餐饮业年终总结范文

时间:2023-03-14 01:32:02

餐饮业年终总结

餐饮业年终总结范文第1篇

销售业

焦虑原因:年终“成绩单”

绩效考核是不少公司用于衡量员工一年工作情况的量化体现,原本是激励员工的一种机制,如今却成了职场人士的一种心理负担。

说到工作现状,很多人都会用“忙”字来形容,但如果真的让大家整理出手头的工作,仔细盘算一下这一年所成就的事情,不少人都会感觉有些迷茫。上年曾是公司里最佳销售代表之一的Wendy在写年终总结时,回想自己在上年年初曾经订下的销售计划,才突然发现自己还在原地踏步,职位、收入都没有变化,新的销售空间还没有找到。Wendy一时茫然,心里陡生焦虑。

作为快速消费品的销售,Coco就没有闲心发呆了。由于公司上年的销售额都不太理想,离制定的目标还落后一大截。他们的主任希望趁着年底销售旺季再冲刺一下,争取过年前给大老板一张“说得过去的成绩单”。于是,他们每个周末在不同商场或者二线城市搞促销活动,一干就是两三个通宵,可是疲惫并没有减少他们的焦虑,“能否完成定额”是他们心里的一根刺。

公关业

焦虑原因:应酬不断

辞旧迎新是表达谢意、联络感情的最好借口。对于身居“要职”者或者以客户为衣食父母的销售人员,这段时间都要出席或者举办形形的“联谊”活动。为酬谢公司的客户,公关公司经理崔先生最近几乎天天沉迷于夜生活当中。吃饭、唱卡拉OK、打麻将……他抱怨说:“吃饭喝酒是例行的事情了,最惨是饭不能吃太饱,服务周到之余要防备陪吃夜宵,酒不能不喝,也不能喝太多,要保持清醒,以保证做得到打麻将的时候适当‘亏损’。”这样的应酬让他欲“逃”不能,也影响到平日白天的工作,让他不得不为之焦虑。

餐饮业、百货业

焦虑原因:假日不休

别人美美地计划着出游,而作为全年不休的服务业从业人员就只能望“假”兴叹――这会儿是销售旺季,工作不能歇,节假日更是旺季中的旺季,工作一样不能歇。这种郁闷的情绪日渐演变成心底的焦躁不安,有时候甚至让人莫名其妙地发火。百货公司的策划小杨还在为节日促销方案而烦恼,做小学老师的好友却在MSN那边发来“喜讯”:我刚刚在旅行社报名,月底去泰国晒太阳。他假装高兴地回了一个双眼冒红心的笑脸。正所谓人比人比死人,小杨心里突然就来火了:“人家都等着放假了,我的工作却是做来做去做不完,假期还要值班,哪儿都不用去了。”

节日假期正是餐饮业旺季,习惯性人手不足之余,餐饮店老板莉莉最头疼的是员工们的情绪越来越烦躁了,得罪了不少客人。莉莉反映:平时遇到小磕碰会自觉忍让的员工,最近都沉不住气了,越到夜里越容易跟客人闹矛盾,她自然一刻都不敢走开,随时赶往现场“扑火”。

国有企业、私人企业

焦虑原因:变革传闻

一年之计在于春,为了跟上经济形势,一些单位和企业都准备在来年来个大变革。变革方案悬而未决,会让职员们惶恐不安。国企职工小单感叹:“黎明前的黑暗,是有希望的等待,而我们现在是‘黑暗前的黎明’,大家都不知道过完年回来会变成什么样。”原来,她所在的部门去年刚刚整合过,听说将会再跟其他部门整合,岗位调动在所难免,同事们人心惶惶。于是,找了一天中午聚餐,大家举杯共饮,竟然在大白天里喝得酩酊大醉。小单解释说:“说不上为什么,大家心里就是难受。”

餐饮业年终总结范文第2篇

年的年底已经悄然来临,在这一年中,成果是什么?问题是什么?有什么建议?餐饮主管年终工作总结里都要有所体现!这个时候餐饮主管们是不是开始烦恼怎样写年终工作总结呢?从哪里入手?有没有一个年终工作总结的范文可供参考?yes!以下内容就是餐饮主管年终工作总结的一个范文,只要填上正确的数字加上适当的修改,你就可以完成一份完美的年终工作总结啦!

