餐厅创业方案范文

餐厅创业方案篇1

轻转型方案1：创新理念突围解困

无论哪个行业，在其发展遭遇瓶颈之机，转型无疑是最先被提及的理念。转型固然重要，但其背后隐藏的巨大危机往往给予企业最致命的一击。因此，“轻转型”无疑是一个两全其美的良方，它既为餐饮企业注入了新的活力，又最大限度地规避了风险。

无论时代如何发展，香港茶餐厅（以下简称港茶）一直保持着新鲜的生命力，以令内地餐饮人艳羡的火爆态势存在，并分得香港餐饮业最大一杯羹，究其缘由，不断保持创新精神是成功的秘诀之一，也是非常值得内地餐饮企业学习的轻转型方案。在西式饮食风气的影响下发展而来的港茶，并非完全照搬西式风味，而是融入了传统的中国味道以及香港饮食风俗，在保证品质的前提下烹制出适合东方人口味的西式美食，可见港茶本身就是创新的产物。而新生代港茶亦在潮流中寻找新的发展，创新出许多被很多年轻人所接受的新菜式。港茶菜式也从中式、西式，扩展到日式、泰式、马来式等无所不包，菜单的更新速度令人乍舌。当然除了茶餐厅之外，香港的粤菜餐厅也在求新求变，试图找到适合自己的发展空间。“金宝汤港粤餐饮考察行”中被重点安排的香港盛贸饭店马来一菜馆即把粤菜与马来西亚菜完美结合，泰酱凉拌鸡翅、香脆芝士鲜奶球、芝士脆薯球等都是主厨将粤菜和马来菜的烹饪特点相结合制作出的极受欢迎的新菜品。其中，泰酱凉拌鸡翅以金宝汤泰式辣椒酱为主料调味，出品酸中带辣、辣中有甜，颠覆了粤菜白斩鸡的味道，是很多年轻人的最爱。

考察餐厅轻转型心得

王金镜 泮溪早茶餐饮顾问、广州技师协会餐饮分会理事

广州早茶代表的不仅仅是一种美食，在它身上包含更多的是广州人的饮食文化。广州人爱喝茶，而且喝茶还必须有点心，久而久之就形成了吃早茶的习惯。所谓食在广州，味在西关，究其缘由便是西关的美食包括了酸甜苦辣，冷的、热的，应有尽有。过去，我们做各种茶点，特别是汤底都要自己熬制，鸡汤、牛肉汤、骨汤，好几大锅，为的就是用汤汁调配出各种点心的鲜味。如果能换成高品质浓缩汤品也未尝不可。绿茵白兔饺是餐厅最招牌的点心之一，它是以传统虾饺为基础改良成小兔模样，造型可爱，内馅以鲜虾满足口感，以金宝清鲜鸡汁调味，入口鲜香。

餐饮代表探秘分享

黄福松 沙县小吃会长

沙县小吃与香港茶餐厅有很多类似的地方，通过这次考察，我们看到了港茶餐厅先进的经营模式，他们的快捷、高效非常值得我们学习。港茶餐厅的品种很多、很丰富，其中很多都是极其传统的小吃，这是与沙县小吃有些相似的地方。不过港茶餐厅也有很多非常不错的创新菜品，这些菜品紧贴时代潮流发展。现在的主要消费人群80后、90后这部分人，他们对休闲餐饮，对香港茶餐厅的这种餐饮模式接受度很高，这也恰恰是我们现在所欠缺的。同时，我们也看到，很多茶餐厅都在用金宝汤公司的系列产品，金宝汤的调料不仅用在汤品中，更多的是被运用到炒菜、饭等不同的菜式中，出品稳定、质量高，这对我们今后标准化出品有很大的帮助。

轻转型方案2： 中央厨房量化出品

港茶贩卖的虽然都是一些类快餐食品，其制作也极其便捷，但却拥有耐人回味的醇香，经受得住时间的咂摸。深究之下，量化出品是最好的保证。在几十年前，港茶师傅们便以超前的眼光选择了浓缩汤为菜品调味，餐厅里的汤面底汤一般都会选用金宝汤奶油鸡汤以汤水1：8的比例开汤，有一些餐厅还会根据自己的习惯，添加排骨、大骨、牛肉或者其他食材继续熬炖一下，成为店内招牌汤底。餐厅厨师一般每日清晨都会配好成汤备用，等到客人点餐之时，只要以恒定的比例调配即可出品。“也正是由于金宝汤红白罐品质稳定、质量好，赢得了很多食客的味蕾。时至今日，依然有一半以上的港茶在用金宝汤红白罐调味，”金华冰厅的老板陈太还深情指出：“金宝汤红白罐那醇厚的浓香不仅成就了港茶的火爆，也成了港人味道记忆的一部分。”内地餐饮企业想稳定寻求发展，量化出品是轻转型的最佳通道。

在考察的过程中，各位餐饮企业老总及代表通过相互交流，加之与被考察餐厅负责人深入探讨，大家普遍得出一个共识：量化出品不仅仅能为餐厅节省不少浪费，增加收益，更能够很好地稳定出品味道，树立完善的企业形象，而开设中央厨房则是量化出品更行之有效的高级版本。开设中央厨房不仅可以成为餐饮业加速转型升级有效的运营模式，而且是餐饮业突破工业化、标准化瓶颈的有效途径；中央厨房除了为本企业服务外，还可以越来越多地为“第三方”服务，同时也能够更便捷的接受“第三方”提供的技术支持。像金宝汤作为国际知名的调味品公司，拥有强大的资源优势，热衷于与餐饮企业合作，进行菜品研发，帮助餐饮企业丰富菜品出品。

考察餐厅轻转型心得

陈太 香港金华冰厅老板

稳定的味道出品是金华冰厅几十年来一直备受食客青睐的重要因素。香港较之广州口味更喜欢浓重一些的，尤其是旧时代的香港更是如此，所以汤面一定要汤汁浓郁入味，金宝汤威廉鸡汁已经流行于香港茶餐厅数十年了，许多汤面都需要加入，金宝汤口味的稳定性也让我们餐厅出品更加容易保持传统。用金宝汤奶油鸡汤兑到合适的浓度再加排骨汤熬制成汤底，肉味、香味俱全，形成丰富的味觉层次，这是金华汤底的秘笈。很多餐厅的老顾客很钟情我们的汤底，点汤面的时候，都会喝的一滴汤都不剩。

餐饮代表探秘分享

康俊生 北京金百万餐饮管理有限责任公司厨政中心副总经理

这次考察最大的收获，就是让我们全面认识了金宝汤这个产品。以前我们也接触过，但一直不知道怎么才能更好地利用。通过这次活动，我们与金宝汤公司的厨务总监及相关人员深度探讨，让我们了解到这个产品的多样化，是可以运用到很多菜品、菜式中的。而且这款产品对我们创建中央厨房、标准化出品提供了很好的思路，毕竟我们是厨房行业，而中央厨房属于加工行业，对于这个领域我们了解的还很少，金宝汤正好帮助了我们。接下来我们与金宝汤公司还会寻找更多的合作机会，立足金宝汤公司对于菜品研发的优势之上，为我们的中央厨房出品提供建议，也丰富我们自己餐厅的出品。

重升级方案1：合理分配控制成本

相较于企业转型，升级可谓是更加保险的发展之路。如果说转型需要慎之又慎，那么升级似乎可以让暴风雨来的更猛烈些。2013年，餐饮企业面临最大的问题是什么？房租飙涨，人工翻倍、甚至几倍，房租和人工的“双高”态势猛烈降低了企业的纯收入比率。可就是这两个让内地餐饮人茶饭不思的环节，港茶早已在几十年的经营中给出了一套完备的解决方案。

