温州索面,面条和棉纱比长

你喜欢吃面吗？北京的炸酱面、河北的捞面，山西的刀削面、上海的阳春面、香浓的意大利面……这些面区域特色十足，口感很棒，赢得了很多人喜爱。但假若你去温州，有一种面不可不吃，那就是索面。

索面，是温州的传统特色美食，老人祝寿、生日等都以此为主食，又称“长寿面”，也是订婚走亲不可或缺的礼品。

温州的索面自成一色，又细又匀、颜色白净，口感非常好，是一般面条不可比美的。索面由上等精白麦粉制成，营养价值高，同时性平和温补，易消化，浙南一带的女人生孩子后，喜欢汤料里加姜和黄酒、煎蛋，做成姜酒索面，用来补身，这个饮食习惯现在还在流传。

南山索面，香飘四野

温州有好几个地方做索面，但许多人喜欢买瑞安市平阳坑镇南山村的索面，那里的索面口碑很好。我的父母也是特别爱吃南山的索面，每次去南山村，都会买回来一些，父亲吃后每每都是赞不绝口。

做索面很辛苦，夏天防止面粉变质，要现做现晒，往往是夜里两三点就要起床忙活。冬天相对要好些，可以做夜面，白天和傍晚把面条全部弄好，待早上6点起床，再准备晒面。

南山村手工制作索面历史悠久，据说有三百多年传统。南山现有农户300多户，大多以做索面为主业。许多年轻人都外出了，剩下的大部分都是上了年纪的。忙完农活，他们一有空，就在家做索面。最近索面的价格涨了，批发价也得五元一斤，市场零售价达到每市斤六块五毛，算计下来，每人每天的收入大约在七十至一百元间。在家安安稳稳地赚这么多钱，村民还是挺满意的。

南山村有个挺新奇的地方，家家户户都挂着广播喇叭，而且音量都开到最大。广播是村民的最爱，他们主要是为了收听天气预报，时时刻刻关注天气的变化。村民都说，做索面是靠天吃饭的，他们不愁销路，就愁天气变化无常。一般的家庭都是夫妻俩干活，数量几十到上百斤不等，忙到晚上十点，早上六点左右就要起来准备晾晒。村民老潘家小孩都到外地做生意去了，只剩下他们夫妻，一天就做100市斤的索面。去年我去拍摄的前一天，天气预报晴天，老潘夫妻白天就已和好面粉，晚上六点多刚吃完晚饭，他俩就忙开了，一直弄到十点多。哪知次早起来，竟然断断续续下起了小雨，把已经挂上架的面条淋了个稀巴烂。碰上这种天气，村民是最郁闷的，要是连着阴雨几天，和好的面粉就要倒掉了。

精明生意人的生意经

许多年前，农民把收装好的索面，,装进竹制箩筐，挑着担走村串户卖，“卖索面啰，南山的索面哟……”一直吆喝着，现在在农村挑卖的身影已很少见。随着经济的发展，索面的买卖已经进入市场固定的摊点和超市，还漂洋过海，卖到了国外。

林法好是南山村是索面生意做的最大的一个人，他的父亲索面的手艺就很好，林法好耳濡目染不免受到影响，很小的时候就懂得一些做索面的技术了。18岁的时候，他正儿八经地做起索面的活。那个时候，村里做索面的家庭不多，大约只有二三十户，当时家庭普遍很贫困，索面比起其他面种，价格相对来说还是挺高的。那时的原料都是小麦，磨成粉后再做面。林法好家大约有4亩地的小麦，收成后还不够，就到周边地方收购，一天最多也就做50市斤的索面。那时索面也不好卖，基本上都是一斤索面换一斤八两的小麦，很少用现金的。早上起个大早，林法好和父亲挑着满满的索面出去，傍晚的时候，换回满满一担的小麦。后来，村里做索面的人家一下子多了起来，还赶到山东等地采购面粉，村里开始形成了一定的规模。当时市场还没正儿八经形成，销售成了大问题，许多人做一天的索面，得卖好多天，常常还有积货，最后变质，倒掉。那时候的林法好就在动脑筋，想办法要把索面卖到远的地方去。他琢磨着把索面包装好，取名“黄山”牌，托人带到外省去，托华侨带到国外去，还专门和人合伙，办了个面厂，生意还挺不错的。在4年前，他把面厂租给了别人，净收租金，同时，在家里另起炉灶，自产自销。

林法好说，当年做索面那么苦，也就把它当成一个糊口的行当，想不到，现在索面生意这么好。今年他生产的索面上门收购价是四块九毛或五块，市场上的零售价大约是每市斤六块，面粉的采购价是每市斤一块七，余下的利润还是比较客观的。

用机器还是纯手工

林法好之所以成为村里索面生意做得最好的人，最根本的在于他会动脑筋。他还通过自学和向别人请教，花了1000多元，装搭了做索面的辅助机器，全不锈钢的，使产量大增。他说，这种机器，主要用在挤压面粉和索面上条等工序，既加快了速度，又增加了索面的韧度，他家机器里出来的面条，比起纯手工的更容易拉伸，煮熟后，口感也更好。他说，这机器制作出来的索面，细得能穿过针眼，索面质量稳定，虽然每市斤价格比别人贵了大约5毛钱，在市场上还是很受宠，每天做好的索面都有人上门收购。天气好的时候，几乎每天都要做200市斤。村里尽管有许多人仍在坚持手工操作，但也有不少人羡慕机器。

索面作为传统的手工食品，已经流传了几百年，现在南山村也有许多村民排斥机器生产，倡导纯手工制作，他们说，手工制作经验是一种很宝贵的财富，我们要传承下去，不能失传，要是大家都用机器生产了，南山这块牌子也就没有特色和优势了。他们坚信，手工索面口感和质量绝对比机器生产的要强许多。我无法明辨其中的优劣，但理解这种面对传统的朴素态度，传统要延续，最根本的基础就是坚持。

南山村前屋后路旁，摆满索面架，乳白色的索面，在房前屋后排排晾开，和古宅、石路，青瓦及油菜花，交相衬托。清风轻拂，索面如丝如线，丝丝缕缕，飘逸曼妙，全村更是弥漫着一股淡淡的索面特有的咸香。农人农妇在旁轻拉撩拨，说是劳作，更像手舞足蹈。田园风光、民俗风情，如此诗意优雅的景致，真可谓不多。