餐饮业市场调研报告范文

时间:2023-03-22 18:18:15

餐饮业市场调研报告

餐饮业市场调研报告范文第1篇

餐饮市场调研报告范文一

一、XX县餐饮业的基本情况

(一)机构设置

全县设立卫生监督机构1家,共有卫生监督员14名,其食品卫生监督股室2个,人员8名,负责全县餐饮经营企业的卫生行政审批及日常监管工作。

(二)食品卫生监督机构的主要监管内容

按照行业规定,该县卫生监督机构具体工作有:负责餐饮业的选址、工艺布局、从业人员卫生,食品卫生,发放卫生许可证及餐饮业的日常监管;负责保健食品专营店或药店经销专柜的卫生许可的审批及保健食品的日常监管。

(三)行政工作(许可、监管、执法)依据

《中华人民共和国食品卫生法》第三条、第二十七条、第三十二条、第三十三条、第三十九条至第四十九条、《黑龙江省食品卫生管理条例》、卫生部《食品卫生许可证发放管理办法》《黑龙江省食品卫生许可证发放管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及各类食品企业卫生规范等。

(四)卫生许可情况

全县共有餐饮业339家,其中县城内224家,农村乡镇115家,从业人员1089人。按照餐饮业量化分级管理的标准,多数饭店没有达到A、B级标准,少数餐饮业只能达到C级企业标准,而且经审查验收合格并发放《食品卫生许可证》的只有84家。

(五)监管内容

食品卫生监管内容主要是餐饮业及集体食堂的卫生监督检查。对食品企业监管频次是一、四季度季监督,二、三季度月监督。监督检查的内容有从业人员健康证,单位卫生许可证,原料进货索证情况,畜禽肉及其制品使用情况,食品添加剂使用情况,食品保存情况,餐具、用具消毒保洁情况,单位卫生组织及卫生制度落实情况。

(六)卫生监督部门尽职尽责

餐饮业的监管工作是长期的、动态的。卫生监督部门在监管中取得了较突出的成绩。多年来卫生监督部门对全县食品生产经营企业实施准入管理,依法发放卫生许可证,依照职责分工加强监管,确保了餐饮业的卫生安全状况,特别是在各重大节假日及重大活动期间,都尽职尽责完成了卫生监督任务,迄今为止未发生一起重大食品卫生安全事件,每年食物中毒发生率也都远远低于5/100000的指标,较好的维护了全县的对外形象和社会稳定。

二、存在的主要问题及产生的原因

按照现行餐饮业验收标准,餐饮业应按要求事先向卫生监督部门呈报申请,提交设计图,厨房和餐厅的硬件设施设备都有法定标准。但从实际看,都是先开业后申请,以致造成很多业户的设施设备达不到要求。目前餐饮业存在的问题主要有以下几个方面:一是大多数饭店厨房和餐厅的面积比例达不到有关标准。二是没有做到事前申请,不经验收,随意从事餐饮经营活动的现象屡禁不止,随意性、盲目性从事餐饮业的现象较为普遍;三是消毒设施不健全,食品卫生达不到标准;四是卫生制度执行的不好,法律意识、安全意识淡薄,潜在的食品安全风险较大,餐饮业普遍存在着难于管理的现象,卫生条件和设施存在极大隐患的小型餐饮业占多数,对从业人员的管理上存在着流动性较大,不便于健康管理的问题。五是从业人员健康检查做的不好,无健康证的人员从事餐饮工作的人员大有人在。六是企业倒闭和新增企业的频率较快,难于监督,不便于监管,餐饮市场变化的节奏加快,给监管工作带来困难,目前处于监管不到位,缺乏成型的监管模式。七是由于现行法律法规存在的欠缺和空白及资金、车辆、采证工具的不足,制约了食品卫生尤其是餐饮业监管工作的进一步开展,卫生监督员培训经费不足,知识更新慢,不能很好适应餐饮业监管要求。八是各执法监管部门配合、协调工作尚需加强,执法力度有待于进一步提高。这些问题的产生,有历史遗留的问题,还有人们食品安全意识淡薄的问题。更重要的是全县整体经济水平相对落后,餐饮业卫生状况底子不好,D级餐饮业底数偏大,由于社会下岗职工较多,谋业出路少,现实经济状况与监管之间存在相互碰撞的问题。如果一旦严格按标准执行,80%的企业达不到从业要求,就意味着将有一大批下岗职工失去就业机会,依法取缔恐怕引起社会矛盾,这是监管工作最难解决的实际问题。另外,监管部门的人员少,难以达到检查频率,存在监管盲区和死角的问题。

三、关于加强餐饮业管理的建议

(一)加强培训学习,增强从业人员依法经营意识和安全意识,增强企业自律。

(二)严把企业准入关,对达不到要求的坚决不予发证,并严厉查处无证经营行为。

(三)建议在机构改革过程中,增加监管人员编制,地方财政拨付专项经费,在检测设备上加大投入,确保餐饮业监管工作有一个新的起色,尽快解决监管不到位、措施不到位的问题,以确保公众的饮食安全。

(四)加大《食品安全法》的学习宣传力度,要采取进农村、进企业、进社区进行广泛宣传,提高全民食品安全意识和自我保护意识。要积极组织召开不同层面的座谈会、研讨会,研究餐饮业管理的新方法、新途径,并开展专题辅导,使公众的食品安全意识、法律意识和责任意识有一个新提高,推动食品监管工作上档次、上水平。特别是《食品安全法》实施在即,将由食品药品监督管理部门承担对餐饮业、化妆品和保健品的监督工作,对于这项新的工作,相关人员要掌握必要的法律法规和专业知识,完成角色转换,争取在原有的基础上能有所突破,有所创新。

餐饮市场调研报告范文二

一、调研目标、方案设计及组织策划

(一)调研目标

总目标:通过深入细致的调研黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等,以及走访现有经营商家,了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等,综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。

分目标:

1.全面搜索黑大餐饮业消费需求现状

2.开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调研

3.适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

4.分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题

(二)调研对象及形式

根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握,本次调研以在校大学生及经营商家为重点调研对象,以消费者需求现状与趋势为重点调研方向。采取区域分组调研的形式,集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析,调研方式以问卷调研为主,访问调研及市场观察为辅,间或幽灵实验调研,并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

调研对象抽样:

1) 在校大学生消费者 抽取样本150个,抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2) 校食堂工作人员 抽取样本20个,其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

3) 黑大附近现有经营商家 抽取样本20个,其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

调研方式:1)问卷调研 2)访问调研3)市场观察4)电话网络调研5)幽灵实验调研等

调研的主要内容:

1) 在校大学生消费者调研主要内容:现有市场消费品牌及顾客满意度,市场消费数量及层次,消费者对现有品牌的认知与评价,餐饮消费的心理,影响消费者餐饮选择决策的关键因素,餐饮消费的新需求等。

2) 校食堂工作者调研的主要内容:从食堂原料的采购体系,到食品的制作工艺,到食品安全卫生的把关,再到销售的菜色价格,最后到食堂的服务情况,进行大概的了解,并分析其优势、劣势和现面临的问题。

3) 现有经营商家调研的主要内容:经营的餐馆类型、风味,产品的渠道体系,主要经营支撑点,主导产品的促销手段,为顾客服务的原则,经营者现实满意程度,经营者的营销心理,经营者的期望值与要求等。

4) 访谈调研内容:主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议,以及对他们的偏好进一步掌握。

5) 幽灵实验调研内容:切身的感受23家餐馆的产品、口味,就餐环境,服务水平,卫生状况等,然后分析评价,去粗取精。

(三)调研组织实施过程

调研组共有3人,进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调研。

二、调研的主要统计结果及分析

本次调研共收回有效的在校大学生消费者调研问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份,通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理,辅以调研小组的小结报告,获得黑大餐饮市场调研结果如下:

1. 黑大餐饮经济发达,消费水平较高,消费量大。

首先,从实地调研的结果来看,黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家,其中中式快餐店,传统中餐馆,特色小吃店,西式餐馆,火锅店等等,具体如下表1所示。其次,黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者,据有关资料统计,黑大在校师生约3万,消费群体庞大,统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后,从黑大所处的地理环境位置来看,位于南岗区,消费水平还是较高的。通过问卷调研,黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右,又细分为5个消费段,如下表2所示。

图表1

北门餐饮类型及分布情况

类型 中式快餐店 中式传统餐馆 特色小吃店 西式餐馆火锅店 糕点面点店奶茶咖啡吧

数量 16 26 35 3 3 6 10

表2

黑大在校学生的月平均消费分布情况

消费层次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上

所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%

2. 主要消费类型、口味偏好明显,重复消费普遍

大多数学生喜欢中式快餐,快捷方便,口味喜欢多样,但比较大众,喜欢在一定时期内重复选择一家消费,基于习惯因素

3. 消费的时间分散,餐饮服务趋于全天

4. 消费主体一般趋于24人,消费能力较高

5. 黑大餐饮市场竞争格局相对稳定,各经营商家之间日趋同质化

6. 产品差异化程度低,缺乏营销创新

(二)黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析

1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜,大众口味中又偏辣

3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

4. 消费者对产品的价格认知理性,学生消费水平较高,也比较稳定

5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低

6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中,如快餐店温州饭摊,传统中餐馆有得意楼、三合缘等

7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣

8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道

9. 大学生消费者一般以小群体消费为主,对新鲜时尚的事物感兴趣

(三)黑大附近餐饮店经营现状及分析

1. 不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争,同时也有商家的退出,形成当前相对平衡而又微妙的关系。

2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大,趋于同质化

3. 在目前国内物价水平上涨的情况下,各餐馆包括校内食堂,部分菜品价格有所上浮,涨价的菜式一般以肉类为主,平均涨幅约20%~25%,成本有所增加

4. 黑大餐饮行业缺乏规划引导,在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准,餐饮企业的标准参差不齐,内容不全面、技术知识含量低,食品安全卫生得不到保障

5. 无品牌意思,只关注于现盈利状况

三.本次调研活动总结

餐饮业市场调研报告范文第2篇

关键词:农牧公司;营销;营销策略

山西A农牧公司始于1989年,经过多年发展,2007年股份制改革后,公司快速发展。目前,山西A农牧公司已然成为山西省集畜禽繁育和养殖、饲料加工、屠宰等为一体的最大的部级龙头企业。但山西A农牧公司营销策略依旧暴露出许多问题。

一、山西A农牧公司营销策略中存在的问题

通过运用SWOT分析方法对山西A农牧公司营销现状分析,发现公司营销策略中存在的问题如下所示。

一是市场细分和定位不明确。山西A农牧公司把公司产品作为一个整体向市场推广,没有根据“B”牌鸡肉的种类特性和消费者多元化的需求进行细分,没有将公司产品根据高、中、低三个层次消费者的需求进行划分,没有依托网络销售平台。

二是营销人员工作积极性不高。山西A农牧公司营销人员激情不足表现为工作时上下班不准时、工作中常因个人私事而影响营销工作、营销工作总结和市场调研报告内容差且上交不及时等。究其原因在于,山西A农牧公司营销人员经常性到外地出差,生活不稳定,而营销人员到达一定年龄段后,需要承担更多的家庭责任;公司对营销人员的保障机制不健全,公司未给营销人员缴纳五险一金;公司对营销人员的培训和晋升机制不健全,营销人员在实际工作中遇到的困难无法通过培训得到解决,更加重要的是晋升渠道狭窄。

三是营销渠道建设滞后。山西A农牧公司营销渠道建设滞后的问题在于,一是,公司对分布在全国各地商的控制不强。二是,公司对各类营销渠道的激励不足,I销渠道缺少工作激情。即营销渠道销售业绩没有得到公司返点或提成的奖励,公司对营销渠道方产品定位没有给与科学设计的支持。三是,公司对营销渠道的管理和服务机制不健全。即公司对营销渠道在配送公司鸡肉产品时出现晚点等问题,对配送缺乏信息化管理;公司对营销渠道的管理权统一收回公司,实施直接管理,致使公司与营销渠道的交流出现空白和断层。

四是品牌效应不佳。山西A农牧公司在品牌效应方面存在的问题为:一是发展理念上未形成统一的核心价值,即公司没有理清“B”牌在市场的定位。二是,公司在广告宣传、营销渠道宣传等方面没有投入大力人力物力。三是,公司未在“B”牌的包装、logo等方面彰显公司鸡肉产品的绿色环保、高端鸡肉等形象。

二、山西A农牧公司营销策略的对策

针对上一节发现的公司营销策略存在的问题,提出具有操作性强、易实施的营销对策。

(一)细分公司产品市场

根据山西A农牧公司主打“B”牌鸡肉产品的特性和消费人群需求看,应把“B”牌鸡肉产品的市场细分为:一是争取易受宣传影响的消费者人群;二是,针对追求畜产品营养价值的忠诚度较高的人群以品牌营销抢占;三是以外在包装和产品内在价值树立B品牌,争夺注重生活品质的人群。

(二)强化营销队伍建设

强化山西A农牧公司营销队伍建设应从如下几个方面展开。一是,依靠完善公司的规章制度,要求营销人员定时打卡、定时向营销中心汇报行程和工作进度,要求营销人员严格按照公司的规章履行职责。二是,借助公司的营销理念和公司执行文化,培育公司营销人员执行下派任务的及时性,调动营销人员工作积极性。同时,根据山西A农牧公司铺设营销点的实际情况,制定营销任务。三是,不断吸纳新鲜血液,从应届大学生中招聘有活力有冲劲有营销技能的新员工,并给与培养;从社会招聘营销经验丰富的营销人员。四是,加强对营销人员的培训和拓宽晋升空间。

(三)渠道建设的完善

山西A农牧公司渠道建设应做到四个方面。一是,超市和社区等零售渠道。公司借助城市社区服务中心的优势,积极向社区便民服务中心提供高质美价廉的鸡肉产品,扩大公众对公司品牌和社会责任的认知。公司在各大型超市开设专柜销售“B”牌鲜鸡肉产品,配以专门的销售员。二是,餐饮业等中端渠道。公司积极与肯德基等快餐店和高端餐饮企业合作,达成向餐饮业供应鸡肉产品的合作。三是,网络渠道销售。山西A农牧公司积极在淘宝、京东等网站开始“B”牌鸡肉产品销售柜台,便于网购人群在网上购买公司产品。四是,开设团购平台。山西A农牧公司积极运用公共关系促销手段,向各类企业推销公司鲜鸡肉产品。

(四)品牌营销

首先通过多种媒体相结合的方式开展山西A农牧公司的宣传,牢固树立公司品牌形象。以广告宣传的形式,让广大消费者知晓和了解公司及公司的“B”牌鸡肉产品。其次,利用公司各市县铺设点的资源,发放传单、做促销活动的方式,宣传公司。最后,依靠服务良巩固“B”品牌形象。借助在乡镇开养殖讲座、做公益事业、保证每一位消费者百分比满意等手段,为公司赢得顾客的认可。在社会公众认可山西A农牧公司品牌后,以品牌增加公司营销量。

参考文献:

[1]曾永虎,魏建民.当前畜产品营销存在的问题及对策[J].牧业论坛,2012(11):5.

