饭店管理知识范文
时间：2023-08-02 10:57:13
饭店管理知识范文第1篇
关键词：饭店 员工培训 人力资源管理
中图分类号：F240 文献标识码：A
文章编号：1004-4914（2013）01-237-02
一、饭店员工培训的定义
员工培训是指通过一定的科学方法，促使员工在知识、技能、能力和态度四个方面的行为方式得到提高，以保证员工能够按照预期的标准和水平完成所承担或将要承担的工作或任务。
饭店通过内部提升或调职以及外部招收，可以获得基本适应饭店管理与服务工作的员工。然而要使这些员工能够真正胜任饭店的工作，就必须通过培训。饭店员工培训就是根据不同岗位要求，按照饭店人力资源管理计划，有步骤地向员工灌输正确的政治思想、职业道德和饭店的各种观念和意识，传授有关服务工作、管理知识，训练其适应日常饭店工作要求的各种技能，并增强其相应的管理能力的活动。在饭店中，无论是合格的服务人员还是优秀的管理人员都离不开培训。
二、饭店员工培训的意义
员工培训无论对饭店还是员工本身都是大有益处的。员工通过培训提高了服务技能和服务技巧，才能为到店的宾客提供惊喜+满意的优质服务，最终不断为饭店赢得忠实顾客。
1.培训可以提高员工文化、技术素质。随着饭店业的发展、宾客需求的不断提升，对员工的素质要求也越来越高。对员工来说，不仅要具备敬业精神和对宾客亲切友好的态度，还要具备完成本岗位工作所必需的专业知识和相关知识，以及相应的管理技巧和服务技能，而这些只有通过培训才能获得。所以，饭店必须重视培训，并通过培训更新员工的服务理念。开阔其眼界、增加其知识、改变其行为、提高其技能，也就是从根本上提高员工的文化、技术素质，以适应饭店的高速发展。
2.培训可以提高员工的整体服务质量。通过培训提高员工素质的同时，也可以使员工了解并掌握饭店服务质量标准以及为到店宾客提供令其满意服务的相关知识和技能，在满足客人基本需求的同时，为其提供个性化、超值服务，增强其职业自豪感和使命感，从根本上减少客人的投诉率，进而全面提升饭店的服务质量。而客人对饭店服务质量的评价通常是主观的。所以，他们会凭借自己的感受识别出哪些是训练有素的员工，而哪些是未经培训的员工，进而判断饭店服务质量和管理水平，并因此影响其满意率，决定是否会在饭店进行二次消费。所以，培训可以提高服务质量，创造满意客人。
3.培训可以降低损耗和劳动力成本。在酒店业的一些研究中发现，未受过培训的员工所造成的事故数量是受过培训员工数量的3倍。因为未经过培训的员工不了解操作的正确方法或技巧，只凭经验和自身的想法进行，如饭店设施设备的正确使用、客人送洗衣物的正确洗涤方法等，理所当然会使得饭店损耗率、事故率上升。而经过培训的员工会有意识地避免一些错误的操作，他们在减少事故发生的同时，也使自身的安全得以保证。
4.培训可以为员工提供发展的机会。通过培训可以使员工掌握最佳的工作方法和服务技巧，扩大其知识面，增强其自信心，与时俱进地学习到最先进的酒店服务理念和服务规程，从而全面增强了员工的就业能力。而且当时机来临时，因为其综合素质的提高而获得提拔和晋升的可能性也会比竞争对手要大的多。
三、饭店员工培训的原则
1.培训对象的全员性。饭店所有员工，从总经理、基层管理者到一线的服务人员，都应纳入饭店的培训范围，而且应做到先培训后上岗。只有这样才能全面提高饭店的员工素质。而管理者的培训更为重要，因为一个饭店有什么样的管理者就有什么样的员工，管理的好与坏直接影响对客的服务质量。所以，有效的培训通常是自上而下的，管理者有了某种观念意识，自然会灌输给下属员工并要求其灵活运用于日常的服务过程中。
2.培训内容的针对性。全员性的主要培训内容涉及饭店应知应会、饭店从业人员职业道德、礼节礼貌等基础知识。但是，饭店是由客房部、前厅部、餐饮部、娱乐部、保安部、工程部等不同部门、不同岗位的员工共同组成的。因而，饭店员工的培训应该是分层次、分部门、分岗位进行的。各个部门可以根据自身的业务特点和员工的基本情况，有条不紊地开展培训工作。同时，饭店培训必须是务实的，根据实际需要或日常服务过程中存在的问题确定培训内容，遵循“需要什么、培训什么、缺什么、补什么”的培训原则，将培训工作真正成为提升服务质量的有效途径。
3.培训方法的灵活性。培训方法的灵活性，就是针对不同的培训对象和培训内容，选择不同的培训方法，以取得最优的培训效果。饭店员工培训方法一般有课堂讲授法、专题讨论法、案例研讨法、头脑风暴法、角色扮演法、视听教学法、操作示范法、网上培训、虚拟培训等。饭店应根据参加培训员工的基本素质及业务技巧，为其选择符合其需求特点的培训方法。
4.培训时机的合理性。培训时机的选择，关系到受训者接受培训的积极性。当饭店员工感到难以适应工作要求或希望得到有所提高时，自然会产生希望得到培训的需求，此时的培训必然会使员工从“要我培训”转变为“我要培训”。所以从受训者的主观意念上说，培训的适时非常重要。另外，饭店培训层次多、内容广，加上饭店24小时运行、员工轮班工作，使培训必须选择适当的时机才能顺利进行。因此，饭店员工培训应选择合适的时间，如营业淡季、每月定期培训、每周部门例会、每天的班前、班后会等。
四、饭店员工培训内容
饭店员工在培训内容上强调学用结合、按需施教，核心是学习的内容与工作需要的相结合。一般来说，饭店员工培训的内容分为五个层次，即知识培训、技能培训、观念培训、思维培训、心理培训。
1.知识培训。知识培训的主要任务就是对培训对象所拥有的知识进行更新，主要目标是解决“知”的问题。知识的培训对饭店员工素质的提高起着潜移默化的作用，特别是有关饭店基本知识，更进一步地制约着服务质量的提高。
知识培训是对受训员工按照岗位需要进行的专业知识和相关知识的教育。对管理人员的知识培训要求有一定的理论深度，要进行饭店专业知识、管理知识和政策法规知识、“金钥匙”服务等方面的培训。对服务人员的知识培训重点在于掌握本岗位所需的基本知识，如酒店所处周边的服务设施、饭店安全知识等。
2.技能培训。这里所讲的技能，主要是指操作技能。操作技能培训的主要任务是对培训对象所具有的能力加以培训和补充，主要解决“会”的问题。饭店的服务工作是技能性和技巧性很强的工作。因此，操作技能的培训是员工培训的一项重要内容。例如：对饭店前厅接待部人员的外语会话能力和谈话技巧、问讯、接待、处理投诉的培训；餐厅服务员的领位、看台、摆台、上菜、撤盘的培训；商务中心文员的电脑知识培训等。
操作技能的培训既是基础性培训，又是长久的培训，不是可以一劳永逸的培训方式；既有集中培训，也有贯穿于实践过程的实时培训，以求不断让员工掌握最新工作方法，提高工作能力和效率。
3.观念培训。观念培训主要任务是使培训对象所持有的与饭店环境不相适应的观念得到改变，其目标是解决员工“适”的问题。这里主要是指饭店职业道德认识、情感、意志和信念、行为和习惯。
饭店职业道德中一项重要内容是服务态度的养成与运用，服务态度可以表现为饭店服务人员按规定向客人提供的服务内容和服务人员的态度。服务内容是实质性的，包括服务人员主动向客人提供规定的服务项目和发自内心的良好服务，使客人得到享受。服务态度是使客人在感官上、精神上感受到的亲切感，这种体验不是抽象的，而往往要通过服务人员的礼节礼仪作为媒介，通过表情、语言和神态等来表示。良好的服务态度是饭店职业道德在工作中的直观反映。
4.思维培训。思维培训的重点是改变员工固有的思维方式，并在培训中激发其创造性思维，培养其从新的角度看问题的能力，培训的主要目标在于解决“创”的问题。
员工可以通过培训，并结合自己在工作岗位中遇到的实际问题，为酒店提出合理化的建议。这些建议一经采纳，不仅提高了服务质量，而且也激发了员工的工作热情。
5.心理培训。心理培训的主要任务在于开发培训对象的潜能，通过心理调整，引导员工开发自己的潜能，主要目标是解决“悟”的问题。就饭店从业人员来说，社会上一部分人对服务行业另眼相看，使得员工在日常的对客服务中缺乏应有的敬业乐业精神，易产生自我轻视的意识。在平时的培训中，要将一线服务人员定位为“为绅士和淑女服务的绅士和淑女”，这样才能激发员工的主观能动性，为酒店创造更多的经济价值。
培训作为饭店人力资源管理的重要环节之一，在日趋激烈的饭店市场竞争中日益得到经营管理者的重视和思索。通过科学分析饭店员工的知识、技能和能力水平，确定员工培训后所要提高的标准，进而明确培训的对象和培训的类型与内容。这样一套完整的培训体系，使得饭店的入住率、满意率得到明显的提升。
参考文献：
1.赵西萍.旅游企业人力资源管理.南开大学出版社，2001
2.蒋丁新等.饭店管理.高等教育出版社，2002
3.刘春丽.创建学习型饭店的探讨.洛阳师范学院学报，2011（1）
4.周颖.HLD酒店员工培训系统研究与设计.四川大学硕士论文，2004
（作者单位：西山煤电（集团）有限责任公司西山大厦 山西太原 030053）
饭店管理知识范文第2篇
关键词：高职高专 课程建设 酒店管理 现状 改革构想
中图分类号：G712 文献标识码：A
文章编号：1004-4914（2012）09-112-02
