餐饮行业调查报告范文

餐饮行业调查报告范文第1篇

关键词：“互联网+”;餐饮行业;新方向

1 “互联网+”的相关介绍

1.1 “互联网+”的涵义

在发改委的报告中，对“互联网+”是这样定义的：“互联网+”代表一种新的经济形态，即充分发挥互联网在生产要素配置中的优化和集成作用，将互联网的创新成果深度融合于经济社会各领域之中，提升实体经济的创新力和生产力，形成更广泛的以互联网为基础设施和实现工具的经济发展新形态。

1.2 “互联网+”的典型特征

“互联网+”在结合传统行业时，会有以下特征：

①连接：Internet of Things（物联网）构成了“互联网+”的物理基础，一切的数据来源、控制系统都基于连接一切为物理基础;②融合：以互联网思维为基本方法，融合到传统行业的价值链中，提升企业运营效率，降低企业运营成本;③重塑：以互联网的商业模式，重塑传统行业的经营方式和盈利模式，“羊毛出在猪身上”、消费者深度参与、平台化思维整合社会闲置资源等等，在结合传统行业后，会产生企业新的盈利方式和商业模型;④体验：互联网是以消费者体验，口碑传播为基本立足点，对消费者的服务体验追求极致化，对消费者实现个性化服务，以消费者数据为基本参考，实现跟消费者充分互动;⑤开放：互联网系统是个开放的系统，社会化分工更加明确，平台化、标准化的体系更加完善，对于个体中小企业的创新服务门槛要求更低。

2 餐饮行业的发展现状

餐饮业作为服务行业的支柱行业，对刺激消费需求，促进经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都有重大意义和贡献。但是，近几年来，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等诸多因素影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。2014年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，首次出现同比增速提升。

图一 餐饮业年总零售额增长趋势图

（数据来源：国家统计局统计数据）

2.1 餐饮业结构向大众化调整 近3年，高档餐厅表现下滑明显，2014年高档餐饮企业近九成营业额同比下降，平均幅度40-50%，较差的达到80%，人均消费大幅下降，利润率下滑明显。从上市公司财报可明显分析，2013年全聚德餐饮业务营收同比下降5.64%;湘鄂情全年营收同比下降41.19%，全年亏损5.64亿元。而大众餐饮市场则表现增长迅猛，企业平均营收增长速度均在10%以上。其中，味千拉面2014年总营收同比增长14.4%。杭州外婆家、绿茶、南京大排档、上海南小馆等大众化餐饮门店呈现天天排队、翻台率居高不下的繁荣景象，这都反映了大众餐饮市场的强劲增长势头。

2.2 私人社交需求为主要目的 在中国烹饪协会联合中国网《2014年餐饮消费调查报告》中数字表明，在除工作餐外，“朋友聚餐”、“家庭聚会”占据77%以上的饮食消费目的需求，且比例有逐年上升趋势，可见，在目前的消费群体中，餐饮消费和社交需求之间的结合度会越来越明显。

图二 在外餐饮消费目的各项占比图

（数据来源：中国烹饪协会《2014年餐饮消费调查报告》）

2.3 信息传播依靠口碑 在对消费者首次消费的餐厅原因分析中，可以看出，依靠朋友口碑推荐和点评网站的内容占比已经高达74%，且点评网站的占比还在逐年提升的过程中，说明中国餐饮业的互联网信息传播已经占据非常重要地位。

图三 选择就餐地点原因分析占比图

（数据来源：中国烹饪协会《2014年餐饮消费调查报告》）

2.4 预订方式仍然传统 在消费者预订过程中可以发现，电话预订这一传统的预订方式仍然占据主要地位，但是网络预订发展非常迅速，已经占据31%的比例。且更可喜的是，网络预订跟点餐和支付的结合度非常之高，27%的人在网络预订后直接选择了点餐，其中21%的人会直接提前支付，这个对重塑消费者习惯和商家的供应链管理提供重大的参考价值。

图四 预订就餐地点方式对比图

（数据来源：中国烹饪协会《2014年餐饮消费调查报告》）

综上所述，我国目前餐饮行业结构化在调整，互联网应用已经初见成效，消费者参与度正在逐年提升，未来进一步与互联网深度融合潜力明显。

3 “互联网+”餐饮业的变革新方向

数据显示，2012年中国餐饮O2O在线用户规模为0.98亿，相比2011年增长58.1%;2013年达到1.39亿。未来几年，餐饮O2O商务用户规模将继续保持较快增长，预计到2015年这一规模将超过2亿。

图五 线上餐饮行业年用户规模图

（数据来源：品途国际《中国餐饮行业O2O发展报告》）

市场规模增长更加明显，2012年中国餐饮O2O市场规模为386.6亿，比2011年增长87.1%;2013年市场规模将增长61.1%，达到622.8亿。预计到2015年中国餐饮O2O市场规模将达到1200亿左右。

图六 线上餐饮行业年市场规模图

（数据来源：品途国际《中国餐饮行业O2O发展报告》）

从业界形态来看，餐饮业跟移动互联网之间的结合方式主要有以下几种：

3.1 综合型餐饮平台主导 最早诞生的链接商家和用户的餐饮类互联网应用是团购业务，这种以线上信息传播、支付购买代金券、线下消费、评价来形成整个消费者闭环的应用方式，帮助消费者寻找更物美价廉的服务，帮忙商家获取更多消费人群发挥了重大作用。目前市场上，美团、大众点评、百度糯米累积占据90%以上市场份额：

图七 各团购网站月销售市场占比图

（数据来源：团800）

而随着消费者需求升级，商家对产业链整合能力提升，以在线支付、物流配送为核心能力的外卖业务平台发展更加迅速。目前来看，四大外卖平台巨头，已经占据绝对领导地位：（图八）

3.2 垂直细分领域的高度整合 除了满足大众需求，提供标准化服务体验，满足基本饮食需求之外，市场上还诞生了以满足个性化需求、提供精准化更具价值感的服务体验的垂直领域应用：

3.2.1 餐饮品类外卖的垂直整合，以全流程和质量管控体系为内容的整合。如到家美食会，专注于为城市家庭用户提供知名特色餐厅的外卖服务。用户通过“到家美食会”的呼叫中心、网站或手机客户端，可以方便的从周边知名特色餐厅订餐，并由“到家美食会”的专业送餐团队配送到家。

专注与火锅配送的“挑食”，火锅不仅仅是将菜品送上门的服务而已，它的竞争力更在送上门后的服务上――配送人员到家后是否可以为用户进行很好地摆桌、摆盘、让用户在家里也能很有品质地吃上火锅。

专注于甜食下午茶配送的楼下100服务的客户有三类：第一类是85度C、宜芝多这类连锁品牌，电商化程度很低，处于线上线下夹缝中的观望状态;第二类是线下的烘焙精品店，产品味道不错，客单价高，但是喜爱它们的年轻白领大多是在周末慕名而来，工作日生意稀少，订单量极不平均;最后一种是廿一客、诺心这些电商原住民。以联系消费者为模式，以配送为核心竞争力。

3.2.2 以最后一公里生鲜市场配送为核心。爱鲜蜂用户提供一小时内的配送和零售服务，配送的物品包括食品和部分生活消费品，配送时间为早上9点到凌晨2点。其专注于社区生鲜最后一公里配送，整合小区小卖部等资源，以众包微物流配送为核心模式，基于移动终端定位的技术解决方案提供O2O运营服务。

图九

3.2.3 专注交易环节的网站。除了垂直化做全流程交易的网站外，还有一类是专注于餐饮服务分某一环节类应用，对于餐饮来说，排号、预约、领号、支付等等都是消费者与商户之间发生联系的交易环节，现有的互联网公司更多的是从某一个环节切入整个的交易过程，为商家和消费者提供服务。

