餐饮业市场调查范文

餐饮业市场调查范文第1篇

【关键词】 精益服务 云茶 第三产业

一、云茶第三产业的现状

1、云南茶叶产业的基本情况

（1）云南茶产业生产情况。据统计，2013年全省茶园面积586万亩，比上一年增加6万亩，开采面积510万亩，增加38万亩，毛茶总产量30.98万吨，增加3.63万吨，增长13.27%，茶叶综合产值300.75亿元，其中毛茶产值84.59亿元，成品茶产值124.58亿元，综合产值、工农业产值分别较上年增长34.69%、20.71%。茶农来自茶产业人均收入达1840元，同比增加340元，增长22.67%。同时，茶产业为社会提供就业岗位30余万个（含茶企、经销商户、茶馆等雇佣员工），为促进农业发展、农民增收做出了很大的贡献。

（2）云南茶产业发展亮点。第一，产值创新高。2013年毛茶总产量达30.98万吨，增加3.63万吨，增长13.27%，虽然受国内与国际经济环境的影响，2013年全国茶叶市场不太景气，但是云南茶叶综合产值突破300亿元，达300.75亿元，工农业产值首次突破200亿元，达209.17亿元，分别较上年增长34.69%、20.71%。产值创历年新高，达到较高的水平。第二，普洱茶产销逆势而上，效益明显。2013年全国茶叶市场价格整体低迷下跌，但是鉴于普洱茶强大的保健功能和独特的口感，2013年普洱茶则呈现产量增加、价格上涨、产值提高，进一步彰显了云茶特色。全年普洱茶产量达9.69万吨，增加1.56万吨，增长19.19%，均价上涨7.77元/公斤，增长12.06%，产值达69.95亿元，增加17.55亿元，增长33.5%。成为国内茶业市场亮点。第三，云南少数民族的茶文化历史悠久，各具特色。例如：基诺的凉拌茶，一种将茶叶、柑橘树叶、泡酸鲜竹笋、酸蚂蚁、白生菌和辣椒、盐巴等各种调味作料相拌的凉菜。如果将云南少数民族的特色茶饮、茶食与云茶旅游业有效紧密的结合起来，那么将会成为云茶第三产业发展的新亮点。

2、云南第三产业发展概况

综合五年来云南第三国民经济和社会发展统计报告产业的总产值以及增长幅度来看，第三产业已经成为云南发展十分重要的一部分，发展第三产业不仅可以充分合理利用自然资源而不破坏生态环境，还能抓住国家经济结构调整的机遇，优化调整产业结构。

3、云茶在第三产业中的发展前景

云茶在第三产业的体现主要有茶旅游业，茶餐饮业，茶会展业等等，其发展潜力巨大，发展前景光明。云南拥有四大自助旅游茶区：西双版纳地区、普洱市（原思茅地区）、保山市（地区）、临沧市（地区）。这四大茶区，种茶历史悠久，地理条件优越，环境气候适宜，加之各州市政府的大力扶持，由云茶而带动旅游业的发展，已经有了很大的成功。茶文化与旅游业的结合，不仅促进了云南旅游业的发展，也有利于茶文化的普及和传播，为云南茶叶走向全中国乃至世界打下了基础。更为重要的是茶产业的第三产业没有形成一定的规模，而用第三产业的思维去指导第一产业的发展是必然方向。

二、从精益服务角度简析云茶第三产业存在的问题

1、云茶旅游业及其存在的问题

云南省作为一个旅游大省，拥有着独特而丰富的、兼有自然风光与古朴民风的旅游资源。2013年云南省旅游业总收入达到2111.24亿元，同比增长24.1%;接待国内外旅游者2.45亿人次，其中接待海外旅游者533.5亿人次，同比增长16.5%，接待国内游客2.4亿人次，同比增长22.1%。近几年，茶业产业链从第一产业不断拓展至第三产业，茶旅游业成为了茶业服务业的重要组成部分。从2008年起，以普洱地区为核心的茶旅游业日渐兴起。但是，作为云茶服务业的一部分，茶旅游业在云南仍然面临着一些问题。

（1）云南茶旅游业未能满足消费者变化的需求。现今消费者不仅重视产品或服务给他们带来的功能利益，更加重视在购买和消费产品或过程中所获得的符合自己心理需要和情趣偏好的特定体验。消费者对体验式服务的需求与日俱增，而云茶旅游业在此方面仍然有很大的缺陷。

（2）云茶观光旅游景点特色不突出，定位不明确。茶文化科技旅游在古老茶区蓬勃兴起，已成为云南旅游业的一项重要内容，但是因为一些茶叶科技观光旅游景点不能针对本地的特色茶文化而制定出符合其自身的旅游项目，多数的旅游项目流于形式，缺乏创新，导致游客有不良感觉，兴致不高。

（3）旅游服务人员存在着素质不高，文化水平低、职业意识淡薄等问题。在旅游活动过程中，导游人员是整个旅游服务的轴心，起着至关重要的作用。导游人员素质的高低直接关系到旅游的服务质量。但是从学历结构看，我国导游人员的学历普遍偏低，其中高中、中职、中专学历者占41.7%，大专学历者占39.4%，本科学历及以上者占18.9%。从导游等级结构看，中高特级导游仅占导游队伍的3.7%，大多数导游为导游资格证和初级导游证持有者。针对云南省旅游市场状况，在2012年全省旅游市场综合整治动员大会上，云南省将整治购物企业对茶叶类商品进行虚高标价的行为和部分经营茶叶的购物企业的不明码标价的行为提上议程。

2、云茶餐饮业及其存在的问题

俗语说：高山云雾出名茶，云南出好茶，云南人爱喝茶。茶对人的身体健康有着诸多的好处，茶不仅能够作为饮品，也能作为一道鲜美的菜肴，例如茶酥红豆、茶火锅、茶香鸡、茶熏鱼等等。云茶餐饮业以其丰富多样的形式（茶馆、茶楼、茶餐厅）开遍了中国各地，其典型代表是云南大益集团。以大益茶馆、茶室为主要形式的茶餐饮业覆盖了全国28个省份，仅在上海就有33家。云茶餐饮业对茶餐馆的开发力度不够，云茶餐馆不仅在全国其他省份很少，在云南餐饮市场上也很少见，像北京大益皇茶会所和大益膳房这种高端会所和养生茶宴更是少之又少。在其他方面，云茶餐饮业还存在着一些不足之处。

（1）云茶餐饮业不能对茶叶质量进行严格控制。首先，云茶品牌多而杂乱，并且质量参差不齐。以普洱茶为例，云南省的普洱茶品牌多达1000多个，但知名度高的品牌所占份额较少，部分茶叶加工既无产品标准，又无规范的产品包装。这就导致了流入云茶餐饮业的茶产品品质受到了很大的影响。其次，由于缺乏在云茶餐饮业方面的专门的服务管理规范，导致茶楼茶馆的服务缺乏规范化与标准化。

（2）云茶餐饮业品牌意识淡薄，对目标市场定位不明确。云南省各地都存在一些茶馆，但是许多云茶馆不能很好地发掘本企业的品牌价值与特色服务，茶馆的服务产品以及休闲项目千遍一律，跟风照抄现象严重，不能结合本地茶文化特色进行经营。

（3）云茶餐饮业从业人员素质普遍偏低。现今茶馆普遍存在着经营规模较小、家族化经营等现象。这就直接造成管理人员管理素质不到位、效率低、对市场状况不敏感。茶第三产业的发展要以茶文化为根基，但云茶馆突出的问题是缺少对茶文化有资深的造诣并同时兼备现代管理思想的企业经理人，还有员工整体受教育水平低。

（4）云茶餐饮业对其产品的更新换代速度慢，服务理念陈旧、缺乏创新。云茶餐饮业缺少通过差异化定位创新茶叶品类的意识，许多茶馆以及茶餐厅的菜单常年不变，不能满足顾客多样化的需求。在经营产品类型上，云茶餐饮业局限于饮茶、卖茶、茶艺服务，产品售卖的广度不够。在一些一线城市的茶馆中，茶具、简餐等也成为了销售的热点。云茶餐饮业的服务理念陈旧、缺乏创新，仅仅把自己定位在提供有形茶产品的企业而不是以无形服务为主题的企业。云茶餐饮业也应该做到卖的不只是茶，更是一种新的生活方式。