课程建设与改革是提高教学质量的必经之路，近几年围绕高职高专办学目标和人才培养模式，高职高专教学改革一直在推进。课程建设与改革是一项复杂的系统工程，涉及到各个教学环节的改革与创新，是教学改革的重点。《酒店管理学》是酒店管理专业的一门专业学习领域课程，是本专业学生学习其他专业课程的基础。
一、高职高专《酒店管理学》教学现状
《酒店管理学》是酒店管理一年级第二学期开设的专业基础课，是酒店管理专业学生接触的第一门专业核心课程。它的后续课程有《前厅服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》、《酒店营销管理》、《酒店人力资源管理》等课程。本课程与后续课程共同构成酒店服务与管理职业能力素质的培养主线，从而实现酒店管理专业的人才培养目标。
本课程基于酒店中层管理人员及基层服务人员职业能力、工作过程、工作岗位和工作任务来确定课程目标，改变传统的以“知识”为基础设计课程，而以工学结合为切入点，依据职业能力的培育选择课程内容，围绕学生职业能力的形成来设计教学内容。
课程内容设计上以“学以致用”为原则，改变原来按照教材章节顺序编排内容，真正地根据酒店实际工作岗位需要，按照实际工作情境来设计课程，在原知识结构中进行提炼、取舍，以理论知识“必需、够用”，实践知识“实际、实用、实践”为原则。
经过《酒店管理学》的实际教学，笔者认为此课程在具体实施中存在“三个缺乏”的问题。这三个问题是《酒店管理学》理实一体化课程建设与改革具体实施中面临的难题。
1.学生缺乏管理学基础知识。本课程参考学时60学时，课程目标主要是让学生了解饭店的起源、演变与发展趋势；掌握饭店管理的基本概念及基本理论；理解饭店组织结构及各部门人员职责，掌握饭店各管理部门的基本职能及管理过程。通过本课程的学习，使学生对饭店有所认知，对饭店各管理部门及直接对客服务部门有所了解，为以后专业课的学习奠定基础。在具体的课程教学中发现，学生缺乏基础的管理学理论知识，这就给酒店管理学这门专业基础课程的学习带来了一些困难。既要讲管理学的基本理论，又要讲各管理部门及直接对客部门的管理知识。这样就造成教学内容多而杂，没有重点，有些教学内容由于课时所限只能泛泛地讲讲，不能深入。学生反映整个学期这门课讲的内容不少，但重点却不突出，多而杂的内容很难在脑中形成完整、全面、系统的框架。
2.缺乏实践性教学环节。在《酒店管理学》课程标准中提到本课程的性质是酒店管理专业的一门专业核心课程，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程。该课程以当前酒店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代酒店管理的基本原理、基本方法及其应用。通过本课程的学习，使学生对酒店及酒店业有一个全面的了解，熟悉酒店的基本业务和技能，明确酒店管理的基本内容和基本方法，培养掌握酒店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。既然是理实一体化课程，实践性很强，就应该在课程设计上有实践教学环节，而目前的“酒店管理学”课程设计却缺失了实践教学环节，课程还是偏重理论，难以提高学生的实际工作能力和职业技能。
3.缺乏综合性的考核方式。《酒店管理学》在过去的考核中存在“重理论、轻实践”、“重结果、轻过程”问题。常常出现学生“考试背笔记，考完就忘记”的现象。由于理论和实践脱节，学生实习结束后，对《酒店管理学》的主要内容记忆模糊。所以在以后的教学中，应该采用多样化的考核方式，使学生“学完能记住，记住会运用”。在教学过程中将每个任务作为考核项目，既考核理论知识，也考核理论知识的运用能力和实践动手能力，进一步充分调动学生学习的积极性，也充分发挥学生的个性。综合性的考核可以通过运用理论知识加强记忆，加强理解，使学生牢固地掌握学到的知识。
二、高职酒店管理专业学生特点
1.专业基础知识不扎实。高职高专酒店管理专业学生在开设酒店管理学之前没有学过相应的管理学基础，缺乏相应的管理学理念，直接开设酒店管理学就需要补管理学的基本理论这一课，才便于学生理解酒店管理的相关知识。但酒店管理学只有60课时，很难系统地讲授管理学的基本理论，只能粗略简要地讲解一些管理学的基本常识。
2.学习目标不明确。酒店管理学是酒店管理专业学生接触的第一门专业基础课，由于学生对后续课程的学习不了解，因此对本课程的学习目标也不明确。在原先的课程改革中，对本课程进行了模块化教学，将本课程分为饭店认知模块、酒店人力资源管理模块、酒店市场营销模块、酒店服务质量管理模块以及酒店物资与设备管理模块。五个模块虽然包含了酒店的主要部门的管理内容，但是在讲解过程中很难做到面面俱到，再加上和学生工作实际结合不紧密，学习重点不突出，影响到学生确立明确的学习目标。
3.学生缺乏应用能力。在目前的教学中仍然沿用传统的“填鸭式”课堂教学模式，上课老师讲，学生听、记笔记，没有生动的案例教学，纯理论讲授枯燥乏味，造成学生不会学习，不想学习。教学模式和教学方法的滞后，教学只局限于课堂内教材中，无法真正做到课内与课外、校内与校外、学校与企业的结合，酒店管理学理论教学不能向实践教学转化，在教学中缺乏对学生职业能力的培养。学生毕业走上工作岗位后，由于学生缺乏技术应用能力，一遇到需要进行职业能力判断的灵活性问题就束手无策。
三、酒店管理学课程教学改革构想
饭店管理知识范文第3篇
[关键词] 饭店管理 就业导向 教学改革
基金项目：陕西省旅游管理特色专业建设点资助项目；咸阳师范学院教学改革研究资助项目（201002001）；咸阳师范学院专项科研基金项目（11XSYK316）。
研究背景
1.我国饭店业发展的现状
随着社会的发展，旅游业已成为全球经济中发展势头最强劲和规模最大的产业之一。中国国家旅游局2009年星级饭店统计公报（表1）显示，饭店业总体规模继续稳步增长。
2.饭店行业对人力资源的要求
饭店业作为一种劳动密集型的服务性行业，在竞争日益激烈的情况下，需要有三类人才。一是熟练掌握服务及操作技能的技能型人才。二是要能弥补各部门服务空白点的 “补位”型服务人才。三是能够综合处理饭店内外业务的高层管理人才。综合这三类人才所具备的条件可以看出，饭店业要求人力资源必须满足如表2所示内容。
当前饭店管理教育存在的问题
1.饭店管理专业学生应具备的从业条件
（1）操作能力与管理艺术兼备的复合型人才。饭店希望学生在掌握一定的专业理论知识、管理知识，为今后进入管理层打下理论基础的同时，还必须具备精良的专业操作技能、社会实践能力和吃苦耐劳的精神。
（2）沟通协调能力强。要向客人提供更加优质的服务，就必须加强饭店各部门之间的协作，加强员工之间，员工、领导之间，饭店、客人之间的交流。
（3）较高语言能力，尤其是外语口语水平。饭店作为一个极具涉外性质的行业，外语口语是饭店与客人沟通的桥梁，较高的外语口语水平可以提高饭店服务水平和服务效果。
2.饭店管理人才培养存在的问题
（1）培养方案缺乏灵活性与实用性。饭店服务行业性质决定了其发展重点的瞬息万变，也就造成饭店管理课程滞后性明显，灵活度不够。
（2）师资过分追求高学历，忽略实践能力。这恰恰违背了高等酒店管理专业高实践性的规律，导致学生无法获取相关的实践知识。
（3）缺乏实践环节意识，产学结合严重不足。目前许多酒店高等学校的实验室十分简陋，，即使具备硬件条件，也很少利用。饭店实习一般时间较短，通常都是在进行简单体力劳动[1]。
饭店管理教育改革探索
面对饭店就业市场与当前专业教学存在的巨大反差，饭店管理教育必须进行深层次改革，建立以就业为导向的培养理念， 构建符合行业发展的旅游教育模式。
1.优化饭店管理现有培养模式
目前对饭店管理学生的培养模式基本上是“两段式”和“三段式”[2]，二者不能从本质上实现学生实践能力的进一步提升。可将部分具有实践操作性质的课程放至顶岗实习过程中讲授，及时发现、解决问题，从而提高学生对理论的理解和对实践的掌握。
2.建立以就业为导向的课程体系，强化实践环节
在课程设置中应了解市场需求状况，安排教学工作；借鉴国外先进的办学理念和思路，结合我国酒店管理培训发展的现状[3]，合理安排课程科目，协调好专业课与学校基础课、专业技能课与专业基础课、理论课与实践课关系。此外，在学生毕业阶段根据企业特定要求开展具有针对性的职前培训，保证学生学以致用。
3.建立高素质的师资力量
饭店管理专业独特性要求其教师队伍既要能讲授最前沿的理论知识，又能示范行业最新的服务与操作方式。这就需要改革用人制度与教师考评制度，实施因需用人、因课施聘，为教师搭建饭店实地轮训平台，使之具备符合教学目标的双师素质。
4.建立完善的实践教学体系
酒店管理教育实践教学可进行如下尝试：首先，建设完备的教学实验室，引入“角色扮演”教学法，使学生处于准职业环境之中[4]。其次，邀请有丰富实践经验的酒店管理专家开展案例教学，以提高学生的分析和解决问题能力。最后，重视实习教学，加强实习管理，使学生能够具备市场需要的“相关工作经验”。
参考文献：
[1]何建民.饭店人才培养的热点问题与解决方案[J].饭店现代化，2005（3）：30-31.