人人都知道香港是寸土寸金，茶餐厅恨不得连过道都缩到最小空间，以获得更大的用餐区域。很多到香港茶餐厅的游客都会有这样的感觉，餐厅的桌子比内地餐桌窄且短，基本要小近三分之一。不过桌子虽小，但功能却很强大，每个桌子的旁边都备有一个小抽屉，用来放置餐具、纸巾及一些杂七杂八的用具，这样一来可以节省空间，二来食客自己随需随取，也节省了人工。另外，港茶餐厅是全天候为食客提供快速烹制的食物，所有原料都要时刻准备。在内地餐厅，想要做到这点，必须有超大的储藏空间保证补给，但这对于港茶餐厅来说几乎是个神话。不过港茶厨师也有自己的绝招，即使用各种便捷调料和浓缩汤底，即开即食。由于使用了浓缩汤，后厨不用再特别准备熬汤必备的汤锅灶位置和储备熬汤原料的仓库，让出更多的空间给就餐区。由于不用再独立熬汤，餐厅自然也就不需要再特别聘请高级厨师来调制汤底和酱汁，只需要拿出一罐金宝汤红白罐，按照标准比例加水稀释，即得美味汤底，简化原本复杂的操作流程，并在保持高级厨师出品水准的同时，节省了人工。同时，港茶的厨房大多很小，但相当立体化，在同一垂直空间有不同功能重叠，利用极其充分，在额定空间内进行有效利用，可以腾出更多空间用于其它方面的经营，提高每一平米的效益率。

考察餐厅重升级心得

黄光明 广州点都德出品部总监

为了能够既节约成本，又保证质量，我们现在一直在向香港茶餐厅学习，最大限度的利用我们的厨房。以前，由于很多广式早茶的点心都会用到鸡汤调味调鲜，厨房里都常备一口不断熬制的鸡汤锅灶。但金宝汤公司的史云生清鸡上汤帮了我们很大的忙，它品质稳定，且便于保存，不会造成成本浪费，还可以节省后厨空间和人工成本，不再需要专门找一名高级厨师负责汤品。我们很多产品都会用到它来调鲜。

餐饮代表探秘分享

李毅 海南到家酒店总经理

在考察的过程中，我们思考最多的就是，港茶面临着比我们更加严峻的“三高”问题，即房租高、人工高、成本高，但他们却依然能够盈利，为什么呢？关键就是港茶对这些问题早有很好的应对措施。房租高，便高效利用空间；人工高，聘请一些老阿姨、老侍应，虽然没有年轻姑娘漂亮，却极其亲切，降低成本；而解决成本高的方法就是多用半成品原料，这其中就包括大量的使用金宝汤调味，提高菜品的出菜速度，也减少浪费。同时，因为这次是多家餐饮企业一起考察，大家在一起可以随时沟通，这点是自己考察出行所欠缺的。

重升级方案2：开源节流多点获益

每个到香港的人，只要去过茶餐厅都会有这样的感受：香港茶餐厅总是人声鼎沸，不论白天或者深夜，也不管是否餐点，港人对茶餐厅的热爱似乎从未间断，而且是每时每刻。到底港茶餐厅拥有何种魅力能引得港人如此痴迷？极为丰富的选择性是最重要的原因之一。可见不断的按照需要丰富菜单，增加不同阶层食客的选择范围，是餐饮企业广开财源的、更好地应对逐渐明朗的大众化消费餐饮趋势的重要手段。

不过选择多，需要解决的问题也相应增加，比如，在港茶里，做车仔面要有鸡汤调鲜，做饭要用到奶油，做汤品必备牛肉汤、蘑菇汤等，这些都需要大量的原料做支持，且如果要保证品质，请一位资深的老师傅把控味道也是必不可少的。以上种种都是成本累计不可忽视的重要部分。在节省这部分成本方面，港茶餐厅不约而同的把目光投向了品质极佳的浓缩汤底，这些汤底一直坚持选用优质原料，经过长时间熬煮成“有料”的浓缩汤，让平凡的食材也能呈现上品美味，真正做到物尽其用节省食材。经营餐厅，如果当天的食材无法消化将会造成很大浪费，而高品质浓缩汤，比如金宝汤红白罐虽然不添加防腐剂， 其未开封的罐头保质期限却能达到1年或以上。众所周知，有了好的汤底，普通食材或是边角料都能变成美味，有效减少对食材的浪费，真正做到了有效节流。同时，由于采用了浓缩汤底，减少了菜品调味的时间，一碗蘑菇汤，只要按照合适的比例将金宝汤奶油鸡汤和奶油蘑菇汤搭配水及配料，一份浓稠、、可口的靓汤便隆重登场，提高了出菜速度，升级之后的餐厅经营，称得上是开源节流多点获益。

考察餐厅重升级心得

蔡海明 新德兴茶餐厅老板

茶餐厅之所以可以受欢迎如此多年，品种多是最大的原因，奶茶、咖啡、煲仔饭、菠萝包、面……我们餐厅的菜单品类多得甚至我都记不清楚，甚至传统茶餐厅少见的烧腊，我们还特别聘请了老师傅专门负责出品。当然面对如此多的品种，保证出品及出品时间是难点。解决这一问题的方法是，我们会把众多产品分类，口味相似的产品做统一调味准备，比如葡汁、白汁是餐厅使用率极高的两款调味汤汁，一般我们都会提前用金宝汤奶油蘑菇汤和奶油鸡汤再加上一些配料分别熬制好葡汁和白汁，等到客人点类似葡汁鸡扒意大利粉、白汁鸡皇饭等餐品时，我们直接浇汁即可。

餐饮代表探秘分享

胡祥 北京新世纪青年饮食有限公司常务副总经理

国内餐饮在国八条颁布之后都面临着转型升级，调整产业链，以更符合社会大众的需求，这次中烹协和金宝汤搞的这次活动选择的时机非常好，符合了餐饮企业的需求。这次考察对我们来说收获颇多，港茶餐厅的产品在设计、出品、味道方面都有值得我们借鉴的地方。通过和金宝汤的厨务总监及相关人员在一起探讨，我们对他们的产品有了很深刻的认识，这对我们今后提升产品质量、控制成本有很大帮助。而金宝汤的产品设计非常合理，能够帮助我们提高工作效率，提高菜品的稳定性，是比较符合我们菜品定位的产品。

活动手记

在中国餐饮企业苦苦寻求新的发展空间、准备升级、转型、开始进入一种薄利时代的同时，我们金宝汤公司与中国烹饪协会也一直在探讨这个问题，作为有责任感的调味品国际企业应该想餐饮人之所想，真正为他们提供一些解决问题的办法，所以我们特别策划了这次“港粤餐厅考察行”活动。之所以把地点选择在香港和广州，主要是因为，这些地方、特别是香港餐饮业，我们现在所面临的房租高、人工贵，他们早已深有体会，而且已经有了一套非常完备的解决方案，这对于内地餐饮企业有很好的借鉴作用。而我们金宝汤公司在海内外具有很大的影响力和资源，应该利用起来，为企业提供便利服务，这才有了此次活动的完备策划。

在这次考察行的活动中我们总共安排了香港金沙餐厅、香港盛贸饭店马来一菜馆、香港金华冰厅、香港新德兴茶餐厅、香港翠华餐厅、广州泮溪早茶、广州炳胜品味、广州四海一家、广州点都德、广州凯悦红城和广州渔民新村总共11家港粤优质餐饮企业，这其中不仅包括茶餐厅，还有经营火爆的粤菜餐厅，另外，还特别带领大家到广州黄石海鲜市场做深入的原料考察，提供大家更加理性直观的认知。在考察中，各位餐饮代表老板不仅学习到很多好的管理、成本控制、标准化等，同时大家也向考察餐厅的大厨们探讨了如何创新、如何制作更美味的菜品等等。

餐厅创业方案篇2

在赛百味成立的第九年，发展速度开始下降。依照当时的发展速度，继续加快拓展公司的步伐将耗尽企业的资金，而且赛百味的餐厅位置分散，间隔遥远，总公司对它们的经营治理也是力不从心。新开张的餐厅越多，在治理上所面临的形势就越严重。对此，弗雷德・德卢加开始探讨和评估餐厅特许经营权的题目。在考察了麦当劳和肯德基后，弗雷德・德卢加发现，这两间闻名的快餐店在通过转让了特许经营权后在各地创建了很多快餐店，而且经营成果明显。这两家店成功的案例给了弗雷德・德卢加很大的触动，他开始思索赛百味的特许经营权转让问题。

1975年，在转让了特许经营权以后，赛百味很快获得了新生。在特许经营权销售的头一年，赛百味很快从诞生地康涅狄格州发展到其他地区，并很快发展到了32家餐厅的规模。其后，赛百味的发展速度是惊人的，1978年，赛百味的第100家连锁餐厅开业；1982年，这个数字又翻了一番，加入赛百味销售网络的连锁餐厅达到了200间；1991年，赛百味的业务取得了空前的成功，提前三年实现了创建5000家连锁餐厅的目标；1988年到1997年的十年间，赛百味公司成长为拥有10000家餐厅的国际餐饮连锁企业集团。

