餐厅工作思路范文

时间：2023-12-02 16:41:15

餐厅工作思路

餐厅工作思路篇1

在上海这座小资城市，国际化的痕迹着实很重，单从繁复的餐厅种类就可见一斑。小资人士的觅食去处可谓五花八门，钟爱的各国菜式，总能寻得自己心满意足的场所。而夏朵西餐厅和Casanova这类有着优雅环境、沉醉情调的餐厅便是抓住小资饕客心的头牌。

长宁区

老娘舅餐厅

美美：23岁，漫画教师

第一感觉就是很实惠，而且也挺好吃的。推荐：鱼香肉丝套餐

地址：长宁路1018号龙之梦购物中心B2楼B2020B号铺

初花

刘莹：28岁，出纳

好吃！推荐：烤银鳕鱼

地址：虹桥路1446号古北湾大酒店3楼

五观堂素食

费凡：40岁，知名时尚摄影师

中国风的环境特别安静，位置也很好，寂静的新华路。坐在二楼窗口朝外望去，满眼法国梧桐。推荐：九珍盒

地址：新华路349号

上井日料古羊店

李玉麒：40岁，财务

超正的日式自助料理，环境优雅、人也少，味道绝对纯正。推荐：天妇罗大虾，材料明虾制作，超大。

地址：伊犁南路111号钱江商务广场2楼

原味南意大利家庭小馆

郭文君：25岁，传播公司总经理

来自意大利的大厨曾经在大马可任厨，坚持最原汁原味的意大利南部风味。对于食材和配料的品质相当执着，几乎是不惜成本选用最好的进口产品。推荐：Meraviglia

地址：黄金城道721-723号

虹口区

BELLE VUE

佳佳：23岁，文员

菜式其实还好，主要是风景好，在上海大厦上面，地处苏州河和黄浦江交界处，那里的夜景你懂得。推荐：羊排

地址：北苏州路20号上海大厦2楼

80后饭吧

馨馨：21岁，文员

环境很特别，进门会看到爸爸妈妈辈用的搪瓷杯，非常怀旧，等位的时候倒上一杯大麦茶。推荐：“妈妈蛋蒸肉”，很下饭，也是九零后小时候最爱的家常菜。

地址：昆山路214号

黄浦区

Capo

本杰明王子：30岁，销售总监

宗教式的装饰，经典！出自于Neri&Hu夫妇的设计之手，为饕客带来非比寻常的就餐体验。

地址：北京东路99号益丰外滩源5楼

罗斯福色戒餐厅

张洋：30岁，品牌经理

新式古典建筑风格，喜欢的理由就是你坐在户外或者景观位从此会深爱上海。推荐：德州肉卷、牛扒、龙虾汤

地址：中山东一路27号罗斯福8楼

El Willy.

Max：31岁，建筑师

有很棒的视野，温馨舒适的氛围，还有很多西班牙创意tapas。适合与一群朋友或约会对象去。

地址：中山东二路22号5楼

外滩啤酒总汇

孙冬惠美：21岁，学生

环境优雅。特色菜：德式咸猪手

地址：汉口路11号

海上旧梦主题演绎西餐厅

吴士弘：27岁，工程师

很有老上海的感觉。推荐：生牛肉片。

地址：金陵东路229号范仕达生活广场2楼

8 ? Otto e Mezzo BOMBANA

地处外滩、拥有上海最顶级的厨师、情调好。推荐：提拉米苏

地址：圆明园路169号协进大楼6-7楼

Jean Georges

GG：26岁，市场策划

非正宗米其林三星餐厅，但以此为水准的一间法餐还是相当值得一去。推荐：鹅肝，入口即化，有股淡淡的清香。

地址：中山东一路3号外滩3号4楼

花马天堂云南餐厅（延安东路）

朱蕴芝：29岁，公关经理

一直感觉西餐更小资浪漫一些，但能将云南菜做得如此有格调是我推荐它的理由，装修风格和菜名设计各具风格，中西合璧，吸引无数异国人士。推荐：大救驾，酸酸辣辣很好吃

地址：延安东路17号甲

静安区

椰香天堂

梁勤：22岁，自由职业者

一家充满了泰国风情的异域餐厅，各种来自泰国的丰富菜肴由泰国清迈的特级厨师烧制。

Errol：23岁，媒介公关

开在一栋小洋房中，不经意间就会让人错过，进入后房间的布置极具东南亚风情，非常赋有小资情调。

地址：富民路38号

梅龙镇伊斯丹后门的枣子树

金毅：44岁，办公室主任

逛好商店，在这里吃饭很方便还可以休息，素菜吃到肉的感觉，价格合适。推荐：长相思。

地址：奉贤路258号

台湾莲香斋素菜

潘世豪：30岁，HR总监

很不错的素材自助，推荐菌菇浓汤。

地址：愚园路151号3楼

萤七人间

高斐嫣：20岁，学生

进门时需要密码，这个小巧思非常吸引人，环境雅静，菜色也很有创意，很适合闺蜜小坐或是情侣约会。推荐：笔筒色拉

美思思：21岁，行政

餐厅里光线暗暗，只有一盏聚光灯幽幽照射在桌子中央。服务生身上挂着小小发光的饰件，行走在幽暗中，宛若一只只漂浮在空气中的萤火虫。推荐：椰香天堂

地址：巨鹿路805号

SUSHI ABUSE

当一个奇思妙想的法国人爱上了日本料理，又想用加利福尼亚的菜式来诠释这一美味时，一场融合了多国元素的味蕾盛宴就此拉开帷幕了。推荐：炸佛陀卷、刺身配法棍、生鱼片匹萨

地址：延平路98号

Casanova

卡萨诺瓦拥有典型欧式建筑，私家小花园里种满了迷迭香，带着一些乡村气质，是更融洽地品味家庭式意大利菜肴的最佳场所。推荐：龙虾意面

Danka：24岁，媒体公关

卡萨诺瓦种满了意大利菜中不可或缺的香料——迷迭香，有着迷人的芬芳，带些乡村气质。推荐：龙虾意面

符丹妮：21岁，平面模特

吃意大利菜很不错，推门而入和爱人一起发现这场奇妙的美食之旅吧。推荐：全上海最地道的意大利比萨、餐前面包蘸食黑醋和橄榄油

地址：巨鹿路913号

AURA餐厅

Elli：24岁，研究生

餐厅工作思路篇2

从经典的传统法餐到新奇充满创意的分子料理，

这里是艺术家的工作室，是美食客的伊甸园。

而在这餐厅遍布的大街小巷，你却不会迷失，

因为有米其林红色指南的引领，你将看到一个全新的美食世界。

初次就餐建议：

马克南四合轩餐厅有专为初次造访的顾客所设置的品尝菜单，你只需要从开胃小吃到沙拉，再到头盘，最后到甜点，由此体验马克南为你带来的味蕾冲击。所有的一切我保证都是你从来不会想过也从来都没有见过的。

李景汉推荐你可以坐在这里吃

2号台与9号台为餐厅的最佳位置。在靠窗的四个桌子中，唯有2号桌的玻璃窗为突出式，为客人们营造了一种露台的感觉，护城河的美景一览无遗。9号台则是面对着餐厅的开放式厨房，高级餐厅的后厨再也不是秘密，你可以看到所有不可思议的魔法在这里成真，这绝对会为你带来不一样的体验。

（李景汉中国奢侈品标本“外滩三号”及“前门23号”等项目的开发者。）

追溯米其林

厨房里的世界，可能远比常人想的要优雅和充满创造，这里是艺术家的工作室，是美食客的伊甸园。而在这餐厅遍布的大街小巷，你却不会迷失，因为有米其林红色指南的引领，你将看到一个全新的美食世界。

你一定要知道，米其林不仅仅是轮胎。在法国，有一家全球闻名、历史悠久的，专门为厨师（法国的厨师属于艺术家范畴）及他们的创作场所——餐厅做权威鉴定的机构——“米其林”。其实通俗点说，米其林是一家专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构。按照我们中国人的思维，轮胎制造企业和餐厅评级机构，这一定是两个风马牛不相及的行业。不过，只要你看一下米其林的历史，再融入法国的浪漫主义，这个问题就不难理解了。

马克南四合轩的魔法师

能在价值300万人民币的烹饪工具中玩得不亦乐乎的，我想就只有马克南了。

马克南四合轩的主厨马克南出生在一个贫困家庭，父亲在他很小的时候就离开了家，他和妈妈以及兄弟姐妹相依为命，并在六岁那年辍学进入社会……直到政府安排了一位社工走进他的生活。人生的转折点真的可能就是取决于某一个瞬间。这位走进马克南童年的社工带着他去看了他人生中的第一场电影，带他去餐厅吃饭……这种生活的转变很大程度上决定了马克南未来生活的方向。十三岁那年马克南开始在厨房工作，而他也是幸运的，因为他第一份厨房的工作就是一家米其林三星级餐厅，而马克南当时想要在那里工作的原因，竟然只是因为可以有新衣服穿——那种白色的，很干净的衣服。

而就是这身衣服，伴随着马克南一直走到现在。

当拳击手的主厨

虽然进入行业的起点很高，但是马克南并没有认为自己比别人特殊，他像大多数学徒一样都睡在厨房的地板上，睁开眼睛就开始工作，不断的工作。伦敦的厨房是非常严格的，厨师之间的制度分明，烹饪料理时步骤固定，食材的搭配更是必须遵照菜谱……虽然在这里他学会了作为一个厨师所应当具备的所有基本功，但是直到他成为主厨的那一天起，他才开始认为自己是一名厨师。在马克南21岁那年，他所在的Le Poussin 餐厅被授予米其林三星评级，二年后他晋升为餐厅的主厨。

