培养料中添加豆粕对双孢蘑菇产量的影响

研究了不同时期在双孢蘑菇（Agaricus bisporus）培养料中添加不同量的豆粕对双孢蘑菇产量的影响。结果表明：在播种期添加对其产量没有显著性影响；而在覆土前添加则可显著提高其产量。添加量为每筐210 g时，三潮菇总产量为每筐1438 g，比对照组2高46.9%，添加豆粕对第三潮菇的产量影响最大，比对照组提高了43%～112%。

双孢蘑菇； 豆粕； 生物学效率； 产量

双孢蘑菇（Agaricus bisporus）是世界上栽培最广泛的食用菌，约占世界食用菌总产量的40%[1]，目前欧洲发达国家的双孢蘑菇工厂化单产约为35 kg/m2，中国双孢蘑菇工厂化单产约为25 kg/m2[2]。子实体生长需要充足的养分，而培养料中的养分随潮次的增加而逐渐减少，从而产量也随之下降[3]，这成为双孢蘑菇产量下降的主要因素之一[4]。目前，在欧美国家工厂化生产中，培养料中加入添加剂已成为提高双孢蘑菇产量的重要措施。富含蛋白质脂类的添加剂可为双孢蘑菇提供养分[5]，添加剂的种类很多，但主要分为植物性和动物性两大类，植物性添加剂，如黄豆粉、蓖麻粉或葡萄籽饼等，在播种或覆土前加入到培养料中均对产量有促进作用[6]。不同的添加剂对双孢蘑菇产量的影响存在差异，若使用不当甚至会导致减产。有研究表明，豆粕是一种增产效果较为稳定的植物蛋白，覆土前加入到双孢蘑菇培养料中可增产10%～15%[7]。笔者对在双孢蘑菇生产过程中添加豆粕的时期及添加量进行初步研究，为今后在生产中合理施用提供依据。

1 材料与方法

1.1材料

双孢蘑菇（A. bisporus）W192麦粒种（母种来自福建省农业科学院），由江苏蕈源种业科技有限公司提供。双孢蘑菇二次发酵料由上海市联中食用菌专业合作社提供。豆粕购自上海东辰粮油有限公司，粉碎后颗粒直径约0.5～3.0 mm，添加前将豆粕装入17 cm×35 cm×0.05 cm的聚丙烯袋中，121 ℃高压灭菌2 h，烘干备用。

1.2方法

试验地点为上海市农业科学院金山双孢蘑菇种植基地。试验塑料栽培筐的内径长宽高分别为32 cm×24 cm×12.5 cm。分别在播种期和覆土前添加不同量的豆粕。

1.2.1播种期

分别按每筐添加0、35、70、140和210 g的量称取豆粕，然后按每筐4.5 kg准确称取二次发酵料，将二者充分混匀，再每筐均匀播入32 g麦粒种，装入试验栽培筐中，随机排列于菇房床架上，发菌，以不加豆粕的处理为对照组，每个处理5个重复。发菌期通过控制菇房内空气温度使料温维持在25 ℃左右，发菌16～20 d。发好菌后即进行覆土，覆土厚度为5 cm。覆土后，通过控制菇房内的空气温度与回风速率，使料温维持在25 ℃左右，空气湿度约95%左右，覆土后第4天在床面上喷水，持续2～3 d，使覆土中持水量达最大。覆土后第9天降温并通风降低CO2浓度，催蕾，出菇期间空气温度为16～18 ℃，湿度为90%左右，CO2浓度约800 ppm。一潮菇采摘后，将床架表面残留的菇脚等清理干净，床架表面喷水，进入转潮期，4 d左右采摘第二潮菇，二潮菇采摘后，清理、喷水，再次进入转潮期，约4 d采摘第三潮菇，记录各处理每潮菇的产量，并计算生物学效率。

生物学效率（%）=子实体鲜重培养料干重×100%

1.2.2覆土前

每筐中称取4.5 kg二次发酵料，将培养料与麦粒种混匀后，摆放于床架上发菌，发菌管理同1.2.1。待菌丝长满后即为发菌料。覆土前，将筐中的发菌料扒取出后，与豆粕充分混匀，豆粕的添加量设置同1.2.1。以筐中未经扒取过，且未添加豆粕的发菌料为对照组1。以不加豆粕，但从筐中扒取下来后再重新装入筐中的发菌料作为对照组2，每个处理5个重复。双孢蘑菇的覆土、催蕾、出菇和转潮等的菇房管理同1.2.1，记录各处理每潮菇的产量，并计算生物学效率。

