餐饮品牌策划案范文
时间：2023-02-23 16:55:10
餐饮品牌策划案范文第1篇
一个新产品的上市，即意味着暂时性市场平衡状态的打破，市场份额的重新分配，而上市新品，也必然会受到各方面的考验，如竞争产品的抵制、通路拒绝、消费者不认同等等，是否能经受住考验，即意味着新产品是否有生命力。因此对于一个策划者来讲，策划案的周密性、全局性及各类活动安排的巧妙性、有序性，关系着新品是否上市成功的关键。
第一部分 产品上市背景
一、市场机会概述
随着经济的发展，人们追求个性化、多元化价值观念的消费特点日益突出，同时，夜间消费的人群和消费支出比例也在不断的扩大，从而刺激了我国夜间消费场所的总体规模在不断的扩大。在这些夜间场所消费的饮品主要包括啤酒、饮料、红酒、果汁、矿泉水等。其中以啤酒、饮料为夜间场所消费的主要品种。夜间场所的消费者对啤酒的需求建立在“刺激感官”，解决“渴”和“累”的基础上，但是，啤酒本身“口感不好，涩，不爽”的结论，在一定程度上，影响了消费者与环境氛围的融合。碳酸饮料解决了啤酒“涩”的问题，但是，没有满足“含酒精”的需求。本品介入的是碳酸饮料和啤酒之间的空白地带，可以解决啤酒的“涩”和饮料的“不含酒精”，同时，突出个性化和高贵、浪漫的信息，有效地吻合了目前消费者的心理需求。
二、竞品状态
在夜间场所消费的饮品都可以笼统地归为“玫瑰酒”的竞争对手。
1.啤酒竞争态势：迪厅、酒吧、ktv广场、普通时尚餐饮、高档时尚餐饮场所、咖啡厅、夜总会、中档餐馆
在全国，主要的啤酒品牌为青岛、燕京、华润。其中2002年，青岛啤酒全国市场占有率为12.8%，燕京、华润各为10%左右，三家占领了全国市场的35%左右。在山东地区，主要的啤酒品牌为青岛、崂山、烟台、趵突泉、三孔、北冰洋、蓝带、克利策、克代尔、银麦、广寒宫等，以及其他一些小的地方性品牌。在济南地区，参与市场竞争的啤酒企业有40余家，其中有青岛啤酒的强势进攻，也有克利策、克代尔、银麦等民营企业对市场的蚕食。
在济南，啤酒是夜店消费最大的一种饮品，也是玫瑰酒最主要的竞争对手。根据粗略统计，啤酒在济南夜店的年销售量为370多万瓶。销售的啤酒品牌有青岛、百威、科罗娜、燕京等。随着竞争的加剧，各啤酒品牌纷纷在终端进行人员促销，广告投入中相对较少。青岛啤酒曾在山东电视台作过广告，在《齐鲁晚报》举办“百年青啤”征文活动；其它啤酒品牌在山东媒体的投入比较少。青岛啤酒的广告宣传倾向于品牌宣传，年代悠久。各啤酒品牌在店面的宣传主要是pop海报。在夜店的促销手段主要是门票赠送、特价。
2.饮料（可乐）竞争态势：迪厅、ktv广场、普通时尚餐饮、高档时尚餐饮场所
中国饮料业的龙头位置，长期以来被百事和可口可乐霸占，纵横中国各地。在超市、便利店、街边小摊都可以看到他们的身影。在山东地区也是有强大的品牌知名度。在玫瑰酒选取的销售场所中，这两种品牌也时常可以看到，另外还有“红牛”品牌，产品多以罐状态出现。目前在这些场在济南年消费的饮料（可乐）为160多万听。
百事和可口可乐的广告宣传主要集中在电视媒体广告，形成高空优势。两个品牌每年投在电视广告上的费用不下亿元，有利促进了品牌形象的树立和消费拉动。目前，这两个品牌没有主动进攻夜店市场，在夜店出现的产品多为商自由发展形成，也导致在夜店的促销措施几乎没有。
3.红酒（葡萄酒）竞争态势：酒吧、ktv广场、普通时尚餐饮、高档时尚餐饮场所、咖啡厅、夜总会 一组来自非官方的调查数据显示，在中国经济最发达的北京、上海、广州三地，经常饮用红酒的人平均约为5％，即使在红酒消费最为火暴的广州，此数据也不过是8％。换句话说，在目前的城市居民中，拥有大量具有消费能力但由于种种原因，目前没有消费红酒的消费群体。
这也决定了我们的产品定位绝对不能是葡萄酒，应该定义成露酒。
在山东地区，常见的红酒有张裕、威龙、通化、王朝、长城等。其中，张裕葡萄酒是最畅销的品牌。这些葡萄酒品牌产品的主要销售点在超市、高档饭店。玫瑰酒所选择的销售点是其辅助销售网络，没有进入这些厂家的视线。在济南的这些销售场所，基本上中国红酒比较少，大多是国外知名红酒，价格动辄上千，少者几百，典型是一种时尚、新潮消费。作为国产葡萄酒，张裕干红的品牌和地域效应，成为大众消费的首选。
4.果汁竞争态势：普通时尚餐饮、高档时尚餐饮场所、夜总会 【第 一范文§网整理该文章，版权归原作者、原出处所有。】
自50年代浓缩果汁生产和贸易的诞生以来，果汁市场有了实质性的增长。由于生产技术和生产设备的改进，浓缩果汁的新鲜口味已趋于完善，产业链接更加紧密。在山东市场上，主要的果汁饮品有汇源、莱阳梨汁、农夫、山村果园等。在济南市场上，玫瑰酒所选定的上述销售点中，果汁品牌主要为汇源和山村果园，采取的促销手段主要是柜台展示。
5.矿泉水竞争态势：迪厅、普通时尚餐饮
我国的矿泉水产业出现的比较早，但是被消费者接受和普及的时间比较长。目前，全国范围内矿泉水企业发展速度比较快，竞争也越来越激烈。竞争的形势从销售网络的竞争向品牌、服务、价格等全范围的竞争过渡。在济南和其他山东市场上，主要常见的矿泉水为农夫山泉、娃哈哈、乐百事，约占矿泉水整体销售量的75%。
三、箭在弦上，势在必发
通过前面的市场机会和竞争分析可以看出，目前在夜间场所销售的饮品还没有进行针对消费者层次加以专门区别，这也说明，各竞争品牌对整个夜间场所的消费还没有引起足够的重视，但是，这并不意味着厂家永远的放弃，一旦我们的竞争对手在消费环节上和产品结构上进行调整，我们“玫瑰酒”生存所依赖的“空白地带”必然受到威胁。根据先入原则，最前面的总是被先认知的，时间就是金钱，“玫瑰酒”可以借用竞品费尽心机建好的市场及竞品目前薄弱的良好锲机，快速的进入市场，获取最大的经济利益。
第二部分 战略规划与市场策略
战略规划的主要目标是帮助一个企业选择和组织它的业务，使企业健康发展，即使是在它的特定领域或产品线上发生了不可预见的事件。
一、定义企业使命
企业的目标是在所服务的济南、山东、全国乃至世界范围内的每一个市场成为最具特色的企业。我们将通过向我们的分销商和最终顾客提供不断创新、高质量、成本有效并且增强健康的饮品来赢得这个市场的领导位置。我们将通过我们对顾客满意永远不变的承诺，向特定顾客提供服务从而增加我们产品的价值。
二、企业战略选择
目标说明企业欲向何处发展；战略则说明如何达到目标。每个企业必须制定达到目标的恰当战略，包括技术战略和资源战略。对于可以提出的许多战略，归纳为三类类型：全面成本领先、差别化或集中化。
根据对企业整体的优势、劣势、机会和威胁分析，差别化战略应该成为企业长期发展的主方向。
三、产品确定
玫瑰酒产品属于新品，要启动消费市场，前期的定位必须要准确，确实能够触动消费者的心灵或情感，本身的包装、广告、宣传品传递的感觉要单纯有力，冲击力强。
1.产品线
针对不同的夜店消费者需求，推出不同的产品系列： 2.目标消费群
酒吧、迪厅、ktv的消费人群年龄段较低，可以从16岁—45岁。该部分人群以学生、年轻人、白领居多。这个群体重玩乐、求时尚、喜欢热闹，往往以群体消费的形式出现。该部分人群受价格因素及灵活的促销方式影响较大，合理的产品价格往往更具吸引力。
歌舞厅、夜总会的年龄段则较高，覆盖人群基本上从25—55岁。该部分人群以各类企事业单位人员为主，消费目的多以商务应酬为主，公款消费较多，对价格因素关心程度不高。
3.产品名称
产品的名称应该能够表示产品独特的优点与用途，并且易读、易懂、易记，还要与众不同。只有这样才能在消费者中形成固定的“品牌记忆点”。 （2） 375ml中瓶装——“love rose”
（3） 750ml大瓶装——“玫瑰庄园”
4.商标 （2）375ml中瓶装——商标以细腻、修长为主调，突出异国风味。
（3）750ml大瓶装——商标以高贵、大方、浪漫为主要旋律。
5.口味
所有的产品都以“淡淡的玫瑰花香”为统一香味，在口感上采取不同风格。 （2）375ml中瓶装和750ml大瓶装——酸甜，散发出的玫瑰香味不宜太浓，以“清香”为宜。
7.颜色
统一的颜色为“浅红色”，与常见葡萄酒的颜色保持一致。
8.酒精度 四、价格制定
企业制定产品价格的方法很多，一般采用的方法是成本导向定价、需求导向定价、竞争导向定价。玫瑰酒作为一种新产品，还应该考虑撇脂定价（获取利润）还是渗透定价（低价走量）。
我们建议采用成本导向与竞争导向两种，同时考虑撇脂定价方法对玫瑰酒系列产品进行价格确定。
主要参照物价格
（1）青岛啤酒
出厂价格：2.48元/瓶 （375ml瓶装）
商出货价格：5元或6元/瓶 人员促销提成：1元或2元/瓶
厂家年终返利：不确定，由商根据销量与厂家直接协定。
操作模式：青岛啤酒在夜店的销售，主要依靠商自行操作。据调查，青岛啤酒对小瓶操作采用放权方式，没有专门的促销活动投入。厂家以最低价格转让给商，由商自行运作。
（2）葡萄酒
在国产葡萄酒中，高档市场上仍然是以张裕、王朝、长城为主。在外地市场，如广州，同类名称的“和田玫瑰王”、“玫瑰香”卖得非常好，特别是玫瑰王，每瓶商超售价在32元左右，酒店起码五六十元。
这主要是由于和田目前进行了一系列促销活动，除了大力宣传外，还给予了经销商一定的优惠措施。如买10箱玫瑰王（每箱186元，6瓶），赠一箱玫瑰香（每箱108元，6瓶）。 长城的批发价格为23.30元/瓶，促销活动基本与张裕相同。
产品成本匡算
初步估算： （2）375ml中瓶装——直接成本为8元/瓶左右，机器折旧费和场地费用为0.30元/瓶左右，包装箱0.20元/瓶，合计成本价格应为8.50元/瓶左右。 产品价格定位 375ml产品出厂价格为35元/瓶；分销商建议出货价格为42元/瓶；终端建议零售价为199元/瓶。
750ml产品出厂价格为40元/瓶；分销商建议出货价格为59元/瓶；终端建议零售价为299元/瓶。
五、渠道设计
1.市场划分
采用通常原产地因素划分方法：初步划定济南市场为一类“根据地”市场，山东其他区域为二类“渗透”市场，省外市场为三类“辐射”市场。
2. 销售渠道结构
企业分销渠道的选择受到市场、产品、管理、财力、中间商等影响因素的制约，因此我们在进行渠道设计时，必须认真分析、衡量各项因素，对每一个渠道及其成员的选定与布局，都应依据其所针对的目标市场的需求特点、需求潜力及盈利规模而进行。在综合考虑各种因素的基础上，我们才可以进行渠道设计。
（1）明确企业是采用直接渠道还是通过中间商分销。
考虑夜场经营者的复杂背景及我们企业的实力，我们建议统一采用中间商进行分销。但是，选择的经销商必须要具备以下三个基本要求。
第一选择，有一定的夜店网络，无论是自己控制，还是其下线控制；
第二选择，有着较强的背景，如公检法司、税务、工商；
第三选择，有较强的资金实力。
（2）确定中间商的数目
通常有三种策略可以供选择：独家分销、密集分销、选择分销。
独家分销是在一个区域内只选择一家中间商进行独家经营。密集分销是寻找尽可能多的中间商来销售产品。选择分销是在一个区域有条件的选择几家中间商进行经销。
餐饮品牌策划案范文第2篇
一、 前言
“知己知彼，百战不殆”，找到竞争的切入点，确立适合的市场定位，全塑企业形象，已成为企业制胜的法宝。
大聚通美食城打造广西饮食业的航母，将在规模优势、地理位置优势、综合性优势等为主要卖点展开广告营销工作。它的开业必将掀起饮食消费的热潮。为了迅速占据南宁饮食业市场，提高大聚通美食城在南宁饮食界的知名度，赢得广大消费者的信任和认可，实现长久生意兴隆的目的。为达到此目的特拟定此方案，以供大聚通美食城参考。
二、市场调研
本次策划案的市场调研工作分为以下几个方面：市场背景分析、消费心理解构、新闻炒作成功案例分析、市场定位、品牌塑造以及产品路线分析。
1.市场背景分析
让饮食行业投资者更为兴奋的是，非典的不利影响比预期要较早结束。各路美食派系纷纷云集，美食行业必然再起风云，消费市场具备升温可能和空间。从当前美食行业的几个领头羊目前可见的经营状况分析，消费者对饮食行业的需求有增无减，可以预见投资饮食行业依然存在相当大的盈利空间，这无疑增强了投资者的投资信心。
2.消费心理解构
嘉乐迪巴西烧烤、绿茵阁咖啡、小肥羊、老四川以及稻之源日式料理等，均切合了南宁消费者求实惠、求新鲜、求享受的消费心理，从而获得喜人的销售业绩。从这些成功获得市场验证的例子当中，可以明确本次策划工作的主要商业推广策略和作战思想。广告营销策划方案3.新闻炒作诉求重点
在南宁的美食行业中，通过恰当的新闻炒作而获得成功的品牌，有如三品王、马车六火锅城，以及近期的小肥羊、阳光早餐等等，投资者在新闻炒作当中获取商业价值的例子已经多不胜数。
——“轰动效应”和“话题效应”，已经是商业推广过程中的重要途径，也是市场认同度和销售业绩的重要保证。
5.总结
在对以上成功经验分析和指引，我们不难发现打入南宁美食行业，主要通过切合南宁消费者求实惠、求格调的消费心理，通过新颖的炒作噱头和各种给消费者实惠的活动，在加上具层次消费内涵、浓郁文化色彩以及明确的市场定位，进行更周详、实在的广告策划方案。 综上所诉本次策划工作的重点应分为以下几方面：
1进一步分析消费心理。 新闻炒作方案的确立。 3组织活动形式和具体的实施方案。 4品牌形象设置。
因此，本案认为以上工作重点的具体内容，均需要与贵公司进一步周密的沟通与协作，进行更深入、更客观的市场调研与分析的基础上，才能完成更为可行、更为正确的广告策划方案。
三、大聚通美食城总体现状与竞争战略：
大聚通美食城是目前广西超大的空中美食广场，它位于南宁市百货大楼北楼八楼，属于南宁市中心，地理位置优越，人口密集，客流量大。它的营业面积5000平方米，内设海鲜城，休闲酒吧，演艺咖啡厅，日本料理，韩国烧烤及全国各地的风味小吃，多层次的饮食服务可
以满足不同的消费人群。
根据美食城内，美食种类繁多的特点。结合购物中心的概念，提出一站式美食城的概念，充分利用消费者所喜爱的逛街购物的生活习惯，通过间接的软性宣传，让消费者心目中树立起大聚通美食广场为美食文化荟萃的中心。
四、市场前景分析：
综合以上的有关大聚通美食城的各项优势分析，美食城的顾客消费需求大体可以分为以下几类：
1. 一般消费心理特征
(1) 求惠心理。(2) 求舒适心理。(3) 求奇心理。(4) 求名心理。
2. 社交(公关)消费需求
3. 休闲饮食需求
五、开业庆典活动策划方案建议
依据上述市场调研分析，针对大聚通美食城是广西超大的多层次的空中美食广场这一特点，开业活动重在树立良好的知名度，美誉度，直接目的是告知社会大聚通美食城将以崭新的形象欢迎顾客惠顾。
具体开业活动方案建议如下：
1. 聘请有关的政府官员、社会名人和南宁各大媒介记者参加开业庆典活动。
2. 从11月7日至11月14日，推出以“尝中外美食，听传统民歌”为主题的活动。 5对策：1. 捐款或建立基金会;
2.赞助艺术团义演。
六、广告策略建议
1. 广告目标
(1) 告知南宁市民大聚通美食城开业。
(2) 以新、奇、特、异、全的饮食文化和休闲文化特色吸引顾客，成功开拓多层次、多方位市场。
(3) 推广美食城浓郁广西人文风格的服务特色，培养对一人文风格具有偏好的顾客群体。
2. 广告对象
(1) 商界人士。几乎所有的公款消费和应酬都与之有关。
(2) 都市白领族。所有的休闲、文化猎奇都是以他为主体的，而且他们的人际影响力也较大。
3. 广告诉求重点
