与饮食关系最密切的几种癌症

如今依旧是“谈癌色变”的年代，因没有较好的治疗方法，许多癌症患者都要经受癌症的痛苦折磨。为什么有些人会得癌症，而有些人却可以健康的生活呢？其实这是有原因的，看看这几大癌症,与我们的饮食是多么密切。

食管癌

1.亚硝胺：亚硝胺类化合物是一类很强的致癌物，在100多种亚硝胺中有十几种引起多种动物食管癌。在食管癌高发区发现居民膳食中摄入不同量的亚硝胺，同时证明：从膳食中摄入亚硝胺的量与食管癌发病率成正相关。一些亚硝胺能特异地引起动物食管癌。高发区人胃液中亚硝胺类化合物含量明显高于低发区。

2.霉菌：从高发区酸菜、窝窝头、玉米面中分出多种霉菌，粮食霉菌污染率明显高于低发区。粮食中分离的冬青匍柄霉、互隔交链孢霉有致实变作用，所产生的毒素可致染色体畸变。霉菌与亚硝胺有协同致癌作用。

3.营养、维生素及微量元素：某些维生素及微量元素缺乏为食管癌发病造成一定条件。高发区食管炎、细胞不典型增生、重度增生较普遍，与高发区摄入蛋白质、水果、蔬菜少有关。

4.遗传因素：食管癌患者有明显的家族聚集性。在同一家族可在同一代或隔几代内发生。临床医生也注意到家族性明显的患者具有症状重、疗效差、病程短的特点。

5.吸烟饮酒：吸烟量的增加及吸烟时间延长，烟草中亚硝胺等致癌物在体内的积蓄也会增加，发病危险也随之提高。饮酒与吸烟有协同致癌作用。

6.热饮热食：热损伤可能是促进肿瘤发生或成为肿瘤发生的一个条件。

胃癌

1.不少年轻人喜欢吃腌制和熏烤的食品。前者的亚硝酸盐含量较多，进入到胃里可能转变成具有强烈致癌性的亚硝胺。后者则是由于受到高温作用，会形成有致癌作用的物质。

2.吸烟饮酒，烟草中含有的硫氰酸盐，可以增加胃内致癌物质亚硝胺的合成。而过量饮酒容易损伤胃粘膜

引起胃部慢性炎症，诱发胃及十二指肠溃疡；酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。若是再继续贪杯，就会使胃黏膜重度增生，最终导致癌变。

3.吃霉变食物，发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。

4.饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。

肝癌

1.水源污染：饮用水质的严重污染，是肝癌发生的重要诱因之一，尤其是污染的沟水，其次为河水，井水最低。在没有自来水设施的乡村，应提倡饮用井水。饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，提示污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。

2.黄曲霉毒素：黄曲霉素是肝脏最重要的致癌物质。黄曲霉素适宜于高温、高湿的气候环境中生长繁殖，尤其是夏季的霉变食物及谷物、饲料等，最易被黄曲霉菌污染而产生黄曲霉毒素，长期食用含此毒素的食物可诱发肝癌。

3.化学致癌物质：能引起肝癌的化学物质以亚硝基化合物为主，如亚硝胺和亚硝酸胺等。此外，农药、酒精、黄樟素等亦均能诱发肝癌。

结肠、直肠癌

1.饮食因素:高脂肪、高肉食、低纤维饮食与结肠癌发生有一定关系。一般认为高脂肪食谱和纤维素不足是主要发病原因。研究显示，饱和脂肪酸的饮食可增加结肠中胆汁酸与中性固醇的浓度，并改变大肠菌群的组成。胆汁酸经细菌作用可生成致癌物质。食物纤维包括纤维素、果胶、半纤维素、木质素等，吸收水分，增加粪便量，稀释肠内残留物浓度，能够缩短粪便通过大肠的时间而减少致癌物质与肠黏膜接触的时间。若膳食纤维不足时，是结肠癌的发病因素之一。

2.慢性肠炎症：如溃疡性结肠炎的肠癌发生率高于一般人群，炎症的增生性病变的发展过程中，常可形成息肉，进一步发展为肠癌。据资料统计，有结肠息肉的患者，结肠癌发病率是无结肠息肉患者的5倍。家族性多发性肠息肉瘤，癌变的发生率更高。

3.其他因素：多吃含丰富维生素A的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。

其他癌

很多资料证明，高脂肪与高热量的饮食与乳腺癌发生呈正相关；肺癌病人常缺维生素A和硒；有报告认为高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关；喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关；甲状腺癌与饮食中缺碘有关，鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物(如亚硝胺)污染有关。

我们并不提倡“草木皆兵”的做法，只是提醒大家改变不好的饮食习惯。采取科学的饮食措施，合理的膳食习惯，可以使我们未雨绸缪，尽量少摄入对人体有害的食物。同时由“量变”到“质变”，贪图一时间之醉或暴饮暴食，结果只能伤害我们的健康。