[2]吴小天.酒店管理高职教育“兼职导向型”人才培养模式的实践探索[J].商业经济，2009（6）：91-98.
[3]孙琼.对中国酒店管理教育的新思考[N].科技日报，2009-12-03.
[4]周丽洁.对培养实用型酒店管理人才的基本思路[J].湖南商学院学报，2004，11（3）：55-56.
作者单位：孙媛媛 陕西师范大学旅游与环境学院 陕西西安
饭店管理知识范文第4篇
一、大堂副理的职位认识：
大堂副理隶属于前台部，前台部是饭店的神经中枢，而作为前台部的管理者，大堂副理有着不同于其他管理者的特性：饭店设置大堂副理主要的目的是以其为“核心”来进行饭店管理和服务，而管理和服务是一个饭店赖以生存的两大要素。大堂副理的主要工作就是做好本部门的日常经营管理；协调各部门之间的关系，使得饭店横向、纵向协调畅通；处理客人投诉；代表总经理迎送贵宾、参与对外交流；为客人做好服务。在客人的眼中，大堂副理代表着酒店的形象，其“核心”作用决定了大堂副理工作的特殊性，也决定了对大堂副理人员素质要求的高标准。
二、大堂副理工作开展的计划：
任何工作的开展都要有阶段目标，有目标工作才具有实质性及实施性，这个目标可分为短期目标、中期目标及长期目标。
1、因我饭店是一家开业不久的饭店，那么短期目标主要是要做好营业的运作期间准备工作，一个好的开端在一个饭店的发展起步中具有决定性的作用。大堂副理的工作重点应如下：
①、正确设立前台部组织机构（岗位）及人员编制。
随着饭店业的发展，饭店前台部的工作也逐步走向专业化。一般来说，饭店设立前台部的组织机构的原则，一是要保证前台工作的效率，二是要方便顾客。而各饭店前台部组织机构的设置还要考虑到本饭店的类别、性质、规模和业务量。
②、制定前台部各岗位职责。
因为前台部是饭店的神经中枢，在这里，客人得到对酒店的最初印象和对酒店形成最终评价，因此前台部各岗位的服务质量代表着饭店的管理水平，制定各岗位职责就是为了规范服务，提高服务质量，使优质服务的标准有章可循。（后附：前台部主要岗位工作职责）
③、规范前台部岗位工作细则及服务流程并以此开展对员工的培训工作。
就饭店服务工作的性质而言，每一项具体的工作都有其具体的特殊技能要求，规范岗位工作细则和服务流程具有重要的作用，它可以作为确定员工是否合格的补充条文和标准，也是衡量员工工作是否达到最低要求的依据条文，以此对员工开展培训，可使员工的服务标准化、专业化、也会最大程度地避免因人员的变动而影响服务质量。(后附：酒店开业前的前台部培训工作计划)
2、在达成短期目标的同时也要考虑到中期目标的实行，大堂副理根据其工作性质和工作范围，中期目标是要加强对本部门的经营管理和做好同各部门之间的沟通协调，最大程度使饭店的运营处于稳步发展和良性运转之中。重点应放在如下方面：
①、加强对前台部各岗位员工的管理，培训员工走向职业化，以职业化的队伍成就高质量的服务。
饭店的生存取决于客人的认同程度，客人到饭店消费具有两重期望，即物质享受和精神享受，两者相辅相成，管理者应认识到为客人提供具有针对的重要性。客人对饭店的第一印象大都来自于前台部员工，前台接待服务工作是否成功，取决于每一位员工的行为，所以加强对员工的管理更为重要。大堂副理必须对前台各岗位服务人员应具备的基本素质有深刻的了解，并不断地对员工进行对客关系与销售技巧及业务技能的培训，加强员工职业化。
②、做好内与外、横与纵的沟通协调。
对客服务是一项具有整体性和系统性的工作，不是一个人或一个部门就能完全做到的，饭店为了保证经营与管理的成功，就必须强调整体运作，大堂副理要掌握有效协调沟通的方法或技巧，做好部门内与外、管理横向与纵向沟通协调的“中心”，“整合优化”来实现优质高效的服务。
③、建立有效的客史档案及处理客人投拆。
在中期工作目标中，建立有效的客史档案和及时妥善处理客人投拆对饭店长期的经营发展起到不可估量的作用，为饭店保持良性运转打下基础。
饭店管理知识范文第5篇
【关键词】旅游饭店；餐饮；服务质量
0.引言
随着旅游饭店餐饮市场竞争的加剧和顾客消费理性的不断增强，顾客对旅游饭店餐饮服务质量要求也越来越高，服务质量成为旅游饭店健康持续发展的重要依据，是饭店的生命线，没有高质量的服务作基础，旅游饭店丧失参与市场竞争的根本力量。只有优质的服务，用心的服务，方能留住每一个客人，使他们成为旅游饭店忠诚的客人，使旅游饭店在激烈的市场竞争中稳占一席之地。
1.旅游饭店餐饮服务质量存在的问题
虽然我国旅游饭店餐饮服务水平不断提高，但是总体服务水平仍不能满足国内外顾客日渐提高的需求，餐饮服务的规范化、标准化有待进一步提高。目前我国旅游饭店餐饮服务存在的问题主要集中以下几个方面：
1.1服务质量水平较低
多年来，国内很多旅游饭店员工服务工作缺少主动性，“微笑服务”停留在表面层次，缺乏基本的礼貌礼节，外语水平普遍较差，这是饭店餐饮服务质量水平低的表现。虽然近几年情况有所改善，但还不能令顾客满意。
1.2部门间缺乏服务协调
旅游饭店服务产品具有综合性，是由不同部门、不同员工共同提供的，饭店餐饮服务质量的好坏取决于各部门之间、员工之间的配合与协调程度。在我国餐饮业，管理人员关心的是如何提升本部门的业绩，而不是与其他部门的合作，忽略了旅游饭店长远利益的发展[1]。
1.3服务质量管理效率低
旅游饭店餐饮服务质量具有无形性的特点，所以质量控制更难把握。而且我国旅游饭店管理人员的质量管理意识普遍薄弱，手段和技术落后，管理效率低下。缺乏科学、完善的服务质量管理制度，且执行力度不够，甚至各项规章制度过于陈旧，和顾客多样化和个性化需求有冲突。
1.4服务质量的“硬件”和“软件”不匹配
我国旅游饭店一直都有“重硬件、轻软件”的倾向，我国大部分旅游酒店的硬件设施己达到或超过国际同类饭店水平，但从业人员素质、质量管理及服务水平却落后于同行业国际水准。这与我国旅游饭店星级评定标准过分强调饭店硬件设施指标有关，不利于旅游饭店服务质量的提高。
1.5服务质量发展不稳定
餐饮服务质量的波动性，表现在检查与不检查不一样，即政府管理部门，机关要进行星级复核，卫生防疫部门要检查卫生等时段，服务质量就比不检查时好一些；对VIP客人与非VIP客人不一样，重要客人，尤其是领导，服务质量会更好些，服务人员也笑得更甜。管理者在场与不在场不一样，有管理者在现场督导管理员工，服务质量就要好一些；抓与不抓不一样，即店方重视质量，搞活动，突击检查，质量就好一些[2]。
2.旅游饭店餐饮服务质量的提升
作为旅游饭店，应该在了解顾客需求的基础上，有效地调动和利用饭店内部员工的积极性，不断进行餐饮菜品的创新，并且建立一套严格合理的服务规程，进一步完善酒店文化建设，树立以人为本的管理理念，引导员工从下面几个方面入手，不断提升旅游饭店餐饮服务质量。
2.1培养员工良好的服务意识和态度
良好的服务意识和态度，在很大程度上会让顾客感到亲切，所以，对餐饮服务人员来说，应该热情，朴实、不矫揉造作，让顾客在服务中感受到真诚。
首先就应该做到认真负责，想顾客之所想，急顾客之所急，把顾客的事当成是自己的事情一样用心的去做，给顾客一种亲切、贴心的感觉，在无形中提高自己服务在顾客心目中的印象。
其次就是要做到积极主动，为顾客提供全方位的服务。积极主动，耐心细致周到，切忌服务中推脱、搪塞、应付、敷衍、厌烦或者冷漠、轻蔑，无所谓的态度。要时刻谨记：饭店员工直接代表着旅游饭店的形象，员工服务态度的优劣体现着饭店的企业文化内涵[3]。
2.2具有良好的礼仪，礼貌