根据上述广告目标，以及广告对象的具体规定，在大聚通美食城开业至以后的不同阶段，广告诉求应在“绿城风情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重点：
(1) 大聚通美食城的饮食环境独具特色， 气氛浓烈，菜肴物美价廉，服务周到、细腻、温馨。
(2) 在大聚通美食城会聚朋友，交往名流，意味深长。
4. 广告表现策略
由于本策划案立足于大聚通美食城长期发展，着眼于企业品牌内涵的丰富和推广，因此，在广告诉求的把握上力求系统、准确，具有针对性;而在广告的实施中以及在广告的诉求的具体表现上，则应当根据不同阶段、不同对象和不同广告目标，选择符合大聚通美食城品牌文化特征的表达方式，具体地说来：
七、.整体传播策略
广告推广依赖于广告媒介。大聚通美食城的广告对象，即广告受众的构成复杂，既要注意阶
段性效果，又要符合品牌长期推广的需要。在此，我们概括介绍媒介选择的基本策略。
1. 报纸广告
(1) 报纸广告诉求重点
A. 大聚通美食城开业之际，向社会公告这一信息并全面展示和介绍服务内容、品牌文化和促销方法。
B. 各节日期间的促销。
C. 其他促销信息和公关活动信息。
2报纸广告模式一——开业广告
开业报纸广告系列之一：
(3) 报纸广告模式——聚通美食真言广告
开业：聚通美食真言广告——真情篇
B 开业庆典期间三天内，客户无论来就餐或饮茶，均赠送优惠卡。
(4) 广告投放量
11月4日，南国早报，A2或A3，1/2彩版，硬性广告;
2. 电视广告
电视广告形象、直接，可以全面展示大聚通美食城的环境和各色菜肴，且电视广告具有较强的强制性。电视广告的主要用于以下几个方面：
(1) 在大聚通美食城开业推广之际，用于展现美食城的格局风貌，展现在聚通美食就餐消费时的感觉，尤其是可以演示聚通美食的独特服务和别致场面。
(2) 节日推广之际，用以展现聚通美食的节日欢庆环境装饰和节日期间的各类娱乐配套服务。
广告投入量：
建议大聚通美食城与南宁电视台合作，采取以下几种广告方式：
栏目冠名广告、字幕广告
3. 户外广告
户外广告媒介具有时效较长的特点，并且可以用于百货大楼休闲逛街的潜在顾客的即时提醒的作用，尤其适用于餐饮散客，对在朝阳公园散步、休闲观光的行人，具有较好的消费提示作用。
(1) 在百货大楼做大型的灯箱广告，建议长年采用。
(2) 选择客流量大的路段做路牌广告，建议长年采用。
户外广告：户外看板/ 路牌灯箱
销售点POP：海报/卖点灯箱/模型/挂板及各种印刷品
赠品广告：赠给消费者的礼品;赠给经销商的礼品;
印刷品广告：
优点： 缺点：
4.电台广告
电台广告在目前的诸多媒介中具有传播速度快、制作方便、具有一定的强制性、语言的煽动性较好等优点。
广告投入量：
11月4日至11月7日，南宁广播电台交通传真栏目，8：30——16：30，每天13次，每次45秒。
建议大聚通美食城与南宁广播电台合作，推出栏目冠名广告。
5. 媒体软广告
(1) 饮食业的经营之道
——访大聚通美食城总经理
(2) 大聚通美食城形成热点的原因
(时间待定。)
八、大聚通美食城广告用语
主广告语：
1. 真情无限，聚通美食
或：聚通美食，真情无限
2. 聚通美食服务，千家万户得福
九、广告投入战略：
目前大聚通美食城总体的经营架构和经营目标已经明确。大聚通美食城广告投放的总体战略可分为三个阶段，开业前期、开业期间以及经营一段时间后的退潮期。其中已开业期间为战略重点。
十.大聚通美食城CI宣言
大聚通美食城奉行“顾客永远是正确的”服务宗旨，“对待客户像春天般的温暖”，奉送、开发人世间真情，大聚通美食城愿做每位客户的“服务者”。
十一.广告预算
略
十二.广告效果预测
餐饮商业策划书（二）
创意：这种当地文化私房菜已成为目前四川餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。
市场调查：
五通桥目前餐厅的现状：
1、 老牌餐厅：醉香阁、天一香、方得饭店、马娘饭店、王老八餐厅等已成为“国营企业”的代名词，由于其没有创新和管理普通处于低迷期。
2、 酒店餐厅：丽源宾馆、人和宾馆由于其“高门槛”的公众形象，平常就承接婚宴喜庆。
3、 特色饭店：酒乡鸡鱼馆、天元饭店、肥屁股鸡血旺、杜康饭店等，只是针对一些喜欢吃特色菜、民间菜的餐馆。
综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化高端酒楼这条路。
具体策划方案
一、场地选择
1、 桥滩 丽人行作为五通桥区地标性商业建筑，该区桥滩·丽人行项目秉承着加快城市建设和发展文旅经济相结合这一理念，以盐文化的历史起源、发展为主线，博采城市地域文化与川西南地区民居文化意蕴，统一建筑与环境景观，很好地凸显了对自然生态文化的尊重和发展。 该项目总用地面积约56亩，总投资约餐饮策划2.5亿元。这里将弥补该区中高端商业的空白，依水而建的亭、台、廊、阁古朴雅致，飞檐挑梁精雕细刻，整体建筑浸透出古色古香的民居特色，成为五通桥旅游休闲的又一个好去处。
2、 桥摊丽人行现已入驻的商家有餐饮“捞得乐”、“爬爬虾”、“酒香鸡鱼馆”，商务会所，茶楼以及酒吧，商业氛围开始逐渐形成。
3、 该址选为2号楼，2号楼总平方990M?、2号楼属于背街，但是正大门正对公路，从风水和地段都是很不错的。该2号楼属于古色古香的四合院形式，楼层为二楼，一楼中间有接近70个平方的空坝。详见(附图)。
4、 所选2号楼背面离停车场仅20米，车也停在公路边停车位上。
二、店名
满庭芳 和顺坊 西湖味 故乡情 等
三、餐厅设计
1、 整个餐厅设计体现五通桥文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍深。五通桥的桥文化东西、盐文化东西覆盖全餐厅。
2、 虽然是文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、)设备力求高档。
3、 餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。
4、 根据2号楼平方算，场地包房应有8个以上左右(客人越来越喜欢在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用木地板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备) 。
5、 大厅需能容下标准十人台10张(并要扣除落台和员工及顾客通过距离)。地
面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源(及节约电费又提高亮度)。
6、 厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。
7、 厨房铺防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打杂房。厨房不得少于150平方米。
8、 整个餐厅含有：销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房(2个)、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。
9、 包房名：使用五通桥各个桥的名字命名(包房内有对他们来历的画或照片)用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前)。
10、 门匾采用木制招牌(烫金字)。
11、 门旁或前厅设有“XXX序或赋”。
12、 嘉宾留座牌全部用木刻。
13、 包房过道挂有五通桥桥文化、盐文化，大厅挂有本店特色菜的出处、典故。
14、 厕所挂上一些笑话或者典故。
15、 菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。
四、投资费用预算(按1000平方米)
1、 装修：70万(简装)
2、 厨房设备：15万
3、 照明设备、空调(不采用中央空调)、卫生间、办公室、收银台：10万
4、 餐厅用具：10万
5、 前期广告费、开业庆典：5万
6、 一年租金：按35万
7、 流动资金：50万
总共资金准备：180万(含不可预见费)
(大概这样，细则需大家商量决定)
五、人员配置
1、 厨房：20人
2、 楼面(含后勤)：40人
总经理：负责整个酒楼的经营
大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作
销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作
领班：负责楼面的片区管理工作
小组长：协助领班做好各再分片的细化工作
点菜员：专门为客人点菜、配菜、推荐菜
服务员：执行为客人的服务工作
迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座
传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席
泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆
库管员：负责库房物品的管理和收发工作
收银员：负责每天客人用餐的结算工作
吧员：负责酒水的发放和果盘制作
洁净员：负责整个餐厅的清洁工作
采购员：负责整个酒楼物品的采买工作
美工：负责整个酒楼的宣传工作
维修工：负责整个酒楼设备的正常运转(含厨房设备)
办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作 稽核：负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作
财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作
六、盈亏预测
1、 如果按每月营业额为30万，费用控制在12万，综合毛利按50计算，每月可盈利9万元，每年利润为：96万，收回投资期为：2年
2、 如果按每月营业额为45万，费用控制在20万，综合毛利按50计算，每月可盈利13万元，每年利润为：120万，收回投资期为：1.5年
3、 如果按每月营业额为60万，费用控制在28万，综合毛利按50计算，每月可盈利15万元，每年利润为：180万，收回投资期为：1年
七、装修
1、 实行公开招标 (或者请设计公司设计方案，请装修公司参与装修，我们自己亲自负责购买材料，监督施工，减少成本)
2、 选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍
3、 我们派专人监督装修，本人亲自到场监督，并随时与装修方探讨设计方案
4、 装修时间不得超过3个月(年底前必须开业)
八、员工招募
1、 提前两各月开始招聘工作
2、 提前一个月开始员工岗前培训
3、 开业前十天开始上岗(做清洁)
九、广告策划
1、 提前1个半月策划完毕开业广告
2、 提前1个月开始出现广告
3、 装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告
4、 提前20天策划完毕开业庆典
5、在乐山电视台、五通桥电视台进行广告
6、在100.5电台进行广告
十、供货商入场
1、 提前两个月开始接洽供货单位
2、 提前1个月定下供货商名单
十一、手续办理
装修之前开始办理各种经营手续(工商、税务、城管、派出所等)，开业前必须完善。
十二、规章制度
提前一个月必须写完公司所有规章制度
1、 企业理念
2、 财务制度
3、 员工守则
4、 厨房管理制度
5、 采购管理制度
6、 楼面管理制度
7、 宿舍管理制度
8、 员工奖惩制度
9、 各部门人员职责
十三、营销方案
由于是高端的中餐馆，消费群体必须从消费的起的人群入手。本店人均消费在100-200元。
五通桥得天独厚的优势有两点：
一、企业多，有和邦集团、福华集团、永祥集团、东汽、巨星等大型上市公司，他们每天接待客户众多，需要的就是这种本地方特色高端文化中餐馆。(对于各大企业可以采取签单方式，月结、季结)
二、政府单位为了打造桥滩丽人行的项目，特规定政府部门用餐均在桥滩丽人行。
餐饮商业策划书（三）
一、项目名称：帝宫中西茶餐厅(以顾客是上帝的原则，欢迎上帝回家)
二、经营理念：帝宫是家、客人是朋友
三、创业目标与商业模式：由于市场需求与更新，满足大部分顾客要求所结合的一家中西结合文化餐厅。中餐为主、西餐辅的中低档消费，满足顾客的需求。
四、帝宫茶餐厅经营：中式正餐、西餐牛扒小食，其中设立西点蛋糕部、水吧饮品部、夜间烧烤部、夏季酒吧、冬季火锅、早间粥粉部、下午茶餐等，全天化经营。店内设制立以卡座、4人散台、可拼座。二楼设立大包、中包、豪包，可满足情侣、家庭聚餐、同学聚会、贵宾宴请。
五、帝宫粗步估算启动资金为50-60万元。场地为沿江路酒吧街，斜对面玫瑰城工期，上下两格局300㎡-360㎡。
六、帝宫营销模式：帝宫将启动酒吧街全民营销，凡是夜店工作人员都可与帝宫合作。为帝宫带客进餐消费的同时，帝宫将反馈提成，提成月结，共同打造双赢。在教育培训时代来临之际，营销人员主动出击，与各画室、琴行、培训班、酒吧、KTV、发廊进行合作，与期负责人商谈提点、提成，优惠政策、签订合作合同。
七、顾客群体及行业现状：由于餐饮与娱乐场所的带动，商业街一带以中等消费群体为主，各夜店经营状态良好，消
费群体充足。行业标兵有醉江南、山海山、现榨花生油、老船长等，都为连锁餐饮。帝宫优势在于：品美丰富，适合大众群体，可满足客人的不同需求。帝宫带领新余新潮流，打破餐饮服务的优先品牌。
八、帝宫宣传模式：帝宫是新余唯一一家有别于其他同行业的餐饮品牌公司。更具有对消费者的吸引力，在同一时间，与新余红十字会进行合作，设立爱心公益基金，每月顾客的援助与定期活动拍卖游戏向有需要的人进行帮助，并借助电视台、电影微信公司进行免费广告宣传，成为第一个爱心公益餐厅。
九、餐饮店设计：店内以镜面效果为主，黑色大理石、金色镜片、白色墙体，黑、白、金三种色彩，不失典雅、奢，临街采用透明钢化玻璃，用植物装饰竹帘，即简单又不失档次，给人感觉绿色、健康。餐饮商业计划书范文十、直营餐营运作计划：现如今人工工资增加，早餐、吧台、糕蛋、烧烤四类，选择外人承包抽点模式，如蛋糕10元1份，成本2.5元，盈利7.5元，店内抽成2.5元，即节约人工成本，又降低管理制度。承包方需签定合作合同，以及人工、水、电成本自负。
十一、帝宫主要服务产品结构：帝宫主要以饮食、酒水为中心。大厅优雅的歌曲播放：夏季夜间8：00-10：30酒吧模式启动。大包、豪包没有KTV点歌系统，在享受美食的
同时也可以娱乐，让客人花一份钱两种享受。由于新余本地麻将成为大众的娱乐方式，包厢都设有麻将桌。在设立低消后可供客人娱乐消遣。帝宫VIP成员将不受低消限制。
餐饮品牌策划案范文第3篇
西沟生态村简介:
西沟生态村位于两省（河南、山西）、三县（辉县、修武、陵川）交界处的薄壁镇境内，面积20平方公里，平均海拔在800---1500米之间。森林覆盖率95%，河水流径10余公里，是部级重点生态林和太行猕猴保护区。