从学徒到米其林星级餐厅主厨的位置，马克南用了7年，但是也就是在那一年，处在事业上升期的马克南辞去了自己的工作，开始游历和探访业内最高级别的餐厅——米其林星级餐厅，而截止到2004年他已经探访了超过40家，并被西班牙创新的烹饪理念所颠覆，从此，他决定开创属于他自己的烹饪狂想曲。

其实当他选择当一名厨师而不是拳击手时——在伦敦时，他曾在父亲的拳击场经受过专业的拳击训练，并在人生中的21场正式比赛中没有失败的记录——他就已经清楚的知道“我要选择我要走的道路”，所以不论以前还是现在，马克南都在走着自己想走的路，并尽力把这条路走好。

马克南的味觉革命

2009年，马克南的时尚创意餐厅走进东方美食大国——马克南四合轩进驻东华门大街95号。来这里就餐简直就是一场味觉的革命，因为你面前的东西没有一样你认识，但是吃在嘴里却是熟悉的味道——鹅肝酱味道的脆糖片儿、番茄味儿的鸡蛋黄……有一道叫做“花园的沙拉”，中间竖立着一枚半透明像布丁一样的水煮蛋，用针刺破后新鲜的蛋黄流出，变成沙拉的酱汁儿了。而这道菜的新奇之处在于鸡蛋中蛋清和蛋黄的凝结温度相差1℃，并在70℃时一起凝固，为了不使蛋黄凝结成橡胶的口感还要保持蛋清的凝结，所以鸡蛋需要在60℃的水中恒温烹煮，才能呈现你所看到的新奇景象。

其实做一名厨师，最重要的当然是基本功了，但是如何让自己的厨艺产生质的飞跃，除了要有过硬的专业知识，你要知道什么东西好吃，什么和什么搭配才会好吃，只有知道这些你才有能力去创新，才有能力突破传统，超越自己。从米其林三星餐厅的主厨到现在的创意料理，马克南经历了太多的颠覆和改变，但是他依然只是把米其林星级看成一个评判的标准，在他眼里，一间成功的餐厅要一直领先于别人，“你要站在其他人前面，你要勇于创新，三星级不应该作为一个束缚思想的累赘”，一个具有生命力的厨师，他的厨房和烹饪方式应该是有趣的，不同寻常的。

在马克南的四合轩，最令他骄傲的莫过于香煎扇贝搭配四种不同做法的花椰菜，因为这道菜里面所有的配料都来自中国，每一个来到这里的客人们都爱极了这道菜，这是对于那些瞧不起中国产品的外国厨师最好的回击，他们需要起身去当地的市场里面看看什么才是真正的好东西。

当然，除了有活力的灵魂，马克南的四合轩还有这美丽奢华的外表——他的餐厅拥有价值超过300万人民币的各类特殊器械，这间小小的餐厅，但是他们把一切都做到最完美精致。

初次就餐建议：

布鲁宫对于肉类的烹制是经典而富有诗意的，鸭腿肉、牛肉双吃、烤乳猪等经典肉类菜品。此外餐前可以小试一下传统法餐中喜闻乐见的煎鸭肝或鹅肝，鲜美而顺滑的口感将极大地刺激你的食欲。对于不喜欢食肉的女士，鳕鱼或珍宝蟹也许是不错的选择。

最佳位置推荐：

一层主用餐区外侧的阳光房，是布鲁宫最惬意而舒适的用餐场所，相比布鲁宫内稍暗的灯光，阳光房的光线更为明朗和柔和，毕竟传统法餐的外形和口味都是最值得品鉴和记忆的地方，如果你来布鲁宫不是为了营造浪漫私密的气氛，而是为了品尝和度过一个惬意的下午，阳光房将是最适合你的就餐位置。

米其林的星级评鉴分三级：

一颗星：是同类饮食风格别优秀的餐厅；

两颗星：是“值得绕远路”去造访的餐厅；

三颗星：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，也就是传说中值得打“飞的”专程前去用餐的餐厅。

布鲁宫里的偏执狂

来布鲁宫不为别的，就是冲着米其林的星级体验。布鲁宫法餐厅（Maison Boulud），隶属于烹饪大师Daniel Boulud旗下的餐饮管理公司Dinex集团。2009年底，Daniel Boulud在纽约的餐厅被授予餐饮业的最高荣誉：米其林三星称号。虽然我们不能说因为在纽约的布鲁宫被评为米其林三星，那么北京的布鲁宫就一定会一样传奇，至少我们可以说，应该差不到哪去。

首先布鲁宫对于食材选择的严谨以及苛刻程度在业内已经是非常有名；同时在北京的布鲁宫每周都会推出和纽约布鲁宫一样的菜品，一些主菜的制作方法和纽约布鲁宫所采用的工艺流程如出一辙；而且北京的布鲁宫的现任行政主厨正是跟随Daniel Boulud长达9年的得意门生——Brian Reimer。基于以上三点，我们可以肯定的说，北京的布鲁宫与纽约的布鲁宫相比不仅不会相差太远，甚至可以说是非常接近。

优雅和现代的完美结合

布鲁宫法餐厅北京分餐厅坐落于20世纪初建造的前美国大使馆建筑群中的一个两层建筑内，位于前门23号项目的中心，总面积约760平方米，分上下两层。布鲁宫可同时容纳 300人用餐，还可举行一些大型的party。与主用餐区相邻的是一个半私人化的就餐区域，在布鲁宫被称为阳光房，巧妙的餐桌布局将巨大的空间分割成错落有致的私密空间，若即若离；大厅左侧还有一个典雅的小房间，使整个餐厅颇有些曲径通幽的绝妙；二楼有三个独立雅间，保存着很多奇奇怪怪的收藏品：成堆的香槟瓶塞、镶满整面墙的香料标本等这为布鲁宫的空间和整体环境平添几分别致。

布鲁宫餐厅的内部设计灵感源自20世纪经典的“大沙龙”（Grand Salons）时期的室内装饰风格，正厅的素色壁画、悬挂的木质吊灯、私人用餐区的绛红色地毯…尊崇建筑本身的历史意义。

Brian Reimer 领着我们参观布鲁宫的前庭后院，侃侃而谈配合恰到好处的手势，这位布鲁宫的行政主厨已经成为这里的专职导游，领口干净，发型一丝不苟，举手投足的分寸拿捏的非常精准，看得出来这是一个严肃而且做事认真的家伙。

恒温51℃的偏执

Brian Reimer的职业经历可谓相当丰富，他曾在巴黎、迈阿密、波士顿、纽约工作，而来到北京则是在两三年前。“你起点的高度，决定你职业生涯的长度。”

Brian Reimer懂得他的客人想要的是什么，而这也是布鲁宫是独特的地方，它会记忆很多顾客的特殊就餐习惯，以超凡舒适的顾客体验来吸引更多的“回头客”，Brian Reimer说每一个新的顾客，在他眼里都是一个即将成为未来再次造访布鲁宫的回头客，所以他为新老顾客服务的方式是和客人的交流而不是通过菜单。

“对于厨师最重要的，是要明白自己的位置，要去配合团队。而对于餐厅而言，当然就是一个专业而且高水平的团队了——布鲁宫的每一个厨师都是经过了在米其林星级餐厅至少五年的专业学习和锻炼。”他说这句话的时候很自然的把手放在了自己的胸口，我不知道他是不是在暗示他自己对于团队的重要性，但是谁又能说不是呢？毕竟来餐厅就是用餐的，如果只是装饰豪华布局完美，少了绝美佳肴作为餐厅的灵魂，也只是华而不实。

北京的布鲁宫法餐厅拥有专门的食材供应商——法国的芦笋、鹅肝、蜗牛，挪威的马鲛鱼，加拿大的珍宝蟹，甚至连做中和调味的面粉都是来自意大利。除此之外在食材选择上布鲁宫还遵循应季原则，打个比方也就是说你在冬天是一定吃不到芦笋的，这不仅是为了保证食材的新鲜和食客的健康，更体现了烹饪料理遵循自然规律的和谐关系。不过你也不用为了吃不到不应季的料理而遗憾，因为布鲁宫的每一位成员都会为你提供最完美的服务以补偿这小小的遗憾。此外布鲁宫对于多数肉类的处理是相当细心和具有创造性，再打个比方，“牛排双吃”这道菜的制作，首先是需要将牛排在恒温51℃的纯净水中浸煮，然后才是传统烹煎，在端给顾客的时候还会浇淋上秘制的酱汁，而这一切的一切都和纽约布鲁宫餐厅如出一辙。

除了牛排，乳猪和鸭腿的制作也是这样，每一道在布鲁宫的料理，都达到了对传统法餐的极致诠释。在对传统的继承之外，布鲁宫还会针对中国食客做出迎合的改变，比如一些料理的最后工序会选择在顾客的面前完成，虽然这些本应该是在后厨中进行，这就是学习了北京烤鸭的烹饪理念。不过不管怎么说，亲自去布鲁宫尝一尝，才能明白这米其林三级餐厅的真正魅力。

米其林的荣誉：

米其林对于餐厅的评价标准从“一副刀叉”开始，基于此才是星级评审。从一星到三星，表示餐厅由低到高的优秀程度。米其林的监察员在对餐厅进行评审时，不仅需要自己掏腰包，而且一旦检查完毕，在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公平。目前，全世界只有68家餐厅能够通过如此严谨和公正的评审，荣膺米其林三星级评级。评上星级，尤其是三星级，对一家餐厅来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。米其林星级标准之于一家餐厅来说至关重要。

注：中国并没有真正意义上被评为米其林星级的餐厅，所有在本期中所罗列的餐厅都是其主要餐厅具有米其林星级标准的中国分店。

初次就餐建议：

餐前开胃菜推荐：烟熏鸭肉芝士黄油面包：这款看似不起眼的餐前面包深得知名食评家沈宏非的喜爱。面包外表颇具质感，入口松软麦香沁鼻，佐以咸淡适中的鸭肉丁，香而不腻，像咒语一样让人瞬间放弃减肥念头。是很好的餐前开胃小点心。

