任务驱动教学法在“饭店管理”课程中的应用探讨

摘 要：构建符合素质教育要求的专业课程，培养学生在理论和实践上的有机结合是新课改的主要目标。笔者以饭店管理专业的“饭店管理”课程为例，探讨一下任务驱动是教学法在“饭店管理”课程中的应用，对任务驱动式教学法有较详细的解释，同时指出了在运用该教学模式过程中应重点注意的问题。

关键词：素质教育；任务驱动教学法；饭店管理；课程设置

近些年来，我国十分重视人才的培养，因此不断对普通高校进行扩招。随着教育改革的不断深入，我们都认识到，职教要求发展，就必须改革传统职教的教育教学制度，全面激活学生的学习需要，从根本上解决学生学习的积极性。

一、任务驱动教学法的概念及其局限

1.任务驱动教学法的概念

任务驱动教学方法可以简单地理解为：老师在给学生授课时，以新旧知识为参考，利用任务为诱因来激发学生的创造热情以完成具体的任务的手段，以达到引导学生积极主动的思考问题，解决问题，是一种互动式的教学方式。任务驱动教学法本质上应是施教者通过下发“任务”来诱发、加强和维持学习者的成就动机。因此，任务并不是静止和孤立的，甚至也不是单一的，目的是通过设定任务来激发学生学习热情，从而促成其因完成任务而产生的成就感，这就是我们所提到的任务给学生带来的成就动机。

2.任务驱动教学法的局限

任务驱动教学现如今虽然被逐步认可且被推广到实践中，但由于它缺乏较全面系统的理论层面上的提升，这种自身“营养”上的先天不足导致其负面影响日益显露，如任务的庸俗化、任务分类模糊不清等，最终导致“学习”被误解为“应付任务”。鉴于以上这些，要想成功地运用任务驱动教学法并且将它运用到其他领域与实践相结合，还需要我们进行更深入的探讨，争取“取其精华，去其糟粕”。

二、任务驱动式教学法在“饭店管理”课程中的应用

（一）饭店管理的基本认识

所谓饭店管理，简单来说就是指管理者为了达到饭店的管理目标，采取合理的方法和适当的手段，对饭店所拥有的各种资源（人、财、物、时间等）进行计划、组织、指挥、控制的过程总和。就从其定义上来看，我们不难发现，饭店管理需要的更多是实践而不是简单的停留在对其概念本身的理解。

（二）饭店管理的理论基础

1.科学管理理论

（1）泰罗理论与饭店管理实践：① 高效率是我们一直以来追求的目标（优化思想），饭店经营管理的各个环节应力求找到“最佳点”，实现高效率、高效益。②调查研究（科学方法）：在饭店经营管理过程中，把定量与定性的研究有机地结合起来，以达到程序性、规范性、科学性的管理，重视实践（实干精神）。饭店经营管理应尊重每一次实践经验的积累，思考在将理论付诸实践的过程中所遇到的问题，注重理论指导与实践过程的有机结合。③依法治厂（管理模式）：科学地构建完善的各种管理制度，做到有章可循，确保管理的顺利进行。

（2）法约尔理论与饭店管理实践：①计划：计划是一切管理的基础，是饭店管理的行动方案，应具有统一性、精确性、连续性、灵活性。②组织：构建一个较系统而全面的体系，包括结构框架、管理内容等。③指挥：饭店管理者运用自身在管理方面的天赋或是其独特的领导魅力来实现目标化的有效管理。④协调：明确饭店各部门的职能和彼此间的义务，强调协调一致的作用。⑤控制：饭店管理者根据所制作的方案和下达的命令，来监督目标实施的进程，有效协调各项工作的共同完成，及时地发现错误并及时纠正。