餐饮业市场调研报告范文第3篇

火锅行业调研报告第一篇:

6月15日,联合利华饮食策划杯第七届中国火锅产业大会在郑州黄河迎宾馆隆重开幕,海底捞、黄记煌、东来顺、小辉哥、德庄、刘一手、蜀九香等近300家火锅企业600多名企业家代表参会。期间中国饭店协会火锅专业委员会了2015-2016中国火锅产业调查报告,成为直观反映现在火锅产业发展现状的蓝皮书。

2015年,全国餐饮收入实现32310亿元,同比增长11.7%,这是我国餐饮收入第一次突破3亿元。火锅作为大众化餐饮的典型代表和排头兵,2015年仅前50强企业营业额合计就突破400亿元。同时由于中国经济下行压力持续加大,加之餐饮外卖、跨界众筹、串串冒菜等小项目剧增等对火锅的冲击,火锅行业的发展遇到了很多阻力,通过协会本年度针对100家不同规模的火锅企业(31家100个门店以上火锅企业,16家50-100个门店火锅企业,36家10-100个名店火锅企业,以及17家10家门店以下企业)做的调查分析,得出当前火锅以下几个发展特点。

1、扩张步伐进一步放缓

2015年全年火锅门店增长率为21.58%,但是营业额增长率仅为14.95%,火锅企业的平均净利率比2014年下降1.5%。在我们调查的100家企业中,新开店数超过100家的仅有3家,其中直营模式1家,特许加盟模式1家,股份有限合作模式1家。2015年有10%的火锅企业没有增开新店,43%的企业新开店数在1-5家,相比2014年扩张速度进一步放缓,有51%的调查企业将巩固现有店面纳入2016年的工作重点。

2、直营模式备受亲睐

自从黄记煌、巴奴毛肚火锅等一大批品牌火锅企业关闭特许加盟业务后,越来越多的企业开始关注直营模式对于品牌生命力的正面影响。一系类出自加盟店的食品安全事件更是让企业绷紧了神经。越来越多的企业开始热衷于纯直营或提高部分直营比例。在本次调查中,2015年新增店面采用纯直营或部分直营的火锅企业占到66%,只有34%的企业新增店面完全依靠特许加盟,这一变化直接反映出火锅企业对品牌的重视程度更加强烈。

3、毛利坚挺但纯利两极分化

在本次调查的企业中,普遍看来火锅企业的毛利率略高于特色餐饮,略低于快餐企业,全国平均毛利率达到54.75,比去年增长了0.85%。在我们调查的100家火锅企业中52%的企业毛利超过60%,在这百分之六十的企业中绝大多数毛利集中在60%-65%之间,这些企业中有85%是人均消费60-80元之间的企业。相对毛利的坚挺,纯利则分化严重,有21%的企业2015年利润增长为0或者负增长。但是同时也有40%的企业纯利超过20%,这其中还有10%的企业纯利超过30%,单绝大多数纯利还是在20-25%这一区间。纯利在15%-20%的企业占到总数的25%,有12%的企业纯利在10%以下,这其中多数为大型航母级火锅企业。

4、大众消费占比增加

从今年的调查数据看,大众餐饮稳坐市场主体,火锅企业成功实现了大众转型、结构优化与动力转换。人均消费占有率*高的是60-80元区间,占到42%。人均消费在60元以下的占到23%,80-100元的占到22%,人均消费超过100元的占有率为13%。可见绝大多数火锅企业属于大众化消费范畴。

5、集团配送比例增幅明显

为了实现火锅企业的标准化,同时通过集团配送降低门店采购成本,降低食品安全漏洞隐患,从今年的调查数据看火锅企业集团总部配送比例较去年有明显增幅。18%的企业总部配送率超过80%,这其中还有部分企业实现了100%配送。24%的企业总部配送率达到50-70%,21%的企业总部配送率在30-50%,有30%的企业配送率在30%以下。

6、营业额增长被支出增长消化

2015年全国火锅营业额增长率14.95%,其中3.63%的增长来自食品加工销售、1.67%的增长来自酒水饮料销售,贡献*大的是电子商务销售的拉动,贡献率为10.57%。但是支出比例的增加消化了增长带来的成果。2015年原材料进货成本占支出比38.41%,同比上涨了2.57%。房租成本占支出比例为10.72%,同比上涨2.93%。人力成本占支出比例21.43%,同比增长2.07%,三项费用合计占比33.96%,同比上涨2.06%,加上能源成本上涨的0.5%,共计增加运营支出10.13%。同时企业在装修上投入的成本也越来越多,依据调查数据每平方米装修投入超过2000元的占到31%,每平方米装修投入在1000-2000元的企业占到46%,如此看来相比14.95%的营业额增长,企业通过增开新店等举措获得的营业额增长已经被增加的支出消耗殆尽。

7、更加重视人力资源问题

在我们本轮的调查中,全国火锅企业员工年平均流失率为14.46%。为了降低流失尤其是核心团队的流失,企业除了加强自身文化建设、完善日常培训体系外,很多企业开始选择通过股权激励的方式来鼓励和稳定核心团队。75%的被调查企业已经开展或正在筹划开展股权激励。

8、行业企业信心满满

虽然在我们以上介绍的7个行业现状中可以看出我们火锅行业面临诸多挑战与瓶颈。但是我们火锅人的敢于拼搏与创新的力量也不容小觑。大家在稳定原有店面的同时也纷纷出牌,提升自己的市场份额与品牌价值。在调查的企业中,82%的火锅企业在新的一年明确开设新店计划,38%的火锅企业将要开创新火锅品牌,13%的企业计划进军新的餐饮业态,15%的火锅企业将致力于提升外卖份额,大家都看好餐饮市场的长期发展,同时也做好了传统服务行业面对互联网时代与消费者不断变化的消费行为等带来的一系列挑战。

火锅行业调研报告第二篇:

2014年火锅行业发展概述:总体而言,火锅行业不仅是近几年中国餐饮发展最快的业态之一,而且,在中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬背景下,受到的冲击最小,可谓一枝独秀。

(一)餐饮市场唯一呈正增长的业态

火锅餐饮以其形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样等别具一格的特色深受大众群体喜爱,加之取材多样、丰俭由人的特点,可适应各类消费者的不同需求,有广泛的消费群体。正因为火锅业态的这种消费特征,使得其在餐饮业遭遇寒冬下得以一枝独秀。

根据中国烹饪协会的百强统计数据来看,2013年餐饮百强中,火锅业态是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态,具有较强的盈利能力。

(二)火锅业态发展强劲

火锅业态生产加工环节少、底料和调料的统一配置,能够保证产品的稳定性和一致性,相对其他的中餐形式更易于标准化,正是得益于火锅业态的标准化程度较高、易于复制的特点,使得火锅企业发展强劲。

近几年的中国餐饮百强企业数据显示,在年度餐饮百强名单中,火锅企业保持其一贯的持续增长态势,即便受市场环境和政策环境影响,2013年中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬,火锅业态仍逆势增长。中国餐饮2013年度百强企业数据显示,2013年餐饮百强中火锅业态占据近1/3的席位,与2012年相比,火锅发展依然强劲,营业收入同比增长11.2%,占百强总营收的比重上升1.2个百分点,达到25.4%,是所有业态中上升幅度最大的。

(三)火锅业态发展呈现的特点

在当前消费低迷的情况下,受市场环境和政策环境影响,快餐正餐发展速度减缓,而火锅发展强劲。火锅、烧烤等,成为深受消费者欢迎的特色饮食之一。火锅业态发展目前呈现以下几个特点:

1、加盟经营是火锅业态的首选方式

火锅业态标准化程度较高、易于复制的特点,使得加盟经营方式依然是火锅企业对外扩张的首选,直营加盟比为2:5,远高于其他业态。

2、经营扩张步伐放缓

中国餐饮2013年度百强企业数据显示,在严峻的市场形势下,餐饮百强企业扩张步伐有所放缓,有7家百强企业收缩了城市布局,撤出部分城市,而且还有14家企业关闭了部分门店,其中以餐馆酒楼、火锅企业居多。

3、海外市场逐渐开拓,门店数量递增

在国内餐饮市场发展放缓的情况下,部分火锅企业纷纷走出国门,探索开拓海外市场。并且,在原有海外布局基础上,海底捞、内蒙古小尾羊、刘一手、黄记煌等火锅企业的海外门店数还有所增加。2013年海底捞在美国洛杉矶富人区阿凯迪亚市开设的欧美第一家分店开始营业。

4、自助火锅大行其道

自助式火锅充分利用生产加工环节少、底料和调料的统一配置的特点,打破了传统菜单点菜式火锅一统江湖的局面。自助火锅就餐形式新颖,增加了食客和菜品之间的交互,让食客能更加自助地选择菜品。不仅让顾客有更多的选择余地,而且减少了用工数量,有效地解决了餐饮企业用工难与人力成本不断高企的困扰。而且,新颖的就餐方式尤其受到年轻人的喜欢。

5、新生力量异军突起

外婆家旗下的锅小二,开创了以引领AA制消费为特征的自助火锅模式。

吉林缘生泰,以生态、环保、健康、便捷为核心理念,在全国火锅企业中第一个采用物联网技术,导入智能化智盘结算;第一个全方位传播福文化;第一个全程采用矿泉水用水。仅用七个月时间便在吉林地区开设直营连锁店48家,店店火爆,顾客盈门。

广西桂景大酒店首创、火锅专利的四季养生火锅三宝六神锅,三宝六神锅以养生为核心,创新地推出一炉三锅的吃法:红番锅三青锅玛卡螺旋藻锅。

2013年6月,一家名为80后主题餐厅的火锅店在天津开业,与一般的火锅店不同的是,他们都是通过自发报名认购的股权,股权认购的最低限为1980元。

众筹模式的特点是,首先需要召集到一定数量的意向消费者作为小股东,那么他们既是股东,又是消费者,并参与利益分红,同时自发自动地促进自己身边人群的消费,而这些消费者一定是企业最忠实的客户。这种模式的口碑效应很快,以前需要几年的辛勤发展才能达到的口碑效应现在只需几月就能做到。然而,众筹下如何规范运作,不仅是对经营团队的经营能力的考验,还关乎参与众筹的人员的投资心态,能否达成众与筹的价值平衡将成为众筹模式成功的关健,仍有待进一步检验。

(四)火锅业态发展中的隐忧

火锅业态标准化程度高、易复制的先天优势,在助力火锅企业快速的发展的同时,由于其门槛低,也导致了发展的盲目性与同质化的惨烈竞争。而食品安全问题更是让餐饮业成为高风险,一不小心就会摊上大事。火锅业态在重重光环背后却有着不小的隐忧。

1、一窝蜂盲目发展的隐忧

许多企业太习惯于跟风,凡事都是一窝蜂,几年前高端餐饮火爆,便一窝蜂上,终导致今天的泡沫!如今相同的局面即将或已经出现在火锅领域。又一窝蜂涌向既好做又有广泛消费者基础的火锅,一时间,火锅成了高端餐饮转型以及创业者的重要选项,殊不知,百强企业中,发展强劲唯一呈正增长的业态的是火锅,但撤出部分城市关店的火锅企业也居多,一定程度上反映出发展的盲目性己导致市场竞争的无序化。

2、同质化的隐忧

火锅业态相较于百菜百味的酒楼餐饮而言,本就是极易同质化的业态,如何创新商业模式、塑造品牌,提升核心竟争力成为关健。

海底捞以服务创造价值,到海底捞吃的己不是火锅,而是令人称道的贴心与关怀备至的体验。

3、食品安全的隐忧

食品安全问题对于连锁化餐饮企业来说,可谓牵一发而动全身,更是企业生存与发展的根本。上海福喜过期肉事件,串起了麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克甚至宜家等众多洋品牌,成为近年来洋餐饮遭遇的最大危机。火锅业态的产品特点,无论是底汤还是涮食用的原材料,都较易各种食品安全问题,常常让火锅企业中招。2013年的假羊肉风波就曾让小肥羊、傣妹、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等知名火锅店牵涉其中。

