饭店采购工作计划范文

时间:2023-11-18 08:54:13

饭店采购工作计划

饭店采购工作计划篇1

一、酒店开业筹备的任务与要求

酒店开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,具体包括:

(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围

各部门经理到岗后,首先要熟悉酒店的平面布局,最好能实地察看。然后根据实际情况,确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时,各部门管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。按专业化的分工要求,酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确,最好以书面的形式加以确定。

(二)设计酒店各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构,酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(三)制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门,在制定酒店各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

1.本酒店的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如,客房楼层通常需配置工作车,但对于某些别墅式建筑的客房楼层,工作车就无法发挥作用;再者,某些清洁设备的配置数量,与楼层的客房数量直接相关,对于每层楼有18—20间左右客房的饭店,客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外,客房部某些设备用品的配置,还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口,等等

2.行业标准。

国家旅游局了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准,它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。

3.本饭店的设计标准及目标市场定位。

酒店管理人员应从本酒店的实际出发,根据设计的星级标准,参照国家行业标准制作清单,同时还应根据本酒店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对客房用品的需求,对就餐环境的偏爱,以及在消费时的一些行为习惯。

4.行业发展趋势。

酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。例如,饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情况。

在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。

(四)协助采购

酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务,但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。

(五)参与或负责制服的设计与制作

酒店各部门参与制服的设计与制作,是饭店行业的惯例,同时,特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充,客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面,往往有其独到的鉴赏能力。

(六)编写酒店各部工作手册

工作手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(七)参与员工的招聘与培训

酒店各部门的员工招聘与培训,需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工招聘过程中,人事部根据酒店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务,酒店各部门经理需从本饭店的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训丁作达到预期的效果。

(八)建立酒店各部门财产档案

开业前,即开始建立酒店各部门的财产档案,对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作,而失去了掌握第一手资料的机会。

(九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收

酒店各部门的验收,一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。酒店各部门参与验收,能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前,应根据本饭店的情况设计一份酒店各部门验收检查表,并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。

(十)负责全店的基建清洁工作

在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外,还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否,直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门,共同确定各部门的基建清洁计划,然后由客房部的PA组,对各部门员工进行清洁知识和技能的培训,为各部门配备所需的器具及清洁剂,并对清洁过程进行检查和指导。

(十一)部门的模拟运转

酒店各部门在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、酒店开业准备计划

制定酒店开业筹备计划,是保证酒店各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式,饭店通常采用倒计时法,来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式,又可用文字的形式表述。

例:《某酒店开业前准备工作计划》

进度内容 完成时间 责 任人备 注

4月

(运营)1.人力资源与营销,2.饮部,3.房务部经理进场工作

4.制定宾馆招员计划。

5.制订酒店组织结构图,6.岗位设计

7.人员配备,8.薪资计划。1---4.15 1.跟进装修工程进度

4月

(工程)1.土建完成,2.精装修开工。

3.宿舍4.后勤工程动工,

5.消防,空调,水.电.气管道完成,

6.安装窗

7.客房.餐饮大堂装修

8.通信系统布线4.1---

4.1---5.30

1.1---4.30

1.1---4.30

2.1---

3.10-----1.重点是员工宿舍

5月

(运营)1.员工报到,办入店手续,

2.新员工酒店入职培训,

3.开始市场调研,并制定营销方案,

4.印制各种报表.单据

5.订做员工训练服

6.定制餐饮用具,客房物品,康乐设施

5.1----6.30

5.20---6.30

5.25---6.30人事

总办

各部门经理1.本地和外地招员结合,

2.财务由董事会派

5月

(工程)1.完成宿舍2.工程.并订购架床.被子

3.弱电系统安装,锅炉安装

4.室外场地清理,做绿化计划.

5.定制厨房设备设施,5.20---7.10

5.1-----6.30

5.1-----6.25

5.1------6.251.

6月

(运营)1.安排员工到伙伴店实习

2.制订宴请名单与计划

3.定制营销用品,开始前期介入性营销

4.制订开业典礼方案

5.制订店内店外装饰采购方案

6.餐厅,会议的家具进场

7.检查酒店各部工程与设备安装完成情况6.10—6.20

6.10---6.20

6.10---6.20

6.20----

6.10----6.20

6.10---6.30人事

各部门,人事

营销部

各部门.采购

采购1.保证员工吃住。

2.培训场地,用具

3.用具印上酒店标志。

6月

(工程)1.空调系统安装与调试

2.电器.通信系统安装与调试

3.厨房设备设施安装与调试

4.修工程竣工清理

6.10---6.30

6.10---6.30

6.15---6.30

7月

(运营)1.安排员工到伙伴店实习

2制订宴请名单与计划

3.定制营销用品,开始前期介入性营销

4.制订开业典礼方案

5.制订店内店外装饰采购方案

6.餐厅,会议的家具进场

7.检查酒店各部工程与设备安装完成情况8.15---9.05

8.20---8.30

8.20---

8.15---8.30

8.15---8.25

8.15---8.30人事

营销部

营销部

营销部.总办

各部门.采购

工程部

7月

(工程)

执行细则

-------客房部

(一)开业前三个月

与工程承包商联系,这是工程协调者或住店经理的职责,但客房部经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的联络。

(二)开业前第两个月

1.参与选择制服的用料和式样。

2.了解客房的数量、类别与床的规格等,确认各类客房方位等。

3.了解饭店康乐等其它配套设施的配置。

4.明确客房部是否使用电脑。

5.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

6.了解有关的订单与现有财产的清单(布草、表格、客用品、清洁用品等)。7.了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。

8.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

9.检查是否有必需的家具、设备被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。

10.如果饭店不设洗衣房,则要考察当地的洗衣场,草签店外洗涤合同。

11.决定有哪些工作项目要采用外包的形式,如:虫害控制,外墙及窗户清洗,对这些项目进行相应的投标及谈判。

12.设计部门组织机构。

13.写出部门各岗位的职责说明,制定开业前的培训计划。

14.落实员工招聘事宜。

(三)开业前一个月

1.按照饭店的设计要求,确定客房的布置标准。

2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订客房部工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定客房部的安全管理制度。

5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

6.制定客房设施、设备的检查、报修程序。

7.制定制服管理制度。

8.建立客房质量检查制度。

9、制定遗失物品处理程序。

10、制定待修房的有关规定。

11、建立VIP房的服务标准。

12、制定客房的清扫程序。

13、确定客衣洗涤的价格并设计好相应的表格。

14、确定客衣洗涤的有关服务规程。

15、设计部门运转表格。

16、制订开业前员工培训计划

四)开业前二十天

1、审查洗衣房的设计方案。

2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位,以确保饭店“开荒”工作的正常进行。

3、准备一份客房检查验收单,以供客房验收时使用。

4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有布件及物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

(五)开业前第十五天

1、对大理石和其它特殊面层材料的清洁保养计划和程序进行复审。

2、制定客用物品和清洁用品的供应程序。

3、制定其它地面清洗方法和保养计划。

饭店采购工作计划篇2

关键词:中外饭店 财务管理 组织结构 财务报表

目前,我国国有饭店业在经营管理方面与外资酒店还有一定的差距。本文对中外饭店企业的财务管理进行了具体详尽的比较分析,并根据我国的具体国情提出了一些对策与建议,旨在能够使我国饭店业同国际接轨,在比较中吸取经验,走出一条适合我国饭店业发展的道路。财务管理在饭店管理中举足轻重。在西方发达国家,财务工作在其发展和运作中,通过反复的磨合和运转已形成了一套比较完整的、严谨的、合理的体系。并经实践证明切合实际,行之有效。本文主要从饭店的财务组织结构设置、财务调控管理手段和财务报表种类等三方面做了比较分析。

一、财务组织结构设置比较

国外饭店财务部和国内饭店财务部的设置有很大差异。

1.国外大饭店设立成本总监职位,国内饭店财务一般不设立成本总监。成本总监这个职位是很重要的,它直属财务总监领导,对于整个饭店的成本控制,毛利率的调整,成本核算,合理库存量的调整等,能起到决定性作用。成本总监又负责管理食品控制员,饮料、烟酒控制员,物料用品控制员。使他们对自己分管的项目各司其职,各负其责,形成层层把关,以利于酒店总成本的控制。

2.国外饭店中,一般不单独设立采购部,只设置采购,并将其直接隶属财务部。这样做的好处有:其一有利于成本控制。成本总监可以随时掌握采购情况,任何物品的采购,都应经成本总监的审核批准,避免盲目采购现象的发生。其二,有利于调整成本率的上升。成本总监负责监督,任何高报价,吃回扣的行为都会受到制裁。因为成本总监手中有一张“酒店市场价格表”,表中详细记载各种食品、蔬菜、肉类、调料等物品的最高价格和最低价格,而且还有市场调研价格对比栏目,每月至少进行两次市场调研,以调节价格表,便于控制掌握,防止失控现象的发生。其三,避免因部门分散,互相扯皮的情况发生。如采购的食品、物品积压过多,造成库存、保养成本上升,占用流动资金,如因食品腐败变质还会带来更大的浪费。当然,采购不及时,也会影响酒店的效益和声誉。以上分析可以看出财务部设成本总监很有必要。

3.国外的饭店建立了有效的内部控制系统,设置收入稽核员岗位和夜审监督员岗位,这在国内酒店是不常见的。许多饭店的客人在住宿期间用现金埋单或购买其他商品,虽然使用信用卡的客人越来越多,但每天仍有大量现金交易,而且饭店业许多岗位属于非技术熟练型工作,工资较低,社会地位也较低,员工的流动性较大,因此饭店业较容易“遭窃”。内部控制系统有助于保护饭店的资产,保证其会计记录准确可靠,提高业务经营效率及促进管理政策落实。一座规模较大的涉外饭店,其营业部门很多,营业收入也很高。这就要求收入稽核员每天必须仔细审核各个部门的营业收入是否如实上缴,有无遗漏现象?对于夜审送达的各种报表是否真实可靠?要逐笔审查核对。同时还要审核各种原始单据和报表的一致性,各种审批手续是否符合程序,有无不符合程序的情况。夜审监督员,长期从事夜班工作,专门负责审计汇总当日的营业收入情况,根据各收银点上交来的营业报表和各种凭证单据进行审核,确认无误后,编制当日的营业收入报表,对于有收银机系统和计算机系统的,还要负责机器的清整和回零工作,以便于第二天正常营业运转。

