顺峰品牌引领餐饮业新潮流

北京顺峰饮食娱乐有限公司是由15年前一家只有30人的乡村小店发展起来的。如今，顺峰已成为我国餐饮行业的著名企业和知名品牌，成为我国十大餐饮企业之一。现有分布在北京、广东、辽宁、甘肃、上海、陕西、澳大利亚的国内外高档餐馆20余家，餐厅总营业面积5万平方米。成为拥有桑拿、酒店、食品厂、洗衣厂、学院、研究所及管理公司等相关企业的中外合资企业集团。公司总资产达15亿元。2004年营业额近6亿元，年上缴国家税收3700多万元，3100多员工每人创税12000元。2005年6月30日，顺峰公司“餐饮营养研究所”、“餐饮安全研究所”挂牌成立。融入“营养、安全”的餐饮理念，确立科学健康饮食目标，这标志着顺峰品牌将继续引领着餐饮行业新潮流。

展顺峰风采 铸企业辉煌

顺峰在国内外有近20家连锁店，每一个店有每一个店的风格和特色，每一个店都能展现顺峰的风采。具有民族文化传统的餐饮环境和营养健康的美味佳肴使来就餐的食客赞不绝口。一掌定山河、顺峰鸡仔饼、燕液金球等获奖作品更是受到人们的青睐。2004年,公司投资1亿多元,对北京总店、北京阜成店、金阁店、达园店以及西安、顺德、沈阳等店进行了新建和翻新改造。这些工程的竣工,改善了店堂环境，提高了硬件设施水平和公司的整体实力,为公司的长远发展奠定了基础。近年来公司屡创新佳绩,铸造新辉煌,不断为顺峰品牌增光添彩：1999年,第四届全国烹饪大赛获团体金牌；2000年首届中国美食节获金奖;2001年首届全国粤菜大赛获四金一银好成绩，同年参加全国百强餐饮企业评比被列为前十强;下属四家餐馆被评为中华餐饮名店(北京总店、北京金阁店、顺德顺峰山庄、西安总店);2002年第四届中国烹饪世界赛获一个特金、三个金牌;同年,北京市六部委联合认定顺峰为学习型企业;2003年初,北京五家顺峰系列店全部升级为国家特级餐馆,挂上镶嵌五颗钻石的闪光招牌;2003年1月在西班牙首都马德里举行的第28届国际旅游酒店餐饮业评比会中,顺峰澳洲店荣获金奖,成功地创立起了“顺峰”这一中餐名牌。2004年4月第五届全国烹饪大赛获团体金牌。15年来,顺峰厨师还曾多次受邀请前往钓鱼台、中南海为国家领导人掌勺,受到好评并合影留念。2004年11月获国家工商总局认定为中国驰名商标，成为中国餐饮业获此殊荣为数不多的企业之一。

用创新经营 靠科学管理

15年来,顺峰始终坚持“用创新经营 靠科学管理”的宗旨,在打造顺峰品牌的同时不断创新新的经营管理方式。顺峰是以经营中高档海鲜粤菜酒楼定位的,在经营中,顺峰坚持“诚、信、精、新、严”的基本原则;遵循出品“鲜、嫩、爽、滑、真”的自律标准;追求服务“情、礼、笑、值、超”的行业境界;讲究环境“舒、 静、雅、洁、暖”的贴身感受。这些概括精练的管理模式,在实践中不断升华着顺峰品牌的内涵与外延。

同企业一起走过15年路程的顺峰总经理林锐均是一位全身心投入公司发展和我国餐饮业的热心人。林锐均现担任中国烹饪协会副会长、扬州大学客座教授等众多职务,被评为中国菜高级烹调师,2004年获得了香港工商管理学院MBA学位证书,2000年法国美食协会还授予他蓝带勋章及总统勋章。在酒店管理方面和对我国餐饮业战略发展的思考中,林总始终有着一种创新的理念和创新精神,有了这种创新的理念和创新精神,顺峰公司才得到长足发展,进而形成我国餐饮业的知名品牌。