西沟生态村主要特征是：高山林立、奇峰怪石；峡谷万丈、壁立陡峭；泉涌溪流、瀑大潭深；古树参天、鸟语花香；野果遍坡，桃梨满园；深秋时节，红叶漫山；名贵药材，亨誉中原；自然冰雕，别有洞天。生态村内现有景点：潭头瀑布、西沟四级瀑、龙浴湖、黑龙洞、黄龙潭、龙王寨、青苔岩、小寨河、千年龟石、香炉石，还有众多奇峰待命名，这里集雄、秀、奇、幽于一体，揽山、水、林、洞于一沟。专家赞誉西沟生态---贵在原始，美在天然----。
一、项目背景分析
旅游产业的发展必须依赖于一定的旅游资源。旅游资源虽包罗万象，但无外乎自然资源和人文资源两类。我国众多的旅游胜地中，有的以自然资源突出为特色，有的以人文资源突出为特色。随着人们思维方式和审美情趣的改变，自然资源成了旅游中最具魅力的优势资源，并直接影响着该地区经济的发展。而西沟生态村却隐藏着与世隔绝的自然资源。
（一）国家对旅游产业开发的政策形势
当前国家正在大力提倡发展旅游产业，争取把中国发展成为旅游强国，目前我国旅游产业的规模位居世界第7位，但与世界旅游强国还有很大差距，发展旅游业已经成为我国一项基本产业政策。
为适应加入世贸组织的要求，中国旅游业将尽快改变政府的主导地位，变政策调节为市场调节，以加速与国际旅游市场的接轨步伐。
（二）国际国内旅游业发展的趋势
2、中国旅游景点的开发将从以政府为主导转变为以市场为主导。
3、旅游市场越来越呈现出细分化的特点。
（三）西沟生态村资源开发现状分析
1、成功点
（1）对自然生态环境的保护良好（景区内的水、空气、植被等未受污染和破坏）
（2）近三年来具备一定的知名度（在河南省内）
2、不足点
（1）配套设施几近空白（住宿、饮食、娱乐等设施匮乏）
（2）景区自然景观尚未开发（峡谷内没有步道和安全保护）；
（3）景区运营机制未制定（国家所有国家开发的运行模式难以适应市场需求）；
（4）尚未市场定位。
（四）景区旅游资源优劣势分析
1、优势
（1）景区有丰富的水资源，适合开展一些水上项目，；
（2）峡谷内有多处适合速降和攀岩运动的天然石壁；
（3）具备良好的植被覆盖，生态环境良好；
（4）景区内有林果种植特色农业。
2、劣势
（1）景区内峡谷较窄，地势复杂，汛期水大无路可行。
（2）景点地理位置相对较偏，交通不便。
二、西沟生态村总体开发规划原则
坚持保护生态、倡导环保，实现可持续发展的原则
坚持突出特色的原则
坚持传统特色与现念相结合的原则
坚持统筹规划，分步实施的原则
坚持在保护环境的前提下追求最佳社会效益和经济效益的原则
三、景区远景规划目标
建设成为“河南着名、全国知名”的生态休闲避暑度假区；
1、发展特色运动，如短矩离剌激漂流、拓展等，使自然景区成为河南知名的野外拓展训练基地；
2、成为河南省乃至全国知名的青少年生态环保教育基地。
3、建一个世外桃园。
四、阶段性开发规划
（一）第一阶段：立足景区现有景点，完善基础配套设施，开发乡村旅游，加大营销力度，实现景区游客量的较大增长。
1、在景区内统一规范若干个农家旅馆
2、在景区附近建设一座集住宿、餐饮、停车、娱乐于一体的宾馆；（潭头、平甸）
3、对景区内现有游览线路上的泥石路、栈道进行改造或新建；
4、沿游览路线开设数个游客休憩亭，兼营饮品、副食和地方特色小吃；
5、新建景区内的邮电通讯、水电等基础设施；
6、新建景区内的简便医疗点一个、生态环保厕所若干间；
7、建一烧烤一条街
8、设置两处篝火场。
9、开发乡村旅游（农家乐项目）
乡村旅游，以农民为市场经营主体，以农民所拥有土地、庭院、经济作物和地方资源为特色、以为游客服务为经营手段的农村家庭经营方式。换言之，乡村旅游是以乡野农村风光和活动为吸引物、以城市居民为目标市场、以满足旅游者娱乐求知和回归自然等为目的的一种旅游方式。无论如何理解，乡村旅游作为一种旅游形式，其在旅游业中的产业关联带动、吸纳当地就业和促进改革开放、脱贫致富等诸多方面，都能够发挥独特而显着的作用。
考察国际上流行的绿色旅游、旅游农业等不同的旅游方式，其实质都是以生态农业、生态林业为背景或载体、人们环境保护意识和旅游回归自然的生活质量意识的加强而发展起来的。因此，大力发展乡村旅游对生态环境的保护尤为重要，应视为取得发展的根本要求和基本保证。如新加坡为了对有限的土地进行综合开发和高效利用，有关部门将高科技引入农业并与旅游事业相结合，兴建了10个农业科技公园，游人不仅可以漫步其中，而且可尽情品尝，如同生活在仙境中，让人大饱眼福和口福。还有日本的观鸟旅游和观光农园及务农旅游、马来西亚的农林旅游区、澳大利亚的牧场旅游、美国的农场旅游、法国的远离城市的绿色旅游、意大利的乡村度假旅游、德国的“森林轻舟”旅游等等。乡村旅游的内容涵盖了上述多种旅游方式，甚至比其更为广泛。
品牌：西沟生态度假旅游庄园。
项目：西沟生态村发展项目
内容：
（1）观赏山村田园风光，亲手采摘农家果蔬。
（2）吃住在农家，体验山村饮食文化：品尝有当地特色的绿色民俗风味的“山村农家小吃”，如：擀面皮、决面汤、山豆角咸大米饭、山野菜糊涂面条、小奥馍、发面锅盔等。
10、请专业营销咨询机构或广告公司对景区进行专业策划、宣传。
（二）第二阶段：细分旅游市场，针对特定顾客群，开发特色旅游景点及设施。
1、开发以西沟生态村为主题的峡谷景观
峡谷的命名：********
对峡谷内已有的天然石像、山峰，进行命名并赋予相应的典故传说。并在峡谷内设置相应的说明性文字标志牌。峡谷内设置指示路牌、
2、开发道教、佛教文化（周易文化）特色旅游项目
道教、佛教文化旅游，即以现有的道教佛教文物古迹（老爷顶、宝泉庙、平甸玉皇大地、西沟庙、小寨庙）为依托，借助一定的物质手段，利用优美的自然风光以及独具特色的园林环境，再加上观光游客和香客受到的艺术感染或各自的精神寄托，通过艺术的审美，历史的回顾，得到全方位的精神上、文化上的享受的一种旅游活动。
整合景区内道教文化旅游。设计一条道教文化旅游路线：老爷顶、平甸玉皇大地、西沟小寨山、东寨托福寺、等历史悠久的道教名胜古迹。
3、建设生态休闲活动中心
具体方案：
（1）设施建设：开发3----4个水面约500平方米的人工鱼池，（潭头、西沟、小庄沟）同时因地制宜在溪谷中开发若干个天然鱼池，在鱼池周围配备有钓鱼台统一标识的遮阳伞、特色石凳等设施。
（2）目标顾客群：政府机关、企事业等单位有钓鱼爱好的离退休老干部、其他专业或业余垂钓爱好者。
4、开发攀岩、远足、探险、漂流、露营等户外运动项目，建设野外拓展训练基地
（1）攀岩、远足、探险
休闲生活与探险运动现代人随着经济起飞，物质生活不再匮乏，相对的，对于生活品质要求的声音与想法也越来越多。生活的品质已不再仅是要求温饱而已，更重要的是希望建立工作与身心健康、休闲品质、家庭亲子关系等相对的平衡。攀岩、远足、探险活动，则可以完全满足这些声音与需求，并且完全没有危险性。除了以上这些好处外，这些活动更因为没有体型、性别及年龄上的限制，因此无论男女老少皆可享受攀登的乐趣。目前现代人在饱受生活压力与工作压力，他们可以从攀岩活动中获得成就感，舒解压力。
目的：吸引年轻的，追求刺激与冒险的消费者
成立“探险俱乐部”，组建“××远足俱乐部基地”，
在合适的地点建造攀岩基地。
促销：每年举办一次攀岩比赛，来提高知名度。
（2）漂流、露营
对峡谷的某些地段进行适当改造，因地制宜地开展一些局部的漂流项目。
在峡谷沿途附近，寻找几块较平坦的空地作为露营基地。每个露营地都有相应的本地人或训练有素的工作人员，对露营者提供必要指导和应急服务。
通过以上各种户外运动项目的开展，将景区局部区域建设成为一个野外拓展训练基地，为省内外的工商企业训练员工队伍团队精神、凝聚员工队伍、提升员工素质服务。
5、开发“森林木屋度假庄园”项目
（1）规划概述：依据峡谷开发附加价值高的特色住所
（2）具体产品的开发
目标消费者：年龄较大的富翁和国内外游客
品牌：**度假庄园
6、建立“体验贫困”专区
有道是“千金难买少年贫”，少年时代的苦痛经历是一笔财富，对人的健康成长和意志磨练非常有益。
当今许多家庭因为生活条件非常优越，子女长期生活在安逸的环境中，从不知道什么是苦和累，这对他们的健康成长尤其是优良意志品质的形成十分不利。一些高层次家长已经认识到了这一点，非常渴望能有一个特定的艰苦环境来教育和磨砺孩子。“体验贫困”专区正是针对这一需求而开发的。
（1）目的：通过这个产品，满足一部分人特定的需求，同时也可以间接帮助贫困山村脱贫。由于此产品在省内很少，所以新闻性较强，易于形成新闻抄做的卖点，这对我们开发整个风景区，会起到良好的宣传作用。
（2）方式：让有条件的家庭和想体验贫困的人，进行一段时期的实际体验。制定一套体验活动程序和相关标准，严格按照标准操作。如：体验人必须穿上当地人的衣服、同吃同住，并与当地人一起干农活等等。
（三）第三阶段：发挥产业互补优势，大力开发观光生态农业，形成绿色环保产品产业链
1、建设高科技生态农业观光园
建设*果蔬种植基地，组建生态农业观光园供游客参观。游客同时可亲自采摘、品尝或购买绿色无公害果蔬。
这些无公害果蔬既可作为商品提供给景区内的宾馆、饭店，在产量具备一定规模的情况下，还可以成为城区各超市无公害绿色食品专柜的紧俏商品。
2、将高科技环保产业与风景区的开发结合起来，打造中国杜绝白色污染的自然风景区，（用当地的精条编制包装）开展生态旅游，建设环保教育基地
在风景区的开发过程中一定要坚持环保、生态效益至上的理念，发挥高科技环保产业的优势，加大环保设施投入，加强景区环境管理，杜绝白色污染，在景区开发全过程中、全范围内时刻关注环境保护，传播环保理念，宣传环保知识，倡导环保行为，形成环保至上的景区特色管理文化。
将整个景区建设成为青少年学习环保知识、增强环保意识、塑造环保行为的教育基地。
通过三个阶段的开发建设，景区将形成一个以生态为特色，集观光、探险、休闲、度假为一体的“河南着名、全国知名”的旅游胜地。
旅游景点策划书（二）
一、永州旅游景点策划案之策划背景
永州古称零陵，因舜帝南巡崩于宁远九疑山而得名，因潇水与湘江在城区汇合，永州自古雅称“潇湘”。永州，拥有着优越的自然环境，山水秀美、古迹密布，人文景观与“奇、绝、险、秀”自然景观融为一体，且历史文化底蕴非常深厚。
二、永州旅游景点策划案之策划思路
邮资明信片属国家正规发行的邮品，是国家邮政局开发的一种新型媒体，将邮资明信片和各景点的门票结合为一体，采用主片带副券形式印制，是世界着名景点常用门票方式。纵观一些旅游产业发展比较好的省份，如陕西、青海、四川、山东等省，大部分知名景点使用的都是这种明信片式门票。但从我市各个旅游景点实际情况来看，门票的大小不一，规格不等，档次不同。旅游门票不仅仅是旅游景点的通行证，同时也是宣传旅游景点、推广旅游文化、提升旅游服务品质的一个重要“窗口”。
为进一步发挥旅游门票的多种功能，提升旅游门票宣传、纪念、收藏和审美价值，借门票进一步宣传、推广和树立我市景点旅游品牌，促进全市旅游经济发展，可向我市各旅游企事业推介《景点明信片门票方案》。
三、永州旅游景点策划案之明信片门票简介和使用意义
（一）简介：明信片门票是在邮资明信片的基础上增加副卷，充当门票使用；从而有门票和明信片的双重作用。当副卷作门票撕下后，余下的即可作明信片寄递用，从而又给景点宣传造势，充当景点“名片”，给游客以收藏用则可留下景点美好形象。
（二）使用意义：
1、明信片旅游门票上印有旅游景点有风光图案和配套的景点说明，便于游客认识、了解和欣赏，有助于宣传旅游景点，增加客流量，活跃旅游市场。
2、旅客可以在当地风光的明信片上，留下出游心得，盖上当地的邮戳，寄回给自己和亲人朋友，旅游的滋味得到延续。
3、由于明信片旅游门票本身具有价值，在作为门票使用后，游客不会将其随便丢弃，造成纸屑满天飞的场面，有利于保护各景点的美观整洁。
4、明信片旅游门票使用后还可寄往全国及世界各地（寄往国外须另加邮资），既方便了游客使用，又扩大了风景区的知名度。
5、由于明信片旅游门票上印有税章，不仅方便了游客报销，又体现了旅游市场的规范，更有利于各景点的内部统一管理。
6、由于明信片旅游门票撕下副券后具有可流通性，使其更具广告价值。后期若承揽企业广告，还可为旅游景点带来额外的广告收入。
四、永州旅游景点策划案之明信片门票设计方案
（一）正面：一般含三部分内容
1、 主片：有景点风光图案的宣传画和文字介绍。
2、副卷一：景点入门验票卷，可附上文字介绍或其它内容。
3、副卷二：报销用的凭证发票，其上印有价格。
（二）背面：相应的三部份内容
1、主片：邮政编码、邮资图案、寄收地址格。
2、副卷一：景点验票、门票价格、门票编号。
3、副卷三：报销凭证、游客须知、税务章。
对于其它有特殊要求的，可特别设计。
五、永州旅游景点策划案之明信片使用方法
（一）主 片：作为明信片门票的主体，主要用于宣传、传达祝福、收藏；
（二）副券一：景点验票，用于进入景点参观的凭证，由验票员撕下存档；
（三）副券二：报销凭证，主要为游客报销旅游费用时使用。
六、永州旅游景点策划案之制作费用
（一）经费预算：每枚邮资明信片门票需制作费（含邮资）1.6元。按各个景点年均游客来定印数，根据印数定制作费用。
（二）经费来源：建议适当提高门票价格，明信片门票制作费由游客承担。
（三）建议制作：建议前期制作一万枚，以后根据使用量分阶段进行制作，每次制作也可以以一万的单位量进行。
七、永州旅游景点策划案之相关组织
（一）由市邮政局向国家邮政局申请制作旅游明信片门票，并指定邮政局设计部门负责具体旅游门票设计、制作等工作。
（二）由市旅游局、景点管委会等相关部门审核明信片门票，确保设计、制作水平，同时协调税务等相关部门给予支持。
餐饮品牌策划案范文第4篇
关键词 项目教学法 宴会设计与管理 高职
中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/ki.kjdks.2015.08.055
Research on the Application of Project Approach in Vocational
"Banquet Design and Management" Practice Teaching
LI Jin
（Tianjin College of Commerce， Tianjin 300221）
Abstract Project Approach teaching activities through the implementation of a complete project carried out with the aim of teaching in the classroom theory with practical teaching organically combine to better mobilize the enthusiasm of the students take the initiative to explore the knowledge， the project design will have a direct related to teaching effectiveness， but how to effectively project teaching is still a lot of educators feel thorny issue paper， "banquet design and Management" course as an example project method in practice teaching.