主菜推荐：经典扒勃艮第蜗牛配西班牙香肠油：这款主菜所采用的主料是来自法国的蜗牛和西班牙香肠片，以香肠油煎扒而成，口味偏咸，味道鲜美，劲道而不油腻。享用这道菜时最好能配合小酌一两口香槟，蜗牛和香肠留在唇舌之上的鲜美混合醇香的美酒，绕梁三日，回味十足。

特别点心推荐：巧克力椰子芝士蛋糕Cheese cake ：被誉为思餐厅的代表甜品，看似简单优雅的白巧克力球内包裹着香浓的椰子芝士，入口即化，若有若无的椰香瞬间环绕齿间，鲜甜醉人，是特别值得尝试的一款经典甜点。

S.T.A.Y思餐厅的米其林传说

“经典是对经典的继承；经典是对经典的背叛。”用这句话来形容2011年9月16日进驻北京香格里拉饭店的S.T.A.Y.思餐厅一点都不为过。

进驻北京香格里拉饭店的S.T.A.Y.思餐厅是全中国乃至全亚洲的第一家分店，餐厅的烹饪和服务团队由Yannick亲自挑选，所有美食的制作既尊重了法国佳馔的经典传统，还融合了创新独特及充满趣味的时尚饮食元素。寓意为“Allno Yannick的典雅餐桌”的S.T.A.Y.思餐厅是由米其林星级厨师Yannick Allno所创建，他当年执掌的H?tel Le Meurice餐厅曾获得过米其林三星评级，而帮助他跃居于当今世界精英厨师之列的，正是经过他传承和大胆改进的法式菜肴：用传统的法餐烹饪方式，采用优质的本地食材，融合现代而的时尚餐饮元素。他所呈献的菜肴永远让人难以忘怀。而S.T.A.Y.思餐厅正是这一切特点的完美继承体。

传奇的星级主厨

Yannick Allno十四岁起开始学习法国料理，他跟随第一位师傅一边工作一边学习了将近四年的时光。然后他应征成为法国南部名厨Franck Putelat的助手，参加世界厨艺大赛Bocuse d'Or，并代表法国获得了第二名的好成绩，拿到了银奖。在这之后他迎来事业的上升期，在摩洛哥的米其林三星餐厅Le Louis XV与著名的Alian Ducasse同台工作。

2007年，Yannick Allno所执掌的H?tel Le Meurice餐厅获得了米其林三星评级，也是这一年，他在迪拜开了他的第一间酒店the One & Only The Palm，坐落于著名的迪拜棕榈岛。2008年12月起，Yannick Allno的公司开始管理法国库尔舍Cheval Blanc酒店的餐厅，一个季度后，这家酒店的餐厅就获得了米其林指南所授予的两颗星荣誉。

他是一个具有强烈成功欲和工作激情的传奇厨师，他从开始工作时就一直想跻身世界行列，当他达成梦想他又努力让自己的团队成为世界上顶尖的米其林星级团队，这就是为何他一直选择与世界上所有最优秀的主厨一起工作的原因。

“一个优秀的厨师应当将所有心思、知识和热情全部放在工作上。作为一个厨师，任何时候都不能想到放弃。传承与改进是我们每天都必须关注和思考的。”他向《舒适COMFORT》说到，同样，团队作为餐厅的灵魂应当懂得和善于思考，具有十足的工作热情，让顾客享受到最优质愉快的整体体验。

舌尖上的艺术殿堂

在S.T.A.Y.思餐厅里，这几句话却得到了最完美的诠释：主餐区被淡蓝色的灯光环绕，渲染出清爽宜人的地中海浪漫气氛；开放式的厨房设计使“美点陈列橱”成为甜点师和顾客交流的平台，顾客可以参与甜品制作并挑选自己喜爱的甜品材料；而餐厅的每一道菜均由高品质、新鲜时令的食材精心烹制而成；而最引人注目的，则是经典的烟熏鳗鱼配红菜、香浓黑松露洋蓟汤和传统烤乳鸽，这三道Yannick的拿手菜都将在新菜单中为食客呈献。

Yannick Allno在向世人们证明他是一个不断勇登美食界高峰的“挑战者”的同时，也在不断的探索更新颖独特的美食创作。

餐厅工作思路篇3

法国餐厅独品味东方神秘和法式的清新浪漫

“独”在法国有3家连锁餐厅，老板是留法多年的华人。他深谙自己的优势所在，既要赢得中国人，又要争取外国人，必须在餐厅主题格调上兼容并蓄中西元素。故而，呈现在我们面前的就是这厶一个特别的所在。坐在餐厅特意做低10公分的舒适的用餐沙发上，聆听着与法国同步流行的东方风情音乐，心想，这里的美食又是如何的呢?

三款菜品依次端上桌面，我仔细端详着，它们给我的总体感受是清新、甜蜜、浪漫――甜品水果沙拉，亮晶晶的草莓、橙子畅游在鲜榨的橙汁和香槟中，暗紫色的黑莓让人禁不住想马上一尝为快。主菜是厨师长特制海鱼，鲜美的银鳕鱼、三文鱼、和海鲈鱼三足鼎立，配以只有在高级法式餐厅才会选用的花红沙司，试后，果然美味。法菜讲究视觉，在盘子的四周，细心的厨师长用玫瑰花瓣切丝，点缀其间，真让人有情人节提前到来的错觉。

走出餐厅，眼中还闪现着餐厅特制的马槽、啤酒桶与玻璃合二为一的餐台，想来，这家餐厅70％的客人为外国人也不足为奇了，当然，还有甜门这些爱好新奇事物的城市人们。

地址/上海鸟鲁木齐南路288号2楼

电话／021―64677760

营业时间/18：00――次日凌晨2：00

土耳其餐厅伊斯坦布尔让人难以忘怀的神秘圭肴

在上海淮海中路的最繁华路段――陕西南路口，悄然无声地绽放着一朵来自土耳其的餐饮之花――尹斯坦布尔餐厅。它位于九百大厦的地下一层，只有经常去一楼KTV唱歌的歌迷及在楼内力公的几家著名4A广告公司的职员相当熟识它，普通的游客一定要经介绍才能关注到。

据说餐厅主人是一个做实业的上海人，他在游历世界时，被土耳其的自然风光和神秘强烈地民族风情所吸引。自然，他更爱上了那儿崇尚自然的美食。基于这点，他先后游历了三、四次，心中有了难解的土耳其情节，为了让更多的土耳其朋友在上海能有个落脚点，他选择在自己投资的大楼内建了这么一家餐厅。闹中取静，接近繁华，又有自己独立的空间，这仿佛也是餐厅主人熟知土耳其人个性的一个选择。

土耳其美食的历史十分悠久，可以追溯到13世纪的古奥斯曼帝国，当时皇宫中的御菜和厨艺流传至民间，后经历了各个朝代的改进和丰富，有些菜肴)FD民间佳肴结合得十分完美。现今的土耳其菜以炖、烤为主，制作工艺十分精细，且以其复杂而费时闻名，它在欧洲已广为流传且颇受欢迎。

伊斯坦布尔餐厅的主厨先后为土耳其最闻名的厨师及他的高徒，他们都有长期在五星级酒店工作的经验，同日寸获奖不少。热情而有礼节的餐厅主管迪丽接待了我们，她推介了3款别具特色的土耳佳肴。

土耳其菜的最大特点喜欢放带有酸味的食物和调料，如柠檬、酸奶、番茄等，它的色拉、冷菜、主菜都有这些成分的加入，但妙的是，它们的味道只是点缀，井末妨得不吃酸一族的口味，我就是一例。

说话间，几位斯文有礼、长相英俊的土耳其人带着他们的商务客人进入餐厅。真是个神秘的国度，有着看似普通却让你难以忘怀的菜肴，看来，我以后要多来这儿了！

地址/上海淮海中路900号B1层电话/021-64676666

营业时间/11：00―次日凌晨1：30

午市/有45元商务自助餐晚市/有100元的自助餐、点菜，还有120元和150元的两种套餐。

每月第一个星期五和每个星期六都有肚脐舞表演。

泰国餐厅 FACE里的兰纳

客人能享受到新鲜原料的每一层滋味。

绿树成荫的瑞金二路上，掩藏着乍看并不引人注目的瑞金宾馆，可当你步入其间，就可发现大批风格迥异的西式花园：ART DECO风格、文艺复兴时期风格和经典日式风格，它们掩映在葱茏的绿色中，散发着沉淀的历史和时光的魅力。

走到最深处，就是隐藏在四号楼内的FACE，这是一幢红墙斜顶的法式洋房，拥有配套的花园。它融酒吧、泰国餐厅、北印度餐厅为一体，由HAZARINDO集团投资建立，FACE在新加坡、雅加达、伦敦、乌兰巴托等地还有不同的姐妹楼。

推开由法国人设计的厚重的雕花玻璃门，一股神秘的氤氲之风扑面而来，你不能够脱身观察，因为它的设计是整体性的，当你步入，已被它包围，缠绕。憨厚、淳朴的主厨thipha和suwit是一对夫妻档，他们曾在日本、泰国、印度、印尼的多家高级餐厅从事泰菜制作，拥有丰富的经验。主厨推介的菜肴遵循了泰菜“无味精、无食物色素”的烹制原则，据说这是要让客人能享受到新鲜原料的每一层滋味。

