餐饮业知识产权是缔造品牌的根基

最近有媒体报道，在新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市近郊的米东区，由于当地的餐饮企业注重品牌的打造和文化的营造，使当地的回族风味小吃名扬四方，吸引了国内外大批的游客前来品尝。尤其是有了自己的注册商标后，在品牌效应的带动下。米东区许多餐饮企业的生意越做越红火。据介绍，米东区的清真特色小吃具有味香、色美、实惠等特点，可过去由于都是传统的小饭馆在经营，一直没有知名度。近几年来，一些有远见的经营者纷纷给自己的名小吃注册了商标，使之形成了独具特色的餐饮文化。如吕氏红烧鹅、马森烧烤、羊毛工凉皮子、胡子王扁豆面旗子等品牌小吃，在乌鲁木齐周边及国内外都很有名气。

餐饮行业注册商标的重视使米东区的地方名小吃实现了三个转变：一是从传统小吃向综合特色餐饮的转变；二是从家常餐饮经营模式向规模化方向的转变；三是从粗放型管理向现代优质高效服务业的转变。如今，胡子王扁豆面旗子已经发展成为拥有8家分店的连锁餐饮企业，吕氏红烧鹅获得中国烹饪协会授予的“中华餐饮名店”荣誉称号。众多注重打造品牌和商标意识的饭店酒楼皆是店外商标标志醒目，店内环境宽敞明亮，文化氛围格外浓郁。一家家价廉物美的餐饮名店已经成为米东区第三产业的一大亮点，向人们展示着新疆少数民族特色餐饮文化的魅力。

当今，企业文化被时代推向了品牌竞争的前台，而企业的商标标识更是打造企业品牌的主要组成部分。透过品牌的文化力及商标标识的影响力去赢得消费者及社会公众对企业和产品的认同。已经是一种深层次、高水平、智慧型的现代企业竞争行为。无论是什么类型的企业，其经营的产品和服务的对象都有所不同，只要具备这样的经营智慧，其市场竞争优势就会越拓越广，品牌’影响力就会越来越大，新疆米东区特色餐饮业注重商标标识和品牌打造的经营举措，便充分证明了这一点。

品牌是文化的载体，文化是凝结在品牌上的企业精华，又是渗透到企业运行全过程、全方位的理念、意志、行为规范和群体风格。企业文化通过品牌和商标影响力将企业的经管理念扩展到广阔的消费领域，以此吸引更多的消费者。通过对内增强凝聚力，对外增强竞争力而不断将其转化为企业的经济效益，这就是企业文化、品牌及商标标识的无形价值。更重要的是，注册商标是知识产权保护的手段之一，它不仅仅是一个简单的文字符号，它保护的是一种服务与产品的质量，保护的是企业长期投资、经营过程中所累积的无形资产。因此，企业的文化氛围营造、商标标识的创立及品牌影响力的打造，对企业的发展和竞争力的增强至关重要。

在国内的餐饮企业，还有一个在全国各地遍地开花的餐饮商号，它就是名气很响的“沙县小吃”。国内各个城市的大街小巷，凡是有人群的地方，凡是能容得下几张桌椅的地方，一般都会有沙县小吃。因此，沙县小吃不仅被人称之为“夹缝中的商机”，而且还被誉为独具特色的餐饮文化，最具影响力的餐饮业品牌。沙县小吃之所以能在全国遍地开花，影响力巨大，甚至有人把店铺开在了国外，其关键在于当地政府重视打造沙县小吃的品牌，推广沙县小吃的文化，创立沙县小吃的商号。为此，当地政府专门设立了沙县小吃办、沙县小吃同业工会，注册了“福建沙县小吃”商标。如今，该县超过1／4的人口从事小吃经营，每年创收5亿多元。近些年，沙县小吃为该县带来的经济效益高达几十亿元，城镇中建设的商品房，其中约60％由经营沙县小吃的农民购买。沙县小吃所创造的巨大经济效益告诉我们地方小吃具有商标意识，善于营造餐饮文化，在经营中努力打造自己的品牌，小吃也能做成大产业，创取不凡的经济效益。新疆米东区的回族风味小吃如此，福建沙县小吃也是如此。

近年来，由于开餐馆投资少、门槛低、入门容易，许多创业者纷纷从经营餐饮业起步，但要创出一个成功的餐饮品牌并非易事。从目前餐饮业的发展环境来看，盲目跟风现象严重，缺乏合理有序的竞争，在餐饮文化的形成和诚信经营上不肯下工夫，这种现象不利于企业品牌的建立。但也有一些餐饮企业以及经营地方小吃的餐馆，在这种大环境下能够独辟蹊径，坚持提升品牌价值、丰富文化内涵，最终脱颖而出成为行业的佼佼者。

凡是到过阳朔品尝过阳朔啤酒鱼的国内外游客，都不约而同称赞阳朔啤酒鱼的味道好。也许正是如此，专程到阳朔品尝啤酒鱼的游客越来越多，每逢节假日阳朔大排档都是游客高朋满座，其菜谱首选离不了阳朔啤酒鱼。阳朔的这一地方名吃到目前已有20多年历史了，当初推出时只有几家，到现在阳朔县城的所有饭店餐馆都在经营这道地方名菜。近几年，阳朔啤酒鱼还“游”进了国内的许多大中城市。为何阳朔啤酒鱼长盛不衰，回头客多，其知名度越来越大?阳朔啤酒鱼的经营者心里明白，这个品牌之所以越来越响，全在于餐饮服务商标的创立，餐饮文化的营造，以及诚信经营的信誉。正是这些无形的“知识产权”，才成功打造出阳朔啤酒鱼之类的餐饮品牌。

品牌是餐饮业发展的根基，它凝聚着深刻而丰富的餐饮文化内涵。因此，餐饮业在创品牌时必须重视商标注册和知识产权的保护，广泛吸收各种文化要素，注重以人为本，重视精神、经营境界，以餐饮文化与知识产权的完美结合，创造出企业与品牌的诱人魅力，由此才能提升品牌价值，在竞争中立于不败之地，为企业换取更长远的经济效益。