注重礼仪，礼貌是餐饮服务工作重要的基本功能之一。服务态度的标准就是热情、主动、耐心、周到、谦恭，其核心是对宾客的尊重与友好。礼仪，礼貌可在一定程度上减少顾客对服务知识和技能欠缺的不满，因此，礼貌是餐饮服务的核心内容，也是餐厅竞争制胜的决定性因素。
2.3细致化每一个服务流程
对于旅游饭店餐饮服务来讲，好的服务质量并不是体现在某一处的，而是从每一个小的流程表现出来的，要注意服务流程的规范化，要求员工按照服务流程开展工作。服务流程制定和实施时应规范和优化，不能有繁锁环节，要有利于员工顺利完成，也要有利于管理人员监管和质量控制[4]。
2.4丰富员工的知识
丰富知识涉及到语言知识、社交知识、旅游知识、法律知识、心理知识、服务技巧知识、民俗学知识、管理知识以及生活知识等。此外，员工还必须掌握以下几个的方面的知识：
首先，熟悉饭店内部餐饮服务设施的状况，服务项目的特色，经营场所的位置、营业时间和预定电话。各部门的主要职能，工作范围，经营理念，办公位置，有效的理解本饭店的服务理念，质量方针，并熟悉其含义。
其次，自觉遵守饭店店的规章制度，按饭店的标准和要求来约束自己。
2.5提高员工的服务技能和服务效率
服务技能是决定餐饮服务质量水平。包括技术和技巧的熟悉以及掌握其运作；服务效率体现为客人提供服务的时效性，讲究效率不等于瞎忙，要力求服务快而不乱，反应敏捷，迅速而准确无误[5]。做好这两方面的工作，赢得顾客的好感。
现代旅游饭店出售给顾客的产品只有一个，那就是“顾客满意”。服务质量是现代旅游饭店的核心竞争武器与饭店特色经营形成的因素。顾客的满意是星级旅游饭店餐饮服务追求的最高境界，顾客的满意也是评价饭店服务质量优劣的惟一标准。只有提高餐饮服务质量，才会有顾客关照的机会，才能做好旅游饭店的餐饮服务。
【参考文献】
［1］胡波．酒店服务质量问题的成因及控制．重庆工商大学学报，2003．
［2］李勇平．餐饮服务与管理．东北财经大学出版社．
［3］施涵蕴．餐饮管理．南开大学出版社．
［4］刘慧．从构成因素谈如何提高酒店的服务质量．时代经贸，2007．
饭店管理知识范文第6篇
关键词：饭店业；竞争力；影响因素
一、饭店产品的特性
饭店产品是一种特殊的旅游产品，它是指“任何能在饭店这一建筑中出售的，能满足顾客需要的有形物品和无形服务的总和”1。有形设施和无形服务是饭店产品不可分割的两个重要方面。有形设施包括饭店的空间环境，外观形象、陈设，内部装饰、餐饮、商务、康乐设施等；服务基本上是无形的主观过程，它包括服务员的仪表、仪容、仪态，理解、礼貌、礼仪，服务态度，技能技巧，服务效率、技巧等2。
饭店产品具有综合性，无形性，不可转移性，生产、消费不可分割性，不可贮存性，易波动性的特点3。饭店产品质量是由服务者控制、顾客来认可的。而服务者和顾客是不稳定的，人的高度参与使饭店产品更难以管理，且对饭店提出了更多的即时服务的要求。
二、饭店竞争力的含义
（一）竞争力的含义
“竞争是企业成败的核心所在，它决定了一个企业对其行为效益有所贡献的各项活动。竞争的目的就是在针对决定产生竞争的各种影响力而建立一个有利可图的和持之以久的地位4。”竞争力就是一个企业在一个行业里寻求一个有利竞争地位的能力。以达到企业的目标，实现企业的价值。
（二）饭店竞争力的含义
饭店竞争力指的是饭店在饭店行业竞争中取胜获利的能力。具体地说，它是指饭店在经营管理过程中，经济效益、内部管理、顾客满意度等诸方面所具有的现实的和潜在的持续发展的能力。
三、影响饭店业竞争力的因素
1990年，美国哈福大学教授、竞争战略专家麦克尔•波特提出了产业国际竞争力国家钻石模型。为产业竞争力的研究提供了一个经济分析的模式，也为企业提升竞争力寻求了系统的途径。即“产业的竞争力取决于六个因素的组合与动态作用过程，即生产要素状况，需求情况，相关及辅助产业的状况，企业的经营战略、结果和竞争方式，机遇与政府行为5。” （见图）
根据波特的产业国际竞争力国家钻石模型，可以分析影响饭店竞争力的因素有：
（一）生产要素状况。指饭店发展所需要的各种投入。包括基础设施建设投入、人力资源建设投入（包括人力资源的数量和质量以及为增加人力资源数量和提高人力资源质量的投入）、备用投入（包括资金、设施等）、知识资源（包括经营管理知识、经济知识、法律知识等）和经验等。
生产要素的投入包括饭店的基础设施的投入。硬件设施包括饭店的空间环境，如地理位置、周边环境等；饭店的外观形象设计，如饭店的建筑物形象及其名称等；前厅的陈设，如前厅的布局，墙壁、地面的装饰等；客房的设计，如客房楼层区域的规划，客房室内空间的设计，客房内部的陈设布局等；饭店餐饮设施，如中餐厅，西餐厅，咖啡厅，宴会厅等；饭店商务中心、会议中心、康乐中心、公共服务中心等设施6。生产要素的投入还包括经过长期人力、物力的投资发展积累起来的“无形资产”。 “建立在无形资产基础上的竞争优势更加持久、不易模仿和不可转移7。”
（二）市场需求。市场需求的大小和档次直接影响饭店产品生产的规模，更重要的是影响“本国企业对产品或服务的更新改造的速度及范围8。”
国家或地区的政治、经济、社会条件达到一定的水平和他们的一定的稳定性，社会人群的文化背景和文化特质很大程度上影响着国家或地区的国际竞争力。“饭店业比较发达的国家和地区更易获得较强的竞争力。9”
另外，主要竞争对手的状况也影响着饭店产品的需求大小，影响着饭店的竞争力。
（三）饭店业相关及辅助产业的状况，主要“指为饭店业提供原材料的上游企业、辅助产业，也包括与饭店业公用某些技术、共享某些营销渠道或服务而联系在一起的产业或具有互补性的产业。10”
饭店业是一门综合性很强的产业。饭店业的相关产业包括基础设施、交通、商务、购物等；辅助产业包括制造业、娱乐业，IT产业以及与之有关的旅游业务等。饭店业的相关产业和辅助产业的发展状况关系着饭店业和他们的经营、管理和销售、营销的整合的条件、水平，从而影响饭店业的竞争力。
（四）饭店的战略、结构和竞争。包括发展目标、经营战略，管理能力，生产成本，产品质量，生产效率，竞争策略，饭店产品情况，企业自我积累和发展机制等，相对前两个因素而言，它们对饭店的竞争力起着更加积极、主动的作用。
饭店的发展目标包括长期目标和短期目标。长期目标“规定者组织执行其使命时所预期的成果，通常超出该组织一个现行的会计年度11”；短期目标是“执行性目标，其时限常在一年以内，是管理人员涌来实现长期目标的。12”
发展战略是“说明组织打算如何去实现自己的目标和使命，包括各种方案的拟定和评价，以及最终选定的将要实行的方案。它涉及到对有关组织未来方向作出决策和决策的实施13。”
经营战略是“对企业长远发展的全局性谋划。14”经营具有全局性、长远性、抗争性和纲领性的特点。对饭店来说，经营就是对饭店具有全局性、长远性、抗争性和纲领性的长远发展的全局性谋划。
（五）机遇。“指重大技术变革、外汇汇率的重大变化、重大事件（如奥运会）17”等。饭店能否发现机会，抓住机会，也是影响其竞争力的因素。
（六）政府的政策。指政府发展饭店业的产业政策、产业法规、发展战略及其政治影响等。政府常常通过“资本市场、生产标准、补贴、竞争条例18”等宏观手段影响饭店的竞争力。
饭店管理知识范文第7篇
一、在学习理论，坚定主义理想信念上创先争优。
学习理论有了深度，认识水平就有高度，查摆问题和解剖问题才有力度。因此，平时注重对马列主义书籍及论述文章的收集和学习，仅收集“三讲”“三个代表”的剪报文章就达60多篇，并将有关文章应用到部门的政治学习中去，能认识到主义的理想信念不是凭空产生的，而是来源于对人类社会发展规律和人生价值的科学认识与理性把握，来源于马克思主义理论的武装。