在全世界近20000家的赛百味中，创始人自营的店只有一家，其他的都是通过连锁或者加盟才使得部队不停地发展壮大起来的。在赛百味公司，每年有65%的新餐厅是由正在经营连锁餐厅的特许经营者创办的。他们为公司的飞速发展提供着永不枯竭的能源。他们一旦把握了治理企业和如何成功地经营一家餐厅的经验，就会再投资创办另外的餐厅。成功地经营了一间赛百味连锁餐厅后，他们渴想再一次获得成功，并轮回往复，永不停息。

甚至就在今天，那些每年占新增餐厅总数65%的经营赛百味餐厅的特许经营者，又在投资新的餐厅了。总公司则会为那些正在经营赛百味餐厅的特许经营者拓展业务提供便利，首付款给予一定的折扣，使他们有利可图，即开业的餐厅越多，投资越少，回报越大。

在选择店址上，赛百味独占的“PAVE”方案是它通行全球的一大保障。“P”就是人口，必需要求四周具备一定数目的居民或是活动人口；“A”是轻易接近性，是否可以轻易达到，交通是否便利；“V”是可见性，是不是能够被路人一眼看到；“E”，顾客的有效消费能力。真正要开一家赛百味不是那么简单的事，店址的选择大概就会让良多投资者大伤脑筋，由于美国总部要求任何一家店必须是同时具备这四项尺度才会得以批准。其中，赛百味对于第二条即交通是否便利非常重视，在创业之初，赛百味就由于没有泊车位而否决了一家位于繁华贸易街区的分店开业方案。事实证实，人们非常赏识赛百味为顾客充分考虑的服务立场，人们喜欢在赛百味用餐，适中的价格定位，营养丰硕、品种多样的食物系列，独特的食物配方及制作工艺，设计考究的自助餐台，典雅的餐厅装饰，全方位、热情殷勤的服务，都吸引了大量的顾客来此用餐。

其次，纯正的赛百味风格也是获胜的“杀手锏”。全球统一的口味，统一的桌椅，这些都是赛百味独立的特色。人们只要一提起三明治，马上会联想到赛百味。“特色就是我的生命线。老板们不要自作聪明地在赛百味里卖泡饭、面条，短暂地拉到了顾客，却失去了最重要的支撑。”

赛百味发展到今天的规模，主要归功于不断完善的特许经营治理体系以及良好的企业文化。特许体系间的竞争，实际就是治理水平的竞争。目前赛百味已具有一个较为完善的经营治理体系：人力资源治理系统负责人才的选拔与培训；产品研发与质量控制系统致力于新产品的研制和对所有餐厅食物质量的监控；餐厅营销治理系统对各餐厅的经营治理和服务进行有限控制与治理；采购配送系统为各餐厅的正常运转提供不乱、可靠的食物原料及半成品的加工与运输……这些都意味着总部将给予加盟者以下支持与匡助：1.协助加盟者选择、考察、评估店址；2.提供同一的设计、装修与设备；3.给予职员招募与治理的匡助；4.对治理职员和普通员工不断进行职业培训；5.给予营运辅导和协助；6.提供广告宣传与促销的匡助；7.按期推出新产品；8.负责原物料的采购与配送。

创立著名品牌战略是赛百味一直坚持的贸易法则。创始人弗雷德・德卢加不断完善着这些法则，同时也在不断地把赛百味餐厅开到世界各地。一旦确立了企业的产品、服务，甚至是个人的品牌形象，在顾客的意识中，品牌就会创造出威力巨大的期望值。正如品牌战略家斯科特・塔尔戈所言：“赢得你头脑的一个品牌会控制你的行为。占据你内心的一个品牌会掠夺你的金钱。”赛百味品牌已经深深地扎根于人们的意识之中，使得人们无论在世界的任何地方，都会尽可能地寻找赛百味餐厅。

餐厅创业方案篇3

从学校的层面来讲，学校的核心任务就是教育，其中包含了专业教育、素质教育以及德育。将校园咖啡厅放手交给学生社团来实战经营，配以相应的出品、营销方面的指导老师，可以将三种教育融合在一起，在专业实践过程中强调素质教育，通过指引，再由素质教育升华体现人的品德素质。这才是大学教育最应该做的事。

创建校园咖啡厅不仅仅是为了开一家咖啡厅赚钱，或者提升学生的技能，更重要的目的是要以咖啡厅为平台，推广咖啡、餐饮文化，其背后的产业价值是学生更需要去学习和体会的。具体的做法，就是要通过开设各种与之相关的知识讲座、技能培训等文化活动，让咖啡逐渐走入大家的生活，影响人们的生活方式。

根据咖啡行业创业人才所需的各项职业能力，可将人才培养目标设定为：全方位专业技能+经营策略+营销技能。需指导学生开展市场调研，通过分析调研数据，弄清在本校开咖啡厅的可行性及所需面对的问题，要因地制宜、创新性地设计出各种对应方案。要教会学生在创业大潮中不随波逐流，紧扣实际情况，善于寻找“市场空白”，能够不断创造新颖的“话题”以保持咖啡厅的“新鲜度”。核心目标是要在校园咖啡厅经营的过程中，培养学生的创新意识和思维，训练学生独立思考，发现问题、分析问题，然后解决问题的能力。

大多数学校的咖啡厅采用的是对外承包的形式，这样就错失了培养学生创业能力的好机会。也有部分学校采取与企业合作的形式，下面就以广州某大学的咖啡厅为例进行分析：该校出资建设硬件，其他事宜由企业负责，包括技能培训、设备和货源的提供等。咖啡厅的经营范围包括产品和培训活动。产品有：现制的咖啡、西点以及企业经营的食品、食材等。培训活动则是面向社会的亲子类休闲餐饮DIY，有咖啡拉花、饼干烘焙等多种课程，活动多安排在周末和寒暑假。

与企业合作的方式能减少资金投入，经营初期在外力的协助下能迅速让项目上马，但学校在经营过程中难于监管学生的学习收获，很多情况是学生最终只成为了普通打工者，难于接触到咖啡厅经营的核心，更不用说将自己的创业想法付诸实践。关键还是要配备校内教师长期进行技能和经营方面的指导，以增强学生实训的目标性。

我国高校内绝大部分师生平时较少接触咖啡，但对于新开业的咖啡厅还是会有较浓厚的兴趣，此种兴趣是短时的尝鲜，要想能长久地吸引顾客，应积极主动地培养市场，让目标消费群体更多地了解咖啡文化并将其内化成为一种生活习惯；调查还显示，顾客对免费的餐饮知识讲座和培训有强烈的兴趣，可通过此途径宣传咖啡文化。因为大部分人平时较少喝咖啡，所以相对于醇苦的黑咖啡，更乐于接受奶香浓厚，甜味适中的意式咖啡，尤为中意样式美观的意式拉花品种；除咖啡外，顾客还希望能吃到更为丰富的食物，如甜点和小零食等。

未来咖啡行业的发展将走向多元化、个性化。有准确目标客群定位的各类小众咖啡厅将取代大品牌连锁咖啡店成为主流，此类咖啡厅的特点是小而精，老板往往就是生产者，且一人身兼数职。咖啡厅除经营咖啡外，还兼售茶、酒、西餐、西点等。

根据以上分析，可尝试如下经营方案：

（1）为推广西式餐饮文化、培育市场，可通过微信平台以提前预约的形式，定期开设相关的知识讲座和品鉴会。如在红酒品鉴会上，我们会推出几款经典的红酒和西餐，并邀请国际三级侍酒师前来讲解红酒品鉴和餐酒搭配的基础知识。

（2）成为创意人才与投资者之间的桥梁。与相关机构合作，挂牌成立校园创客空间，固定活动时间，为每次活动提供主题策划和相应的服务。

经营策略：

（1）在咖啡吧内兼销售店内食品的原材料（如咖啡豆、牛排、酸奶粉等）。为降低经营风险，可考虑场地寄卖的形式，即不直接进货售卖，而是免费提供货架给供应商展售，店员负责销售并从中赚取提成。