如专注于给消费者提供提前点菜服务的优先点菜。商家通过优先点菜的客户端或网页版上传菜品照片，并且可以实时调整菜品价格。普通消费者可以通过优先点菜提前点菜、付款、到店报手机尾号用餐。其主要意义主要是：减少了等菜、等座时间;简化了点菜的决策过程;解决了很多大众餐厅菜单没有图片的困难。

3.3 用户体验进一步提升

3.3.1 上门的个性化服务。互联网的一大特性就是个性化人性化服务，在未来，会利用大数据维度，给消费者从食材订购、厨具的配置、菜谱的设计等关于原料和用具的个性化服务，会从外出就餐到厨师上门服务，从提供原料到提供半成品待加工的配料，从线下购买到生鲜蔬菜均可有电商配置这样的变化。

3.3.2 食材供应链信息透明化。当前，食品安全为制衡餐饮业发展的最大问题，食材在培养过程中的信息不透明，监管不到位，消费者缺乏安全感。在未来，随着物联网的发展，食品在生产过程中，会有统一标签技术溯源，在培育、生产、加工、包装、运输等供应链的每个环节都伴随着大量的信息和数据，供监管部门检查和消费者认知，消除信息不对称引起的恐慌和价值欺诈。

3.3.3 结合大数据，深度服务用户，提升用户体验。当前，还没有一个平台是可以满足消费者的各项饮食需求，只是单纯的满足比如说外卖、点餐等。但是，随着大数据技术的深度应用，对消费者的信息需求把握更明确，针对消费者需求提供整体解决方案一定会出现，能够深刻了解用户，不管是外卖、工作餐、家庭聚餐还是朋友聚会、出差商务用餐等等，都能针对用户的口味偏好、成本支出甚至健康情况等提供针对和建议，提升用户体验。

互联网+时代，传统行业面临新的革命性变革，这是最好的时代，也是最坏的时代。大量的企业面临转型和升级，也会有部分不适应环境变化的企业面临失败和淘汰，新的创业者在不断的涌入这个行业，未来的餐饮业发展值得期待。

参考文献：

[1]发改委.《政府工作报告》，2015.

[2]项立刚.“互联网+”不是传统行业和互联网简单相加[J].销售与市场（渠道版），2015，04：26-27.

[3]辛嘉言.“互联网+”，加的不仅是技术[N].经济日报，2015-03-3001.

[4]周鸿t.“互联网+”是一场化学反应[J].中国中小企业，2015，05：16.

[5]张鑫.“互联网+”天地无限[N].上海证券报，2015-04-01（A02）.

餐饮行业调查报告范文第2篇

猪肉价格调查报告：

一、基本情况

今年以来，受多种因素的影响，我市猪肉价格持续下跌，从收购价格来看，我市1月生猪的收购价格为16元/公斤左右，2月收购价格为14元/公斤左右，3月收购价格为12元/公斤左右，目前收购价格为10.6-10.8元/公斤，一路呈下跌趋势。从批发价格来看，我市猪肉1月份的批发价格为19.8元/公斤，2月份的批发价格为18.5元/公斤，环比下降6.57%，3月份批发价格为16.88元/公斤，环比下降8.76%。截止到4月24日，我市猪肉的批发价格为15.5元/公斤，较1月份下降21.7%。从零售价格来看，1月份我市猪肉零售均价为24.1元/公斤，2月份零售均价为23.51元/公斤，环比下降2.45%，3月份零售均价为22.89元/公斤，环比下降2.64%，截止到4月24日，我市猪肉的零售均价约为19元/公斤，较1月份零售均价下降21.16%左右。

二、猪价持续下跌的原因

近期猪肉价格下滑属全省乃至全国趋势，我市猪肉价格下跌主要受生猪养殖业壮大，猪肉加工产业发展较快，导致市场供大于求，价格下跌。此外，受生猪节后波动效应影响，造成猪肉价格下降，加之公款消费、赈酒风得到遏制，造成餐饮行业对猪肉消费需求不旺。

1.生猪出栏增加导致供大于求。近两年来，随着国家在养殖方面投入的增加，一些生猪养殖大户和养殖场在政府政策的扶持下，获得了一定的经济利益，极大的提升了广大养殖户的养殖信心。规模养殖户剧增，生猪养殖户积极补栏，生猪生产得到快速发展。而生猪及猪肉的市场需求却相对稳定，从而导致供过于求，从市场规律来讲，供大于求必然会引起价格下跌。

2.市民消费结构转变导致需求量降低。随着人们生活质量的提高，人们对肉类商品的需求也日趋多元化，逐渐从以猪肉为主的消费转向以牛羊肉、鸡肉等肉制品消费，这在一定程度上消减了猪肉消费量。加之春节刚过，许多家庭都还储备有大量的腌腊肉品，对新鲜猪肉的需求量减少，也是造成猪肉价格下跌的一个重要原因。

3.餐饮行业对猪肉的消费量下降。自2012年底以来，从中央到地方陆续出台了一些规定、禁令，对公款消费、赈酒宴都进行了严格整治，我市也积极响应，各种茶话会、团拜会、升学宴、生日宴已基本取消，加之从中央到地方的厉行勤俭节约之风，我市的餐饮行业尤其是高端餐饮行业受到了较大的影响，从而在一定程度上也影响了猪肉消费的需求量。

三、后期预测

目前生猪价格可能会跌入谷底，并在谷底持续一段时间震荡。预计随着农忙季节的来临，腌腊制品的逐渐减少，猪肉需求量会有所增加，猪价会缓慢回暖，并持续一段时间。加之国家对猪肉储备和外销的增加，将会拉动猪肉消费，生猪需求总量将会上升，从而带动生猪价格逐渐回升。

四、建议

一是建议政府在生猪产业化经营中要加大指导和调节功能，防止出现周期性价格波动;要大力扶持发展生猪产业协会和生猪专业合作社，并积极指导和发挥其作用。

二是建立和完善龙头企业与养殖户的利益联合机制，发挥带动作用，要求并帮助农头企业建立自身加工原料基地，实行订单和受控生产，要体现优质优价，使养殖户分享到加工流通环节的利润，建立起龙头企业和养殖户，养殖基地紧密相连，互利共赢的利益联合机制。

餐饮行业调查报告范文第3篇

**饭店协会携手**饮食行业协会、**餐饮行业协会、**市饭店协会、**市饮食行业协会、**省餐饮服务行业协会等十大兄弟协会历时半年，通过对几千家各种模式餐饮企业的调查，完成了首次全国餐饮企业经营情况调查，并于今天《20**中国餐饮企业调查报告》，对中国餐饮行业进行最详尽的统计研究，并剖析餐饮企业的发展现状。

一、哪种餐饮模式利润最高

按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%；就年人均劳效而言，特色餐饮202000元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元；就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。

二、老字号重现发展生机

在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。老字号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生机，在30强品牌中占10席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有62%开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径。

三、餐饮企业人才缺乏

从财务能力来看，企业对人力成本不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分，分别为37%和12%，且均比上一年度有所上涨。从人力资源状况来看，企业一线人员和高层次管理人员缺乏。企业员工流动率依然较高，平均达到了56%，影响了企业服务品质和持续发展的能力。而员工结构以40岁以下、高中学历以下为主，大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增强，有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%，平均达到3.6%。

四、越发注重集团化发展

从集团化发展来看，餐饮企业越发重视集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展。但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。新晨

五、应关注消费者忠诚度

越来越多的企业开始重视忠诚客户建设和客户关系管理，主要通过会员卡、优惠卡方式实现，但是在客户关系管理方面，仍有较大的提升空间。调查显示，消费者使用信用卡消费的人群比例达39%，有预订习惯的消费者比例并不高，平均仅为37%，传统上签单消费的消费者比例已下降至很低。