食品安全同时也是连锁化管理的一个难点,其涉及的内容包括餐厅管理的整个链条,从工作人员的规范化管理和培训,到食材的采购和加工,以及后厨环境卫生和设备的配备、清洁,餐厅经营的每一个环节都会影响到出品的食品安全。需要引起企业的高度重视。

4、经营能力的隐忧

加盟经营是火锅业态的首选方式,直营加盟比为2:5,远高于其他业态。其得益于火锅业态的标准化程度高、易复制的特点,但加盟店的经营好坏,固然与连锁总部的品牌影响力、管理体系、配送体系等紧密相关,然而,在充满竞争的市场,加盟商的经营能力往往成为致胜的关健,而连锁总部对加盟商市场策略、营销组织的支持却普遍不足。

目前中国餐饮市场上超半数企业在投资餐饮时都没有进行过科学系统的前期市场调研,大都以感性认知为投资决策,以致开业后的营销推广规划更是一团乱麻,在推广时段、推广形式、推广内容没有清晰的认识和准备。我们看得见的宣传媒体上出现的中国餐饮广告不外乎三种:一是菜品所谓美味;二是环境所谓好;三是打折优惠。表现出对市场定位的缺失以及目标顾客选择的茫然。

二、火锅行业的发展趋势

火锅行业的健康发展,与全行业一样,需要破解三大层面的问题:一是赢利模式的创新;二是突破利润的瓶径;三是食品安全的策略。

(一)赢利模式的创新成为赢得竞争的关健

一个好的赢利模式就是需要以目标市场的顾客价值创造为依据构筑从环境到产品以及服务体系,并不断地升级与强化,从而形成可持续性发展的核心竞争力。

1、市场细分

中国的市场特征己经从商品经济转向了产品经济,产品经济意味着小众化消费阶段。步入中产阶层的消费者不再满足于大路货,他们开始追求有个性、有特色、有品位的产品。到了这个阶段,企业要从服务大众转向服务小众,也就是说过去是为人民服务,而将来是为部分人服务。到了小众化消费阶段,企业与企业之间的竞争就是看谁能够把握小众化市场的独特需求,并根据这种独特的需求来制定企业战略,并开发出相应的产品和服务。

2、小企业时代来临

随着小众化市场的出现,中小企业时代就正式开启了。在温饱型和小康型消费者为主的大众化消费阶段,明星企业是大企业,人们很自然地将大跟强画上等号。而在小众化时代,成功的企业往往是一些中等规模的企业。因为既然是个小众化市场,它的需求量肯定是有限的,规模经济效益在小众化市场上会被削弱,而满足不同小众化市场的需求,更多的是靠差异化的产品,这就给中等规模的企业创造了机会。只要看看如今市场上小食代餐饮业态的盛行就不难理解了。

3、顾客为王的思维

对于企业来说,规模已经不是最主要的概念,最主要的概念在于稳定持续盈利,而这则取决于企业是否有能力与顾客走在一起,这是今天商业的逻辑。在5年前,10年前,企业追求规模、追求增长速度还是一个明智的选择,毕竟在那个规模的时代,没有规模企业就无法获得有利的竞争环境;在一个速度的时代,没有增长速度肯定不行。所以才有快鱼吃慢鱼,大鱼吃小鱼的观念。但是,随着技术创新、顾客能力的提升、商业模式的改变、市场与产业的发展、企业竞争的关键已经不再是大和小的关系,也不再是快与慢的关系,而是创新、创造与变革的关系。

今天,企业需要真正关心的问题是:企业的利润增长是否稳健?企业与哪些顾客在一起?

(二)突破利润的瓶径

在行业四高一低现象不断恶化的营商环境下,如何突破利润的瓶颈成为火锅企业乃至全行业不得不面对的挑战。那么,在餐饮行业的困境与潮流之下,行业应如何因应?其未来的发展趋势又是怎样?

1、标准化

标准化体现着严格的组织纪律性,它是克服管理随意性、无序性、粗放性的有效手段,是由人治管理走向法治管理的必然过程。标准化、规范化发展成为主要发展潮流,《火锅店分等定级规定》的实施将助力企业经营管理行为的规范。未来的餐饮业没有稳定一贯的待客品质就没有常常光临的老顾客。尽快让自己餐厅管理步入标准化,是业者不能忽视的课题。

2、专卖化

餐厅贩卖的餐饮种类应该愈多愈好还是简单为宜?过去一直没有定论。现在随着人事费用不断上涨和业者逐渐建立了正确的成本观念,卖的东西愈精愈少愈有利润,慢慢成为一种共识。

目前中、西餐厅所卖的餐饮种类均力求简化,以缩小厨房的人事支出,并让制作材料的采购、库存单纯化,减少呆人和呆料的损耗。为了提供消费者较多的选择,餐厅会运用套餐、特餐、简餐做变化,这些都是合乎时代潮流的做法。未来餐厅贩卖餐饮的种类将进一步简化,而且须突显所谓的专卖化。如此藉着诉求明确,口味突出,才能在市场上别树一格,找到有利的生存空间。

3、精细化

餐饮企业要实现高速良性发展,增强赢利能力的重要着力点。就必须实行精细化管理。实行精细化管理的前提是:量化的标准、工作的程序、可执行的管理工具。精细化管理要求我们的管理人员关注每一个细节,只要建立流程导向的管理思维,运用流程管理的方法就能够管理好每一个细节。

吧台式火锅呷哺呷哺,将火锅快餐化,推出了不同种类的套餐,并强化运营流程的标准化。在翻台率大幅提速的同时,让火锅成功加入了快餐的行列。而且,颠覆传统火锅的吧台式布局让店铺单位面积内的顾客容量增加了30%以上,并且一名服务员最多能同时为20位顾客服务,大大降低了人力成本。

4、智能化

通过餐饮O2O、手机App客户端、美食速递网、微信等现代信息化手段,实现在线点餐、预订桌位、在线支付等,成为餐饮消费的新形势。据中国烹饪协会相关统计,目前国内已有27%的餐饮企业推出了App服务。现代信息化手段可精准统计用餐时间、备菜量,既提高了翻台率,又节约了原材料。

电子商务营销模式的创新将给传统餐饮业向现代服务业的转变带来巨大推动力。

5、专业化

许多较先进的行业,目前投资者与经营者均已分开。投资者只负责出资,经营责任由聘请来的专业人才担负。这样做的好处是成功几率较大,可以避免走许多冤枉路,减少投资的浪费。

我们看一些大饭店和高级餐厅,实际掌握经营大权的总经理均非股东,而是外聘来的专业人才。他们经验丰富而且懂得经营管理,往往能帮助饭店、餐厅快速成功。中、小型规模的餐厅仍然需要有专业人才来负责经营,投资者担任监督角色即可。由于缺少餐饮经营高级人才的培养,职业经理人群体也良莠不齐,所以目前可用的人才不多。但未来的潮流,仍然是趋向由专业的经理人担任餐厅的经营者。

(三)食品安全仍是重中之重

民以食为天,食以安为先。无疑,在激烈的市场竞争中,餐饮企业在注重规模化发展的同时,更要加强企业规范化的管理。特别是与消费者健康息息相关的食品安全,因为其不仅是餐饮企业生存的立身之本,也将成为行业可持续发展的基石。食品安全问题对于餐饮企业来说,可谓牵一发而动全身,更是企业生存与发展的根本。

1、消费安全将有章可循

中国烹饪协会火锅专委会主任汤庆顺介绍,首部《火锅店安全管理规范》已着手启动制定,未来火锅消费安全将有章可循。据介绍,新标准将从食品、消防、经营和操作安全等角度,对火锅食材以及火锅门店设施安全、后厨管理、组织机构设置等进行全面严格管控。在服务方面,对员工行为标准和突发事件处理办法等做明确说明。

2、中央厨房模式 保食品安全促餐企发展

集中采购、集中生产、集中配送,通过中央厨房的方式管控整个生产过程,是现代连锁餐饮企业稳健、安全发展的必由之路,这已经成为业内人士的共识。

透过中央生产,可以有效控制质量、食品安全性及提高效率;同时可保持餐厅出品的一致性及稳定性。大力发展连锁餐饮企业的中央厨房发展模式,将有效提高餐饮企业的资源综合利用水平和环境保护水平,并能从根本上保障餐饮食品安全。

3、全产业链发展引领行业新格局

餐饮业市场调研报告范文第4篇

其一:江苏某地的加盟商将北京某知名快餐连锁企业告上法庭,原因是连锁企业总部以加盟商拖欠品牌使用费和经营不规范,影响了品牌形象摘了牌,加盟商认为企业总部服务不到位,没有提供有效的区域品牌推广,没有及时跟进运营督导,连锁店效益日益下滑,入不敷出。双方唇枪舌战,互不相让。

其二: 一位父亲面对镜头, 痛哭流涕,追悔莫及。原来父亲在外地做生意,孩子在家读书,迷恋网络游戏,逃学旷课,最后因斗殴盗窃被劳动教养。父亲说不缺钱、不缺用, 还长期请了私人教师,孩子走到这一步到底是为什么?孩子说父母忙于生意,无暇顾及自己,为了寻求刺激……

到底谁的错

这两件事看似无关,但诱因和结果的道理是相通的。第一件事作为商业诉讼案件,谁是谁非很难判断,但第二件事就不言自明了,记得节目看到最后,70多岁的老母亲说了一句“生儿不管儿,不如不养(生)儿”,让我惊愕,也印证了那句古话:子不教,父之过。

孩子的教育和成材对于一个家庭来讲,是一个充满艰辛的系统工程,孩子成长过程并不是简单的吃穿用,更多的是教育、培养、引导和呵护,是一个长期和持续的培育过程,吃穿用仅仅是外在的表象,更重要的是人格健全和品德高尚,这是起主导作用的内在因素,富家子弟并不是成材的必然条件,也许穷人的孩子成材的机率更大。

企业总部与连锁店的关系更像是父亲与儿子的关系,连锁店的成功必须掌控在企业总部的运营系统之内,不能游离于系统之外。造成以上诉讼案件的主要原因是江苏某地的连锁店成了企业总部“放养的儿子”,企业总部仅仅给予他的是品牌、技术等外在的东西,但是这并不是一个连锁店成功的必然条件,连锁店的成功依赖于其企业总部连锁系统强大的后援平台。质量的控制、服务的规范、配送的支持、品牌的推广都要在不断更新、完善和维护的过程中实现,连锁店对于企业总部来讲,不是一个简单的、毫无生命力的商品,而是一个具有生命力、有运动性和发展性的特殊产品,加盟商出现惰性、依赖性和思想偏差是必然现象,这就需要企业总部的运营系统不断地修正、改进和提高。

这样一来,企业总部也有更多的难言之隐,连锁店在开业初期是成功的,说明导致失败的原因并不是品牌、品种和经营模式的问题,而是加盟商把更多的个人意志和经验加入其中,为了追求更丰厚的利润,让快餐店更像中餐厅和杂食店。另外,受到同质化市场供给的影响, 总部配送由于数量和运费的原因,增加了成本,受到加盟店的抵制,督导、培训都需要庞大的费用支出,总部不可能承担,加盟商又不愿意支付。加盟商更喜欢的是企业总部能够给予广告和品牌推广的大力支持,总认为企业总部的培训、督导是挑毛病、吹毛求疵、指手画脚,对营业额的增长没有起到立竿见影的效果。

加盟商追求利益最大化是必然选择,其进入一个品牌旗下的主要目的不是为了帮助企业总部推广品牌,而是想依靠大树好乘凉,减少投资风险,追求更稳定的收益。企业总部不能把自己的主观意愿简单地强加到加盟商身上,加盟商对品牌的忠诚度基于利益回报为前提的,当连锁店出现亏损的时候,没有人甘愿死守,更没有人愿意用“压箱底”的钱来维系这种加盟关系。而连锁企业的特点是“碗里有肉,锅里才能油汪汪”。

如何化解这种矛盾是我们企业总部和加盟商都需要理性思考的问题――

单店加盟是死胡同

餐饮业是中国最早开放的竞争性市场领域,可以总结为“市场繁荣,需求旺盛、竞争惨烈,高速增长”。特许经营业态进入国内十多年来,品牌建设依然脆弱,品牌成熟度处于成长期,没有形成强有力的系统运营平台支持门店的运营和发展。

中式快餐品牌基本维持 “连店面,未锁品质”的现状,主导模式仍然是单店运营为主,标准化管理、统一配送没有完全跟进,尤其异地加盟店表现得尤为突出,私自调整价格、增添品种,使快餐店更像小吃店或中餐厅,这也是连锁店“死亡”的先兆。

同业竞争与同质化让快餐业竞争环境更加恶化,由于大多数中式快餐业都脱胎于传统的地方小吃或大众化食品,产品自身的差异性、自主特色和服务优势不明显,有更多的模仿者在同一商圈内用低廉的价格参与竞争,更有众多的加盟商完全模仿品牌企业的单店模式,自创品牌参与竞争。

异地单个加盟店大部分都是“挂羊头,卖狗肉”,这是我们必须承认的现实。门店形象、产品内容、服务模式与企业总部的直营店发生了较大的变化;有的没经营几年,干脆改换门厅;有的就是圈钱游戏,收完加盟费后一走了之,是死是活不再过问。排除恶意圈钱的游戏,导致单店加盟失败的主要原因有以下几个方面:

1、异地城市的品牌影响力不足,单个门店难以长期生存;2、品牌自身的系统运营能力不强,不能够给单店提供足够的运营支持;3、与总部的距离远,运营管理缺失,没有监督,对问题的判断和修正出现偏差,渐行渐远;4、配送成本过高,以单店加工为主,产品质量无法保证;5、加盟商与总部沟通不够,个人意志太强,无法保证标准程序的持续执行;6、加盟商太追求利益最大化,持续投入不够,埋下祸根。

单店加盟对于企业总部来讲,收获的是眼前利益,丢掉的是区域市场。即使个别店成功了,也是加盟商的成功,或者是选址的成功,或者是经营者的个人能力,或者是改变经营品种的成功,完全遵照企业总部标准执行的占很小的比例,远程遥控管理一个单店对系统运营来讲是不可能完全实现的事情。如果失败了,一个门店“门前冷落鞍马稀”的情景对品牌推广和区域拓展更是一个噩梦。

作为一个有远景期望的特许连锁企业,应该有所为,有所不为。千万不要干丢了西瓜捡芝麻的事情。

区域推广要打“阵地战”

特许推广系统其实是企业总部的销售体系,实施特许连锁必须建立营销服务的思想,保证售前、售中和售后服务的连续性,要有目的、有计划进行单个区域市场的整体拓展,缩小管理跨度,集中力量打“阵地战”,在短期内形成规模优势,扩大品牌影响力,搭建区域性系统运营平台,为连锁店提供持续有效的后援支持。

推动区域推广我们要关注三个焦点:

第一,搭建区域运营平台。企业总部必须在区域市场建立区域性的系统运营平台――也就是分支机构。结合市场现状,我建议可以选择两种模式,一种是尽可能选择有实力的企业,在区域市场成立股份制企业,与特许总部共同开拓市场,其关键控制点是企业总部必须在前期主导市场开拓和运营管理工作;另一种是特许总部在区域市场独立建立分支机构,独立开拓市场。以区域机构为中心,以直营店为先导,进行前期的市场拓展。

第二,在区域内大力推广单店加盟。根据目前的市场发展状况来看,单店加盟

仍然是中式快餐业特许经营的基本模式,也是目前最有效和最直接的扩张手段,大家不要奢望有更多的实力性企业加入中式快餐品牌的旗下。在推广单店加盟前,必须要以直营店为先导,成为样板店,给投资者增加信心,也给投资者提供了参照的标版,建议区域中心要形成5家门店以上的运营规模后,在可辐射的市场范围内再大规模开展单店加盟模式,市场范围的直径最好不要超过200公里。

第三,选择加盟商。目前中国市场愿意投资中小型快餐行业的投资人很多,大部分为个体从业者行业转型,大多有餐饮从业经验,另一部分为有稳定收入和正当职业的群体(这部分投资人大多都是以幕后老板的身份出现),这是中式快餐品牌理想的目标客户,有正当职业、非常规餐饮经营、收入来源相对单一和稳定、无多种经营项目、非式投资。需要说明的是有餐饮从业经验者往往容易把曾经的经验和习惯渗透到连锁系统中,对企业自有的标准运营模式带来不利影响。

区域推广的基本步骤

区域市场是品牌企业望眼欲穿的大蛋糕,但它更像身姿婀娜少女的朦胧背影,能够香香甜甜吞下一口的很少。更多的成了区域战争的烈士,虽然如此,仍然还有大批的跟进者在蠢蠢欲动或奋力战斗。

即便如此,区域市场仍然是企业总部品牌含金量的测试场,迈过了这道门槛,对品牌成熟度、影响力和持续发展能力都是极大的提升,否则,只能成为坐拥山头的“寇”,而不能成为一览众山的“王”。而历史上“寇”的命运依然短暂,只有推行“王道”才是企业战略的追求目标。

下面我将结合成功企业的案例就中式快餐企业的区域市场拓展提供一些建议。

第一步:区域市场规划

区域市场的战略规划不能只停留在口号和简单的办法上,要作好充分的调查研究,形成具体的、有差异化的战略目标和战术方案,由于中国城市间、地区间的民情风俗、经济水平有很大的差异,曾经的成功经验只能成为参考。因此,市场规划的差异化战略是成败的关键。

1、充分开展市场调研。市场调研要集中在城市规模、商圈布局、民众的快餐消费习惯、同行业的状况、铺面租金、地方政策、民众口味、民众消费力等。调研报告的形成必须是与成功市场经验的对比总结,找到关键点进行对比分析与说明,千万不要成为政府工作报告式的总结概述。

2、选址标准不一样。价格和口味决定了选址标准。北京的选址标准与成都或天津是完全有差异的,北京城市一个大型社区可能就能够维持一个连锁店,成都一个商业点不一定能养活一个点。北京与上海、深圳和广州有一定的参照性。不同的城市要形成不同的商圈目标和选址定位。

3、产品策略的差异化。我们必须承认中式快餐在区域推广的产品差异,这是市场决定的,而不是企业总部的主观愿望决定的,本土企业产品的同质化和地区主导口味对中式快餐影响很大。我们不要拿麦当劳、肯德基来教条,麦当劳可以在中国市场亏损十年,中国企业有这个实力吗?我们在确定产品策略的时候,要分为主打产品和适合地方口味的差异化产品两类,地方性差异化产品不能超过主打产品的20%。这样能够增加消费者的频次,而不损害品牌形象。

4、目标消费者在哪里。外来人口多的区域、流动人口多的区域、新兴办公场所密集区是快餐的首选,一般的老城区要谨慎进入。

需要说明的是价格与品种是品牌形象的代表因素,不能因为城市间经济差异而改变主导产品的价格,而要由选址标准的差异来适应主打产品的价格需求。

第二步:政府公关

连锁企业受到地方政府行管因素的影响很大,尤其是餐饮业。税务、工商、环保、消防、卫生、城管、建委、规划等能够起到积极的推动作用,也能成为抑制因素。我建议的做法是企业要形成有价值的针对区域市场开发的项目计划书,积极与地方政府的商委、招商办等部门联系公关,争取成为地方政府的招商引资项目,由政府出面召开协调会,与各行管部门打好招呼,掌握好城市规划与建设情况,尤其要争取区域中心的统一纳税和后续门店建设的备案批复,这样能够帮助企业顺利完成企业注册和后续工作的开展。

第三步:建立直营店

在办理注册的同时,认真选址,积极筹备第一家直营店的建设,第一家直营店的成功与否对区域市场的后续开发非常重要,既是企业信心的标志,也是企业在区域市场公众形象的标杆。第一家直营店开业后要及时进行消费调查和运营分析,对有缺陷或出现的问题及时进行调整。同时着手后续直营店的筹建。

第四步:推广宣传

在第一家直营店成功开业的同时,要做好充分的市场宣传和推广。可以借助当地的平面媒体、电台、电视台进行宣传,营造品牌氛围,提高影响力。这种宣传要把握好两个关注点。一个是品牌本身的宣传,另一个是招揽投资人。

第五步:完善运营平台

区域性运营平台的完善是随着店面的增长逐步完善的。前期在店面少的时候一定要借助总部的力量,在确保有5家店的时就要建立相对完善的系统平台。区域性系统平台的建立必须要处理好与总部的集权与分权的关系,集中采购和门店建设可以由总部承担,一般情况下区域机构能够保证日常门店运营管理、督导检查、培训、配送、选址、证照和外联业务的有序运行即可。这样做的好处是能够缩减费用、减少人员,保证区域市场业务的高效开展。

第六步:开展推广业务

开展推广业务要有专人专项负责,设定通讯专线,有持续的广告宣传跟进,同时在连锁店墙面开辟专区进行推广业务介绍。详细的品牌宣传资料、推广加盟手册和投资预测书是必不可少的。推广业务的推进要灵活多样,可以采用以下形式:

1、将经营好的成熟连锁店向投资商直接出让经营权,快速收回投资成本和预期收益,再进行直营店的循环建设;

2、由投资人自己选址投资建加盟店;

3、把公司选定的店面直接转交给投资人建加盟店,区域中心收取一定费用的铺面开发费;

餐饮业市场调研报告范文第5篇

[关键词]旅游行业;旅游管理;教学计划;就业岗位

[中图分类号]F752[文献标识码]A[文章编号]1005-6432(2014)24-0149-05

1旅游教学计划制订

旅游教学计划制订充分考虑旅游行业的现状和未来发展态势,为保证三年后学生顺利毕业,旅游管理专业就业奠定基础。

11旅游业已成为国家的战略性支柱产业

2009年国务院通过了《关于加快发展旅游业的意见》(以下简称《意见》),将旅游业定位为国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业。旅游业在资源消耗低、带动系数大、就业机会多、综合效益好,在保增长、扩内需、调结构、惠民生等方面具有重要作用。《意见》中又将休闲服务产业作为旅游业发展重要的拓展领域,旅游消费对交通、商业、餐饮、文化等产业都有明显的拉动作用,还可以促进国际金融、信息咨询、文化创意等新兴服务业的发展,加快发展旅游业,对于拉动经济增长,促进居民消费,扩大就业,具有特殊重要的意义。

12大力发展旅游业成为北京市“十二五”规划的重要内容《北京市“十二五”时期旅游业发展规划》(以下简称《规划》)为北京市旅游产业发展指明了方向,并把休闲旅游作为北京旅游业发展的重点。《规划》指出,通过“十二五”期间的奋斗,到2015年,北京市的旅游产业力争达到“一、十、百、千、亿”的发展目标,即创建国际一流旅游城市,旅游业增加值占全市GDP达到10%,年入境旅游收入超过100亿美元,入境游接待量超过1000万人次,国内游客达到2亿人次以上。将北京建设成为中国特色世界城市,成为我国入境旅游者首选目的地、亚洲商务会展旅游之都、国际一流旅游城市。

13首都休闲娱乐中心(CRD)的建设为石景山区旅游业发展提供了重要契机按照《北京市“十二五”时期旅游业发展规划》,结合北京城市空间发展战略、对外高速交通体系建设、城市主体功能区建设、“十二五”国民经济和社会发展重点、旅游产业布局,应对“十二五”期间旅游消费市场趋势,在市域内推动以“一核一轴、两带十二板块”为重点的网络化旅游产业空间布局。石景山将主要围绕首都文化娱乐休闲区(CRD)建设,重点发展文化创意、商务会展、休闲娱乐旅游产品,打造西部文化娱乐中心和休闲服务基地。

石景山区CRD发展定位正式纳入《北京市“十二五”时期旅游业发展规划》,为石景山区旅游业发展提供了契机。

14首钢搬迁所留遗址为发展工业遗产游提供了丰富的资源2010年12月,随着首钢最后400万吨钢铁的正式停产,如何将工业老厂房“变废为宝”,政府正在将坐落在石景山的首钢工业产业园区成功向“博物馆”类型的遗产园区转型。这次转型将会给首钢废弃工业园区重新带来活力,也为石景山区发展工业遗产旅游提供了丰富的资源。

旅游业的发展将需要大量的专业人才。首钢工学院位于北京石景山区,隶属首钢。石景山旅游业的发展和休闲娱乐中心的定位以及首钢发展工业遗产旅游的前景,都为我院旅游管理专业提供了优质平台。

石景山的CRD将成为旅游管理专业实践教学中优质的校外实训基地。校企共建旅游管理专业,培养旅游市场需求人才,既能满足旅游业的人才需求,又能满足北京市石景山区休闲娱乐中心、首钢工业园区旅游的发展需要,最终达到校企双赢。

从目前高校开设的旅游管理专业来看,培养方向相对集中,缺乏旅游业急需的“10个方面”的人才。现代旅游业已经突破了传统旅游业的概念,结构上发生了历史性的转变。由于经济发展和人们生活水平的不断提高,休闲将成为人们生活的重要组成部分。旅游人才培养应关注新型住宿接待业、特色餐饮业、旅游景区景点开发、旅游商品生产与销售、旅游农业、旅游工业、旅游新兴服务业、旅游文化娱乐业、旅游交通运输业、旅游劳务输出10个方面人才。而目前相关专业培养的专门人才主要集中在旅游管理、酒店管理等专业方向上。从毕业生情况看,旅游管理类人才的培养结构太过集中,已难以适应旅游产业发展“10个方面”的人才需求,尤其是涉外旅游、导游、旅行社经营与管理、景区开发与管理、会展策划与管理、休闲服务与管理等专业人才培养亟待加强。同时,高职高专旅游管理类专业已成为旅游休闲业基层和中层管理骨干人才培养的主要平台。高职高专旅游管理类专业面对新形势,承担着培养10个方面人才的艰巨任务。

综上所述,从我国的旅游发展目标到北京市的旅游发展规划,以及石景山区的旅游发展体系和首钢工业园区改造规划,培养旅游业紧缺人才,现在正是黄金时机。

2旅游管理专业教学计划制订

旅游管理专业教学计划制订培养出的学生既能满足旅游业目前对人才的需求,也可以满足北京市“十二五”旅游规划对人才的需要,特别是还可以服务于北京园区――首钢园区规划的需要,将课程与就业岗位相适应。

2013级旅游管理专业教学计划制订时采取以导游、旅行社经营管理为中轴,以北京“十二五”旅游规划的内容和首钢园区规划为辐射内容,构成立体的有机教学体系(见表1)。

表1课程和岗位的对应关系岗位层次具体岗位对应课程初始就业岗位导游地陪全陪领队休闲项目服务岗1全国导游基础

2导游业务

3北京主要景点与导游模拟

4首钢工业园区概括

5旅游法律与实务1休闲项目实务2旅游专业英语发展就业岗位计调与外联1计调与外联实务2旅行社经营业务旅游产品营销与策划1旅游策划实务拓展就业岗位景区服务、旅游行政管理等1旅游资源与景区管理职业提升岗位旅游(休闲)项目管理者旅游(休闲)企业管理者1旅游管理