3、云茶会展业、茶文化创意产业和茶叶博物馆及其存在的问题

自2006年以来，云南已连续举办了九届“茶博会”，累计合作签约和现场交易额突破60亿元，吸引了数十万各界人士前来参加和交易，取得了显著的经济和社会效益。2014年10月，云茶又亮相“西部茶博会”，全国69个名茶产区等上万种名茶集体亮相，共同倡导“茶为国饮”。除茶博会外，云南省主产茶区还举办各级各类茶叶会展。如2010年10月，普洱市宁洱县举办首届“中国茶马古道节”。

云茶会展业是云茶第三产业中较为成熟的部分，但是云茶会展业的影响范围有限，参展国家主要来自于东南亚国家和港澳台地区，并且云茶会展模式缺乏创新，高素质的会展人才也十分匮乏。如何加大对云茶会展业的宣传力度，培养更多云茶会展业的人才，发挥云茶会展业的巨大的影响力与辐射力是我们现在亟待解决的问题。

在茶文化创意产业方面，云南龙润普洱茶体验馆是全国首家专业普洱茶品饮体验馆，独创以“体验式学习”的方式来了解、学习普洱茶文化。而在2006年注册成立位于北京市海淀区的北京大益国际茶文化交流中心致力于中国茶文化的创新建设与传播交流，还着力于搭建中国传统精品茶与国际茶业界的沟通平台，开设有大益景点普洱茶体验馆、中华茶赏馆和大益会所。目前，国业联合文化创意产业有限公司正在运营的《南国公主》动画短片和《阿诗玛》3D动漫电影都是云南茶产业与旅游产业相结合的茶文化创意产业的动漫作品。

三、从精益服务角度对云茶在第三产业推广的建议

全球服务贸易的兴起，促进了经济的大循环和大增长。在高度竞争的市场环境中，服务类企业面临着一系列问题：消除浪费、降低成本、改进质量、拓宽效益空间、提高准时交付率、提升顾客满意度，增强服务行业的竞争力。精益服务是在商业服务环境中，应用精益原则提高服务质量，确保更低的成本，更高的质量，更好的服务和交付率。运用精益服务思想对于云茶第三产业存在的问题提出以下推广建议。

1、云茶服务类企业要确定目标市场，根据人群特点规划服务内容，提高服务的顾客参与度

依据云茶优势突出产品特色，确定云茶的目标市场，强化云茶第三产业的品牌意识，让整个服务过程体现顾客的参与性。例如：云茶餐饮企业要定位自身的主要服务人群，经过市场调查百分之九十的人群主要在茶餐厅进行商务洽谈以及休闲，企业要针对此类人群进行有针对性的就餐环境的布置和服务流程的设计。企业要提供以顾客满意为导向的精益服务就要使服务具有顾客参与性，保持顾客与企业之间信息的传递流畅。

2、以顾客满意为宗旨，进行市场调查，分析消费者的需求变化

企业要经常进行顾客需求等市场信息的市场调查分析，全面、及时和准确掌握顾客的需求，把调查分析获得的顾客需求信息转换为服务质量提高的参考。企业经营的最终目的是让顾客满意，企业获利。在旅游景区进行大量茶叶销售的过程中，在现有服务基础上提供更多的观光茶园、采茶、制茶、饮茶、等一系列的体验式服务，让顾客能够亲身体验茶文化的魅力。

3、企业经营过程中要以顾客满意为准则，抓好企业营销与服务管理创新

积极进行产品或劳务的市场调查与顾客满意度的调查和分析，不断改善营销策略和提高服务质量，以此作为服务工作改进的依据。精益服务是以顾客变化的需求为中心的服务，云茶服务业必须要通过定期的市场调查来确定顾客需求的重心和变化，以此来保证本企业的服务流程能够对顾客需求及时快速的响应，及时反馈，不断准确修正服务流程。从提高顾客的“满意度”和“忠诚度”出发，建立顾客档案，掌握顾客动态，建立良好的顾客关系，实施多方位和多种形式的售后服务。

4、以顾客满意为主线，实施企业组织结构的整合并提高服务人员的专业素质和综合素质

首先要确定云茶第三产业的服务人员的培训需求，其次要界定清晰的培训目标，在进行培训时，主要是要加强服务人员对茶服务行业的流程各环节的学习以及对茶服务产业的相关标准进行学习;同时为服务人员提高技术培训和人际沟通培训，将有能力和具备服务技能的员工安排到合适的工作岗位上。最终，通过持续的培训使云茶服务业员工具有一专多能的素质。

5、以顾客满意为向导，进行持续的产品质量和服务质量改进

首先云茶服务企业的管理层要强调产品和劳务质量的重要性，并鼓励员工积极参与服务质量监督。其次服务质量是过程质量和结果的综合，公司应该量化服务指标体系，并将其纳入绩效管理考评中去，对于服务质量方面表现突出的员工进行物质与精神上的奖励，让员工可以展望自己的未来发展前景、实现自我价值。最后进行茶叶质量认证、建立企业的服务质量体系。优质的茶叶产品质量和服务的高质量是保持顾客忠诚度和长期顾客关系的要素，而顾客忠诚度和长期顾客关系能够显著地增加企业的利润。

四、结语

精益服务的关键在于理解顾客的需求，对顾客的需求变化及时做出响应。在精确的时间、精确的地点、以精确的方式，把精确定价的精确服务递交给顾客。通过精益服务、优质服务、创新服务达到顾客满意。精益服务是优秀的运营改进工具，可以缩短工作流程，减少周转时间。实施精益服务可以减少处理时间，服务运营的复杂性，最终提高服务生产率和服务效率。面对新的市场竞争环境，面对千差万别的客户需求，运用精益服务改进云茶第三产业的服务质量会给企业带来丰厚的收益，同时也会给其他行业带来有参考的信息。

（注：张佳进属本文通讯作者。）

【参考文献】

[1] 刘梦然：2013年全省茶产业发展情况[J].云南农业，2014（2）.

[2] 李闽榕、杨江帆：茶业蓝皮书――中国茶产业发展报告[M].社会科学文献出版社，2010―2014.

[3] 云南省政府信息公开门户网站省统计局：云南省2009年―2013年国民经济和社会发展统报告

[R].2010―2014.

[4] 杜斌、刘伟光、王永康：浅议精益服务体系及其应用[J].企业论坛，2010（23）.

餐饮业市场调查范文第2篇

产品特点

“百赞鸡煲”是一道口味别致,令人吃过难以忘怀的新作,同时结合了砂锅长盛不衰的经营精华,使其给经营者带来了滚滚利润,百赞鸡煲,是以当天宰杀的草鸡为主料,辅以本店秘制调料、滋补中药材,用砂锅煲制而成。鸡肉色泽酱红,皮酥肉嫩,麻中带辣,醇香浓烈,汤汁浓郁,滋补入味,让人回味悠长,久久难忘。由于选料考究,配方科学,具有百吃不腻、不厌的效果,同时新鲜的蔬菜又给人带来越吃越丰富的感受,色、香、味具全,有了百赞鸡煲,众口不再难调。同时鸡煲的制作流程简单,本店独特的腌鸡调味包是鸡煲经营的成功关键,为厨师压缩了许多繁琐的烧制流程,这给加盟经营者带来了许多管理上的便捷,不仅保证了质量,又方便了管理。另外砂锅中涮吃的菜品丰富并且全部免费,可选取本地时令蔬菜及豆制品、面食等。使消费“百赞鸡煲“从4人消费(58元左右)到5人至7人消费(88元),8至10人消费(118元)聚会就餐均可实现,给消费者带来物美价廉的切身体会,同时为经营者带来了更大的消费群体。

市场优势

1、投资少:加盟“百赞鸡煲”,具有投资小、风险低、易管理、回报高、利润空间大等许多优点。根据店面大小,投资从3万以下到20万以上均可。先加盟,产生了效益再交加盟费。

2、品牌效应:在市场中可以调查到,现经营当中的“百赞鸡煲”都能看到一派欣欣向荣的景象,开一家红火一家,在众多的餐饮业中独树一帜,在东海本地已具有一定的品牌知名度。

3、制作简捷:“百赞鸡煲”独特的制作工艺,给经营者带来十分便捷的经营管理方法,从而有效地降低了经营成本,提高了市场竞争力。经过培训后10天就可以上手独立操作,15天就可以开店赚钱,无需再请大厨,自己就可以当老板,想不赚钱都难。

4、连锁管理:先进的连锁管理理念,为加盟者在经营中保驾护航。技术包学会,形象包统一,管理包辅导,宣传包支持、服装、包装、宣传海报……一应俱全。哪有不赚钱的道理!