二、在学习现代管理知识，提高管理能力上创先争优。
科学文化管理知识是社会文明的基础，是社会文明的基础，是人类进步的阶梯，当今世界知识经济已现端倪，经济全球化，科技信息化的步伐越来越快。自已深感时不待我的紧迫，因此，能够不断学习宾馆饭店的管理知识，并不时充实到工作中去。积极在部门推进“样板会议室”，评选“服务名星”，“每月推荐二本好书”，进行书法比赛等健康有益的活动。
三、在工作态度，作风纪律上创先争优。
作为一名部门经理，时刻不忘组织的信任，对待工作勤勤恳恳，每天能早到、晚走，带头遵守单位的规章制度，对领导交办工作都能积极踏实的做好。敢于阐明自已的观点，为人正直，作风正派，能把自已置于领导和群众的监督之下，不以手中的权力为个人谋私利，有较强的事业心和责任心。
四、关心群众生活，履行“三个代表”创先争优。
坚持三个代表，归根结底就是要统一体现在不断实现人民群众的根本利益上，只有亲近群众，植根群众，了解群众，造福群众，才能真正代表群众。因此，能结合部门实际，有计划对家距大厦较远的员工进行家访。平时关心群众疾苦，对生病在家的员工进行慰问，对个别家景困难的员工还能给予力所能及作的经济帮助。对大厦员工遇到的法律上的难题也能进行耐心解答。
不足：
一、学习上，缺少对马列主义理论的系统学习。
饭店管理知识范文第8篇
一、在学习理论，坚定主义理想信念上创先争优。
学习理论有了深度，认识水平就有高度，查摆问题和解剖问题才有力度。因此，平时注重对马列主义书籍及论述文章的收集和学习，仅收集“三讲”“三个代表”的剪报文章就达60多篇，并将有关文章应用到部门的政治学习中去，能认识到主义的理想信念不是凭空产生的，而是来源于对人类社会发展规律和人生价值的科学认识与理性把握，来源于马克思主义理论的武装。
二、在学习现代管理知识，提高管理能力上创先争优。
科学文化管理知识是社会文明的基础，是社会文明的基础，是人类进步的阶梯，当今世界知识经济已现端倪，经济全球化，科技信息化的步伐越来越快。自已深感时不待我的紧迫，因此，能够不断学习宾馆饭店的管理知识，并不时充实到工作中去。积极在部门推进“样板会议室”，评选“服务名星”，“每月推荐二本好书”，进行书法比赛等健康有益的活动。
三、在工作态度，作风纪律上创先争优。
作为一名部门经理，时刻不忘组织的信任，对待工作勤勤恳恳，每天能早到、晚走，带头遵守单位的规章制度，对领导交办工作都能积极踏实的做好。敢于阐明自已的观点，为人正直，作风正派，能把自已置于领导和群众的监督之下，不以手中的权力为个人谋私利，有较强的事业心和责任心。
四、关心群众生活，履行“三个代表”创先争优。
坚持三个代表，归根结底就是要统一体现在不断实现人民群众的根本利益上，只有亲近群众，植根群众，了解群众，造福群众，才能真正代表群众。因此，能结合部门实际，有计划对家距大厦较远的员工进行家访。平时关心群众疾苦，对生病在家的员工进行慰问，对个别家景困难的员工还能给予力所能及作的经济帮助。对大厦员工遇到的法律上的难题也能进行耐心解答。
不足：
一、学习上，缺少对马列主义理论的系统学习。
饭店管理知识范文第9篇
旅游业是一个朝阳产业，随着人们收入水平的不断提高和闲暇时间的增多，很多人都会选择外出旅游的方式，以放松心情和扩大眼界。因而，在我国，很多省市都将其作为支柱产业来发展。伴随着旅游业的蓬勃发展，旅游教育也蓬勃地兴起了。据统计：我国的旅游教育事业，是随着旅游业的发展于1979年开始起步的。当前我国各个省、自治区、直辖市都有大中专院校开设旅游专业。包括研究生教育、本科教育、专科教育和中等职业教育4个层次。2009-2011年，我国旅游院校数、在校学生数、在职人员培训总量总体呈现逐年上升趋势。到2011年末，全国共有旅游院校总数2208所，在校学生为108.33万人。其中，中等职业学校1093所，在校学生高达48.34万人。
旅游学，从其本质上讲是一门应用性相当强的学科，仅仅从课本上学，所获得的知识是相当局限的。再加上课本与实际操作的差距，那距离就更远了。目前，许多高校都办了旅游管理专业，例如：旅游管理专业、饭店管理、旅行社管理等等，名目繁多。就在旅游专业如雨后春笋般大面积兴起之时，有多少院校真正考虑过所培养的学生步入社会，他们的知识、能力等能否适应社会的需要等方面的问题。尤其是现在高校日益的扩招，很多高校就像航空母舰一样，不仅地盘大，而且学生多。这么多的学生出来，他们要吃饭、要生存。没有扎实的本领，哪能在社会上立足？
该专业培养的是服务性行业的人员，毕业生毕业后大多是在饭店、旅行社从事服务性质的工作。这当中和学校的教育就存在着一定的差距。比如：一些高校在知识的讲解中大多讲的是管理知识，但这个讲解只是纸上谈兵地讲，不涉及到任何的与实践的结合。再说，管理只有和实际的工作结合起来，才会逐渐地积累起一定的管理经验。因此，所谓的课堂讲解只是一种泛泛而谈，又有多少学生认真地听过。还有，一些高校的学生误以为学习了管理那就是管理人员，今后的工作就是坐办公室，这种想法是极端错误的。任何企业不会让一个没有任何工作经验的人当管理者的，即使当了，由于对基层工作不熟悉，最后还是只有败下阵来。可是让我们的大学生去餐厅里洗盘子，去客房刷马桶，又有多少学生愿意呢？况且读了这么多年的书，洗盘子，刷马桶都是最简单的事情，正如有的人说连一些农村里出来的没有读过书的大妈都会，只要敢于吃苦，不怕累、不怕脏，谁都做得下来。因此，大学生们就更加觉得读该专业冤枉。
旅游本身就是许多学科的综合，旅游专业的学生说起任何一个方面都没有自己的专长。比如：说到导游的讲解方面，旅游专业的学生不如历史专业和中文专业的学生知识积淀深厚，说到财务管理不如财务专业的学生对财务知识精通，说到企业管理不如工商管理的学生，说到营销工作不如营销专业的学生，因此，该专业毕业的学生面临着一个非常尴尬的处境。这里面就存在着许多问题：高校教育与企业需求的一个问题，高校学生思想观念的一个问题。笔者认为：不妨可从以下几个方面加以改进。
一、高校学生思想观念
像一些重点院校，要么就不要开设该专业，要么若开设该专业就应当限制学生的招生数量，让学生在学习期间能够真真正正地学习管理知识，并在学习期间能深入到企业去实习，让他们在学习时就能积累一些最基本的服务知识以便他们在毕业后能顺利地走上管理岗位。
另一种方法，可采取依附于另一种专业，而不是单单地办旅游专业。旅游是一种边缘性的学 科，与任何学科均能靠上边，因此可挂靠在其他学科上。比如：目前有些本科院校将其设置为旅游管理（英语方向）、旅游管理（日语方向）等，重点在加强学生对语言的学习，只加一部分旅游知识的学习。这样，学生的就业面也比较宽。即使该学生不喜欢毕业后从事旅游工作，他（或她）还可以进外贸公司工作。
二、职业院校所培养的学生大多是面向工作的第一线
因此，该院校可以开设旅游专业，但是学生在校期间的学习不应以学习服务为主，学校应当让该专业的学生真正能够掌握一门服务方面的技术，让这些职业院校的学生出去能有一技之长。为什么现在很多职业技能培训学校那么火爆，就是因为他们交给学生的是一项技术，而不是简单的书本知识。我认为：学校应当在该专业的课程设置中多为学生着想，除了灌输给他们服务的意识，具备职业道德外，还应当加强对技能的培养，例如：培训学生调酒、咖啡、厨师等技能。学生有了一技之长后，就业的范围就较宽，至少不只是能做简单的服务员的工作。
