怎样科学地选择餐具

餐具与人类的健康密切相关。也许您会认为把所用的锅碗瓢盆洗涮干净不就行了吗?其实不然。对于餐具来说，制造它的材料也关系到使用者的健康。制造餐具的材料一般有陶瓷、搪瓷、木、竹、塑料、玻璃、铁、铝、铜、不锈钢等。研究表明，有些材料制造的餐具如使用不当，会给人们的健康带来不利的影响。因此，我们在选购和使用餐具时，应特别小心。

一、陶瓷餐具：陶瓷餐具是中国人使用较多的一种餐具。它的上面有一层釉，这层釉中含有有害的金属铅、镉等。用陶瓷餐具盛装酸性食物时，这些有害的金属会被溶解出来，对人体产生危害。因此，在选购陶瓷餐具时，要选择那些加工精细、外观致密、表面光滑的产品。对于新买的陶瓷餐具，可先用4％的醋溶液将其浸泡煮沸一下，这样可以去掉许多有害物质。

二、搪瓷餐具：搪瓷餐具耐酸碱腐蚀，化学性质稳定。但搪瓷餐具都是用铁制品烧上珐琅制成的，而珐琅质中含有大量对人体有害的硅酸铅类化合物，因此人们不宜过多地使用搪瓷餐具。

三、木制餐具：木制餐具既经济又实用，但易被污染且不易清洗。因此专家建议，除了木制面板、一次性筷子外，应少用木制餐具。

四、竹制餐具：竹制餐具中使用最多的是竹制筷子，它既经济实用，又不浪费木材。但竹制筷子易发霉，尤其在阴雨多湿的季节，应注意把洗净后的竹筷子放在干燥通风的地方。另外，不要使用刷过油漆的竹筷子。因为这种筷子虽然极具装饰性，但其油漆中含有铅、镉等有害金属，对人体健康危害极大。

五、塑料餐具：塑料餐具以其具有轻巧、美观、不易破碎、价格低廉等优点，深受人们的喜爱。但在选择塑料餐具时要注意两点：①在购买塑料餐具时要注意观察其标识，标识为“PS”(聚苯乙烯)或“PP”(聚丙烯)的塑料餐具对人体无害，可放心使用；②不要选择色彩鲜艳的塑料餐具(多见于儿童餐具)。据检测，大部分彩色塑料餐具中都含有有毒成分，经常使用这些餐具对人体有害。

六、玻璃餐具：玻璃餐具易保持清洁，一般不含有毒物质。但要注意的是，玻璃餐具如长期受水的侵蚀，可生成对人体有害的白色碳酸结晶，因此要经常用碱性洗涤剂清洗玻璃餐具。

七、铁制餐具：铁制餐具无毒性，是各种餐具中较实用的一种。但要注意的是，铁制餐具若使用时间过长易生锈，入误食铁锈(其主要成分是三氧化二铁)后会出现恶心、呕吐、腹泻、心烦、食欲不佳等症状。在生活中还不宜用铁制容器盛放食用油，因为油类若在铁器中存放太久易氧化变质。另外，由于铁和铝是两种化学活性不同的金属，当有水存在时，铝和铁能形成一个化学电池，使更多的铝离子进入食物，给人体带来危害。因此，铝勺、铝铲和铁锅等餐具不宜搭配使用。

八、铝制餐具：铝制餐具因其轻巧耐用、物美价廉而被人们广泛使用。虽然铝与人类健康的关系至今尚未研究明白，但多数专家认为，铝在人体内积蓄过多，会加速人体衰老，对健康不利。所以在使用铝制餐具时，不要用力铲刮，也不要用铝制餐具盛装强酸性或强碱性食物，以免大量的铝进入食物中。

九、铜制餐具：人们经常使用的铜制餐具是铜火锅。用铜火锅烹煮食物时会溶解出来微量铜元素，这对人体是有利的。但铜生锈之后可生成铜绿(碱式醋酸铜)和蓝矾(硫酸铜)这两种有毒物质，人误食后会引起中毒，所以在使用铜制餐具前要仔细进行清洗。

十、不锈钢餐具：不锈钢是由铁铬合金掺入镍、钼、钛、锰等金属制成的。不锈钢餐具美观大方、轻便耐用，深受人们的喜爱。但要注意的是，不要用不锈钢容器长时间地盛放盐、酱油、醋等调味品，因为这些调味品中的电解质与不锈钢长期接触后会发生反应，会使一些有害的金属溶解出来。也不要用不锈钢餐具煮中药，因为中药中含有多种生物碱、有机酸等成分，它们被加热后会与不锈钢中的成分发生反应，使药物失效，有的甚至会产生有毒化合物。另外，不粘锅、电饭锅等都是以不锈钢为原料制成的，它们的内壁是用聚四氟乙烯为原料制成的塑料涂层。当温度高于400摄氏度时，这种塑料涂层就会释放出有毒气体四氟乙烯，所以千万别让不粘锅、电饭锅空烧。

总之，餐具品种繁多，功能各有利弊。在日常生活中我们要仔细地挑选餐具，合理地使用餐具，并应将各种优质餐具交替使用，这样才不会让餐具影响我们的健康。