利润空间:

“百赞鸡煲”单煲平均毛利为30%-50%,酒水饮料平均毛利为30% -100%,涮菜的利润是250%-300%以上;据评估:毛利(未除经营成本)占全天销售的比例的58%-65%(根据各门店销售额高低和消费层次产生有限偏差),欢迎在东海本地或就近的连锁加盟店实地参观考察。

东海县百赞鸡煲店

电话: 0518-82296038 13961362162

餐饮业市场调查范文第3篇

关键词：阿拉尔；餐饮业；经营现状；调查分析

中图分类号：F272.3 文献标识码：A 文章编号：

1.阿拉尔市餐饮业需求现状分析

从本质上看，餐饮市场与消费需求总是矛盾的、不平衡的，正是这种矛盾和不平衡刺激和促进餐饮市场的不断发展.目前阿拉尔市共有饭店121家，其中大中型仅有30余家，而阿拉尔市主要的餐饮消费者人数达20万人。从数据中可以看出，阿拉尔市现有餐饮业不能满足当地人的消费需求，且存在着巨大的消费供求关系失衡问题。

1.1消费群体

对阿拉尔市人口现状调查知，阿拉尔市总人口28.94万人，市区总人口8万人，15-64岁阶段的人口数最多，占全地区总人口71.6% ，其中单位上班人员约有45%，学生约占11%。在阿拉尔市餐饮业的消费群体主要以年龄在20岁到45岁之间的单位人员以及当地学生为主。

在阿拉尔，餐饮市场的主要目标顾客群为上班族工薪阶层和学生，近几年，妇女与小孩也逐渐成为阿拉尔餐饮业的消费群体，使阿拉尔餐饮业呈现出多元化发展。消费群体的扩大，使阿拉尔餐饮业的市场需求进一步扩大。

1.2消费水平

在阿拉尔本地，在餐饮方面的消费水平随人均收入不同而各异，一般学生每人每次外出就餐费用为30元到60元不等，单位人员每人每次外出就餐得用在50元到100元甚至可以达到一个人几百元。随着阿拉尔经济的增长，人均收入的增加，人们的消费能力开始上升，人们的消费理念发生了改变，本地居民外出就餐机会增多，市场需求前景广阔。

1.3总体消费态势

自2010年开始，阿拉尔的消费水平一直高居不下，达到了中等发达城市的消费水平，在经济高速发展，人们的消费水平和生活质量不断提高的阿拉尔市，人们开始追求高质量和多元化的食品消费，对产品的品种，口味，花色，营养都有了更高的要求。要求色、香、味的同时，更加注重对健康、营养、卫生、时尚的追捧。以上的消费心态的变化，体现出消费群强烈的要求当地餐饮业进行改革，打造出新味道、新品牌、新菜单的要求。体现出对新菜色的需求量在不断增加。

2.阿拉尔市餐饮业供给现状分析

2.1阿拉尔市现饭店数量及规模统计分析

据市场调查，阿拉尔市餐饮市场主要分布5个地方，在新苑附近客源主要是中学生和居民，周边共有4家火锅店和11家饭店，大中型饭店有4家；在桃园附近客源主要来自于大学生和居民，周边有5家火锅店和44家饭店；大中型饭店有10家;在国际商贸城附近主要客源是居民，共有3家火锅店；大中型饭店有2家在上海风情街附近主要客源是政府官员和居民，共有7家火锅店和30家饭店；大中型饭店有12家在明珠商业街客源主要是附近的医院，共有20家饭店。其中大中型饭店有4家。

2.2阿拉尔市餐饮业快速发展呈现出特点

2.2.1经营品种齐全化

阿拉尔市餐饮业既有传统的中式餐馆、饭店和酒楼，如“阿拉尔大酒店”、“浩瀚酒宴”等酒店也有西式和融合中西文化于一体的如 “百富烤霸”、“派乐”“德力斯”等；既有高档传统餐饮店，如“马仕玖煲”、“ 东坡酒楼”，也有便民传统饮食如“湘味蒸菜馆”、“泰川人羊泡馍”等，街头巷尾的小炒店更是星罗棋布，使市民在消费种类上有了更多的选择，可以吃饭、饮茶，也可以悠闲地品咖啡、泡酒吧，还可以在商务会所进行商务活动.

2.2.2经营业态多样化

随着市场经济的发展，。“三资”快餐企业早也已涉足阿拉尔市餐饮市场，并得到迅速发展。如 “百富烤霸”、“派乐”、“德力斯”等已发展多家连锁经营店；中式快餐也加快了发展，一些老牌的中餐店如“醉美相川”等在激烈的市场竞争中，一方面保持和发扬了经营正餐传统，另一方面也积极发展快餐、西餐经营。

2.2.3消费对象大众化

无论是高档餐饮或个体经营企业，消费的对象主要都瞄准了大众化群体。以大众口味，大众消费为主，适当配备特色饮食。如“浩瀚酒宴”、“福瑞肥牛火锅”、“晓鸡汤”等。2.2.4 “假日消费”新增亮点

假日餐饮消费快速增长，不仅活跃了市场，而且也成为消费的一个亮点。据调查阿拉尔市餐饮企业在2012年“春节”、“五一”黄金周期间，每天的营业收入远高于平时日均营业收入2-3倍。随着假日餐饮消费的升温，节假日提前预订餐位已屡见不鲜，有时甚至要提前十多天。

3.阿拉尔市餐饮业发展存在的问题

本次调查数据显示，阿拉尔市的餐饮业总体规模在逐步扩大，销售收入逐年增长，经营方式、业态布局等也发生了明显变化。但在网点布局、规模档次、食品安全、消防安全等方面还存在不少问题。 3.1产业布局不合理，成堆积式发展

调查发现，中高档门店主要集中在上海风情街附近，如“东坡酒楼”、“浩瀚酒楼”、“晓鸡汤”、等。在高校周围、桃园及新苑小区主要是个体小业主经营，自发形成一家连一家聚集点。而在人口相对密集的禾普等和部分市场周围，上档次的餐饮企业及个体经营户都很少，只有几家档次不高的家庭作坊式餐馆。三轮车推着盒饭叫卖成了禾普市场群内经销商和顾客主体消费。

3.2环境卫生不合要求

餐饮经营聚集点大多配套设施不全，管理混乱。有些地方车辆乱停乱靠，污水烟气沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵闹闹像赶集。规模餐饮企业稍好一些，但许多企业也难以达到排污标准。 3.3规模不大，档次不高

一是在阿拉尔市范围内高档次，大规模的餐饮企业很少。尤其是在一些人群相对集中的校园周边，绝大多数是家庭作坊式的个体经营户，只有几个平方米的经营面积，而数量却占总体经营户的一半以上。二是管理没上档次，服务质量不高。如阿拉尔市有个别大中型餐饮企业，不是专人主动服务顾客，而是顾客需要什么或调整膳食都要离座找人。个体经营门店，更是无服务意识可谈。来也匆匆，去也匆匆，一切随你，无人理睬。三是无序竞争自食其果。3.4管理有漏洞，造成税收大量流失和同行业间的不平等竞争

据调查，阿拉尔市的多家经营户中，严格规范经营的不多，偷税漏税现象严重。除个体经营门店具有普遍性外，阿拉尔几家大中型餐饮店也有不同程度偷漏税现象，如2011年度在阿拉尔市餐饮业经营排名靠前的也有两家被税务部门查处。原因是多方面的：一是人群相对集中的校园周边，以家庭作坊式的个体经营户为主，未办理任何手续，长期进行非法经营；二是部分经营户钻“大学生创业”政策的空子。“大学生创业”是针对刚毕业的大学生出台的鼓励创业政策，符合条件的可免除一切税费，是政府执政为民的具体体现。自该政策实行以来，得到了社会的普遍欢迎。但由于管理存在漏洞，对申报和审核不严，还有一些经营户通过不法渠道或采取“挂羊头卖狗肉”方式，致使大量并不符合条件的经营户堂而皇之逃避税收。 4.阿拉尔市餐饮业经营对策及建议