1.3统计学分析

采用SPSS 17.0软件的Duncan’s多重比较法进行统计学分析。

朱燕华，等：培养料中添加豆粕对双孢蘑菇产量的影响

2 结果与分析

2.1播种期不同豆粕添加量对产量的影响

与对照相比，播种期在双孢蘑菇培养料中添加豆粕对双孢蘑菇的生长周期无明显影响（表1）。所添加的豆粕在整个双孢蘑菇生长过程中未被杂菌污染，各处理也均无病原菌感染。

播种期添加豆粕可提高双孢蘑菇三潮菇的总产量，但统计分析结果表明，播种期添加豆粕对双孢蘑菇的增产作用未达显著水平（P=0.226），这可能是由于重复间的误差较大造成的；每筐豆粕添加量为70、140和210 g时，双孢蘑菇产量比对照组分别增加了7.21%、7.59%和8.76%；当豆粕添加量为每筐210 g时的双孢蘑菇的产量达最高，为1117 g，生物学效率为82.1%（表1）。

2.2覆土前不同豆粕添加量对产量的影响

覆土前添加豆粕可显著提高三潮菇的总产量，三潮菇产量随添加量的增加而逐渐增加；对照组1与对照组2的三潮菇的产量无显著性差异，表明双孢蘑菇的发菌料经抖散破坏原本结构后对产量无显著性影响；添加量为每筐35 g时，与两个对照组相比产量差异不显著，而其他添加量与对照组相比，均有显著提高；添加量为每筐210 g时，三潮菇每筐的总产量和生物学效率分别为1438 g和104.7%，比对照组2高46.9%；覆土前添加豆粕对第三潮菇的产量影响最大，比对照组增加了43%～112%（表2），说明添加后可补充二潮菇采摘后生长所需的养分，从而实现增产的目的。

表中数据为平均值±标准误，n=5；处理1、2、3和4表示每筐豆粕添加量分别为0、35、70和140 g；小写英文字母a和b表示在P

Values are expressed as g/tray （tray size： length 32 cm， width 24 cm， height 12.5 cm） and are the means±SD （n=5）. Treatments 1， 2， 3 and 4 were supplemented with 0， 35， 70 and 140 g soybean meal/tray. Different lower case letters indicate significant differences at P

表注同表1；对照组1和对照组2均无添加豆粕，对照组1筐中的发菌料未经扒取过，对照组2筐中的发菌料先扒取下来后再重新装入筐中

Footnotes as in Table 1； Control 1： compost kept in trays prior to casing； Control 2： compost removed from trays and replaced before casing

3 讨论

可在播种时和覆土前在培养料中添加添加剂[8]，不同添加时期对双孢蘑菇的增产效果有所不同。本研究表明，播种期或覆土前添加豆粕均可提高双孢蘑菇三潮菇的总产量，但在播种期添加豆粕的增产效果不显著。这可能与播种期添加豆粕后，豆粕中的部分养分被双孢蘑菇菌丝在发菌过程中所消耗，从而使出菇期间的养分供给受影响有关。覆土前在发菌料中添加豆粕可显著提高双孢蘑菇的产量与生物学效率，表明其培养料中添加豆粕的最适时期为覆土前。

经高温高压灭菌后，避免了豆粕成为杂菌的携带源，且可使蛋白质变性，从而达到培养料中养分缓释的目的。若添加剂的添加量过高，则菌丝生长旺盛，呼吸会产生大量热量，易导致烧菌，同时添加的豆粕富含蛋白质等营养成分，也易被一些竞争性杂菌所利用，从而引发病原菌感染等一系列问题，因而合理地确定其添加时期及添加量对于提高双孢蘑菇经济效益有重要意义。

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[3] ROYSE DJ，SANCHEZ JE，BEELMAN RB，et al. Resupplementing and recasing mushroom （Agaricus bisporus） compost for a second crop[J]. World J Microbiol Biotechnol，2008，24（3）：319325.

[4] ROYSE DJ，SANCHEZ JE. Supplementation of first break mushroom compost with hydrolyzed protein， commercial supplements and crystalline amino acids[J]. World J Microbiol Biotechnol，2008，24：13331339.

[5] BEYER DM，MUTHERSBAUGH H. Nutrient supplements that influence later break yield of Agaricus bisporus[J]. Can J Plant Sci，1996，76（4）：835840.

[6] PARDOGIMNEZ A，ZIED DC，LVAREZORT M， et al. Effect of supplementing compost with grapeseed meal on Agaricus bisporus production[J]. J Sci Food Agric，2012，92（8）：16651671.

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[8] SCHISLER LC，SINDEN JW. Nutrient supplementation of mushroom compost at casing： vegetable oils[J]. Can J Bot，1966，44（8）：10631069.