（2）成立“格子铺”。在咖啡吧内摆设两个立柜，柜子分割为很多带玻璃门的小格子，我校学生可免费租用格子寄卖自己的物品，可由咖啡吧员工代销（赚取少量提成），也可自己来咖啡吧内销售。此举既能为咖啡吧吸引客流，拉动酒水饮品的消费，又能为广大学生提供一个小型创业的平台。

（3）寒暑假期间，面向从化地区开设亲子类的餐饮DIY休闲培训活动。具体可设咖啡拉花、花式饮品、茶艺、饼干和蛋糕烘焙、手工冰激凌制作等多种课程。

定价策略：

（1）价格策略：为提高创业者的高品质服务意识，同时兼顾学生的消费能力，咖啡吧的各类产品采取“量少而精”的出品，以此保障中低段的价格水平，适当保留少量高价产品。也可推出优惠套餐，将份量大、成本低的食物与少量高档食品搭配，既能保证出品水平又能吃饱，同时兼顾了不同层次消费群体的承受能力。

学生是初次创业，为降低经营风险，在初期不宜每日做太多的品种，但为丰富专业技能训练的内容，可制定更利于成本控制的“固定套餐”销售方案。即设计五个单人套餐，每日只推出两套。每天的单点品种均出自当日套餐内容。

宣传策略：

（1）根据调研结果显示，我校学生的餐饮消费意识仍普遍处于初级水平，即以吃饱为主要前提，很少关注到餐饮文化、餐饮礼仪在未来职场社交的重要性，或者无从了解。为了培育市场，我们计划定期免费开设与餐饮相关的社交礼仪知识讲座（如“红酒品鉴”、“你所不知道的宴客礼仪”等），以吸引学生消费群体光顾，初定每半月举办一次，课程内容循序渐进，形成系列化。也可在周末开设短期的实践培训课程，我校学生仅需在店内购买原材料即可参加培训。课程可通过微信平台报名，根据项目操作条件，一次容纳5-10人培训。

【参考文献】

[1]王保江 .创新创业导航 .中国经济出版社 ，2016 .

[2]徐井宏，缪纯 .聚合―国内外创新创业平台案例研究 .清华大学出版社 ，2014 .

餐厅创业方案篇4

显然，这对于顾客和餐馆而言，都不是什么好事情。但餐馆由于服务员人数有限，对此也是有苦难言。“没办法，就十几个服务员，就餐高峰时有几十桌顾客，肯定会有照顾不过来的情况，如果能有什么方法让顾客不通过服务员就能把菜点好，那就方便多了。”一家川菜酒楼的张老板说道。

就餐一站式解决方案

现在，一个叫麦豆米的移动应用则可以帮助张老板解决这一难题。通过麦豆米，顾客在到达餐厅之前，就可以选择餐厅并预订座位，餐厅确认座位成功后，顾客就可以开始点菜；在点菜方面，分为提前点菜和店内点菜两个场景，在未到达餐厅时，顾客可以提前点菜并提交订单，订单会告知餐厅顾客到达的大概时间，然后到餐厅扫描二维码即可直接下单；而店内点菜则是需要等顾客到达餐厅后，扫描自己桌上的二维码才能开始，之所以这样做，是为了确保顾客已经在店内。另外麦豆米还上线了同桌点菜功能，即当几个人聚餐时可以扫描桌上的二维码同时点菜下单，节省点菜时间。

事实上，在麦豆米上，不仅可以完成订座、点菜，同时还可以实现快吃、结账等功能。所谓快吃，就是顾客通过麦豆米提前点餐并直接支付后，可以告诉餐厅一个大致的下单时间，餐厅会根据这一时间进行烹饪，这样顾客到店后就可以直接就餐，不需要在店内等待。

麦豆米的结账功能可以让顾客在点菜或就餐后，直接通过微信或支付宝付款，这样也可以避免顾客排队结账的情况出现。

其实，同金融、电信、医疗等行业相比，餐饮行业的信息化程度相对比较落后。但事实上，餐饮行业的市场空间并不小。最近几年，也有不少的互联网解决方案应用到餐饮行业。比如，现在很多餐厅都使用PAD点菜，以此来提升点菜的效率；有的则从排队环节入手，解决餐厅高峰用餐时排队的问题，如微排队；有的则关注如何解决餐厅后台的管理问题。

不过，在麦豆米的创始人、CEO胡洪看来，这些应用都是在解决餐厅整个流程中某个点的问题，而就餐则更多的是一个连贯的过程。对食客来说，从找餐厅到点菜再到结账，解决的其实都是吃饭这同一个问题。“麦豆米更像是一个试图覆盖餐厅就餐所有流程的一站式解决方案。我对麦豆米的定位是服务公司，一端要服务好食客，一端也要服务好商家。”

麦豆米并不是胡洪在餐饮行业的第一次尝试，事实上，在此之前，胡洪还曾做过互联网订餐，但做订餐业务，需要自建物流、配送，这对于一个创业型企业而言，负担过重。因此，再次创业时，胡洪想要通过一个比较“轻”的模式，为餐饮企业提供服务。“我们的目标是，以最低的成本，帮助商家提升运营和管理效率。”

以点菜为例，无论是网上提前点菜还是在店内通过手机点菜，都能够大幅度地减少服务员的工作量，服务员不需要再在桌前等待，因此有更多的时间去服务更多的顾客。“我们做过一个测试，一桌顾客在餐厅点菜，服务员平均要花费7到10分钟左右；而通过我们的应用，服务员一般只需要10到20秒就能完成。”胡洪介绍道。

而在餐厅方面，麦豆米会为餐厅提供一个管理后台。通过这一后台，可以实时接收顾客的订座和点菜信息，并由工作人员将这些信息分发给服务员和后厨。“下一步，我们会将管理后台和后厨环节打通，这样一来，食客的点菜信息就能自动传达至后厨，进一步节省等待时间。”

除了订座、点菜这些简单的 CRM管理功能，管理后台还包括会员管理、员工管理以及促销活动的运营等功能。商家则可以在后台上进行员工考勤、订单管理以及对客户行为的记录挖掘和线上互动等。

捷报频传 但仍存困难

今年8月份，麦豆米正式上线，到目前已经签约了20多家餐厅，而且势头良好。就在记者采访的过程中，仍有销售人员不断打电话过来汇报签约信息。“真是捷报频传啊！”胡洪高兴地说。目前麦豆米主要在北京市进行推广，今年的目标是做到2000家餐厅左右。而在盈利方面，主要是从麦豆米流动的交易额中，抽取千分之五的佣金。

虽然目前距离盈利仍有不小的差距，不过在胡洪看来，盈利只是时间问题。胡洪给记者算了一笔账，如果签约餐厅达到2000家，那么每天在麦豆米上的流水就会超过100万元，一年的流水就是3亿多元，而千分之五的佣金，则有100多万元。而这仅仅是北京一个城市，由此可见这一市场的前景是非常可观的。“产品完善之后，我们会推向其他城市。”

不过，胡洪也坦言，这也并非易事。“困难还是很多的，需要我们一一去克服。”

例如，在市场推广方面，麦豆米就遇到了挑战。“餐饮行业的老板相对比较传统，对于移动互联网的认知度相对较弱，因此，需要我们有比较强大的地推能力，一个一个地去教育和说服商家。”胡洪说。

另外，餐饮行业是一个十分琐碎的行业，每个商家的需求也有很大的差别，对此，胡洪坦言，直到现在，他也没有真正完全摸透。“在测试的时候，我们遇到过很多问题，比如，在退菜的时候，啤酒算不算菜，类似的细节问题数不胜数。”

因此，如何把这些不同的需求抽取出来，尽量做成一个标准化的产品；如何把产品做的更好，让用户使用更方便，有更好的体验，也是麦豆米所要面对的挑战之一。在胡洪看来，这是一个不断完善的过程，“我们刚开始做的时候，只是做点菜，之后不断地进行摸索，不断增加功能，然后又不断地做减法。”

谈及下一步的发展，胡洪坦言，目前只是刚刚起步，但让他兴奋的是，他觉得已经找到了一个正确的发展方向。“我不敢说麦豆米一定会是这一市场未来的老大，但我认为目前的发展方向是正确的。只要方向是对的，那就要努力去做，不要怕失败。”

餐厅创业方案篇5

关键词：昆明市；西餐厅；营销策略

中图分类号：F590.6 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2011）34-0198-02