我国国内有些饭店不进行夜审工作,只设立日审核算员,负责前一天的营业收入汇总工作,已不能适应经营管理的需要。需要在机构设置上,遵循科学化、规范化、市场化的要求,不断改进。当然,饭店的管理部门还需要考虑内部控制的成本与效益。一项完善的制度应既能保证资产的安全性又应该比较经济实用。

二、财务调控管理手段比较

国外的饭店有一套完整的调控体系。因为没有严格的监控管理,就不会有良好的财务状况,也就谈不上搞好整个饭店的经营与管理。所以,国外的饭店财务总监不仅介入各个部门的事务,有时甚至超过总经理权限,监管饭店的财务工作。因此,现代化的饭店要有一名出色的财务总监,才能强化财务调控管理。目前,国内饭店的财务管理一般侧重于核算管理,而忽视了财务的调控管理。例如,有的财务经理常常是总经理签字同意的就全力办理,很少考虑正确与否。一个人的精力能力有限,不可能每个决策都正确,必须有相关部门当好参谋,为领导提供决策的依据。所以一张采购单,必须先经过部门经理、成本总监、财务总监审核签字后总经理才能最后签发,缺一不可,以避免决策中失误的发生。而国外饭店强调财务工作的重点不仅仅是会计的核算,更重要的是财务的控制作用。对食品、物品的进货价格进行严格控制,成本总监需搞好经常性市场调研,没有成本总监的批准不准随意采购,不象国内有些饭店,仅是“生米煮成熟饭”后的核算工作。

从上面的分析中可以看出,目前我国饭店的财务管理水平还处在比较低的水平,饭店的财务部机构设置还不够完善,还没有从粗放型经济体制中转变过来。所以容易造成财务上的混乱,不利于成本的控制和掌握。

三、财务报表比较

财务报表既要为外部使用者(债权人、所有者等)使用,使它们成为投资者投资决策的依据;同时也为内部使用者(管理部门)进行预测、决策等日常经营管理活动提供依据。国际上饭店的会计报表门类齐全,详细明了,具体科学。除资产负债表、利润表和现金流量表等会计报表外,还有以下一些报表,使会计管理工作更加细致具体,我国饭店企业也应该根据需要,采用其中的一些报表,克服以前大出大进的粗线条管理方法,防止漏洞的出现,使我们的会计管理工作各个环节能环环相连,做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。

1.周预测表:预测未来一周内出租的客房数及出租率,用于人员安排计划和促销;

2.现金流量分析表:以不断循环的12个月为基础,分析每个月现金的收入和支出,用于预测经营所需现金的可获性,提供期间内财务所需要的信息;

3.劳动生产率分析表:每周(月)一次计算劳动力的每小时费用及与提品和服务相关的小时数,同经营计划中承诺的小时数进行比较,用于通过预先设定的人员安排情况控制劳动力成本,提高预测的准确性;

4.顾客历史资料分析表:每月(季度)末对公司业务、旅行社和团队预订情况的历史记录做出分析,为销售部门在市场拓展方面提供指导;

5.投资回报率报告:在预测的基础上,每半年计算以所有者权益的百分率表示的盈余,用于分析预期目标能否实现。

饭店采购工作计划篇3

【关键词】低碳饭店;路径;产业链

【中图分类号】F719 【文献标识码】A 【文章编号】1006-5024(2013)05-0085-05

【基金项目】四川省哲学社会科学重点研究基地旅游发展研究中心2012年资助项目“低碳饭店发展路径选择——基于产业链视角”(批准号:LYMl2-29)

随着能源、环境和气候变化成为世界关注的焦点,低碳经济的理念越来越受到国际社会的关注。低碳经济是一种“低能耗、低污染、低排放和高效能、高效率、高效益”的经济可持续发展模式,其核心理念是以更少的碳排放量来获得更大的经济、环境和社会效益,它成为全球倡导的发展模式,将深刻影响着所有产业的发展趋势。对于旅游业三大支柱产业之一的饭店业来说,高能耗、高浪费的行业生产模式将不可持续,应该转变生产方式,推进低碳转型,创建低碳饭店。低碳饭店是以环境保护和可持续发展为理念,坚持清洁生产、倡导低碳绿色消费、节约资源和能源、保护生态环境,实现社会效益、经济效益和生态环境效益“多赢”的饭店。创建低碳饭店,不仅能够凸显饭店的社会责任,更能从全新视角审视饭店生产流程,从而降低成本、增加效益、构建竞争优势。目前,饭店的低碳化建设已经受到了业界和学术界的关注。在学术界,关于饭店低碳化研究成果颇多,现有研究通常关注于饭店低碳化建设的某一方面,如低碳采购、环境成本、低碳建筑、低碳技术等,对于饭店低碳化具有一定的理论指导意义。然而,这些研究由于未从整体上把握饭店低碳化建设,具有一定的局限性,同时也缺乏一定的可操作性。在业界,多数饭店受低碳经济理念的引导,大多采取了较为单一化的低碳措施打造低碳饭店,但由于低碳饭店建设涉及的范围广泛,仅依靠饭店自身力量或单一的低碳措施难以实现低碳转型。因此,无论是学术界还是业界,均急需要采用系统的观念和方法推进低碳饭店的建设与发展。产业链是用于描述一个具有某种内在联系的群结构,在产业链上,存在着大量的上下游关系和相互价值的交换。从产业链视角探寻低碳饭店节能途径,有助于甄别饭店企业发展至关重要的价值增值环节,有助于发现低碳饭店建设的问题和重点。从整个产业链来看,低碳饭店发展模式是通过诸多环节全方位的调整来推进饭店低碳化转型,是对整个产业链的再造,不再仅仅是某些具体的减排办法,而是系统的低碳建设。

一、低碳饭店内涵与构成要素

(一)低碳饭店的内涵

在低碳经济主导全球产业发展方向的背景下,2009年国家旅游局颁布的《国务院关于加快发展旅游业的意见》中规定了5年内星级饭店、A级景区用水用电量将降低20%,这是从国家层面提出了饭店产业低碳化建设的规定和要求。从《国务院关于加快发展旅游业的意见》这一文件中显示出低碳饭店应是以保护环境为宗旨,坚持清洁生产、节约资源和能源、保护生态环境,以实现经济效益、社会效益和生态环境效益可持续发展的饭店。作为一种资源节约型、注重可持续发展的饭店形式,低碳饭店的基本特征是“低能耗、低排放、低污染和高效能、高效率和高效益”,其重心在于环境保护。它是一种不同于绿色饭店的形式。绿色饭店是运用环保、健康、安全理念,倡导绿色消费,保护生态和合理使用资源的饭店,其核心是为顾客提供舒适、安全、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮,并且在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。可见,绿色饭店的基本特征是绿色消费、产品安全、资源的合理利用与开发,其重心在于绿色消费。

(二)低碳饭店的构成要素

低碳饭店的建设过程实质是人采取一定的低碳技术、凭借低碳设施设备控制饭店碳排放的过程。从人对物的作用机制来看,低碳饭店包括节能建筑设计、环保设施和用品、低碳能源与原料、低碳生产(减排方案)、低碳营销与低碳消费等物的要素,还包括人的要素。对于劳动密集型企业来说,人力资源是一项重要资源,高素质人才是饭店企业培养竞争力的关键,是饭店实现低碳化有力的执行者。因此,低碳饭店建设要素还包括具有低碳知识与技能的员工。低碳饭店的构成要素见图1。

节能建筑设计是以先进的低碳理念规划设计饭店建筑、将低碳技术应用于饭店的工程建筑中,也代表了人类建筑科技的进步。低碳能源与原料是相对于传统的煤炭、石油、天然气等化石能源,主要包括可再生能源和核能,是一种清洁能源,一种既节能又减排的能源,可再生的持续利用的能源,如风能、太阳能等,这种能源可以满足饭店在规模生产的同时不增加碳排放。环保设施和用品主要指饭店的污水处理设备、清洗清洁设备、除尘集尘设备、空气净化设备、消音降噪设备和水处理化学品、水处理滤料、空气处理化学品和客人使用的一次性环保用品等。低碳生产是一种与高投入、低产出、高消耗、低效益的粗放式生产方式相反的,实现资源节约型、污染最低型、质量效益型、科技先导型的生产方式,即在生产饭店实物产品或提供服务过程中传达着绿色、低碳的理念,体现出饭店可持续发展的经营思想,彰显饭店高度重视企业的社会责任感。低碳营销方式是一种传播低碳饭店产品、倡导低碳消费理念,且通过低碳营销手段招揽顾客的营销方式,如绿色广告、绿色公关、绿色推广等。低碳消费方式是一种旨在减少饭店顾客个人碳足迹的文明科学现代的消费方式,如顾客在饭店消费中碳足迹的“碳中和”、“碳抵消”行为。具有低碳知识与技能的员工是指通过增强饭店员工的低碳知识和培养低碳意识,使其能在服务中提供低碳服务方式与技能,尤其是培养饭店职业经理人的低碳意识,否则饭店难以实现低碳转型。

二、产业链视角下建设低碳饭店的优势

产业链是描述产业关联的一个概念,即各产业之间的供给与需求,投入与产出的关系。结合产业链的概念,认为饭店产业链是为了获得经济、社会、生态效益,饭店产业内部的不同企业承担不同的价值创造职能,向顾客提品或服务时形成的分工合作关系。饭店产业链从上游到下游包括以下几个环节:风险分析一规划设计一原料采购一产品生产一饭店营销一产品消费。风险分析指在投资饭店前,作好详细的风险分析,研究经济可行性、位置适合性和精确的市场分析;规划设计关注顾客的体验和舒适度,在满足基本功能的基础上,追求文化品位、时尚新潮和地域特色等;原料采购是为了保证饭店正常运营,向供应商采购日常经营活动中的能源和原料;产品生产包括生产有形的产品和提供无形的服务,且以无形服务为主,饭店服务是一项系统工程,服务过程环环相扣,需要井然有序地进行;饭店营销指通过研究顾客的需求,在提供与市场对接产品的基础上促进饭店客源的增长,开发饭店的市场潜力,增进饭店收益;产业链的最后一个环节即产品消费,产品消费的类型及数量取决于客人的消费理念和消费习惯。