Key words project approach; Banquet Design and Management; vocational college
1 “宴会设计与管理”课程实施项目教学的意义
随着我国经济持续快速的发展，餐饮行业无论在社会效益和经济效益中都发挥着举足轻重的作用，在国民经济中占据了重要的地位。餐饮业被喻为永不落幕的朝阳行业，每年正以增长15%的速度飞速发展。宴会作为餐饮业重要的收入来源，是酒店餐饮业的重要组成部分。一般情况下酒店宴会厅的营业额能占餐饮部门营业收入的1/3～1/2强。另外宴会部由于接待客人数量上的优势，对客源市场也发挥了重要的宣传和促销的作用。因此宴会部越来越受到酒店的重视。但是自2012年起，中央出台了八项规定和六项禁令，要求厉行勤俭节约，严格遵守廉洁从政有关规定。相关规定出台后，大额餐饮消费和高端餐饮消费明显减少，餐饮业遇到到了前所未有的冲击。以前大多数的酒店宴会管理人员会把主要的精力用于宴会经营方面，例如忙于日常的食品生产、开宴、服务，并且认为只要能够把客人迎进来，送出去就算不错了。面对严峻的经营环境，现在的酒店宴会部开始研究差异化竞争，在宴会设计、宴会组织、宴会管理运营中下工夫。但是宴会的设计与管理的人才缺失，成为目前餐饮业的薄弱环节。为了培养适应酒店业发展的应用性人才，目前各高职院校酒店管理专业陆续开设“宴会设计与管理”课程，通过课程的学习使学生掌握宴会设计与管理的能力、知识和技能，积极为酒店业人才队伍的发展提供智力支持。同时也为学生毕业后适应酒店餐饮管理工作奠定良好的基础。
“宴会设计与管理”课程涉及的知识非常广泛，包括餐饮、美学、心理学、文学、民风民俗、管理、成本控制等，综合性、实践性都非常强。如果按照传统的授课方式这些知识虽然丰富，但是教师会用大量的时间进行知识的讲解，并且知识分散，学生学完仍然不会活学活用，因此“宴会设计与管理”课程适用于项目引领，任务驱动的教学方法。课程设计以工作过程为主线，整合课程内容，打破过去按章节对应知识的讲解，创建相应的工作情景，以工作任务贯穿学生的学习过程，这样将知识和操作流程相结合，不但可以使学生掌握宴会设计与管理的基本知识和方法，还激发了学生的学习兴趣，有效培养了学生的专业技能。
2 项目教学法在高职“宴会设计与管理”中的具体应用
2.1 设计理念与思路
项目教学法是通过实施一个完整的项目而进行的教学活动，其目的是在课堂教学中把理论与实践教学有机地结合起来，更好地调动学生主动探索知识的积极性，项目设计的好坏直接关系到教学效果，因此项目的设计应该基于真实工作情景中的典型工作任务。项目教学法在“宴会设计与管理”课程的应用中首先要树立项目选择一定要本着“学以致用”的原则。因此要遵循“职业能力分析为基础，工作过程为导向”的课程设计理念，首先对宴会部的工作进行调研，在分析宴会部工作岗位群的基础上，对宴会部各岗位职业能力进行分析，然后以宴会部的典型工作任务为载体，把工作过程设计成具体的学习项目。然后在老师的指导下，将一个相对独立的项目交由学生，学生通过小组分工合作完成信息的收集、方案的设计、项目实施及最终评价，这些都是由学生自己负责，学生在完成项目过程中，了解并把握整个过程及每一个环节中的基本要求，发挥了学生的主观能动性，同时还加强了学生团队合作、沟通协调、语言表达、逻辑思维等综合能力的提高。
2.2 课程项目设计
对酒店宴会部门所涵盖的岗位群进行的工作职责、工作内容和职业能力分析，以本专业共有的岗位职业能力为依据，确定了本门课程的工作项目和课程内容。本课程共设置“三类宴会，六个项目”。分别是家庭类宴会、商务类宴会、节日庆典类宴会。其中家庭类宴会包括生日宴会、婚宴2个项目;商务类宴会包括庆功宴、答谢宴2个项目;节庆类宴会包括春节宴会、圣诞宴会2个项目。每个项目按照实际工作过程进行学习，从宴会预定开始，确定宴会主题，策划宴会台面、台型、场景、菜单、酒水、成本核算、服务活动、促销方案等。
3 课堂教学实践成果
3.1 项目布置
在节日庆典类项目的学习过程中安排如下项目：中国旅游产业博览会是由中国国家旅游局和天津市人民政府共同主办的国际性展会，自2009年以来已连续举办五届，中国旅游产业博览会以“旅游产业的盛会，合作共赢的舞台”为主题，为中国旅游界搭建合作交流的平台，也是天津向世界展示自己的机会。请你为天津市旅游局策划一个主题晚宴，体现旅游产业节主题的同时，展示新天津的新风貌。接受任务后，全班同学自行组织策划团队，团队人数4～6人，以小组为单位收集相关资料、制定策划方案、PPT制作和讲解，并根据小组策划方案完成宴会台面的设计及摆台。
3.2 小组提交成果案例（节选）
3.2.1 主题宴会内涵的诠释
宴会主题定为“华彩天津・幸福之城”。2014年天津被评选为最具幸福感城市，这使天津的魅力更加吸引各地游客，也让居住在这座城市里无论本地人或外来人，都感受到了幸福，感受到了家的温暖。借此主题来欢迎全国乃至全世界人民来到天津，感受天津，爱上天津。宴会是为天津旅游产业节而设计的，所以宴会的主题设计要突出天津旅游特色。宴会场地选择在代表天津旅游特色景点的鼓楼，嘉宾从鼓楼城门型入场口进入宴会场地，仿佛走进古老的天津城。宴会场地四周运用“360度全实景影像技术”展现着天津历史与文化和新天津市日新月异、华彩纷呈的美景，让嘉宾们感受到“华彩天津”的独特魅力及这座魅力城市带给我们的幸福之感。天津旅游产业节也可以借助“华彩天津・幸福之城”这一主题晚宴与各界人士交流学习，打造天津友好城市形象，拉动天津经济效益等。
3.2.2 宴会菜单的设计及说明
此次的答谢晚宴由天津市政府主办，应体现天津的文化背景与突出天津独有特色，呈现天津城市大气、洋气、清新亮丽的精神面貌，让嘉宾具有宾至如归之感，对天津留下深刻美好的印象。晚宴的菜单应结合了天津餐饮文化的悠久历史、独特口味、均衡营养以及精细制作等特点搭配天津特色小吃，使嘉宾在舌尖品尝美味的同时深切感受天津的魅力。
3.2.3 酒水的设计及说明
白酒：主要提供天津特色津酒帝王风范，让宾客品尝天津地方自产的特色白酒，充满天津风情。红酒：著名国产品牌王朝酒业生产的王朝葡萄酒，根据宾客的不同需求提供王朝不同档次的红酒。果汁饮品：适合大部分宾客口味，尤其是女士及驾车参加宴会的宾客，因此配备要充裕，预计需求量较大。所有的酒水都要留有余量，存放至备餐台处，方便取放，宴会进行中，根据每桌不同需求由每桌宴会服务人员统一调剂。
3.2.4 宴会台面设计
餐台名称为“津鱼报福”。台面选取中餐十人桌。在布草的选择上，台布颜色为台底用紫红色的圆桌布;台面用白色印花的方形桌布;餐巾颜色为采用浅金色的口布;餐具为特制了一套具有天津特色的餐具，在白色骨碟外延3～4厘米处印有天津海河夜景的微缩景观图。以此表达天津市政府希望嘉宾们铭记天津的美景，从而再次光临天津的美好期盼。台面中心艺术品为天津传统旅游纪念品剪纸“金（津）鱼抱福” 剪纸。“金”取天津的“津”的谐音，该台面的主题表达了天津人民对全世界人民美好幸福的祝愿。剪纸的周围是花环（四方位：主人位为红色月季，天津市市花，代表亮丽;一侧为黄玫瑰，象征友谊，代表洋气;一侧为白百合，象征纯真友好，代表清新;一侧为康乃馨，象征感恩，代表大气。）表达了晚会的主题“华彩天津・幸福之城”，也让嘉宾感受到天津旅游产业节是“旅游产业的盛会，合作共赢的舞台”。
3.3 项目效果分析
餐饮品牌策划案范文第5篇
第一部分 产品上市背景
一、市场机会概述
随着经济的发展，人们追求个性化、多元化价值观念的消费特点日益突出，同时，夜间消费的人群和消费支出比例也在不断的扩大，从而刺激了我国夜间消费场所的总体规模在不断的扩大。在这些夜间场所消费的饮品主要包括啤酒、饮料、红酒、果汁、矿泉水等。其中以啤酒、饮料为夜间场所消费的主要品种。夜间场所的消费者对啤酒的需求建立在“刺激感官”，解决“渴”和“累”的基础上，但是，啤酒本身“口感不好，涩，不爽”的结论，在一定程度上，影响了消费者与环境氛围的融合。碳酸饮料解决了啤酒“涩”的问题，但是，没有满足“含酒精”的需求。本品介入的是碳酸饮料和啤酒之间的空白地带，可以解决啤酒的“涩”和饮料的“不含酒精”，同时，突出个性化和高贵、浪漫的信息，有效地吻合了目前消费者的心理需求。
二、竞品状态
在夜间场所消费的饮品都可以笼统地归为“玫瑰酒”的竞争对手。
1.啤酒竞争态势：迪厅、酒吧、KTV广场、普通时尚餐饮、高档时尚餐饮场所、咖啡厅、夜总会、中档餐馆
在全国，主要的啤酒品牌为青岛、燕京、华润。其中2002年，青岛啤酒全国市场占有率为12.8%，燕京、华润各为10%左右，三家占领了全国市场的35%左右。在山东地区，主要的啤酒品牌为青岛、崂山、烟台、趵突泉、三孔、北冰洋、蓝带、克利策、克代尔、银麦、广寒宫等，以及其他一些小的地方性品牌。在济南地区，参与市场竞争的啤酒企业有40余家，其中有青岛啤酒的强势进攻，也有克利策、克代尔、银麦等民营企业对市场的蚕食。
在济南，啤酒是夜店消费最大的一种饮品，也是玫瑰酒最主要的竞争对手。根据粗略统计，啤酒在济南夜店的年销售量为370多万瓶。销售的啤酒品牌有青岛、百威、科罗娜、燕京等。随着竞争的加剧，各啤酒品牌纷纷在终端进行人员促销，广告投入中相对较少。青岛啤酒曾在山东电视台作过广告，在《齐鲁晚报》举办“百年青啤”征文活动;其它啤酒品牌在山东媒体的投入比较少。青岛啤酒的广告宣传倾向于品牌宣传，年代悠久。各啤酒品牌在店面的宣传主要是POP海报。在夜店的促销手段主要是门票赠送、特价。
2.饮料(可乐)竞争态势：迪厅、KTV广场、普通时尚餐饮、高档时尚餐饮场所
中国饮料业的龙头位置，长期以来被百事和可口可乐霸占，纵横中国各地。在超市、便利店、街边小摊都可以看到他们的身影。在山东地区也是有强大的品牌知名度。在玫瑰酒选取的销售场所中，这两种品牌也时常可以看到，另外还有“红牛”品牌，产品多以罐状态出现。目前在这些场在济南年消费的饮料(可乐)为160多万听。
百事和可口可乐的广告宣传主要集中在电视媒体广告，形成高空优势。两个品牌每年投在电视广告上的费用不下亿元，有利促进了品牌形象的树立和消费拉动。目前，这两个品牌没有主动进攻夜店市场，在夜店出现的产品多为商自由发展形成，也导致在夜店的促销措施几乎没有。
3.红酒(葡萄酒)竞争态势：酒吧、KTV广场、普通时尚餐饮、高档时尚餐饮场所、咖啡厅、夜总会
作为中国葡萄酒市场的“顽疾”之一，葡萄酒的消费量不足一直被业内人士所诟病。数字显示，2002年，中国葡萄酒人均消费量约为 0.35升，不足法国的20%。而每年大约30万吨的消费总量更让众厂家显得“英雄气短”：30万吨的消费量不及啤酒的1%，约相当于白酒的1/20，甚至不及食用醋年消费量的1/4。
一组来自非官方的调查数据显示，在中国经济最发达的北京、上海、广州三地，经常饮用红酒的人平均约为5%，即使在红酒消费最为火暴的广州，此数据也不过是8%。换句话说，在目前的城市居民中，拥有大量具有消费能力但由于种种原因，目前没有消费红酒的消费群体。
这也决定了我们的产品定位绝对不能是葡萄酒，应该定义成露酒。
在山东地区，常见的红酒有张裕、威龙、通化、王朝、长城等。其中，张裕葡萄酒是最畅销的品牌。这些葡萄酒品牌产品的主要销售点在超市、高档饭店。玫瑰酒所选择的销售点是其辅助销售网络，没有进入这些厂家的视线。在济南的这些销售场所，基本上中国红酒比较少，大多是国外知名红酒，价格动辄上千，少者几百，典型是一种时尚、新潮消费。作为国产葡萄酒，张裕干红的品牌和地域效应，成为大众消费的首选。
4.果汁竞争态势：普通时尚餐饮、高档时尚餐饮场所、夜总会自50年代浓缩果汁生产和贸易的诞生以来，果汁市场有了实质性的增长。由于生产技术和生产设备的改进，浓缩果汁的新鲜口味已趋于完善，产业链接更加紧密。在山东市场上，主要的果汁饮品有汇源、莱阳梨汁、农夫、山村果园等。在济南市场上，玫瑰酒所选定的上述销售点中，果汁品牌主要为汇源和山村果园，采取的促销手段主要是柜台展示。
5.矿泉水竞争态势：迪厅、普通时尚餐饮
我国的矿泉水产业出现的比较早，但是被消费者接受和普及的时间比较长。目前，全国范围内矿泉水企业发展速度比较快，竞争也越来越激烈。竞争的形势从销售网络的竞争向品牌、服务、价格等全范围的竞争过渡。在济南和其他山东市场上，主要常见的矿泉水为农夫山泉、娃哈哈、乐百事，约占矿泉水整体销售量的75%。