随着人民生活消费水平的普遍提高，中国餐饮业的发展不断走向规范和理性。毋庸置疑，西餐厅市场的发展速度也明显加快，市场竞争日益激烈。为此本文以昆明市夏沫莲花西餐厅为例，来探讨昆明市餐饮业的营销策略问题。

一、昆明市餐饮业外部宏观环境分析

1.昆明市西餐厅供给现状。云南省昆明市西餐厅主要集中在五华区文林街附近。昆明市西餐厅供给档次结构以中档次为主，约占63%，高档次居中，且高档次西餐厅比低档次西餐厅多占27%。另外，目前昆明市西餐厅除了像迪欧、名典这样的连锁餐厅，以韩国和日式料理居多西餐厅的国别分布主要以韩国料理和日本料理为主。韩国风格餐厅约占昆明西餐厅27％，日本风格餐厅约占昆明西餐厅16％。

2.昆明市西餐厅需求状况分析。昆明市西餐厅都拥有各自独特的风格，以此吸引不同层次的消费者。通过对企业领导，白领阶层，一般员工，高校学生四方面进行分层抽样研究发现：昆明市针对就餐时选择具有特色的西餐厅的消费者所占比重最大，约占总比例的35%，而选择西式快餐的消费者比例仅有18%；昆明市消费者去西餐厅的频率以白领阶层居多，高校学生最少，但是西餐厅分布区域周围有多所高校，在校学生消费群庞大，这将是西餐厅未来发展可挖掘的巨大潜力市场。

二、夏沫莲花西餐厅市场分析

1.总体概况。夏沫莲花西餐厅是一方融中西餐美华与音乐酒吧的浓郁风情于一体的休闲之所。餐厅总面积达170多平方米，整个空间洋溢着浓浓的欧陆风情，主厅前后还有两片洋溢着欧式田园风情的半露天空间，总体空间格局呈现多样化。

2.市场需求分析。西餐厅的市场目标定位主要针对于18~40岁的消费者，其中以白领阶层为主。消费者在该餐厅的消费水平主要集中100元/人以内。而主要消费时间段集中在每晚八点之后，节假日期间，消费人群将明显增加。在消费频率上白领阶层是主要消费者，高校学生消费频率低，但他们是巨大潜在市场。

3.竞争分析。针对西餐厅周围市场竞争者的威胁情况，特蕊莎是对本餐厅构成主要竞争威胁的西餐厅。特蕊莎主要经营Pizza，西餐咖啡，中西式快餐等，可以向消费者提供商务宴请，快捷送餐，情侣约会，休闲社交，同时对生日聚餐还提供特惠服务，它针对消费者还长期提供外卖服务，以占据零散消费市场。

4.态势分析。（1）优势分析。1）地理位置优越：该餐厅地处商圈黄金地段，西北方向临近云南大学、云南民族大学等高校存在学生广阔市场；东南方向滨临翠湖公园，每日流动消费者数量众多，利于餐厅抓住现有市场提高营业利润。2）环境优雅：该餐厅与商圈竞争者相比，有着独特的餐厅环境氛围。该餐厅是以音乐酒吧浓郁风情为主题的中西美食餐厅，采用多层次空间设计。餐厅总面积达170多平方米，整个空间洋溢着浓浓的欧陆风情，使消费者在就餐过程中感受到异国风情。（2）劣势分析。1）宣传力度小：该西餐厅虽然地处商圈黄金地段，但是宣传手段主要采用传统的店面宣传手段，在各路段缺少路标推广，宣传效果水平较低。2）服务员工素质较低：该餐厅聘用初高中毕业的青年居多，而且缺乏对餐厅服务员工的定期培训不利于餐厅的品牌建设。（3）市场机会。1）该餐厅品牌竞争者少。与其他竞争者相比，该餐厅是唯一一家具有意大利传统烤炉披萨工艺，与独特的欧陆风格相映衬，在吸引消费者优势上更加明显。2）该餐厅的多层次设计风格迎合了消费者就餐心理，在争夺竞争市场上更有优势。3）白领阶层已经普遍接受西餐，西餐已经成为他们消费的必需品。4）西餐厅临近多所高校，在校学生已成为西餐厅未来发展的潜在市场。（4）威胁分析。1）本餐厅位于西餐厅的主要集中地，同时其他各种餐饮业发展较成熟，对西餐厅的发展造成威胁，对本餐厅的扩展市场形成压力。2）昆明大多数当地人喜欢味道重的本地菜，与本餐厅的西餐口味在一定程度上不吻合。

三、夏沫莲花西餐厅项目市场定位

1.餐厅形象定位。本餐厅旨在创造一个自由、放松、随缘、真诚、清静、平等的文化交流空间，让不同文化类型，不同文化经历，不同文化感悟的人，能够在这个空间自然融合，随流，寻找和阐释自己心灵归宿。

2.目标市场定位。餐厅的目标市场主要是白领阶层和高校学生。其中，白领阶层目前已经是餐厅的主要消费者。针对于白领阶层，餐厅应该在维持现有市场的基础上，加强顾客忠诚度的培养，使其成为餐厅的忠实顾客，从而带来更多的消费市场。而高校学生群体是一个巨大的潜在消费市场，经过三至四年的时间，高校学生也将可能成为白领阶层。餐厅应该以价格策略为主导，四种营销策略并行尽快占据这部分市场。

四、夏沫莲花西餐厅营销组合策略

1.产品策略。（1）产品创新。通过对“西餐厅最具魅力因素调查”的调查结果发现带有中国当地口味偏好的改良型异国特色西餐容易受到当地消费者的欢迎。由此对西餐厅的两款产品进行口味创新，迎合当地消费者的口味偏好。1）将意大利风味的披萨和昆明特色菜相结合，迎合昆明消费者的饮食口味，以主打特色吸引更多的消费市场，提升餐厅的营业利润。2）由于昆明消费者普遍偏好辣味，由此本餐厅将意式浓汤应该除去汤中的腥味和甜味，将汤以辣式风味为主。（2）增加产品层次。餐厅在为消费者提供高质量的核心产品的同时，还应该加强形式产品的包装。主要通过提供意大利式特制餐具和设计出系列品牌套餐，以便迎合消费者心理需求。

2.价格策略。（1）制定价格：包括：1）选定定价目标：由于夏沫莲花西餐厅是一个新进入者，因此企业选择产品和质量领先作为自己的定价目标。2）确定需求：通过前述分析，需求主要定位在白领和在校学生两个主要的消费群。3）估计成本：主要采用作业成本法进行分析。4）分析竞争者的成本、价格和产品：该餐厅的主要竞争对手是特蕊莎，由于两店地理位置非常接近，所以特蕊莎的成本价格与本店基本持平，为此本店制订出了一整套价格体系，尽量避免了由于价差过大或过小造成的内部竞争。5）选择定价方法和最终定价：该餐厅将采用作业成本法对企业进行成本定价，从而为企业提更更加准确且精确的成本信息。（2）修订和变动价格：为了更快地进入市场，并造就公司的忠实顾客，公司按照“渗透定价”原则，采取主打产品特价方式，吸引顾客，从而创造相对稳定的顾客群。

3.渠道策略。（1）创办夏沫莲花网站：夏沫莲花西餐厅自成立以来一直采用传统的在店面海报宣传和豆瓣网宣传，同时结合一些店内活动进行推广，效果并不理想。针对这种劣势，夏沫莲花西餐厅推出一套以“意大利文化+都市白领+青春校园”为主题的网络推广方案。（2）其他网络推广：主要包括搜索引擎推广、团购网、网络广告、创办电子杂志、微博推广等方面进行。

4.促销策略。（1）长期推广策略：本餐厅对消费者实行会员制策略：1）倾慕卡：一次性消费200元，免费办一张会员卡，享受九折优惠；2）倾心卡：一年内累计消费2 000元，可返300元餐券，九折优惠；（2）短期推广策略：1）节假日促销策略――“将西方节日进行到底”根据各种节假日进行促销，并通过网络展开全面的宣传。2）不定期促销策略――根据实际的具体情况，进行不定期的产品促销。（3）针对学生和白领工作餐的促销计划：餐厅推出面向白领的“午间问候”套餐系列，和面向学生的“我也小资”套餐系列，让白领顾客亲切地感受到我们温暖的顾客，让学生顾客感觉到在校园里向往的都市小资生活。（4）重点特色建设项目――把着手教业务：本餐厅可以在儿童节或母亲节推广手把手教你做意大利比萨，进而推广本店独有特色披萨。

