冷链物流需三位一体

“从业人员、流程、设备”是高效安全冷链解决方案的三大关键因素,冷链的复杂性需要这三大因素合力的简单模型来得以实现。

什么是冷链?英格索兰气温控制技术亚太区副总裁余峰先生认为“冷链是一个全过程、系统化、不间断的链条,包括从业人员、流程、设备三大因素。冷链的强弱取决于这条链中所有环节当中最薄弱的一个环节,而非强势环节。”任何一个薄弱环节的疏漏,都会导致整个链条的断裂,从而影响服务质量、造成企业收益上的损失。美国英格索兰公司作为一家年销售额达130多亿美元的百年企业,其65-70%的业务和冷冻、冷藏、空调有关。旗下拥有HUSSAMNN、THERMO KING、特灵等与冷链相关的战略品牌,且在全球皆位居前列。

余峰表示,中国是一个人口大国、资源小国,土地和水资源都存在供不应求的局面,依赖有限的土地和水资源种植出来的果蔬存在大量浪费,这种浪费往往是缺少冷链运输导致的。据统计,我国生产的果蔬食品从产地到最终消费者手中,至少30%要被浪费掉,而这一比例在美国大约在5%。

那么,30%和5%之间意味着什么?如果我国运输的果蔬浪费比例要从30%降低到5%,假设我国消费结构不改变,至少能节省1.5亿人民币。未来中国城市居民将与欧美国家的城市居民一样更多吃的是鱼、肉、蔬菜,从而催生更多的冷链物流需求,社会总成本的节省也就远远超过1.5亿人民币。从社会资源的合理利用来看,我国有大力发展冷链物流的需求。从企业微观的角度来看,冷链物流虽然需要大笔的前期投入,不过投资回报率更为诱人。

余峰先生给我们举了一个印度葡萄冷链物流的总体经济效益的案例(见表1)。在这样的一个案例中,冷链运输虽然相比普通运输需要更多的额外支出,然而冷链带来的投资回报率却高达30%以上,这在多数行业中都是罕见的。“冷链是花钱的,但冷链对于企业、社会带来的利益也是巨大的。”余峰这样认为。

冷链物流固然重要且充满机遇,然而问题也存在。据余峰介绍,美国冷链中90%以上的事故和人有关;二是冷藏、冷冻食品出入库时,预冷处理以及露天存放导致食物货柜期缩短的问题。归结起来,即“从业人员、流程、设备”如何形成三位一体的合力,以实现安全高效的冷链解决方案。

专业化的从业人员

余峰以切片猪肉为例说明人员对于冷链的重要性。图1中显示了猪肉片在不同贮藏温度(-2,4,10℃)下菌落总数的生长曲线,可以看到-2℃是猪肉片最为适宜的贮藏温度;另外,图2为切片猪肉不同温度下感官差异,也显示-2℃在猪肉的货架期中的感官质量最优。

然而,冷链涉及的食品众多,每一种食品的最适宜温度不尽相同,从业人员由于知识的欠缺或者操作失误,对冷链温度调节稍有提高,则会导致食品中腐败菌总数的升高,导致货架期缩短以及食品品相的差异。

为此,冷链从业人员应当具备几大专业知识。首先,具有专业知识的基础从业人员需要良好的设备操作能力、冷链知识、工作态度;其次,管理人员需要了解规范操作的重要性、制定严格的工作流程、有效的监管;最后,基础从业人员和管理者都需要接受冷链管理规范培训,以达到一个知识的更新、完善、吸收的过程。

多种渠道的流程优化

人员重要,如何使得人员按照一定的标准、程序来执行冷链物流的相关操作,也不容忽视。正如以上例子,很多冷藏、冷冻食品的装货时冷库门是打开的;货卸在露天堆场,更有甚者在露天存放几个小时后才能入库。对于很多易腐食品来说,几个小时的温度大波动就会影响几个星期的货架期,最终影响企业的经济收益。

英格索兰对美国草莓的单环节(采收后的预处理)影响做出相关研究,从而估计确定冷链中采收后不利操作对草莓质量的影响,以及冷链断链对零售端造成的经济影响。

如表2所示,采摘后的草莓经过五种处理方式,结果表明任何采摘后的预冷延迟以及预冷温度的不合适,都将影响最终产品的销售收入、毛利润率,还造成了客户满意度损失。

在英格索兰提供的流程改造方案中,数据管理效用显著。通过数据传输技术、数据分析、基于Web GPS/GPRS 全球数据跟踪系统Web(接收机组的数据、接收温度/位置等数据、双向沟通),可以实现温度的全程控制,在仓库、车辆中的温度信息都可以通过信息技术得到监控。最终,实现流程的优化、改造。

除此之外,余峰认为,最新研究、实施的方向定位于精益、六西格玛管理方法。目前,国际零售业巨头沃尔玛、家乐福都在利用精益、六西格玛降低成本、改善现金流、提高客户满意度、大幅度地提高营业收入。国际著名的冷链物流企业正在推行精益改进其燃油经济性、提高有效公里数、资产利用率,降低库存和易腐食品的损耗。如何将制造业中的精益原理用于物流领域,来提高企业的经济效益和客户的满意度,也将是未来冷链物流企业流程改造、优化的一大趋势。

冷链设备需要注意什么

从果蔬的预冷开始,直到零售终端,处处离不开冷链设备这一基础。单单运输这一块就有公路运输、铁路运输、海路运输、市内配送。余峰指出,冷链设备的应用需要注意以下几个方面:

首先,冷藏运输车内的温度非常重要,温度波动要予以控制。研究表明,每6度的温度波动,细菌总数就要增加一倍,货架期缩短一半。

其次,空气的重要性。跟快速降温一样,气体调节可以减少脱水,延长货架周期,提高货物品质。

第三,设备的智能化、易操作化。例如,番茄和黄瓜都属于蔬菜,但运输时的最佳温度不一样,对于运输人员来说掌握每一种运输物品的最佳温度难度很大。英格索兰在研究了每一种果蔬的最佳贮藏温度之后,通过带有“保鲜设定”和“最佳设定”的智能控制器,一个按钮实现了各种货品的温度自动设定。

另外,在英格索兰提供的设备方案中,不论是陆上运输,还是海路运输,对于油耗节省的设备改进尤为关注,体现了未来冷链设备发展的环保性和经济性的双重考虑。

(作者系上海海事大学研究生)