鲜嫩椰味明虾是把对切明虾油炸后，加浓厚的椰子沙司调制，其中的调料由原产国精心挑选定期空运过来。这道菜有些许的辣味，很是好吃。

吃饱喝足后人都有基本需要，这儿的餐饮文化不放过任何细节，你可在此地的W・C门前看到硕大的正楷汉字“男、女”，第一次来的人会啼笑皆非。

在享受美食、打量历史的同时，不可不说这儿的服务，解放前老楼内住的都是达官贵人，享受着大厨、管家们的精心侍候，所以经营者秉承这一原则，让来这儿的每一位客人都能感受到高规格的服务，所以，细看周边，侍者的服务热情又大方，而客人大都展现出放松和活泼的笑颜。

地址／上海瑞金二路118号瑞金宾馆4号楼电话／021―64664328

营业时间／午餐11：30―14：30

晚餐17：30―22：30(周曰至周四) 17： 30――23：00(周五和周六平均每人消费RMB250

意大利餐厅意庐云端里的意式佳肴

在上海至IN的地方――金茂君悦大酒店里，有一个融眺望江景和享受美食为一体的绝佳去处，它就是位于酒店田层的Cucina意庐。主厨Enzo来自励白斯，坎佩尼亚的首府――意大利美食之都。他由凯悦集团在意庐开张之初派到上海，至今已有4年，堪称元老。之前，他曾做过平面模特，拥有得体的举止和俊朗的容颜，所以，当他和蔼地询问客人对菜品的意见，总会收获微笑无数。

Enzo制作的前菜选用盛名已久的黑醋汁，让蔬菜和新鲜制成的芝士更增添了一份来自尼柏斯的爽口，味蕾由此变得活跃起来。主菜值得一书的是特级牛柳，它取自牛体最嫩的部位，故而烹制后香嫩滑口，而在马德拉汁的调不口下，又在口颊里散发出经久的醇香。

甜品是意大利著名的传统西点――提拉米苏，拿起叉子，切下一块，凉凉的糕体滋味已变得不再重要，倒是浓郁的可可粉让人流连忘返。品完美食，站起身来，在56层高的视角俯视脚下的世界，黄浦江水从脚下从容流过，浦东浦西两岸的高楼在云雾间竞相媲美。再仔细打量餐厅设计，只见这间半空中的超豪华酒店餐厅，地面、餐桌选用的都是货真价实的大理石，花纹为铜棕色和米黄色交错，不经意间编织出大气开阔的意境，和云中仙境的“庐”字有了相互辉映的妙处了。

地址／上海浦东世纪大道88号金茂大厦56层电话／021―504912348907

营业时间／中午11：30―14：30 晚上17：30一22：00

美国餐厅四季酒店牛排馆在CASUAL的环境中优雅用餐

进入高雅明亮的大堂，沿着宽阔气派的楼梯信步而上，踩着松软的地毯，来到位于二楼的牛排馆门前，推开足有二人多高的棕色大门，一派美国式轻松优雅的用餐天地呈现眼前。中间的自助色拉吧被环绕在绿树中，挑空的天花经特别设计，有了阳光从天外映照的感觉，在这样的环境中取用食物，心情一定是特别轻松休闲的，男孩子是否还可轻吹一声口哨?女孩呢，一定可以想及自己在；卫滩上与自然拥抱的心情吧！

餐厅主厨瑞彭介绍，品尝正宗的美国菜，首先从精美的开胃菜开始，可以挑选烙鹅肝配苹果酱和波尔图酒，明虾配番茄辣根汁，接着可从主菜中选择由北美进口的特级牛肉和海鲜烹制的菜品。其中最经典的菜肴是烤美国特级西冷牛排、烤美国牛柳和烤美式下骨牛排，中间可以加吃可口的色拉。最后用草莓蛋糕配鲜奶油或香草冰淇淋给自己的胃加上一个“甜盖头”。

听着厨师简洁有趣的介绍，品味着他端上来的拿手好菜：美国牛柳和美国西冷牛排，看着墙上悬挂的纽约、旧金山的老照片，想，今天不用游历美国国土，我们在上海，已经有了一次奇妙的饕餮之旅了。

地址／上海威海路500号电话／021―62568888―1270

营业时间／18：00―22：00

日本料理烧肉餐厅仙炙轩大雅大俗的至高享受

在老洋房内做日本烤肉餐厅?于“景”于理也不应该啊，左脑思考的人也许会这么想。但世上就有那么多用右脑思索的有创意的人会这么做。

在探访仙炙轩前，曾被告知四日一长串著名的历史，建筑年龄近肋年，最早是台湾作家白先勇之父白崇禧的宅子，50年代是上海国画院，60年代又成了培养越剧新秀的越剧学馆。因房子是白色的法式文艺复兴建筑式样，又有了“小白宫”的雅称。

风和日丽中的这家餐厅，如果可以比喻的话，我想它已改头换面成一个雍容的骑士了，气质透明，形态高贵。

三楼上面“ADollo太阳神”包房是餐厅享受阳光最充足的房间，它的屋顶和墙面是全透明的，屋顶很巧妙地展现出金光四射的造型。据公关经理关叫、姐介绍，仙炙轩的包房名都取自古希腊或罗马众神之名，主要是仙炙轩之Ambrosia起源于希腊，意为奥林匹兹山中神仙吃的珍馐佳肴，仙炙轩也有提供如神仙吃的烧烤美食的美好愿望。

据介绍，仙炙轩最著名的是无烟烧肉，为保证质量，选用来自美国的神户极黑牛，同时也建立了一套有关牛肉卫生安全的HACCP系统。所以，这个系列得到了日本、台港不口欧美客人的肯定。在咆晓肉时，最好的搭档是由德国进口啤酒花，并由德籍酿酒师酿造的特醇鲜酿黄啤。

走出仙炙轩，只见它和由宽敞的练功房改建的宝莱纳餐厅一起，并蒂双生在林荫茂盛大院内。

地址／上海汾阳路150号电话/021―64313935

营业时间／晚餐17：30――24：00

欧陆餐厅阿罗哈圆顶音乐餐厅高贵不贵的选择

淮海中路一侧的襄阳路新乐路口，有一个充满历史故事的所在，当年上海还是“十里洋场”的时候，白俄罗斯人聚居在繁华的静安寺一带，漂泊的心需要有个可以祷告的皈依之地，于是就建造了一座白色的圆顶东正教堂。后，教堂关闭，教堂先后改作仓库、力口工厂、证券公司。如今，来自台湾的投资方斥资1000余万人民币对其进行了修缮，开办了名为“阿罗哈圆顶音乐餐厅”的大型欧陆餐厅。

进入餐厅，顿觉眼前一片豁然开朗，抬头{哩著名的圆顶，此时它正在阳光的包围中，散发出让人晕眩的神秘光泽，此时，你觉得人仿佛被净化了。

餐厅主厨颜先生擅长欧陆菜的制作，曾在五星级酒店担任行政副主厨，他喜欢根据客人的口味创新菜品，得到了老外及白领的称道。

我们品尝了餐厅的推荐菜――蒙哥利亚烤羊排，它是一款意大利风格的菜肴，采用澳大利亚进口羊排，用BBQ烧烤酱进行调味，加上土豆不口绿绿的菠菜面，使整道菜肴焕发出酸甜香韧的口感。

要提醒大家的是，来这儿时，可千万别放过实在又美味的下午茶，两道头盘、两款甜点、一道布丁和一杯咖啡只需58元，值得一试！

地址/上海新乐路55号电话／021―54044388

餐厅工作思路篇4

吊锅里的耗儿鱼

重庆吊锅耗儿鱼

地址:成都市高升桥七道堰街11号

创意点:吊锅悬空菜品美味

大家都知道火锅和干锅,干锅是直接就可以吃的,火锅的下面还有炉子可以加热,但是这两种锅都是平稳的。吊着吃的火锅你见过吗?这种类型的火锅在成都出现了,大家围坐在一起,看着摇摇晃晃的如锅倒是感觉比较新奇,这种吃法还真没有见过。

不知道这种吃法在市场上的接受度怎么样?我们去的时候正值中午,生意还算不错,走进店的客人都不约而同地点了同一道菜品,那就是吊锅耗儿鱼。

耗儿鱼在这家店可是招牌菜品,听老板介绍这种耗儿鱼是专们从泰国进口的,所以个头都比较大,一个足有2-3两,4个就能达到一斤,所以到这个地方吃耗儿鱼可千万不能以之前的概念来判断,要不然你可只有吃不完兜着走了。

顾客的反应:“感觉挺新鲜的,锅是吊起的,倒是头一次见到,味道也还蛮不错的,平时我们吃着比较一般的耗儿鱼这样吃着也有意思多了。”

推荐菜品:红锅吊锅耗儿鱼、白锅吊锅耗儿鱼、香辣耗儿鱼

消费信息:凭本期女报前往消费享受吊锅耗儿鱼8.8折优惠,可免费停车。

编辑评价:重庆的火锅在全国闻名,这家的耗儿鱼有两个特点,一个就是被老板称为家传注册专利的卖点“吊”锅,可以体验锅动起来的感觉;一个便是浓郁的重庆风味,感觉就一个“辣”字,耗儿鱼的口感还不错,跟一般的小耗儿鱼有所不同,肉质要嫩一些,并且个头都挺大,只有一根主刺,还可以免去吃鱼时鱼刺太多的烦恼。

博物馆的奇妙夜

成都川菜博物馆

地址:郫县古城镇(沙西线23公里处)

创意点:博物馆的奇妙味觉和思想之旅

各种新奇吃法不好,但在博物馆里面用餐还是挺新鲜的。在这么庄严肃穆的地方吃饭,会是什么样的感觉?

位于郫县古城镇的成都川菜博物馆,占地40余亩,新派古典园林的建筑风格,内分为序厅、典藏馆、互动演示馆、品茗休闲馆、灶王祠、川菜原料加工工具展示区、川菜原料展示区。典藏馆内图文陈列,展示了川菜文化的历史,可以在这里看到川菜在不同时期使用的不同器具,了解当时的生产力和人们的生活习惯以及当时的审美需求。在这里来的客人既是游客又是食客,在游览的同时了解川菜的发展历史,同时还能品尝传统的川菜,乐趣多多。

此外,现场还有川菜的刀工火候表演,有兴趣的客人还可以上前亲自体验一番,看你对川菜的掌握程度到底怎样?