可以看出,从产业链视角进行低碳饭店建设,不仅是饭店内部的技术研发、产品设计、生产制造等环节,还联合前端的规划设计、投资分析,后端的销售渠道与产品消费一起探索低碳饭店建设,从而有针对性地探索更加科学有效的低碳化措施。具体来说,从产业链视角进行低碳饭店建设具有以下优势:

(一)有效控制饭店的碳排放

饭店提供的舒适、便利、奢华的服务产品与巨大的能源消耗是分不开的。据测算,中国1.4万余家星级饭店全年用电高达174亿度,占全社会全年用电的O。47%;全年用水9.2亿吨,占全社会全年用水的0.16%。按照到2015年前新增1万家星级饭店的预计,中国2.4万余家星级饭店全年用电将达到298亿度,全年用水达到15.8亿吨。通常,饭店的节能潜力可达到20%-40%,部分饭店的节能潜力可达到或超过50%以上。可见,饭店行业蕴藏着巨大的绿色、低碳、节能改造潜力,但仅靠饭店企业自身难以实现低碳化,需要联合产业链的上下游各环节共同探索节能途径,因为仅从产业链的某个环节进行碳排放控制,容易造成碳泄漏,难以控制饭店的碳排放量。可见,从产业链视角探索低碳饭店发展是一种有效途径。

(二)有利于传播低碳理念

低碳饭店的发展仅需要饭店的低碳理念还不够,需要饭店产业链各环节的共同进步,需要将低碳理念植入饭店产业链的各个环节,通过整合各个环节,不仅降低饭店在生产过程中的碳排放,而且降低饭店在设计过程和消费过程的碳排放。从饭店产业链的规划设计、采购、生产、营销和消费等上下游环节探寻低碳饭店的节能途径,有利于产业链的上下游各环节加强交流与沟通,从而能够很好地传播低碳理念,与上游企业共同研制低碳原料、低碳产品及开发低碳技术,并引导下游的顾客进行低碳消费。

(三)促进低碳技术的研发

随着信息技术的发展,饭店企业可以利用先进的信息技术如搭建无障碍的交流平台,实现饭店与产业链的上下游企业之间进行顺畅的沟通,从而确保饭店能将对低碳技术的需求信息及时地反馈给上游的供应商,促进供应商及时引进并提高低碳技术,上游的供应商也通过这个平台将先进的低碳技术信息迅速地传递给饭店企业,从而实现饭店对低碳技术的需求与供应商供给之间信息的良好对接,最终联合上游企业共同研发并引进低碳技术。

三、低碳饭店发展的困境

目前低碳饭店在我国还处于起步阶段,主要存在以下问题影响并制约着低碳饭店的发展:

(一)尚未出台低碳饭店相关的政策法规

目前,《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)规定了星级旅游饭店应达到的绿色环保标准,要进入星级旅游饭店行列,就必须达到标准要求,从而使星级饭店在低碳环保方面有制度保障。这一标准为星级饭店应达到的低碳环保提供了依据,有利于星级旅游饭店节能减排。然而,目前还缺乏低碳饭店评定的行业执行标准,未将一些未评星级的饭店如经济型饭店及其他的社会旅馆等纳入评定范畴,由于低碳化依据的缺失使这些饭店难以实现低碳转型,同时也未出台低碳饭店的等级划分标准,使饭店的低碳转型缺乏一定的动力和激励。在低碳饭店建设与发展的政策方面,国家尚未出台一些鼓励低碳饭店建设的政策,这些因素限制了低碳饭店的发展。

(二)产业规模小,难以形成示范效应

低碳饭店在我国刚起步,还处于探索阶段,缺乏一定的经验借鉴。为了推动低碳饭店建设,增强低碳饭店之间的经验交流,社会上举办评选最佳低碳饭店一系列活动,评选出在低碳建设方面做出贡献的饭店,旨在树立行业标杆,引导低碳饭店发展。然而,由于产业规模还很小,难以形成示范效应。

(三)未采取系统的减排措施,容易造成碳泄露

低碳饭店建设是一个系统的工程,涉及范围广。目前大多数饭店受一些固有观念的影响、加上资金的短缺,仅采取较为单一方法或节能措施打造低碳饭店,容易导致在饭店产业链上游或下游环节的碳排放增加,即造成碳泄露,难以真正实现饭店的低碳转型。

(四)缺乏低碳理念,低碳意识淡薄

低碳饭店的发展需要人们树立低碳理念,具有建设并发展低碳饭店的意识。然而,目前人们的低碳意识仍不够,对发展低碳饭店的意义还认识不足,体现在政府的低碳意识不够强,尚未及时制定并出台低碳饭店的评定标准和发展低碳饭店的一系列鼓励政策;饭店职业经理人的低碳意识淡薄,较少考虑到饭店的低碳化建设能给饭店带来持久的竞争优势;饭店的基层员工缺乏低碳理念,在饭店的服务输出中难以提供低碳服务。

四、产业链视角下低碳饭店发展的路径

基于产业链视角进行低碳饭店建设,首先,需要制定低碳饭店行业标准;其次,核心企业率先创建低碳饭店;最后,从产业链的各环节推进低碳饭店建设。低碳饭店的发展路径见图2:

(一)制定低碳饭店行业标准

低碳饭店的建设与发展,首先要制定低碳饭店的行业标准。政府主管部门应充分认识到低碳饭店建设的积极意义,将创建低碳饭店作为饭店业发展的重要目标,及时出台低碳饭店的行业标准,并积极引导和加强饭店对碳排放标准的执行、监督和核查。在制定标准时,可依据《绿色饭店标准》、《酒店低碳运营100条》等相关规定和文件,使低碳饭店建设具有可操作性。其次,制定低碳饭店行业标准应坚持动态性原则。随着低碳技术的发展与成熟,低碳饭店行业标准也应做到及时更新。

(二)核心饭店企业率先创建低碳饭店

创建低碳饭店应有一批星级高、品牌好、综合实力强的核心饭店企业做出行业表率,从而很好地带动低碳饭店的发展。目前,低碳饭店业在我国刚起步,缺少能在低碳饭店产业链中担任龙头作用的核心企业,故应培养一批在行业中有影响力、商业信誉好,具有较强的市场研发能力、较高的市场占有率、较强的组织协调能力的高星级饭店或连锁型饭店,使其从传统饭店向低碳饭店进行全面转型,树立行业标杆,从而引导整个饭店行业的低碳化。

(三)从产业链各环节推进低碳饭店建设

从产业链各环节推进低碳饭店建设,需要具有低碳知识与技能的员工的合理决策与执行。根据权利的大小,饭店员工包括高层员工、中层员工和基层员工,低碳饭店建设需要高层员工的合理决策、中层员工的有力执行、基层员工的低碳输出。为了有效推进低碳饭店的实施,首先,应加强各层员工的低碳意识并普及低碳知识,使员工既具有环保的责任感,又有很好的低碳知识和能力;其次,根据需要,设立专职的部门或人员负责饭店产品的低碳、节能、环保工作,从而确保在技术上、设计上、原材料上进行针对性地应对。

1.吸引投资者投资低碳饭店。创建低碳饭店应首先吸引投资者投资低碳饭店,由于低碳饭店初期的建设费用高,回收慢,很多投资者往往望而却步,但投资低碳饭店具有以下优势:顺应了低碳经济时代饭店业发展的趋势,早期投资能够满足顾客的低碳需求,获得市场的主动权;降低饭店的运营成本,获取更大的盈利空间;树立饭店良好的社会形象,故应积极引导和鼓励投资者转变观念,并为投资者提供方便的融资渠道以及优惠的财税政策。

2.设计节能饭店建筑。首先,应进行合理的规划设计,在设计上体现低碳理念,节约资源;其次,在建筑装修上,使用新型建筑材料和设备,如供热、空调、照明、电器使用和水资源利用等方面采用低碳新技术,充分利用太阳能、生物能、有机能等清洁能源,指导和保障饭店的低碳化;再次,采取信息技术推动饭店建筑的智能化,有利于控制建筑自身的运营成本、减少建筑自身对环境的污染,同时还能提高饭店的经营管理效率等。

3.倡导低碳采购管理。低碳饭店的建设要求倡导低碳采购管理,要求饭店在采购设备、物资、食品等商品时,首先,选择产品质量有保证的供应商,并与供应商共同研究低碳商品的开发;其次,关注供应商提供的商品在生产、运输、使用、贮存、加工、消费、降解等过程中的碳排放,在综合比较权衡中作出既有益于饭店提高经济效益和服务质量,又有益于环境保护的选择,从而实现采购环节的低碳化。供应商是饭店原料和能源的提供者,故饭店应联合供应商共同研究低碳原材料或商品开发,从源头上对饭店的碳排放量加以控制。在选择供应商时,增加考察环保和社会责任指标。

4.优化低碳生产流程。饭店在生产过程中会产生大量的碳排放,首先,应全方位调整和改进生产中的每个环节,优化服务流程,降低生产和服务过程中的碳排放,使每道工序碳排放量的数据化管理,有计划地进行碳足迹评价,有针对性地制定出更加科学有效的节能减排措施。其次,协调各生产过程和服务流程,遵循“减少使用(reduce)、再利用(reuse)、替代(replace)和再循环(recycle)”的“4R”原则,尽可能采用可回收重复循环使用的资源,以减少污染物的排放,降低饭店的环境成本,促使饭店向“低能耗、低排放、低污染”的低碳方向发展。

5.推进低碳营销方式。低碳营销方式包括生产低碳产品、制定低碳产品价格、选择低碳营销渠道及设计低碳促销策略。低碳饭店建设需要低碳理念指导饭店生产低碳产品。制定低碳饭店产品价格主要体现在低碳饭店建设初期,由于产品环保成本的计入导致了低碳饭店较传统饭店产品的价格高;在建设后期,伴随着低碳技术的成熟,产品环保成本的逐步下降而使低碳饭店价格趋向稳定。低碳营销渠道包括启发和引导中间商的低碳意识,与中间商建立和谐、稳定的关系;注重营销渠道有关环节的碳排放,如低碳交通工具、低碳仓库、低碳装卸、运输、贮存、管理等。低碳促销策略包括低碳广告、低碳推广和低碳公关等内容。

