如何科学储藏种姜

一、种姜的选择

众所周知，有了优良品种，不增加劳力和肥料也可以获得较好收成，这充分说明选用良种的重要意义。但一个优良品种，如果不注意培育，不加强栽培管理，就会很快退化变劣，失去良种的优良特性，仍然达不到高产的目的。就生姜的选种留种工作而言，对所挖出的生姜，按其色泽、大小、发姜能力，要分别选放。剔除病斑、机械损伤姜块，选择整齐健壮的姜块，留作下年种植。如果在一片姜田中，品种混杂严重，种间颜色难辨，发姜能力基本相似，须在采收前去劣去杂，把苗架高矮、颜色浓淡和长势长相优劣不同的品种区别开来，以利品种保纯。

二、窖床设置

生姜留种，必须预先设计窖床。窖床的好坏，是种姜储存的关键。生姜窖床的要求是：密闭适温不漏气，干湿适度。根据各地气候条件和地形，应选择四周空旷，地势高，排水良好的地段设置窖床。根据各地考察，不外乎下面两种：

1.山区丘陵地坑型：利用背风向阳的南山坡，选择坡顶高的地段，掘条隧道，容积大小，视种姜的多少而定。隧道顶部土层厚度，应有一米以上，才可防止雨雪渗透坍塌。隧道底部，视泥土于湿程度如何，如系黄粘板土，潮气不重，不垫底物；如果潮气重泥泞，上置木板隔潮，四周边缘挖小沟沥潮。

2.平原区土窖型：在平原区地带，利用废弃窖洞，四周培厚土层，于背风向处开一洞口，储藏种姜，终年不烂。如无土窖，选择地势稍高的地段，四周堆土2--3米高，中间架设木柱支撑.洞口置于背风朝南，其旁留一小孔出气，但也有不留的。这种姜窖用途广，适应性强。

三、清洁姜窖

人窖前，将种姜选定后，除去泥杂，置阳光下曝晒1-2日，以灭菌和晒干表皮水分，有利于储藏。在种姜人窖之前，对地窖进行清理，特别是新设姜窖，必须消毒除湿，姜窖内相对湿度大于70%时，容易发霉，必须设法排除，目前有两种方法：

1.烟熏法：在种姜未入窖之前，把农田草根杂屑，枯枝落叶收集一些，置入窖内，生火燃烧，然后将窖内表土削挖一层，覆盖上面，任其缓慢自燃。这种烟熏法有两大优点：一是能降低窖内湿度，少生霉变；二是灭杀病菌。燃烧余烬，不必外运，撒在四周。

2.投撒生石灰：于窖内投施一定的生石灰。方法简便，效果佳良。当姜窖清洁后，架设姜床，一般姜床离地0.3—0.4米高，以防潮湿。上放稻草或芦苇。姜床架子宜牢，计算种姜重量，确定负荷，否则压断床架。有的地方，不设床架，种姜直摆窖内，四周开沟沥潮，效果一样。种姜人窖，堆放宜轻，分层放置，上盖潮土0.3—0.4米深，潮土以河沙或砂质壤土为宜。盖上有两种好处：一是窖内水气，不会直接渗在姜上，有土吸收；二是窖内空气干燥时有覆盖，不会失水变干。种姜放置妥当后，视气候条件的变化，如果当时气温仍在15%以上时，不必急于封窖，任空气流通。如果气温显著下降，当日平均气温降到5℃以下时，必须立即密封洞口，防止冷空气进入。并在洞口设置温度表，定期检查窖内温度变化。

四、生姜入窖后的检查工作

1.防止雨水浸渗窖内，每当大雨之后.必须检查窖内有无积水，相对湿度如何。检查洞内情况，必须在晴朗无风天气进行。气温低于10%时，不能开窖检查，防止冷空气进入，有伤种姜。

2.姜窖洞外设置的温度表，必须读数清晰，固定专人，定期检查，发现问题，及时采取补救措施。

3.防止窖内烂种。生姜烂种的原因，主要有以下几个方面：一是种姜人窖前，选种处理不严，姜块表皮含水过多，一经挤压，水分逸出，回流窖内，致使窖内湿度大增，各种病菌容易蔓延。因此，种姜人窖之前，必须充分曝晒。二是穿孔漏气，寒潮侵袭，温度降低在5℃以下，容易冻坏姜芽。因为姜油酮在5℃以下的低温时，由酮转醛，产生毒害，使姜质变劣。因此，姜窖内的安全温度是15℃以上至20℃以下最为合适。相对湿度小60%最适宜。

五、窖内发生烂种的处理

生姜在窖内最容易烂种的时间是隆冬至初春之间，此时雨水渐多，地表冻松，土层容易漏水走气。在此时期，必须仔细检查，如有烂种现象，必须翻窖。选择晴天中午.气温高于15%时，迅速将生姜搬出，剔除烂姜，窖内投施生石灰。然后将种姜放人，覆土盖草，有条件的用塑料膜封盖，经认真细致处理后，迅速密封，可能减轻烂种损失。