2旅游心理学

3旅游电子商务

4旅游岗位实训

5毕业实训

3旅游管理专业各层次就业岗位分析

31旅游行业人才需求状况

从市场规模来看,预计到2015年,旅游市场规模将进一步扩大,国内旅游人数达33亿人次,年均增长10%;入境过夜游客人数达9000万人次,年均增长8%;城乡居民年均出游超过2次,旅游消费相当于居民消费总量的10%。每年新增旅游就业50万人。旅游服务质量需求明显提高,力争到2020年我国旅游产业规模、质量、效益基本达到世界旅游强国水平。由此可见,该旅游管理专业尤其是旅游休闲服务行业将对高素质的专业人才需求增大,休闲产业在未来的五年行业人才需求是呈上升趋势。从对旅游从业人员需求的数量来看,预计到2015年全国旅游直接从业人员将达到1700万人,间接从业人员将达到8300万人,目前每年旅游业专门人才缺口至少200万人。

因此,《意见》明确提出要加强旅游从业人员素质建设,提出整合旅游教育资源,加强学科建设,优化专业设置,深化专业教学改革,大力发展旅游职业教育,提高旅游教育水平。建立和完善旅游职业资格和职称制度,健全职业技能鉴定体系,培育职业经理人市场。抓紧改革完善导游等级制度,提高导游人员专业素质和能力。为旅游管理专业培养人才提出了明确方向。

32旅游管理专业就业岗位分析

旅游管理专业就业岗位按照职业发展阶段分为初始就业岗位、发展就业岗位、拓展就业岗位和职业提升就业岗位。各阶段就业岗位职业要求能力见表2~表5。

表2初始就业岗位就业岗位工作过程工作任务技能要求技能素质初始就业岗位导游地陪按计划接待来本地的旅游者,为其提供相关导游服务,直至将旅游者送离本地接送服务

导游讲解

安排协调

事件处理1掌握导游接团前的准备、旅游团抵达后的服务、送团服务、旅游团离开后的后续工作的基本技能及语言艺术

2能运用导游业务知识进行途中导游讲解、景点、景区服务、餐饮、购物、娱乐、参观及委托事宜服务、返程服务的基本技能

3能妥善安排参观游览活动、应急处理突发事件

4能妥善处理游客要求及投诉

5理解相关政策法规德、智、体、美全面发展,知识、能力、素质协调发展,具有良好的政治素质、文化修养、职业道德、服务意识和健康体魄;具备较强的语言表达和讲解解说以及组织策划、团结协作、参与社会活动等基本能力;具备自我学习、专业知识和技能更新的专业素养;具备较强的创新能力和创业能力全陪按计划陪同旅游者全线游览,配合、协调和监督各地的旅游服务、安排和质量,直至结束全线旅游活动协调配合

事件处理

监督反馈

讲解安排1掌握全陪接团前的准备、旅游团抵达后的服务、送团服务、旅游团离开后的后续工作的基本技能及语言艺术

2能运用旅游交通知识进行全陪景区服务、餐饮、购物、娱乐、参观及委托事宜服务、返程服务的基本技能

3能运用相关知识安排参观游览活动、导游讲解、应急处理突发事件

4会运用导游带团技巧及有关旅游政策与法规知识妥善处理游客投诉领队按计划帮助旅游者离境,配合、协调和监督异国/地的旅游服务、安排和质量,直至入境结束全线旅游活动出入境办理

告诫提醒

协调配合

事件处理

监督反馈1掌握领队的基本素质要求,出入境领队业务主要程序及内容

2能运用领队业务理论与实践知识熟练办理出入境手续

3知道客源国/地区概况并能胜任领队工作

4知道领队处理问题的程序与措施,能处理领队过程中的各项突发事件旅游

(休闲)

项目

服务

岗按照相应岗位的工作要求和工作流程,完成本岗位的基本服务任务1提供相应岗位服务

2保持高效率的服务水准

3掌握相应岗位的基本工作要求

4熟悉掌握相应岗位的工作流程

5熟悉掌握相应岗位的工作规范

6能够运用工作规范进行规范的服务接待工作

表3发展就业岗位就业岗位工作过程工作任务技能要求技能素质计调根据要求设计旅游线路、组合相关旅游服务安排,并保证旅游产品实际运作的顺利进行线路设计

产品组合

团队管理1熟悉计调部确认接待计划、落实接待计划、编制团队运行计划表、选派地接导游员、递交财务预算单掌握组团准备、组团操作、组团管理、组团结算基本知识

2能进行计调部产品设计和行程制定

3能进行计调部操作的计价和报价

4对计调部的组团准备、组团操作、组团管理、组团结算等基本技能外联销售门市接待通过市场分析确定销售群体,采取有效营销方案,最终获得稳定的购买客户市场分析

客户管理

业务拓展

营销选择1掌握外联部的市场分析方法与营销组合

2能进行外联促销策略和计划外联销售的计价和报价

3能运用科学的营销方法进行旅行社营销策划和创意

4掌握旅行社业务市场拓展的各个环节及主要工作内容及程序

5会正确进行人际沟通,并能进行客户关系的有效建立

6进行旅行社外联部管理的能力热情迎接顾客的到来,在了解顾客旅游需求后,提供相应的旅游产品介绍,达成顾客满意真诚迎送

宣传介绍

倾听建议

客户管理1掌握知道形体基本功、服务基本姿态、礼貌用语、接待不同客人基本礼节、各岗位上的礼貌服务基本技能。

2能进行门市业务操作与对客服务

3会运用门市接待技巧进行旅行社销售的促成

4理解门市顾客旅游需求与旅游动机的关系

5能分析门市顾客购买决策

6会进行客户关系的有效管理旅游产

品营销

与策划通过市场调研,精心策划,开展营销,获得企业效益市场调研

营销选择

企业宣传

广告策划1熟悉景区市场调研分析方法

2掌握景区营销策略

3熟悉广告策划、企业文化等方面的知识

表4拓展就业岗位就业岗位工作过程工作任务技能要求技能素质拓展就业岗位景区服务、旅游行政管理等票务接待立足景区特色开展票务工作,出售给游客,为有需要的游客提供相关游览帮助票务管理

咨询服务

导游讲解

事件处理1掌握景区票务类型、设计、运作并能进行以上各项工作的开展

2掌握景区讲解服务的基本程序和主要内容

3会运用导游讲解的基本技巧和语言艺术进行景区讲解服务

4熟悉景点导游殊问题的预防与处理

5熟悉景区咨询对客服务技能日常管理通过对景区的日常巡查,保证设施的正常运转,消除安全隐患,保证游客的游览休憩巡查安防

设施管理

游客管理

事件处理1能分析景区经营管理的基本特点

2能进行景区巡检、咨询对客服务

3掌握景区游客管理方法

4熟悉景区设施分类及维护

5了解景区安全防治和管理知识

6会处理景区服务过程中的突发事件

7了解景区危机管理技巧和方法表5职业提升就业岗位

就业岗位工作过程工作任务技能要求技能素质职业提升就业岗位旅游(休闲)项目管理者1主题公园的管理

2旅游休闲俱乐部的管理1项目范围管理

2项目时间管理

3项目费用管理

4项目质量管理

5安全、健康与环境管理

6项目人力资源管理

7项目沟通管理

8项目采购管理

9项目收尾及后评价1熟练掌握项目管理的相关知识

2能够将相关知识运用到项目管理中

3能够对项目管理的情况进行分析和评价旅游企业管理者1旅游度假村的经营管理

2旅游休闲的自主创业等1计划管理

2组织管理

3物资管理

4质量管理

5成本财务管理

6劳务管理

7营销管理

8文化管理1具备企业管理的管理职能

2熟悉作为管理者的权利与责任

3具有相应的企业管理技能:技术技能、人事技能、思想技能、业务能力、管理能力

4结论

总之,我国旅游行业发展前景广阔,旅游管理专业的开设适应了行业发展的需求,而我校旅游管理专业教学计划紧密结合行业发展的特点和岗位对人才需求的情况而制订,因此,培养出的学生定会受到社会和需求企业的欢迎。

参考文献:

[1]北京市旅游委北京市“十二五”时期旅游业发展规划[R].2013

餐饮业市场调研报告范文第6篇

关键词:音乐节 价值链 产业链 盈利模式

相较于卡带、唱片时代的音乐产业,单纯依靠发行唱片根本无法支持当前唱片公司庞大的制作费和宣传费。然而,由于其不可替代的音乐制作能力和丰富的艺人、曲库资源,未来的音乐产业盈利点会落在巡回演出和音乐节上,而这已被美国等其他发达国家的经验所验证。据国外媒体统计,全球音乐现场在过去13年保持着年均12.5%的增长速度,目前欧美艺人演出的收入已达其整体收入的75%。2010年,我国举办的音乐节数量已经达到92场,增加量比2009年音乐节数量的总数还多,增长速度高达109%。音乐节主办地主要是以北京为核心的东北部地区,另有东部、中部地区。

一、国内音乐节主要模式

目前音乐节基本的收入在于票务收入、赞助收入和政府投资收入。基于这几项收入,可以看出,目前国内音乐节在举办过程中主要参与的主体有以下几类:

1、专业的唱片公司或演出公司

对于这些公司来说,核心的产品自然就是音乐及乐手资源。如何进行有效地策划、组织、招商和营销,创造尽可能多得票务收入是他们应该考虑的首要问题。国内现在已成规模的主要是迷笛音乐节和摩登天空音乐节、草莓音乐节等。

2、商业企业

对于他们来说,音乐节主要的目的在于销售和推广企业产品,或现场销售推广的模式,采用冠名的方式,主要的代表是雪津ICOOL沙滩音乐节。

3、政府

主要是区域政府,其参与目的是推动区域旅游产业的发展,提升城市品牌,发展当地文化创意产业,以及促进区域对外交流。对于此类音乐节,当地政府一般会给予财政和政策上的支持。主要代表是张北草原音乐节、云南丽江音乐节和成都大爱音乐节。

这三类主体并非各自为政,需要相互结合,互利共赢。一般来说,政府和商业企业起到了为提供内容的唱片公司或演出公司提供资金的作用,而他们通过这个平台获得的收益就是对自身品牌的宣传,营收主要在于后期影响力带来的潜在效应。

二、唱片公司经营模式转变

1、唱片发行

在传统音乐产业中,是以唱片的发行和销售为盈利核心的。在新媒体时代,传统的经营模式被取代。

2、艺人经纪

艺人是唱片公司的另一核心资源,而艺人经纪正是在无法从唱片获得盈利的情况下发展的。唱片公司从歌手录制商业和广播节目的片酬以及商业活动中分成,也可以充当艺人与广告商的中介。唱片发行成为了艺人宣传的手段。

3、现场演出

巡回演出和音乐节为代表的现场演出已成为唱片业新的增长点,以音乐节现场为核心的新价值链正在形成。随着娱乐体验的控制权转移到用户手中,这个趋势更是不可逆转。摩登天空公司的业务板块中,音乐节和现场演出所占收入比重已经超过了50%,并正在运作成立专门的音乐节承办公司。

4、现场演出新发展

(1)演出交易市场:在美国和荷兰,每年都会有大型的音乐节,其实就是“订货会”。全世界音乐经纪人、媒体、演出公司代表“都到这里汇集,挑选乐队,制定来年的主题和下一季的演出计划”。在这种情况下,艺人的作用就不仅仅局限在表演,也成为了商品本身,被评估,被挑选,被交易。

(2)“音乐连锁店”。其实这在国内已经开始运用,实际上就是把成功的音乐节模式不断复制到其他城市,把艺人的巡演变成音乐节的巡演。

5、唱片产业内的价值链整合

在巡回演出和音乐节唱片公司盈利增长点时,如何整合资源,构成完整有效的价值链极其重要。在此模式下,音乐制作、艺人管理成为了产业链重要的前端。

在产业价值链的前端,是唱片公司的音乐资源、艺人资源,以及音乐人的创意。而这些是为中端的现场演出及音乐节提供内容资源的,是整个价值链的基础。通过各种形式的演出,唱片公司从中获得营收。同时,这些带来的影响力和口碑效应,能为其他衍生品的开发提供基础,如音乐节转播、现场演出DVD、T恤、海报等的制作和售卖。在这种情况下,艺人的唱片发行甚至作为后期衍生品进行发行售卖,而中端的现场演出既可以看作是唱片公司的主要盈利收入点,又可以作为其宣传艺人和推广歌曲的一种方式。在价值链的后端,唱片公司可以利用其本身的内容资源进一步获取营收,比如售卖版权,或是利用其本身版权资源进行其他创意产业的开发,这既节约了成本,又实现了多次售卖。而演出业和DVD发行业都是属于固定成本较高,边际成本较低的行业。在资源共享的情况下,事实上是可以带来盈利的。

需要指出的是,图中的价值链是线性的,单向的。而实际情况并非如此,它们是相互促进、互为循环的,任何一项都可以视为其他项目的宣传途径,同时可以互相提供资金基础。比如,音乐是举办音乐节的资本,音乐节也是吸引注意力的宣传手段,同时拉动了艺人的现场收入和广告代言收入,而之后其营收又可以继续投入到音乐的制作当中,这就形成了以音乐节为核心的新型价值链。

6、盗版和免费下载的利弊转变

在传统经营模式中,盗版和免费下载带给唱片公司巨大的损失。然而,在现场演出成为唱片公司新的主要赢利点之后,除去法律和道德的因素,它们真的对唱片公司只有伤害吗?