6.促进消费方式的低碳化。饭店的低碳化建设需要顾客的积极配合,因此应促进顾客消费方式的低碳化。顾客消费方式低碳化的实现途径有:政府对社会公众进行低碳消费理念的培育、饭店的引导和鼓励及客人的自觉履行。政府及时出台相关政策或举办低碳文化活动等方式培育社会公众的低碳消费理念,营造低碳消费文化氛围,并促使低碳消费制度建设,使顾客在意识形态上了解具备低碳消费的理念。饭店作为产品的直接提供者,在顾客消费饭店产品时与顾客有许多的互动环节,故在互动环节中应积极引导顾客转变惯常消费习惯,如鼓励顾客重复使用同一套一次性用品等,奖励对环保活动有贡献的客人。顾客在政府低碳政策和饭店低碳消费的引导和激励下,应逐渐树立低碳消费理念,养成良好的低碳消费习惯,为改善社会环境贡献自己的力量。

五、低碳饭店发展的战略举措

(一)公共政策支持低碳饭店建设

公共政策是低碳饭店发展的重要力量,政策必须给予饭店企业一定的鼓励,调动低碳饭店建设的积极性。在低碳饭店建设方面,政府部门应出台的鼓励性政策包括:投入必要资金补贴,鼓励饭店采用新能源、新材料,引进先进的高效减排技术;给予低碳饭店投资者一定的奖励和补偿;通过媒体、论坛等形式引导全民低碳消费理念;低碳原料标准政策;低碳饭店税收减免政策,同时也应制定建设低碳饭店的保障性政策,包括尽快出台低碳饭店评定标准,使低碳饭店的建设具有依据和可操作性;对于高能耗、高排放、高污染的饭店按其资源、能源的消耗量和污染的破坏程度征收排污费、碳税、污染产品税等环境资源税,通过征税和强化对饭店的低碳考核,推进饭店进入低碳经济的步伐。

(二)构建低碳饭店产业链的生态体系

饭店采购工作计划篇4

09年1—6月份累计实现营收860.9万元,平均每月完成143万元。比去年同期1—6月份771.3万元收入增加89.6万元,增幅高达11.6%;比年初下达的指标多完成56.9万元,其中;餐饮收入510万元,比08年同期410万元超额完成100万元,增幅24%;客房收入323万元,比08年同期337万元少完成14万元,降低了4%;康乐收入28万元,比08年同期23万元多完成5万元,增幅21%。09年1-6月份累计营业成本为350万元,成本率为38%,09年1-6月份实现经营业绩为31万元,虽然比08年同期47万元降低16万元,主要原因是:1、员工工资、福利待遇增加;2、饭店运行多年,设施设备维修费用增加;3、物价上涨,运营成本加大;4、市场竞争激烈,毛利率下降。在这里需要值得特别提出的是,09年1月份餐饮营收99.30万元,突破历年以来同期记录。

一、外拓市场,谋求企业大发展

1、加大营销力度,开展灵活性的营销策略。

20__年,我们自新年伊始就加强了饭店营销工作力度,制定灵活的营销策略,健全营销制度,明确促销重点。为了加大营销力度,我们充实了营销队伍,在原来2个人的基础上增加到5个。打破落了原来等客上门的做法,改变原来认为签了合同客户就不会到其他酒店消费的观念,派营销人员积极加强与业务单位进行沟通,获取相关单位的消费信息,并积极联系到__饭店来。同时,销售任务实行二次分解,与营销人员的收入挂钩,极大增强了营销人员的工作积极性。__饭店在保证公务接待的前提下不断收集营销信息,争取会议客源,并最大限度地开发散客市场。有计划地拜访新老客户,根据不同的季节、节日制定相应的促销计划,开发旅游团队市场,针对散客开展客房、餐饮等相关部门间的捆绑销售,利用电视、报纸、网络等媒体加强宣传,扩大饭店影响,全方位塑造____饭店的全新形象。

2、菜肴及时创新,努力打造__饭店特色菜。

餐饮作为饭店的对外服务的重要窗口之一,饭店在狠抓餐饮的服务质量的同时,注重抓菜肴的质量、抓菜肴的创新。通过开展春季淮扬菜美食节活动,打出我们的招牌菜以饗广大宾客,既锻炼了饭店厨师队伍,提高了厨师的技能水平,又打造了饭店菜肴特色和品牌。实行创新菜奖励机制,在挖掘自身潜力的同时进行请进来走出的技术交流活动,请山东、上海、南京、扬州、淮安等地名店名厨来店献艺交流;去常州、南京、淮安等地学习取经,集众家之长补已之短。坚持土菜精做、细做,重点推出骆马湖的湖鲜作为们饭店的特色菜品,例如骆马飘香、白鱼饺、秘制醉虾、十三香龙虾、闸头鱼、烤鱼系列等,形成了既有高档菜肴又有地方本土风味的餐饮特色,满足不同客人的需求,得到了众多宾客赞誉,更为饭店取得了前所未有的经济收入。

3、努力拓展服务范围,开展对外服务工作。

结合饭店优势,整合内部资源,我们适时成立了“楚风酒店管理有限公司”,在完成饭店自身需要的基础上,对外开展保洁、洗涤、花木维护、婚庆服务、工程维护安装、物业管理、旅游服务等方面的工作,积极拓展市场,努力增加饭店营收,目前处于刚起步阶段,我们相信,随着工作的逐步深入开展,“楚风酒店管理有限公司”必将为__饭店迎来无限前景。

二、内抓管理,确保服务上水平

1、全力抓好安全生产。

安全问题一直是我们常抓不懈、重中之重的工作,饭店在完善各项安全措施的同时,每月都要对饭店的一些消防设备进行了全面检查,对检查中发现的一些问题及时进行更改,切实做好工程上的动力设备及营业场所使用的设施、设备的维护、保养工作,确保饭店设施、设备的正常运行。安全生产工作落实到人,在食品卫生安全上,对新进的食品进行严格检查,要求各供应商提供各式防疫证明和供货证明。在厨房的一些加工半成品上,实行每样菜品都要用保鲜膜包装入冷库,并要求冷热分开,素、荤分开的原则,实行专人专管。严格按照食品卫生安全管理规定进行管理。做好设施、设备的维护保养工作,提高设施、设备的完好率,延长设施、设备的使用寿命、降低维修费用,确保饭店的正常运行。

2、进一步规范财务、采购审批程序。

在日常的物品采购上坚持规范管理、细节管理和程序管理。对平时采购的物品不仅在定价、质优上下工夫,还从厂家着手,从源头抓起。所有供应商每半月都要报一次价,采购部安排人员进行市场调查,对报价高的供应商进行处罚。物品采购从过去单一商家采购到现在的多家采购,择优而用,让商家形成竞争,降低采购成本,在财务支出的审批上,按照采购员、库房保管员、相应的验收部门、采购

经理、财务经理、分管老总签字、总经理审批的程序执行。实行采购物品价格公开制,把饭店所要采购的物品报价单放到饭店的内部局域网上公开,让每一位员工参与监督,做到层层监督,步步把关。通过有效的采购价格公开监督机制、财务运行监督体系、规范的收支管理、严格的采购制度和采购程序,使得今年1-4月份在采购成本比去年同期下降了4%左右。在物资管理上,做好分类、分部门,每一种物品要有特定的称谓和序号,并形成电子档案,以便更好地了解物资库存数量。

3、在细节上不断提高服务质量和水平。

__饭店在完善各项规章制度的同时,对一些服务细节也进行了规范化,在日常工作上严格做到每一个电话的接打都有记录,特别是前场对客服务岗位,更是不折不扣地贯彻执行。3月29日,我店通过开展服务技能大赛,锻炼了员工队伍,提升了服务质量、扩大了__饭店的社会影响。在办公用品的节约上也有相应的考核办法,为更好地做好各项接待工作打下了良好的基础,在一些电、气、油的日常消耗上工程部每天都能做好使用记录,核算当天消耗成本,为饭店的经营分析提供充足的依据。

我们通过大家来《找问题、找不足活动》,来加强对各部门服务质量的监督,每周对其中一个部门找问题、找差距、找不足,部门针对提出的问题制定整改计划,拿出整改方案,落实整改结果,大大地提高了各部门的服务质量和水平。

4、努力搞好培训工作。

__饭店对目前各部门岗位实际情况的不同、服务质量水平不统一的现状,制定全店年度培训计划:(1)专业培训,主要以部门为主体,办公室负责监督好考核,各部门每周至少培训1次,主要以岗位职责、操作程序、服务规范、工作效率等作为培训内容。(2)基础培训,办公室每周至少组织一次饭店所有人员集中培训,由办公室安排人员培训,培训的内容主要以饭店公共知识、规章制度、礼貌礼节、职业道德、消防安全、案例分析、普通话、英语等。(3)每月10日,饭店组织新入职员工开展综合知识培训,使新员工对__饭店的基本情况有一个全面的认识,深刻了解自己本职工作的重要性,让他们产生作为__饭店的一员深感荣耀,激发员工们为__饭店无悔奉献青春的热情,并他们今后更加坚定、扎实地做好本职工作。

自一月份以来,我们对工作中出现的实际问题进行有针对性的培训,特别是部门培训,在确定了一个主题后进行专门培训,深入浅出,循序渐进,不走过场,没有敷衍了事,同时我们也改变了以往单一的在家培训模式,实行请进来、走出去的新体系,让部分一线的员工走出去,与周边高星级酒店结成友好培训对子,互相学习好的技能、新的管理理念。