正文:

目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为38元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。 今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38元,比去年的32元,上升6元,上升率为1。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。

(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服

(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。

第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。

第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款1。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

(四)全员公关,争取更多的回头客。

餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。

(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟, 自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。

(六)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。

餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激感,增强凝聚力。

1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习三字经活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动,春游,外出参观学习1

,各类型座谈会,妇女会,家访,探望病员2。

通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约。

(七)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

1.严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长,领班。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工1。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训达20次。

(八)重视食品卫生,抓好安全防火。

1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。

(九)按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。

全年增加设施总投资30万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。

三、存在的问题:

1.出品质量有时不够稳定,上菜较慢。

2.厅面的服务质量还不够高。

3.防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。

四、明年的设想:

1.提高出品的质量,创出十款招牌菜式。

2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3.加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。

4.开设餐饮连锁分店.

餐饮业年终总结范文第3篇

这一年中,年的年底已经悄然来临。效果是什么?问题是什么?有什么建议?餐饮主管年终工作总结里都要有所体现!这个时候餐饮主管们不是开始烦恼怎样写年终工作总结呢?从哪里入手?有没有一个年终工作总结的范文可供参考?ye以下内容就是餐饮主管年终工作总结的一个范文,只要填上正确的数字加上适当的修改,就可以完成一份完美的年终工作总结啦!

正文:

如何搞好经营,目前餐饮行业环境相当严峻.餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

比去年的_____元,全年实现营业收入_____元.增长_____元,增长率__%,营业利息_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,定额上交年任务为38元)

二、今年完成的主要工作:

(一)落实酒店经营承包方案.调动员工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38元,比去年的32元,上升6元,上升率为1为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,依照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。

(二)抓好规范管理。强化协调关系.

由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,1.健全管理机构.全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

由于制度的完善,2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等.会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

协调各分部门做好出品供应工作,3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种.每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

环节多,4.加强协调关系。酒店分工细.一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于供认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在一些脱节不协调的现象。

全面抓好服5.提高综合接待能力。今年.

出品质量,务规范.使接待能力大大提高。做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

发展增收渠道,(

生意难做的情况下,今年在餐饮业不景气.餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不时探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(准备中)

开展联营活动,第二.餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。

全年开展促销活动八次,第三.让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款1优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

营业部与出品部,第四.根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20款,扩大营业收入10万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。

(四)全员公关.

大小会议上,餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓.经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他珍贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。

(五)增强员工效益意识.节约费用开支。

增强了员工的效益意识,餐饮部领导经常强调利息控制、节约费用的重要性.并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依制度去加强控制。全年完善了费用开支规定》原材料收、付、存制度》堵塞漏洞制度》原材料合理使用制度》办公用品领用制度》物品申购制度》财务审核稽查制度》收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省利息三万多元。

(六)做好政治思想工作.

关心员工,餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用.激感,增强凝聚力。

参与酒店田径运动会、书法竞赛、技能竞赛、象棋竞赛、乒乓球赛等。参与酒店扶贫济困捐助活动,1.组织员工参与97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛.学习三字经活动,学英语50句活动。各项竞赛活动中,都取得较好的成果,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。

春游,2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动.外出观赏学习1

各类型座谈会妇女会家访探望病员2.

使员工形成了一个热爱酒店,通过各种活动.团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约。

(七)完善劳动用工制度和培训制度.

餐饮部招聘新员工,1.严格劳动用工制度.符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不时空虚队伍,通过反复考察,全年提拔部长,领班。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行奖励解聘,全年共处罚员工1由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次,2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果.成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、平安卫生知识等培训达20次。

(八)重视食品卫生.

健全各项食品卫生岗位责任制,1.重视食品卫生.成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品蜕变而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

成立平安防火领导小组,2.抓好平安防火工作.落实各分部门平安防火责任人,认真贯彻平安第一,预防为主的方针,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的颐养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的平安,今年以耒未发生任何的失火事故。

(九)依照星级规范.美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。

主要是:二楼东厅的改造,全年增加设施总投资30万元.二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。

三、存在问题:

1.上菜较慢。出品质量有时不够稳定.

2.厅面的服务质量还不够高。

出现失窃的现象。3.防盗工作还做得比较差.

四、明年的设想:

1.创出十款招牌菜式。提高出品的质量.

2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3.提高企业整体管理水平和服务质量。加强规范管理.