顾客反应:“这种把游览和用餐结合起来的形式还是不错的,在游览的同时还可以了解我们川菜的博大精深,像演示馆里面的互动演示,形式很好,我们都应该经常参与,更加了解川菜的历史。”

推荐菜品:东坡肘子、白果炖鸡、宫保鸡丁

消费信息:凭本期女报前往典藏馆享受5折优惠(典藏馆门票原价60,暑期活动20 ,凭本期成都女报10元)提供免费停车,平时每个礼拜川菜博物馆的菜品都有特价活动。

乘车路线:

1、成都金沙车站乘 305或320路公交车郫县中心站转乘363公交车直达川菜博物馆

2、成都九里堤车站乘 365路公交车古城镇

编辑评价:像川菜博物馆这样的地方,用餐游览感觉都很奇妙,就有点像电影《博物馆的奇妙夜》,当然不会那么恐怖,而是充满乐趣和互动的体验,对成都市区的人们来说,周末到这个地方周游一下也是不错的选择。到时候你也可以很大方地说一声:“走,今天到博物馆吃饭去!”

30层楼上的俯瞰

蜀都大厦旋转餐厅

地址: 锦江区蜀袜北三段20号蜀都大厦30楼

创意点:30楼高空的旋转餐厅

蜀都大厦是早年成都的地标性建筑物,地处市中心,30层楼的高度足以俯瞰成都全景,因此早年想到高空旋转餐厅肯定会到这个地方去,如今旋转餐厅依旧营业,旋转餐厅每天中午和夜晚六点半就要开始旋转,有时候不小心把东西放到平台上,会发现一会就会移动位置。

虽然不像加拿大多伦多电视塔那么雄伟,不像上海电视塔旋转餐厅那么富丽堂皇,但作为成都自己的旋转餐厅也很有自己的特色,通过餐厅四周观看外景,在徐徐的钢琴声中,回忆也变得浪漫起来。这个旋转餐厅在成都还算的上有特色的餐厅之一了。

顾客反应:“旋转餐厅的概念不错,特别是在夜晚俯瞰全城的感觉很浪漫,这个餐厅也有些岁月了,经过岁月的变迁现在依旧美丽,的确还是不容易。”

推荐菜品:川菜

消费信息:传统川菜,人均消费大概50-80元。环境还不错,每晚六点半,360度玻璃以1-2小时/圈的速度慢慢转起来,四周视野开阔,钢琴轻音乐伴奏。另凭本期女报或者报是成都女报读者均可享受菜品9折优惠。

编辑评价:旋转餐厅的概念由来已久,但是因为电视塔旋转餐厅还未开业,所以在成都到目前为止只有这一家餐厅是在高空的,所以想看成都全貌又想体验旋转感觉的浪漫人们可以前往一试了。

TIPS 成都其他创意吃法搜索

良木缘咖啡西餐(春熙路店)

创意点:摇摇椅里面喝咖啡

推荐菜品:咖啡、意大利面、煲仔饭等

消费信息:随着悠扬的钢琴伴奏,所有的烦心往事,游走的疲惫都会烟消云散,顿感神情舒畅。你可以在摇摇椅上面彻底放松您工作时紧张的神经,尽情的体验闲暇的自得,感受生活的惬意和品尝美食。

老知青火锅

地址: 武侯区红牌楼

创意点:知青时代的装修和衣着

推荐菜品:火锅

消费信息:老板挺用心的,服务员的打扮以及整个装修的灵感都来自于知青年代,所以在这种氛围下吃火锅,对于没有经历过那个年代的人来说还是挺新鲜的。人均消费40元/左右。

四川电视塔旋转餐厅

地址:四川省成都市猛追湾街98号

创意点:高空旋转用餐。

店内景观;站在213米的高度眺望成都,景象开阔,跟平时目睹的城市大不相同:这边猛追湾和锦江水碧波粼粼,像两条缎带;栋栋楼房矗立在绿树和大道中间,楼下整齐排列的汽车仿佛玩具一般;转过一边,蓝色的猛追湾游泳池嵌在中间,遥望只有巴掌大小,配合天高云淡的好天气,塔子山上的九天塔也清楚可见。

消费信息:目前楼下还在整体施工阶段,开业日期不祥,期待成都最高旋转餐厅开业后的震撼感受。

四号工厂青年酒店西餐厅

地址:青羊区同仁路小通巷4号

创意点:旅游和休闲为一体的驴友家园

消费信息:可以吃西餐、免费上网看碟、打台球等,有很多老外都喜欢这个地方。

仙踪林各店

万达店地址:锦江区锦华路8号万达广场3楼(近成仁公交站)

创意点:边荡秋千边喝咖啡聊天。

消费信息:珍珠奶茶、炸豆腐、果茶等面面俱到,环境不错,推荐秋千位,“两个人坐在一起荡荡”,喝点小饮,挺舒服休闲。

成都梦幻岛体验公园

地址:双流华阳南湖度假风景区

创意点:体验游乐设施边享受异国美食

餐厅工作思路篇5

一、加强政治理论学习，不断提高思想觉悟

1、坚持以马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，认真学习党的十八大精神和重要讲话，深刻理解社会主义核心价值观，努力践行“三严三实”，切实做到锤炼党性、改进作风、推动工作。

2、作为一名党员，积极参加党支部组织的政治理论学习，深入领会、准确把握党的群众路线精神实质和深刻内涵，坚定理想信念，提升道德境界，求真务实，创先争优，努力做好本职工作。

二、增强廉政意识，提升工作能力

从思想上重视，从行动上落实，日常工作中时刻铭记“四个必须”“八条规定”“六大纪律”。作为饮食服务部的主任，管理三个校区四个学生餐厅，涉及到从几千元的餐具采购到几十万、甚至上百万的固定资产购置、基础设施的维修改造项目，始终坚持原则，坚决按照国家、学校招投标规定，依据正常程序办理相关业务；在施工过程中及验收等环节，不为金钱利诱，坚持原则，秉公办理，始终用纪律和规范约束自身言行。

三、完成的各项工作任务

1、强化餐饮管理，确保饮食安全

为保证广大师生的饮食安全，积极组织部门实施原材料的联合采购，蔬菜、干调等零星食材的集中供应，确保食品原料自源头即可管、可防、可控；坚持主食集中配送制度，减少中间环节，健全成本核算，强化监督管理，既保证主食品质又维护师生切身利益；成立部门质检小组，加大对三区食堂的日常监督管理，保证各项规章制度的有效落实；建立食品安全检测中心，规范原材料的抽检制度，满足食品原料采购、验收快速检测需求，进一步提高食品安全管理水平，保障师生饮食安全。

组织餐厅从业人员集中进行健康检查；利用非就餐时间，聘请专业的消杀公司对三区食堂进行有害生物防治，全面展开灭蝇、灭蚊、灭鼠、灭蟑和消毒工作；制定安全生产制度，明确责任主体，定期进行安全排查，排除安全隐患。从环境、人员等全方位的加大安全生产保障。

2、加强制度建设。组织部门人员针对新颁布的《食品安全法》重新修订《XXX学校食堂卫生管理制度》等一系列管理规章制度，加大安全生产、食品卫生、服务承诺、突发事件应急处理等方面的规范，实现日常工作有章可查、有据可依。

3、推动饮食工作的信息化建设。严格按照后勤信息化平台建设要求，不断完善相关信息，充分展示餐饮服务新状态、新面貌，推动饮食工作的精细化管理，建立餐厅与师生之间的无障碍沟通。目前，信息化平台的餐饮基础数据已全部录入完毕，XX美食也已推荐4个餐厅。

4、建立菜品价格汇总登记、备案制度。每学期期初，对三区餐厅所有菜品价格进行汇总登记、备案，时刻关注其变动，并不定期抽查各种主副食的分量、质量、价格，确保每份饭菜的价格稳定、保质保量，避免私自涨价、变相涨价行为的发生。同时引导社会餐饮公司不断丰富花色品种，突出特色经营，满足师生多元化的就餐需求，得到师生的广泛认可，XXX年XX月三区食堂营业额较上年同期上升24%。

5、积极组织餐饮管理人员和从业人员参加与食品安全、安全生产相关的集中培训及专项培训会10余次，不断提高其业务技能和综合素质；建立分工明确，通力合作，事事有人管，事事有落实的管理模式，提高员工参与管理的积极性和能动性，同时强调团队协作精神。

6、改善基础设施条件，营造温馨就餐环境。三区食堂共加装XX路天然气报警器；XX台油烟净化器；更换就餐座位XXX个；西区、南区北苑餐厅后厨地板更换；不断改善餐厅的基础设施条件，提升餐厅的保障能力、运行效率和服务质量，XXX年XX月，针对师生的满意度调查中，“三区餐厅整体环境”项目达到89%，比XXX提高7个百分点。

7、扎实开展各项活动，提升师生满意度

积极筹备、精心组织，在南区南苑教工餐厅成功举办我校第X届烹饪技能大赛。充分展示餐饮工作者的精神风貌和烹饪技能，促进相互间的交流，提高整体餐饮服务水平。

根据教育部和XX省政府安委会开展XXX年“安全生产月”活动要求，结合我校及后勤饮食工作的实际情况，开展以“强化安全责任，共创健康校园”为主题的安全生产月活动，向所有餐饮从业人员宣传安全生产知识，强调食品安全责任，规范餐饮操作流程，提高员工的责任意识，大局意识，安全意识。

组织开展 “关注食品安全，共建和谐校园”—— “餐厅开放日”活动，通过师生代表零距离参观餐厅的原料购进，仓储环境，烹饪加工，食品留样，餐具清洗消毒等餐饮工作流程，以及查看出入库台帐、留样记录等各项餐饮管理规章制度的落实情况，切实提高食品安全保障能力，提升饮食服务品质，促进餐饮管理水平再上新台阶。

以我校创建精神文明单位活动为契机，在三区餐厅持续开展“光盘行动”、“文明就餐”、“文明公约”等各项宣传活动，营造文明有序温馨的就餐环境，促进校园饮食文化建设。

餐厅工作思路篇6

北京就有一位敢率先吃螃蟹的小伙子，在京城开办了亚洲首家黑暗餐厅，并以迅雷不及掩耳之势走红白领圈，成为许多时尚青年及投资商奔走相告、争相谈论的热点。前不久，全球顶级商业杂志《财富》更是将该餐厅列为“2007年中国酷公司”之首，并作为当月《财富》中文版的封面主题!