4.1加强业态布局引导，合理规划网点

一要根据市场需求加强业态布局引导，克服分布不均的缺陷。如禾普市场周边，可引导进行快餐经营，满足流动人员就餐需要。二是要在传统的以提供各种中式炒菜和主食为主，加快发展小吃、茶馆、酒吧和其他餐饮业态，以品种繁多、色彩缤纷，味道多样，极具地方特色赢得众多消费者就餐。

4.2加强管理，依法处理

一要组织工商、税务、城管、卫生、环保等执法部门加强管理，彻底取缔无条件经营和不合标准的经营企业和经营门店。二要严格取缔居民区影响市民居住环境的家庭门店经营户。严格按照法律和政策要求对经营户进行规范管理，依法办理好一切手续。4.3向连锁、品牌经营的方向发展

在弘扬地方名菜和传统名菜的基础上，要进一步加大力度，加快吸收其他菜系之长，要在发展自身特色菜品上下功夫，还要力创自己的品牌，并使之在全国有较大影响。另外，要进一步巩固改制结果，逐步向连锁经营、产业化经营、节约化经营发展，在阿拉尔市形成餐饮业的多种所有制形式，多种经济类型和多种业态并存的共同发展的新格局。要借鉴“晓鸡汤”、“福瑞肥牛”的连锁经营理念，学习“派乐”、“百富烤霸”的连锁管理模式加快发展壮大。

4.4引导规范经营，加强法制建设

一方面，要规范大学生创业的政策。要严格按照省、市文件精神和相关创业政策，加强对创业优惠证办理工作的管理和清理，对不符合条件的不得发证，对已发证但经查实不符合政策的要及时收回证件。同时，对已享受“大学生创业优惠政策”的也要实行动态管理，不能“一劳永逸”。

参考文献:

餐饮业市场调查范文第4篇

这场全国首次、规模空前的美食评选，由活跃在大众点评网上的300多万食客在整个2007年度内，对北京16000多家餐馆就餐后在网站进行点评的方式实现，以食客对餐饮场所的人气指数、口味、环境、服务等的综合评分为依据，最终评选出该年度最受欢迎的美食场所。所有榜单完全来自普通消费者的点评打分，没有任何职业美食专家参与，不掺杂任何商家意志，真正体现我消费、我体验、我评选，是一份最代表消费者声音的饕餮盛典。

此次颁奖典礼上，京城100多家餐饮企业分别荣获了2007年最受欢迎的京城餐馆年度大奖及9个分项奖。其中海底捞火锅、麻辣诱惑、金钱豹、莫斯科餐厅、大董烤鸭等以绝对的超高人气指数和口味、服务、环境等综合评分获得“年度最受欢迎餐厅”称号。

分项奖中，以香辣为代表的川湘云贵菜系、火锅，让顾客轻松自取丰富美食的自助餐成为京城白领中流行时尚的代表，人气指数一路领先。种类繁多、遍布京城的“老北京小吃”和曾经仅供达官贵人享用的宫廷美味“官府菜”成为北京传统特色代表。舶来料理中，东南亚风情餐饮和日韩料理，以及或细腻或高贵的西餐也受到京城大众的喜爱。值得一提的是，凭借与众不同的定位，创意菜在2007年竞争激烈的餐饮市场中也占得了一席之地。

这份榜单，充分显示出2007年京城美食的大众消费倾向。这与大众点评网同时公布的北京餐饮业市场调查报告的数据不谋而合：北京市场67%以上餐厅以大众消费为主，人均消费不超过50元。截至2007年12月，大众点评网覆盖北京地区16448家餐厅，比上年同期增长39%。北京热门菜系前三位为自助餐、北京菜和火锅；消费者聚餐首选多以川菜、火锅为主；情侣约会多会选择环境好而有特色的餐厅，对价格比较不敏感；商务宴请首选餐厅以烤鸭店及特色中餐店居多，表明商务宴请突出北京或中国特色。

颁奖典礼结束前，作为活动发起者和主办方，大众点评网CEO张涛在会上与京城餐饮业代表发起京城餐饮业助力奥运的宣誓仪式，大家共同宣誓将以高标准、严要求的美食迎接2008年的奥运会。张涛表示：此次活动的举办，是大众点评网与300万中国的美食爱好者共同为奥运奉献的一份美食大礼，同时借此机会倡导京城餐饮业共同为奥运奉献自己的一份力量，希望能让更多来自世界各地的朋友品尝到最有代表性的京城美食。

餐饮业市场调查范文第5篇

走大众餐饮消费低端路线是关键

餐饮业的最低消费早已不是新鲜话题了，甚至有些老生常谈。而现实的状况却是;2014年上半年，餐饮服务投诉同比增长高达67.5%，消费者投诉较多的仍然是开瓶费、最低消费等老问题。高端餐饮遇冷，大众消费却旺。据有关部门统计数据显示，2014年上半年，全国餐饮市场总收入回升趋势非常明显，较2013年和2012年同比增长将近8%。2014年10月1日至7日，全国零售和餐饮企业实现销售额约9750亿元，比去年同期增长12.1%。价格适中的家常菜、平价自助餐等成为人们节日聚餐的首选。三十年河东，三十年河西。如今平民消费兴旺，餐饮商家与其固守着高冷路线，不如顺势而为，走亲民路线，自然有市场份额让你去占有，让你去赚钱。所以说，餐饮业要想制胜市场，走亲民路线和大众餐饮消费的低端路线，创新营销手段才是关键。

商家们或许觉得取消最低消费是让其吐肉，但果真如此吗？以前公款消费、商务宴请大行其道之时，最低消费是商家牟利的利器。如今，时势易也。“八项规定”和反腐风暴以来，公款消费等已大为收敛。不少以前高大上的餐饮企业，如今门可罗雀，生意冷淡。作为2009年成功登陆A股市场，首发融资8亿多元，有“国内餐饮第一股”之称的湘鄂情，曾是多么的风光无限。后苦苦转型，前路仍迷茫。此外，同样走“高大上”路线的顺峰、净雅等企业主动撤单，中止上市之路，俏江南内地上市受阻后转战香港上市，至今仍未有果。由此可见，餐饮业也在迎来一波调整，与其固守窠臼，不如放手一搏。

原本不少以最低消费为生的高冷型餐饮商家曾经是公款消费等畸形消费催生出来的，不少档次、环境、菜品、服务压根跟不上的商家也纷纷要求最低消费。这样名实不符的产品自然难以为继。取消最低消费，餐饮商家将会迎来广阔的平民消费市场，以贴心的服务、合理的价格、不错的菜品，让消费者感受到自由选择、明白消费的舒心与畅快，那么赚钱还远吗？即使有些餐饮企业不想“泯然于众”，那么网络化个性订餐、独特的企业文化或是戳中痛点的营销手段，都可能为自己迎来不少商机。所以，转变思维模式，克服路径依赖，创新餐饮业的营销模式，可以开启新的天地。

让市场细分成为创新营销的主题

在酒店餐饮业竞争日趋激烈的形势下，众多酒店为了提高竞争优势，近年来对创新营销模式愈加重视起来。因为一种新颖的营销方式和策划活动能有效提高酒店销售额和市场占有率，甚至对品牌知名度的扩张也能起到很好的推动作用。因此，酒店餐饮行业的各类营销策划活动已日益成为酒店经营管理工作的重要组成部分，而且也是制胜市场形成核心竞争力的关键。如何根据酒店整体经营管理的理念通过营销创新传递给目标顾客，目前已成为众多酒店不断探索的新课题。

时下，目标顾客、目标市场的定位已成为一些酒店餐饮业市场细分中创新营销的主题。所谓目标定位，是美国著名营销专家艾尔・列斯与杰克・特罗提出的营销概念，其核心是企业对产品在未来的潜在顾客的脑海里确定一个合理的位置，也就是把产品定位在未来潜在顾客的心目中。例如每年12月25日的圣诞节，这个从西方传入我国的节日，因其祈祷平安富裕、关爱人类的喜庆祥和气氛，类似于我国迎新年、过春节，已被人们普遍接受和喜爱，因而成为众多酒店年末最大、最受关注的一种富有创新意义的营销活动。在营销创意和策划时，酒店立足于推出多种细微化、个性化服务，以高品质、特色性、低消费来吸引顾客。同时，餐饮业还需结合自己的优势和节日特性，在抛弃最低消费限制的前提下，确定活动促销的目标市场：情侣、家庭、大型企业等，这种目标性的市场定位，将会为整个活动的成功奠定坚实的基础。