三、加强对该专业教师的培养
旅游专业的教师首先应当眼界宽广，其次动手能力要强。学校应当经常性地将该专业课教师派出学习，并且让他们多到景区景点、饭店等进行参观访问，和企业的员工、领导进行面对面的沟通，而不是只留于形式。另外，还应派教师多参加技能的培训，鼓励他们考级考证。
以上为笔者对旅游教育的一点看法，希望有更多的人来关注旅游教育，来关心我们的学生。
饭店管理知识范文第10篇
饭店现有职工108余人，5个部门，6个班组，是一个以宾馆服务为主体的企业单位。年是良友创建文明单位之年，无论在经验上，还是在实践中，都是一项空白。而图发展求生存的强烈愿望为饭店创建文明单位提供了内在动力。我们成立了创建领导小组，制定出创建规划，并在一个“新”字上下功夫，力求将创建工作向制度化、规范化、系统化和品牌化方向发展，为了切实做好这项工作，我们先后二次组织领班以上干部，到市精神文明十连冠单位——盐业三批取经。学习他们在争创十连冠道路上的典型经验，结合实际，在饭店推出了一系列创学习型企业，争智能型职工的新举措，如加大培训力度，建立相约星期五特色学习小组，争当复合型职工（万能工）等，把创争工作开展得有声有色，取得了较好的效果，为饭店奠定了创建文明单位的良好基础。
一、创建工作与创争工作相结合，充分发挥党支部战斗堡垒作用
创建学习型企业，争当智能型职工，是新时期赋予饭店实现发展规划的神圣使命，饭店党支部负有推动此项工作开展的重大责任。因此，饭店党支部将“创建学习型企业，争当智能型职工”与党建工作相结合，带头学习党的十六届三中全会精神和“三个代表”重要思想，认真钻研企业管理技能，提高经营管理水平，教育广大党员干部在学习中必须身先士卒，要求员工做到的，自己必须做到，有的党员在学习中与员工结成互帮对子，用党员的先锋模范行为影响员工，还有的党员把学习中的经验毫无保留地传授给在学习中有一定困难的员工，带动员工共同进步，在党员认真学习的示范效应推动下，员工的学习积极性日益高涨，在饭店形成一个人人自觉学习、个个争当智能型职工的良好氛围，充分发挥了党支部的战斗堡垒作用。
二、创建工作与饭店中心工作相结合，大力推进创争进程。
文明单位创建活动是将双文明建设结合落实到基层的有效途径，是加强和推进饭店中心工作的重要载体。饭店要在市场上站稳脚跟，关键在于提高核心竞争力，核心竞争力来源于全员技术和文化素质的提高，而技术与文化素质的提高又来源于学习和创新。年创建工作开展以来，我们以经济建设为中心，把“建学习型班组，当智能型职工”作为创建文明单位的主题，结合全总素质工程的目标要求，明确创争主题，找准所需要处理好企业发展与职工内在需求的关系。提高员工服务工作的科技含量和技能素质，增强饭店在市场中的竞争力和占有率，达到利润的最大化，是我们追求的目标。因此，在制定“创争”活动规划时，我们提出与饭店经济发展相适应的学习目标，使职工的学习符合饭店技术创新、管理创新的要求，又要兼顾职工的岗位需求与事业发展，努力培养一专多能的复合型人才，以此增强饭店竞争市场的内力。为此，我们根据开展创争工作前的经济考核指标，分段、分块制定新的经济考核指标，将原来的经济考核指标作为基础指标，开拓营销渠道、参与市场竞争的经济指标作为力争指标，通过广泛开展创争活动所挖掘的新的经济增长点作为潜力指标，并将指标分解到各部门之中，让员工知晓，让员工为实现经济指标，启动自身的营销思维，达成营销不是个人行为，而是团队作为的共识，把良友介绍给五湖四海的宾客，要达到这些目的，最主要的就是学习新的知识，提高竞争能力，为此，我们努力实施“树一块牌子，占一方市场”的竞争策略，把形象树立同经营发展的大环境相结合。同样，不论工作千变万化，围绕饭店经营效益提高的方向不能变。因此，要走向大市场，参与竞争，没有优势也不行。遵循“拓展领域、充实内容、改进方法、提高水平”的原则，走出饭店小圈子，奔向市场大天地，在扩大营销范围的同时，加大文明品牌的宣传力度，结合实际，重点在探索精神文明创建的特点和内在规律上下功夫，把创建工作纳入到经济发展的大格局中去，年尽管遭遇非典的袭击，但上升趋势不变，年光客房的营业收入就达到400万元，刷新近五年营收记录。今年以来，由于采取了一系列加大营销力度、夯实饭店内力、提高全员素质的措施，营收记录再创辉煌，客房的营业收入有望达到522万元，再次刷新近六年的营收记录，饭店的综合实力得到了进一步的增强，饭店真正站起来了。
三、创建文明单位与主题活动相结合，不断创新创建载体。
1、围绕大局，找准创争活动切入点。
“建学习型班组，当智能型职工”是饭店创建文明单位的主题工作，是完善饭店提挡升级夯实内力的重要实践。发展是硬道理，发展主要靠人。员工作为人力资本是饭店核心竞争能力的重要因素，如何将人力资本化为饭店发展的重要资源？如何围绕大局、服务饭店、服务员工，找准创争切入点？为此，饭店在开展调研中，发现饭店“人才链”中缺乏高素质的操作工人和能工巧匠，特别是原来饭店的一些一线员工文化和技能水平相对较低，剖析这个薄弱环节，极大地增强了饭店加快培育高技能、高素质员工的责任感和紧迫感，牢牢地将这项以提升员工素质为宗旨的工作锁定在一线职工，以班组为单位，引导员工增强认真学习、提高内力的自觉性。把一专多能争做复合型人才作为参与实践的必要条件。在各班组积极利用晨会、班组学习会、工间休息段等机会，把服务知识、专业技能、营销理念等涵盖面较广的学习内容融会其中，并针对难点和疑点，组织专题讨论，求证释疑，通过反复实践，把知识和技能举一反三地运用到实际工作之中，还与饭店的媒体宣传（良友动态、厂务公开）紧密配合，设立富有特色的班组园地，专刊班组学习、闪光心灵和信息快车等符合班组与职工实际的栏目，将班组学习情况通过园地形式交于职工，如此往复，真正达到层层推进，形式与效应相呼应的良好结果。与此同时，我们还鼓励员工积极投身到“争当智能型职工”的行列中去，通过自学方式，达到提高目的，出现了员工利用业余时间努力学习专业技能外知识的好景象，成就了一批具有复合型专业技能的人才，夯实了饭店创建工作的内力。
2、整合资源，确定“创争”活动“落脚点”。
善于依托、运用各种组织资源，建立强有力的领导体制和操作系统，是饭店开展“创争”活动充满生命张力的组织保障。饭店党支部高度重视这项工作，专门成立创争领导小组，提出清晰而系统的意见，将培养一支良好职业技能素质的人才纳入发展规划之中，明确提出到年培养出具有中级职称的技术人才规划，并明确要求员工教育经费必须保证达到2.5％以上。工会从维护职工的发展权出发，立足班组，立足岗位，鼓励一线班组创建学习型班组，提高技能和知识的含金量,积极推进以“建学习型班组，当智能型职工”为主体的企业文化阵地，由工会扶持，各班组承担运作，全面开展“相约星期五”读书活动，将创新学习贯穿于不同层面的学习之中。围绕“相约星期五”，在管理层推荐有助更新理念的《像大师一样思考》和提高管理水平的《饭店服务应知应会1500题》等读本，拟定学习计划，确定每期主题，营造学习交流氛围，不断增强创新思维的能力，感悟市场竞争的真谛；在客房创建富有自身工作特色的“晨会morningcall”学习小组，以“创学习型班组、争智能型职工”为主题，把“相约星期五”特色小组的学习，作为深化创争活动的主线，在实效上面下功夫，将学习与实践相结合，将要学习的服务技巧和工作技能要点由领班通过每日一次的晨会对员工进行讲解，并在工作中予以实践，每双周五对学习和实践过程中遇到的问题，再进行集中解答，帮助员工提高在实际工作中的应知水平。