三、箭在弦上，势在必发
通过前面的市场机会和竞争分析可以看出，目前在夜间场所销售的饮品还没有进行针对消费者层次加以专门区别，这也说明，各竞争品牌对整个夜间场所的消费还没有引起足够的重视，但是，这并不意味着厂家永远的放弃，一旦我们的竞争对手在消费环节上和产品结构上进行调整，我们“玫瑰酒”生存所依赖的“空白地带”必然受到威胁。根据先入原则，最前面的总是被先认知的，时间就是金钱，“玫瑰酒”可以借用竞品费尽心机建好的市场及竞品目前薄弱的良好锲机，快速的进入市场，获取最大的经济利益。
第二部分 战略规划与市场策略
战略规划的主要目标是帮助一个企业选择和组织它的业务，使企业健康发展，即使是在它的特定领域或产品线上发生了不可预见的事件。
一、定义企业使命
企业的目标是在所服务的济南、山东、全国乃至世界范围内的每一个市场成为最具特色的企业。我们将通过向我们的分销商和最终顾客提供不断创新、高质量、成本有效并且增强健康的饮品来赢得这个市场的领导位置。我们将通过我们对顾客满意永远不变的承诺，向特定顾客提供服务从而增加我们产品的价值。
二、企业战略选择
目标说明企业欲向何处发展;战略则说明如何达到目标。每个企业必须制定达到目标的恰当战略，包括技术战略和资源战略。对于可以提出的许多战略，归纳为三类类型：全面成本领先、差别化或集中化。
根据对企业整体的优势、劣势、机会和威胁分析，差别化战略应该成为企业长期发展的主方向。
三、产品确定
玫瑰酒产品属于新品，要启动消费市场，前期的定位必须要准确，确实能够触动消费者的心灵或情感，本身的包装、广告、宣传品传递的感觉要单纯有力，冲击力强。
1.产品线
针对不同的夜店消费者需求，推出不同的产品系列：
(1)225ml充气小瓶装(2)375ml中瓶装(3)750ml大瓶装
2.目标消费群
酒吧、迪厅、KTV的消费人群年龄段较低，可以从16岁—45岁。该部分人群以学生、年轻人、白领居多。这个群体重玩乐、求时尚、喜欢热闹，往往以群体消费的形式出现。该部分人群受价格因素及灵活的促销方式影响较大，合理的产品价格往往更具吸引力。
歌舞厅、夜总会的年龄段则较高，覆盖人群基本上从25—55岁。该部分人群以各类企事业单位人员为主，消费目的多以商务应酬为主，公款消费较多，对价格因素关心程度不高。
3.产品名称
产品的名称应该能够表示产品独特的优点与用途，并且易读、易懂、易记，还要与众不同。只有这样才能在消费者中形成固定的“品牌记忆点”。
(1) 225ml充气小瓶装——“冰玫瑰”
(2) 375ml中瓶装——“love rose”
(3) 750ml大瓶装——“玫瑰庄园”
4.商标
(1)225ml充气小瓶装——商标突出的风格为奔放、另类。在昏暗的灯光下，“冰玫瑰”的名称和图案能够从众多的产品中突出出来。
(2)375ml中瓶装——商标以细腻、修长为主调，突出异国风味。
(3)750ml大瓶装——商标以高贵、大方、浪漫为主要旋律。
5.口味
所有的产品都以“淡淡的玫瑰花香”为统一香味，在口感上采取不同风格。
(1)225ml充气小瓶装——强化“杀口”感，作为取代啤酒和饮料的第一替代品。在“解渴”的同时，满足“含酒量”和追求个性的差异。
(2)375ml中瓶装和750ml大瓶装——酸甜，散发出的玫瑰香味不宜太浓，以“清香”为宜。
7.颜色
统一的颜色为“浅红色”，与常见葡萄酒的颜色保持一致。
8.酒精度
(1)225ml充气小瓶装——4或5度;(2)375ml中瓶装——8、10或12度;(3)750ml大瓶装——10或12度。
四、价格制定
企业制定产品价格的方法很多，一般采用的方法是成本导向定价、需求导向定价、竞争导向定价。玫瑰酒作为一种新产品，还应该考虑撇脂定价(获取利润)还是渗透定价(低价走量)。
我们建议采用成本导向与竞争导向两种，同时考虑撇脂定价方法对玫瑰酒系列产品进行价格确定。
主要参照物价格
(1)青岛啤酒
出厂价格：2.48元/瓶 (375ml瓶装)
商出货价格：5元或6元/瓶
终端销售价格：KTV为10元、15元/瓶;酒吧为15元、20元/瓶。
人员促销提成：1元或2元/瓶
厂家年终返利：不确定，由商根据销量与厂家直接协定。
操作模式：青岛啤酒在夜店的销售，主要依靠商自行操作。据调查，青岛啤酒对小瓶操作采用放权方式，没有专门的促销活动投入。厂家以最低价格转让给商，由商自行运作。
(2)葡萄酒
在国产葡萄酒中，高档市场上仍然是以张裕、王朝、长城为主。在外地市场，如广州，同类名称的“和田玫瑰王”、“玫瑰香”卖得非常好，特别是玫瑰王，每瓶商超售价在32元左右，酒店起码五六十元。
这主要是由于和田目前进行了一系列促销活动，除了大力宣传外，还给予了经销商一定的优惠措施。如买10箱玫瑰王(每箱186元，6瓶)，赠一箱玫瑰香(每箱108元，6瓶)。
张裕解百纳，超市价格为40元/瓶左右，酒吧销售为130元/瓶左右，其他夜店维持在80元左右，批发价格为26.60元/瓶左右。目前倘没有一些有效的促销活动，主要依靠一些促销品来维持客户关系。
长城的批发价格为23.30元/瓶，促销活动基本与张裕相同。
产品成本匡算
初步估算：
(1)225ml充气小瓶装——直接成本为4元/瓶左右，机器折旧费和场地费用为0.30元/瓶左右，包装箱0.20元/瓶，合计成本价格应为4.50元/瓶左右。
(2)375ml中瓶装——直接成本为8元/瓶左右，机器折旧费和场地费用为0.30元/瓶左右，包装箱0.20元/瓶，合计成本价格应为8.50元/瓶左右。
(3)750ml大瓶装——直接成本为11.50元/瓶左右，机器折旧费和场地费用为0.30元/瓶左右，包装箱0.20元/瓶，合计成本价格应为12.00元/瓶左右。
产品价格定位
225ml充气产品出厂价格为10元/瓶;分销商建议出货价格为12.50 元/瓶;终端建议零售价为30元/瓶。
375ml产品出厂价格为35元/瓶;分销商建议出货价格为42元/瓶;终端建议零售价为199元/瓶。
750ml产品出厂价格为40元/瓶;分销商建议出货价格为59元/瓶;终端建议零售价为299元/瓶。
五、渠道设计
1.市场划分
采用通常原产地因素划分方法：初步划定济南市场为一类“根据地”市场，山东其他区域为二类“渗透”市场，省外市场为三类“辐射”市场。
2. 销售渠道结构
企业分销渠道的选择受到市场、产品、管理、财力、中间商等影响因素的制约，因此我们在进行渠道设计时，必须认真分析、衡量各项因素，对每一个渠道及其成员的选定与布局，都应依据其所针对的目标市场的需求特点、需求潜力及盈利规模而进行。在综合考虑各种因素的基础上，我们才可以进行渠道设计。
(1)明确企业是采用直接渠道还是通过中间商分销。
考虑夜场经营者的复杂背景及我们企业的实力，我们建议统一采用中间商进行分销。但是，选择的经销商必须要具备以下三个基本要求。
第一选择，有一定的夜店网络，无论是自己控制，还是其下线控制;
第二选择，有着较强的背景，如公检法司、税务、工商;
第三选择，有较强的资金实力。
(2)确定中间商的数目
通常有三种策略可以供选择：独家分销、密集分销、选择分销。
独家分销是在一个区域内只选择一家中间商进行独家经营。密集分销是寻找尽可能多的中间商来销售产品。选择分销是在一个区域有条件的选择几家中间商进行经销。
企业在不同的时间和区域可以根据实际情况，实行“一地一策”。确切的分销商数量要根据经销商的实力来予以确定。
企业在进入市场前期，对于济南“根据地”市场可以根据经销商的实际情况，采用独家分销或选择分销， 同时采用深度营销控制，设立区域经理，在商下面配备业代和助代协助商开发、维护、促进终端销售网络;对于山东“渗透”市场，也采用独家分销或选择分销，同时采用半深度营销方式，设立区域经理，在商下面配备业代，协助其开发、维护终端销售网络;省外“辐射”市场，设立主管销售区域经理，由其根据实际情况确认独家或选择分销，不配备其他促进人员。
济南“根据地”市场为第一时间启动市场，同时，也要积极联系全国的商。特别是上海、北京、成都等大城市或南方的一些较大城市，因为这些地方夜店规模都比较大，而且当地的消费者比北方来说较强的夜店消费习惯，并且可能更能接受此类产品。因此，我们可借助成熟商的力量，操作这些市场，可以迅速提高我们销售额，产生较好的效益。
随着销售工作的推进，企业应该逐步调整其重点区域策略，在销量比较好的区域进行重点投入，可以逐步在这些区域增派业代和驻代，协助分销商开拓市场。
(3)如何在启动阶段找到商
企业产品上市，在实力有限的情况下，借助商的力量是非常关键的，与商建立合作的第一步是如何能找到足够的商以供企业选择。这里面涉及到许多技巧问题，在这里我们提供几种比较有效的方法，以供企业参考，也可以作为后期营销人员进行市场开拓的纲要。
媒体招商：基本的招商信息可以采用电视媒体和平面媒体。济南“根据地”市场和山东“渗透”市场的电视媒体，可以考虑济南电视台和山东电视台，平面媒体可以考虑济南时报、商报、晚报三大报业。省外“辐射”市场可以考虑地方区域的报业，同时，还要考虑在一些专业杂志上进行招商宣传。在招商前，应开始准备制作企业招商必须的工具，如公司画册、手提袋、参加相关展会等。
倒追溯法：企业或销售人员根据在本地区出现的啤酒和红酒，登门拜访其销售终端，根据其销售终端提供的信息向上追溯到其商。
源头追索：企业或销售人员根据在本地区出现的啤酒和红酒，查询公司电话，以该地区“网络终端”身份，向厂家提出购货要求，企业会将其销售或销售人员的联系方式告知。
街头搜索：企业或销售人员采用骑车搜索的方式，在销售区域寻找酒水批发市场和挂“酒水销售公司”的经销者。
借鸡生蛋：利用获得的酒水企业销售人员资料，与其它销售人员接触，利用其原有的销售网络。
关系介绍：企业或销售人员利用人际关系网络，寻找酒水经销商。
3. 销售组织的建立
企业在通过分销商的网络进行产品销售的同时，必须为打开全国市场，探索成熟市场运做模式，建立和锻炼一支能打硬仗的营销队伍。
(1)企业内部营销组织的设立
企业需要成立专门的销售部，同时，考虑企业目前的营销能力，建议聘请职业经理人来担任销售部的负责人，而且根据上市策划时间安排，其到岗时间应该在2004年1月15日前。
职业经理人的选择条件
企管或营销专业本科以上学历或同等学识水平，有酒水营销工作经验;
系统掌握市场营销、经济法、合同法的相关知识，熟悉本公司产品性能、行业的相关政策和市场营销特点以及销售管理、财务管理、社会公关学、消费心理学等知识;
具有较强的组织与管理能力，较强的公关能力，谈判能力和决策能力，领导和执行能力。
(2)外部营销组织的设立
根据目前企业所选择的销售场所和企业长远发展的需要，组建一支强劲的营销队伍，分布到企业所选择的销售市场是非常有必要的，人员到位时间为2004年3月份前。
“渠道为王，决胜终端”将成为企业的销售总方针。根据总方针，企业必须设立区域经理，在重要的市场增设业代和驻代。
人员推广在前期启动阶段很重要，是确保“渠道为王，决胜终端”能够贯彻进行下去的有力手段。通过对济南市整个市场的区域划分，对销售通路中所有网点做到定区、定点、定人、定量的细致化服务与管理，达到对市场产品销售情况，同类产品竞争状况，人员促销等全面管控，使本品在销售通路中有竞争优势。其他区域如果成长势头比较好，也可以实施人员推广跟进。
实施重点：具体内容及表现形式的核心是对零售终端进行量化管理：
人员配备：根据店的规模和经营业绩，确定人员配备。
工作程式：每人每天应该完成的工作，确定工作的内容、频率、反馈信息，完成一定的销售任务、产品陈列。
地图管理：销售网点分布图，包括经销商、批发商、零售点，在地图上标明。
线路管理：根据分布图、促销人员的工作线路、客户编号位置。
表格管理：记录客户详细资料，包括编号、等级、进销存状况，店面陈列，存在问题，同类产品情况，表明促销人员的工作内容及订货。
具体操作：
第一步：
与经销商一起，进行基本资料收集、收集所有夜店数量、建立档案，画出地图，档案包括：店名、负责人、地址、电话等。
合理化分A、B、C级客户，根据以上资料确定开发目标。
与经销商协商，进行路线设定及拜访频率初步确定，对A级、B级、C级有重点的区别开发，使铺货率达30%以上。
第二步：
