摩登中餐厅

烧烤、火锅和漂着红油的川菜，让馋嘴人大呼过瘾；扎啤、吆喝声以及热腾腾的蒸气更平添着一派热火朝天的人间气象。“吃就要吃这种现场感！”偶闻的这一句话，真是将民间菜点拨得一针见血。但也有例外，在旖旎的大都市中就诞生出许多高雅的馆子，在这里即使人们穿着晚礼服涮锅也不让人觉得怪异，因为它们就是这么摩登就是这么别致、前卫。

出神入化火锅店

文 元 子摄影 孙翔宇

在这里，最让人惊讶的就是找不到炉子。作为一家火锅店，只见火锅滚烫而不见火苗，的确会让初来的食客疑云顿生。其实，其奥秘就在桌布下面与餐桌一体的电磁炉的配置上，为创造怡人的就餐环境，餐厅可谓心思用尽。

入驻北京，前一尊黄牛已经是国内中部地区知名的火锅连锁企业了，其他雄厚的实力和灵活求新的经营态度促成了这一处华丽餐饮风景的诞生。在选址北京CBD后，又开拓出这处写字楼里少见的宽阔空间。足够的装修预算给了设计师以充分发挥的舞台，于是，浅池、锦鲤、火山岩和灯幕，便在空间中依次出现。

何时来此都是一派璀璨。落地窗帘和黑色墙面，为空间注入墨色，并跳动着灵动的光晕。地灯、射灯和贯穿整个空间的灯幕，带来了银河般的绚迷，在此用餐美妙的体验绝不仅止于那一桌美味。“这个空间的设计没有一条直线，”店面的负责人如此介绍说。施工中的难度超乎想像，因为不仅仅只是大空间的划分，墙面的每块火山岩、天花的每块镜面，甚至包间外立面的每块玻璃幕墙，都让人寻不到两块重样的形状。其错落的肌理营造恢弘的空间，仅细节的处理足以彰显出这家餐馆的空间品质。

这里菜肴的精致程度绝不逊于环境。一份烟雾缭绕的神户牛肉，足以让无数人趋之若鹜。菜肴的摆盘更是讲究，印象中火锅的配菜无非是些家常材料，但如果将一份金针菇摆盘都做到状似秋菊的地步，那真是叫人大开眼界。茼蒿与白菜斗艳，肉片与虾滑比美，连面条都被制成四种色泽。一尊黄牛的一片痴心，已从味、形、意、境上将这个小火锅打造得出神入化了。

温暖味道

文 谌 紫 设计 吴 为 摄影 恽 伟

曾经有位资深食客对餐厅的空间设计给出过这样的评判：“在太冷的环境下就餐，食欲是会大打折扣的，而在温暖的环抱中，才会激起对美味的不断追逐。”在这里，温暖恰好是主调，虽然其主打的菜品食材是生蚝，但经过碳烧工艺制作后，从视觉到味觉都没有了生冷之感。

餐厅的位置在繁华的商业区，进出的多是年轻的时尚人群。这里的菜品口味新鲜，价格适当。餐厅的主推菜品是现下时髦的碳烧生蚝，食材很常见，但经过精心制作后，食色兼具，做成了精品菜。就好像是这里的环境，看不到装饰用料的昂贵却隐隐透出了高贵的温馨柔暖调子，有着时尚的元素，也同样经得起细细品味。

餐厅的主要就餐区，是二层的开放空间和三层的包房。一层则作为单纯的接待区域使用，空间不大却紧凑有序。依据餐厅的主题设定，设计师从“生蚝”这个具像的外形上让思考延伸开来，并让概括而出的贝壳符号与温暖的色调成为这里设计的重点。贝壳的符号从人口处开始一直延续到主餐区和包房，不同形态的设计，简单的材质表现，已经将贝壳特有的魅力和形态凸现而出，从立体化的形态转化成平面符号，在潜移默化之中让餐厅的主题深入人心。

当客人在二层的开放式就餐区落座后，视线所及的地方便是递进排列的几段垭口，这是将原有空间的墙体拆除后留下的承重墙部分，再加以装饰后，便做成了垭口的形式。由于视线的高度降低下来，在用餐过程中，更会发现层叠中的悦目之感，让空间饱满且层次分明。再配合以柔暖的色调，就更会令人食欲大增。让生蚝变得温暖，不只是味觉上的感受，围绕在身旁的视觉暖意，从细节之处温暖人心。

Loft川菜馆

文 元子 摄影 孙翔宇

这家名为嗨辣的餐馆，位于北京望京地区较为安静的望花路上，但其内部环境却充溢着活跃气氛。空旷的黑暗中loft闪现着星星点点的辣椒红，昏黄的吊灯伴随着诡异的镜面，这辛辣的氛围足以引你驻足。

巴蜀和湘西风景作为北方人的我多并不熟悉，其火红的辣汤油和滋滋的鱼片，都是在怎样的背景入肚的让我始终模糊不清，烟雾缭绕中诡异的变脸及爆发力十足的，还有湘地方戏也许是最佳构成元素。这家嗨辣也有主题，只不过换成了时尚走秀，换成了壁挂投影和无处不在的液晶显示屏。

“我很想吸引年轻人到这里用餐。”老板孙先生这样说。于是，在这里可以无线上网，前台墙壁更是挂上了几台可随意使用的电脑。“包间里也可以现场作菜”这里竟然配备里开放式厨房，兴致来了客人可以亲自尝试烹调乐趣。如遇到技术疑难，敲下旁边的小门，嗨辣大厨便可亲临现场传艺。

嗨辣营造的是种就餐状态，就如同美国苏荷艺术家无意间发明的loft生活，玩的就是前卫，求的就是随意，可以畅饮开怀，可以隐于黑暗中独守寂静，怎么高兴怎么来。也许这就是川、湘菜给你的享受，嗨辣送给你的一份情怀。