五、结论

本文应用市场营销的相关理论和方法，结合餐饮业食品和市场的特殊性，在昆明市餐饮业具体发展状况和市场背景下，对夏沫莲花西餐厅的市场营销管理进行了分析和研究。以餐饮业全程策划操作流程所必需的市场调查、产品策划、价格策划、渠道策划和促销策略五个阶段为主线进行阐述，得出如下结论：第一，近几年来昆明市西餐行业的发展速度快，面对美好的前景和巨大的发展市场，夏沫莲花西餐厅必须抓住这次机遇，落实营销战略，稳定目前市场份额的同时，挖掘高校学生市场，在西餐市场中占有绝对优势。第二，餐饮业市场策划必须以科学的程序加以指导，改变过去“点子”和“概念”营销的局面。只要餐饮业市场策划能立足于市场调研，在充分尊重消费者的需求的基础上，引导和创造消费者需求。在产品策划、价格策划和推广策划过程中要以消费者为中心，深入理解细分市场，并在策划方案实施中根据市场变化不断修正，就可以最大限度的确保项目的成功实施。第三，实践证明，餐饮业市场全程策划是一门科学，是有规律可循的，同时在工作实践中，笔者深深感受到餐饮业市场全程策划理论尚未成熟，使得很多实际工作缺少理论的指导。

参考文献：

[1] Paul.A.Phillips & Luiz Moutinho，Wales，The Marketing Planning Index：A Tool for Measuring Strategic Marketing Effectiveness，1998.

[2] 赵亮.“东欧逸憬”项目营销策划研究[D].兰州:兰州大学，2010.

餐厅创业方案篇6

美国宾夕尼亚洲有一个小餐厅，它只卖与美国有冲突的国家的风味美食，每半年变换一次菜单和店面，每次都与冲突国家的著名餐厅合作，风格从委瑞内拉到阿富汗、古巴、朝鲜……随着主题国家的转变，餐厅还组织该国文化政治相关的活动或演出，为国际冲突的讨论提供了平台。

 

政治，不失为一道营销中的好菜

特约点评专家①：晏菊明 君石大麦（ 中国） 广告有限公司总经理

人们渴望新奇、渴望有话题，所以本案中的餐厅提供了异域的味道，异域的文化。而更绝妙之处，这些东西只来自敌对国，更是满足了那些想去又不敢去的饕餮客的想象，也为那些对政治敏感的食客们提供了丰沛的话题。这样的手法，不禁让人联想到大名鼎鼎的贝纳通，同样是以政治为话题制造传播病毒，不同的是COCINA CUBANA 提供了更多的体验，让顾客能够获得更多的乐趣。让美味更有回味，基于对人性深刻的洞察和对事件的敏感，再融合产品、营销、传播的创新，不失为一个上好的案例。

 

特约点评专家②：文军 华耐立家建材连锁整合传播部总监

把文化创意融入餐厅是一种常见的运作手法，而以敏感性的政治冲突来制造餐厅文化更是一种升级，但以国家冲突背景下的政治文化则更是大创意，是制造营销差异的步步升级，且借助政治的敏感度无疑又节约了一大笔广告费。每半年更换一个主题，不但保证了餐厅的新鲜感，也使消费者可以体验不同国家的饮食文化，满足了人们对餐厅政治文化的天然好奇心，又恰恰符合了病毒营销的形式。猎奇和分享，这一系列的手法看似在做文化，但在本质上又紧紧抓住了产品营销的核心，那就是餐厅的环境和食品在不断接轨着潮流的变化，这才是营销的远见！

 

给保守主义者开一扇窗

特约点评专家③：王治国 迪思南区总经理

从营销角度讲，特别的差异化占位本身就是卖点，尝新鲜的心理谁都有。从政治角度讲，在这个保守主义盛行的国度，也确实应该提供一扇窗口，让人们可以从更多的角度来看待许多事，而不仅仅留下传媒塑造的刻板印象。

 

以冲突差异吸引眼球

特约点评专家④：杨媛媛 广东外语外贸大学南国商学院国际工商管理系教师

本案的餐厅只卖与本国冲突的风味美食，体现了商业运营中的“不走寻常路”，通过改变创新赢来新生机，不断变换的合作对象，不变的盈利目的，恰恰体现了现代商业中以不变应万变的营销对策，利用文化为背景，通过冲突、差异以及衍生出来的文化消费吸引消费者眼球，看似矛盾冲突，却也体现了美国的精神：“平等与自由”。国内的商业者可以以此例为借鉴。创意源于差异，合作更胜冲突。

 

特约点评专家⑤：曾治 广州宜特电子商务机构总经理

这个案例比较有意思，餐厅主既成功策划了一次次事件营销，又将一系列的事件营销组合起来， 塑造了一个个性化的主题文化餐厅品牌， 而后者立意更高。或许大堡礁策划的世界上最好的工作招聘是一次非常成功的事件营销， 但如何持续策划并转化为品牌资产是巨大的挑战。而这个餐厅的品牌精髓在于与美国冲突的文化与餐饮的结合， 既显示了美国文化

 

包容性， 又能不断地提供事件营销的话题空间， 但不同国度的风味需要比较高的供应链管理和餐厅运营水平才能支撑该品牌的价值。

稀缺成为焦点

特约点评专家⑥：陈国进 陈与陈设计顾问公司艺术总监

国家的意识形态不能代表国民的思想，个人价值观的形成与心智有关，而这些又受国家意识形态影响，但人们的好奇心是改变心智的一种捷径，种种的交叉混合成所谓的争议！而成为事件的本身是需要内容和复杂的情节来构成。这种情节在所在的国家又要显得稀缺，所以它自然就成为焦点。

 

餐厅创业方案篇7

希悦尔、艺康、凯驰都是清洁行业的领航者，作为领航者的他们是如何看待当前食品安全现状的？在最近几年为保障食品安全他们做了哪些工作？在大会期间举办的领航者媒体见面会上，我们听听他们对这些问题的阐述。

郑智生：我想从普通消费者的角度谈—下食品安全。如果我带着几个朋友或者家人去餐厅用餐，人均消费200块，我想得到什么？仅仅是食品安全吗？安全的食品是最低的诉求，而我更想得到的是一个我们在餐厅愉悦用餐的体验，色香味俱全的食物，是我在家庭做不了的，但是餐厅能够给我，然后和家人朋友分享时的快乐感觉。这就是顾客体验最大化。所以食品安全是整个餐饮、零售甚至加工行业的一个最低的底线，一个基准线，而现在这个基准线受到了很多的不断创新的高科技造假等因素的考验和践踏，消费者也越来越没有信心，越来越没有安全感。艺康曾委托调研机构做过一个调研，调研显示几乎所有的被访者都表示食品安全事件会改变他们的消费选择，食品安全是消费者在选购食品或选择餐厅就餐时的首要考虑因素。同时，调查发现消费者对食品安全的担忧主要源于不透明的食品供应链，尤其对原材料采购、生产加工和产品检验这3个流程。食品安全是一个系统，而不是一个环节，中国食品行业的良性发展需要企业、政府。行业协会、媒体和消费者多方积极协调配合。

为了集合食品安全专家、学者、企业及相关政府部门的多方力量，分享食品安全最佳实践案例，推动食品企业的社会责任感最大化，社会价值创造最大化，最终实现让生活更健康、让世界更美好的愿景，艺康集团与第一财经共同推出中国食品健康七星奖。作为中国食品行业的最高奖项之一，七星奖至今已成功举办两届，第三届已于5月份启动。该奖项针对食品制造、餐饮和食品零售3个行业，以“中国食品健康七星公约体系”，即健康引领、诚信负责、组织完备、员工自律、原料品控、工艺严格和渠道管控，作为评选的关键理念，宣传一些正能量。此外，我们还连续3年联合国家食品药品监督管理局高级研修学院，举办《餐饮服务食品安全操作规范》培训。每年，我们培训上千名在食品餐饮行业的一把手总厨，还有在各个地方的执法人员，进一步提升执法的力度、执法水平以及整个餐饮行业食品安全方面的操作流程的提升。到2012年，已有近2000名餐饮从业人员接受了培训，预计将有10多万食客将会受益。