餐饮业年终总结范文第4篇

目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为38xxxx元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。

今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率为1xxxx。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。

(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

餐饮业年终总结范文第5篇

通过2010年的经营情况分析,我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同和接受。为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力,在11年的工作中将针对以下几方面展开工作。

一、 食品推广:

1、第一季度:佳节欢乐宴。 建议一月份以早茶为卖点;二月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点。

2、第二季度:建议四月份以清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动;五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介;六月份推出“清凉一夏”活动月。

3、第三季度:建议七、八月份开展“十二星座美味手札”,根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴;九月份推出“澜亭”团圆月赏月活动。

4、第四季度:建议十月份推出 “蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你—一种热辣辣的迷香”炭烧美食节;十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、 “澜亭十大招牌菜”年度盛宴活动。

二、队伍建设:

1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质

(1)严格劳动用工制度,餐饮部 招聘 新员工符合条件的择优录取,保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘 人才 、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。

(2)完善培训制度,为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次成立培训小组,再三是制定培训方案,采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、" 英语 50 句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训。

(3)规范菜品试菜制度,为更好的推广我店餐饮产品,对推出的产品由厨师长定期做专项培训。

2、规范管理完善制度

(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作,由上而下层层落实管理制度,实行对管理效益有奖有罚,提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。

(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,确保上级指令得到及时落实执行。

(3)建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。

(4)加强协调关系。酒店分工细环节多,一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。

(5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。

3、队伍的稳定:针对餐饮服务人员流动性较大的现状,为稳定酒店餐饮服务,建议我部将稳定队伍的工作作为11年工作重点。

(1)完善部门工作流程,降低员工工作强度,杜绝重复工作现象。

(2)健全奖罚制度,对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会,使员工产生对酒店的归属感。

(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。

三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入:

随着餐饮业竞争的日益激烈,定期的市场调查、经营分析,准确的市场定位,才能使我们的产品保持长久的市场占有率。

1、与当地婚庆公司合作,签署互惠促销协议,开拓我店婚宴信息来源发展 增收渠道。

2、切实落实好每月美食推广活动,通过系列经营活动,提高了知名度,取得良好的经济效益和社会效益。

3、开展联营活动,餐饮部与客房部等相互配合,共同促进经营。

4、全员公关,争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识,销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充,并于日常例会期间及时沟通。

5、作好重要假期餐饮促销工作。

6、履行好定期市场巡查工作,对竞争对手的动态及时关注。

四、增强员工效益意识,加强成本控制:

1、强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强控制。完善《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、等。

餐饮业年终总结范文第6篇

为了贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》和国家教育部、卫生部、省教育厅文件精神,针对当前我县各级各类学校、幼儿园(以下简称“学校”)在食堂食品卫生安全管理方面存在的突出问题,从实际出发,把专项整治、日常监管、层层落实和责任到人结合起来,大力开展学校食堂食品卫生专项整治工作,有效的控制食物中毒及其他食源性疾患在我县学校发生,确保师生员工身体健康和生命安全,特制定本方案。

二、主要任务和工作目标

1、加强学校食堂食品卫生安全监管。重点强化对学校食堂食品包括:粮、油、肉、蔬菜、水果、豆制品、水产品等食品卫生安全管理,确保食品质量、卫生设施、餐饮用具卫生安全达到规定的标准要求。

2、严格把关,防止假冒伪劣食品进入校园,规范学校餐饮业经营者行为管理。

3、坚决取缔校园内无证餐饮业经营者生产食品及销售行为,严厉打击制售假冒伪劣食品的违法犯罪活动。

4、加强对学校食堂环境卫生的管理,要求食堂内外环境要保持整洁,所有的餐具要陈列有序,同时应采取措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他害虫及孳生条件。

三、成立食品卫生安全工作领导小组

组长:王宝栋教育局党委书记局长

副组长:王金善工会主席

成员:王福启法制股股长

王金钱法制股副股长

领导小组下设办公室,办公室设在教育法制股,由王福启任办公室主任,负责日常工作和督查、指导、情况汇总、信息反馈等工作。同时各级各类学校要成立食品卫生安全工作领导小组,由学校一把手任组长,进一步健全管理机构。

四、具体工作措施

1、各学校要把食品安全工作纳入重要议事日程,列入年度工作计划和目标考核内容。定期召开会议,研究和部署食品安全工作。

2、学校要建立食品安全长效监管机制,编制工作规划,制定工作制度,实行第一把手负责制,强化食品安全工作责任制和追究制,学校应有领导分管学校卫生工作和行政管理机构,并配备专职或兼职行政管理人员。