六、会所餐饮健康餐饮成发展趋势

餐饮行业调查报告范文第4篇

一、电子菜单概述

在国内餐饮行业快速发展的背景下，越来越多的餐厅通过高科技手段，实现了菜单的电子化。电子菜单是结合无线点菜系统，通过WIFI或者433协议无线传输系统而实现的可视化操作，是基于物联网和计算机云技术为饭店、酒店专门量身定制的智能化管理系统。

二、电子菜单可操作性分析

（一）政治环境

国家统计局数据显示，餐饮行业在社会消费品零售总额中的比重早已超过10%。我国于2009年了《全国餐饮行业发展规划纲要》。未来5年，国家主要任务加快餐饮现代化发展。2010年，商务部进一步强调了发展现代化餐饮的重要性。2012年底开始，国家不断出台各种新政策，调整产业结构，大力发展大众化餐饮。2016年国家将继续健全大众化餐饮服务体系、鼓励餐饮企业创新服务方式、发展网络订餐。创新餐饮概念的提出有效促进了电子菜单行业的发展。

（二）经济环境

当前餐饮业在社会消费品零售总额中的比重已超过10%。2014年全国餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%。中国烹饪协会指出，当前餐饮行业发展呈现出回暖提升的现象。全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，进入3万亿时期。2015年苏州GDP高达14400亿元，GDP高速增长带动餐饮业发展，电子菜单在这样的环境下应运而生，同时所需要的资金、技术支持也在优良的条件下得到了支持。

（三）文化环境

随着社会经济水平和文化水平地不断提高，对于消费来说，大部分开始追求的已经不仅仅是消费本身，更多的开始关注消费体验，消费的环境、消费对象的吸引力等等。对于消费者来说，消费心理舒适度要求提高。消费体验是指一个人在使用产品或享受服务时体验到的感觉以及认识，产品使用、表演性消费以及情绪和感觉几个因素对整个消费体验的影响。将消费体验分为三个方面来分析，娱乐体验、稀缺营销和独特卖点营销，对于越来越多的消费者来说，消费对象本身的吸引已经不足以带动消费。

（四）科技环境

最初的电子菜单称之为点菜宝。功能较少、操作复杂，服务人员必须接受专业的培训。服务员把客人点菜的信息发送至厨房，厨房进行烹调。随后苹果公司ipad平板电脑问世，但是ipad在中低端餐饮业中使用率不高。低价安卓平板电脑的推出，使得电子菜单的普及成为可能。但是由于硬件和软件等一系列问题，开发数量有限。随着科技发展、技术成熟电子菜单一定会普及。

三、市场调研

（一）调查准备

苏州餐饮商会（以下简称商会）成立于2001底，目前会员数量为1564家，其中星级酒店67家；饭店1497家。笔者先与商会进行联系，希望商会对本次调查给与帮助和支持。商会与下属企业进行商讨后批准并表示会全力配合调查。

笔者首先把餐饮商会下的企业分为酒店（含客房）餐饮企业和饭店（不含客房）餐饮企业两大类。酒店类餐饮企业细分为：五星、四星和三星及以下酒店。饭店类餐饮企业按菜系分为：川菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、东北菜、沪菜、客家菜、清真菜、西餐、东南亚菜和其他菜。笔者采取分类抽样的方法，随机抽取60家企业。被调查企业分布均匀，能够较好的体现苏州市餐饮服务整体水平。

（二）调查方法

笔者采用文献研究和实地考察相结合的调查方法。查阅商会相关资料并深入企业发放调查问卷、访谈。共设计了3份不同的问卷，对业主、员工和顾客进行调查。每个企业发放1份业主（管理者）问卷，员工问卷和顾客问卷各30份。

（三）调查结果

本次调查回收业主调查问卷57份，员工调查问卷1751份，顾客调查问卷1632份。其中有效问卷分别为52份、1684份和1593份。

（四）消费者角度

调查结果显示，62%的顾客表示喜欢使用电子菜单，希望商家能够提供。31%的顾客表示商家是否提供电子菜单并不影响其就餐。7%的顾客表示不喜欢使用电子菜单。

女性顾客更加喜欢使用电子菜单。76%的女性顾客喜欢电子菜单，比男性顾客高12%。

青年消费者（18-40）-84%，喜欢使用电子菜单。52%的中年消费者（40-65）表示喜欢使用电子菜单。绝大多数老年消费者（65+）表示不会使用电子菜单；少数老年消费者表示可以尝试。

95%的顾客表示电子菜单中最重要是菜肴的照片和介绍。 57%的顾客希望商家在电子菜单中列出菜肴月销售量，方便客人选择。84%的顾客表示电子菜单还应该加入娱乐的功能。

（五）餐饮企业业主（管理者）角度

在被调查的17家酒店餐饮企业中，只有2家五星级酒店使用电子菜单，占总数的12%，可以看出，当前电子菜单并未普及。在被调查的45家饭店餐饮企业中，有16家饭店使用电子菜单，占总数的36%。笔者在调查中发现，餐饮“老字号”不会使用电子菜单，电子菜单在连锁时尚餐厅得到推广和应用。

超过90%的业主认同使用电子菜单能够降低运营成本。餐饮企业在运营过程中会频繁的更新菜单，手工涂改菜单，会造成菜单不美观，再印刷导致成本上升，并无法及时更新。使用电子菜单还可以有效节约人力资本。除此之外，使用电子菜单还能第一时间获得客人的反馈信息和综合评价，例如哪些菜肴的点击率较高；菜肴、服务是否得到认可；如何改善提高等，免去餐后服务员再次询问和印制调查问卷的工作，也从侧面节约了时间成本。

业主给出不使用电子菜单的诸多因素：

1、价格昂贵

电子菜单作为一个高端产品，目前主要应用于加盟连锁经营饭店，这些企业经济资本雄厚，能够承受使用电子菜单的高额费用，而独立经营企业只能望洋兴叹。

2、追求主动服务、个性化服务

高星级酒店强调的是主动服务，个性化服务。点餐作为服务中的一个重要环节，最能展现服务人员的素质，体现企业水平与内涵。因此考虑到品牌立场，不愿意使用电子菜单。

3、硬件设备

目前市面上平板电脑的种类繁多，质量参差不齐，软件制作和升级存在着很大的困难。

4、网络状态

电子菜单通过WIFI进行操作，然而各餐饮企业网络使用人数、网络传输速度各不相同，因此电子菜单的稳定性未知。

5、功能不完善

电子菜单主要由软件设计公司开发，软件设计者对餐饮行业运作了解甚少，因此设计出的产品不能满足商户和消费者的需求。

（六）餐饮企业员工角度

91%服务人员表示使用电子菜单能够提高工作效率。当客人多时，服务人员通常要看几桌，有的客人点菜很慢，犹豫不决，然而服务人员又不能离开，影响工作效率。 79%的员工表示，传统的纸质菜单由于版面有限，很多时令菜必须由员工口头传达给客人，但是人的记忆力终究有限，很容易就漏记，错记。点单之后再告知客人所点菜肴没有了，会降低客人的满意度。

四、电子菜单未来发展建议

调查报告显示，当前电子菜单并未普及。结合当前状况给出4条建议：

（一）提升酒店、饭店的网络环境

大部分餐饮企业能提供无线上网，但速度和稳定性较差。在使用电子菜单时突然断网，会导致丢单、漏单的现象，最后引起客人的不满和投诉。

（二）以顾客的需求为导向

在开发电子菜单的时候，设计者应该深入餐饮企业进行调查，了解消费者的需求。针对这些需求，为企业量身定做，“私人订制”。

（三）电子菜单向多层次发展

未来软件开发公司应与国产平板电脑制造商合作，提高安卓平台利用率，设计不同类型的电子菜单，满足不同层次客户的需求。

（四）电子菜单功能多元化提升

餐饮行业调查报告范文第5篇

人力资源匮乏

这份由中国连锁经营协会的《2008中国连锁餐饮业发展战略趋势调查报告》显示，人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大构成了目前我国连锁餐饮企业的三大障碍。