主要对第一阶段的总结、资料修订、合理修订、客户等级，派驻促销人员，核心以销量为基础数据分析、数据分析：根据销售资料、计算各店销量与销量百分比分析，得出产品所必需的经营信息。
客户等级按销售量和潜力大小而定。对不同客户进行区别对待，对大客户长期稳固占有;中客户稳固占有、挖潜促销，提升销量，小客户：加快周转、消化，如果不能更改的客观原因，就果断放弃。
组织和实施监督：区域经理负责追踪，作为人员工作考核、资源支持依据。由企业专门检查人员定期或不定期，按照确认的计划进度表检查覆盖情况。A、B店陈列宣传、批发商和经销商，以及产品销售量的变化。
第三部分 新产品上市部署
一、上市时间：2003年1月15日
二、上市区域：
以济南、青岛、烟台、威海、淄博、德州等省内区域为中心，涵盖其下管辖区域，并包括成都、北京、天津、上海、深圳等省外发达城市。
三、上市策略部署：
1.宣传支持
(1)2004年1月份推出"玫瑰玫瑰，我爱你"的主题广告，以省报+市报的企业宣传和招聘商广告，争取覆盖最大面积;投播第一阶段主要以225ml和375ml产品为主要沟通对象，2月初，配合“情人节”开始有奖征文活动，并持续投放至3月底。
(2)2003年2月推出冰玫瑰/玫瑰庄园/love rose大海报、吊旗、横幅，用于张贴/悬挂于各零售点。
2.通路方面：
(1)经销商方面
主导思想：由于本品属于新兴产品，在行销资源有限的情况下，单纯依靠企业的力量将产品推向市场，其时效性会不够显著，且风险性较大，因此决定实行企业让利，利用分销商的资金及库存由分销商将产品推向市场的方式进行促销活动，具体如下：
第一阶段:2004年1月15日至3月31日,其坎级分别为225ml系列(12瓶/箱)300箱、500箱、1000箱，其奖励为依坎级不同奖励为5元/箱、7元/箱及10元/箱，推出第一阶段，坎级设定较低，但奖励幅度较大，主要是考虑新品前期需要提升产品知名度。
第二阶段：2004年年4月1日至2004年9月31日，其坎级分别1000箱、2000箱、3000箱，其奖励为依坎级不同奖励为7元/箱、10元/箱及13元/箱;此阶段新品已在城区得到良好回应，并辐射到外埠，应提高坎级，照顾中户利益，同时，跟进我们企业的促销品系列。
第三阶段：2004年10月1日至2004年12月31日，按各区域销售状况进行区域销售竞赛，设立入围资格及奖励金额，高额奖金的利诱极大调动了客户的积极性，使客户大量囤货，最大可能的占用客户的库存及资金;此项举措旨在在淡季到来之际，利用客户的囤货来打淡季仗。销售竞赛的完满进行，为本次上市计划画上精彩的句号。
入围资格：月销量、回款量、开发网络点数达到一定数量，由企业根据市场的实际情况届时确定。
奖励金额：奖励的金额应该不超出前面提到的最高坎级奖励限度。
(2)零售点方面
主导思想：尽可能提高铺货率，增加产品的曝光度，具体如下：
第一阶段：2004年1月15日至2004年3月31日针对零售店进行返箱皮折现金活动，每个225ml箱皮可折返现金2元，375ml箱皮可折返现金5元，750ml箱皮可折返现金7元。
第二阶段：2004年4月至10月推出"玫瑰财神专案"，即每陈列2瓶/包指定产品即送各玫瑰酒系列产品一瓶， "玫瑰财神专案"连续执行7个月。
3.消费者促销方面
主导思想：通过消费者促销活动，提升产品的口味接受度及知名度，扩大消费群。
割箱陈列：在各零售点进行产品积箱陈列活动，增加产品曝光度。
"邂逅激情"促销活动：特定节日前后一周内，可以凭企业印刷的促销卡，到指定夜店免费饮用指定“玫瑰酒”产品。促销卡正面为“玫瑰酒”的主题和画面，要有比较强的冲击力和诱惑力。反面为本次联合活动夜店的名称和标识。促销卡的发放可以由分销商确定夜店，企业印制后交给分销商进行发放;也可以由企业自己发放，但需要与确定的夜店达成协议。
企业在活动过程中需要免费提供一部分产品。如商提供，可以根据回收的促销卡，在货款中予以抵扣。
现场活动：企业可以在特定销售终端进行“玫瑰酒掷点比赛”和“福利赠送活动”。“玫瑰酒掷点比赛”是观众购买一瓶或几瓶冰玫瑰，即可以参加该项活动。每购买一瓶“玫瑰酒”就可以获得一次掷点的机会，最后谁的点数大，将免费活动一定数量的“玫瑰酒”和我们的促销品。福利赠送活动”是与即开式福利中心联合，或购买一定数量的即开式福利。在终端夜店，凡购买“玫瑰酒”产品的消费者，均可以自由选取几张即开式福利，企业给予现场兑现，也可以企业自行制定抽奖活动，设计号码和相应的兑现金额。
第四部分 业绩目标及效益分析
1.济南市场
(1)市场占有率：第一年10%;第二年20%，第三年30%。
(2)销量：第一年25万瓶;第二年50万瓶，第三年75万瓶;
2.山东其他市场
(1)市场占有率：第一年5%;第二年10%，第三年15%。
(2)销量：第一年6万瓶;第二年12万瓶，第三年18万瓶;
3.省外市场
(1)市场占有率：第一年5%;第二年10%，第三年15%。
(2)销量：第一年3万瓶;第二年6万瓶，第三年9万瓶;
4.总市场销量
第一年34万瓶;第二年68万瓶，第三年102万瓶;
根据上面的市场预计目标，进行效益分析，以第一年为例。
销售收入：225ml充气210万元，375ml产品350万元，750ml产品120万元;合计680万元;扣税后464万元;
(减)制造成本：225ml充气100万元，375ml产品85万元，750ml产品36万元;合计221万元;
销售毛利：243万元;
(减)管理费用：30万元
(减)销售费用：(1)销售人员工资(10人编制) 30万元
(2)促销活动费用 25万元
(3)促销人员提成 35万元
(4)其他人员促销 15万元
(5)运费 10万元
(6)返利 65万元
合计：180万元
税前利润：33万元
以上方案为咨询公司根据市场和企业实际情况设计而成，需要双方进行进一步的确认和修订。
促 销 品
鉴于本酒类产品即将上市，为扩大营销渠道，短时间内在同类产品中脱颖而出，为广大消费者所熟识，我们根据掌握的情况，请济南润洁商务有限公司量身定做以下几套促销品，以配合产品的销售。
一、合金厨房小工具
二、精美印章：样式多样，展现典雅的文化特色。
餐饮品牌策划案范文第6篇
一、确定实践项目的过程
大二结束了，为了检验自己两年来的学习成果并在实践中不断锻炼自己，使自己得到成长，回家的第一天就开始考虑社会实践。原本是和几个好友相约去做环境保护的调研工作的，但由于回家第二天爸爸就住院了，故只能作罢。因为白天要照顾爸爸，一些检查交费等事项需要我去做，就只能利用晚上的时间去实践。考虑再三，决定去夜市帮忙，既能将所学的策划知识运用于实际，还可以挣点钱，这样还不误白天照顾爸爸的时间。
因为是第一次去夜市干活，所以去之前有好多需要学习的东西。夜市的消费者不是很固定，人员比较杂，所以第一就要学会和这些人去说话。可能在工作的过程中会有一些人会很不礼貌，说话较粗鲁等，所以要懂得如何去处理这些情况，同时也要做好受气的准备。白天在医院忙，晚上还要帮忙，在处理时间与自身休息的问题上也要考虑周全。
在所有事项都考虑之后，于八月八号去“夜市和烧烤”处进行实践。
二、对夜市的大体调查
“夜市是指夜间从事商业活动的市场，是折射当地餐饮、消费文化，折射当地市民消费的一面镜子，而夜经济则是城市发展水平和品位的缩影。如果白天经济主要满足了人们生产、生活基本需求的话，夜经济则更多的是满足人们的享受需求，突显的是城市特色，丰富的是城市底蕴，提升的是城市整体素质，改善的是城市的软环境。所以，夜经济是否发达是一个城市品位和竞争力的重要体现。不仅如此，发展夜经济还会带来多重效应。”
被称为“草根美食”的夜市小吃因味美价廉，在盛夏时已火爆了古城，忙乎了一天的市民，非常青睐约三五好友在夜市吃着烧烤、喝着啤酒、享受着夏夜凉风的惬意休闲方式。
城区夜市出店经营的有227户，占道经营的有170户，还有包含服饰等在内的其他摊点496户。就市容市貌而言，针对夜市经营者多为农民工等弱势群体，在扩大内需、增加就业、促进市场繁荣等方面起到一定作用，市综合执法局进行了有针对性的整治和管理，采取引导和规范、疏和堵相结合的方式，取缔一批，规范一批。对于占道经营的夜市摊点，将坚决取缔，并在政府的监管下分时段和地段整治，建立相关守则及统一装备设施，通过建立和规范市场行为，挖掘新资源，合理布局，满足群众的需求。
在炎夏，夜市的生意十分火爆。“晚上吃夜市的人多，生意还不错，好的时候一天能卖3000多块钱。烤羊肉串、涮牛肚、脆骨、炒虾尾、炒丸子、生啤都卖得很好，烧烤、啤酒是人们的首选。”上郡路一家烧烤店负责人开心地笑着介绍说，“晚上8点多还不是顾客最多的时候，晚上10点以后几乎人满为患，很多人是专门开车来的。据介绍，烧烤店每天下午7点左右开，营业到次日凌晨2点多。尽管才营业了两个多月，但每天的人流量都很大，生意一直不错。天气较热时，店里每晚能卖十几箱啤酒、十多桶生啤。”
在新建北路做调查时，遇到了正与家人在烧烤店消费的女士，女士说：“我家就在附近，晚上没什么事情，一家人出来吃吃烧烤，吹吹晚风，感觉很不错。而且夜市小吃都比较便宜，比去大饭店消费实惠多了。”有需求就有供给。作为种类丰富的流动性小商品市场，夜市不仅包含了各色小吃，也容纳了各种生活用品，价廉物美又是它最大的标志；另外夜市依附在社区居民居住地或市民时常活动的热闹小街，很容易就融入市民的生活；还有就是在城区各大商场早早关门的情况下，夜市也满足了市民购物的需求。
在实行摊点夜市的过程中，政府对夜市市场逐渐实行了规范管理，建成了多个卫生规范的早夜市小吃城。月日，在喜庆的礼炮声中，我市首个大型早夜市小吃城在上郡路建成开业，市综合执法局、“双创”办、工商局、商务局、城建局、卫生监督所等相关领导出席开业庆典。
据悉，上郡路早夜小吃城建成总投资186万元，占地面积1.91亩，建筑面积2945.7平方米搭设防雨凉棚487平方米。可容纳小吃摊点30个，小商品、农产品经营摊点80个，提供就业岗位190个。在建设中坚持市场建设与“双创”紧密结合，为活跃与繁荣市场经济，满足广大市民饮食文化生活，扩大就业岗位，整顿沿街杂乱摊点，积极响应我市创建部级卫生城市的工作中。
小吃城实行公司化、规范化、标准化、集约化管理，严格按照“六统一”标准，安装水、暖、电、气，购买桌椅灶具，统一灯箱牌匾，统一服饰，统一卫生管理、垃圾收集、污水排放。把食品安全放在首位，积极营造健康、和谐、放心的消费环境。
的夜市正在一步步走向规范合理、规模化经营，使得夜市的发展逐步趋于健康有序，能够更好的满足市民需求，成为经济发展不可或缺的一部分。
三、宣传策划案
在做了初步的大体调查后，明确了夜市发展的广阔前景，对的夜市发展状况进行了初步的分析。同时，利用消费者消费的过程与其攀谈，进一步了解消费者的需求。对邻近的夜市摊点进行走访，了解竞争对手的基本情况。综合所有数据和意见建议，对于如何在众多卖家中突出来，制定一个基本方案。
这一策划的目标就是要提高“夜市和烧烤”的知名度，首先在一个小圈子里树立一种“品牌形象”。由于这一摊位位于学院附近，具有得天独厚的地理优势。附近的苏州中学、职教中心、高专附小与附中、学院等学校，故学生成了一大消费群体。针对学生新增加多个品种的餐点和烧烤，再加上特色的饮品店，更能吸引学生。因为大学生有一定的消费能力，情侣又追求浪漫，就增加了情侣套餐的新品，这是恨多夜市所没有的。
“夜市和烧烤”的定位是大众兼品味，这样既能满足普通市民的需求，又能符合青年人的追求。在所有情况都和其他夜市相同的情况下，就要做到“人无我有，人有我优”。很多夜市都会在顾客特别多的时候，只去照顾那些消费额高的顾客，而冷落那些消费额低的顾客。就针对这点，“夜市和烧烤”争取做到顾客一律平等，按照先后顺序进行服务。我们的服务理念是真诚、快速，尽量满足顾客的一切合理需求，礼貌服务，热情周到。这样一来，就在消费者心中产生一种好感，便赢得了回头客同时树立了一种形象。
在这一过程中，通过不断的与消费者进行沟通交流，以一个消费者的角度思考，不断改进服务，获得越来越多的认可。口口相传，最终使得夜市的效益不断提高，人气也不断提升。综合的运用宏观的、联系的观点去规划小店的发展，以长远发展为出发点，而不是单纯的追眼前的利益。只有这样，才能得到认可，才能获的发展，并最终获利。
四、自身所得