3、学校主管卫生工作的领导应熟悉此方面工作的政策法规。学校的年度计划和年终总结,应有食堂卫生安全的内容。

4、食堂应保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件,食堂建设分区要合理。

5、严格遵循食品采购的卫生要求,严把食品采购关,并科学合理的贮存食品。

6、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证,未取得卫生许可证的学校食堂不得开办。

7、学校食堂应严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工过程的卫生安全。

8、学校食堂食品加工场所包括厨房、凉菜间、蛋糕间,应配备防水、防潮、防蝇、防尘、冷藏、洗涤消毒、排烟装置等设施。

9、学校食品卫生安全实行校长负责制,并配备专职或兼职的食堂和食品卫生管理人员,加强对学校食品卫生的管理,要建立健全食堂及学生集体用餐卫生管理制度,相关的卫生管理条款应在用餐场所公示,接受用餐者的监督。

10、学校要建立事物中毒或其他食原性疾患等突发事件的应急处理机制。

11、建立健全事物中毒事故或其他食源性疾患的报告制度和学校食品卫生责任追究制度。发生食物中毒或疑似食物中毒事件,要立即在2小时内报告当地卫生部门和教育行政部门。学校食物中毒事件得到控制后要将该事件的详细情况和处理结果向上级主管部门报告。对因失职、渎职造成重特大食品安全事故和恶性事故的,要追究主要领导、分管领导及相关人员责任。

12、学校要将食品安全工作经费纳入单位预算,落实经费保障措施,确保食品安全工作正常开展。

13、在学校内开展经常性食品安全专题宣传教育活动,进一步提高学校领导和师生的食品卫生安全意识,切实树立“学生健康安全第一”的思想,提高学生自我保护意识。

餐饮业年终总结范文第7篇

问及是否会留在太原工作的时候,苏卡说他也不太确定,取决于各种因素的影响,但是在山西的这一段时光是非常愉快的,自己也在尽力寻找生活和工作的平衡点,既不会丢掉工作也会抽更多的时间和家人在一起。

《新晋商》:中国南北方在地理和文化方面存在很大的差异,您觉得在太原和南方做高端餐饮有什么不同?

苏卡:太原和其他城市相比来说,无论是酒店业,还是旅游业,整个城市在各个方面都处于一个高速发展的时期,而且旅游业又是山西的一个重要支柱产业。太原酒店业的发展前景很好,酒店业的发展取决于旅游业,通过发展旅游业来推动酒店行业更快的发展。同时,旅游业的发展还能促进城市的进步,他们是息息相关的。

《新晋商》:目前提倡厉行勤俭节约的作风,这对高端酒店、餐饮行业的冲击尤其明显,星河湾酒店是否也受到影响?

苏卡:受政府政策的影响,星河湾酒店确实受到了冲击,国内很多地方的高端酒店、餐饮也是同样的遭遇。

《新晋商》:星河湾如何应对此次高端酒店、餐饮的低谷?

苏卡:星河湾是做高端酒店及餐饮服务,不会转型走大众化路线。在酒店及菜品价格方面,公司也确实做了些细微的调整,但始终会把成本控制在一定的范围内,不会通过降低价格来提高收益,而是通过维护自身现有的市场去赚取更多的利润。在行业发展的低谷时期,星河湾所做的是给客人提供更多附加值、更好地服务,让客人感觉到物有所值。山西的客人比较好打交道,公司提供的服务会比较容易让客人得到满足。

《新晋商》:2013年,在团队成长和团队的建设方面是否让您满意?

苏卡:团队建设是一个长久的话题,不是短短的一两年时间就有效果的,而是一种持续的过程。太原星河湾酒店有限公司已经开业三年了,现在团队是否取得了一些成就,我的回答是肯定的,我们的队伍也在一步一步的壮大。

《新晋商》:无论酒店业还是餐饮业,服务行业的员工流失率都比较高,甚至出现用工荒的现象,星河湾怎么应对这些问题?

苏卡:这是一个非常头疼的问题。太原这个城市处在一个各个方面都在高速发展的时期,无论是刚刚毕业的学生,还是酒店在职人员,心态都不是很稳定,他们不会把酒店的工作当成一种职业去做。因为他们面临来自家庭、朋友的一些压力,可能在家人和朋友看来,在政府事业单位工作会更舒适安逸,他们需要去承受这些压力。太原所有酒店都面临这样的问题。

《新晋商》:在人才的引进方面,山西本土没有高校在培养酒店高级管理方面的人才,星河湾作为一家超五星级的酒店,在管理方面会大部分借助外来的优秀人才吗?

苏卡:在人才培养方面,实际上星河湾更多地倾向于从本土聘用人才,打造属于自己的人才队伍,包括给员工提供更多的内部培训,还把他们送到广州、香港去学习,通过这种方式,来提升他们的职业素养和水平。公司还为员工制订了一个职业发展的规划。这个规划针对每一个员工,只要他愿意从事这个行业,愿意把这个作为职业,公司都愿意给提供一个更好的平台和发展机会。

《新晋商》:在公司的年终总结报告中,让您最忧心的问题是什么?

