寻味时尚餐厅

NOBU Beijing、马克南四合轩、莫尔顿牛排坊，都是京城顶级的时尚餐厅。它们有与众不同的鲜明的餐厅符号，有备受追捧的顶级的招牌美食，更有品牌和厨师背后耐人寻味的故事。不去试试吗？你会遗憾的。

马克南的奇思妙想

餐厅符号

生于大不列颠的马克南，被广泛地认为是当代最有才华的大厨之一。在欧洲众多知名餐厅的从业经历，让他积累了丰富的烹饪经验。他14岁就在名满伦敦、士族侯绅趋之若鹜的三星级餐厅90 Park Lane开启了自己的职业历程。在顶级厨师Alex Aitkin的指导下，他慢慢地成为了主厨马克南。21岁那年，他便成为欧洲米其林星级餐厅最年轻的主厨之一。

招牌美食

甜品兵马俑。这道甜品融会了马克南对中国文化的理解，也让有幸见到的人无限惊喜。用黑巧克力做成的兵马俑栩栩如生，眼角上挑的传统“丹凤眼”形象非常好地再现了兵马俑的神韵。特别有意思的是，它半跪在巧克力做的黑土上，让人不禁莞尔。兵马俑身体内是柑橘汁，吃的时候需要敲开外壳，让身体中的柑橘汁慢慢流出来，蘸着巧克力一起吃。不过，问问你的心，真的舍得敲碎它吗？

马克南成长于伦敦的市井之间，他的邻居是这座都会繁忙的集市、新鲜的农产品以及世界顶级的大厨。谈及他职业生涯的最大转折，不得不提他第一次来到曼谷，第一次与中国丰富多彩的美食不期而遇的经历。亚洲的草药香料让他着迷，赋予他各种奇思妙想的灵感。自此他开始尝试制作独具特色的调料。2007年初，马克南在北京的香格里拉饭店，推出了蓝韵（Blu Lobster）餐厅。他将最新鲜的食材与最创新的味道相结合，创造出了传统与现代料理相碰撞所进发出的最极致的创新味觉体验。随后他开创自己的公司ROOMbmk，又出售它，后又组成马克南酒店管理有限公司。这段放下厨师的工作专注于公司的经历让他更加热爱本职工作。于是，马克南华丽回归了。

这次的梦想栖息地是马克南四合轩。马克南四合轩位处北京最具历史文化古韵的地标紫禁城护城河边。冬日艳阳、皑皑白雪、红色城墙、黄色瓦顶，是窗外最美的风景，也是筹备期难忘的记忆。从这里能看到冰雪的融化，第一缕春风的吹拂，第一绺新绿的发芽。与其合作的伙伴是知名的律师、艺术商和奢华领军人李景汉，把悠久的历史性地标建筑进行高端奢华的包装是他最擅长的事。他与马克南有共同的展望，一起抹去四合轩的历史，将它看做一张空白的画布，马克南作为画师为马克南四合轩填满全新的色彩。

在这间40个座位的餐厅里，你可以从味道、声音、视觉和触觉等很多不同层面来享受佳肴。食物依然延续他的个人风格，但同时会有更多的融合与创新，“从家庭式的腌制、烟熏、烧烤到真空低温烹调甚至液体氢”，为食客带来地中海的灿烂阳光和亚洲的无限风情。马克南在厨房中为你烹制的地中海菜肴，融合了浓浓的亚洲风情和香料，更重要的是，种种奇思妙想会让你大呼惊喜。60度慢煮牛里脊是澳洲进口的，烹饪的时候将牛肉塑封在袋子里，然后以低温60摄氏度慢煮而成，这样不会破坏牛肉的口感。龙虾汤使用新鲜的波士顿龙虾，经过数小时慢煮而成的。搭配的咖喱椰奶丁中的咖喱为独家调配而成。汤中的鱼子酱来自俄罗斯顶级的Beluga，此汤口感浓郁，清香可口。

每一道菜，都配以他亲自挑选的红酒。你还可品尝马克南的招牌鸡尾酒，或在用餐结束后，点上一支主厨钦点的雪茄，在雪茄吧里遥望皇宫护城河。

NOBU的时尚和风

餐厅符号

松久信幸主厨是顶级餐厅的符号。他在日本出生长大，之后离开家乡远赴秘鲁首都利马。在保留日式传统风味并融会南美风味的挑战激发起了他无穷无尽的创新欲望。巨星云集、食客追捧的盛况昭示着他的成功，而他，则当之无愧地成为NOBU的灵魂。

招牌美食

西京烧银鳕鱼是松久信幸主厨驰名国际的招牌菜，很多食客慕名而来。以清酒与秘制味噌腌制三天的黑皮银鳕鱼外层金黄酥脆，鱼肉软嫩。若听从厨师建议食用姜芽的白色部分，更能感受到平衡的艺术，平添一番风味。

松久信幸主厨在日本出生长大。开启他职业生涯的，是东京一家寿司店。尽管初期只是做帮手，这份最初的经验却成为他日后成功的基石。之后他离开家乡远赴秘鲁首都利马。此时，传统的日式烹饪技艺面临截然不同的异国文化的冲击，而如何在保留日式传统风味的同时融会当地新鲜食材也成为巨大的挑战。这恰恰激发起了松久信幸无穷无尽的创新欲望。融合南美与日本风格的新派日本料理让奥斯卡影帝罗伯特・德尼罗兴趣盎然，他花了4年时间说服松久信幸与自己一起开创全新日本餐厅NOBU。从纽约、比佛利山庄、洛杉矶到拉斯维加斯、伦敦，全球五大洲25个城市的分店几乎都延续了群星云集的盛况。