调查显示，目前连锁餐饮业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等诸多问题。其中，人力资源匮乏的选择比例最高，高达80％，其次为经营成本高涨，为60％，标准化难度大，为45％，这些构成了连锁餐饮业发展面临的三大挑战。

据了解，目前我国餐饮企业中，人力资本匮乏的原因，主要体现在由于餐饮企业服务员的待遇普遍相对较低，所以在大城市中，只能招聘外地员工。而外地员工往往具有稳定性差、流动性强的特点，这常常会大大增加餐饮业的培训成本。此外，优秀的厨师在餐饮业中也有些供不应求，如何留住自己辛苦培养出来的厨师也不是一件容易的事情。第三，连锁餐饮企业规模的扩大，对管理人员的素质提出了更高的要求，而目前，高素质的连锁管理人才可谓是“奇货可居”。

对此，天津烹饪协会会长郭立久表示，目前该市连锁餐饮企业的人才已经“不是一般的匮乏”。据调查，目前天津连锁餐饮业的厨师持有大专以上学历的还不足3％，而且餐饮业厨师和服务人员都缺乏定期专业的培训，人员流动性较大，“这些问题都严重影响了连锁餐饮企业的发展。”郭立久这样表示。

经营成本高涨

给企业带来挑战的第二个障碍是经营成本高涨。调查显示，目前半数以上的企业(56％)仅原材料成本就占营业成本的30％以上，83％和72％的企业将劳动力和房租成本控制在10％－20％。从成本增长率来看，认为10％－20％最多，依次为劳动力、原材料、房租，比例分别为53％、52％和32％。此外，随着国家相关法律的不断完善和执法力度的加强，企业照章纳税越来越规范。据调查统计，逾4成的被调查企业2007年税收成本比2006年增长为10％－20％，另各有近3成被调查企业税收成本比2006年增长1 0％或20％－30％。

标准化难度大

我国连锁餐饮企业的标准化难度普遍偏大。专家介绍，不仅餐饮行业产品标准化本身难度很大，尤其是中餐注重烹饪技艺，很难实现标准化。而标准化需要有成熟的物流业尤其是低温物流业的支持，但目前我们中国的低温物流发展水平有限，所以为了配送产品，企业需要支付高昂的物流成本，这也造成了标准化难度的提高。此外，加盟店业主最关注的往往是自身经济利润，而将标准化弃之一旁，结果导致个体目标和整体目标经常发生冲突，标准化管理难以实施，增加了总部加盟商管理成本。而实现标准化需要先进技术和设备的支持，连锁餐饮业在这方面的投入却不如零售业。

行业仍处高速发展期

尽管餐饮企业的发展面临着不小的挑战，但调查同时显示，连锁餐饮企业的发展仍然保持着高速度。

调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店+加盟店居多，占75％；被调查企业中，连锁店总数超过500家、销售额超过100亿以上的只有肯德基，2007年连锁店达到2400家，销售额215亿，远远超过其他餐饮企业。

从调查情况分析，连锁店在100家以下(占66％)，销售额10亿以下(占80％)的企业经营规模为多数。

从销售额增长比例情况分析，95％的企业都有两位数的增长，其中增长10％－20％的占42％，增长20％－30％的占31％。此两区间增长比例是被调查企业的主流，这说明多数企业的发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展速度。

32％的被调查企业2007年原材料增长率在10％以下，52％企业原材料增长率达10％－20％，16％的企业原材料增长率达到20％-30％。在原材料成本日益高涨的前提下，仅有26％的被调查企业的毛利率下降5％以内，47％的企业毛利率基本没变。另有16％和11％的企业分别增长5％以内和5％以上。由此可以看出，大多数企业仍能够保持稳中有升的毛利率，说明被调查企业连锁经营盈利模式还比较健康，抗风险能力还比较强，在开源增效方面还有可挖掘的空间。

餐饮行业调查报告范文第6篇

2016消费市场调查报告(1)

今年以来，在春节和五一等重大节日的推动下，我县消费市场保持了稳定增长。但受内需收缩、经济下行压力增大等不利因素的影响，零售市场的发展将延续低位增长的态势。

一、消费品市场运行情况及特点

全年上半年，我县共完成社会消费品零售总额68.42亿元，同比增幅12.6%，高于去年同比增幅0.3个百分点，增幅居全市第五位。

1、与县(区)比，社零增速位次有所前移，但增速不快。今年上半年，我县社零增速是12.6%，居县(区)第五位，较第一季度前移了3位，较去年同期前移4位。但增速仍然不快，低于全市平均水平0.3个百分点。

2、从规模看，限上单位增速较快，但贡献率不足。今年上半年，我县限额上单位实现零售总额22.05亿元，增长13.2%，高于社会消费品零售总额增速0.6个百分点，高于限额以下零售额增速0.9个百分点。但限上单位零售额占社会消费品零售额的比重才32.2%，远远低于全省、全市平均水平17.1个、10.1个百分点。

3、按城乡分，城乡消费差距巨大。今年以来，城镇完成社会消费品零售总额66.07亿元，同比增幅12.6%，占整个社会消费品零售总量的96.5%。农村消费占比只有3.5%，分别低于全省、全市平均水平6.3个、1.8个百分点。

4、分行业看，住餐业疲态尽显。今年上半年，我县批零业零售额60.33亿元，增长13.2%，高于去年同期1.2个百分点。，占社会消费品零售额的88.1%;住餐业实现零售额8.08亿元，增长8.2%，同比回落6.8个百分点。正是住餐业的疲软，直接导致消费品市场增长的放缓。

二、当前消费品市场中值得关注的几个问题

1、消费热点单一，农村消费不旺。从统计数据来看，传统的餐饮、超市仍然是零售的主体部分，新兴的消费增长点还没有完全体现出来，如汽车销售、电子产品等消费占比不足3%。农村消费市场较弱，与全省、全市平均水平差距加大，这与射阳农村人口和农民人均纯收入在全市位次很不相称。

2、餐饮行业发展滞后。自中央出台八项规定与群众路线教育活动开展以来，高端消费得到有效遏制。上半年，我县餐饮收入7.55亿元，同比增幅8.1%，低于去年同期增幅7.8个百分点。究其原因：其一，餐饮大个体没能及时新增。大个体餐饮业基本上代表我县的大众消费，而大众消费是消费品市场的主角。但餐饮业大个体今年不但没有新增，反而退出2家。这与我县餐饮行业现状极度不符的，也是造成我县餐饮消费停滞不前的原因所在;其二，规上餐饮企业一定程度上代表了我县高端消费，在相关政策的影响下，不景气度日益上升。

3、指标结构不尽合理。从限上企业数看，全市共有贸易定报企业1463家，而我县仅有106家，企业个数占比不到8%。定报企业数全市最少，且差距巨大(如阜宁196家，建湖204家)。从社零指标总量看，我县社零总额占全市社零总额的20%，说明我县社零数据的形成与外县不同，规模企业支撑作用弱化，培育力度不大，新增定报企业不多。若再不加以重视，势必影响我县社零指标在全市的位次，拉大与外县总量的差距。

三、促进消费品市场发展的几点建议

1、 进一步优化消费结构。在保证餐饮、超市百货等传统领域消费稳定增长的同时，及时把汽车产业纳入一套表系统，同时建议积极加强新兴消费市场主体的招商引资，丰富人民的其他物质消费，引导构建绿色、健康、积极的消费品市场。