艺康希望越来越多的媒体、行业协会和执法部门、消费者能够更多地了解到什么是真正的食品安全，这是艺康在食品安全方面做的一个重要部分。最近两年，我们看到很多食品问题被曝光，而这些问题中有很多不是食品安全问题。食品安全问题，有狭义和广义之分。狭义的食品安全主要是指食品卫生，即食品应该无毒、无害，保证人类健康和生命安全，维持身体健康；广义的食品安全是指能够持续提高人类的生活水平，不断改善环境生态质量，使人类社会可以持续，长久地存在与发展。比如说在香港，像地沟油、三聚氰氨这样的事件，不仅是食品安全问题这么简单，所以怎么样真正理解食品安全问题，需要从普通消费者、行业协会、到餐饮企业、甚至是执法者的培训教育做起，这，是一个很关键的环节，所以食品安全和教育是紧密相连的。

沈宏：为了推动餐饮行业的发展，希悦尔与中国餐饮协会共同推出了“白百合计划”。该计划主要是针对餐饮行业实施，以帮助消费者树立对就餐环境的信心，为餐饮行业创造价值。我们认为为餐饮行业创造价值不只是帮助客户节省运营总成本，更重要的是创造更多的客户价值，也就是说餐饮企业在完成了“白百合计划”之后，得到了消费者的认可，使更多的消费者在这里消费，这就是我们推动该计划的原因。相信所有消费者都愿意去安全的场所消费，如果消费者能够了解到餐厅的情况，知道哪个场所是安全的，那么该计划的价值也就实现了。

对所有加盟的餐饮企业都要进行“白百合认证”。餐饮企业加盟认证计划以后，我们会对它做一个调研，调研以后会进行改进，之后再持续性跟踪，合格以后才能挂上白百合标志。我们的想法是，当消费者看见白百合标志以后，就知道这个餐厅是经过认证的，符合国家基本食品安全要求。

我们认为正确的过程加上正确的习惯，一定会产生正确的结果。为了引领餐饮企业发展，使该计划更加规范，我们制定了详细的标准，该标准经过一年多的完善，目前已在餐饮企业实施。该标准不只包含清洁、消毒、化学品，还包括食品储藏、标签选择、食品保质期及餐厅各个方面，也就是说在认证过程中，不是单纯去评价餐饮企业是否干净，还要评价食品储藏、转运、专业处理等多个方面，这也是中国第一次进行这方面的尝试。

马宏：食品安全是一个敏感的问题，也是全球人类无法回避的现实，而中国由于历史原因，现在确确实实遇到很大挑战，而这种挑战直接影响了政府和企业的诚信度。我觉得要解决这个问题，是一个系统工程。作为凯驰来讲，要做到的就是怎么能够在供应链上去助力食品行业。

餐厅创业方案篇8

述职报告对自身所负责的组织或者部门在某一阶段的工作进行全面的回顾，按照法规在一定时间(立法会议或者上级开会期间和工作任期之后)进行，要从工作实践中去总结成绩和经验，找出不足与教训，从而对过去的工作做出正确的结论。下面就让小编带你去看看餐饮员工个人工作述职报告范文5篇，希望能帮助到大家!

餐饮员工述职报告1上半年____宾馆在各级领导的支持和关怀下,经过全体员工的共同努力，全面完成了____公司下达的各项工作任务,实现了时间任务双过半，重点工作也取得了一定的成绩。

一、秣兵厉马，切实保障员工餐厅按时开业。

20____年4月29日员工餐厅经公司验收交付使用。按照____公司重点工作安排，定于5月15日正式开业。在短短的15天时间，大餐厅灶具需要安装、自然气需要安装与调试、员工上岗需要培训、餐具需要配置、菜品及价格需要确定、各类标识需要统计制作、各项规章制度及工作流程需要建立。面对这些方方面面的大量预备工作,能否按时开业，像一块石头压在他们的心上。很快他们尽不犹豫的达成了共叫，三产服务中心领导的决定就是命令，时间再紧，任务再重，也要果断按时完成任务。为此他们积极动脑筋想办法，认真研究确定方案，加班加点，夜以继日的开展工作。

一是成立了开业领导小组。

研究制定开业前各项工作方案，制定物品采购计划，制定员工培训方案，制定当前一个时期的工作重点。天天召开重点工作跟进会，逐日抓落实。从申请吧台、进户门防蝇设施、就餐区空调、灶具安装、自然气安装与调试、灶具水、电线路连接、原操纵间吊顶拆除与重新安装新的吊顶、确定菜品品种和价格等等，每项工作都来不得一丝延误和马虎，从而保障了员工餐厅的按时开业,受到了____公司领导的好评。

二是成立了物品采购领导小组，具体负责物品采购方案的落实。

在短短的十多天时间里,会同财务和治理室职员一起对十大类数百个品种的餐具、设施、工装等物品进行了外出采购，对各类菜品及价格标识进行统计，并与广告公司联系订制及时安装到位，为了不耽误工期，经常加班至夜晚十一点左右。

三是按时完成了职员招聘及培训工作。

1.成立招聘工作小组，认真了解应聘职员的基本情况，按照要求严格把关;

2.组织体检，确保受聘职员身体健康;

3.对新招聘的职员进行了岗位技能培训，使员工初步了解和把握了岗位业务知识，同时进一步强化员工的整体观念和组织纪律性。

整个招聘培训前后历时三十多天,共招聘培训各类员工30余人,实行动态治理，对于不适应的、分歧适的员工及时清退，做到良性循环，为餐厅的开业奠定了良好的用工基础。

四是由综合室负责制定开业庆典策划方案并组织实施。

为了使庆典仪式热烈而隆重，除了与庆典公司预定十多种庆典用品外，还要定横幅、定议程、定音乐、定嘉宾、定流程、定午宴、撰写文稿等等，而大家却是忙中有序，不畏苦累。为了与社会各届建立良好的公共关系，他们还派送数十份嘉宾请柬，为远道客人发送电子请柬，邀请大家共同见证开业盛事。为了引导消费者树立良好的公德意识，他们还自行设计了7种不同寓意的文字与图案都极具人性化的公益广告，自从安装在就餐区域后，效果是吹糠见米、事半功倍，得到了消费者的充分肯定。

二、运筹帷幄，制订各项规章制度，逐步健全内部治理。

规章制度是加强治理的重要保证。为此，制定了员工餐厅的岗位职责、安全操纵规程等一系列规章制度。开业之初由于缺乏员工餐厅治理经验，他们与____所__翔宾馆、______厂小吃城、______厂职工食堂、______所员工餐厅、西安西高新员工餐厅等同行互相交流学习，鉴戒经验，取长补短，弥补漏洞，使规章制度不断得以健全和完善。财务室制定出了一套切实可行的财务制度，健全并完善了收银员的岗位工作职责，使整个员工餐厅的财务、供给、保管、领用等各项工作开展的有条不紊、井然有序。

三、提升理念，努力打造高品质服务。

为了进步员工餐厅的服务质量，他们成立了质检小组,对服务质量进行全面监视检查。在工作中经常给员工引进新的服务理念，提倡个性化、亲情化服务。他们还积极响应公司号召，开展了大干五六月创优质服务活动，悬挂横幅，制作意见征询卡，请顾客对餐厅的服务质量提出宝贵意见，在员工中弘扬爱岗敬业、钻研业务、优质服务的良好风气。此项活动评出先进个人8位，激励了员工的工作热情，餐饮部也被评为宾馆先进集体。

四、增效节支，认真做好财务核算。

他们号召全体员工树立以所为家的思想，让大家从节约一滴水、一度电开始，做到人走灯灭，水管用完及时关掉，平时留意维护各种设施设备，发现题目及时报修。

物品采购职员牢固地树立主人翁精神,严把进货关,采取货比三家的办法，减少中间环节，对一些商品供给实行定期市场调研，在同等质量的条件下，严格按照操纵规程办，保证购进质量好的商品，杜尽假冒伪劣商品。

财务职员认真做好财务分析和核算。确保每一个数据和财务资料的正确、真实、及时、完整、可靠，使领导能及时了解餐厅的经营情况，针对收进及本钱用度率公道确定资金的使用,制定经营方向。

