牛奶VS豆浆:营养大PK

在这次的营养课堂上，我们讨论两种大家非常熟悉的食物：牛奶和豆浆。

首先给大家提一个问题：牛奶和豆浆究竟哪一个营养更好?

其实就这个问题，一直以来就存在着争议。有人说牛奶好，有人说豆浆好，各不相让。

关于牛奶和豆浆的营养之争，我们不妨让“红”，“黄２两队都出来表明各自的观点：

红队：

牛奶是生命的第一餐

牛奶是白色的血液

牛奶是已知天然食物中最好的补钙食品

一杯牛奶强壮一个民族

黄队：

牛奶是牛喝的，不是人喝的

牛奶脂肪高，会使人发胖

中国喝牛奶不能消化，所以更适合喝豆浆

牛奶里的钙磷比例不适合钙的吸收

一个看似简单的问题，经过各路“专家２的诠释而变得扑朔迷离，公说公有理，婆说婆有理。最终却苦了我们这些“吃主儿”。套用伟大的莎士比亚的一句话：“牛奶还是豆浆?这是个问题”。

那么，食物营养的“好坏”究竟用什么来评价呢?在营养学中，主要从以下三方面来评价：1)营养素在食物中的含量；2)营养素的吸收利用率；3)食物中的营养素对健康的影响。

而食物中的营养素主要有蛋白质、脂肪(脂类)、碳水化合物、维生素、矿物质及其它微量物质等。

好了，有了上述这些评价的标准，我们就让牛奶和豆浆来“PK”一下吧。

我们先列表看一下牛奶和豆浆中各种营养素的含量：

第一轮：蛋白质

牛奶中蛋白质含量高于豆浆。从蛋白质的质量来讲，牛奶属于动物性食物，毫无疑问的优质蛋白。

而豆浆属于植物性食物，一般而言，植物性食物中蛋白质的质量较低，但偏偏大豆是个例外，大豆中的蛋白是优质蛋白。所以，以大豆为原料制作的豆浆也就是当之无愧的优质蛋白食物了。

不过，综合来说，如果补充蛋白质，牛奶还是略胜一畴。

第一轮比赛：牛奶胜出。

第二轮：脂类

豆浆中脂肪含量大大低于牛奶。如果我们进一步来分析一下的话，会发现豆浆中饱和脂肪的含量占其总脂肪的24％，而牛奶则占54％。这说明豆浆中的脂肪不但含量低，而且质量好。

不仅如此，每百克牛奶中含有15毫克的胆固醇，而作为植物性食物的豆浆，其胆固醇含量为零。

第二轮比赛：豆浆胜出。

第三轮：碳水化合物

牛奶中的碳水化合物高于豆浆，但与我们日常食物中碳水化合物的“大户２主食(含碳水化合物75％左右)相比，简直不值得一提。

牛奶中的碳水化合物全部是乳糖。乳糖是哺乳动物乳汁有的糖类，对于婴幼儿大脑和神经组织的发育意义重大。但对于成年人特别是我们中国人来说，很多人不能消化乳糖，从而使我们喝牛奶时发生腹胀和腹泻。

大豆中的碳水化合物约有一半也不能被我们人体所消化，制成豆浆后，这类碳水化合物去掉了不少，所以比起黄豆来，豆浆变得更加容易消化了。

第三轮比赛：基本平手。

第四轮：维生素

牛奶和豆浆中各种维生素的含量都算不上高。所以我们不必把它们作为补充维生素的好食物。

第四轮比赛：又是一个平局。

第五轮：矿物质

对于牛奶来说，最突出的矿物质应该非钙莫属了。每百克牛奶含钙104毫克，而同等量的豆浆只有区区10毫克。牛奶中由于含磷量低，因而有着比较好的钙磷比值(1：0.7)，而豆浆的钙磷比值为1：3，略逊于牛奶。从这方面讲，牛奶中的钙不仅含量高，而且更易于吸收。

第五轮比赛：牛奶赢。

第六轮：其它微量物质

除了上述咱们耳熟能详的营养素外，牛奶和豆浆中各自还含有很多有益人体健康的微量成分，如牛奶中：b－乳球蛋白、a－乳白蛋白，牛血清蛋白，免疫球蛋白，乳铁蛋白，糖巨肽蛋白等；豆浆中，大豆固醇，大豆异黄酮、大豆低聚糖，大豆皂甙等。

最后一轮：不分上下。

小结：豆浆和牛奶的营养各有所长，难分伯伸。究竟哪个对我们的健康更好，视您的具体情况而定。

食品推荐

家常豆腐脑

原料：黄豆50克水700毫升，鸡蛋1个，水发黄花15克、水发木耳20克

调料：水淀粉半小碗、八角1粒、盐、鸡精、葱、姜、料酒、胡椒粉各适量

制作方法：

1　黄豆泡好，加水700毫升，制作豆浆，豆浆煮开后，晾凉；

2　把1茶匙内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀；

3　豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

制作卤汁：

1　锅里放油，烧热，放入一粒八角炝锅，加入泡好的黄花菜和木耳，放适量水，盐，鸡精，略炒。

2　开锅后，水淀粉勾欠，撒蛋花，关火。

3　豆花盛一大碗内，浇卤汁。另用腐乳汁，麻酱(花生酱)汁调味。

燕麦牛奶粥

原料：燕麦、牛奶

制作方法：

把燕麦片倒入牛奶中，置于火上熬煮至溢出奶香味时即成。

五谷豆浆

原料：黄豆50克、燕麦、大麦仁、小米、黑米、薏米各10克

制作方法：

1　将黄豆与五谷分别淘洗干净，用清水浸泡6-12小时。黄豆与五谷应分别浸泡；

2　先将泡好的黄豆放入搅拌机中，倒入清水适量，搅拌至完全均匀，倒出备用；

3　将泡好的五谷一起放人搅拌机中，倒入清水适量，稍加搅拌。不用搅得太碎；

4　将上述原料混合后倒入锅中煮熟，可作为粥喝。

牛奶木瓜蒸鸡蛋

原料：新鲜木瓜半个，两个鸡蛋、一小勺红糖，牛奶1袋

制作方法：

1　木瓜切块，平铺碗底；

2　鸡蛋加红糖打散；

3　牛奶用微波炉稍微加温，加八蛋液内，牛奶用量与蒸鸡蛋羹时加水量相似；

4　把牛奶和蛋液倒入装木瓜的碗里，放入锅内蒸，锅里水开后蒸10分钟左右即可。

益智豆浆

原料：黑豆50克，花生15克、黑芝麻5-10克、水适量

制作方法：

1　将黑豆、花生和黑芝麻洗一下，然后用清水浸泡6-12小时；

2　将泡好的原料一起放入搅拌机中，倒入清水适量，搅拌，待完全搅碎后倒入锅中煮沸，即可饮用。