2、充分挖掘农村消费潜力。在培育消费中心的时候，可以四面开花，不要局限于城镇的过度建设，应积极引导更多的市场主体向城乡结合部延伸，充分带动农村的消费。

3、重视规上单位的培植申报工作。规上单位是社会消费品零售市场的重要组成部分，也是评估指标数据质量的重要依据。要做好此项工作，需要各镇区和商务局等有关职能部门的积极参与。同时，要在县级层面上重视企业(大个体)申报工作，提高我县社会消费品零售的质量。

2016消费市场调查报告(2)

速途研究院20xx年10月15日报告(分析师 侯长海)分期消费作为近年来开始兴起的一种新型消费模式，逐渐受到大众认可，年轻一代正是其主力军。而最近两年，随着国家政策对于互联网+的支持，以及青年一代对于消费观念的改变，大学生的分期消费开始成为新热点。不论是各种金融公司，还是一些分期平台、互联网电商等，都开始了对大学生分期消费市场的投资和布局，认定了大学生分期消费的巨大潜力。

速途研究院分析师团队联合问卷网，通过对大学生的消费方式以及对于分期消费的态度看法等问题展开了问卷调查，解读目前大学生分期消费模式在校园中的发展现状。

大学生对于分期消费模式的接受度较高

调查结果显示，面对达到一定金额的消费产品，在具备可分期消费选择的前提下，61%的大学生倾向于选择分期付款进行消费，选择一次性消费的仅占39%，可以看出当代大学生对于分期消费模式的接纳程度已经比较高。大学生一直都是对于新观念接受较快的群体，分期消费模式的种种优势使得其迅速在大学生群体之间广泛流行，大学生分期消费市场开始展现出其巨大潜力，成为兵家必争之地。

分期平台呈现巨头割据

在关于大学生最常使用的分期平台调查结果上看，在目前主要的分期平台呈现出剧透割据的形势，花呗占比37%，京东白条占比34.3%，其次是分期乐和趣分期，两家平台在大学生间的活跃度分别占比18.5%和7.6%，而其他平台占比均不大。在几家大学生认知度较高的平台中，花呗和京东白条对应的是当前中国最大的b2c网购商城天猫和京东，而互联网金融和一些专业平台的占比并不大，说明大学生分期消费还处于发展阶段，而近两年针对大学生分期消费的企业和平台数量剧增，这块潜力市场的格局在未来注定将产生一定变化。

数码产品是大学生分期消费的主要对象

从大学生使用分期消费的目的上看，65.7%的大学生在购买电子数码产品时使用分期消费的频率最高，手机、数码相机等电子商品一向是大学生分期购买商品的热门。而分期旅游、餐饮娱乐等分期消费的概念也在逐渐兴起，分别占比12.9%和8.9%，饰装扮、交通工具等分期状况占比8.6%、3.3%。

大学生分期消费市场在中国仍然处于初期发展阶段，数码电子产品类的分期占据了大半，而这类产品一直以来也都是大学生购买率较高的相对高价位消费品。随着市场的逐步成熟，可供大学生分期消费的产品也在逐渐增加，分期旅游等其他娱乐消费模式开始兴起，分期开始不局限于电子产品的消费。

网站平台是大学生分期消费的主要方式

在当前大学生分期消费的方式上看，超过半数的大学生使用分期消费的方式是通过分期网站，占斌56.8%，使用信用卡分期消费的学生占比约34.7%，网贷占比5.0%，分期网站和信用卡分期成为当代大学生使用分期消费的主要途径。造成这种结果的原因，一方面由于分期网站和信用卡分期的相关经验比较多，而网贷和其他金融平台对于大学生分期消费市场的介入也相对比较晚，但由于市场处于发展期，各种分期途径的优劣尚且无法评论，如何针对大学生用户的需求制定战略，才能够在大学生分期消费市场里取一瓢饮。

大学生分期消费的金额基本在五千元以下

通过对大学生使用分期消费的金额上看，大约95%的大学生分期消费的金额都保持在5000元以下，主要集中在1000-3000元，占比38.6%，其次是3000-5000元和500-1000元之间的分期，分别占比27.4%和21.8%。当前我国大学生的平均生活费大约在1000-3000元左右，而通过大学生分期消费的主要价格区间可以看出，我国大学生分期消费还是比较理性，基本都维持在可偿还能力内。

分期消费减轻大学生的付款压力

在对于热衷分期消费的大学生消费者的调查中，40.9%的消费者表示分期消费可以减轻其付款压力，34%的大学生消费者认为提前买到心仪产品时分期带来的最大好处，同时有23.8%的学生比较看重的是通过分期消费对个人信誉的积累。大学生作为接受新事物最快的群体之一，拥有巨大的消费欲望，分期消费模式极大的解决了这一问题，使得大学生仅需每月支付低额的费用，就可以提前买到心仪的产品，同时减轻消费压力，积累个人信誉。

大部分家长支持子女的分期消费行为

关于子女在大学期间分期消费的行为，78%的家长持赞成态度，22%的家长并不支持。对于这种消费模式大部分家长认为，子女在分期消费的过程中可以锻炼自己理财的能力，控制自己支出，只要在合理的范围之内，他们都愿意赞同。同时22%的家长一方面由于害怕自己乱花钱无法偿还，一方面由于其陈旧的消费观念，不愿接受这种赊账式的消费行为。而随着时间推移，家长们也开始更新换代，将会有越来越多的家长支持这种分期消费等新型消费模式。

大部分学生表示毕业后仍会使用分期

在接受调查的大学生分期消费者中，92%的大学生表示在毕业后仍会继续使用这种分期式的消费行为。可以看出分期消费已经开始培养出一批批的忠实用户，而大部分大学生在毕业之后的普遍工资也不高，分期消费模式仍将给他们带来便捷。

餐饮行业调查报告范文第7篇

关键词：连锁餐饮；专业外送；必胜宅急送

中图分类号：F719.3 文献标识码：A

一、餐饮行业外送服务现状

（一）我国餐饮行业现状。相关数据显示，2015年我国餐饮行业收入突破3万亿元，同2014年相比增长11.7%。2015年，“互联网+”、“外送餐饮”成为中国餐饮业的两大热词，见图1、图2。从数据分析看，我国餐饮行业发展稳定，网络外卖市场也呈上升趋势。（图1、图2）

（二）懒人经济推动外送餐饮服务。随着社会的发展进步，人们期望更加惬意方便的生活，开始诞生了“懒人”这一群体。这个群体主要集中在25～40周岁，随着这个群体的壮大催生了“懒人经济”。“懒人”们为了宅在家中或是工作时更加方面快捷地吃到美味，“懒人经济”以及“宅文化”催生了基于互联网发展的外送餐饮服务，正是因为有着强大的顾客群体，外送服务得以快速发展。由图3显示，2016年我国网上外卖用户达到将近1.50亿，比2015年底增加了3，619万，增长率为31.8%。在25～40周岁的白领群体中，平均一周通过外卖平台点餐5次及以上的人群占到28%左右。（图3）

（三）餐饮O2O模式发展环境。政治环境上，餐饮O2O模式发展正逐步规范；市场竞争上，餐饮O2O竞争向良性发展；发展潜力上，餐饮O2O拥有巨大的忠实顾客群体以及良好的上升空间。根据来源于DCCI数据的分析，消费者选择外送服务多通过第三方外卖平台，占比达到88.4%，其中超90%的平台市场被百度外卖、美团外卖、饿了么占领。（图4）

二、必胜宅急送连锁餐饮新模式

（一）借力强大的品牌效应。必胜宅急送是百胜餐饮集团在中国的事业部，必胜宅急送是必胜客衍生的独立品牌。两个品牌在目标市场和提供服务上是不同的，必胜客欢乐餐厅瞄准的是外出就餐的消费群体，为消费者提供从引路入座到点餐就餐等一系列的堂食餐饮全套服务；必胜宅急送针对的目标顾客是的那些“不进店”的消费群体，为其提供专业的外送服务。