苏卡:第一个问题就是人力资源方面,人才的短缺。第二个是在餐饮方面的损失,希望在餐饮方面的业绩有所提高,更好地完成集团总部给我们下达的任务指标。

《新晋商》:在高端酒店、餐饮行业大环境不好的情况下,面对压力,您如何减压?

苏卡:公司整个处于发展的低谷时期,客户的流失率比较高,我们也采取了更多的措施,比如说,推广更有竞争力的产品及提供更贴心的服务去吸引客人,稳固市场。在推广的同时,也会保证公司产品及服务的质量。因为星河湾是一个团队,不是我一个人在奋斗,压力也是由大家一起来承担。

《新晋商》:太原作为山西的省会城市,有更多的高端酒店在进入,在这样的市场竞争下,星河湾如果做到第一?

苏卡:我对这个也很了解,其他的酒店都有自己各自的优势。对星河湾来说,我们努力成为最好的一家酒店,不单单是在生意上,或者是酒店的利润上,我们会从对社会的贡献,对人才的培养等方面去努力,希望以一个良好的整体形象,在太原消费者的面前亮相。

《新晋商》:2014年您的梦想是什么?自己给自己规划目标是什么?

餐饮业年终总结范文第8篇

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入元,比去年的元,增长元,增长率%,营业成本元,比去年同期的元,增加元,增加率%,综合毛利率%,比去年的%,上升(或下降)%,营业费用为元,比去年同期的元,增加(或下降)元,增加(或下降)率%,全年实际完成任务元,超额完成元,(定额上交年任务为元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为元,比去年的32元,上升6元,上升率为1。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入元,比去年同期的元,增加了元,增长率为%。

(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。

第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。

第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款1。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20款,扩大营业收入10万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。

(四)全员公关,争取更多的回头客。

餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。

(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。

(六)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。

餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激感,增强凝聚力。

1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习"三字经"活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动,春游,外出参观学习1,各类型座谈会,妇女会,家访,探望病员2。

通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约。

(七)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

1.严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长,领班。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工1。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达20次。

(八)重视食品卫生,抓好安全防火。

1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。

(九)按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。

全年增加设施总投资30万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。

三、存在的问题:

1.出品质量有时不够稳定,上菜较慢。

2.厅面的服务质量还不够高。

3.防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。

四、明年的设想:

1.提高出品的质量,创出十款招牌菜式。

2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3.加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。

4.开设餐饮连锁分店。

餐饮业年终总结范文第9篇

如何搞好经营,目前餐饮行业环境相当严峻.餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

比去年的_____元,全年实现营业收入_____元.增长_____元,增长率__%,营业利息_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降_____元,增加(或下降率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,定额上交年任务为38元

二、今年完成的主要工作:

完善激励分配制度,一落实酒店经营承包方案.调动员工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38元,比去年的32元,上升6元,上升率为1为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,依照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。

提高综合接待能力。二抓好规范管理。强化协调关系.

由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,1.健全管理机构.全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

由于制度的完善,2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等.会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

协调各分部门做好出品供应工作,3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种.每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

环节多,4.加强协调关系。酒店分工细.一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于供认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在一些脱节不协调的现象。

全面抓好服务规范,5.提高综合接待能力。今年.出品质量,使接待能力大大提高。做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

发展增收渠道,三开拓经营.扩大营业收入。

生意难做的情况下,今年在餐饮业不景气.餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不时探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(准备中

开展联营活动,第二.餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。

全年开展促销活动八次,第三.让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款1优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

营业部与出品部,第四.根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20款,扩大营业收入10万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。

争取更多的回头客。四全员公关.

大小会议上,餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓.经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他珍贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。

加强利息控制,五增强员工效益意识.节约费用开支。

增强了员工的效益意识,餐饮部领导经常强调利息控制、节约费用的重要性.并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依制度去加强控制。全年完善了费用开支规定》原材料收、付、存制度》堵塞漏洞制度》原材料合理使用制度》办公用品领用制度》物品申购制度》财务审核稽查制度》收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省利息三万多元。

促进经济效益的提高。六做好政治思想工作.

关心员工,餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用.激感,增强凝聚力。

参与酒店田径运动会、书法竞赛、技能竞赛、象棋竞赛、乒乓球赛等。参与酒店扶贫济困捐助活动,1.组织员工参与97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛.学习三字经活动,学英语50句活动。各项竞赛活动中,都取得较好的成果,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动

春游外出观赏学习1各类型座谈会妇女会家访探望病员2.

