如何提高学生对《水产品加工工艺学》的学习兴趣

摘 要：《水产品加工工艺学》是食品科学与工程学专业的专业模块课程之一，教师在教学过程中应重视理论教学与实践教学环节，丰富教学方法与手段，合理运用多媒体技术辅助教学，引导学生在主动学习中获取知识，提高学生的学习兴趣。

关键词：水产品加工工艺学 学习兴趣 教学效果

中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2013）07（c）-0186-02

《水产品加工工艺学》是一门讲授水产品原料基本知识和水产品各类加工方法的基本原理和加工技术，使学生掌握水产品各种加工技术原理和一般工艺的专业课。目前，我国水产加工业发展迅速。2008年，我国水产品总量为4890万吨，占全球渔业总产量的40%，我国水产品总量已连续19年位居世界首位，人均水产品占有量36.4 kg，是世界平均水平的两倍。水产蛋白消费占我国动物蛋白消费的l/3，改善了城乡居民的膳食结构，增进了人民健康水平；渔业产值在大农业中的份额由建国初的0.2%提高至10%左右，是大农业中发展最快的产业之一[1，2]。渔业的发展必然极大促进水产加工业的发展，因此这门课程对沿海地区学生的开设尤为重要。而现实教学中，这门课程学时仅有36个理论学时和6个实验教学，如何在这么短时间内让学生掌握水产品加工的理论知识，充分调动学生的学习积极性就起到举足轻重的作用了[2]。教师需要发挥学生的主观能动性，培养学生对水产品加工工艺学的学习兴趣，使其能更好的掌握其知识点和基本方法。那么如何提高学生对这门课的学习兴趣呢？本文分以下几点谈一下自己的一些看法。

1 使学生明确学习目的，激发学习兴趣

兴趣是一个人探究和认知事物的心理倾向。有了这一倾向，学生可以表现出高度的学习积极性和自觉性。爱因斯坦说，兴趣是最好的老师，一旦学生对某个问题或学科产生兴趣，他们的认识状态就会由潜伏状自然上升为活跃状，就会乐此不疲最大限度地发挥自己的潜能。他们会自觉接受知识，大幅度提高学习效率，发挥无限的创造力[3]。要提高《水产品加工工艺学》课教学质量，教师就应该从激发学生的学习兴趣入手，使教与学在情绪高涨的气氛中进行，使兴趣变为求知的先导，变为求知和探索的内驱力，变为索取知识的乐趣。第一次上课，教师根据学科特色、内容等精心设计，努力激发学生学习兴趣，会收到意想不到的效果。比如，上第一次课的时候，我首先问学生那种食品属于高蛋白低脂肪的食品？为什么日本人在战后发展很快，是与他们的饮食结构有很大关系吗？对吃什么食品可以让发育中的小孩子变得很聪明？答案就是水产品，但不同水产品营养成分有何不同，有些水产品有毒素如何去除，以及如何才能将水产品加工成美味、营养、便捷的食品，这些答案就穿插在我们要学习的《水产品加工工艺学》这门课程里。这样可以激起学生的好奇心、求知欲，带着浓厚的兴趣去学下面各章节内容。

2 利用多媒体

目前，绝大数高校都已普及多媒体教学，但不能将多媒体课件等同于讲义的电子版，也不等同于在有所删节的电子版讲义中加一些与课程内容关系不太大的图片。制作图文并茂的高水平课件，教师应通过各种途径，尤其是充分利用网络资源，收集素材及各种与水产品有关的图片及视频。通过形象生动的展示不仅能全面系统的概述知识内容，而且能够激发学生的学习兴趣。比如鱼油的加工工艺中会讲到如何判断鱼油质量的优劣。我从网络上下载了一段每周质量报告有关真假鱼油的鉴别方式，学生兴趣昂然的看完视频，相关知识也有就轻松记住了。这种方式比单纯的讲解理论知识教学效果好很多，学生的积极性在每次多媒体教学后在一点点的提高。