事实上,盗版可被视为最佳的市场推广商。通过零成本市场营销方式,能将音乐人的作品尽可能最多推销给听众,有利于其知名度的提升。这也是众多的独立音乐人在网站上发表音乐的主要原因。通过盗版和免费下载,观众对某些艺人以及其作品早已熟悉,因而愿意参加现场演出,甚至出现台下合唱的场面。现场演出正是音乐工业消费模式发生变化的最大受益者。

当然,规范版权制度仍然非常重要。但如何在保证盈利的情况下最大程度推广艺人和歌手,以促进现场演出的收入正是唱片公司需要不断探索的问题。

三、以现场演出作为主要营收点的唱片业盈利模式转型

这一部分区别于上部分所说的唱片公司内部产业链,而是把唱片业与其他行业结合,以进一步扩大盈利的辐射面。

1、非商业价值的开发

除了音乐本身,音乐节可以开发很多的受众体验,同时发挥其进一步的社会传播功能,甚至创造商业价值。

(1)社会议题:2011年的迷笛音乐节现场,大到舞台的横幅,小到现场指导手册的内页,随处可见“低碳生活”的标语。其更是通过购买碳额度,使音乐节从耗电量、交通运输等方面,保证二氧化碳的排放达到一个平衡指标。迷笛和摩登天空音乐节也都与环保组织C-Nature合作,进行垃圾分类,既保障了现场的环境,又利于资源的回收再利用。

(2)与其他艺术形式结合:2010丽江雪山音乐节除音乐部分外,特别策划了音乐节艺术展,具体艺术门类包括:当代艺术(新生代艺术家以架上、装置、行为和其他新形式表现的艺术作品)、影像(纪录片和视觉艺术片)、舞台(小剧场话剧和现代舞)三大类。此外还有创意市集、LOMO影像、涂鸦墙、音乐超市、户外营地等多项让大家可以亲身参与的活动,丰富了观众的体验内容。

2、产业间合作

首先是商业赞助,这是在前期就能获得资金的有效形式。如果运用得当,也可以丰富音乐节的内容。比如,Diesel就曾在摩登天空音乐节中搭建自己的舞台,与观众进行互动,带动品牌宣传和观众消费。

其次就是对其他产业的带动作用。在音乐会举办过程中,会涉及到酒水、餐饮、旅游、住宿等其他产业。比如张北草原音乐节,其对于总人口只有37万的张北县的住宿、餐饮等行业的提升是十分显著的。之后,很多投资商看好张北,目前已建成两座五星级酒店,许多房地产项目也陆续开工,音乐节直接带动了当地经济的发展。

3、音乐节衍生品

随着文化创意产业的发展,大多数音乐节的现场,正在由一个简单的演出场所变身为集纳了演出、餐饮、创意市集等诸多形式的区域。而衍生产品的开发,如海报、DVD、T恤等的贩卖,也能够成为新的利润来源。比如深圳沙滩音乐节开发了沙滩墨镜这个产品,上面既有音乐节的LOGO,还能够听音乐,这个墨镜里边有200首歌可供选择。

如何尽可能多地开发迎合消费者需求的音乐节相关衍生品?我认为目前国内音乐节相关衍生品的开发主要存在两个问题。

第一是产品单一。目前衍生品主要还是T恤、勋章、丝巾、海报等。实际上这些产品的利润空间并不大,只有不断开发新产品,才能增加盈利及附加价值。

第二是产品适合度。衍生品开发需要考虑到音乐节本身的条件和情况。比如说深圳沙滩音乐节的沙滩墨镜,实质上是墨镜+MP3的产品组合。然而,在嘈杂的音乐节现场,观众并不需要用来听音乐的MP3,虽然墨镜具有实用性,但观众很难会仅因为需要墨镜而去选择此商品。而一旦脱离音乐会的现场,这样有LOGO的沙滩墨镜在现实生活中用处并不大。因此,沙滩墨镜并不符合市场需求,而这恰是产品开发过程中最需要考虑的因素。

4、固定资本的投入

AEG是美国专门做演出的公司,其拥有绝大部分美国NBA场馆的管理经营权,在它进入中国内地后除了投资演出外,也参与场馆营运,包括上海的梅赛德斯-奔驰文化中心和北京的五棵松体育馆。这正符合AEG音乐和体育结合的经营模式。固定资本的投入不仅有助于节约成本,同时也可以作为一个新的赢利点,成为产业链的重要一环。

5、产业链整合

由此可以看出,通过音乐节可以衍生出一个音乐产业发展基地,包括制作中心、剧场、创意产业一条街、录音棚和展览中心等。产业集聚效应能使音乐产业的各种业态都周边发展起来,最后形成建音乐产业公园,甚至是音乐投资、餐饮业、赞助商、旅游局等行业的大联盟。唱片公司主要赢利点的转变带动的不仅仅是内部的价值链整合和增值,更能辐射行业内其他产业形态,甚至其他行业。

四、总结

本文从音乐节谈起,主要探讨现场演出对于唱片公司、唱片行业带来的价值链和产业链的革命,推动了盈利和运营模式的转型,甚至带动了其他产业和地区经济的发展。而在新的运营模式之下,传统唱片业获利的终端——艺人和歌曲成为了产业链的基础和前端,甚至成为了衍生产品。目前国内需要在拉长产业链,拓展产业合作,增加观众体验,开发潜在价值等方面进一步探索。同时,也不能忽视其他因素,比如政策支持、现场设施、现场协调等等,这些都是为音乐节顺利展开的必要条件。

参考文献:

[1][R].道略文化产业研究中心,2010年中国音乐节发展研究报告,2011

[2][R]北京市文化局,北京演出市场调研报告,2010

[3][J].雷晓宇.音乐节的生与死 ,中国企业家,2009(12)

[4][J].金燕.大型露天摇滚音乐节可以盈利吗?——迷笛音乐节个案分析,艺术评论,2008(4)

餐饮业市场调研报告范文第7篇

关键词:主题公园 发现王国 区域 经济发展

一、我国主题公园发展简述

我国第一家大型主题公园应属1989年开业的深圳锦绣中华景区,它以微缩的形式展现中国个大名山以及人文古迹而取得巨大成功。随后由香港中旅集团,华侨城集团共同投资建设的深圳世界之窗,同样成为主题公园成功的典范。随着主题公园带来的巨大收益以及不断凸显潜力的国内市场,中国的主题公园开始迅猛的发展。

我国主题公园经历了由最开始的以静态景观为主辅以主题并不突出的游乐设施的游乐园到形式单一的主题性公园再到当今具有特色主题的体验式综合性现代主题公园,整个发展过程为我国主题公园行业积累了大量宝贵的经验和多样化的创新。截止2010年底,全国已累计开发各类主题公园式旅游点2500多个,投入资金达3000多亿元。如今的中国已成为全球主题公园行业发展速度最快、增长潜力最大的国家之一。

二、“发现王国”对大连经济的影响

(一)发现王国主题公园概述

大连“发现王国”主题公园作为当今主题公园中颇为有影响力的成功典范不断推动着大连地方经济的发展。它是一个由大连生根创业的民营企业海昌集团投资建设,以“发现”为主题的原创性文化主题公园。这个坐落于景色怡人、风景秀丽的大连金石滩国家旅游度假区的主题公园最初是由参与迪士尼公园设计的美国RPVA公司规划设计,名为“发现王国”意在让游客探索发现世界各种文化及最精粹的东西。园区分为六大景区,分别是疯狂小镇、神秘沙漠、金属工厂、魔法森林、传奇城堡和婚礼殿堂。其中,每个小主题公园都融入了不同历史时期和不同地域文化的不同建筑,歌舞表演,商品餐饮,娱乐设施等,而且每个主题区都有一个故事线贯穿其中。 让消费者在消费过程中得到产品所含有的身心体验,使其在体验中对其产品印象更深刻,从而尽可能带动消费。发现王国有自己的主题形象,还有自己独特的表达友好的手势,以此凸显自己主题公园文化的独特一面与记忆点。可以说主题公园已经从单纯的游乐设备的改造上升到以为游客提供更好的服务、创造更好的游乐氛围、重视娱乐互动为中心,以游客情感凝结为核心竞争力的旅游产业。

(二)主题公园对区域经济的综合影响

1、增加区域经济收入

主题公园为区域经济直接带来经济收入。主题公园作为旅游行业的大型企业,具有较强的资金回笼能力。大连作为全国一线旅游城市之一,发挥得天独厚的旅游资源优势。发现王国――东北第一家大型综合性主题公园,7年里接待的海内外游客高达千万人次。它的影响力不仅深入整个东北地区,更辐射至整个东北亚地区,调研数据显示,随着游客数量的增加,发现王国占每年来连游客的比例也在不断递增,2012年,大连共接待游客4943.28万人次,同比增长12.92%,是发现王国开业前一年即2005年的14.5倍;旅游总收入767.20亿元,同比增长18%。特别是入境游客128.8万人次,不仅未减还增长了10.09%。

发现王国收入主要表现在门票与主题公园酒店和园内零售。发现王国有200多种价格,一般对外地人实行门票与酒店票价捆绑制,而对本地人实行年卡会员制度以寻求更高的重复造访率和满意度。

发现王国一年接待140多万游客,是2012年全市接待人数的2.8%。外地游客的比例更是由2006年的33.4%到2008年59.2%,再到2012年的62.8%。 带动了整个大连旅游行业的发展。发现王国主题公园年收入均上亿,它不仅增加了地方税收同时吸引更多投资。

2、创造就业机会

发现王国对当地和大连周边的就业提供很好的便利。主题公园是一种高度综合性的服务行业,为社会提供较多岗位。一方面主题公园一般都是内容丰富、规模庞大的娱乐休闲之地,这一性质决定了它必须雇佣大量的工作人员来维持正常的经营。资料显示,发现王国提供1200个就业机会,还有因“发现王国”的城市名片为大连带来的巨大的客流与投资商,这些使得大连的旅店业、交通、零售等出现更多商机,从而间接提供给社会更多就业岗位和机会。再一方面,作为服务导向性行业,它对于员工的知识及技能水准要求并不高。只要有良好的基础教育,通过培训都能很好的胜任主题公园的工作。这也表明了主题公园具有吸纳各个文化阶层劳动力的能力,因此还能为当地解决结构性失业问题。从大连旅游局获悉,2012年大连新增旅游就业人员约1.1万人。

3、优化区域经济结构

在大连产业结构中,发现王国主题公园扮演了重要角色。大连原先是以石油化工、电子信息、机械制造为三大支柱产业。近5年凭借辽宁沿海经济带发展和大连全域城市化发展战略,围绕海洋文化这一核心,加大旅游产业的发展,已把大连打造成为东北亚著名的国际滨海旅游目的地,实现了旅游业的跨越式发展。发现王国作为大连旅游项目十大系列工程建设之一强力拉动大连旅游业,同时拉动周边房地产,使得以工业为主导的这座海滨城市逐渐向更加多元化产业结构迈进。

(三)对区域旅游产业结构的影响

1、对区域其他旅游行业的影响

第一,对旅游购物业的影响

旅游商品是指游客在旅游期间所购买的与旅游相关的纪念品、必需品等。我国旅游购物收入占旅游总收入的比重低下,长期徘徊在20%。但这也同时说明了旅游购物的潜在的巨大发展空间。

主题公园由于其主题性、娱乐性等特点对旅游商品销售具有很大推动作用。发现王国旅游购物从地理上可分为两部分,一为发现王国主题公园内部,即发现王国内部设置的零售店里纪念品,饰品等的热销。另一方面,发现王国主题公园外部市场也得到拉动。例如以发现王国主题形象的相关商品的热卖,主题形象来自发现王国公园自己推出的动画片《发现王国》酷乐、酷拉米、蓝毛等主人公,随着《发现王国》动画片的不断推广及主题形象不断的深入人心,与此些主人公相关的商品,如服装、毛绒玩具、钱包、钥匙链等也将越来越受到热捧。

第二,对餐饮业与旅店业的影响

发现王国吸引大量四面八方的游客前来,每年会有接近90万的外地游客前来游玩,发现王国地处大连开发区――金石滩度假开发区。游客在白天游玩之时可在园内享用午餐,晚上出园后大多游客由于疲倦更加愿意进入离发现王国最近的小镇而不是距离60公里远的大连市中心享用晚餐。由此为大连市郊餐饮业带来可观收入。大连发现王国旺季时期每天都有有夜场,因此一般游客在发现王国的行程大致为2-3天,包括2天左右的过夜行程,因此对旅店业拉动很大。

以下表格为距离发现王国直线距离一公里以内的酒店基本情况。发现王国于2006年开业,由于地方偏远又处于开发区,建成之初发现王国附近酒店寥寥无几,08年属于发现王国主题公园自己的四星级主题酒店开业,到2011年,星级酒店从1家增至3家,其开设的房间数均上百。近一年里,又有一些经济型酒店与家庭旅馆陆续开张,目前客房数由刚开业的171间增加至至少464间(还有一些信息未公开的家庭旅馆)。