在技能操作中，除要求掌握本职技能外，还为每位员工提供了为期2周的轮岗实践机会，努力培养一专多能的复合型人才，并在每单周五采用“塔式递进”的考核办法对员工进行全面的技能操作考核，将考核结果与员工的奖金结合，把重要的接待工作交给服务水平优秀的员工，将重要岗位的天平向优秀员工倾斜，在班组中形成人人努力学习、敢于竞争、勇攀塔尖的良好氛围，使之成为真正意义上的学习型班组；在工程部我们成立了技改创新小组，每逢周五进行工程维修技术的学习，并结合实际，不断开展经济技术创新活动，攻克技术难点，比如对于电能浪费问题，他们组织学习相关技术，提出调整控制节电器的设置达到节约用电的目的，通过学习攻关，今年节约电能约15000元左右。在总台班组，结合岗位工作实际，建立了“英语大家学”学习小组，通过学习，提高员工的服务接待水平。在餐厅，通过“2点技能场”特色小组的学习，不断推动员工服务技能的提高。通过“相约星期五”这一主题学习日的学习，我们努力改善职工的心智模式，激发职工努力＋提高的学习动力，把夯实内力融进饭店“建学习型班组，当智能型职工”的宽阔平台之中，形成“月月有活动，阶段有高潮”的态势。在各班组开设提高职工文化与技能素质的相约星期五特色学习小组，此为动力，我们还通过知识竞赛、技能比武、现场考核、班组考评等实践形式，不断检验“建学习型班组，当智能型职工”工作的成效，提出用3－5年的时间优化一批职工。事实证明，循序有效的活动开展，切实可行的组织落实，以及良好氛围的形成，极大地丰富了文明单位的创建内涵，奠定了创建发展的扎实基础。
3、立足岗位，创争体现个性化。
年以来，我们在提高总体创建水平的基础上，适时启动“精品”工程。就是通过优中选优，充分发挥先进示范群体作用，进行典型引导。并将“旅游黄金周”及“争做优质服务标兵”相结合。大力宣传和加强职业道德建设，进一步促进服务质量的提高，形成积极向上的氛围。此中，我们以“建学习型班组，当智能型职工”为核心，以“做可爱良友人、塑文明良友情，建美好良友家”为目标，以贯彻“优质服务、诚心经营、爱岗敬业、追求卓越、”二十字基本道德规范为重点，传承务实和敬业的传统的发扬，激发全员创新和发展的动力。在服务中，“十字”（您好！请！对不起！谢谢！再见！）礼貌用语不离口，积极营造“宾至如归”的温馨氛围，使宾客满意而来，乘兴而归，打造我们的服务品牌。客房部员工始终用心用情为宾客服务，积极营造家的氛围。为方便宾客，他们在房务中心自备药品箱；遇有客人身感不适，他们就会及时送上亲切的问候和实在的帮助。一次有位客人因招待朋友，多喝了一些酒，把食物吐在地毯上不算，还弄得服务员身上都是脏物，但服务员毫无怨言，耐心把客人扶到床上，递上茶水，把温馨融合在点滴举动之中，客人醒酒之后，连声致谢，并表示回去后要大力宣传饭店优质服务好风尚，动员他人到良友来感受文明、热情和关爱。还有一次，服务员做房时，发现客人不慎遗忘的手机、钱款等贵重物品，他们焦急万分，通过总台的住宿登记查询客人的地址，想方设法与客人取得联系，几经周折，终于将物品交到了客人手中，使客人深受感动。椐统计就年，客房服务员上交的手机不下20部，钱款也达数万元之多。除客房服务员之外，其他部门的文明之举也比比皆是。年的春节前夕，安徽洋河集团的业务员因急于招待客户，忘记锁上轿车的门窗，里面有七八箱价值数万元的名牌衣物和高档白酒，饭店保安发现后，除派人看管外，在店内打遍电话寻找失主，经过近一小时的努力，终于联系上失主，当浑然不知的失主看到此情后，直拍脑袋，惊呼：“好险！”并连声致谢。再如工程部职工为保证饭店夏季设施设备的正常运行，不断穿梭于楼面闷热的夹层内，认真检修，使饭店设备设施的完好率始终保持良好。诸如此类的事迹不胜枚举。因此在饭店广泛开展的优质服务竞赛中，先后涌现出王电来、陈开沅、邵建英、白雪琴、佘春霞等五名优质服务标兵，有效推动了创建工作的顺利进行。年，我们继续推进深化优质服务活动，不断创新优质服务内容，丰富优质服务内涵。在饭店我们将重创1588品牌作为重点，以此为龙头，带动饭店优质服务工作的蓬勃开展，达到示范群体效应的目的。为此，我们在客房的各个楼面向所有宾客定出服务公约、作出服务承诺，并在饭店全面开展双迎优质服务活动，进行岗位能手和服务明星的评比，期间，员工们认真学习服务技能知识，努力弥补不足部分，互相帮助，缩短差距，在部门和班组形成比学赶帮的良好氛围，经过服务与岗位技能的考核，涌现出闵娜、辛建慧、程立孝、王翠霞、刘征涛、邵红侠等六名岗位能手，并在各部门挂牌上岗，以榜样的力量感召周围，以能手的形象提升饭店，房务中心还将印有“1588优质服务班”字样的3面流动红旗，授予在优质服务月技能考核成绩优异的员工，并挂在他们的工作车前，让1588品牌融进岗位，让更多的人都来关注1588服务班的成长。
4、立足班组，创争实现团队化。
创建学习型组织是劳动知识性的最佳体现。我们把创争活动的根基扎在饭店“细胞”－班组之上，以班组为基本队伍，将文明单位的创建渗透在班组建设和优质服务基础之中，细化在班组创优达标的建设之里，而努力把创建工作中的条框转化为可量化的操作制度，形成以“岗位规范和岗位铭言”为抓手的主题工作，是加强职业道德建设的新途径。在文明单位的创建过程中，涌现出房务中心1588服务班和工程部等具有代表性的文明班组。丰富了创建内容。期间，我们把班组达标作为文明单位的重要创建内容，纳入饭店的整体考评体系中，尽量做到简洁明了便于操作，摒弃“单打一”的操作法。在创建过程中，我们还严格按照创建要求，指导各班组建立规范统一的台帐，详尽记录班组建设的每一次工作轨迹，在量化指标上加大考核力度，不足部分督其整改，保证台帐的规范性和连续性。以实效促达标，在各班组中形成一个“力达标，争创优”的良好势头。今年以来，我们加大了班组考核力度，除要求详尽记录台帐外，还综合文明班组考评要求，编制考评表，对台帐中的各类内容逐项考评，对考评中发现的不足，限期整改，跟踪检查，并由工会主席提出努力方向，在“厂务公开”栏张榜公布考评结果，使文明班组的考评工作趋于正规。
在做好台帐考评工作的同时，我们还为班组搭建创争平台，鼓励各班组互相交流、共同进步。今年我们还为饭店“1588”服务班和盐业三批小包装班组结为创争友好班组牵线搭桥，共同签订创争协议，定期召开创争工作交流会，交流创争经验，提出努力方向。通过班组创争结对活动的开展，达到共同提高的目的。
四、创建文明单位与全员培训相结合，不断提高员工素质，增强市场竞争力。
全员培训工作是推进饭店发展的一个重要举措，也是创建文明单位的又一次挑战。为此，我们以“奉献岗位，优质服务等”为主题，开展以“强化岗位技能、提高全体员工综合素质”为重点的教育培训活动。要求员工通过“文明言行，示范窗口”来展示岗位新风和饭店风采。
1、抓好员工培训，规范工作职责。