5、加大考勤考核工作力度。

根据饭店实际运行情况,我们重新制订了各项考勤考核制度,如:为了加大对部门经理工作的考核,制定部门经理考核制度;为了加大对部门的检查考核力度,饭店制定卫生质量、设施、设备维护、节能降耗检查制度,员工服务质量检查制度;为了加大对员工的考核力度,每个部门都制定了百分制的员工考核细则;为了能全方位、多角度完成服务质量的监控管理,成立了包括办公室、保安部、大堂副理在内的服务质量检查小组,定期或不定期地开展全店范围的质检工作,负责每天对职工的仪容仪表、区域卫生、设施设备、服务质量、服务效率等全面检查。对每天检查中发现的问题在第二天的晨会进行通报,分析原因,提出整改意见,并按照饭店的质量考核细则进行处罚。对同样问题出现二次的将追究部门负责人的责任。通过层层考核,提高了全体员工的工作积极性、责任心,达到了提高饭店整体服务质量的目的。

6、关心员工的工作、生活,提高员工待遇。

我们始终坚持以人为本的用工原则,09年在为员工交纳五项社会保险的同时,对目前全市同行业的用工待遇情况进行了调查和了解,主动与劳动部门联系,结合同业标准,重新制定了新的工资标准并执行。让每位员工都能感受到只要自己有能力,就能取得更高的报酬,减少员工的后顾之忧,为员工安心本职工作创造良好条件,做到人文关怀:开展祝贺员工生日活动,使每一位员工在生日里都会收到饭店一份温馨的祝福;经常开展拔河、羽毛球比赛等活动活跃企业文化生活;对生病、下班后个人原因致伤的员工进行上门探视,表达饭店关怀;员工直系亲属去世,饭店专门组织人员登门抚慰等,不断增强员工对__饭店归属感,加强企业的团队凝聚力和战斗力。

三、重在执行,提高团队战斗力。

加强员工的职业道德教育,使饭店干部员工队伍综合素质实现质的飞跃。在中层干部管理上,我们定决心、下重手,调换了部分等工资、想福利、摆老资格的部门负责人。在员工管理上,落实制度化、标准化、规范化来考核,办公室每个月都对所有员工进行考核后落实轮岗淘汰。让有能力,有魄力、真正能为__饭店发展事业作出重要贡献的人得到进一步的重用,在饭店内部真正形成一个能者上、庸者让、劣者下,奋发向上、比学赶超的学习氛围和工作氛围。

进入09年以来,饭店进一步加强了工作执行力度,保证做到令行禁止,确保饭店的各项政策措施落实到位,不打折扣,不允许部门出现执行不力的情况。各方面工作都能及时、迅速到位,饭店并就此制定了实施细则,比如《部门经理考核制度》、《质检小

组工作细则》等,大大加强了这一方面工作的考核管理工作。饭店是个时尚的行业,引领潮流的行业,员工多数是年轻人,所以__饭店是个年轻、充满活力、充满激情的队伍,更是富有朝气、富有创造力的团体,任何团体没有凝聚力就没有向心力,也就没有创新力,更没有战斗力。所以,好的企业,必须有一支好的团队,为饭店发展的共同目标努力奋斗。

四、汲取先进经验,助__饭店魅力无限。

交流与合作一直是我们不断更新自我知识结构的手段,我们积极开展与周边地区的高星级酒店的沟通交流,如连云港的云台宾馆、曲阜的阙里宾舍、南京双门楼宾馆、溧阳宾馆集团、淮安宾馆等。通过参观学习,加强交流,我们更新了一些落伍的思想理念,用他们新颖的服务理念、服务思想贯穿于对客服务当中,真正使我们的宾客深切感受到“真诚、周到、温馨、高效”的服务,并努力打造我们自己的服务品牌。

4月21日,中共中央政治局常委、国家副主席同志因工作关系途经__,我店有幸接待了他,这是我店自20__年5月2日接待中共中央总书记、国家主席以来,再次接待国家重要领导人,我们运用在学习交流获得的服务新理念、工作新方法,通过全体员工共同努力,成功接待了习副主席一行,得到了省、市领导的一致肯定,为__赢得了一片好评。

在这里特别值得一提的是,原省人大常委会主任储江同志在率省老领导莅宿视察期间,有感于__饭店员工体贴入微的服务,欣然题字“魅力__”给予勉励。

对省、市领导的勉励、关怀,我们清醒地认识到,距离星级服务一流水准,我们还存在着一定的差距,但是我们坚信,付出必有回报,汗水是不会白流的,通过辛勤努力,我们必臻一流。

五、工作中存在的不足

工作中,我们虽然取得了一些成绩,但也存在部分不足之处,如:服务质量检查工作还需进一步加强,对部分检查出的问题要跟踪处理,以避免你查你的、我的、检查跟未检查结果一个样的现象出现;要加强员工思想教育,在鼓励员工积极性方面多下工夫,以最大限度地调动员工工作热情;在服务细节上还需要再加强,__饭店是四星级高档酒店,高档酒店不仅仅体现在饭店的硬件设施,更主要的是体现在细节服务上。

对于__饭店来说,20__年是一个机遇与挑战并存的年份,先有__金融危机还在各地肆虐,近有甲型h1n1流感的阴霾笼罩在人们心头,__饭店作为餐饮旅游服务行业的一分子,必然要受这个大环境的影响。但是,我们坚信,众志成城,人定胜天,办法总比困难多,只要__饭店全体员工心往一处想,劲往一处出,我们必将迎来一个充满阳光灿烂的美好前景。

六、下半年工作计划

1、加大宣传力度,提高饭店的影响力。

在下半年工作中,饭店将不定期拿出有针对性的营销方案,多搞促销活动,如美食节、假日特价房、系列菜肴品尝活动等,我们将通过电视、报纸、短信平台等媒体手段以及营销人员面对面的公关推介向社会、市场加大宣传,让客户及时了解饭店的各项优惠政策,及开发潜在客源。

2、不断开发地方特色菜肴,形成地方特色窗口化。

__目前餐饮市场菜肴特色是多彩纷呈的态势,要在如此纷繁的市场中取得自己的一席之地,我们就必须有自己的特色菜品方能赢得宾客的青睐。在下半年的菜品开发工作中,我们将继续以淮扬菜系为主,充分利用骆马湖鲜活水产品资源,汲取__地方特色土菜的优点,积极创新菜肴品味,形成有____饭店特色的拳头菜品,以飨广大宾客。

3、积极开展打包销售,搞活饭店经营模式。

在下半年的工作中,我们将在继续以往人人都是营销员的营销方式的基础上,有效、逐步地开展多个部门的联合营销工作,形成全饭店一体化销售,在最大限度上发挥1+1大于2的效应;特别是客房与康乐,充分利用康乐的各项设施,让住店客人能享受额外的服务,吸引客人从而提高客房入住率,带动康乐的消费收入。把我饭店的特色菜肴、点心进行包装对外销售,如:十三香龙虾、核桃酥等。不但能创造经济效益,也能达到对饭店的宣传作用。

4、加强员工培训,强化质检力度,提升服务质量。

在饭店工作中,对员工的培训是长期不懈的工作,通过培训来提高员工整体素质,从员工的思想上、意识上提升饭店的服务水平。饭店在下半年将继续开展员工英语、酒店员工职业道德、消防基础知识、普通话、应知应会技能培训工作。在搞好培训工作的同时,加强质检工作力度,发挥质检小组的积极作用,做到人人都是员工,人人都是质检,相互监督,共同进步。对工作中出现的工作案例,开展深入分析,有的放矢的开展对客服务质量检查工作,达到提高员工素质,提升饭店形象的双收益。

5、加强饭店企业文化建设,展现蓬勃进取精神

企业文化建设对于一个单位来说,是全体员工的精神依赖,如果企业文化搞不好,那么,员工的心并没有依附于饭店。下半年,我们将通过开展一系列的文体活动、技能比赛,加强员工的向心力、凝聚力,使各位员工是真正心为饭店所想、力为饭店而出。

6、加强酒店间的信息交流,提升__饭店服务品位。

在上半年的工作中,酒店之间信息交流的开展极大促进了__饭店各项工作的进步,下半年,我们将继续加强与周边高星级酒店的交流合作,吸取他们的先进经验,有效提升__饭店服务品位,做好接待工作。

7、继续组织饭店全体党员努力学习实践科学发展观,提升窗口形象,服务__跨越发展。

饭店采购工作计划篇5

笔者认为,应对策略主要有产品差异化策略、低成本运作策略、质量优胜策略、员工激励策略等几个方面。

一、成本控制的三个结合

就成本控制而言,饭店的成本构成内容可划分为:人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、投资成本、管理中办公经费等其它费用。

以上七项费用控制都纳入饭店财务管理的职责范畴内。要达到成本控制的目的,首先是加强财务管理。饭店只有通过财务控制才能进行低成本运作。这就要求饭店财会部门与财会人员认真做到“三个结合”即:事后核算与事前预算相结合、单笔记账与过程控制相结合、固定制度与灵活营销相结合。

二、与饭店成本升降紧密相关的三大要素

从我国饭店发展过程来分析,与饭店成本升降紧密相关的要素有三个方面,分别是劳动力成本升降、物质消耗成本升降与能源消耗成本升降。

(一)人工成本

人工成本是可由饭店经营层自主控制的最大一块成本,国内酒店一直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题,在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。具体表现在饭店业中有管理机制方面、用人机制方面、分配机制方面。

(二)物质消耗成本

目前主要存在以下几个方面的问题:(1)缺乏科学的完善的成本控制系统;(2)缺乏标准化的考核指标;(3)缺少分析;(4)缺少先进的设备和技术;(5)规章制度执行不力;(6)采购制度与采购方法不合理;(7)缺乏对节约费用和成本控制的宣传。

(三)能源消耗成本

饭店能源消耗成本升降主要受四方面因素影响:(1)价格因素;(2)设施因素;(3)设备因素;(4)浪费因素。

概括起来,国内饭店的能源费用支出升幅较快。内资饭店能源费用一般占总费用的9%左右。而外资饭店能源费用一般占总费用的7%左右。

三、对低成本策略

饭店成本费用控制是指按照成本管理的有关规定和成本预算要求,对形成整个过程的每项具体活动进行监督,使成本管理由事后算账转为事前预防性管理。

(一)成本控制是现代企业制度的必要组成部分

低成本运作决不仅仅是“节约”的概念。饭店的成本控制说到底是为了实现当期的预算,但这需要在保证服务质量(包括硬件质量与软件质量)的前提下去实现。于是,成本的预算就有了一系列的标准,达到这些标准,就是起到了成本控制的作用。也只有在这个意义上来说,挖潜就是节约。