更让人称道的是，黑暗餐厅的创始人，年仅26岁的陈龙，在短短半年的时间内便赚取了高达300万元的人生第一桶金!

抢占市场空白，清华高才生开创亚洲首家“黑暗餐厅”

2003年7月，从清华大学日语系毕业的宁波男孩陈龙开始全力备考CMAT(美国工商管理学院MBA入学考试)，他的想法很简单：想以此多结识一些这个社会最优秀的人。

备考期间，陈龙经常浏览一些外国网站。一次，他在某英文网站上偶然看到一则关于“黑暗餐厅”的消息：1999年，瑞士苏黎世的一位盲牧师为了替盲人同胞提供就业机会，并让明眼人体会盲人的黑暗世界，开设了一家室内完全漆黑的“概念餐厅”――盲牛餐厅，规定所有来这消费的顾客都在黑暗中完成进餐。盲牛餐厅一经推出，好奇的人们蜂拥而至，经常座无虚席。随后，盲牛餐厅的火爆迅速席卷欧美，其他城市纷纷效仿，相继开设了黑暗餐厅。

因忙于备考，当时陈龙对此并没多在意。直至参加完CMAT考试后他才再次想起那条信息，越想越感兴趣，并在心里默默的盘算着：要是在国内也开一家这样的餐厅，会有市场吗?他凭直觉判断：国内年轻人越来越追求新体验，黑暗餐厅的特色经营肯定能在中国产生轰动效应!

陈龙最终还是选择了留在国内创业。他说：“商机就像恋人，错过了，别人就会捷足先登，自己或许一辈子都难以挽回。而读MBA，以后机会还多着呢!”

于是，陈龙开始全心投入到黑暗餐厅的筹备当中。首先，自己的黑暗餐厅得取个名字，叫什么好呢?这时，多年前读过的一本小说――《巨鲸历险记》带给了陈龙灵感。该书讲述的是一个不幸遭遇海难的小男孩，在海上飘荡时被一条巨鲸吞入腹中，并在巨鲸的肚子里离奇生活的冒险经历。于是，陈龙给餐厅取名为“Whalelnside”，翻译成中文为“巨鲸肚”，“鲸鱼肚子里的黑暗场景能让大家联想到餐厅里的环境――一丝光亮都没有，暗示着进入黑暗餐厅的客人就像进入一条巨鲸的肚子里冒险一样刺激有趣!”

接下来便是选址，这一环节对任何一家餐厅来说都至关重要。但陈龙认为黑暗餐厅仅考虑过往的人流量是不够的，“因为黑暗餐厅在国内尚属于新鲜事物，我们必须将目标顾客集中锁定在敢于尝鲜的时尚人群身上。”经过4个月的精心准备，亚洲首家黑暗餐厅――“巨鲸肚”在北京建外SOHO落户。这个看似不经意的选择却凝聚着陈龙数周时间的考察、论证。建外SHOHO有“最时尚的生活橱窗”之称，拥有300多家店铺，每天有5万人在这里居住、工作、玩乐。

店铺装修方面，陈龙在“黑暗”二字上可谓是下足了工夫。首先，餐厅的外观是黑色的，内部门面和橱窗也都是黑色的。同时，除了门厅、吧厅、洗手间和厨房外，黑暗餐厅完全是黑暗的，没有任何照明，从而营造出神秘的氛围。为了让顾客的眼睛适应从明亮到黑暗的转换，餐厅还有一项人性化的设置――灯光柔和的视觉过渡区。餐厅没设有两个出口，两个照明及红外线监控仪，有服务员专门守在照明开关旁，一旦发生异常情况，他们将立即打开照明灯。

一切准备就绪后，2006年圣诞节前的最后一个周六――12月22日，“巨鲸肚”黑暗餐厅正式对外营业。为了让路人明白自己的经营内容，陈龙在店门口竖了一块广告牌：“没有距离的世界――亚洲首家黑暗餐厅邀你在黑暗中进步。”牌子一出，几乎所有的路人都停下了脚步，啧啧称奇：“黑暗餐厅?!里面究竟是啥玩意儿啊?”一时间，人们纷纷揣测、谈论起来。北京的几家报社也都闻风而动，在最短的时间内作了报道，从而让更多的人了解到黑暗餐厅。更让陈龙意想不到的是，路透社、美联社等国外媒界大腕也都打来了采访电话，报道文章的标题中大都使用了“亚洲首家黑暗餐厅”这样的字眼。

营业当天上午，便有二十多位年轻顾客经不住“诱惑”走进了黑暗餐厅。率先光临的是一对年轻情侣，小伙子见女友很好奇，便拉着她走了进去。在进入黑暗餐区前，他们的贵重物品、外衣以及手机、打火机、夜光表等能发光的物品被存放在专人看管的寄物柜中，然后两人由佩戴夜视镜的侍应生引导，经由特殊设计的单行线盲道进入餐区。点菜之前，在接应生的协助下，两人载上了一次性手套和一个巨大的围兜，以防止食物和饮料溅洒在衣服上。出于安全考虑，餐厅没有餐刀等利器，只有筷子之类餐具。

坐在这样的环境里，女孩感到既害怕又兴奋，脱口而出：“服务员，拿菜单来我们好点菜呀。”话一出口，男友就笑了，“这儿伸手不见五指，什么都看不见，菜单能派上用场吗?”女孩吐了吐舌头，不过无人能看见。原来点菜也是在黑暗中进行，全靠语言交流完成。

女孩点了两道特色菜――“抓瞎”和“猜猜排”。因看不见吃的是什么，全凭双手和舌头来判别。其中“猜猜排”由7种不同菜品组成，摸上去像是鱼排，但是吃起来又像是鸡柳之类的东西，经过油炸，味道很妥帖，但两人猜来猜去，直到吃完了没能猜出这道菜是由什么食材烹制而成。

这么一顿吃下来，这对情侣共花消了220元。虽然比起平常高出许多，但女孩仍然觉得很值得，对黑暗餐厅的创意赞不绝口：“不仅菜肴别出心裁，而且那种氛围让人感受很特别，新鲜，刺激，神秘，就像经历了一场梦游!”不仅她一人，营业当天，所有重返“光明世界”的顾客都交口称赞。到下午3点左右，当晚餐厅的80个座拉便被预定一空。

接下来的一周，黑暗餐厅每日的营业额都超过了万元，其中圣诞节那天高达三万多元，成为北京建外SOHO所有店铺中日收入最高的一家!

做大做强，26岁的帅小伙半年狂赚300万

曾有一位知名企业老总说：无论做多么风光的生意，没有谁是一帆风顺的。陈龙也不例外。

两三周后，过往的路人不再像刚开始时怀着一种新奇的眼光。敏锐的陈龙将此作为一个危险的信号：一旦人们对黑暗餐厅失去好奇心，生意势必会大受影响。而且，餐厅每日顾客们的光临时间基本上都集中在中午和晚上，其余时间段客流量相对少得多。可是，怎么才能扭转这种局面呢?

经过暗中观察，细心的陈龙发现，除了体会黑暗餐厅的用餐妙处之外，人们总喜欢带不同的朋友来，乐于以各色各样的名义在这里聚集，北京某交友网站更是在黑暗餐厅举办了网友线下见面会。受此启发，陈龙对聚餐有了新的定义：第一层含义是为餐而聚；第二层含义是为分离快乐而聚。显然，第二层含义的“境界”远远高于第一层。那到，如果在第二层含义上大做文章，黑暗餐厅的生意不就更上一层楼吗?

于是，在陈龙的精心策划下，黑暗餐厅推出了一系列的主题活力：1月24日举行了恐怖电影《门》的原版音效首听会，所有进餐的顾客都可以体验到一场别开生面的“恐怖派对”；2月14日首次推出“黑暗中玩陶艺”活动，让情侣顾客体验一个具有纪念意义的情人节；2月15日，清华大学总裁班专场，上演了老舍的经典作品《月牙儿》的话剧读白，别出心裁的“黑暗剧”受到了总裁们的高度评价……受此启发，后来陈龙特地聘来几位表演人员，在餐厅内不定时上演一小出恐怖剧或是爱情剧，要么让人感动得真落泪，要么吓得女孩子尖叫不已，紧紧地抓住男孩子的手……

紧接着，陈龙四处出击，与磨石网、六人行等众多交友网站和交友俱乐部建立了合作意向，将网络上巨大的交友团体引向黑暗餐厅。同时，他还与一些口碑好的旅行社达成协议，承接四面八方的旅行团队前来用餐，从而正好弥补下午空位较多的局面。面对于那些游客来说，在黑暗餐厅进餐无疑是一次前所未有的新奇体验，为旅程平添了几份惊喜与欢乐。

3月的一天，一位来自上海的年轻美眉光临黑暗餐厅后，在顾客留言薄上毫不吝啬自己的赞誉：“简直太有趣了，要是上海也有这样的餐厅就好了，我每周都带朋友去玩。”一语惊醒梦中人!陈龙一拍脑门，对呀，上海素来以小资文化盛行著称，如果在这个城市也开一家黑暗餐厅，其受欢迎程度肯定不亚于北京。

于是，陈龙又开始紧锣密鼓地筹备在上海也开一家旗舰店。就在上海店装修过程中，又一位顾客的留言引起了陈龙的注意：黑暗餐厅为恋人之间的交流所提供的方便没得说，但总不能一出黑暗餐厅就道别了啊。我跟妇女友每次从黑暗餐厅出来后，还得另外找个咖啡厅坐下来聊聊……

陈龙立即联系到留言的刘先生，并在电话里进行了详细了解。而后，他又旁敲侧击地询问了多位顾客，从他们口中进一步证实刘先生所说得很有道理，尤其是初次约会的网友，存在的同样问题更加突出。陈龙把顾客的需求当作经营的风向标，设想到：如果黑暗餐厅里增设一些温馨明媚的浪漫区，供那些刚从“黑暗世界”走出来的恋人们进一步交流，岂不是更加人性化?