目标市场定位后，餐饮业在为目标客户提供相适宜的产品时，应针对营销活动的主题，进行认真分析策划，根据不同的消费群体，设计不同的服务产品，其产品功能和主要元素要以引领时尚、吸引目标顾客为主，同时还要兼顾其他消费群体的需求。如济南中豪大酒店的创新营销活动就策划得富有特色。这家酒店是一家拥有“金钥匙”的四星级酒店，自去年以来，该酒店全年经营收入、净利润、现金流实现了“三个一千万”的增长。据了解，经常来该酒店入住或就餐的顾客都会发现，酒店的菜品常新常变，还经常有各种特色的美食节、客房优惠等活动推出，细微化服务、人性化服务是他们吸引“回头客”的最佳营销特色。

创新营销应注入常变常新的内容

在餐饮经营的营销策划上，餐饮业为了巩固目标顾客群体，应坚持着力于市场调查，然后根据顾客的需求进行定位。打破原有的束缚，在保留特色菜品的基础上要不断求变，同时推出多种新、特菜品，赢得广大顾客的认可，这样可大幅度提高餐饮上座率和营业额。餐饮菜品应本着实、特、精、细的总体要求，坚持用绿色健康的食材和返朴归真的传统工艺，同时还要不断推出一系列美食节营销活动，为餐饮业的创新营销注入常变常新的内容。

为进一步加强与客人之间的情感沟通，在进一步创新促销模式上，应以最大的让利给客人制造惊喜，带动客人消费，让顾客认可酒店的促销手段。如笔者所在城市的一家酒店，他们今年上半年推出的“吃一送一”、五一客房2=1”、“夏季送爽”及省内香烟平价销售等系列促销活动，便将真正的实惠送给了客人，同时也创造性地发挥了酒店的优势，丰富了客户资源，赢得了良好的社会口碑。俗话说，没有打不开的市场，只有打不出市场的企业。作为酒店餐饮服务这样的企业，只要在营销活动中善于创新，针对目标顾客和目标市场经常推出有创意的营销策划活动，不仅会出奇制胜，而且更会持续地制胜市场，形成自己的核心竞争力。

餐饮业市场调查范文第6篇

关键词：餐饮业　市场营销　发展趋势

餐饮市场营销是以市场营销为理论基础的，它指的是企业在充分认识到消费者需求的前提下，采取多种有效手段，利用企业一切可以利用的资源，以满足消费者的不同需求，最终达到资源的合理有效配置，为企业创造出最大利润的目的。当今社会是一个依靠服务质量取胜的社会，餐饮业属于服务业，因此服务质量是餐饮企业经营过程中的关键环节。社会在发展，消费者的消费水平也在不断提高，消费者所关注的焦点已经不仅仅是饭菜的味道和价格了，他们开始逐渐关注餐饮企业的服务质量，希望从消费过程中获得精神满足。

1.餐饮企业提高服务质量的必要性

餐饮业是一个服务的行业，它不仅要提高饭菜的质量，推出独特的菜品，更需要从提高服务质量入手，使消费者获得满足。因此，当前形势下的餐饮业应该树立“服务取胜”的观念。提高服务质量的必要性主要表现在以下三个方面：首先，提升服务质量能够吸引消费者。有利于使新消费者变为固定消费者，使潜在的消费群体变为现实的消费群体。其次，能够促使服务人员转变观念，树立正确的工作态度，更好的提升服务质量。再次，有利于餐饮企业管理者做出正确的决策，改变经营战略，扩大利润空间，提升企业在市场中的地位。

2.我国餐饮业发展现状

根据有关资料的显示，其他行业的增长率都比餐饮业的增长率要低。我国经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步增强，由此可见，餐饮业所面临的市场前景非常广阔。但是同时我们也必须看到，消费者对餐饮的需求也越来越复杂，无论是消费者的口味还是心理，都发生了很大的变化，如果餐饮企业再按照一成不变的饭菜品种和服务质量对待消费者，那么很快就会被市场淘汰。因此，餐饮企业必须从消费者需求出发，瞄准餐饮市场的发展方向，根据企业自身条件和特点，找到最适合自己的营销方法，这样才会在激烈的市场竞争中获得生存发展的机会。本文从以下几个方面论述餐饮业的市场发展趋势。

3.餐饮市场营销发展新趋势

3.1消费者对快餐的需求越来越大

社会的飞速发展，使人们的生活节奏加快。这种现象在城市中更为明显。不少城市居民由于工作压力大，导致他们对快餐的需求不断增加。例如城市职工中午休息时间很短，因此没有时间在餐馆慢慢品尝菜肴，更没有时间回家做饭，而这时候，既便宜又快捷的快餐就成了城市职工的最佳选择。因此，餐饮企业不妨在城市中多建立一些快餐中心，可以选择连锁经营，降低成本，满足更多消费者的消费需求，既能为消费者提供方便，又能实现利润，促进我国经济的发展。

3.2消费者对环境的要求越来越高

如今的消费者，已经不满足于追求菜品的美味，他们还特别注意对用餐环境的选择。独特的用餐环境也能过成为吸引消费者的手段之一。其实在我国许多餐饮企业都已近刚开始注意对用餐环境的布置了。他们尽力把餐馆布置得更加有特色，更加吸引人。有的餐馆恬静优雅，有的温馨浪漫，有的简单质朴，有的却富丽堂皇，总之，餐饮企业要针对不同消费者的需求心理，为消费者营造出赏心悦目的用餐环境，使消费者不仅能够享受到美味的菜肴，更能够享受到独特的用餐环境。

3.3消费者更加重视对绿色食品的选择

经济和社会的发展的同时也引发了环境污染、生态平衡等一系列问题，这就使得人们更加重视自身健康问题。在这样一种消费背景下，人们逐渐认识并开始喜爱无污染、绿色、无公害的食品。餐饮企业面对消费者的市场需求，应该及时调整经营方向，开发具有保健功能的绿色食品。此外，还要注意设施、环境的及时改进，使之与人们的观念和需求相适应。绿如，不少餐饮企业精心为消费者准备了与健康有关的各种杂志，瑜伽练习的场所等等。

3.4消费者更关注个性化与特色化的服务

随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮方面的要求也越来越个性化，因此，餐饮企业应该针对不同消费者群体的具体消费要求，提供有针对性的服务。例如，餐饮市场上最近出现的药膳餐厅、情人餐厅等都重视为消费者提供个性化服务，能迎合不同消费者的消费需求。

3.5消费者对情感、社交方面的需求越来越高

根据心理学家马斯洛的观点，情感也是人们的基本需要之一，因此餐饮企业要设法调动人们的情感，以达到吸引消费者的目的。很多餐饮企业增加了情侣烧烤、全家福套餐等服务项目，这样会使消费者觉得餐饮企业站在了他们的立场，了解他们的情感需要，消费水平自然会上升到一个新的台阶。

综上所述，餐饮企业根据消费者的消费需求变化趋势，及时找准发展方向，做好市场调整。餐饮企业不但要调整饭菜经营方向和用餐环境，还要重视为消费者提供优质的服务。餐饮企业的管理者要注意培养员工的服务意识，塑造企业形象，不断研究消费者的需求变化，以便及时增添服务内容。餐饮企业要注意找好市场调查，及时掌握消费者的需求变化做好人性化服务，多为消费者考虑。餐饮企业只有从消费者的实际需要出发，不断提高自己的服务质量，才能获得更多的消费者，取得长远发展。

参考文献：

[1]刘雪峰.区域文化对餐饮市场营销环境的影响[J].四川烹饪高等专科学校学报, 2012(1):45-47

[2]张旭.餐饮市场营销中需要层次理论应用探析[J].经济研究导刊,2009(23):176-177

餐饮业市场调查范文第7篇

关键词：工作坊；教学设计；酒店市场营销

中图分类号：G712 ？摇文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2012）12-0186-02