白天照顾爸爸，晚上在夜市帮忙到两三点，真的很累。好多次想着去放弃，因为完全可以去找一份轻松一点的工作去实践。将近一个月的实践，让我学会不管什么事，只要咬一咬牙，你理一下就可以挺过去。爸爸的身体日渐康复，实践也完成了，这个假期过的忙碌而有意义。
在医院，看着患者和家属的愁苦，在夜市看着那些打工一族疲惫之后简单的幸福、那些学生无忧无虑笑脸、那些夜市小老板赚钱后的喜悦，当然偶尔也会遇到喝酒闹事的……这些都折射出生活的方方面面，使得我更加明白了生活的艰辛和美好。
不管是学习还是工作，都要尽心去做，只有很怀揣一颗感恩的心，才能感受到生活的真谛。不管遇到多大的挫折，都要以坚韧的毅力去面对。放弃是懦夫的选择，只要坚持就会有所收获，就会有希望！
五、实践总结
餐饮品牌策划案范文第7篇
第一部分：策划人员基本能力与素质
策划的关键是用“策”，指人的创造性思维；“划”，指的是富有策略的计划中的“计划”成分，审时度势，运筹帷幄，才能进行及时而必要的策划活动。
（
一） 策划人员必要的知识储备：
1. 专业知识层面
从策划的工作角度来看，策划人员应该具备这样的知识结构：
（1） 策划学的基础理论和实务知识：策划学的基本概念、基本技能、基本原则和工作程序、策划的基本方法等；
（2）与市场密切相关的学科理论：行为科学、市场营销学（广泛吸收学习经典案例），以及广告策划知识等；
（3）与策划有关的社会科学知识：社会学、心理学、消费者心理学等。
2. 法律政策知识
以效益为目标，以法律为准绳。这是院线、影城策划人员应该牢牢把握的行为准则。对与影城相关的法律、政策及广告法、反不正当竞争法、经济法以及国家制定的各种相关的法规、政策等有足够的理解，才可能避免出现因对法律的无知而对影城利益造成无意的损伤发生，避免不必要的麻烦。
3. 计算机、 IT网络知识
计算机、Internet已经成为当今社会生活不可或缺的内容，也是经济发展所依赖的基础。每一个策划人都必须要了解并借用这一手段。
计算机与网络的出现给信息的传播与共享带来了前所未有的变革，对计算机的熟练应用，决定了策划工作的流畅与高效，一个策划人员除了对IT理论有足够的认识外，还应当学会熟练应用，利用网络信息进行有效的预测和判断；以及网络应急措施等。
4. 现代传媒知识
策划的最终目的，是让社会认识并接受影城，传统的与新兴的媒体都是必不可少的媒介。策划人员应该对传播学、新闻学、广告学等知识有所了解与掌握，这也是策划的一个重要环节。
（二）策划人员必需的自身素质：
1. 敏锐的信息观察与捕捉能力
策划无时不刻地在身边发生着，合格的策划人员对时尚、社会、生活、人群的感知都是敏感的，敏锐地把握点滴有用的信息，以便从中寻求灵感，进行创造与策划，力求精准地把握策划的大方向，使策划案得到社会特定人群的认可与赞同，达到有效传播与为影城树立良好口碑的最终目的。
2. 活跃的思维
通过对信息的整理与搜集，策划人员头脑中的火花迸发，真正的策划这才刚刚要开始，思维定式的禁锢只能使策划走入困境，活跃的思维、创新的能力都将进一步发挥重要作用。活跃的思维是整个策划中最富有活力和潜力的一种资源。
3. 多层的知识结构
所有的策划，尤其是与经营和当代商战有关的，几乎毫无例外地都是综合性的、复杂的、涉及众多部门和领域的问题，单凭专业知识已无法解决上述问题。这就要求现代策划人才必须既精于专业知识，又博于非专业知识；既有理论修养，又有实践经验，同时还能够根据实际需要不断地更新丰富自己的知识。
4. 丰富的想像力
策划人员应当具有丰富的想像力，即人运用其发散思维将一个事物与其他许多事物联系起来加以思考的能力。想像的实质是对已有的知识、经验、记忆表象进行改造、重新组合，从而创造新的形象的过程。丰富的想像力，是创造性思维的核心。
5. 有时尚美感
很大程度上，头脑中思想的表达需要借助于美丽画面的渲染，对美丽的感知同样也能够带动语言对人的触动与情感诉求，触动人内心深处最柔软的地方，打动受众，引起他们的共鸣，从而达到宣传的效果。
6. 严密的执行力
策划人要具有严密的执行能力，要对运筹策划方案，做到全面部署。如策划中的人际关系、策划实施中的资金把控、策划实施中的大众媒介关系、与策划实施有关的法律问题等，都要做到心中有数、运筹有序。
7. 绝佳的合作意识
策划人提出创意点与思路，具体执行需要依靠影城内部各个部门、具体领域的专家，发挥所长，贡献所能。所以，策划人需要有良好的角色感、绝佳的合作意识，善于处理分工协作，充分发挥众人的积极性和聪明才智。
8. 较强的沟通能力
有了思维，产生好的想法，还必须要清晰、准确、流畅地表达出来，在表达过程中，本身就是一次绝好的再思考、梳理与系统化的过程。整个策划案的执行，需要影城中各个部门的统一配合，因此能把思维用语言清晰地表达出来，协调部门间的统一配合，至关重要。
对于策划工作来说，注重的是“组合利用”和“融会贯通”的素质和能力，作为一个合格的策划人员，有意识地构造自己的知识结构，养成良好的思维习惯，掌握娴熟的韬略技巧，培养严谨的工作作风，创造性地进行思维，广泛地参与社会实践。
二）
第二部分：策划工作的日常工作
【策划主要工作流程】
1.主题规划
重大事件、公关营销、节日庆典、影片宣传等重要主题规划要在1～2月前策划并讨论完成，讨论不局限于策划或市场部门，可发动整个影城对活动有兴趣的员工进行，制定可行的奖励机制，激发众人积极性。
2. 宣传炒作
重大事件、公关营销、节日庆典、重要影片的媒体宣传要于一周前进行，至少宣传两次，原则上报纸的宣传定于周二和周五。如果有条件的话，对影响影城品牌的事件、影片、节日等要预热至少两周，结束后仍要延续一周的温故期。
3. 物料制作
在各项主题规划、讨论完成、确定后，即开始进行各项文案、设计、制作等物料准备工作，专人管理、专人负责。根据每次宣传所需内容制定相关表格，做到心中有数，提高实际工作效率。
4. 现场执行
在进行了规划、炒作、制作等充足准备之后，真正的工作才刚刚要开始，现场的执行是重中之重，主角是所有部门的每位同事，大家的齐心协力、通力合作，将会给每次活动都画上一个完美的句号。
5. 活动上报
每月底，应及时编辑当月活动内容发送至院线or影城管理公司等，以便院线or影城管理公司统一宣传，并用作影城刊物使用。
6. 及时总结
站在巨人的肩膀上才能看得更远，学习是无时不刻都在进行着的，及时总结工作中的每个点点滴滴，吸取经验教训，不断完善自身，提高战斗力。
【宣传方式及日常维护】
1. 重点广告位
（1）对全国所有影城来讲，影城品牌最重要的常规宣传位是位于影城自身所在商圈的重点广告位（包括墙体、柱体、电梯、走廊、空位等），是影城节约资源的根本措施之一。比如深圳南国影城位于深圳市罗湖区金光华广场三楼，如果没有的告知性引导广告位，基本就会等同于地图上没有标注地址的地点，将要再耗费更多的宣传、告知才能给广大受众留下南国影城的印象，具置告知他们，无疑将造成不必要的资源浪费。
（2）与商圈的携手发展、共存共荣的战略是不容置喙的，金光华在深圳国贸的繁荣给南国影城发展奠定了良好的基础。所以金光华的重点广告位、宣传契机都是南国影城可以借助的强有力的外力。
2. 各类平面广告
设计平面印刷、喷绘等至少提前15日出主题、方案，包括：文案、活动、版面、内容等相关内容。电梯间内的平面广告、影城内外的橱窗广告位，于每部影片上映至少一周前更新出来，较易受到关注的、醒目的位置要经常更换，重点影片保证重点位置。
3. 各类视频广告
至少提前15日出主题、方案，包括：文案、活动、版面、内容等相关内容。活动电梯间、车载、大厅等的视频广告，新片上映1～2周前开始播放预告片，重点影片的播放次数于1周前，增为每日两倍播放。
4. 短信平台
影片宣传的短信平台要保持畅通无阻，专人维护、专人负责，在影片或活动前1～2天内告知，时间最好为下午14：00之后。
5. 影城DM单
原则上，每月月底影城在DM单印制已可确定影片信息，若有不确定的大片可采用月初、月中、月末等词语；每月DM单统一规划一个主题，在页面设计中，需突出该月主题；设计风格不局限于某一固定版式、色彩，争取每期都可以给人耳目一新的感觉，主旨是要凸显浓郁的电影思想、文化内涵。
6. 网络平台
作为新兴媒体，网络平台为各类消费人群所接受，据调查现在的都市人花费在网络上的时间越来越多，想知道任何信息时，他们的第一个动作都会是打开电脑寻找主网站而不是翻开书本、拿起电话。网络平台的广泛应用与传播，将会成为我们针对目标消费人群的一个良好宣传途径。
7. 会员卡、各种票类
会员卡及各种票类都代表这影城的整体形象，在设计与制作过程中，可将电影文化融入其中，作为影城自己的载体“传播电影文化”给受众。因此在各个类别的设计与制作中要体现出差别，符合不同受众的不同身份，同时易于影城内部管理与现场操作。
【影城内阵地宣传】
一、大厅展示位置
1. 地面：影厅门口、影厅内空白处、影厅入门处地贴、售票处、检票口、卖品处、走廊两旁等；
2. 侧面：渲染气氛的两侧墙体、柜台侧面及柱子等；
3. 空中：悬挂横幅、罗马旗、大幅喷绘、小装饰品、泡泡、气球等制造气氛；
二、气氛渲染
1. 阵地布景：根据电影、节假日等，不同时刻渲染不同的布景
2. 主角演绎：根据宣传需要进行相关演绎宣传；
3. 道具演绎：使用恰如其分的道具使顾客们的情绪达到高涨。
【影城内各部门合作】
1. 精诚合作
影城是个温馨的大集体，大家相互信赖、相互扶持，各部门需要密切配合、精诚合作、不分彼此地完成影城内工作。
2. 集思广益
（1）讨论各项宣传、活动时，条件允许的情况下需各部门负责人员参加会议，以便针对操作各个环节的操作提出专业性意见与建议，减少实际操作中的磕磕绊绊，使各项工作顺利进行。
（2）争取每月15日前组织会议进行下月的活动、宣传讨论，建立良好的激励机制，调动影城一切有活力的脑细胞，参与人员每人出三个方案，记入活动库。
3. 众志成城
在各种形式的活动前，以正式通告、通知或培训形式，至少提前7日内告知影城各个部门，进行实际操作演习，使实际操作中的失误降到最低，齐心协力、众志成城。
【维护与开发联盟商家】
1. 联盟商家是影城重要的宣传窗口，与联盟商家的阵地互换、交叉宣传等，既可节约资源又可给影城制造广泛的关注范围，创造出意想不到的收效，众多商家也乐于进行联盟；
2. 联盟商家的忠诚消费者是我们可以尽量争取的，吸引他们到影城进行一次消费并不是我们最终的目的，在第一次消费行为完成之后，能够使他们第二、第三、第四、第n次来影城消费，成为我们忠诚的顾客才是与联盟商家互换客户资源的最终的目的；
3. 联盟商家所能提供的服务或产品都将成为影城会员、影票的增值服务，是有效提高顾客的忠诚度的方法；
4. 在影城组织各项活动时，本着节源开流、节约成本的原则，联盟商家这个时候就是是影城最好的合作商，影城节约了运营成本，而商家可以得到良好且相对硬广相对低廉的宣传投入，这确是双赢的合作。但考虑到双方需要就合作某些细节进行讨论与协商，需商家配合的活动至少要于1.5～2个月前开始，重大节假日活动应于2.5～3个月前开始接洽，尽量避免活动前的手忙脚乱；
5. 原则上，挑选联盟商家时要尽量选择实力雄厚、具有良好口碑、资源丰富的企业合作伙伴，但需关注有发展潜力和空间的优良商家，他们随时可能会成为黑马爆出冷门，因此需与众商家保持良好的关系。
【影城会员维护与管理】
1. 重点会员维护，每月3日前，将当月的影讯、DM单、活动海报等准时发送至会员手中。
3. 会员生日当天，LED屏幕播放祝贺信息，根据需要广播生日庆贺信息。
4. 对会员积分及时统计分析，适时制定恰当的积分兑换、奖励等活动。
5. 与合适的联盟商家组织会员互动活动，提高会员忠诚度。
【工作总结】
1. 每次活动、影片、宣传结束后，宣传品需于2日内（需后期延续宣传的不在此列）收回；
2. 每个月末组织会议，对当月各个活动及影片宣传做及时的总结与学习，给日后的工作提供真实的借鉴，及时弥补不足、延续较好的操作。
3. 每次活动、影片、宣传结束后，及时总结票房、活动效果、优缺点，形成文字，归入档案，引以为鉴。
“我觉得片方的分账比例应该调整一下，适当的减轻影院的运营压力”
罗登科 先生
职位：董事总经理
星座：双鱼座
何时从事此职务：2009年
主要成就：开业8家影院
院线名称：深圳市中影百誉影城管
理有限公司
影城名称：百誉影城东门店
地址：青岛市城阳区黑龙江中路2111号
东方城5楼