NOBU Beijing的室内设计由著名美国餐厅设计师David Rockwell负责。穿过朴素的入口，是华丽的圆形酒吧。用琥珀色玻璃打造的吧台外壁，在背光灯的映照下折射出华贵的金光。青铜的树枝雕塑好像从天花板上长出来，而红色真皮沙发和橙色的灯光赋予这片有质感的金属森林更多迷幻的色彩。墙壁上黑色胡桃木雕刻的花朵在空间中蔓延，些许欣喜，些许慵懒，也随着花朵延展。

在主餐厅内，五盏带有樱花形镂空装饰的青铜吊灯挂在布满抽象花纹的布艺天花板下。从小孔中散发出的灯光好像穿过盛夏的枝叶漏下的斑驳阳光，简单的光影效果传递出自然的气息。用餐露台的上方，悬挂着由知名雕塑家制作的铸铁莲花雕塑。用餐区可容纳180人同时就餐，手工编制的马尼拉麻屏障把空间分成两个部分。而私人包厢则采用皮革墙板与图案织物窗帘交错的设计，并以铜质雕花的LED装饰点缀墙面及天花板。平实的黑色胡桃木寿司台则充满了日式简约美感。

餐厅供应松久信幸最著名的星级美馔及当地特色菜肴，融合了传统日本寿司技艺以及他在秘鲁、阿根廷及美国工作期间所获得的烹饪灵感。其中最著名的莫过于其驰名国际的西京烧银鳕鱼，以清酒与味噌腌制的鳕鱼外层金黄酥脆，更添一番风味。至于“烤肉眼牛排配特色酱汁”等菜式，则注入了秘鲁风味。

莫尔顿，不只是牛排

餐厅符号

莫尔顿牛排坊的名号，就是最大最响亮的符号。1978冬天，开在芝加哥某个不起眼建筑中的首家牛排坊是美国人Klaus Fritsch和Arnie Morton的杰作。或许连他们都没有想到，30多年来，莫尔顿相继在全球开了69家餐厅，足迹遍布全球64个城市和地区。继2010年，中国大陆首家莫尔顿餐厅进驻上海国金中心之后，2012年底，北京莫尔顿牛排坊又在丽晶酒店开业。莫尔顿，是世界级牛排餐厅的代表。

招牌美食

这里供应最上乘的进口熟成谷饲牛肉。不过虽然它名为牛排坊，也供应鲜活海鲜、羊排和鸡等多款主菜。味道嘛，当然也非常棒，你可以根据自己的需要进行更多的选择。爱好甜食的人士，可选择繁多的特色甜品，如纽约芝士蛋糕、苹果派、酥芙蕾，以及莫尔顿传奇热巧克力蛋糕。

世界级牛排餐厅莫尔顿牛排坊（Morton’s of Chicago）位于著名的丽晶酒店二楼，这里是中国首都北京的心脏地带，与紫禁城仅一箭之遥。这一选址也沿袭了其亚洲选址的一贯作风，你只消看看新加坡文华东方、香港喜来登等便可知晓。乘大堂右手边的专用电梯可以直达二楼的牛排坊，但我更喜欢沿着楼梯，一步一步靠近这地道的美式风味。

餐厅拥有220个座位，包括设座110个的主餐区以及八间私人宴会厅。无论是朋友聚餐，还是公司会议、宴客或家庭庆祝，都非常方便。餐厅里还有专为美酒鉴赏家而设的舒适私人酒廊，以及最具标志性的开放式厨房。置身这里，仿佛置身全球任何一家莫尔顿，大到桌椅，小到餐刀、胡椒、盐粒在内的每一处细节，都透出与生俱来的精致。唯一不同的，是此时窗外的风景。

在北京莫尔顿牛排坊精心设计的菜单上备有最上乘的谷饲牛肉，以及鲜鱼、缅因龙虾、羊排和鸡等多款主菜。你可选择分量十足的牛排，包括48盎司（1300克）的双份上等T骨牛排、20盎司（550克）的纽约西冷牛排，以及12盎司（340克）的双份牛柳等。当优雅的侍者推出原料车一一为你介绍时，菜单上非常专业但略显冰冷的字符立即让你有直观的感受。亚洲区营运总监Stephen McCrimmon表示：“我们一直秉持品牌的核心价值――质量、一致性及真诚款待，而北京莫尔顿牛排坊乃是此等价值的巅峰之作。餐厅选址北京市的中心位置，四周尽是本地大型及国际企业的总部，令其成为理想的餐饮热点。我们很高兴能把我们蜚声国际的美式高级餐饮和经典服务带到这个历史悠久的大都会，让尊贵食客品尝。”

莫尔顿餐厅也以琳琅满目的获奖酒单而闻名。其酒吧提供各款顶级烈酒、国产和进口啤酒，以及极富创意的鸡尾酒，包括莫尔顿招牌鸡尾酒“MORtinis”。这里还设有一间私人酒廊，预留给众美酒鉴赏家使用，还备有恒温贮酒柜，让常客从餐厅酒窖挑选心仪瓶装佳酿后，能够安心存放于贴有个人标签的保险库内。