一、工作坊教学模式的内涵

工作坊原本是指在一定工作任务或目标驱动下，由若干参与者组成的紧密合作的工作组织。将工作坊引入课堂教学，就形成了一种参与式、体验式、互动式的实践教学模式。它通过设定学生感兴趣的工作任务或目标，将教学内容巧妙地糅合于任务导向的自主学习过程，利用案例分析、课堂讨论等轻松愉快的教学方式，激发学生的创新思维、调动学生的学习热情、培养学生的团队精神，引导学生建设性地解决问题，在潜移默化中增长知识锻炼技能，在不知不觉中完成教学目标。工作坊模式改变了“以教师为主体、以教学内容为中心，以实践活动为载体”的传统教学模式的弊端，创新出一种“以学生为主体、以职业能力为内容、以工作坊为载体”的实践教学方式，积极引导学生自主学习、创新思维、创造性工作，很好地契合了高等职业教育的教学要求，有助于实现高等职业教育与社会需求的无缝对接，对于高职院校的教学改革与创新也具有重要的参考价值。

二、工作坊模式的教学设计与组织流程

基于工作坊模式的教学设计与组织流程，一般包括四个步骤：第一，明确课程的教学目标，尤其是课程的职业能力目标。第二，设计具有典型意义的工作任务，并以此为核心重组教学内容、重构教学过程、明确考核要求，突出“学生主体”、“工学结合”的特点。第三，引导学生根据兴趣爱好自由组合，组建工作坊并选择、设计工作任务，以分工合作的形式共同完成工作任务目标。第四，以小组讨论、课堂交流、案例分析为主，采用轻松活泼的多种教学方式，引导学生善于发现问题、鼓励学生自主解决问题，努力激发学生的创造性思维和主动学习热情。基于工作坊模式的教学设计与组织，一般要突出四个特点：一是实践性，即“所学即所需”，以任务为中心组织教学内容，因工作任务需要展开理论教学，做到教学设计的“任务导向、项目驱动”。二是自主性，即突出“自主学习”，强调教学过程中学生的主体地位，从任务的选择与设计、任务的组织与实施，到问题的发现与解决，都要充分发挥学生的自主性、自觉性。教师的角色由知识传播者、讲解者向过程参与者、学习引导者、讨论组织者以及问题咨询者转变。三是合作性，合作过程即为教学过程，特别强调成员合作、小组合作、师生合作。即小组成员团结合作完成工作任务，小组之间互助合作改进工作过程，师生之间互动合作达到教学融合。四是创造性，即不追求教与学的标准性、同一性，不以教材内容作为评判依据，鼓励创造性思维、激发创意灵感，在轻松愉悦的工作实践中完成教学任务。

三、《酒店市场营销》课程的教学设计与组织

1.课程定位与教学目标。①课程定位，《酒店市场营销》是以市场营销学及策划理论为基础，以旅游饭店业、餐饮娱乐业市场营销与策划实务为内容，以训练与培养学生优良的市场营销计划、组织、实践以及相关文案等职业能力为目标，融市场营销基础理论与酒店餐饮业营销与策划实务为一体的酒店管理专业核心课程。课程面向的行业是广泛意义上的酒店餐饮业，包括饭店业、餐饮业以及相关娱乐接待业等。课程以心智技术训练为主、以知识传授为辅，是酒店餐饮业职业能力培养的专业核心课程，也是培养学生创新创业能力的实务课程。②课程教学目标，课程教学的基本教学目标是：训练与培养学生“酒店餐饮业市场营销调研策划、市场营销战略策划”，“酒店餐饮业目标市场策划、CIS与CS策划”，“酒店餐饮业产品策划、价格策划、促销策划与分销渠道策划”，以及“酒店餐饮业营销策划的管理与评价”技能。课程教学的职业能力目标是：适应酒店餐饮业相关岗位的营销策划、营销组织、营销实践与营销管理工作。课程教学还要培养学生创业的相关能力，主要包括团队合作能力、沟通协调能力、自主管理能力、应急应变能力以及刻苦耐挫能力等。

2.课程教学内容设计。①课程内容设计的原则，《酒店市场营销》课程的内容选取与组织设计，要坚持“能力本位”、“任务驱动”的原则，即在明确酒店餐饮企业营销岗位职业能力与技术要求的基础上，以酒店餐饮业营销与策划实践中真实而零散的工作任务为基础，经过系统深入的研究与分析，通过科学的项目设计、合理的任务安排和必要的载体依托，将酒店餐饮业营销与策划实践中零散而独立的工作任务，整合为一系列前后关联、循序渐进、结构完整、重点突出的逻辑“工序”。并依此“工序”重构教学过程、重组教学内容，对教学活动进行统筹安排与综合布局，以便突出学生职业能力与创业、创新能力的培养，构建〝任务驱动、小组作业、以ˋ工ˊ带学、工学结合〞的教学模式。②课程教学的内容框架，基于“任务驱动”下的逻辑“工序”，本课程的教学内容可概括为四大模块十项子任务：即营销战略策划（含市场环境分析和营销战略选择两项子任务）、营销调研策划（含市场调查策划及实施、市场调查报告两项子任务）、目标市场与市场竞争策划（含目标市场策划和竞争策略策划两项子任务）、4P营销策划（含产品策划、价格策划、渠道策划和促销策划四项子任务）。这些模块与子任务紧密关联、前后呼应，共同组成本课程的工作总任务。这些模块和子任务背后，又分别与相应的营销理论与实训项目对应，从而组成了完整的课程教学内容体系。

3.“创业工作坊”的组织与支持。①创业工作坊的组织方式，课程教学的首要工作是要组建“创业工作坊”并确定工作坊的创业项目。“创业工作坊”采取学生自由组合的方式组建。为充分调动每一位学生的学习积极性，防止个别学生学习过程中可能会发生的“搭便车”现象，创业工作坊成员人数以4～5人为宜，每人分别一个内容模块或两项子工作任务的具体实施。每个模块或子任务的负责人除组织领导其他成员完成自身负责的内容与任务之外，还要积极配合工作坊其他成员的工作，共同完成各个项目模块的实训操作。创业工作坊的创业项目由小组成员讨论后初步拟定，然后经课堂研讨、老师指导之后最终确定，以确保项目的可操作性。创业工作坊全体成员团结协作、互助互动，在各项任务的推动下共同完成课程的学习过程。②创业工作坊的资源支持，工作坊教学模式非常强调学生学习的自主性，因此丰富及时、随手可得的学习资源支持必不可少。为此必须建立有助于学生自主学习的网络资源平台，如《酒店市场营销》课程网站、《酒店市场营销》课程资源库等等。除一般性栏目与内容如课程大纲、知识点架构、教学安排、讨论交流、作业提交等之外，网络平台最重要的是要提供海量的学习资源。可以将校内图书资源和行业网络数据资源整合起来，开辟诸如行业动态、营销资讯、典型案例、专家视点、统计数据、课业参考等一系列相关栏目，并做到及时更新、动态调整、与时俱进，为课程教学和自主学习提供全方位的资源支持。

参考文献：

[1]王雪华.工作坊模式在高校教学中的应用[J].当代教育论坛，2011，（8）.

[2]葛桦.实践教学工作坊的设计与应用[J].教育理论与实践，2011，（6）

[3]刘禹，王来福.基于工作坊的高等教育实践教学体系研究[J].东北财经大学学报，2009，（1）.