虽说必胜宅急送与必胜客在运营上互不干涉，却极少有消费者知道两者为两个品牌，并认为点的外送产品就是出自于必胜客。2015年必胜客被评选为美国餐饮品牌最具影响力的品牌，并且作为世界500强品牌，品牌效应不容小觑。必胜宅急送在品牌名称和标识上都与必胜客欢乐餐厅有着“暧昧”关系，百胜餐饮集团本就是要让必胜宅急送在必胜客的品牌优势帮助下更好地站稳脚跟，进行品牌推广。每10人里面有8人认为必胜宅急送就是必胜客。对于公众的错误认知，百胜集团也没有极力要把两个品牌明确划分，而是采用借力营销的方法，例如在必胜宅急送网上订餐的官方网站上会有必胜客的相关推送。

（二）专注专业的外送服务。必胜宅急送是中国第一个实行专业外送餐饮模式的连锁餐饮，其只专注于外送服务这一市场。与传统的堂食附带外送服务相比不设立就餐区，专业外送服务更能抓住“不进店”消费的市场份额。必胜宅急送的经营运作独立于必胜客，这是一种新模式，不用同时兼顾和受限堂食餐厅，只要做好专属自身的外送服务。必胜宅急送有自己的专业外送团队，所有的必胜宅急送骑手都要经过理论教育与实践培训，培训内容主要包括对必胜宅急送产品的认知，熟悉经营理念、商圈地图以及使用标准用语等，同时会采用老员工带新员工的方式，建立“师徒”关系，让新手更快地熟悉和适应工作。

调查显示，外送和堂食针对的消费者两者的消费诉求是不一样的，外送消费者会在送达时间、产品价格、口感以及品种上更加注重。作为外送专家，必胜宅急送不断在产品及包装上猛下功夫。在产品上为提供更专业的服务制定了适于外送的专属菜单。必胜宅急送每月都会推出新品，并且常常搭配一系列优惠套餐，让消费者有更多选择空间。在产品包装上也都最大限度地解决外送服务无法保证食品质量和口感的问题。如为了确保产品送达后的产品口感及品质，港式米线系列产品就采用了“干湿分离”的包装，将米线与汤汁分离打包。

（三）拥有多渠道的外送平台。第一家必胜宅急送开业时便有支持订餐服务的呼叫中心，这是连锁餐饮综合外卖效率、用户体验等多方面考虑建立的集中式外卖系统。呼叫中心的工作人员接听顾客来电，记录相关信息，在处理电话过程中，协助解决顾客的需求，通过系统为顾客提供快速、准确与专业的订餐服务。紧跟时代步伐，随着网上支付的出现，必胜宅急送设立了网上订餐业务，让消费者能更加便捷和直观的点餐。在百度外卖、美团外卖、饿了么三大平台占领第三方外卖平台市场的挑战下，必胜宅急送也加强了与这三大平台的合作。面对网络用户从PC端转移到移动端的现象，必胜宅急送相继推出了APP客户端、手机WEB版以及微信公众号的手机订餐服务。

三、连锁餐饮专业外送服务探究

（一）我国连锁外送餐饮行业现状。我国餐饮业经营外送餐饮发展迅速，根据国家统计局数据，2014年我国连锁餐饮行业企业总店数达465个。连锁餐饮在近两年发展中占据30%以上的餐饮市场份额。国外餐饮品牌给我国传统餐饮文化带来冲击的同时推动了我国餐饮行业向连锁化、专业化、高效化等方面发展。中国情报网2014年中国快餐连锁十大品牌排名显示，国外品牌肯德基、麦当劳位居前二，但是我国本土品牌真功夫成功挤进前三。永和豆浆、华丽快餐、马兰拉面、大娘水饺都榜上有名。目前，我国的快餐经营已占据了近1/3的市场份额，我国连锁餐饮行业展现了本土企业快速发展的新局面，将给肯德基、麦当劳等带来不小的挑战。餐饮O2O的发展也为我国的连锁餐饮带来了新机遇。腾讯科技对1，226位用户进行调研发现，63.4%的用户外送点餐时选择中式快餐，是在选择食物种类中购买最多的。

（二）我国连锁餐饮行业专业外送的优势。2015年餐饮O2O行业迅猛发展，增长率是整个餐饮行业平均增速的3倍，发展势头强劲，且具有良好的发展前景。连锁餐饮不可能对其视而不见，企业纷纷都投入外送行业的队伍。在餐饮O2O的时代大背景下，针对那些同时兼顾堂食服务和外送服务的连锁餐饮，借鉴餐饮专业外送专家――必胜宅急送，剥离堂食业务开展专注于外送餐饮的经营模式具有许多优势。

1、借力营销。连锁餐饮企业多年的发展基础，已经具有了良好的品牌效应。专业外送餐饮服务借助原有品牌推动新品牌的推广，有利于相关品牌的建立以及加快其得到认可。借力连锁餐饮企业已有的群众基础，结合现下发展迅速的餐饮O2O模式，开展专业外送餐饮服务，针对“不进店”目标市场，发掘其他潜在顾客。

2、共享资源。虽说专业外送餐饮服务是独立运营，但终究是在原有连锁餐饮品牌发展的基础上展开业务，可以借鉴原有连锁餐饮的成熟连锁体系，同时可以共用供应商、数据信息以及培训制度等资源，奠定发展基础。

3、节约成本。专业外送餐饮由于只设厨房，不设餐位或少量餐位，在经营面积和人力、物力等方面节约了成本。中国烹饪协会的《2015年餐饮消费调查报告》中显示，在餐厅的选择上，受访者最看重的是就餐环境，占22.3%。因此附带外送服务的堂食餐饮在装潢、非餐饮产品等方面需求成本投入更多。

4、专业服务。只专注外送餐饮服务，能让企业有更多的精力、人力、物力为消费者提供专业服务。据DCCI数据显示，在接受调查的白领人群中，有64.0%偏好于专职配送，其中对专送的喜好原因分析，骑手更专业占76.7%；按时到达率更高占61.7%；配送态度好占60.0%，各项数据显示了消费者更希望和偏向于得到专业的服务。在团队上，自身的专业外送团队更加便于管理，能使骑手有更强的归属感，具有主人翁意识。在产品上，附带外送服务的产品与堂食相同，专业外送餐饮服务可以专门开发满足外送需求产品，适于外送保证产品品质；在送餐时间上，堂食附带外送服务的送餐时间会受限于堂食，而专业外送服务一般将时间把控在20～30分钟内。

（三）我国连锁餐饮行业发展专业外送的要求。连锁餐饮专业外送服务的新模式并不是适合于任何一家连锁餐饮，而是更加适用于具有较强的品牌知名度以及产品高度标准化的餐饮品牌。连锁餐饮专业外送服务除了要做好一般外送服务要做的，如把控食品安全、保证送餐速度、优化顾客数据信息等，还需要做好以下几点：

1、处理关联品牌关系。借力营销是把双刃剑，当品牌发展相对稳定，较成熟之后，要处理好与相关品牌的关系。消费者在不知道两者的差异时，会将对其中外送服务的不满或是产品口感的不认可投射到原有品牌上，而认为原有品牌的品质下降，从而对原有品牌形象产生破坏。在外送品牌较成熟之后，明确两个品牌之间的关系，在同属于一个连锁体系的模式下，让消费者不会对品牌产生质疑。两个品牌的主攻市场和目标顾客是不同的，处理好两者之间的关系，将开发两者的潜在顾客，线上的消费者将可能成为线下的潜在顾客，线下的消费者对其的认可会往线上发展。