影城开业时间：2012年7月
影厅、座位数：8厅1219个座位
影城职员人数：30
音响设备：杜比，飞达
放映机：巴可，索尼SRX-R320S
幕布：金属银幕
平均月票房：80万
平均月上座率：18.63%
百誉对于开新店的选址会设定哪些必要条件？
最起码要满足三点，人口密度大、商业规模好，在楼盘前期规划中已经有了引入影院的考虑。前两点可以保证影院的客流量，第三点可以满足影院建设需要的条件，同时又不会在改造上花冤枉钱。
百誉旁边有老牌的太阳影城，周边还有嘉禾、UA，其实还是很密集的，在这样的情况下，百誉如何吸引观众、应对竞争？有哪些优势？
我们主要还是靠服务。尽管大家都觉得东门商圈人流量大，是一个好位置，但我们影院的这一栋楼处在边缘位置，其实没那么旺。所以主要靠的还是提升自己的服务，做足宣传，制造和挖掘亮点，比如杜比全景声就是我们宣传亮点之一。我们的口号是“百誉服务，完美享受”，从最基层的服务员开始，有一套完整的培训流程，百誉院线运营这么多年来，在这方面已经很成熟了。
你觉得经营影院有用户黏性吗？如果答案是肯定的，那么通过哪些方面可以增加用户黏性？
用户黏性是肯定有的，我们现在主要就是做回头客。东门店刚开业的时候，没有人会想到在这栋楼里会有一家影院，所以观众在第一次看过之后，一般都变成稳定的回头客。我们自己做过相关的调查，也通过一些网络平台调查过。
影院卖品这部分占了营业额的一部分，东门店周边小吃很多，在这方面会不会受到影响，销售比低于其他店？卖品有哪些新创意和新的销售方式？
肯定是有影响的，确实要比其他店低，这也是没办法的事，毕竟东门商圈餐饮业十分发达，各类小吃也很多，但我们尽力的在现有情况下做到最好，我们经常有和影票套餐的形式，发一些奶茶券，以及每个月推出不同的新主题等等，来吸引观众消费。另外，除了常规的饮料和爆米花外，我们还开辟了专门的水吧，提供种类繁多的饮品。
现在电影票销售的渠道越来越多，这是不是拉低了票价？百誉的平均票价大概多少钱一张？
肯定会拉低，不过这没什么，我们的目的不是从一张票上赚多大的利润，而是要努力服务更多的观众，这正是开展团购的原因，并且从整个市场来说，都是在不断的调整中，我们也要跟着市场走。特别是我们这种新开的影院，更需要通过团购等形式进行影院推广。在团购刚开始的时候，团购比例大概能占到一半，但现在仅占到四分之一，很多团购的观众都慢慢转为会员。平均票价没有准确的数据，大概要比团购价高一些。
会员服务有哪些亮点？
服务会员是我们非常看重的一点，我们会经常举办会员特惠专场、免费专场，生日、周年庆等也会举办特色活动，有一些重量级的抽奖等等。我们有很多忠实的会员，这其实也是对于我们服务的极大肯定。
传统网络媒体（时光网一类的电影网站、格瓦拉等论坛）和新媒体（微博、微信）在影院的宣传、推广中各自的重要性？
我们非常注重新媒体，前几年我们通常都是通过短信来推送活动信息，现在基本都将平台替换为微博、微信，院线旗下每家影院都有各自的微博、微信，对于论坛，除了日常的票务合作外，也会定期进行互动，做一些他们会员的专场放映等等。
影城除电影放映外，会有一些特色服务吗？
会有，主要以会议接待为主，如周边商场的推介会，政府的会议，以及企业年会等等，会经常选择我们影院，会议结束后放一场电影，是非常不错的体验。
您最看好哪类新的电影技术？哪种电影技术是未来趋势？
我们一直都非常关注和电影相关的新技术，要不然也不会成为广东地区第一个尝鲜杜比全景声的影院，但还是要去判断新技术到底是会带来实实在在的效果，还是仅仅是噱头。另外也要综合投资、回报的考量。虽然我们没有IMAX，但在虎门店、沙井店都采用了中国巨幕，效果也是非常不错的。未来趋势不好预测，不过可以肯定的是，在音画方面能做到真真正正提升的就会有市场。
你怎么看待当今中国影城票价普遍较高的现象？
电影院的数量越来越多，提高电影票价的可能性不大了，尽管还没有呈现出恶性竞争的态势，一般的竞争还是有的。另外，虽然电影票的标价都感觉很高，但实际的平均票价并不高，观众会通过半价时段、团购等渠道买到优惠票。如果影院再去提高票价，也只能是因为发行方提高了最低限价，我们也只能跟着水涨船高。
电影票房一年比一年高，银幕数量也在不断的增加，对于这样的现状，是持乐观还是悲观的态度？
从我们院线的票房数据来看，并不是随着全国的票房增加而增加，甚至有走低的店，毕竟电影院越来越密集，但观影群体并没有大幅度的增加，还是那一拨人。我倒觉得片方的分账比例应该调整一下，适当的减轻影院的运营压力。
作为影城的经营管理者，您目前最关心的是哪些问题，平时碰到过哪些问题？工作的重点是哪些？
我现在很少参与影院的具体事务，这些都交给影院经理来做，我做的更多的是对大局的把控，以及新店的选址、筹备事务。百誉今年陆续还会有开新店的计划，目前在公明已经有确定的项目。
对于全景声，百誉算是广东省第一个“吃螃蟹的人”，当时是处出于怎样的考虑？
首先，有好的技术我们是愿意去尝试的，这本身会增加我们影院的自身优势。尽管我们是广东地区首家，其实在确定之前也是去其他地区的影院调研过、感受过杜比全景声，觉得有价值，才确定安装。
全景声为影院的票房收入带来帮助了吗？ 全景声厅的上座率和一般影厅有没有区别？
目前全景声厅的票价没有比其他厅高，是因为还处在宣传、推广阶段，并且全景声的影片也还没有完全普及，随着后续发展，我们会考虑将全景声的票价做相应提高。上座率方面，肯定是要比一般的厅高一些的，会有不少观众有选择性的看全景声厅，这也和我们日常的宣传分不开。
你觉得一般的观众在视、听两个方面，更注重哪部分？观众对于全景声的反馈怎样？
除了IMAX之类的超大银幕外，其实大家的银幕大小、“针对影片播放不同的广告将会有意想不到的收获”
李万虎 先生
职位：影院技术经理
星座：水瓶座
座右铭：有志者，事竟成
何时从事此职务：2012年
喜欢的电影：《变形金刚》
讨厌的电影：《笔仙惊魂》
最喜欢的演员：陈道明
最喜欢的导演：冯小刚
最看好的电影技术：激光投影
院线名称：中影南方新干线
影城名称：青岛星烨影城
地址：青岛市城阳区黑龙江中路2111号东方城5楼
影城开业时间：2012年7月
影厅、座位数：8厅1219个座位
影城职员人数：30
音响设备：杜比，飞达
放映机：巴可，索尼SRX-R320S
幕布：金属银幕
平均月票房：80万
平均月上座率：18.63%
近两年影城建设如雨后春笋，影城数量剧增，请简单谈谈贵影城在这种激烈竞争中有哪些优势，有哪些值得突出的亮点？
我们影院相对来说处在竞争激烈的环境中，去年开始周边影院增多，现在发展会员是我们主要手段。另外团购也在继续做，因为团体票做起来有难度，影院一公里圈里还设置了多家代 验。我们影院服务相对而言区域位置良好，尽管票价不是最便宜的，但影院从装修、设施设备上都比较好，外观靓丽。我们影厅的座椅很舒适，椅背是后仰式的，观众能根据需要后仰或坐直。影院有一台4K的索尼放映机，能让观众体验到分辨率高的放映水平。
在影城规划与建设初期，策划团队的侧重点是什么（预算、筹备、设施、技术等等）？都关心哪些方面？想要达到怎样的效果？实际运营是否达到了预期的成果？可否谈谈策划成功（或失败）的案例？
影城建设初期，如果设计和施工出现问题，开业之后各种装修设计施工问题会暴漏出来，影院不得不为此付出很多人力物力进行补救性维修，这点影城非常重视。另外，采购多种多样的设备，可能后期运营维护上会增加运营成本上的麻烦！为此设备在5、6年内就要考虑更新换代。影城建设初期的规划在很大程度上影响了往后的维护工作。
影院人才稀缺，贵影院在招聘、培训人才上有哪些经验或心得？员工需要具备哪些品质？
影城人才的稀缺是个普遍的问题，招聘员工一直都是大多影院管理者的难题，我们影院培训员工采取传帮带的方法，由优秀老员工对新入职员工进行岗位实操培训。作为服务行业，员工心态一定要好，要有主动的服务意识！
贵影城在票价、设施上走的是高端路线，或是“亲民”路线？说说贵影院如何定位票价高低？观众接受程度如何？
影院在价位的制定上走的是亲民路线，优惠比较多，以吸引和培养周边居民的观影热情和观影习惯！开业两年来，效果还是不错的，每逢节假日，多数是以家庭为单位的观众。
影城与观众是如何进行互动的？会员有什么特别的待遇？影城如何吸引观众？谈谈影院的资源支持（首映礼、明星见面会、演唱会等）？
影院会经常举办群友会，微信抢票会员日，会员专场等活动来加强和观众的互动。针对会员有充值一定金额送贵宾券和充800送100的活动！每个月间，在线的客户或者群体都有优惠、特价优惠等。
影院“无人化管理”系统在近期技术展会上频繁受到关注，排片到放映的操作都更趋于简易，这项新技术是否冲击放映专员的地位？你认为无人化放映是利是弊？
无人化管理只能是相对的，不能是绝对的。任何新技术的产生都会对现有的职业结构造成冲击，不过日常设备维护上必须由人工操作，TMS在实际运行中也出现了诸多问题，即使安装了这套系统，还需要专人值守，从这点上来说完全去掉人工还为时尚早。一个8厅影院，在不安装系统的情况下有3个放映员，就能维持正常的工作。而安装上系统后，基本上也需要3个人进行轮班值守，从这点上来看，安装系统是一笔额外支出。暂时来看，对于中小影院，没必要急着安装自动化系统（不包含自动售票机）从长远来看自动化设备绝对会大行其道。
具体放映某部影片时，你认为影片片头广告数量及类型等是否合理？将影片片尾全部播放完毕是否必要？
映前广告成本低，收益高。很多影院已经认识到除了票房和卖品外，映前广告收入也是影院重要的一个利润点，但是投放映前广告不能盲目，针对影片播放不同的广告将会有意想不到的收获，比如寒暑假动画片比较多时，影院可以和针对儿童消费的一些机构合作进行广告的投放，将会有很好的效果。
播放完片尾是应该的，观众购票后就是和影院签订了一个契约，观众有权完整的观看整部影片，包括片尾部分。实际操作中可以采取灵活的方式处理，在电影正片结束后，由场务散场人员来通知放映要不要把片尾放完，原则是有观众没离开影厅，哪怕剩一个观众也要把片尾播放完，这还需要排片人员预留出时间。
放映等设备如何进行维护、保养，出现故障如何处理？请详细谈谈，如果无可避免发生放映事故，影院有哪些预备措施和补救办法？
一般来说，机器设备在机房不尘环境下，内部有扇热风扇进行散热处理，工作人员每周都要清理过滤网。有时板子设计不太合理，会产生接触性问题，导致放映机报警，这时候工作人员要把板子取下来查实一下。一段时间内我们要看放映机工作时的图像效果，银幕边缘是不是吻合，图像清晰度是不是符合标准，放映机的亮度是否符合亮度。如果真的不符合需要则考虑更换灯。假如电影放映出现问题，首先影院值班经理向要及时知晓故障事宜，对观众解释并做安抚工作，例如送上爆米花、饮料、播放厂间音乐等等，如果能及时解决问题的话观众是可以接受的。超过十分钟的话则考虑退票。
影院3D亮度放映普遍偏暗，您认为哪些设施或手段是必须做到位的？从影院技术管理人员角度来看，怎样尽可能保证3D亮度？
3D亮度偏暗这问题已经是老生常谈了。氙灯的选择是很重要的，影院在设计初期硬件的要求已经被设定好了，所以只能在灯上面做改善。比如设备用灯范围在2KW-4KW，那么3D厅最好使用4KW的。现在盈利的影院并不多，管理者在维护利益的情况下有可能会缩减成本，灯的瓦数无法保证在最佳状态，带给观众的感觉会很暗，这也可能会流失观众。亮度保持好的话观众的感受就大不同了，灯功率需要调整到最佳状态。
您最看好哪类新的电影技术？哪种电影技术是未来趋势？
激光光源技术是我现在比较看好的技术！现在看3D影片需要佩戴3D眼镜，我觉得以后会有裸眼3D技术！4K也是很棒的技术，它画面细腻度比2K 好很多，2K的画面在靠近银幕时看起来比较粗糙。中国的观众现今不少对这种技术方面没有明确定、不甚关心，还处在不了解的状态，他们更关心的是故事剧情，但观众对这类新的体现的接受度会越来越高。
作为影院技术经理，您目前最关心的是哪些问题？工作的重点是哪些？
比较关心设备运行情况。这个职位工作的重点是让电影顺利的完美的放映，把最好的效果展现给观众！
亮度都差不多，所以在画面上很难拉开距离，但声音的差距还是很大的，所以观众会更注重听的部分。我们全景声厅在播放正片之前会有一段全景声的体验片，还是很震撼的，观众普遍觉得很好。
全景声的建设投入要比一般的影厅多多少成本？杜比在这方面提供了哪些帮助？