1999年组建成立顺峰管理公司,凭借自身雄厚的实力和丰富的餐饮娱乐经营管理经验,对外输出软管理,专事承接大型酒楼酒店,包括筹备、开业、经营、策划、岗前培训、后期跟踪落实等全方位的经营管理业务，为企业多元经营搭建了平台。

2001年,顺峰公司投入专项资金与北京联合大学联合兴办顺峰餐饮管理学院,成为第一个餐饮行业创办学院的企业。为实现科学管理,公司高薪聘请名牌大学专家学者和社会成功企业家为学员授课,不遗余力地为培养餐饮界专业管理新人铺路搭桥。截至目前,已举办总经理、楼面经理、行政总厨等培训44余期，有数千人接受培训进修。经北京市劳动局劳动就业技能考核部门考核,顺峰公司各地分店各级员工386人分别获中、高级服务师资格,获得高中级中餐烹调师资格的分别为63人和83人。顺德十大名厨中,顺峰就占3名。近期由中国劳动和社会保障部、中国烹饪协会联合举办的“中高级营养配餐师资格考核培训班”,顺峰在时间紧、难度大、经费高的情况下,调集公司高级领导及各分店业务骨干102人参加了培训。举办单位破例在顺峰餐饮管理学院设立培训点与考场。通过考试,40人获高级营养师证书,62人获中级营养师证书。

2005年6月30日,顺峰公司又成立了国内第一家专业从事“餐厅营养学”研究的民办机构――北京顺峰餐厅营养研究所。这是在我国首都《营养条例》出台前餐饮行业的一件大事。研究所聘请国内知名营养专家将对各类职业人群适合的菜品进行研究,提供不同的配餐方案。研究所还在餐厅建立了“信息警示系统”，让所有员工对食品营养、食品安全相关的法律法规、学界观点、行业动态、保持高度关注。目前“皇帝蟹三食:高胆固醇者慎食”，“法国鹅肝乳猪：含有高嘌呤”，“煎三宝：高血压、冠心病慎食”……这些暴露菜品“缺点”的选菜牌就摆在您的面前。北京地区各店已研发出多道有益于人体健康的菜式。营养、健康、安全的饮食已成为顺峰品牌的又一大亮点。为了让顾客吃得安心,顺峰还率先为食客投保安全险。今年三月,为北京地区六家分店投保了由华安保险公司推出的“食客安全险”,每店购买三份,每份金额100万元。为经营者和消费者之间找到平衡点,维护了经营者的自身形象,稳定和扩大了客源。把继承和发扬传统粤菜精华与现代科技手段相结合,将粤菜中的合理成份,烹饪技法经挖掘整理,提升顺峰出品的质量和水平,使其向着更加丰富和营养、更安全、更健康的方向发展。

塑顺峰文化 铸企业之魂

顺峰不但注重培育餐饮业的出品品牌,更注重塑造企业文化品牌。公司总经理林锐均对此充满自信地说:顺峰重视特定企业文化建设,以人为本,善于用人才,尊重人才,关心群众疾苦,创造性地为职工的成长和发展提供便利条件。公司上下级关系轻松融合,处处体现团队协作精神,有很强的集体凝聚力，这也是顺峰立足市场、出奇制胜的法宝之一。

顺峰的企业文化建设涵盖了目前世界认可的中国式、日本式和欧美式三种模式的主要内容。“诚、信、精、新、严、活”的顺峰精神体现了中国式的“德、义、礼、智、信”和“和为贵”、“和气生财”、“亲和力”的儒家思想。在顺峰公司编制的《餐饮管理手册》中,对顺峰的企业文化建设做了更详细的诠释,目的在于提高顺峰品牌的文化影响力和感召力。塑造企业文化,为全体员工搭建显示自己才华和体现自身价值的平台,通过这个平台,形成了企业员工的团队精神和员工对企业的向心力和凝聚力,从而充分发挥他们的聪明才智和创造力,让企业充满活力,用每个员工的言行铸起企业之魂。