餐饮业市场调查范文第8篇

餐饮业的“货”就是企业提供给宾客的各种使用价值的总和。具体分析,包括三个方面:一是设备设施的使用价值,二是实物产品的使用价值(主要是餐饮产品),三是服务劳务的使用价值。 同时,餐饮业的“货”与其他产业的“货”相比,也就是和一般企业的实物产品相比较,具有很多特别的属性,其主要表现在以下几个方面:

(一)无形性

一般的“货”都是有形的,是一种实物产品,看得见,摸得着,它从生产到消费,总是要经过一个商品流转的过程,其生产、交换、消费在时间上、地点上是分离的,如果消费者购买了实物产品,当他离开商店时,他就带走了一个具体的实物产品。

而餐饮业的“货”不同,它基本上是无形的,看不见,摸不着,属于一种体验,一种感受,平时我们经常听到有顾客说花钱买享受,买方便,买品位,指的就是这样的一种体验。虽然餐厅里的座位、餐桌上的食品等都是有形物品,但这些有形物品实质上不过是为顾客创造无形体验的辅助用品。

货的无形性特征,给餐饮企业产品的经营带来了特殊性。相对于有形产品,它更难向市场推销。比如说,宾馆很难将自己的货全部展示到顾客的面前,让顾客从多个角度去检测货的好坏,在支付费用之前,顾客不能尝试消费体验,如果顾客进行了消费,即使感觉不好,也需要付出价款。因此,餐饮业的营销,原则上,不应该基于产品的外型和使用效果来进行,必须依靠其它的办法。

(二)综合性

餐饮企业的产品不是由某个单一的部门或人员提供的,而是由许多部门在同一时间共同运转所产生的综合性的使用价值。当顾客进入企业以后,与顾客旅居相关的部门几乎全部要运转起来。它既涉及有形设备设施,也涉及无形的劳务服务。

(三)不可储存性

餐饮企业产品属于“边生产边消费,不消费就消失”,是一种过期作废、效用瞬时性的产品,其价值的形成过程与实现过程是一致的,当天的产品卖不出去,当天的效用也就失去了,再也无法挽回。这与有形产品也是一个重要的差别。有形产品通常具有相当长的保存期限,只要在保存期限之内将产品销售出去,产品的价值就可以得到实现,但宾馆产品的价值保值期限却非常短。从这一角度来讲,宾馆产品的构思与营销,比之其他任何产业更为重要。

(四)强依赖性

生产与消费同时性的特点,决定了餐饮企业产品价值的大小与员工的表现具有最直接的关联性。虽然企业的物化设施很重要,但服务人员素质与管理者水平的高低更有决定意义。

二、餐饮业营销现状分析

当今,餐饮业竞争态势明显,营销难做货难卖,因此,要增强餐饮的竞争力就必须实施强化营销。实施强化营销首先应该冷静分析已有的营销工作症结何在,进而进行策略分析,当前餐饮业所普遍存在的营销问题主要表现在以下方面:

(一)狭隘理解营销内容

将营销等同于推销,将营销视同于公关。注重对外,轻视内功;注重现有产品的推销,忽视产品的开发与创新;不重视实际的市场调查研究,对顾客的需求想当然;片面理解全员营销,人人下达推销指标,推销结果与奖惩挂钩,使每个员工都成为推销员,劳民伤财,效果不好,又怨声载道。如此等等,营销工作实际上有等于无。

(二)缺乏对营销工作的系统策划

缺乏营销规划其具体表现:不考虑自身特点,不注重形成自己风格,盲目跟风;东一榔头,西一棒子,头疼医头,脚疼医脚,没有将营销作为一个系统来理解;救火应急,追求短期效应,“无客来时急得跳,生意一好就忘掉。”缺乏长期的营销计划;缺乏整体规划,把营销当成局部的工作,专门部门的工作,宾馆内部各方面、各部门缺乏有机配合。

(三)缺乏市场定位,目标市场不明确

目前,许多餐饮业急功近利,往往注重眼前的利益,很少对自己的企业作长期规划,对市场的调查不足,在长时间内无法满足社会的需求,逐渐丧失了市场竞争力。

(四)不重视品牌建设,不注重综合效益

要增强企业的综合竞争力就必须树立品牌意识,通过良好的企业品牌形象去宣传自己的产品,增加产品的竞争力。目前,餐饮业许多经营者往往不注重对自身品牌的营造,将品牌的建设看做是大公司的事情。其实,品牌往往需要从小规模开始,相比于大企业而言,小企业更具有灵活性,对品牌的建设更具有操作性,因此加强企业品牌的建设也是餐饮企业增强营销的主要手段。

三、有效卖货的广告诉求对策

(一)无形产品显现化策略

餐饮产品的无形性特点,使顾客在购买产品之前无法触及和感受它们,企业无法像别的企业那样,借助产品的有形展示来宣传产品,达到“让事实说话”的目的,从而迅速吸引顾客购买。因此,如何让公众理解无形产品的内涵,始终成为餐饮业营销的一个难题。

针对这一特点,一个重要的对策,就是要千方百计地提供有形的证据来证明无形产品的质量,让顾客眼见为实。这些有形的证据包括设备设施、人员形象、环境布置等等。有句话说得很清楚:顾客进店看门面,看了门面看脸面,看了脸面看台面,还有地面、墙面和表面(设备设施的表面)。这“五个面”是直观的,有形的,也是无形服务有机的体现。

(二)系统实施顾客满意战略,大力施行客户管理

顾客满意战略强调产品的质量管理要以顾客的满意度为基准。英文称CS战略。最早在上个世纪80年代兴起于美国。于服务业来说,顾客的满意度,顾客的口碑是最有力的营销。有研究表明,服务企业吸引1名新顾客比保持老顾客常常要多花5倍的成本。预防老顾客的流失,是服务企业营销的重中之重。

(三)增强产品的附加值

在产品方面,零缺点工程是基础,提品的附加值是提高。所谓附加值,就是顾客购买产品所获得的意外利益。肯德鸡有一句著名的口号:“为你提供101%的满意”。额外的1%就是附加值,就是使顾客感到他得到的服务超出了他的期望。例如,有位服务员在打扫房间时,发现客人的枕头有对折的痕迹,她马上作出判断,这位客人是嫌枕头太低,于是她主动给这位客人多加了一个枕头。这对于顾客来说,就是一种附加值。由此可见,一个优秀的宾馆员工,在日常的工作中,要努力寻找提供附加值的机会。

(四)强力实施品牌战略

关键要作好品牌定位。正确的定位,才能形成特色,造就品牌。定位要从市场入手,以凸现特色为原则,以树立品牌为目标。因此,最为有效的定位策略是空挡定位策略。要通过空挡定位策略,给社会公众形成一个印象、一个概念:餐饮企业出售的不仅仅是饭菜,而是一种品位,一种境界,一种文化,一种对于服务的体验。对广告界来说,也是一个不断探索新的、成功的广告诉求的过程。

餐饮业市场调查范文第9篇

仅2007年，投资到餐饮业的金额占到了全部中国投资的1/3。据全球权威消费市场调查与分析机构Euromonitor预计，2009年中国快餐业规模将达到660亿美元，2007年为517亿美元，增长128%。

当一切都顺理成章之后，忧心派的言论不可忽视：在风投热恋餐饮企业时，另一场风暴也在酝酿。是为了获得投资？还是发展事业？事实上，有些餐饮企业已经在一心图谋投资上，令餐饮变了“味道”。

餐饮业受宠

9月4日，定位于高端商务餐饮的上海一茶一坐餐饮有限公司宣布，已完成第三轮融资，共获得了2300万美元的国际风资。引人注目的是，新增加的投资者美国橡树投资（Oak Investment Partners）后来者居上，作为拥有84亿美元的资本的世界最大风险投资公司，它的加入使其成为一茶一坐单一最大股东。

额手相庆的还有“粥王”宏状元。8月26日，菲律宾最大的餐饮企业快乐蜂餐饮集团公告称，其将以5550万美元的价格收购内地餐饮企业宏状元100%的股权。

在国内，宏状元是一家以粥为特色的中式餐饮连锁企业，而快乐峰餐饮集团早就表现出对中国国内餐饮市场的兴趣，此前还收购了中国的永和大王和春水堂两家餐饮企业。

风投投资传统的餐饮事件已经连成串，连续17年实现两位数高速增长。若拿美国市场作对比，中国有超过1.2万亿的市场规模，美国40多家上市的连锁餐饮企业，麦当劳、星巴克市值高于很多高科技企业――餐饮行业的诱惑力不言而喻。

具有敏锐市场嗅觉的风投们自然意识到了这一点。“中国正处于消费经济的拐点，消费类产品的需求会呈爆炸性增长，很多领域都蕴涵着建立帝国的机会。”红杉资本中国基金创始人沈南鹏表示。

殊不知，在风投热恋餐饮企业时，另一场风暴也在酝酿。

扩张潮涌

越来越多的餐饮连锁企业正体现出它的成长性，表现在建立了品牌，建立了统一的管理系统，存在可复制性。成都谭鱼头投资股份有限公司也在为上市做准备；中式快餐连锁“真功夫”负责人也公开表示准备上市做准备，丽华快餐、东来顺、小南国……一时间，全国上下餐饮企业拿着IPO的号码牌，等在了上市的门口。