五、齐头并进，尽职、尽责、尽心、尽力做好各项工作。

由于员工餐厅地理位置比较偏，只有靠大量的宣传工作才能让员工早日知晓它的开业。他们除了制作2幅大型外墙喷绘广告外，在公司秦岭报制作了开业宣传专版，在公司园区网和报纸上开展有奖冠名征集活动，使短期影响达到峰值。有付出自然有回报，短短数日就餐人数达到日均700人次，出现了供不应求、排长队、等座位的高人气场面。

6月5日，咸阳市卫生局刘局长一行14人突击检查高考期间宾馆饭店卫生状况。在检查了员工餐厅的卫生及就餐环境后，刘局长翘着大拇指，赞不尽口。他说，见过洁净的，还没见过这么洁净的员工餐厅。赞赏之余，刘局长还说要把这里规定为咸阳市餐饮行业的考察培训基地，让他们都来参观学习一下。也许是一句无心之语，但这是领导对他们工作的肯定与认可。

6月27日公司领导开展慰问“大干50天”一线员工的活动，公司工会把慰问品——1900份新鲜蛋糕和1900份绿豆汤的预备工作交给了宾馆。在短短1天的时间里，要制作加工如此超大量的甜点和饮品，简直是不可思议。看着公司领导焦灼和探寻的目光，他们义无反顾，勇挑重担。先是制定方案，然后分工协作。赴西安购置加盖饮料杯2000个，挑唆机动车5辆，周转箱300余个，20余名餐饮部员工通宵达旦，连夜加工包装蛋糕和灌装绿豆汤。大家虽疲惫至极，但没有丝毫怨言，心中只有一个共同的目标，那就是一定要按时将3800份慰问品投递公司各处的大干现场。功夫不负有心人，宾馆领导带领着餐饮部全体员工齐心协力，终于按时间节点完成了这次看似不可能完成的任务，得到了公司工会领导的嘉许。

六、以人为本，构建和谐企业，做好员工队伍的稳定。

服务质量的好坏关键在于员工，除了平时对员工进行必要的培训之外，关心、体贴、帮助、照顾好员工的生活，也是宾馆的重要任务。因此，党政工想方想法丰富员工文化生活，让每位员工快乐生活、快乐工作。上半年，共计慰问看看员工及家属12次，开展不同主题的活动及比赛5次，组织了25名20____年度优秀员工(包括外聘员工)赴武当山荣誉旅游1次，使宾馆上下呈现一片团结奋进、健康向上的景象。宾馆领导还经常深进一线与员工开展谈心活动，及时化解矛盾，解除误会，通过谈心规范治理，转变作风，从而保证员工队伍的稳定。

总之，面对公司投进大额资金对宾馆进行装修改造，作为宾馆员工也体会到了公司领导浓浓的人文关怀，同时唤起了每位员工对宾馆未来美好的憧景与希看。他们深知：只有认清形势、抢抓机遇，适应发展这个主题，适应经济结构调整这条主线，适应进步员工收进水平这个根本出发点，就一定能够让____宾馆迈上发展的快车道。

20____年____月____日

餐饮员工述职报告2尊敬的各位领导、同事们：

大家好，一年来，在领导的关怀、指导下，在全体员工的帮助配合下，我圆满地完成了自己的各项工作任务，下面从三个方面向各位领导和同事们汇报如下：

一、自身学习

今年以来，我根据自身工作实际需要，坚持理论学习不放松，一是始终坚持党员先进性教育的学习及时掌握党在新时期的路线、方针、政策，认真领会十七大四中全会、五中全会的精神实质，并将其贯彻落实到工作实际中;二是加快知识更新，提高能力水平，我作为一名党员，注重学习各级领导的优良作风，学习先进员工的智慧和经验，学习经营管理知识和技能，不断提高解决实际问题和做好本职工作的能力，努力使自己成为本岗位上的行家里手，能够做到公道正派、服务热情，能够从大局出发，为搞好各项工作出主意、想办法。

二、严格执行各项规章制度，做好自己工作

在工作中，我首先能够做到摆正自己位置，按照领导要求完成各项工作任务，在工作中能够做到严格把关，以精益求精的态度对待工作，同时也注重倾听职工的意见，不断改进服务态度，提高饭菜质量，把工作作好。我负责职工食堂的工作，食堂承担着职工和领导的就餐及接待任务，饮食安全的重要性显而易见，不能有一丝疏忽。

在去年的一年里，在有限的伙食标准，物价不断上涨的情况下，想方设法烹制出精美的饭菜供大家就餐。为此，从采购、验收、入库、出库等各个环节严格把关，做到万无一失，认真执行国家《食品卫生法》，禁止将霉变、腐烂、异味的食品供应员工，搞好灶房内外的清洁，保障员工的身体健康。

同时，在饭菜的花色品种上，我认真制定每天食谱，努力做到品种不重复、花色时时新。在接待任务工作上，我们根据各项接待标准，制定出菜谱，做到了标准虽有高低，但质量、口味不变的原则。把讲礼仪、懂服务的人员应用到工作岗位上，使食堂的服务达到了规范化。

三、存在的差距及努力的方向

虽然在过去的一年里做了一些工作，但仍存在很多不足，主要有以下几方面

1、在自身的业务学习上抓得不够，投入的精力不多。

2、工作不够细致，缺乏创新意识。

在今后的工作中，我要把食堂餐饮做为第一要务，发扬“认真负责、扎实苦干”优良作风，对领导交办的工作,保质保量完成，更加积极、努力的工作，保证公司全体员工的就餐和对外招待。

以上，是我对一年来的工作总结，请各位领导、同事们给予批评指正。

20____年____月____日

餐饮员工述职报告3岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职______大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就201__年的工作打算作简要概述。

作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，2013年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识，提高员工综合素质

为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项__》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽钡闹匾槌刹糠郑芊窨焖俚娜谌胪哦印⒌髡米托奶苯佑跋觳鸵裰柿考巴哦咏ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭胫扒榭觯灸甓裙部沽巳　度绾斡尚T叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌担淠康氖堑髡г钡男奶咏巧鲜恫鸵幸堤氐恪8每纬痰纳柚茫寡г痹谛睦砩献骱贸浞值乃枷胱急福航饬艘蚪巧涞牟皇视Χ斐傻牟宦樾鳎涌炝巳谌氩鸵哦拥牟椒ァ?/p>5、结合工作实际，开发实用课程

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的问题和不足

本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。

2、培训互动环节不够

在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。

3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快

餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。

五、20____年工作打算

20____年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质

将对2013年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况

20____年将根据______质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心，20____年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

6、调整培训方向，创建学习型团队

20____年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

7、优化培训课程，提升管理水平

20____年的部门培训主要课程设置构想是：把2013年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：《顾客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园人转化为企业人》、《顾客满意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、《服务人员的五项基本__》，拟订新开设的课程为：《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等，其中《餐饮六常管理法》将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理。

8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养

积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。

201__年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!

20____年____月____日

餐饮员工述职报告4一、以提升服务品质为核心，

加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，____年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:

1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。

统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境

布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了

婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服

务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主

要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有

四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识，提高员工综合素质

为了培养员工的服务意识，提高

他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

餐饮员工述职报告5尊敬的领导：

我很遗憾自己在这个时候向公司正式提出辞职，有点突然，但实属必然。

来到四季鲜也近一年半了，有过欢笑，有过收获，也有过泪水和痛苦。本来，进入四季鲜就是一个美丽的偶然，当时考上本科的我本想在这里领两个月的薪水，筹够回去海南的路费，然后大请一餐就满足了!来到这里感觉真的能学到许多许多，所以连合同都没有签的我能一直工作至今!然而本人至今还没有确定好自己是属于哪一行业，所以现在开始要去追寻了。

现在四季鲜已经是国家扶贫龙头企业了，实力又上一台阶了，人力资源也相对充裕;试验证明鄙人这个生产部主管也是不够称职的，公司可以很快就能招一位专业人士任职，把四季鲜的生产质量方面实实在在地搞上去!

现在我手头上的项目也基本上搞好了，绿色食品荔枝续展、绿色食品龙眼干申报、gap、qs等等，都已经明朗了，我想我这方面的任务基本上完成了，也可以安心地去了。

在此，希望领导批准本人的辞职请求!

此际，感谢三位蔡老板的信任与厚爱，在四季鲜的日子里您们给予了我足够的发展空间，让我成长与自信了许多，也感谢各位同事在工作生活中给予我的宽容与真诚，我会记住你们的!我爱你们!