文明单位的创建，实质上是夯实内力的开始，是提高职工素质，落实凝聚人机制的最佳体现。结合实际，围绕服务和维保技术上的难点、管理工作中的盲点和业务接待中的弱点开展培训工作，尽量在培训方法和实际运用方面下功夫，营造一个生动活泼的培训氛围，力求使受训员工感兴趣、听得进、学得快、运用顺，调动他们参与培训的积极性。2002年，我们自编教材，亲自授课，在饭店窗口岗位开展初级宾馆英语培训活动，并以考带训、以考促训，对于基础较差的员工，多次施行课后辅导，字句纠正，不断推动培训工作的顺利开展。年我们利用饭店“非典”停业间隙，结合实际，对饭店窗口岗位员工再次进行宾馆英语的提高培训。我们请经过英语B级考证合格的员工当教员，自编教材，创新教员和员工课上互动的培训方法，把宾馆情景英语对话和解难答疑作为课堂的主题内容，而课后结对复习、逐个施以辅导，则是对课堂知识的巩固，这样大大丰富了培训过程，调动了员工参与其中的积极性。在最后进行的笔试、听力和口试考核中，成绩优异率达到95%、合格率为100%。在日后的经营工作中，员工的英语接待水平有了较大幅度的提高，并得到住店宾客的交口赞誉。我们还在工程和客房部推行考证和内部跟班培训相结合的新思路，提倡以一专多能为目标，帮助职工创造提高自身实力的条件。在短短的二年中，取得了工程部11名职工全部拿到低压电工上岗证；客房部一名职工拿到旅游英语B级证书，以及办公室一名职工拿到初级园艺师证书的好成绩。有效推动了“争先赶超”新局面的顺利展开。另外，我们还外请在宾馆服务培训方面具有丰富经验的老师来店授课，集中纠正员工服务工作中的不规范行为，强调服务招式从严规范、工作纪律从严要求。开始有的员工不能很快适应，这样或那样的问题屡见不鲜，针对此情，部门领导配合老师一起，本着“强化培训，耐心纠正”的原则，对他们进行了不厌其烦的辅导。经过一段时间的强化培训，员工们的服务技能都有了较大的提高，为适应高标准的优质服务工作夯实了内力。今年我们又为提高新进职工的素质和技能，使之尽快与发展迅速的饭店同步提高，增加了岗前培训内容，根据“先培训、后上岗”，“边培训、边上岗”的原则，有计划有步骤地对新进职工进行循序渐进的岗位培训。把员工手册、安全知识、岗位职责、服务标准作为基本内容，通过授课、考核、讲评，以及跟踪考评等手段，向饭店和部门提供录用转正依据，将岗前培训工作落实到实处，到目前为止我们共对46名职工进行了岗前培训，合格率达到100％。
2、拓展管理人员思路，提高管理工作水平。
提高管理人员的经营管理水平，已成为饭店管理工作的迫切要求。因此，今年我们加大对管理人员专业知识的培训力度，先后输送了1名营销人员参加华东师范大学旅游学系酒店管理专业的培训；2名房务中心领班参加市旅游局举办的“旅游行业管理人员岗位职务资格”的考证培训，丰富了管理人员的管理知识，提高了管理实务技能，并在工作中发挥了较好的作用。如房务中心的2位领班，在参加培训前，对平时的管理工作也倾注了较大的精力，事无巨细，亲历亲为，但终因缺乏系统的培训，在疲于忙碌繁杂事务工作的同时，不能有效地突出重点，难以发挥班组工作特有的作用，经过培训后，他们将学到的管理知识融于实际之中，突出工作重点，发掘班组职工的潜在能力，调动他们的工作积极性，让职工分挑担子，变“单管”为“齐管”，不断灌输新的服务理念，创新新的管理模式，起到了事半功倍的良好效果。
在对部分管理人员进行外送培训的同时，我们还在内部提高方面化了一些功夫。今年上半年，由冯伟智副总经理自编教材，对25位领班以上的管理人员，进行了一次主题较为新颖的经营与服务理念的培训，通过案例剖析，把市场细分、定位和经营服务有机结合，深入浅出地阐明了“顾客让渡理论”在经营工作中的实际意义，使参加培训的管理人员受益匪浅。
3、扩大英语培训范围，提高服务接待水平。
总服务台、房务中心以及餐厅等饭店优质服务的重要窗口，英语水平的欠缺，直接影响饭店经济工作的发展。因此，为提高英语会话水平，今年我们继续外送1名总台服务员参加市旅游局的英语B级考证培训，并结合“相约星期五”特色小组的学习，加大内部英语会话培训的力度，根据各班组不同的工作特点，编写切合实际的培训教材，分层培训，分段提高。比如总台服务员的英语水平具有一定的基础，因此在培训中，我们的着重点放在提高上，以自听录音、课堂讲解与情景模拟相结合，达到会话自如的目的，参与培训的10名职工在英语会话水平上均有不同程度的提高；而在对餐厅服务员的英语会话培训中，则据其基础较为薄弱的特点，从加大单词量方面着手，采用课堂逐句教读，频繁抽读，加上生动且富有情趣的角色互换等示范演练，加深印象，并在课后进行跟踪考评，现场纠正，达到熟练运用的目的，通过如此反复，餐厅服务员的英语会话水平提高较快，为提高餐饮服务质量，奠定了扎实的基础。除此之外，拓展培训范围，推进培训力度也是今年我们英语培训工作的新重点，尤其是对保安人员的英语会话培训更是可圈可点。今年下半年，我们根据保安在实际工作中因言语不通而难以与外宾沟通等问题，为他们度身定编了符合实际的《宾馆保安英语会话》培训教材，并于9月上旬对9名保安人员进行了英语会话培训，加大口语和听力方面的培训力度，注意活学活用，实行不定期的跟踪考评，发现问题，及时纠正，使此项培训不流于形式，在实际工作中发挥真正的作用，收到了显著的成效。
4、创新实务培训内容，提高服务技能水平。
在对职工进行英语会话培训的同时，我们不忘对职工操作技能的培训，根据职工在实际工作中遇到的棘手难题，我们有的放矢地将一些案例编制成培训教材，进行案例剖析和如何处理等实务操作培训，尤其是在对总台的案例剖析培训中，我们采用提出案例，课堂探讨，论证取正的培训方法，让职工在课堂互动中得到提高。而在对餐厅职工的服务意识培训中，我们则采用情景模拟和角色互换等生动的形式，把案例融于其中，便于职工真正掌握。
针对饭店工程部维修保养技术水平普遍不高，紧缺技工（高低压电工、制冷工）严重匮乏等状况，今年我们加大外送考证培训的力度，先后外送2名职工分别参加市安监局举办的高压电工的考证培训和市劳动局开办的初级制冷工考证培训，总费用为1830元整。与此同时，工程部在饭店内部加紧对职工进行“万能工”传帮带的培训，为他们创造诸多的实践机会，鼓励他们勤练、苦练、科学练，为争当“一专多能”的复合型人才练好内功。
5、加强安全知识培训，增强安全防范意识。
安全生产是饭店工作永恒的主题，为切实做好这项工作，提高全体职工的安全防范意识和应急应对能力，今年我们不惜化费较大的精力和财力投入安全培训之中。在外部，我们先后派送保安班组的6名职工参加市消防局开办的消防设施设备操作考证培训；1名职工参加消防安全管理知识考证培训；1名职工参加市安监局的安全员上岗资格考证培训，总费用达到3，630元整。为加强安全治安防范管理，今年我们在保安和总台班组共外送10名职工参加治安上岗证的考证培训，总费用为1，000元整。通过培训，职工的消防安全和治安防范能力得到了较大的提高。在内部，我们利用职工岗前培训的机会，将消防安全、治安防范、安全生产等知识作为重中之重，详细讲解，在考核中，除必须掌握的应知知识外，现场考核灭火机的操作使用等应会能力，在职工进入岗位之前牢固树立正确的安全防范意识，使安全工作深入人心。我们还以6月份的“安全生产月”活动为契机，组织全店82名职工观看了主题为《血的教训》的录像，并自编《安全生产法》测试卷，对全店105名职工进行了《安全生产法》知识测试，取得了合格率100％、优胜率95％的良好成绩。另外，我们还借“11.9”全民消防日的东风，于11月2日邀请了区防火监督处和警署领导，为饭店60余名职工进行了消防知识的培训，将年的安全培训工作推向高潮。
6、建立健全培训评估制度，正确反映培训绩效价值。
卓有成效的培训工作与其科学的管理是密不可分的。因此,为使培训工作留下可以寻鉴的印迹，向领导和部门提供考评职工的依据，便于系统管理，今年年初我们为参加各类培训的职工建立了个人培训档案，详细记录了职工在职期间参加各类培训的过程和结果，正确反映职工的技能水平现状。与此同时，我们还为参加各类培训的职工建立了培训效果跟踪考评表，详细记载职工通过培训后发展提高的全过程，为饭店后备人才库的建立提供了必要的依据。
五、创建文明单位与实践活动相结合，不断拓宽创建思路，延伸工作主线。