于是，陈龙立即调整了上海店的装修思路：除了仿照北京黑暗餐厅的模式外，上海店还增设了暗光区、包厢区，其中每一个包厢都代表一个浪漫甜蜜的度假胜地，比如马尔代夫、爱琴海。在菜品上，餐厅也增添了情侣套餐、森林套餐、神秘套餐等多种新套餐，并给每一种菜肴都赋予了别有韵味的名字，如“绿色记忆”、“黑暗之旅”。

不出陈龙所料，黑暗餐厅在上海一经亮相，便倍受白领们青睐，甚至出现了需提前一周订餐才有空档的火爆场面。几乎是一夜之间，“你去过黑暗餐厅吗”成为上海各大写字楼里众多时尚青年相互追问的热门话题，甚至有些女孩子将自己第一次与异性约会的地点指定在黑暗餐厅。餐厅所提供的两个截然相反的交流环节，深受大家好评。一是“见光”前的交流，在完全黑暗的环境里不仅更容易吐露心声，从而避免初次见面的紧张与尴尬；二是“见光”后的交流，互相倾慕的双方可以到浪漫区共饮一杯，还可以再次进入黑暗中深入交流……

旗舰店让陈龙尝到了甜头，接下来两个月内，“巨鲸肚”更是以不可思议的速度在深圳、成都、长沙等5个城市连开5家旗舰店，并与诺华制药、摩托罗拉、中央电视台等多家知名企业签定了包场合约。同时，一些“空白”城市的投资商闻风而动，纷纷打来电话询问加盟的具体事宜。而陈龙这位“黑暗舞者”，在短短半年内不仅收回了自己的成本，并用还赚取了高达300万元的人生第一桶金!

不过，让陈龙感到更为自豪的是：4月，“巨鲸肚”黑暗餐厅作为餐饮业唯一代表入选《财富》“2007年中国酷公司”，并被列为同时入选的14家“酷公司”之首，荣登当月《财富》中文版的封面明星公司!开业仅用半年便获此殊荣，这对年轻的陈龙而言，是褒奖，更是激励。目前，陈龙正在与两家风险投资商接洽，计划融资400万美元，其中第一笔外来投资即将到位。面对眼前的大好形式，他已经构想好了自己的战略步伐：“到明年年底，‘巨鲸肚’将在亚洲各国开设约40家黑暗餐厅，其中中国大陆开设30家左右，亚洲其他国家和地区开设约10家。四年内将在亚洲开设80至100家。”

餐厅工作思路篇7

热门地标盘点

花开日本料理

北京市朝阳区建国路93号万达广场19号楼19-1-08号

010-59604418

泰和草本工坊

北京市朝阳区建国路93号万达广场17号楼B1楼02号

010-58204679

PHO88越南河粉

北京市朝阳区建国路93号院万达广场15-1-30铺

010-58206860

顺口溜

北京市朝阳区建国路93号院万达广场18-01-04号

010-58207363

大娘水饺

北京市朝阳区建国路93号万达广场19号楼

010-59604897

汉拿山韩式石锅拌饭

北京市朝阳区建国路93号院万达广场1楼2号

010-58207300

清方阁老鸭汤

北京市朝阳区建国路93号15-1-37

010-58206909

辣麻香锅

北京市朝阳区建国路93号院万达广场15-1-33号

010-58206169

江户一番

北京市朝阳区建国路93号院万达广场东区底商15-1-32号

010-59603193

真功夫

北京市朝阳区建国路93号院万达广场17号楼1楼

010-59604049

田师傅红烧肉

北京市朝阳区建国路93号万达广场

010-58204617

美国加州牛肉面

北京市朝阳区建国路93号院万达广场19号楼底商

010-58203037

真家健康紫菜包饭

北京市朝阳区建国路93号万达广场16-1-06

010-81836780

木桶三国

北京市朝阳区建国路93号院万达广场17号楼1楼

010-59604002

唐唐小馆

北京市朝阳区建国路93号院万达广场16座1楼D02室

010-58206380

SPR coffee

北京市朝阳区建国路93号万达广场4-1-23

58206708

鸿光楼茶餐厅

北京市朝阳区建国路93号院万达广场东区D6号105-106商铺

010-59603606

怡保咖啡

北京市朝阳区建国路93号万达广场9号楼105

010-58208729

一品三笑

北京市朝阳区建国路93号院万达广场16号楼1楼

010-58204720

Awfully chocolate

北京市朝阳区建国路93号万达广场2号楼108

010-58205826

010-58205827

传统中餐

唐唐小馆

好吃要属家常菜

门脸极其小，稍不注意就会错过。走到地下会发现别有洞天。卖的是家常菜，环境确实相当的好，简单、大气，服务员彬彬有礼，菜的卖相和口味也属上乘，只是上菜通常有点慢。饭量适中，现在人也还不算太多，人均三十几元的悠闲午餐还算可以接受。

供应时间：10:30-21:30 出餐时间：10分钟

午餐必点：唐唐神仙鸡红烧土参

外卖服务：可送外卖，14:00前，17:00后，不收取外卖费。餐厅客容量：20人

餐厅环境：

人均消费：¥30

顺口溜

地道的陕西风味馆

蛮地道的陕西风味馆，重要的一点是用的是正宗的陕西岐山醋！陕西面食，所以来这里大多吃过种种扯面或者臊子面，面很筋道，酸辣可口。肉夹馍不错，当然要吃肥瘦的，面饼倒是很脆的配上里面剁得碎碎的酱汁肉，咬一口无比香。凉皮、酸汤水饺什么的也不错。价格以小吃的标准来看有点偏贵，不过毕竟开在CBD，可以理解。

供应时间：11:00-22:00 出餐时间：10分钟

午餐推荐：顺口溜牛肉饭顺口溜私房炒饭

外卖服务：可送外卖，21:20前任意时间，不满25元，外加5元送餐费。

餐厅客容量：40人

餐厅环境：

人均消费：¥30

泰和草本工坊

草本香气港式茶餐厅

充满草本香气的港式茶餐厅，坚持着“无添加”的理念，以最天然健康的材料，配合祖传神秘配方，少油盐、少味精，让你在品尝美食的同时，得到健康，将中国食疗文化发扬光大。煲汤很鲜美，非常有营养；甜点也不错，值得强烈推荐。万达店虽然开在地下，好在层高足够，装修简单温馨。

供应时间：8:00-次日4:00 出餐时间：10-15分钟

午餐推荐：菠萝咕老肉鲜虾云屯面

外卖服务：无外卖服务。

餐厅客容量：40人以内

餐厅环境：

人均消费：¥40

清方阁老鸭汤

味正汤浓的酥烂老鸭

鸭子性温，配上萝卜益气补血，特别适合秋冬的北京。自己不会做的话，推荐来这里，汤锅早就放在桌子上，可能已经炖了很久。落座点火，烧开就可以喝汤了，鸭汤纯正香浓，不过就是有些咸了，建议开锅后让服务员兑点清汤在里面，锅底有一只鸭子，肉炖得非常烂，可见是炖了很久。先喝汤，之后涮些青菜，酸萝卜和白萝卜是首选，与鸭子特殊的香味完美融合。青菜感觉有些挂油，毕竟鸭肉是比较油的一种肉类。羊肉等气味比较“硬”的东西也建议不要选择，味道相冲实在不怎么享受，而且锅底的一只鸭子已经足够消耗了。环境很一般，讲究情调或有洁癖的人就不推荐去了。

供应时间：9:30-21:30 出餐时间：10分钟

午餐推荐：老鸭汤

外卖服务：无外卖服务。

餐厅客容量：40人以内

餐厅环境：

人均消费：¥40

大娘水饺

花样饺子任你选

把饺子做成快餐是很考验功力的，因为毕竟国人对于水饺都太过了解了。大娘水饺连锁经营，形成了规模，口碑一直不错，饺子品种齐全、花样挺多，味道当然比不上自家的，不过也算可以。价格算便宜，基本都在10元以下。16号楼的这家是大娘水饺在万达的第二家分店，建议饭点儿直接打外卖电话，免去着急上火之苦。

供应时间：11:30-13:00 晚餐18:00-20:00 出餐时间：15分钟

午餐推荐：牛杂汤鸭血粉丝砂锅

外卖服务：可送外卖，中午11:30前送，满30元免外卖费。

餐厅客容量：50人以内

餐厅环境：

人均消费：¥20

田老师红烧肉

低价美味快餐

食堂型快餐连锁店。凭借低价、美味的路线，开到哪儿火到哪儿，即便是在冷清的万达广场北端，依然引得众人排队。主营盖饭，种类虽不，口味蛮家常，且配菜丰富。主菜里招牌红烧肉果然名不虚传，鱼香肉丝、酸豆角等也都不错。出菜速度快，价格又实惠，难怪饭点常常爆满。小菜基本在3块5以下，盖饭也在10元上下，这还是抵不住物价上涨，调整之后的价格，在万达广场这个丰富却层次单一的地点，几元钱的盖饭不火也难。