使员工形成了一个热爱酒店,通过各种活动.团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约。

提高员工素质。七完善劳动用工制度和培训制度.

餐饮部招聘新员工,1.严格劳动用工制度.符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不时空虚队伍,通过反复考察,全年提拔部长,领班。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行奖励解聘,全年共处罚员工1由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次,2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果.成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、平安卫生知识等培训达20次。

抓好平安防火。八重视食品卫生.

健全各项食品卫生岗位责任制,1.重视食品卫生.成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品蜕变而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

成立平安防火领导小组,2.抓好平安防火工作.落实各分部门平安防火责任人,认真贯彻平安第一,预防为主的方针,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的颐养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的平安,今年以耒未发生任何的失火事故。

完善硬件配套设施,九依照星级规范.美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。

主要是:二楼东厅的改造,全年增加设施总投资30万元.二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。

三、存在问题:

上菜较慢。1.出品质量有时不够稳定.

2.厅面的服务质量还不够高。

出现失窃的现象。3.防盗工作还做得比较差.

四、明年的设想:

创出十款招牌菜式。1.提高出品的质量.

2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

提高企业整体管理水平和服务质量。3.加强规范管理.

餐饮业年终总结范文第10篇

餐饮行业食品卫生监管一直以来是我所日常卫生监督中重点工作来抓。在去年餐饮消费领域食品卫生安全专项整治中,我所精心布置,全力抓好辖区内餐饮业食品卫生安全。

一、坚持领导重视、上下联动、做到四个到位。

我所始终把餐饮消费领域食品安全专项整治行动作为履行“三个代表”的民心工程、作为促进社会和谐的民生工程,精心组织,周密部署,切实加强领导,确保各项措施落到实处。

1、组织领导到位。为使餐饮消费领域食品卫生安全专项整治工作落到实处,成立了餐饮整治工作小组,所长、分管所长深入到一线,实施靠前指挥,开展组织协调工作。打破科室设置,抽调精干力量充入一线突击开展整治活动。

2、宣传发动到位。我所与餐饮联谊会联合召开6次由餐饮单位负责人参加食品安全专项整治会议。会上强调指出,要求各业主结合自身实际,加强卫生自律,全力推进食品安全专项整治各项工作。

3、任务职责到位。根据卫生部的三个100%的要求,我所结合实际,制定并下发了《餐饮消费领域食品卫生安全专项整治实施方案》,明确整治工作以“十万餐饮、百日整治”为主题,以小型餐馆、学校和建筑工地食堂、农家乐旅游餐饮单位为重点,以违法和无证查处率、索证管理率、量化分级率均为100%为目标,来达到餐饮消费领域食品安全状况彻底改善的目的。并落实了省、市整治领导小组下达的“四定”要求,即定时为9月至11月;定任务分为组织准备、专项整治、总结提高三个阶段,力争在10月底前完成70%、11月底完成100%工作目标;定人员为卫生监督员和社区责任医生为主要工作力量;定措施为实行卫生监督量化分级管理制度、原料进货索证制度、卫生监督信息公示三项制度作为主要工作手段。建立了切实可行的问责制度,把本次整治工作作为年度公共卫生工作的重点,把目标完成情况作为绩效考核的直接指标。随后还相继出台了《餐饮业食品索证管理制度》、《关于进一步加强单位职工食堂食品卫生安全管理工作的通知》、《县餐饮单位长效管理机制指导意见》等工作制度,进一步对整治活动进行规范和指导,为整治工作稳步有序开展奠定了良好的基础。

4、排查摸底到位。为了提高集中整治的针对性和有效性,我所发动乡镇防疫医生、社区责任医生及卫生监督员们对全县整治重点区域、重点单位认真开展调查摸底工作,为下阶段整治工作打下了坚实基础。

二、坚持点面结合,做到重点突出。

在对照整治方案要求、全面推进的基础上,我们根据工作要求,着力突出六个方面工作。

1、在严厉打击无证经营行为方面。以治理餐饮无证和不规范经营为目标坚持分类处置、堵疏结合、标本兼治的原则全面清理整治无卫生许可证从事食品经营的违法行为。期间共出动卫生监督员117人次,取缔无证餐饮单位8家,其中县城以上餐饮单位3家,并对3户违法情节严重的单位实施了行政处罚,共计罚款4800元。对19家卫生设备设施陈旧、不足,工艺布局、流程不合理,存在较大食品卫生安全隐患的餐饮单位提出了限期整改意见。