(二)加强员工的危机意识

饭店的挖潜节支应该对员工起到积极的激励作用,使员工人人都有成本核算的意识,这样才能把成本控制工作持久地开展下去。

(三)低成本策略是价格策略的后盾和基础

饭店竞争的重要手段之一,就是价格竞争,也是与经营者的成本休戚相关的。可以这么说,谁的成本低,谁的竞争资本就大、竞争优势就大;成本越低,价格竞争的弹性余地就越大、竞争持久力也越大。

(四)成本与质量不是正相关(正比例)关系

饭店完全可以实现在低成本运作情况下的质量达标。这里要解决两个认识上的问题,一个是营销、服务质量与需求的关系,另一个是怎样更好地满足内需的要求。

(五)增收与节支的关系

饭店就像一户人家,节支很重要,但不是根本。只有家庭收入不断增加,手头的钱多了,过日子才舒坦。当然,也不能大手大脚成为败家子,大多数家庭还是属于工薪阶层,应该量入为出。另外,饭店节支的潜力很大,还有待我们去挖掘,只是以前在这方面的工作做得比较马虎,又没有标准。所以,我们的节支工作应从改革高度,从市场机制的高度去理解和实践。

(六)财务部门是实施成本运作的关键

饭店的财会人员要站在市场竞争的高度来实施低成本运作策略,而不是死抠一项成本。这就要求财会人员在具体工作中遵循“三个有利于”的原则:(1)是否有利于提高市场占有率;(2)是否有利于提高顾客满意度;(3)是否有利于增加营业收入。

财务部门不仅仅是一个算账的部门,而是要参与经营管理的全过程,从计划、控制到监督、协调,既要懂财务,又要懂业务,财会人员应该是饭店投资者与经营者的好参谋、好助手。

四、成本控制的方法

(一)预算控制法

预算控制法是以预算指标作为经营支出限额目标;预算控制即以分项目、分阶段的预算数据来实施成本控制。

(二)主要消耗指标控制法

主要消耗指标是对饭店成本费用有着决定性影响的指标,主要消耗指标控制,也就是对这部分指标实施严格的控制,以保证成本预算的完成。

(三)制度控制法

这种方法是利用国家及饭店内部各项成本费用管理制度来控制成本费用开支。成本费用控制制度还应包括相应的奖惩办法,对于努力降低成本费用有显著效果的要予以重奖,对成本费用控制不力造成超支的要给予惩罚。

(四)标准成本控制法

标准成本是指饭店在正常经营条件下以标准消耗量和标准价格计算出的各营业项目的标准成本作为控制实际成本时的参照依据,也就是对标准成本率与实际成本率进行比较分析。实际成本率低于标准成本率称为顺差,表示成本控制较好;实际成本率高于标准成本率称为逆差,表示成本控制欠佳。

(五)目标成本控制法

目标成本是指在一定时期内产品成本应达到的水平,据以作为成本管理工作的奋斗目标。产品目标成本=产品有竞争力的市场定价-企业目标利润。

(六)全部直接成本控制法

五、劳动力成本的控制

目前,国有饭店劳动力成本(即消化在人头上的开支)一般要占总费用的50%左右,占营收总额的30—35%。一旦市场不景气,经营滑坡,企业就会难以承受,步入恶性循环。

降低劳动力成本具体的措施有以下几点:

(一)撤并部门

比如将采供部归口到财务部。一些没效益的三产,该撤的,限期撤消。

(二)职能分解落实

饭店内的一个部门,究竟有多少事,需多少岗来承担,通过与部门的共同洽商,把编制与人数确定下来。工作量不足的,可以合并岗位,但要以客人为中心,不能随意并岗。

(三)竞聘上岗

竞聘上岗使每个人的命运不在领导的脑子里,而确确实实就掌握在员工自己手中。这激发了员工的危机感、紧迫感和竞争感,员工工作积极性提高,形成精简高效的运行机制。

(四)满负荷工作制

满负荷工作制就是改变饭店有些部门分工过细,各个工种分工太刻板。倡导多能工的做法,对一些技术性工种要求一专多能提高业务技术的综合能力,做到既能操作又能维修。

(五)人员分流

这不是靠饭店自身就能解决的问题,还得与社会变革与体制变革相结合。目前阶段可采用的方法有:(1)派出管理;(2)开发新项目;(3)轮岗;(4)辞退临时劳务工。

六、能源的成本控制

能源主要指水、电、煤、油(重油、轻油)、气等。需通过五项措施来落实:

(一)制定管理制度

主要是使用责任制度、维修保养制度、监督制度、奖惩制度。

(二)建立科学、细致、严格的能耗标准

主要以合理使用量为标准。但对特殊情况如用电的峰谷时段要加强调度。

(三)宣传、灌输节能观念

鼓励员工提节能的合理化建议,实行节能节支的双向研究课题责任制。

(四)动态管理能源

依据客观条件的变化,灵活调整能源使用方法。

(五)技术改造

如冷冻机冷却水的回笼、重复循环使用技改;又如客房与餐厅的分开送风的技改。这些技改投资都不大,几万元到十几万元,但日积月累,省下的却是十分可观的很大一笔钱。

七、物料消耗控制

饭店的物料消耗的控制涵盖面相当广泛,可以说品类一应俱全。饭店对物料成本控制的基本原则:统一采购、统一保管、统一使用、落实到人。

(一)采购

主要通过制定统一的采购制度、货比三家、经常性核价与比价、直接联系厂家、争取价格优惠、保证质量和用途对口等措施进行控制。

(二)验收、库存与领料发放

这一程序需要注意:购货前样品由使用者确认,但使用者不允许直接参与谈生意;库房独立验收;降低库存。

对食品的收发抓好八个环节:采购、验收、储藏、发料、加工与切配、烹调、装盘、销售。

(三)物料用品的有效使用

这里对有效作一界定:一个是以客人满意为准则,另一个是没有浪费和偷盗(包括顺手牵羊)。要做到这二条,必须制定以下几点规章制度:(1)制定使用标准;(2)制定考核标准;(3)建立检查制度;(4)建立个人责任制。

(四)鼓励并落实基层的节约措施

饭店应制定各项成本费用控制的目标、措施及考核办法。对工作中的好现象和薄弱环节及时进行鼓励或整改,加大成本费用控制工作的广度和深度。

(五)加强基层各部门的维修保养技能的培训

八、饭店整体上的低成本战略措施

(一)加强思想教育

随着时代的变化,如今成本控制的观念已不是仅提出“节约为光荣、浪费为耻辱”道德口号所能奏效的。对饭店而言,这是必须做到的一种责任。加强思想教育与养成节俭风气的区别在于:先有责任、后有道德;先负激励(罚),后正激励(奖);先有制度与标准,后有好人好事好思想。这也是我国企业与外资企业的根本差别。

(二)组织建设

实施低成本战略必须建立完善控制组织网络。要从科学、实用、有效控制出发,形成全方位、层次明、职责清的组织网络。

(三)制度建设

饭店成本控制过程中的基本制度有:报销制度、采购制度、领料制度、审批制度、安全制度。除此之外,另有两种重要制度:区域责任制和检查责任制。

(四)全过程成本控制

饭店成本控制的一般运作模式为:预算(决策)目标(指标)分解动态中的营运分析、控制与调整(含相关指标、数据及相应跟进的措施)财务评估与顾客评估总经理评估考核及奖惩制订新的目标,完善规章制度争取顾客更好的评价和更佳财务效果年终审讲、评议。

(五)尽可能推行全部直接成本法

这种办法即把人工、税金、个人用品、工作餐、工作服、餐具等列入成本,把水、电、煤、工程维修、收银及一切后勤二线的内容均计入成本,单独核算。

(六)划小核算单位

我国饭店通过实践,摸索出一套科学合理的较完善的考核指标和方法,即以经营利润率(或营业费用)来考核各部门。

(七)尊重员工的创造性和积极性

鼓励员工参与成本控制,关键还在于有效落实各种奖励办法,使成本控制成为饭店所有员工一致的自觉的行为。

饭店采购工作计划篇6

就成本控制而言,饭店的成本构成内容可划分为:人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、投资成本、管理中办公经费等其它费用。

以上七项费用控制都纳入饭店财务管理的职责范畴内。要达到成本控制的目的,首先是加强财务管理。饭店只有通过财务控制才能进行低成本运作。这就要求饭店财会部门与财会人员认真做到“三个结合”即:事后核算与事前预算相结合、单笔记账与过程控制相结合、固定制度与灵活营销相结合。

二、与饭店成本升降紧密相关的三大要素

从我国饭店发展过程来分析,与饭店成本升降紧密相关的要素有三个方面,分别是劳动力成本升降、物质消耗成本升降与能源消耗成本升降。

(一)人工成本

人工成本是可由饭店经营层自主控制的最大一块成本,国内酒店一直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题,在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。具体表现在饭店业中有管理机制方面、用人机制方面、分配机制方面。

(二)物质消耗成本

目前主要存在以下几个方面的问题:(1)缺乏科学的完善的成本控制系统;(2)缺乏标准化的考核指标;(3)缺少分析;(4)缺少先进的设备和技术;(5)规章制度执行不力;(6)采购制度与采购方法不合理;(7)缺乏对节约费用和成本控制的宣传。

(三)能源消耗成本

饭店能源消耗成本升降主要受四方面因素影响:(1)价格因素;(2)设施因素;(3)设备因素;(4)浪费因素。

概括起来,国内饭店的能源费用支出升幅较快。内资饭店能源费用一般占总费用的9%左右。而外资饭店能源费用一般占总费用的7%左右。

三、对低成本策略

饭店成本费用控制是指按照成本管理的有关规定和成本预算要求,对形成整个过程的每项具体活动进行监督,使成本管理由事后算账转为事前预防性管理。

(一)成本控制是现代企业制度的必要组成部分

低成本运作决不仅仅是“节约”的概念。饭店的成本控制说到底是为了实现当期的预算,但这需要在保证服务质量(包括硬件质量与软件质量)的前提下去实现。于是,成本的预算就有了一系列的标准,达到这些标准,就是起到了成本控制的作用。也只有在这个意义上来说,挖潜就是节约。