2、制定差异化经营策略。专业外送餐饮并非堂食业务的延伸，而是独立的餐饮经营模式。在产品、价格、促销、品牌定位以及网点分布等方面要区别于堂食餐饮。一方面是为了保证堂食餐厅的客流量不受外送服务的影响；另一方面是为了更好地为外送消费者提供更多选择和服务。譬如，必胜宅急送的商圈选址上多以社区和写字楼为主，定位大众外送餐饮，而必胜客欢乐餐厅则多选择在商业繁华人流量多的商业区，定位高雅时尚的西式餐厅。必胜宅急送在中国餐饮市场上已经活跃了10多年，必胜客欢乐餐厅门前的队伍仍不见短。由此可见，制定差异化战略是必要的。

3、发展外卖平台移动端。现如今第三方外卖平台发展势头劲猛，与其合作是必不可少的，应建立多方合作拓展渠道。2015年，我国已有1.46亿手机用户使用网上外卖服务，移动端成为生活服务市场最重要的发展方向，手机移动端成为大趋势。2016年微信注册用户数量突破9.27亿，微信服务号将成为第三方外卖平台的强大对手。因此，要充分利用“微营销”。必胜宅急送也在大力推广其微信公众号平台，较第三方外卖平台微信公众号的投入成本更低。打通线上线下信息渠道，利用大数据优化订餐环节，提高订单数量。

必胜宅急送已在我国经营了10多年，并还在不断开设新店，其中必有我国连锁餐饮借鉴和学习之处。通过必胜宅急送引发的思考，不难看出连锁堂食餐饮与外送餐饮之间并不是存在简单的差别，想要发展连锁餐饮专业外送服务模式并非一件易事，仍需更多的探究。连锁餐饮专业外送服务并不是单单脱离或是依附原有连锁体系，而是在新形式上发现新市场。

主要参考文献：

[1]党永嘉.必胜宅急送：新渠道带来新顾客[J].连锁特许，2009.9.

[2]于莉，陈艳军.必胜宅急送的营销策略探究[J].现代商业，2011.20.

[3]张荣齐，田文丽.餐饮连锁企业O2O商业模式研究[J].中国市场，2014.32.

餐饮行业调查报告范文第8篇

作者：李汉林

出 版 社：中国社会科学出版社

出版时间：2012年12月

《中国社会发展年度报告》是一本数据翔实、有论有据、经得起推敲，从宏观微观维度充分展示我国2012年社会发展各个领域状况的调查报告。该《报告》建立在“2012社会态度与社会发展调查”基础之上，采取随机抽样的方法，组织各地调查员完成抽样和入户访谈。目的是通过观察人们的主观感受和社会态度，深入分析和描述我国社会发展的总体状况、影响因素及变动趋势。全书共包括7个专题研究报告：《中国基本公共服务调查报告（2012）》、《中国公众参与调查报告（2012）》、《中国社会景气研究报告（2012）》、《中国社会包容与社会保护状况研究报告（2012）》、《中国政府社会责任研究报告（2012）》、《中国社会管理绩效评估报告（2012）》以及《中国城市居民生活质量研究报告（2012）》。

大气治理联防联控两年虚置

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2010年国务院下发《关于推进大气污染联防联控工作改善区域空气质量的指导意见》，到目前为止，联防联控的机制仍在研究中。按照目前的环境管理体制，地方政府和环保部门只对所辖区域范围内的环境质量负责。出于地区经济利益考虑，当地政府习惯将污染严重的工业区或者工业项目设在地区与地区之间的交界处，以周边环境作为发展经济的代价，这加剧了大气污染向不同行政区域扩散的趋势。

网民发起“光盘行动”

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“有一种节约叫光盘，有一种公益叫光盘！所谓光盘，就是吃光你盘子中的食物。拒绝浪费，珍惜粮食！从我做起，从今天开始，你，愿意吗？” 北京市一家民间公益组织推行的公益活动得到越来越多的网友认可。许多演艺界的知名人士、官方认证的餐饮行业也都加入进来。一时间，在微博上晒出自己吃干净的餐具和打包带走的剩菜剩饭成为风尚。网友“快乐的神奇豆豆”了自己在餐馆吃得干干净净的盘子，“我要做一个传播正能量的‘光盘族’，大家看看我吃得干净吗？”

收入分配改革方案“烂尾”

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“铁定”于2012年出台的收入分配改革方案再次难产。从2012年初定的6月推迟至12月，而现在人们又把希望寄托至2013年3月的全国两会上。垄断利益集团的阻挠被公认是推迟的主因。“2013年两会，这个方案必须出台，再推出就没有什么意思了。”国家行政学院公共管理教研部教授竹立家说。而对外经贸大学公共管理学院副教授李长安却不乐观，“收入分配改革方案只是总的指导方案，我们不要对此抱太大的希望，不要指望它来解决贫富差距问题。还需要具体的细则跟进，否则就不具有可操作性。”

江西种粮大户140万重奖农户

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近日，一则“江西种粮大户给农民发放百万年终奖”的新闻在网上引爆。这位种粮大户经营着高达1.5万亩流转而来的农地。然而，1.5万亩农地规模是如何实现的？他和农民散户们又是怎样打交道的？农民散户们又怎么考虑他们的土地？发放百万年终奖背后集约经营的真实效果如何？带着这一连串的问题，《第一财经日报》记者前往江西调查。第一种粮大户“要地”的过程漫长而艰辛，前后4000多万的资金投入，以及与农民和竞争对手的拿地“拉锯战”。而集约种田的商业模式，也仍需时间检验。

“公司+农户”模式之惑等

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餐饮行业调查报告范文第9篇

关键词： 烹饪专业 实践教学 存在问题

一、中职烹饪专业实践教学存在的问题

1.教学方法落后。我们应该认识到，中职技术型学校应该区别于知识型学校，更应该重视的是学生的实践操作能力，因为中职学校的宗旨就是要培养技术操作型人才，这就决定中职学校教学理念为实践大于理论。但是在现实的教学模式中，老师更多地还是沿用传统的教学方法，在课堂上讲授纯理论知识，从而留给学生真正实践的机会大幅度减少。就烹饪专业而言，实践的重要性更是尤为突出，学生无法与实践打交道，就无法实现对技术的掌握。

2.教学进度落后。现代社会每一天都在不断进步，如果不能跟上时代潮流，不能与社会接轨，则必将会被社会淘汰。例如在烹饪教学菜式的选择上，大部分中职学校还是偏向传统菜式，据社会调查报告显示，在宴席中，大部分传统菜式已经退出桌面，人们更加热衷于新款菜式。但是有些学校没有认识到社会的进步性，不能紧跟并适应餐饮市场的需求。随着时代的变迁，生活质量的提高，现在人们不再只是单纯地寻求吃得饱，更要求吃得好，吃得健康。比如近些年来，人们的口味由重变轻，食盐、味精、酱油等调味品的添加量就逐渐要求减少。再如不同地区的口味有所不同，如四川、重庆、湖南、湖北等地区爱吃辣，江苏、浙江等沿海地区口味较清淡。有的老师可能在完善能力和进步能力方面存在滞后性，不能准确预测社会的需求进程。

3.设备教材落后。中职学校由于主观和客观双重因素，因此学校的教学设备和教材相对于餐饮市场接轨落后。设备是学生最重要的学习工具，教学设备的缺乏直接导致与社会脱轨；教材是老师最重要的教学方案，教材老化、不足等都是制约课堂教学的关卡。特别是一些中西部落后地区，远离发达城市，思维观念也比较保守，学校很难提供一个好的平台给学生展示。

二、解决烹饪专业实践教学的对策

1.改革教学方法。老师要注重实践教学，也就是说，实践部分要尽可能占据学习章目的大比例。烹饪专业就更是以实践为基础，因此这就要求老师在课程上注意增加实践机会，提高学生的操作熟练度，以便在实践中可以发现其长处，弥补其短处，在实践中学习才是硬道理。