2、在推行食品卫生监督量化分级管理制度方面。我所加大了对小型餐饮单位实行食品卫生监督量化分级管理的力度,积极指导督促小型餐饮单位逐步改善硬件设施,不断提高管理水平,努力争取达标。并结合专项整治,对小饭店、小快餐、干式点心店、卤味店等实行分类硬件提升。小餐饮食品处理区墙面瓷砖到顶,橱柜“不锈钢化”,肉类、水产、蔬菜分别设置专用清洗池等,改善餐饮店的卫生面貌;要求卤味销售场所货、款窗口分离,区域功能明确,小型快餐行业、干式点心店销售场所设置玻璃遮挡板等,解决了长期存在的交叉污染问题。同时我所还统一制作餐饮卫生制度、餐饮消毒管理制度、食品卫生承诺书及从业人员一览表,实施“证照、制度上墙工程”和食品卫生承诺制,进一步规范店容店貌。

3、在强化原料登记索证管理方面。坚持统一标准,按现有的法规要求,结合我县实际,采用集中培训、分类指导的监督方式,切实规范我县餐饮单位原料索证登记工作。通过分行业分批次对县内学校食堂、饭店宾馆、小型餐饮业、“渔家乐”休闲场所、职工食堂等单位负责人和从业人员进行集中培训和逐户进行“手把手”的现场指导,规范索证登记。期间共举办相关工作会议及卫生知识培训26期次,培训520人次,平均户受训达1.5次左右。经过集中培训和现场指导,县城绝大多数餐饮店业主的食品卫生意识得到了明显提高,全力配合我所整治工作的顺利开展,尤其在原料索证方面,认真登记,严格把关,受到了省卫生厅暗访小组的一致好评。

4、在推进食品卫生监督信息公示制度方面。我所首先在餐饮业比较集中的高亭镇人民路实施餐饮食品卫生监督公示制度,以点带面,促进我县餐饮卫生整体水平的提高。从9月30日开始动员,人民路的餐饮单位在卫生监督人员的精心指导下,均投入一定的资金,严格按照检查标准进行硬件改造升级,个别餐饮店甚至斥资几万元,对店面的功能区进行分区、分间,积极参与示范街创建。大部分餐饮单位经改造完毕后,无论在硬件还是在日常操作卫生方面,卫生面貌较前的“脏、乱、差”发生了明显的变化。经评审人民路14家餐饮经营单位都带上“平脸”。

5、在餐饮食品安全整治方面。我所遵循以整治促提高的工作原则,采取多项行动、多种措施,着力改善餐饮消费食品安全环境。在整治期间重点推出了“关注民生、服务经济”卫生监督系列行动,特别是为改善大型船舶基地和周边餐饮食堂责任不清、无证照经营现象突出等食品安全问题,出台专项工作方案和许可制度,积极做好地方政府、相关部门和企业参谋,引导企业自主规范管理,辅以许可、整顿等卫生行政措施,使船舶修造基地职工食堂均持证经营,卫生条件达标、操作规程有序;通过堵疏结合,督促企业争取政府支持在的厂区周围建立了经营用房,引导不符合要求的露天摊贩入室经营;并指导企业开创了有特色的食品安全工作模式,如金海湾采取经济补偿机制或经济考核制度,促使外包工进入职工食堂用餐,使外包工食堂纳入企业食品安全管理体系。开展金箭行动对农家乐与茶楼餐饮、学校食堂及周围餐饮卫生、城乡结合部餐饮卫生进行专项整治,提高了重点地区餐饮食品安全水平。重点打击违法行为,整治期间共取缔8家,行政处罚实施15起,罚款3.09万元,其中对4所学校食堂(重点人群)餐饮具消毒效果考核不合格的行为,进行立案查处,各校校长成为被处罚对象,大大促进了学校食品卫生安全工作。

6、在预防食物中毒事件和食源性疾患发生方面。我所结合专项整治对全县集体食堂、餐饮业进行全面重点检查,严厉查处各类违法行为,其中对存在经营织纹螺行为的4家餐饮单位进行了严肃的处理,及时销毁不合格和有毒有害食品,并利用新闻部门做好宣传工作,严格的控制食物中毒的发生。全年未发生食物中毒事件。

