葡萄美酒 还需好杯

在中国古代有关葡萄酒的文字记载中，当属唐代王翰《凉州词》中的“葡萄美酒夜光杯”最为出名。虽据后世考证，王翰所提到这种来自西域的“葡萄美酒”和我们现世所饮的葡萄酒略有不同，但有一点却是肯定的――正如“好马配好鞍”一样，葡萄美酒也要配上“夜光杯”这样档次的精美酒具才更有滋味。到了现代，我们可能已经难觅夜光杯。但无论如何，你酒窖里珍藏的那些葡萄美酒，依然需要一套好杯来配。

在我们正式开聊葡萄酒杯之前，不如先来讲讲有关酒杯的八卦。相信不少人都看过电影《了不起的盖茨比》，并对莱昂纳多所饰演的男主角盖茨比出场时，缓缓转身，面带微笑，手持香槟杯向你示意的镜头印象深刻。这一幕他用的是广口香槟杯（coupe），也就是今天我们多在婚宴等场合搭香槟塔时见到的杯子。一直以来都有人相信，广口香槟杯是按照被砍头的玛丽・安托瓦内特注的左侧的形状设计。实际上，这款杯型出现的1663年远早于这位著名的皇后出生的1755年。而历史上，被称为广口杯灵感之源的“缪斯”们更是层出不穷。从路易十五的情人蓬皮杜夫人，再到拿破仑一世的约瑟芬皇后，无一不是葡萄酒杯“野史”上的风云人物。

葡萄酒杯丰富的杯型让不少人咋舌，甚至还会让初入门的葡萄酒爱好者摸不着头脑――杯子而已，还搞得“环肥燕瘦”，到底还让不让我好好喝杯酒啦？

不能否认，搞出各种不同杯型的酒杯，固然是酒杯品牌创收的方式之一，但它的确可以在最大程度上呈现不同酒款的美好。所以虽然这些酒杯品牌的套路很深，但它们真的可以让你“好好喝杯酒”，而不同杯子的造型之所以是你现在看到的样子，也都是有理由的，合适的酒杯能通过合适杯形的引导将酒液引向舌头上最适宜的味觉区。香槟/起泡酒杯

之前提到的广口香槟杯是历史上最早出现的香槟杯之一，尽管这个形状对香槟或起泡酒没有一点好处。但不可否认，它仍是上世纪30到60年代最为人所接受的香槟杯，多出现在人群密集的餐会，比如盖茨比的派对，因为服务员操作起来方便。对于设计它的英国人来说，这个造型很优雅；对爱喝香槟的俄罗斯人来说，这个杯型可容纳更多的酒。然而其缺点也不容忽视，浅口的杯体没有足够的距离让起泡持续上升，起泡酒的特征就这样被抹灭。再者，广口的造型让香气四处逃窜，在你感受之前就无影无踪。

时至今日，常见香槟杯之一应该是笛形杯（Fl？te）。与稍显廉价的广口杯相比，它能留住更多的气泡和香气，这也是它曾为专家和贵族们所选用的原因。让我们再一次来到1930年代，那时出现了另一种今天常见的郁金香杯（Tulip）。够长的杯体容许更多的气泡接二连三地向上浮去，比笛形杯大的杯肚可进入更多的空气，给香味一些空间散发。收紧的杯口又考虑到了喝酒之人的感受，既能喝到更多的酒，也能感受其芬芳。

其实，现在很多葡萄酒爱好者已经开始用白葡萄酒杯来喝优质香槟或起泡酒了。你也不要惊讶在某些香槟或起泡酒品牌的品b室中看到白葡萄酒杯。与笛形或郁金香杯相比，杯肚更大的白葡萄酒杯，让人感受更多的香气和味道。这也正好与优质香槟或起泡酒就应该像优质白葡萄酒的理论相一致。

通用杯

最常见的一种是ISO杯，多见于教学、考试、评审等场合。这个上世纪七十年代末被设计出的杯子，受到国际标准化组织的认证，因此被称为ISO杯。它矮小、厚实、杯身呈郁金香状，杯肚比较小，收口很充分。用它喝酒，尽管你无法全身心地体会葡萄酒的美味，却能恰当地感受不同类型葡萄酒的区别，这样看起来它还是很公平的一种杯子。

