时间：2022-10-23 01:59:36
日式炸虾配虾仁和金枪鱼沙拉
主料：虾仁30克、土豆20克，鱼子酱10克、金枪鱼30克
辅料：紫菜头1个，杏仁碎10克、鸡蛋黄1个
调料：橄榄油15克，刁草5克，水瓜榴5克、日本芥末2克、法国芥末5克、蛋黄酱5克、盐5克、黑胡椒碎5克、白胡椒粉3克，柠檬汁3克
用酒：黛伦堡・犁跃白葡萄酒
做法：
1、紫菜头洗净放入280℃的烤箱中，烤制20分钟，取出后去皮，放入打碎机打碎，打碎的同时加入适量橄榄油、盐和白胡椒粉；
2、土豆切碎焯熟，混合橄榄油、盐，白胡椒粉、柠檬汁；
3、取一个虾仁用盐、白胡椒粉腌制后，裹上杏仁碎炸熟；
4、将剩余虾仁焯熟切碎，放入刁草、水瓜榴、日本芥末、蛋黄酱、盐、白胡椒粉搅拌；
5、将土豆放入模具中垫底，与鱼子酱隔层码放，圆托最后一层放虾肉碎，将炸好的梨片放在圆托上面，炸虾置顶；
6、金枪鱼切成方条，煎制后，裹上黑胡椒碎，切成块状；
7、将鸡蛋黄用橄榄油打发，放入法国芥末及黛伦堡，犁跃白葡萄酒，调制成酱汁，然后所有原材料按顺序码放整齐，配酱汁食用。
黛伦堡于1912年开始在澳洲南部麦克拉伦山谷的酒厂出产葡萄酒。在黛伦堡开垦土地时，他们使用了一种类似于犁的工具，当它遇到树根时会自动的跳跃过去，可节约时间和资源。这就是其名字的来由。
主厨推荐：此酒口感圆润，充满异国风情的水果味，充满柑橘、西柚和桃子气息。酒体适中，口感优雅，适宜配清淡食物。
帕尔玛鸡胸卷配意式扒芦笋、蘑菇土豆泥
主料：鸡胸肉200克、帕尔玛火腿50克
辅料：土豆80克、香菇20克、芦笋30克
调料：糖100克，意大利醋300克，盐5克、黑胡椒碎5克，白胡椒粉3克
做法：
1 整鸡胸肉，用盐、自胡椒粉腌制，用帕尔玛火腿卷起，用锡纸包裹好，放入180℃的烤箱，烤制10分钟；
2 将土豆蒸熟，加入黄油、奶油及炒好的香菇绞拌均匀；
3 芦笋用盐，黑胡椒碎、意大利醋腌制后，放在扒板上煎熟；
4 用锅将糖溶化，加入意大利醋、卡盾精燧干红葡萄酒作为少司。
意大利红酒素菜汤
主料：洋葱20克、西芹20克、卷心菜20克、绿黄西葫芦20克、胡萝卜20克、番茄碎20克
调料：橄榄油10克、番茄酱30克、奥里根奴，香叶、盐、黑胡椒碎
用酒：卡盾精燧干红葡萄酒
做法：
1 向锅中倒入少量橄榄油，待油温5成热后，放入蔬菜炒熟待用；
2 将番茄酱加入锅中，炒出颜色，放入卡盾精燧干红葡萄酒，稍煮片刻；
3 将炒好的蔬菜和鸡汤一同加入到锅中，煮开后调味即可。
精选南非最为重要的葡萄酒产区之一达令的优质葡萄。优质的果实沉睡于橡木桶12个月，奇妙地幻化出石榴红色的美酒。酒的曼妙充满口腔。
主厨推荐：赤霞珠浓郁的果香混合着西拉以及橡木桶的些许辛辣，口感醇厚，使人沉醉。酒色呈石榴红色，酒香，浓郁丰富，多变强烈。
品味佳肴通常都离不开美酒的点缀，而随着餐饮技术的创新，美酒除了可以佐餐，更能和食物搭配成为一道别致的菜肴。
从本期开始，《名厨・味道》将为您呈现各类美酒入菜的优秀菜品，在烹饪时给您增添新的烹饪灵感。