2.紧跟时尚潮流。在这个高速发展的社会，如果不能很好地跟上时尚的步伐，则将很快会被社会淘汰，所以这就要求我们在最短的时间内了解社会变化，并能适应社会的变化加以调整，烹饪专业更是如此要求的。因为饮食是人们最基本的物质需求，每一天的生活方式都要围绕它。对于老师要求而言，思维要开阔，善于了解社会上的人们对饮食的需求态度，并且要尤为关注餐饮行业的细微变化，迎合市场的口味；对于学生，要敢于创新，不能被固有的思维束缚，即使在创新中失败了也不要太在意，还要在实践中继续尝试。

3.注重设备与教材的更新。国家教育要重视中职学校发展，设备和教材的更新频率要与社会上的相关行业平行，真正让学生可以与最新设备相匹配，让老师与最新教材相匹配，这样学生才能真正成为社会技术人才，老师才能真正成为知识传播人才。尽可能逐步淘汰老式设备级教材，国家要加大资金投入力度，从而保证学校有一定的能力可以购买；社会上的相关餐饮行业要着眼于未来，因为烹饪专业的大部分学生都会走向餐饮市场，所以餐饮行业要给予设备和教材上的扶持。

4.提高老师技能。专业老师烹饪技能影响课程教学质量，因此老师技能的保证就是教学质量的保证，我们要培养出高素质的老师。这里的高素质老师不仅要有扎实的理论知识，而且要有强硬的实践操作能力；不仅要善于发现学生缺点，而且要善于发现学生的优点；不仅要作为一名优秀的老师，而且要能成为学生的好朋友。因此学校在聘请烹饪老师这一块，要让真正有能力的人担任。例如可以适量适时地聘请星级酒店厨师，因为他们与社会接触较广，资历较深，思维较灵活，对餐饮行业的潮流较为了解，能够预测未来餐饮行业的大致发展趋势，而且熟悉新口味、新工艺、新设备与新原料等。再如可以利用假期时间鼓励老师参加培训，学习新技能。

5.加强实训工作。实训工作是学生走向餐饮市场的一个必然环节，因此实训表现的水平也就决定以后的工作层次。实训是学生掌握技能、培养职业素质的重要依托，学校要重视并且发展这一块，配置不同的实训场所，创建模拟厨房。在学校外，要与酒店、餐馆等加大合作，通过实训让学生更早地融入社会，提高学生活力，大胆表现自己。

6.提高学生热情。“兴趣是最好的老师”，这句话对于烹饪学习同样适用。中职学生在以前的学习中就有不爱学习的情绪，因此要让其彻底改掉这种不良习惯。因为烹饪学习不同于单纯的理论学习，所以在提高学生热情的这方面要相对容易一点，但是仍然存在一些问题。所以老师在讲授知识这一块要能吸引学生，内容要大胆新颖，不能再是枯燥无味的板书教学。例如可以与学生互动，加深师生之间的关系，在课堂上幽默诙谐也会让学生提高兴趣。

三、结语

基于对中职学校烹饪专业的研究调查，本文针对实践教学中存在的问题做出一定深度的探讨，并就发现的问题寻求解决策略。希望这些意见和建议能给烹饪教学带来一些新的活力，注入一丝新的血液，使得每个学生都能够利用自己所学到的技能立足于社会，发挥所长。

参考文献：

[1]李世清.中等职业学校烹饪教学现状及其对策研究[D].扬州大学，2007.

餐饮行业调查报告范文第10篇

[关键词]餐饮业 现状分析 对策 国际化

[中图分类号]F719.3；F273.2 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2013）07-0126-01

一、餐饮业背景

近几年国内外经济不景气，餐饮业的日子并不好过。作为经济晴雨表的餐饮行业表现更加明显。全国各地很多餐饮企业的应收速度放缓、利润下滑外，更是出现了倒闭潮。中国烹饪协会向国家有关部门发出了紧急救市的呼吁。而且在行业内了紧急预警，此前，中烹协曾预警，全国餐饮企业倒闭如潮，其中福建等南方城市的月倒闭率高达15%。整个餐饮业进入了2000年以来的行业最低谷。

二、中国餐饮业经营上的问题

（一）餐饮业自主创新能力和品牌创新普遍薄弱

自主创新能力的不足是餐饮企业倒闭的重要原因，我们的餐饮企业自主创新能力是普遍薄弱的：对于国内的餐饮业来说，很少有研发经费，导致研发水平低，没有独特的技术优势，无法建立企业自身的研发机构，餐饮业的技术开发大多数依靠着个人来完成。因此餐饮的研发会是周期性的更新，国内企业要和国外的餐饮企业竞争争夺市场的话必须加大投入完成自主创新。

其次，大多数餐饮企业对品牌创新存在着误区，有着很多的盲目性。不了解，没理解和不愿理解，不会做。有些企业在商标注册尚未完成等争议的情况下，开始做连锁的餐饮店，做加盟，隐藏了很大的风险。还有一个情况是企业不会卖品牌，花费了很大的人力和财力创造出来的有名的品牌，因为不重视品牌文化，不会宣传品牌，导致只卖到产品没有卖到品牌。而且有的企业是有大量的资金闲置，却不会创新只生产一般商品，导致经济效应极差。

（二）餐饮业政策法规与标准建设相对落后

我国的餐饮业的国家标准与国外的标准相比，相关的法律法规相对落后。在我国直接适用于餐饮行业的法规比较缺乏，相关的标准不完善，据烹饪协会的一项调查报告显示，超过69%的餐饮企业不知道卫生部的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，大多数企业不知道这项《规范》的具体要求。

我国餐饮业的服务标准、卫生标准、从业资质标准、准入市场等，相关的标准和法规，不是很完备，甚至一些方面完全没有相应的标准法规，执法制度和处罚制度都不是很严格，相关的法律体系还有待完善。如餐饮企业为了自己利益，在没有相关合格证的批发点进行采购，烹饪的环境差，烹饪过程加入对人体有害的东西等行为，对于餐饮业的发展起到的是束缚作用。

三、民族餐饮品牌国际化的必要性和可能性

随着餐饮业近几年的迅速发展，餐饮业的国际化也是必然的选择。其实，现在国内很多餐饮企业现代化管理制度不断地完善和加强，在海外经营的餐饮企业也有着比较成熟的经验，这说明国内餐饮企业开展国际性跨国经营的自身条件已经基本成熟。而且中国的国际影响力随着经济的发展越来越强大，国际形象也比较好，很多国家社会认可中国，使得中国的文化特别是餐饮文化越来越受到国外市场的追捧。

同时，中国的传统餐饮有着几千年的历史传统，菜类丰富，各地有各地的饮食特点。餐饮里包含着很多历史文化和故事，因此中国餐饮业有着很大的优势，是时机走出去了。另外，传统餐饮“走出去”在更高的层次上是参与当代的国际分工与合作，也必将成为企业实施国际化战略的必然选择。

四、民族餐饮品牌国际化的主要策略

（一）建立健全现代企业制度，调整组织结构，使之适应全球竞争的需要

实现餐饮业跨国经营，必须完善公司治理结构。与国内市场的竞争相比，跨国经营要面对国际市场的统一竞争，与国际接轨的公司治理结构是成功实现跨国经营的前提。当企业树立了符合国际市场经济规则的管理制度时，就能够引进市场经营机制，包括约束与激励机制。没有健全的现代企业管理制度，国外的经营风险比国内的经营风险大幅提高。

（二）增强品牌创新能力

从国外的西餐快餐进入中国餐饮行业很快取得成功的经验看，品牌一旦形成而且迅速发展，就能够产生意想不到的重要作用，这就是“品牌效应”。