发现王国一年中4月到11月营业。近几年,其主题酒店平均入住率100%,6-11月旺季时间更是一票难求。

除了直线距离1公里以内的这些酒店,又有很多离发现王国稍远的酒店纷纷开张营业。发现王国对周围酒店业的影响是巨大的。

第三,对交通业的影响

发现王国由于纳客人数多又地处大连郊区,因此需要很好的旅游交通集散和快速运输功能,要求配备高速、便捷和大容量的道路交通网络和铁路交通工具。主题公园大量的游客,极大的影响着城市交通的流向和流量。火车站地处大连市中心,每年大约90万的外地游客要通过轨道交通、道路交通及旅游大巴才能到达。同时一年近50万的大连本地游客享受本地人才有的发现王国年卡会员,形成高达一年平均4次的重复造访率,也为大连内部交通运输带来更多客运量。据有关人士表示,在旅游旺季,发现王国每天接待游客数量接近2万人次。以快轨为例,出发点为大连火车站,每天6:30始发运营,发车间隙为20分钟,到达金石滩度假村需50分钟。发现王国旅游淡季(4-5月),车厢满座。旺季更是人满为患。不仅如此,连通市中心与金石滩旅游度假村的快轨3号线还实现了城市交通与旅游的“互动效应”。

2、提升区域旅游竞争力

目前,世界旅游市场的竞争非常激烈,我国旅游业从资源、产品、市场、人才竞争中脱离出来,越来越多的倾向于形象竞争。主题公园作为发挥地区形象的有力筹码不断得到发展。一些具有主题公园的城市已经在全国乃至全世界树立了本地区良好的旅游形象,提高了以城市为中心的地区竞争力。

大连发现王国就是其中一例。大连本就是旅游城市。但旅游产品除了传统名景之外,重量级的不多,历史遗迹较少。相比之下,海洋内容比较丰富。目前,中国的旅游正在由传统观光型向休闲度假型方向发展。金石・发现王国主题公园,成功塑造了由观光型度假转向完全休闲度假型的游乐场,成就了金石滩新一轮的旅游经济,使大连旅游经济出现新一轮变化。

大连发现王国从2006年开业以来,已经接待千万来自全国各地及世界各地的游客。它是东北地区最具影响力的以参与性为主的主题公园,是东北三省主题公园成功典范。发现王国不断地凝聚着东北三省的回头客,调查显示辽宁的重复造访率占到30%,大连本地人占到40%。发现王国始终以重复造访率最高的本地游客为营销重点,并且提供更多的让利机会给它们,比如实行年卡会员制。他们平均一年造访4次,这种高频率造访游客实际是发现王国最好的口碑传播者和见证者,其带来的连锁消费是巨大的。大连发现王国主题公园已经在东北三省树立起很强的统领作用。

发现王国不仅引导日益增长的大众化休闲娱乐需求的选择方向,而且丰富和强化了城市区域旅游吸引力和竞争力的基本策略,同时,还增添了区域娱乐文化底蕴,渲染了游乐环境的氛围,发展了人格化的游乐项目类型,增强了景区与游客的互动性。从而使全世界都看到,大连不仅是一个迅速发展、经济发达的海滨城市,而且是一个人气十足、文化繁荣、游乐与休闲条件良好的地方,对提升大连市的核心竞争力和打造文化城市名片发挥重要作用。

(四)对区域其他行业的影响

1、对区域文化产业的影响

文化产业是以“知识”这个特殊的生产资料为载体,来满足人们对知识和艺术需求的产业。它涉及文艺演出业、大众娱乐业、文化旅游业、新闻出版业、影视音像业、互联网信息业、文博业、艺术教育业等等。被经济学家称为“21世纪的黄金产业”。

文化产业越来越受到各大主题公园的重视。发现王国主要业务体现在园内文艺演出、影视娱乐业务和消费品业务。

近年调查数据显示,来发现王国的游客有70%-80%寄托于刺激的游乐设备,但在出园后的调查中显示,寄托于游乐设施的满意度只有不到50%,剩下的50%来源于互动性演艺、服务和环境布景等。全球五大主题公园之一的韩国爱宝乐园总经理赵昌行在造访发现王国时曾表示主题乐园应将家庭作为其第一市场,否则主题公园将举步维艰,他认为主题乐园的生命力在于重复造访率,单靠刺激的游乐设备吸引喜新厌旧的青年人是很难让主题公园盈利的。

发现王国在追加悬挂式过山车这样一些重型游乐器械继续巩固年轻人市场的同时,还增加更多适合于家庭及儿童游玩的游乐项目,与更多海外优秀艺人签约海外劳务合同,推出更多精彩的儿童剧目。同时发现王国于09年推出了自己的主题动画片《发现王国》,它被选为“优秀国产动画片”。乐园主题形象“酷乐”、“酷啦咪”通过《发现王国》动画片更加让人们熟知和热爱。《发现王国》动漫书也即将面世。热播动画片同时,主题公园还推出更多相关的主题商品营销活动,并大力推广主题商品,加大商品开放力度。主题商品在最初销售的半年里共开发24项65个品种,包括毛绒玩具、服饰、饰品等。动画片DVD首批上市的5000份,1个月内即销售一空。作为动画片主人公之一“蓝毛”的毛绒玩偶,也很快成为乐园“人气商品”。

2、对区域房地产的影响

发现王国作为东北第一个主题公园,强烈拉动大连金石滩旅游。其为金石滩带来了大量游客的同时也拔升了金石滩的知名度。金石滩由于其知名的旅游度假圣地,适宜居住的自然条件,相对高端且完善的配套设施逐渐吸引越来越多的购房者,由此促进了当地房地产的开发与增值。

2005年大连平均房价为4000-5000/,发现王国开业两年后,大连房价涨至7000-8000元/,随后一直呈上升趋势直到2011年稍有回落,2011年到2013年房价平稳于11000元/上下。发现王国建成前后的8年里,大连房价翻了一番。2013年金石滩整体住宅均价8469元/,高于整个金州新区的均价1000多元/。

金石滩旅游属性的间接带动、度假属性的直接影响下,金石滩房地产市场逐渐活跃,不断攀升的房价拉动了大连整体房价水平。同时也吸引了更多房地产开发商与投资商前来。

三、主题公园发展现状与问题

1989年深圳锦绣中华标志着中国现代意义上的主题公园出现,这一项目取得成功后,各类主题公园如雨后春笋版大量涌现,超过500家主题公园迅速发展后又迅速倒闭。90年代中期以后,主题公园倍受冷落,进入“主题公园恐惧症”时期,21世纪后,主题公园产业复苏,大型主题公园开创新局面,至今,主题公园迈入快速发展阶段,国外元素开始入侵,主题公园正面临机遇和挑战。

主题公园在面临机会的同时也存在很多问题,全国2500个主题公园中其中70%处于亏损状态,仅有10%盈利。究其原因在于盈利模式单一化、缺乏独特的公园文化、缺乏科学性选址以及公园内部管理等诸多问题。

以上海为例,上海主题公园曾经遍地开花,锦江乐园、上海森林公园、浦东世纪公园、上海欢乐谷等大大小小近40个主题公园。好景不长,曾经的上海三大主题公园――福禄贝尔科幻乐园、环球乐园、美国梦幻乐园纷纷倒闭。其失败的原因其一归结于产品雷同,缺乏创新;其二为其错误的选址。交通不便,以及相同区域内众多相同企业的恶性竞争是促成其倒闭的重要因素。

如今上海欢乐谷与即将建成的迪士尼这两大主题公园巨头的未来成为人们关注的焦点。它们是会像前者一样构成产业间的激烈竞争最后两败俱伤抑或造成其中一家倒闭还是能够共同把市场“蛋糕”做大不得而知。大连发现王国以距离沈阳半径400公里的区域去影响,大连发现王国相关管理人士表示以这样一个区域只能有一个主题公园,如果一个区域内的主题公园太多,就会造成同业间竞争从而使亏损加重甚至倒闭。然而欢乐谷所属的华侨城集团总裁任克雷则认为迪士尼的进入并没有阻碍其他主题公园的发展,反而会促进本土主题公园品牌和整个行业的发展,共同把市场“蛋糕”做大。

展望未来,中国的主题公园行业还面临着一系列的未知数,各个主题公园间也正处于不断探索、进步中。但究其根本,对主题公园行业来说,个性、创新以及区位选择是成功必备的锦囊。

参考文献:

[1]陈静.《主题公园与区域经济的互动关系研究》[D].

[2]李永文.《论主题公园的区域经济影响及建设策略》[J]. 海南大学学报,2005

[3]泰秀.《西安大唐芙蓉园发展路径研究》[D].

[4]《大连金石滩房地产市场调研报告第二稿》[OL].

[5]《南方网:文化产业》[OL].

[6]《发现王国7年纳客超千万人次 打造国家文化基地_房产资讯_大连搜房网》[OL].

[7]《发现王国_互动百科》[OL].

[8]《大连旅游项目十大工程,拉动旅游业新突破》[OL].

[9]《崛起的金石滩 17盘一决雌雄-搜狐焦点网专题》[OL].

[10]《详解上海迪斯尼四大"效应"_新华财经_新华网》[OL].

[11]《黄圣依动画片《发现王国》主题歌录制完成--动漫--人民网》[OL].

[12]《发现王国,带动亲自游园热潮》[OL].

[13]《发现王国7年纳客超千万人次》[OL].

餐饮业市场调研报告范文第8篇

[关键词]生产业;税收政策;中间投入

一、引言

随着经济的发展,服务业的增加值比重和劳动力比重会逐步提高,对这一规律,配第、克拉克、库兹涅茨等在其著作中早有揭示,20世纪50年代之后,有更多的学者对产业结构演进的这一规律做了进一步研究。钱纳里运用投入产出分析法、一般均衡分析法和经济计量模型,对多国的大量数据进行了实证分析,着重研究了准工业化国家产业结构的演进规律,并揭示了结构转变的标准模式;feinstein通过对最发达的25国整个20世纪的就业结构和当年价格gdp结构变化的研究指出,上世纪50年代以来,多数发达国家进入了非工业化调整时期,依托劳动生产率的提高,制造业在总产出和就业中所占比重下降,而服务业填补了制造业相对份额退出的空白;greenhalgh和gregory指出,随着信息和通讯技术的迅速发展,发达国家的经济已被称为“新服务经济”,服务部门在总产出、总增加值和总就业中的比重不断提高;wolff指出,oecd国家的服务部门自20世纪70年代以来就一直保持显著的增长,目前服务部门已经成为所有oecd国家就数量而言最重要的部门,至2002年,大多数oecd国家服务部门的增加值比重都达到了大约70%。

对于服务业比重迅速增长的原因,aiginger提出了三种可能的解释,其中之一就是服务业中间投入提供者的角色日益强化。wolff认为近年来oecd国家服务业增加值份额的增长主要得益于与商务有关的服务业的增长,尤其是金融、保险及商务服务业的强劲增长。这些服务业的增加值在整个经济中的份额1980年介于10%~20%之间,而2001年后已达到20%~30%。而金融、保险以及商务服务业产出中,相当大的比例并非满足最终消费,而是满足中间需求,这类服务业就被归类于生产业。对于生产业的定义,lundmark的阐述代表了一般观点:生产业通常被认为是为制造业及其他产业的生产者提供中间投入的服务业,它们作为一个整体在经济中为技术进步和生产率的提高做出了贡献。近年来,在工业化国家的经济中,服务业与制造业在产出的中间投入份额上不相上下,制造业与服务业的联系日益密切,以至于在许多领域存在制造业与服务业界限模糊的现象。服务业中间投入提供者角色的加强,一方面强化了专业化分工,降低了中间投入使用者的成本,如美国1990年代汽车、电气机械业国际竞争力的回升就与其高服务投入从而降低了生产成本有很大关系;另一方面,使提供中间投入的服务业面对更加激烈的竞争,从而提高了其自身的生产率,因而对经济增长是非常有益的。对于生产业的具体范畴,一般认为包括金融、保险以及为客户提供专门服务的各类服务业,其往往具有知识密集的特点。吕政等按照我国《国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》的口径,将交通运输业、现代物流业、金融服务业、信息服务业和商务服务业划归了我国的生产业。笔者认为,可将金融业、保险业、商务服务业、租赁业、科学研究事业、专业技术及其他科技服务业、信息传输、计算机服务和软件业、交通运输及仓储业归为我国的生产业。

生产业在很大程度上代表了现代服务业,生产业的发展对于优化我国服务业的内部结构和技术水平、提高服务业的生产率,从而促进我国服务业的总体发展至关重要,但生产业在我国的发展并不尽如人意。因此,研究生产业在我国的发展现状及其成因,并探讨促进我国生产业发展的税收政策就成为本文进行研究的主题。

二、我国生产业的发展现状及其成因

近年来,我国的生产业有了一定发展,但仍存在一些问题。

(一)我国生产业的发展现状

1 就总量而言,我国生产业增加值比重过小。oecd各国生产业的增加值比重大多在20%以上,而2002年我国生产业的增加值比重却仅有14.49%,较oecd国家中比重最高的卢森堡低出24.51个百分点,较最低的韩国也低出2.41个百分点。这种状况与我国服务业总体欠发达有一定关系。

2 就内部结构而言,我国生产业高度化不足。将我国的生产业内部明细部门与oecd国家进行比较则可发现,虽然我国全部生产业增加值比重很低,但其中的交通运输与仓储业的增加值比重相对并不算低,2002年为5.60%,oecd国家运输、仓储与通讯业比重则大多在5.8%-7.2%之间,因此,我国与oecd国家生产业增加值比重的差距主要在除交通运输与仓储业之外的其他生产业上。如我国2002年金融业、保险业、商务服务业的增加值比重合计仅为5.22%,而oecd国家的该项比重一般均在12%以上,最高的卢森堡为30.1%,我国的信息传输、计算机服务和软件业、科学研究事业、专业技术及其他科技服务业的比重也非常低,而这些生产业恰恰属于知识密集型的新型服务业。