如果你平时红、白葡萄酒的摄入量不分彼此，又不愿置办太多杯子。此时，购买两支质量不错的通用杯就显得非常实用。这种杯的容量比只能倒入50ml的ISO杯更大，适合日常饮用。高度和杯肚大小适中，既不会凸显某些葡萄酒的劣势，也不会让好喝的葡萄酒在你看来毫无优势。但凡你有偏好的葡萄酒，就需要看看细分得更具体的杯型。

白葡萄酒杯

乍一看，大部分白葡萄酒杯的形状与通用杯类似，只是它收口稍紧，杯肚往里缩一些。一般饮用白葡萄酒时都希望能感受到其精致的香气、轻爽的口感，也因此不需要过多的与空气接触以氧化，自然而然杯肚不会太大。有一种杯型会在收口后再往外翻，像准备盛开的郁金香。这种设计让舌尖接触到酒液，放大果香和天然的酸度。因此，这种以清爽白葡萄酒为受众的杯子，也适合同样爽口的桃红葡萄酒。

另外一种以口感饱满为卖点的白葡萄酒，比如勃艮第的蒙哈榭（Montrachet），就需要与足够多的氧气进行接触后，才能完全释放自我。让橡木桶带去的、陈年的时间和乳酸发酵带去的各种香气交织着呈现，口感上更光滑细腻，就像奶油一样。此时，杯子的杯肚跟某些红葡萄酒杯的杯肚都不相上下，口也敞开来。Riedel最先推出的Montrachet杯就是用的这个概念。只要类似的风格，这种杯型都适用，比如，美国过桶的霞多丽。

红葡萄酒杯

通常，红葡萄酒杯的杯肚更大，口也敞更大。那是因为，含有单宁的红葡萄酒，需要够量的空气氧化其单宁，使口感更柔顺。与此同时，为了不让酒精在闻香气的过程中阻碍你的嗅觉，一般红葡萄酒杯身更高，能使更轻的酒精分子先行散去。你如果对红葡萄酒没有特别的偏好，那么普通的红葡萄酒杯就够你用了。但你如果是位勃艮第或波尔多的热衷者，就要再进一步地挑选了。

首先，波尔多杯与勃艮第杯更多是两种类型酒款的简称。波尔多杯适合大部分用赤霞珠、梅乐等酿造的，酒体更为厚重、饱满葡萄酒。它杯身更高，显得较瘦。而勃艮第杯则胖胖的，有个大大的杯肚，杯口也没收太紧。它适合像黑皮诺一样，有更多细腻的香味，单宁和酒精都不太多的葡萄酒，方便你把鼻子凑进去一探究竟。

常见的葡萄酒杯品牌

严格说来，还有许多的杯型我们没有提到。比如，适合加强酒的小酒杯，其大小与ISO杯类似，收口更紧，以防高酒精度蒙蔽你的嗅觉，杯肚又比ISO杯大些，给香气更多发挥的余地。又或者适合甜白葡萄酒的杯子，会比通用白葡萄酒杯小一些，更保冷，也保留酒中的酸度，紧凑的杯体加强丰富的香气和甜美的味道。再或者说某些地区历史遗留下的特定杯型，历史意义大于今天的实用意义，比如阿尔萨斯绿色杯柄的酒杯或德国莱茵地区的Hock杯。

买杯子时总听人说含铅、不含铅，水晶或者玻璃，专业名称让你摸不着头脑。真到买的时候，能用上的只有那么几个。首先，此处水晶杯的水晶，与高价的天然水晶，例如紫水晶等，并不相同。水晶杯的主要成分是二氧化硅，天然水晶则是石英。其次，玻璃制作的杯壁比较厚，清澈度不高，暗淡无光，容易形成晕块，手感较重，显得结实。而用水晶制作的杯子，折光性好，看着晶莹、透彻，拿起来很轻，杯壁更薄，却很强韧。为了达到这种水平，水晶杯最早在制作时加入的都是铅，也就是含铅水晶。

我们都知道，铅和它的化合物对人有毒性。当人们意识到铅食用过量会造成的危害后，酒具生产商就开始用一定量的金属氧化物来替代铅，于是才有无铅水晶杯。其实，高温加工后，水晶杯中的铅不会轻易释放。更不用说，葡萄酒与含铅水晶杯接触的时间非常短，没有机会释放过量的铅。水晶杯和玻璃杯更直观的区别其实是价格，两者完全不在一条水平线上。

