POLLEN STREET SOCIAL餐厅

设计　胡如珊、郭锡恩

项目地址　英国伦敦

项目面积　570m2

竣工日期　2011.4

设计单位　如恩设计

Polen Street Social餐厅坐落于伦敦名声显赫的梅菲尔(Mayfair)区，是名厨Jason Atherton的第一家独立餐厅。Jason Atherton曾担任过GordonRamsay的米其林星级餐厅Maze的主厨。餐厅的设计由如恩设计研究室完成。

如恩设计研究室对这一餐厅的设计理念在於深入探讨“社交”一词的涵义，蕴含人们互动时所激发的多元活力。建筑师将封闭的地下室与地上建筑串联出社交的互动空间与氛围，也引导用餐客人之间和与食物烹调艺术及用餐体的社交对话。餐厅中的其他空间，如具展示功能的厨房、服务区及备餐区的巧妙位置，与穿梭其中的用餐客人互动，使得品尝美食佳肴饮酒欢乐有如一场舞台表演。

餐厅的外观设计也展现出其对餐厅周遭历史建筑的尊重。设计师以一系列漆黑的青铜金属框架的植入，来取得与现有结构比例相协调的效果。重新定义了餐厅门槛轮廓，为餐厅刷上简洁、摩登的一笔，在与原有墙面完美拼接的同时，又延续了这些具有历史感外立面的存在感。在外立面上，镶嵌玻璃清晰与磨砂的结合确保了视线的通透感和延续性。

餐厅一楼营造温馨的氛围，就像到了主厨的家，轻松的感觉像与一位老朋友的聊天。设计师保留了家的品味，以现代及抽象手法重新解构英国古典细节，如木质壁板墙面及切斯特菲尔德式卡座或吧台重新设计的绿色玻璃“P”灯，但仍展现顶级餐厅的高雅。挑空天花设计引进大量的光线凸显了特殊用餐区，而群集吊灯光彩夺目，更是与餐盘中美食竞相吸引着客人的目光。

在饮酒和谈天之际，客人不经意的眼光透过厨房刻意安排的开口，观赏餐厅戏剧性活动。建筑师有意让食物准备的前场和后台交叉演出，例如厨房上菜区紧邻甜品吧后方或备餐服务区位置在主餐厅正中心，不同空间的刻意交错并列，产生了活泼的场景。

而地下层风化了的砖头砌成的地板与储藏着干肉和红酒的精致展示玻璃盒相并置。长廊旁厨房墙面上开口吸引目光的是，刻意框下勾勒精湛手艺厨师们的双手。这个楼层的洗手间都是磨砂的玻璃外壳，有不同程度的透明度，允许朦胧的轮廓隐约可见，引发人们兴奋和大胆的情绪。而独立的洗手间内厚实的木材，提供了一个暂时逃离喘不过气的社交句点。