3 就产业关联关系而言,我国生产业与其他部门的关联度相对较差。根据17部门投入产出表计算,2002年我国感应度系数④大于l的产业依次为机械设备制造业(1.864365)、化学工业(1.600032)、金属产品制造业(1.446183)、采掘业(1,367562)、批发零售贸易、住宿和餐饮业(1.124029)、农业(1.089296)、运输邮电业(1.021585),这些产业对国民经济的增长敏感性较强,当经济增长时,其他产业对这些产业的较高的产出需求会带来这些产业的快速发展。但是,换个角度而言,若这些产业因某种原因而无法满足经济增长对其的产出需求,即无法实现“必要的增长”,则会制约整个经济的增长,这些产业也会因而成为所谓的“瓶颈产业”。

将我国感应度系数较高的产业与日本感应度系数较高的产业相比,可以明显看出二者的差别。我国感应度系数大于1的产业中,批发零售贸易、住宿和餐饮业及运输邮电业属于第三产业,但排列位次比较靠后,其余则大多属于第二产业,而日本感应度系数大于1的11个产业中,处于第1、2、3、5、11位的商业服务业(2.456215)、商业(1.765737)、运输业(1.678109)、金融保险业(1.549578)、通讯业(1.001923)均属于第三产业,且大多为生产业。①我国金融保险业的感应度系数则较低,仅为0,804868,处于全部17个产业的第12位,而信息服务业则在其他服务业中处于第15位。若按122部门投入产出表计算,我国生产业中2002年感应度系数处于全部产业前20位的分别为金融业2.19、道路运输业1.94、水上运输业1.76、商务服务业1.69,与日本相比,仍存在相当差距。

(二)我国生产业发展现状的成因

我国生产业发展现状的成因可以从供给与需求两方面来分析。

1 供给原因。供给原因包括劳动力、投资和技术三个方面。(1)劳动力原因。我国劳动力的素质较差,阻碍了对劳动力知识层次要求较高的生产业的发展。生产业中的信息相关服务业、金融业、保险业、咨询业、科学研究事业等均需要大量的具有较高专业知识的人员,但我国目前不具有足够数量的能够满足这些要求的劳动力,导致这些新兴服务业出现岗位空缺,影响了其发展。而我国劳动力素质较低的原因显然与教育有关,我国的普通教育、在职教育等的供给或需求不足,影响了劳动力素质的提高。(2)投资原因。投资数额对于生产业的发展是至关重要的。在信息相关服务业、科学研究事业的发展中,风险投资的作用尤其不可忽视。从国际上看,20世纪90年代后半期以来,风险投资的相当比例被投向了新开办的高科技小企业,而信息相关服务业和科学研究事业中,这样的企业比重较高。如2001年加拿大71%的风险投资投向了信息技术部门,其中通讯和网络业占全部风险投资的28%,处于第一位,软件业和生命科学研究业则分别得到了17%,并列第二;韩国的风险投资也主要投向高技术产业,2001年韩国风险投资的64%投向了信息与通讯技术产业;以色列超过50%的风险投资投向了信息通讯技术部门,这个比例在90年代末又有提高。且这些国家风险投资的来源较为多样,许多国家非常重视外国风险投资,风险投资的总量也较高,如以色列2000年风险投资数额超过了gdp的1%。我国生产业的发展同样需要风险投资。我国政府曾采取一些措施,如颁布了《创业投资企业管理暂行办法》和《外商投资创业投资企业管理规定》等,对风险投资进行鼓励,近年来我国的风险投资也有了较大发展,但其在总量、投向等方面仍存在一些不足。根据中国风险投资研究院的《2006年中国风险投资业调研报告》,截至2006年底,我国风险资本总量超过583.85亿元人民币,仅占当年gdp的0.28%,且2006年风险投资的投向更偏向于传统产业,总投资中43.88%投向了it产业,投向传统产业的比重为14.32%,占据了第二位。而“风险投资过分‘宠爱’传统产业,很有可能将风险投资引向产业投资”,使其变为私有权益投资而与高技术产业脱离。这种状况不利于我国生产高技术服务业企业的设立和发展。(3)技术原因。一般而言,服务业的r&d投入远远低于制造业,但这并不意味着所有服务业的r&d投入规模都少。wolff指出在oecd各国的服务业中,邮政和电讯业、商务服务业、研究开发业及计算机相关服务业是高技术的知识密集型产业,它们的r&d密集度(r&d支出占增加值的比重)超过了6%,有时甚至高于制造业。而上述产业大多属于生产业,因此可以看出,创新和技术进步对于这些产业的发展至关重要。但是由于种种原因,我国产业的r&d投入并不高,由表1可知,2004年我国r&d投入占gdp的比重仅为1.23%,与许多发达国家和发展中国家相比水平较低,其对具有知识密集型特征的生产业的影响尤为严重。

资料来源:国家统计局、科学技术部:《中国科技统计年鉴(2006)》,第347页。

2 需求原因。我国生产业发展现状的需求方面的原因是制造业及其他产业对生产业产出的需求过少。首先,这与我国当前较落后的企业生产经营方式有关。一方面,我国相当数量的企业还在采用传统以至陈旧的生产模式,竞争策略主要依赖成本优势和价格竞争,技术进步、产品开发和产业升级的速度较为缓慢;另一方面,在我国的许多制造业企业中,大而全、小而全仍是重要的生产经营方式,市场调研、技术研发与设计、商务咨询等往往不假他人之手,自行完成。其次,也与这些活动的内外比价有关。企业对于上述活动选择外购而非“自制”,其重要前提是外购服务的价格应当低于内部“自制”的劳动力成本,而我国一方面企业内部劳动力成本相对较低,另一方面,服务业的各项成本相对较高,从而提高了外购服务的比价。上述原因都影响了对生产业的需求,从而限制了生产业的发展。

三、促进我国生产业发展的税收政策选择

税收政策是政府宏观调控的重要工具之一,在促进生产业发展方面也应当能够发挥重要作用。我国现行相关税收政策存在一定缺陷,具有较大的优化空间。

(一)优化税收政策,促进教育发展

税收政策可以在两个方面发挥对教育的促进作用:一是凭借税收的收入职能为教育筹集更多的资金;二是凭借税收的调节职能推进相关教育事业的发展。目前,我国的税制在这两个方面均存在一定问题。

首先,我国的公共教育经费来源较为匮乏。多年来我国公共教育经费占gdp的比重一直在2.5个百分点左右,与世界各国公共教育经费占gdp的比重(见表2)相比处于很低的水平。而之所以如此,我国可以用作教育经费支出的政府收入过少是一个重要原因。公共教育经费可以通过非特定的税种筹集,也可以通过特定的教育税筹集,就我国的现实而言,非特定税种中用于教育的经费有限,长期以来,大量的教育经费是通过收费、集资、摊派等方式筹集的,具有一定程度的公共品供给私人化的倾向。近年来,虽然政府加大了整治收费的力度,但公共教育经费仍缺乏充足的来源。

其次,我国的部分教育税收政策存在偏颇,不利于教育的发展。一方面,我国的民办教育未享受应有的税收待遇。目前,公办教育无法满足社会对教育的需求,民办教育对于提高国民的文化素质有相当大的贡献,2004我国民办学历教育在校生规模已达1001万人,占各级学历教育规模的5%。我国政府近年来也出台了《中华人民共和国民办教育促进法》(以下简称《民办教育促进法》)等法律,但是,我国部分针对民办教育的税收政策对民办教育的鼓励不够。如《民办教育促进法实施条例》第三十八条规定,“捐资举办的民办学校和出资人不要求取得合理回报的民办学校,依法享受与公办学校同等的税收及其他优惠政策;出资人要求取得合理回报的民办学校享受的税收优惠政策,由国务院财政部门、税务主管部门会同国务院有关行政部门制定。”但何谓“合理回报”现实中难以确定,而一些地方的税务机关则要求民办学校缴纳企业所得税,使得符合《民办教育促进法》规定条件的民办学校无法获得与公办学校平等的税收待遇;同时,出资人要求取得合理回报的民办学校可享受何等税收优惠政策,则至今未有明确规定。据笔者对山东省一些地方的调查,民办学校的盈利水平低下,实际上许多民办学校是依托其他相关行业(如房地产业、出版业)生存的,自身无法盈利,发展举步维艰,过重的税收负担不但不利于其发展,甚至会直接威胁到其生存。另一方面,我国的税收政策对在职教育的鼓励力度不足。长期以来,我国的企业所得税条例一直规定,职工教育经费仅能按照工资总额的1.5%(2006年1月1日后为2.5%)扣除,实质上形成了对重视职工在职培训的企业的税收歧视。2008年1月1日开始实施的新企业所得税制度规定,企业发生的职工教育经费支出,不超过工资薪金总额2.5%的部分,准予扣除;超过部分,准予在以后纳税年度结转扣除。但是,基于我国新型生产业及其他高技术企业对合格劳动力的迫切需求,以及我国相当数量企业对职工培训偏好较低的传统,仅仅对培训费用据实扣除难以起到应有的鼓励作用。oecd国家一般均允许公司培训费用的据实扣除,而许多oecd国家除此之外还提供了力度较大的税收抵免、税收扣除等待遇,对小企业的优惠更多,如奥地利规定公司培训费用可进行20%的加成扣除或6%的税收抵免;韩国规定可进行15%的总额税收抵免;荷兰规定大企业可加成20%、小企业可加成40%扣除;法国则规定小企业可进行35%的增量税收抵免。这些税收激励措施力度较大,对提高企业的职工培训偏好,进而优化劳动力素质至关重要。

因此,笔者认为,基于满足生产业对高素质劳动力需求的考虑,我国的税收政策应做如下调整:首先,开征教育税,为教育资金投入提供专门规范的资金来源。其次,落实对民办教育的税收待遇。对于捐资举办的民办学校和出资人不要求取得合理回报的民办学校,应明确其与公办学校在税收待遇上的同等地位,并明确“合理回报”的内涵,以利于税收待遇的落实;对于出资人要求取得合理回报的民办学校,则应尽快出台相应的税收优惠规定。再次,加大对职工培训费用的税收鼓励。对于职工培训费用,可在允许其100%扣除的基础上,给予一定的加成扣除。

(二)优化税收政策,鼓励引导风险投资

2007年2月我国财政部和国家税务总局颁布了《关于促进创业投资企业发展有关税收政策的通知》(自2006年1月1日起实施),规定了对风险投资的税收优惠:创业投资企业采取股权投资方式投资于未上市中小高新技术企业2年以上(含2年),凡符合特定条件的,可按其对中小高新技术企业投资额的70%抵扣该创业投资企业的应纳税所得额。这个规定的力度较大,对促进风险投资的优化具有较好的作用。但是,与其他国家的相关税收政策相比,这个优惠规定较为单一和粗糙。各国对风险投资一般均有一定的税收优惠,而这种税收优惠往往是多税种、多方式、多主体、多指向优惠的有机组合。风险投资的优惠税种一般均包括公司所得税、个人所得税、证券交易税、资本利得税等;优惠方式包括税收抵免、税收扣除、税收豁免等;优惠主体包括风险投资企业,也包括风险投资企业的投资者;优惠指向有的是所有的风险投资,有的则是特定来源(如外国风险投资)、特定投向(如投向起步阶段的高技术企业)的风险投资。因此,我国还可从优惠税种、优惠方式、优惠指向等方面对风险投资的税收优惠进行进一步细化,以加强优惠效果,同时,引导风险投资的投向,使其更多地投向高技术产业。

(三)优化税收政策,鼓励r&d投人

对r&d的税收鼓励会从两个方面促进生产业的发展,一方面,能够鼓励知识较为密集的生产业本身的技术创新;另一方面,能够提高整个经济对研发的偏好,从而提高制造业及其他产业对科学研究事业、商务服务业等生产业的需求。我国财政部和国家税务总局2006年9月曾《关于企业技术创新有关企业所得税优惠政策的通知》,规定企业发生的技术开发费能够加成扣除50%,且允许当年不足抵扣的部分向未来结转5年。这个规定较从前的相关规定有了进步,但仍存在一定不足。笔者认为可进行如下改进:首先,延长税收优惠向未来年度结转的期限。虽然目前允许技术开发费扣除向未来年度结转5年,但是,对于部分亏损期较长的技术密集型企业,技术开发费可能仍然无法足额扣除,因此,应延长税收优惠向未来年度结转的期限。此外,若允许技术开发费扣除向以前年度结转,也会在一定程度上增强对研发活动的激励。其次,对小企业退税。对于承担风险能力较低的小企业,不论其亏损与否,对其技术开发费均给予当期退税,具体数额为当期技术开发费按照规定加成数转化后的数额乘以适用税率。这样做,一方面能够鼓励小企业研发活动的开展,另一方面,政府财政的当期支出压力也不会太大。此外,对于一些比较特殊的技术开发费,也可以借鉴有些国家的做法,根据需要确定单独的加成扣除比例。

(四)优化税收政策,降低生产业的产出价格

降低生产业产出的价格能够提高其他产业对其产出的需求。目前,不利于降低生产业产出价格的税收因素主要包括两个方面。首先,部分生产业的税收负担过重,从而导致其产出的税收成本过高。如2002年我国全部产业生产税净额占增加值的比重为14.33%,而计算机服务和软件业生产税净额占增加值比重却高达15.68%,超过了全部产业的平均水平。其次,生产业不属于增值税的课税范围,当制造业企业购进其产出作为中间投入时,无法对其中所含的流转税进行抵扣,从而加大了外购服务的成本。

上一篇:餐饮业行业调研报告范文 下一篇:餐饮具市场调研报告范文