Riedel

中文醴铎，肯定是关注酒杯的你不会遗漏的名字。品牌已经有260年历史，从玻璃仍然罕见、难以制作的时期到工业化时代技术提升，玻璃制品开始普及，Riedel都是见证人。欧洲大陆动乱的历史，也为这个家族增添不少传奇色彩。比如，在最后帝国时期累积的家业，二战后全被强占。

第八代传人在俄罗斯监狱待了十年，第九代传人则凭借自身的设计天赋，不嗷窠保最后凭借一套现在的侍酒师系列（Sommeliers）杯子，扭转乾坤。第十代更是史无前例地实现了用机器制造按照葡萄品种分类的杯子。2004年，醴铎推出了兼顾感受和实用性，不带杯柄的葡萄酒杯，让许多人从喝酒容易碰断杯子中解脱出来。

Spiegelau

这个2004年被Riedel收归旗下的品牌，出现在历史上的记录可以追溯到1521年。那是个玻璃制品在王公贵族中流行的时代，Spiegelau也是从制作镜子、玻璃珠子、玻璃瓶等开始。1845年后制作的玻璃鼻烟壶更是风头无俩。1911年，工厂全面改建，开始现代化的生产。再后来的故事就是其成为了Riedel公司旗下的一个品牌。

Spiegelau生产的是清澈透亮的，又很结实的无铅水晶玻璃杯。而这离不开成分中至少10%的金属氧化物。比如锌能让它更结实，最终可以用洗碗机高温清洗，而不受损伤。钾则可以增强光照反射，让杯子看起来更透明、闪亮。这个品牌既有价格便宜、全是通用杯的系列，也有售价稍高、更适合专业消费者使用的杯子，比如德国侍酒师协会常用的AUTHENTIS。

Zalto

可别因为公司的成立时间晚到2006年就小瞧它，已经传承六代的Zalto家族扎根于早在14世纪就开始口吹玻璃的下奥地利地区，家族本身源自威尼斯。品牌专注于提供全部人工口吹、由手工制作的无铅水晶杯。这个品牌的杯子简直可以用轻如羽毛来形容，杯柄纤细，杯壁很薄。即便不含铅，通透度仍然很高。

品牌下的Denk’Art系列是以地球母亲为灵感的产物。杯壁造型的24°、48°和72°与地球的倾斜角度相一致。之所以用这些角度，与古罗马人用这三个角度制作他们的储存容器有关，他们发现这样可以让食物保鲜更长的时间。Zalto相信跟宇宙一个频道的器皿，能从嗅觉和味觉上更极致地展现葡萄酒的美味。反正用过这个杯子的确实都说好，就是价格有点贵。

Schott Zweisel

肖特圣维莎是圣维莎公司旗下的一个品牌。Zweisel的故事发生在1872年，那时的创始人还只能生产一小片玻璃。1924年，公司生产出了品牌现在葡萄酒杯的基础款。到1991年，为减轻给环境带来的负面影响，公司不再用含铅水晶制造酒具。2002年起，肖特品牌就全面使用有专利的Tritan水晶玻璃。

Tritan水晶玻璃既使用更天然环保的材料，也保证玻璃的清澈度。它结实到可以承受洗碗机，同时不含铅，是被ISO协会认证的环保产品。现在更出现一种能比普通款结实两倍的玻璃杯柄，应用在VINAO这个系列里。与此同时，肖特与德国优质葡萄酒生产者协会VDP强强联手，开发出更能释放葡萄酒魅力的水晶杯。

Lucaris

这是酒杯中的后起之秀。其历史固然无法与其他欧洲品牌相提并论，但是在创意和性价比方面却不乏优势。这个来自亚洲的泰国品牌，选择制造西方人更常用的葡萄酒杯，本身就是一个东西方文化的碰撞交融。再者，品牌集齐泰国欧欣玻璃、日本佐佐木玻璃和德国先进的技术及设计于一身，既考虑东方人的心理，又照顾到西方人的使用习惯。

与坚持使用含铅的水晶杯不同的是，Lucaris是既有颜值又无铅的水晶杯。正因为来自亚洲，它更关注亚洲美食与葡萄酒之间的关系。品牌的系列也是以亚洲知名城市命名，形状参考这些城市的特性。比如，上海灵魂（Shanghai Soul）系列就是以顶级酒款和高档的用餐环境为背景设计。而东京诱惑（Tokyo Temptation）更考虑到日本消费者对葡萄酒的熟悉度，在经典杯型上进行加工改造。