2.行为科学理论

人际理论与饭店管理实践：人际是管理的出发点，是管理互动的核心。

X理论与饭店管理实践 X理论的主要内容及要求：①人生来就具备惰性，没有理想和目标，其人生观价值观都是后天形成的。②人都是以自我为中心的动物，同时缺乏理智，缺乏自制能力，并容易受他人的影响。③人都习惯于保守而安于现状，不喜欢改革创新。④人为了满足其生理和心理需要，唯有物质刺激才去做事。

Y理论与饭店管理实践Y理论的主要内容及要求：①人生来就是充满工作欲望的，只要你给予他工作的机会，他就会抓住机遇将自己的工作欲望展现得淋漓尽致。②人的惰性以及逃避问题，推卸责任的消极思想是在后天的环境中逐步养成的。③人在工作中，总是喜欢运用自己创造性的思维模式来激发自己对工作的热情和创新意识。④一般人的智慧和潜能只有一小部分得到运用，还有更多的潜能等我们去开发。

3.现代管理理论

（1）系统论与饭店管理实践。系统论思想要领及内容：①组织是由多个子系统组成的，它们之间相互独立相互作用，构成了一个不可分割的整体。②企业整体的发展受到外部信息环境的影响。③企业是一个投入与产出的系统。

（2）信息论与饭店管理实践。信息论的出发点：利用信息工具和自动化控制的作用，将发射信息和接收信息作为一个整体传递来研究，并形成信息系统的初步模型。

（3）控制论与饭店管理实践。控制论的内涵：假设有2个状态变量，其中一个是能人为地根据自己的意向进行调节，另一个则不能控制。如何根据不可控制变量，从过去到现在的信息来适当地确定可以调节的变量的最优值，最终将实现对于我们最为合适的状态。

（三）任务驱动教学法在“饭店管理”课程中的应用

“饭店管理”课程的开设对象都是酒店管理专业的学生，由于理论课程所固有的单调、枯燥乏味的特点，很难激起学生的学习投入热情。这也是高等院校课程教学一直存在的问题。在这种形式下，如果引入任务驱动教学方法，在原有的理论专业课的基础上加入实践的内容，在为期一周的实践中，相信学生们会更全面了解整个饭店管理的运作流程并且还能为饭店的收益作出贡献。

从饭店基层员工出发，思考如何提高他们的工作热情，想出具体对策如下：一是以经济报酬为主要激励手段，提高员工的工作效率。二是对消极怠工的行为采取严厉的惩罚并予以警告。三是以责权利体系来保护企业本身和引导员工。四是以严格控制的管理方式，保证饭店管理目标的实现。创造使员工得以发挥才能的工作环境，使员工在实现饭店管理的同时，也实现自己的目标。及时了解饭店员工主要需求，提供有针对性的满足，这是在管理员工的方面不可马虎的工作，员工的服务质量好坏将直接影响到整个酒店的形象好坏。

对于饭店管理者，我们也要对其进行深入的研究。如何将理论融入到实际当中去，我们可以让学习者思考这样一类的问题，并让他们拿出具体方案来：一是强调饭店的全局性与整体性的作用，饭店中的各个部门既是独立展开业务，同时部门之间相互作用、相互协作，才能发挥饭店整体的管理作用；二是饭店管理必须考虑到企业内部因素（人、财物、时间、信息等）和外部因素（经济、社会、政治、法律、文化等）的影响；三是饭店管理者时刻关注，所有资源的投入与调配，其目的是获取利润最大化。

信息技术是促使饭店硬件设施智能化，营销环节和过程简单化，预订系统多元化、一体化，对客服务个性化，市场竞争全球化的原因。因此，我们必须要求饭店管理者接受相关的市场信息和饭店内部信息，按饭店决策目标和核定的标准对饭店管理活动进行监督、调节、检查、分析和校正，使之按照正常有效的途径发展。

参考文献：

[1]陈效军，杨章琼.任务驱动式教学浅谈[J].中国科技信息，2006（16）.

[2]于晓红.探究式教学模式与“任务驱动”教学法[J].绥化学院学报，2005（4）.