(二)加强员工的危机意识

饭店的挖潜节支应该对员工起到积极的激励作用,使员工人人都有成本核算的意识,这样才能把成本控制工作持久地开展下去。

(三)低成本策略是价格策略的后盾和基础

饭店竞争的重要手段之一,就是价格竞争,也是与经营者的成本休戚相关的。可以这么说,谁的成本低,谁的竞争资本就大、竞争优势就大;成本越低,价格竞争的弹性余地就越大、竞争持久力也越大。

(四)成本与质量不是正相关(正比例)关系

饭店完全可以实现在低成本运作情况下的质量达标。这里要解决两个认识上的问题,一个是营销、服务质量与需求的关系,另一个是怎样更好地满足内需的要求。

(五)增收与节支的关系

饭店就像一户人家,节支很重要,但不是根本。只有家庭收入不断增加,手头的钱多了,过日子才舒坦。当然,也不能大手大脚成为败家子,大多数家庭还是属于工薪阶层,应该量入为出。另外,饭店节支的潜力很大,还有待我们去挖掘,只是以前在这方面的工作做得比较马虎,又没有标准。所以,我们的节支工作应从改革高度,从市场机制的高度去理解和实践。

(六)财务部门是实施成本运作的关键

饭店的财会人员要站在市场竞争的高度来实施低成本运作策略,而不是死抠一项成本。这就要求财会人员在具体工作中遵循“三个有利于”的原则:(1)是否有利于提高市场占有率;(2)是否有利于提高顾客满意度;(3)是否有利于增加营业收入。

财务部门不仅仅是一个算账的部门,而是要参与经营管理的全过程,从计划、控制到监督、协调,既要懂财务,又要懂业务,财会人员应该是饭店投资者与经营者的好参谋、好助手。

四、成本控制的方法

(一)预算控制法

预算控制法是以预算指标作为经营支出限额目标;预算控制即以分项目、分阶段的预算数据来实施成本控制。

(二)主要消耗指标控制法

主要消耗指标是对饭店成本费用有着决定性影响的指标,主要消耗指标控制,也就是对这部分指标实施严格的控制,以保证成本预算的完成。

(三)制度控制法

这种方法是利用国家及饭店内部各项成本费用管理制度来控制成本费用开支。成本费用控制制度还应包括相应的奖惩办法,对于努力降低成本费用有显著效果的要予以重奖,对成本费用控制不力造成超支的要给予惩罚。

(四)标准成本控制法

标准成本是指饭店在正常经营条件下以标准消耗量和标准价格计算出的各营业项目的标准成本作为控制实际成本时的参照依据,也就是对标准成本率与实际成本率进行比较分析。实际成本率低于标准成本率称为顺差,表示成本控制较好;实际成本率高于标准成本率称为逆差,表示成本控制欠佳。

(五)目标成本控制法

目标成本是指在一定时期内产品成本应达到的水平,据以作为成本管理工作的奋斗目标。产品目标成本=产品有竞争力的市场定价-企业目标利润。

(六)全部直接成本控制法

五、劳动力成本的控制

目前,国有饭店劳动力成本(即消化在人头上的开支)一般要占总费用的50%左右,占营收总额的30—35%。一旦市场不景气,经营滑坡,企业就会难以承受,步入恶性循环。

降低劳动力成本具体的措施有以下几点:

(一)撤并部门

比如将采供部归口到财务部。一些没效益的三产,该撤的,限期撤消。

(二)职能分解落实

饭店内的一个部门,究竟有多少事,需多少岗来承担,通过与部门的共同洽商,把编制与人数确定下来。工作量不足的,可以合并岗位,但要以客人为中心,不能随意并岗。

(三)竞聘上岗

竞聘上岗使每个人的命运不在领导的脑子里,而确确实实就掌握在员工自己手中。这激发了员工的危机感、紧迫感和竞争感,员工工作积极性提高,形成精简高效的运行机制。

(四)满负荷工作制

满负荷工作制就是改变饭店有些部门分工过细,各个工种分工太刻板。倡导多能工的做法,对一些技术性工种要求一专多能提高业务技术的综合能力,做到既能操作又能维修。

(五)人员分流

这不是靠饭店自身就能解决的问题,还得与社会变革与体制变革相结合。目前阶段可采用的方法有:(1)派出管理;(2)开发新项目;(3)轮岗;(4)辞退临时劳务工。

六、能源的成本控制

能源主要指水、电、煤、油(重油、轻油)、气等。需通过五项措施来落实:

(一)制定管理制度

主要是使用责任制度、维修保养制度、监督制度、奖惩制度。

(二)建立科学、细致、严格的能耗标准

主要以合理使用量为标准。但对特殊情况如用电的峰谷时段要加强调度。

(三)宣传、灌输节能观念

鼓励员工提节能的合理化建议,实行节能节支的双向研究课题责任制。

(四)动态管理能源

依据客观条件的变化,灵活调整能源使用方法。

(五)技术改造

如冷冻机冷却水的回笼、重复循环使用技改;又如客房与餐厅的分开送风的技改。这些技改投资都不大,几万元到十几万元,但日积月累,省下的却是十分可观的很大一笔钱。

七、物料消耗控制

饭店的物料消耗的控制涵盖面相当广泛,可以说品类一应俱全。饭店对物料成本控制的基本原则:统一采购、统一保管、统一使用、落实到人。

(一)采购

主要通过制定统一的采购制度、货比三家、经常性核价与比价、直接联系厂家、争取价格优惠、保证质量和用途对口等措施进行控制。

(二)验收、库存与领料发放

这一程序需要注意:购货前样品由使用者确认,但使用者不允许直接参与谈生意;库房独立验收;降低库存。

对食品的收发抓好八个环节:采购、验收、储藏、发料、加工与切配、烹调、装盘、销售。

(三)物料用品的有效使用

这里对有效作一界定:一个是以客人满意为准则,另一个是没有浪费和偷盗(包括顺手牵羊)。要做到这二条,必须制定以下几点规章制度:(1)制定使用标准;(2)制定考核标准;(3)建立检查制度;(4)建立个人责任制。

(四)鼓励并落实基层的节约措施

饭店应制定各项成本费用控制的目标、措施及考核办法。对工作中的好现象和薄弱环节及时进行鼓励或整改,加大成本费用控制工作的广度和深度。

(五)加强基层各部门的维修保养技能的培训

八、饭店整体上的低成本战略措施

(一)加强思想教育

随着时代的变化,如今成本控制的观念已不是仅提出“节约为光荣、浪费为耻辱”道德口号所能奏效的。对饭店而言,这是必须做到的一种责任。加强思想教育与养成节俭风气的区别在于:先有责任、后有道德;先负激励(罚),后正激励(奖);先有制度与标准,后有好人好事好思想。这也是我国企业与外资企业的根本差别。

(二)组织建设

实施低成本战略必须建立完善控制组织网络。要从科学、实用、有效控制出发,形成全方位、层次明、职责清的组织网络。

(三)制度建设

饭店成本控制过程中的基本制度有:报销制度、采购制度、领料制度、审批制度、安全制度。除此之外,另有两种重要制度:区域责任制和检查责任制。

(四)全过程成本控制

饭店成本控制的一般运作模式为:预算(决策)目标(指标)分解动态中的营运分析、控制与调整(含相关指标、数据及相应跟进的措施)财务评估与顾客评估总经理评估考核及奖惩制订新的目标,完善规章制度争取顾客更好的评价和更佳财务效果年终审讲、评议。

(五)尽可能推行全部直接成本法

这种办法即把人工、税金、个人用品、工作餐、工作服、餐具等列入成本,把水、电、煤、工程维修、收银及一切后勤二线的内容均计入成本,单独核算。

(六)划小核算单位

我国饭店通过实践,摸索出一套科学合理的较完善的考核指标和方法,即以经营利润率(或营业费用)来考核各部门。

(七)尊重员工的创造性和积极性

鼓励员工参与成本控制,关键还在于有效落实各种奖励办法,使成本控制成为饭店所有员工一致的自觉的行为。

总之,我们可以作一个归纳性结论,即当代的低成本运作策略要与观念进步、制度建设、标准化管理、市场营销、顾客满意、员工激励、企业文化建设结合起来,不仅仅把它看成是财务工作的一个项目,而是一项综合性的系统工程。

饭店采购工作计划篇7

【关键词】旅游饭店 财务制度

一、旅游饭店财务制度的特点

1、会计核算的复杂性

在会计核算上,笔者认为饭店会计比工业、商业会计都要复杂。首先是旅游饭店为更好地满足客人需要,不断增设新的服务项目,使得资产的种类和数量处于经常的变化中。其次是旅游饭店的许多固定资产都是作为服务设施供客人使用的,不同类的固定资产更新改造期和维修保养方法各不相同,从而使旅游饭店在固定资产管理方面具有一定的复杂性。最后是旅游饭店面对众多客人的消费活动,每天要处理财务活动中各种复杂的关系,也使得旅游饭店财务管理具有一定的复杂性。

2、商品销售的时间性

饭店经营活动中,生产和消费的同一性规律决定了饭店商品具有不可贮存性。饭店中客房这个商品与别的商品不同,有着极其强烈的时间性,百货商店里的电视机今天卖不掉还可以等待明天、后天,一旦销售掉,它的价值就得以实现。而客房这个商品,如果今天不能出售(出租给客人),即使它还完整无缺地放在那里,但到了第二天,这间客房的价值就如一件损坏商品的价值一样,永远失去了。因此,饭店商品销售的时间性要求饭店财务部门要从资金方面积极支持营销部门,努力扩大客房销售,增加销售收入。

3、对客结算的即时性

为了方便旅客,按照国际惯例,旅客住宿时间的一切开销,可赊销记账,待离店时一次性结清付款。因此饭店财会部门的对客结算、外币兑换工作必须昼夜有人值班服务,在旅客进店办理住宿登记手续开始,一连串的交易行为如用餐、电话、洗衣等所发生的费用要立即记入旅客账户,一切账务都必须在客人离店以前迅速完成、准确无误,不论旅客何时离店,都能立即办理结账工作,防止出现错账、漏账、逃账。这对饭店财务工作提出了更高的要求。