事实上，有些餐饮企业已经在一心图谋投资上，令餐饮变了“味道”。

中国连锁经营协会的“2007中国餐饮连锁企业发展战略趋势调查”显示，现在不少餐饮连锁企业的发展战略已发生转变，有48%的餐饮企业在筹划资本运作，意欲加快扩张。

目前，处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，有72%的企业已与多家投行洽谈。记者曾接触过很多餐饮连锁企业，从他们身上流露出创业的渴望和对资本的索求，明显成反比，有些甚至直言不讳：“我们的扩张，就是为了博得风投青睐，拿到投资。”

风投界没有神话

但永远不要忘记，风投界没有童话故事。哪怕在小肥羊投资初期，小肥羊也经历了品牌整合的痛楚。

普凯基金执行董事李德泰也道出了隐秘：普凯把小肥羊700多家店减到300多家，把很多仿冒或者收入不太好的加盟店都取消了，这是战略上的选择。

沈南鹏表示得很坚定，风投选择的企业，必须是扩张性和伸缩性强的企业。“在任何一个时代，开餐厅可以很赚钱，但这未必是我们要投资的公司，因为能赚钱的公司和能做大的公司是两回事，而要投的公司是将来能上市的公司，要做成全国性品牌。”相信明事理的人，都应该听得明白这位投资界大腕的话。

另一种高估值的风潮也在风投界弥漫。小肥羊上市，为3i集团和普凯投资带来了2.52倍的回报率，这一数字高于香港主板IPO平均回报率，特别是在股市不景气的重要时刻，在投资商心中引起了心态上的分化。

一位获得风险投资的连锁餐饮企业的CEO吐出来自部分投资者的压力：“投资商催促，我们能不能再提高扩张的速度？”显然，有些投资商已经迫不及待“摘瓜结果”了。

但投资就像是任何一种收获，都是需要时间培养的，大家都知道拔苗助长的后果。“味千上市就早了。”曾经的投资退出，令今日资本创始人徐新念念不忘的缘由，是该企业没有充分表现出规模效应。

餐饮业市场调查范文第10篇

[关键词]餐饮 品牌 效应 趋势 对策

一、我国餐饮品牌的发展现状及趋势

“民以食为天”，中国的餐饮文化源远流长，随着改革开放，中国增长最迅速的行业之一即为餐饮业。至今，人均消费额增长118.4倍，销售额增长161倍，增长速度远远超过GDP和人均国民收入。从上世纪90年代初开始，我国自主品牌餐饮业发展迅速，规模急剧扩大，在市场竞争逐步白热化的情况下，这些企业多选择品牌加盟连锁的经营方式，使餐饮企业朝多元化的方向发展。

中国现在正处在一个过渡时期，随着生活节奏的加快，消费者更青睐便捷，服务优质、价格便宜的餐饮。因此，传统的单店经营，已经无法满足消费者的需求，品牌连锁已经成为餐饮行业的主攻方向。有效整合餐饮资源，经营餐饮品牌成为新形势下餐饮业的最佳选择。

二、我国餐饮行业品牌效应存在的主要问题

1.缺少正确的品牌意识。我国的餐饮行业品牌意识萌芽于洋快餐品牌在中国的发展时期，只看到了餐饮品牌发展快，收益之大的特点，而没有深入的让品牌意识扎根于行业和消费者之间。很多品牌在取得一定市场效应之后，便大肆加盟却忽视经营，很快就在消费群中产生负面影响甚至消失。

2.欠缺有力的品牌宣传。我国餐饮品牌宣传在创立初期，都大张其鼓作宣传，但随着品牌的发展，在中后期却缺乏对品牌的培育和维护。例如上岛咖啡，作为一个老品牌，已经有了一定的知名度，但就市场调查情况看仍缺乏对品牌的诠释和宣传，光顾的大部分是老客户，对新客户缺乏吸引力。除了开店初期的宣传，到了中后期，只是品牌加盟和原料供应，在消费市场的宣传不成系统。

3.同类品牌竞争混乱，缺少相对稳定的消费群体。餐饮业因其进入壁垒低，复制速度快，往往一个品牌做起来后，模仿者争相出现，让消费者产生误导，破坏整体消费市场。餐饮消费讲究餐饮品质、环境卫生、服务观念、文化氛围、辅助设施等。同类餐饮行业品牌在以上几个方面有极大的相似性，比如蒙古小肥羊餐饮连锁，在我国餐饮市场上形成一定消费量后，不久就出现绿源小肥羊、草原小肥羊、宜品小肥羊等。同类品牌竞争混乱，缺少相对稳定的消费群体。

4.品牌连锁体制管理混乱。伴随品牌加盟的发展，由于管理体制建立不规范，使有关图标商标、产品质量、接待服务以及独有的知识产权、技术机密、运作模式等相关的品牌管理混乱。对于加盟商没有很好维系，没有维持统一的市场定位，没有制定统一的消费制度管理，没有传授统一的经营理念，导致整个消费市场的混乱。

5.缺乏餐饮行业统一的规范。我国的餐饮文化，自古以来就是实行一种作坊式的生产。尽管已经开始有餐饮品牌经营观念并开始付之于行动，但是每道菜品的口味仍然取决于厨师，各个菜的成分配比没有标准，也没有统一的操作流程，不同的厨师做出的五味都不尽相同，消费者无法品尝出哪种口味才是“地道”的、标准的中国菜。我国餐饮业没有统一的标准，因此对打入国际市场，打造真正的中华民族的餐饮品牌造成了困难。

三、我国餐饮行业品牌效应发展的对策和建议

1.建立餐饮品牌信誉度。信誉是品牌的基础。由于“洋”餐饮品牌多年来在全球形成的规范的管理和经营体系，使得消费者对其品牌有很高的信誉度。建立我国餐饮品牌的信誉，不是依靠炒作，而要依靠提升管理的水平，质量控制的能力，不断创造有个性化功能的产品或服务。

2.结合报刊媒体等营销手段，争取广泛的支持。餐饮行业的服务对象是广大消费者，具有大市场、小企业，消费人群广、却相对分散的特点，对于品牌的支持一直习惯依赖报刊媒体和广大群众的宣传。另外，没有价值链上所有层面的全力支持，品牌是不容易维持的。除了消费者的支持外，需要政府、媒体、专家的广泛的支持。

3.建立消费者管理机制，保持和消费者的亲密关系。餐饮品牌经营者把精力放在消费者所需的服务上而不是放在满足整个市场的需求上，这是现代餐饮管理的产物。餐饮赢利不是一次性的交易就可以实现的，而是与消费者建立长期、稳定的消费关系的基础上实现的。因此，建立消费者档案、沟通渠道、管理平台、同消费者建立了紧密的长期关系都是巩固消费者的机制，也是餐饮品牌获得发展的保障。

4.优化品牌连锁体制管理。餐饮品牌连锁体制是将餐饮行业进行企业化管理，并且实施到每一家品牌加盟店中，要求加盟商家严格执行。连锁的优势在于，利于消费者的品牌认识和消费习惯的养成，并能采用最便捷的方式享受到优质的服务。这不仅是依靠价格、菜品的特色、创新、与消费者建立的亲密关系来争取市场的领袖地位，更是依靠品牌经营者不断优化品牌连锁体制来实现的。

5.建立餐饮行业标准，不断追求产品和服务的标准化和创新。中国的餐饮想要走出国门，打造国际品牌，很重要的一项工作就是菜名的统一化、标准化 。餐饮行业对于菜品的标准化，不仅是对厨师的要求制作手法相同而已，而是要进行一系列的标准化作业流程，例如各种调味料的分量、制作时间的长短、原料的先后顺序等。此外，对于餐饮品牌在保持几个特色菜品作为主打品牌外，还要能够集中精力在菜品研发上，保证其标准作业并不断推出新一代的菜品，不断追求产品和服务的标准化和创新，尽可能使我国餐饮业成为国际市场的领袖。

参考文献:

[1]究竟什么是品牌,为什么需要品牌管理.全球品牌网,2006年5月20日,www.省略/2006/05/20/20060520-19515-1.shtml

[2]（美）杰恩著,贾光伟译.市场营销策划与效应（第六版）.中信出版社,2004年04月

[3]打造中国餐饮业品牌.最佳东方网,2006年11月16日