3 改革实验教学方法，加强能力的培养

水产品加工工艺学是一门理论和实践结合非常紧密的综合性学科。在当今，各高校都大力提倡培养创新型、创业型、高素质的实用型专业人才。水产品加工工艺学是一门理论和实践结合非常紧密的综合性学科。《水产品加工工艺学》课程实验内容也经过多次调整，除了开设一些常规传统性水产品加工项目，如鱼类鲜度评定、鱼丸、鱼面的制作，鱼松的制作，还开设了综合性设计实验。大约5人一组，小组自行设计方案，初步方案提交指导教师，指导教师提出相应修改意见，通过反复的修改，将方案完善。在此过程中学生相互之间在讨论方案的过程中，对专业知识有了进一步的系统掌握，学生在学好知识的同时，积极性也有所提高。以往老师提供所有方案学生只是依葫芦画瓢的做一遍实验，学生没有动脑，也没法融进来，学习兴趣无法体现[4]。

4 课堂上穿插小故事

教师在教学的过程中，结合有关的教学内容，可以穿插一些相关故事， 提高学生学习兴趣[5]。同时也可以介绍我国渔业的发展史，介绍全国各地沿海地区饮食习惯，介绍水产品加工业发展状况。比如在讲水产品中收到有机汞污染后对人体产生危害这部分内容时，可以先讲个小故事，日本在1953-1956年间，有一个叫水俣湾的地方的日本人都是耳聋眼瞎外加精神失常，那地方的猫也一个个的向河里跳。当时由于病因不明，故称之为水俣病。后来科研人员通过研究发现，是当地人和其他动物食用了含有机汞污染的鱼贝类，使有机水银侵入脑神经细胞而引起的一种综合性疾病。学生通过这个故事对有机汞的危害知识有所加深。

5 开展课程内工厂见习活动

食品专业是实践性很强的专业，实践教学不但对提高学生的综合素质、培养创新精神和实践能力具有特殊的作用，还直接关系到学生对《水产品加工工艺学》课程内容的理解接受。学生只有对这门课程理解接受了，高涨的学习积极性才能保持下去，因此课程学习过程中同步选择一些典型的生产线、水产品加工企业进行实习研究，以配合课程理论教学，提高教学效果，激发学生的学习积极性。可以从以下方面着手进行水产品加工专业实践性教学。

我们教研室在相关章节教学结束的时，由教师组织学生去工厂实地见习，在工厂内每15个同学聘请一个厂方工程师作为见习指导老师，对学生提出的疑问进行详细解答。在实践活动中，学生还可以自己动手操作机器，操作参与程度高，可以在愉快的气氛中获取知识。在实践过程中，我们鼓励学生积极主动参与生产操作，并让他们思考工厂生产工艺的合理性和工艺缺陷，并对缺陷提出相应的改进方法，让他们将方案提交给厂方技术主管，部分有建设性的方案得到了厂方的支持和采纳，学生对此表现出了更大的兴趣和积极性，并表示通过工厂见习，将课堂所学到的理论知识应用于实际生产中，不但加深了对所学知识的理解，而且深刻体会到学有所用所带来的乐趣，深切的感觉到掌握和运用这门知识对实际生产是多么的重要和有意义，从而激发了他们的责任感和进取出，进一步提高了学习的兴趣。取到了在课堂上很难达到的教学效果[2]。

6 多与学生交流

教师要让学生喜欢上《水产品加工工艺学》这门课程，不仅仅要认真备课，同时也要和学生多进行交流。上课时要充分发现、发挥、发掘每个学生的优势和特长，对学生的细微进步都要及时给予充分的肯定、鼓励，唤起学生学习的自信心。课后走入学生中去，了解他们的思想动态，学习生活情况，对于课堂上的难点易错点的掌握及时了解以便更好的提高。留下电子邮箱地址，一旦学生学习时遇到问题，尽快的知晓，进行答疑辅导[5]。

总之，在《水产品加工工艺学》教学过程中，为了很好的提高教学质量，培养出理论扎实，使命感强的学生，我们要充分激发、培养、提高学生的学习兴趣，加强师生之间的情感交流，充分调动学生学习的主动性和积极性。

参考文献

[1]孙海文.中国渔业发展的战略选择[J].中国渔业经济，2009（5）：49-52.

[2]刘春娥，刘峰.《水产品加工工艺学》课程教学改革初探[J].中国科教创新导刊，2011（22）：36-38.

[3]王长秀.浅谈学习兴趣在《营养与食品卫生学》教学中的重要性[J].国际医药卫生导报，2006（7）：125-126.

[4]张秀玲，王鸡，李良.果酒加工工艺学课程教学方法及教学手段的改革研究[J].东北农业大学学报，2008（5）：45-46.

[5]陈岱珏.浅谈如何提高高职学生对数学的学习兴趣[J].科技信息，2008（26）：241.