供应时间：24小时出餐时间：10分钟

午餐推荐：红烧肉

外卖服务：可送外卖，20:00点前，五份起送，餐盒需另外加5角。

餐厅客容量：40-50人以内

餐厅环境：

人均消费：¥20

异国风味

PHO88越南河粉

热门越南小吃

人们对越南的印象早就不是落后、木瓜和美女了，单是美食这一块就捕获了无数中国人的肠胃。Pho88的菜单制订得很经典，基本你听说过和想吃的全能找到，各式河粉量大不贵，汤头鲜得让人感动。特色的河粉制作精细，看着就有食欲，吃起来很清淡，不习惯的朋友可以加些辣椒酱调味。各种越南小吃也可圈可点。万达店地点有点偏，在一个小花园的尽头；1楼吸烟区，像个快餐店；2楼无烟区，环境不错，沙发很舒服，有点西餐咖啡厅的意思。Pho88可以说是万达一带最热门的异国风味餐厅。

供应时间：10:00-22:00 出餐时间：15分钟

午餐推荐：火车头河粉越南春卷

外卖服务：可送外卖，11:00-14:00 17:30-23:00，不收取外卖费。

餐厅客容量：50人以内

餐厅环境：

人均消费：¥30

真家健康紫菜包饭

现点现做的

新鲜紫菜包饭

地点很隐蔽，清爽的绿色，干净简单的装修，店面很小，但很吸引人。门头只有简单的两个字“真家”，这里卖的9种是最流行的或大众口味的。紫菜包饭是现做的，食材简单新鲜，味道爽口，可以不同种类的双拼。金枪鱼没有太大腥气，鱿鱼丝嚼着有滋有味。因为店面太小了，一般选择外带（周边可送餐），包装的纸盒扎得很严实，塑料袋也很可爱；每一份都附送汤和小菜，简单吃吃挺不错的。

供应时间：10:00-21:00 出餐时间：10分钟

午餐推荐：金枪鱼紫菜包饭

外卖服务：无外卖服务。

餐厅客容量：店面很小，适宜外带

餐厅环境：

人均消费：¥15

汉拿山韩式石锅拌饭

滋滋带响的美味拌饭

韩式简餐店。拌饭滋滋带响得上桌，鸡蛋很嫩，蔬菜不是特别丰富，但是配上拌饭酱味道不错；附送小菜和汤；价格比同类店要偏高一些。环境算干净，环境比较宜人，服务员似乎都挺热情，招呼周到。算是附近白领吃吃便餐的一个不错的选择。

供应时间：9:00-22:00 出餐时间：15分钟

午餐推荐：汉拿山石锅拌饭

外卖服务：可送外卖，10:00-21:10，35元起送。

餐厅客容量：50人

餐厅环境：

人均消费：¥40

Awfully chocolate

纯正招牌黑巧克力蛋糕

诞生在新加坡的蛋糕店，万达广场这家是开在北京的首家分店。白色的店，装修非常简洁。一直以来Awfully Chocolate 都奉行纯粹的简单极致，没有传统蛋糕装饰，坚持选用高品质原料，坚持纯手工制作。为了保证蛋糕的湿润度，店面不展示蛋糕也不切片销售。浓郁醇香湿润的黑巧克力蛋糕系列，包括：夹着原味黑巧克力酱的招牌原味巧克力蛋糕，含有双层新鲜香蕉果泥的香蕉巧克力蛋糕，以及含有双层朗姆酒浸过的整颗黑樱桃的朗姆酒，樱桃巧克力蛋糕。

供应时间：10:00-21:00 出餐时间：10分钟

午餐推荐：黑巧克力冰淇淋朗姆巧克力香蕉巧克力蛋糕

外卖服务：可送外卖，需提前2天订，依据路程远近收取不同的送餐费。

餐厅客容量：20人

餐厅环境：

人均消费：¥50

SPR coffee

简餐不简单

就在赛百味的楼上。装潢很像星巴克的咖啡馆，不过价格比较实惠。环境挺有情调，室内红的桌，绿的椅，灯光微微昏暗，音乐轻柔，总是安安静静的，沙发也很舒服，感觉让人非常放松。想“消磨时间”的话，建议下午来，窝在软软的沙发里，一杯咖啡就能带出一天的好心情。

供应时间：8:30-22：00 出餐时间：5分钟

午餐推荐：金枪鱼三明治拿铁咖啡

外卖服务：可送外卖，21:00之前，满50元起送。

餐厅客容量：10-15人

餐厅环境：

人均消费：¥20

怡保咖啡

马来西亚白咖啡

咖啡原料和配方来源于马来西亚，采用高品质的阿拉比卡咖啡豆，采用独特的低温烘焙工艺，经系统处理后，颜色稍微呈现一些灰白色，所以叫“白咖啡”。白咖啡质地温和不燥热，口感滑润，口齿留香。低咖啡因而且避免了一般高温及炭烧咖啡所具有的焦苦及酸味，饮后不会有心悸的感觉或胃部的不适，更适合亚洲人口味和体质。

供应时间：9:30-19:30 出餐时间：15分钟

午餐推荐：马来西亚白咖啡

外卖服务：可送外卖，20元起送。

餐厅客容量：40人

餐厅环境：

餐厅工作思路篇8

很高兴宾馆领导再一次给了我与在座的诸位同场竞技交流、公平竞争的机会。两年前，我和在座的诸位一样，曾站在同一个地方，参加过部门副经理以上职务的竞聘演讲。回首两年来工作的成败得失，有过成功的鲜花，更有过失败的教训。两年来，我实践着自己曾经许下的竞聘诺言，努力工作，勤奋学习，刻苦经营，丝毫不敢放松自己，丝毫不敢辜负宾馆领导和同志们寄予我的重望。两年来，我也有幸地得到了领导和同事们的关怀和帮助，借此机会，向关心、支持和帮助我的各位领导和同事们表示衷心地感谢。今天，我将再一次以平常人的心态，参与这两年一度的岗位竞聘。我非常珍惜这次展示自己、锻炼自己的难得机会，再次参加餐饮部副经理一职的竞聘，勇敢地接受大家的评判。

我叫××，32岁，现职餐饮部副经理。我从199×年来到××宾馆一直从事餐厅工作，应该说大家都对我非常了解，我的成长和我的每一点进步，都离不开宾馆领导和同志们的关心、帮助。我所以决定来参加这个岗位的竞聘，因为，我知道，我有8个有利的条件：

一是熟练运用计算机和网络的能力是我的一个优势，它将有利于将来餐厅信息化管理的建设和发展。

二是我有较为丰富的餐厅工作经验和相关知识。我在餐厅工作7年多，使我熟悉餐厅经营管理的各个环节、熟悉餐厅业务的操作规程

三是有较强的工作能力。我在日常生活和工作中注意不断地加强个人修养和业务能力，以“认认真真履行职责，扎扎实实搞好工作”为信条，言行与宾馆保持高度一致，踏实肯干，诚实待人。经过多年学习和锻炼，自己的工作能力、组织协调能力、判断分析能力、处理应变能力都有了很大提高。我认为我完全能够胜任副经理工作。

四是有强烈的事业心和高度的责任感、有吃苦耐劳的精神和开拓进取的意识。我能以大局为重、宽宏大量，从不斤斤计较个人利益。能尊敬领导、团结同事。我也深知在知识更新飞速的年代要不断的学习、装备自己，努力在各方面充实自己。

五是有较好的年龄优势。我正值而立之年，身体健康，精力充沛，敬业精神强，适应能力强，能够适应高强度、大负荷的工作量，能把全部精力投入到自己的工作当中去。

六是我具备一名副经所应具备的基本素质，能够严格要求自己，恪尽职守，廉洁奉公。

七是我崇尚现代管理理念。坚持以人为本，重视企业文化。勤于思考，热衷实践。能够充分发挥主观能动性，开拓创新，注重实效。

八是我注重团队意识。能够团结同志，与人共事。比较理解人，关爱人，包容人。善于协调关系，增强凝聚力，形成整体合力。

如果我担任餐饮部副经理，我会认真做好以下几个方面的工作，真正当好经理的助手。

第一，摆正位置，当好助手。我会尊重餐厅经理的领导，不越权，不越位；积极思考，建言献策；当好参谋副职的主要职责，对餐厅里的全面工作，要尽其所有，收集各种信息供经理参考，向经理提供各种建议和主张，帮助经理顺利作出经营决策、工作计划。

第二，作为副手，一切都有要以经理的工作思路和目标为中心做好自己的工作。要有统筹兼顾的思想，当好餐厅的协调人，使做出的决策能符合大多数人的意愿。只有团结，工作才能形成合力。平时工作难免有产生误解、矛盾和磕磕拌拌的事，所以要协助经理拓宽和疏通民意，使餐厅充满凝聚力。

第三，积极推进餐厅各项工作的分级量化管理，使管理工作迈向科学化、规范化、制度化，最终达到降低成本、节约费用、防损降亏的经营目的。

第四，与时俱进，开拓创新。一个民族没有创新，她就不能进步；一个单位没有创新，她就不能前进；一个餐厅没有创新，她就不能立足。我将努力协助经理推进餐厅菜肴、管理、培训等各项工作的创新，务求使餐厅工作在新的一年里跃上新台阶。

餐厅工作思路范文

餐厅工作思路篇1

餐厅工作思路篇2

餐厅工作思路篇3

餐厅工作思路篇4

餐厅工作思路篇5

餐厅工作思路篇6

餐厅工作思路篇7

餐厅工作思路篇8

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