三、坚持体系建设,做到机制长效。

食品安全工作是一项系统工程,对餐饮业的食品安全监管需要巩固整治成果,着眼未来,建立长效管理机制。因此,整治工作中,我所对长效管理模式进行了积极探索,不断完善。

1、推行以卫生监督信息公示制度为基础的社会监督体系。全县已完成食品卫生监督信息公示制度试点工作14家,为建立餐饮消费社会监督体系打下扎实的基础。在公示制度实行过程中,我县选择了餐饮饭店密集、群众消费集中、社会关注度高的街道或区域作为试点地区,以不同表情脸公示牌衡量餐饮卫生状况,增强消费者的知情权和选择权,真正做到“看脸色吃饭”。该机制的建立,为社会监督餐饮食品安全创造了有利条件,增加了餐饮单位的压力,督促其进行整改达标,实施过程中,3家“哭脸”单位积极主动整改,急切要求卫生部门验收,最后达到了卫生要求。

2、实施以量化分级为基础的部门监管评价体系。量化分级管理是食品卫生监督的有效管理手段,全县通过日常监管和整治行动,加强指导,实地查验,对应量化分级单位100%实施分级管理,评定A级单位2家,B级10家,C级102家,D级19家,其中D级单位在整治中全部签订了整改承诺书,后经验收合格。量化分级管理工作的实施,是对餐饮单位卫生设施条件、卫生制度执行情况的综合评价,一方面起到了促进餐饮饭店自我规范、不断提升卫生水平积极性的作用,另一方面起到了综合评定确定监督频率以节约有限的卫生监督资源的作用。

3、建立以“五常法”管理为基础的行业自律体系。我所把推行“五常法”管理试点作为维持整治效果的有效手段,其主要目的是鼓励企业自主规范管理,加强行业自律意识。我县通过组织参观交流、人员培训,并从工艺布局、制度完善等各个方面加强服务指导,使餐饮行业特别是大中型单位的食品卫生设施设备和自主管理水平大大提高。在“五常法”管理方面,华侨饭店和红叶大酒店作为“五常法”管理试点工作,按照先易后难的原则,从冷菜间先着手,按照要求规划区域,定人定岗加强管理,做到“物有居所、人有管区、做有规程”“红绿分明,不越界限”,促进了环境整洁,物品存放有序,既起到了节省企业管理成本的作用,又为餐饮食品卫生管理提供了有利借鉴,起到了行业示范的良好效果。

4、完善以监督、协管和巡查为基础的小餐饮管理体系。“五小行业”历来是卫生监督工作的难点和重点,其中包括小餐饮店,小饮食店的规范管理。为了有效改善这些经营场所的卫生面貌,确定了片区责任监督员负责制,通过摸底、宣传发动、培训、指导、督促整改,目前346家餐饮单位“三证”齐全,餐饮卫生制度、餐饮消毒管理制度、食品卫生承诺书及从业人员一览表全部上墙,原料索证、餐具消毒等台帐资料齐全,卫生状况明显改变,并实行了食品卫生量化分级管理,以点带面,着力推广,有效提升了小餐饮的卫生水平。

四、坚持监督与服务并存,做到社会参与。

我所在加强日常餐饮卫生监督时,还联合县餐饮联谊会发出了“为了餐桌安全,我们一起行动”的倡议,深入开展“十万餐饮,百日整治”活动,以和谐的理念共促“餐桌安全”。餐饮经理、老板们和卫生监督员在“为了餐桌安全,我们一起行动”主题横幅上联合签名并郑重承诺:为了广大消费者的健康,为了树立我县餐饮业的良好形象,不断加强行业自律,努力提高食品卫生水平,为保障广大消费者身体健康尽一份应尽的社会责任,有声有色地拉开餐饮专项整治的序幕。同时利用报纸和新闻媒体大力宣传,营造全社会共同参与的氛围。去年,我所向省卫生监督信息投稿62篇、录用42篇,市级报刊发表2篇,《今日》录用3篇;《新闻》录用21篇。同时我所自编卫生监督信息12期,坚持每月出刊一期,每期印制53份,送达县委、人大、政府、政协、各有关单位及行风监督员等。收到很好社会效果。

五、坚持治有实效,做到实效明显。

通过大量的宣传培训和监督员精心指导帮助,我县的餐饮经营单位无论是业主还是从业人员,卫生意识得到了进一步的提高,积极配合、认真学习,努力提高自身管理水平。尤其在原料索证方面,不折不扣地按规范操作,并保留销售小票或白条,进行仔细登记。有些业主文化程度不高,便请家人或旁人进行整理登记,并坚持不懈。同时消费者对餐饮经营单位的变化看在眼,通过“看脸吃饭”、“温馨提示牌”、“量化分级管理标志”、“食品卫生承诺书”等一系列亮化上墙工程,对每家餐饮单位的卫生状况一目了然,放心消费,进一步提高了消费者对专项整治的满意度和认可度。

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