4、更新改造的紧迫性

饭店的房屋及其附属设施、设备,与一般的商品不同,既是固定资产,又是出租商品。饭店的设施、设备新颖与否,对营业影响很大。因此,为适应饭店经营业务发展变化的需要,对各项设施、设备需要经常进行装修、改造和更新,以保持饭店的全新状况,保证旅客在任何时候购买的都是新的商品。因此,饭店财务管理人员要研究各种资产设备使用的经济寿命期,寻求最佳的更新改造时机和维修保养方法,以取得较好的经济效果。

二、设计旅游饭店内部财务制度的建议

1、建立一套财务决策分析系统

旅游饭店的经营决策关系到企业总体发展方向,如投资方向和投资规模、价格水平、成本目标、盈利目标等。它牵涉到饭店的资金、成本和利润等重要的财务指标。如果决策正确,就能使饭店沿着既定的方向发展,取得预期的效果;如果决策失误,就会造成巨大的损失,甚至破产倒闭。饭店总经理在作出经营决策前,应由总会计师对各项决策方案的可行性进行经济分析,选择最优方案,保证经营目标的实现,提高决策经济效益。总会计师应充分发挥财务部门综合性强、联系面广和信息反馈灵敏的长处,建立起一套财务决策分析系统。

2、建立一套成本费用指标的归口分级管理系统

旅游饭店房间数目的固定性,决定了饭店商品销售量的有限性。在这种情况下,饭店要取得较好的经济效益,关键要降低各种成本费用的消耗,减少各种各样的浪费。要实现这一目标,财务部门应建立一套成本费用指标的归口分级管理系统,如工资总额由营资部门管理,客房用品消耗由客房部门负责,动力用电、空调用电和煤(煤气)消耗由工程部门管理等等,既保证系统的正常运行又减少浪费。

3、建立一套固定资产的归口分级管理系统

旅游饭店固定资产应由总经理亲自来抓,具体由总会计师负责,建立固定资产的归口分级管理系统,把固定资产日常管理的权限与责任落实到有关部门和使用单位。如将机器设备归口给工程部门管理,客房家具、电器归口给客房部门管理,餐厅桌椅归口给餐饮部门管理等,并在此基础上,按照固定资产的使用地点,由各部门负责进一步落实到班组和个人,充分调动各部门、各班组及职工的积极性和主动性。同时财会部门应会同有关部门制定好固定资产的管理办法,并监督有关部门执行。

4、建立一套流动资金的归口分级管理系统

饭店采购工作计划篇8

一、宏观经济环境分析

1.提高准入门槛。旅游饭店业前期投入大,投资回报期长。随着宾客对饭店硬件设施和软件服务的要求越来越高,要获取经营利润的难度不断增加。假若前期投入自有资金不足,大比重依靠银行贷款建楼、购设备,由此形成巨额财务费用和固定资产折旧费用,必然造成长期的经营亏损状况。参照其他行业,如针对房地产业,2006年5月24日颁布的“国六条”规定房地产开发企业项目资本金比例必须达到35%,否则商业银行不得发放贷款。国家对外商投资企业资本金占总投资额的比例也有明确规定。总投资额300万美元以下的,注册资本至少占投资总额的十分之七;总投资额300万~1000万美元的,注册资本至少占投资总额的二分之一;总投资额1000万~3000万美元,注册资本至少占投资总额的五分之二;总投资额3000万美元以上,注册资本至少占投资总额的三分之一。现有政策对旅游饭店业(除外资企业)资本金占总投资额的比例没有明确规定,形成事实上的低门槛。笔者以为,应明确规定旅游饭店业资本金占总投资额的比例至少在三分之一以上,使投资者承担相应的经济责任,避免资本结构失衡,负债比例过高,从起点上保证旅游饭店的经济效益,使得旅游饭店业健康发展。

2.改变现有业绩考核和会计核算方法。按照现有财务制度规定,旅游饭店竣工验收后的房屋、设备转入固定资产,按一定年限计提固定资产折旧。设备的折旧一般按5~10年计提,房屋的折旧一般按20~40年计提,土地使用费按土地使用证的有效年限按期分摊。由于旅游饭店投资中房屋(及土地)的投入比重大,按现有财务制度核算每年将产生大额的固定资产折旧和土地使用摊销费用,对旅游饭店经济效益产生巨大的影响。更重要的是计提房屋类固定资产折旧后,资产负债表体现的账面总资产远低于实际价值,使得旅游饭店作为商业地产的价值在正常经营期内无法体现,必须一直到旅游饭店转让才一次性体现其真正价值。由此不可避免产生重资本运作轻实体经营的状况。笔者以为,应把旅游饭店的房屋(及土地)作为一项特殊的固定资产处理,改变以历史价值计价并折旧的方法,而以公允价值作为计价依据。实务中可参考房屋拆迁的相关规定,由相关政府部门每年出台不同地段、房屋结构的指导价格,第三方中介公司据此出具旅游饭店的市场评估价格。旅游饭店以每年的评估价格作为公允价值计算房屋的净值,相应地计提固定资产折旧或补入固定资产原值,从而使旅游饭店的资产账面价值与市场价值基本一致。

二、发挥行业管理处和行业协会的重要作用

中国旅游饭店业发展近30年,饭店行业管理处和饭店协会在星级评定、服务标准评判、实务操作培训等方面进行了规范和统一,引领旅游饭店行业向前发展。但无须回避的是,行管处和饭店协会在提高饭店经济效益方面尚大有可为,只有扭转旅游饭店大面积亏损或微利的现状,才能给投资者以信心,从而促进整个行业健康发展。

1.在星评标准中增设经济效益指标。根据2010年最新的旅游饭店星级划分与评定要求,旅游饭店星级分为一星级、二星级、三星级、四星级、五星级(含白金五星)。针对各不同星级的旅游饭店,规定应具备的硬件设施和服务项目,明确饭店运营的质量评价原则即各项服务的操作要求,亦提出管理要求和安全管理要求,但惟独缺乏经济指标要求。由于星级评定是大多数旅游饭店的工作目标,星级标准与经济效益脱钩使得创星与创效益成为矛盾。近年来部分饭店特别是民营饭店放弃评星亦缘于此。

2.在信息化时代引领行业创收。在电子信息化时代,网络营销成为重要的销售手段,而饭店产品是天然的网络销售产品,不存在任何服务、结算障碍。携程、艺龙等网络公司通过网络赢得大量客源,在旅游行业中分得一大杯羹,获取不菲的佣金收入。而饭店业由于没有自身的网络营销渠道,不得不在原有的房费收入中划出大额佣金,使得经济效益更加降低。假若以饭店协会为龙头,成立饭店业网络营销渠道,依托原有的协会会员单位,必将争取到大批的网络客户,增加自主营销能力,同时也减少费用支出,提高饭店经济效益。

三、微观层面强化管理措施

1.确定管理模式和组织架构。现有管理模式分为三类:国外酒店管理公司托管、国内酒店管理公司托管、自主经营管理。三种模式各有利弊。首先国外酒店管理公司托管,能够共享国际品牌的资源,带来一定的境外客源,有利于提升旅游饭店的整体形象和知名度。但管理成本高,也存在某些国外酒店管理公司水土不服的问题。国内酒店管理公司托管,在促销和管理上能够发挥连锁酒店的优势。但也存在一定的管理成本。而且两种托管形式尽管支付了大量的管理费用,但在经济效益上不见得会高于自营酒店。自主经营管理管理成本低,但需要有一支强有力的管理队伍,核心人才的招录并非易事。其次要划分自主经营项目和承包承租项目。旅游饭店的客房作为收益的大头,通常作为自主经营项目。配套的餐饮视情况自营或外包。假若餐饮规模大,营收占比高,餐饮管理经验丰富,具有出色的餐饮管理人员、技能娴熟的厨师、熟练的基层服务人员,则餐饮自主经营较为合适。反之,则适合外包给合适的专业餐饮连锁公司。配套的娱乐项目因其经营的特殊性,一般适合外包经营。第三要根据旅游饭店的规模大小建立合适的组织架构,为节约成本尽可能采用扁平式的管理结构,减少管理层次。旅游饭店的组织架构为部门制,分为前台营运部门和后台职能部门。营运部门包括销售部、前厅部、管家部、餐饮部、安保部,职能部门包括财务部、人力资源部、办公室、工程部。根据旅游饭店的规模可将相关部门合并,如前厅部、管家部合并为房务部等。假若承包承租规模较大,可另设物业管理部,专门负责各承包承租场所的租金收取和管理服务对接工作。

2.强化内部控制。首先要做好旅游饭店的收入管理,加强客房收入、餐饮收入和其他收入的管理力度。销售部门需做好市场定位与分析工作,按照协议公司、网络客人、旅行社团队、散客、集团内部客人等不同结构预测相应的百分比,根据不同国家、不同省份预测客源地比重,并以此为目标进行相应的宣传推广和促销工作。前厅部门做好每日的预定工作,掌握超额预定的技巧,尽可能推销出当日未售客房。餐饮部门做好中、西餐厅宴会和散客的推销工作,制定合适的婚宴及其他餐饮价格,使之更具有市场竞争力。财务部门做好每日收入单据的审核,防止收入的跑、冒、滴、漏和违规事件的发生。其次做好各项成本、费用的控制工作,重点做好餐饮成本和人工费用、能源费用的控制。财务部下设成本控制部,从采购、验收、进仓、使用各个环节,与各营运部门经理、采购经理、厨师长共同控制旅游饭店各项成本,使之符合预定的成本率指标。人工费用、能源费用是旅游饭店正常经营费用的大头,只有做好这两项费用的控制才能掌控总的经营费用在预算之内。人力资源部需设定合理的用工人数、用工结构、人均工资和工资总额,使其既满足经营工作的需要,又使人工费占收入比在合适的幅度之内,而且使员工能够安心工作,员工流失率控制在预算之内。能源费用既要满足客人对舒适度的需求,不以牺牲舒适度换取费用的节约,又要以绿色环保为要求,将能源费占收入的比重控制在合适的范围内。

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