全民狂欢 芦笋飘香季等

除了香肠和啤酒，另一样令德国人疯狂且引以为豪的美味就是白芦笋。德国是白芦笋的著名产地，主要多见于黑森林地区。在德国，白芦笋是典型的季节蔬菜，随着春天的到来而上市，也在夏天脚步将近时退市。虽然在麦德龙等大型超市，人们在别的时节也能买到秘鲁等地运过来的白芦笋，但这根本没被德国人放在眼内。只有到了五月，德国本地的白芦笋大量上市，全民吃芦笋的高潮才被掀起，餐馆也纷纷推出短期的芦笋菜式系列。在白芦笋刚刚现身市场的时候，它的价钱足足是希腊芦笋的四倍，每公斤售价超过10欧元。虽然供应时间短、价钱贵，但德国人却心甘情愿地为之等待和付出，因为他们认为本地的白芦笋才是全世界味道最好的。这也是很多老饕为何在品尝过世界各地出产的芦笋之后，都成了这德国白芦笋忠实拥趸的原因。

虽然白芦笋的外表迷人，但长得好看未必就好，挑选时首先要看软硬度，一弯就断的说明好；其次要看切口处，如果根部很干，像木头，那就说明不好；最后看颜色，奶油色为上佳，长有棕色斑点的芦笋则是差品。在料理白芦笋方面，德国人多半是以凸显白芦笋的特性为原则，一定要保留食材本身的原味，过多的烹调反而多余。当地最传统的料理方法是先将白芦笋在加入黄油、糖和盐的水中沸一下，接着在铁板上与奶油搭配嫩煎，这种制作方法最能提高白芦笋的鲜甜度。而加入黄油和面粉做成奶油芦笋汤则是最家常的制作方法。不管白芦笋如何料理，都不可以掩盖它的鲜嫩香甜，这便是食用它的宗旨。

寻找世界上最好吃的牛肉

和牛，是日本人的牛，但现在它也属于澳洲。到澳洲吃和牛，价钱亲民不少。6月是牛只宰杀的旺季，味道最为丰润肥美。到澳洲吃和牛没有繁冗拖沓的神秘感，一手交钱一手交肉，味道却仍然是世界上最棒的。

1990年日本和牛的基因来到澳洲，与100%纯种的澳洲安格斯牛杂交，产生了第一代“F1”和牛。F1和牛又与纯血和牛基因杂交，后代便是“F2”。现在澳洲和牛已经繁衍至“F4”，93.75%和牛血统，堪称史上最帅，也被称为纯种澳洲和牛。

市面上出售的多是F1和F2，配种费用天价的“F4”基本上是仅供观赏。澳洲和牛完全采用日本人养和牛的方式，喂养玉米、蚕豆等饲料，大理石纹油脂细腻丰富，肉质柔软，嫩滑香醇。最牛的和牛肉产自著名的Blackmore农场，农场主严格采用日本式的饲养方式，更十分关注牛的心理健康，谷饲时间长达500到600天，用手心捧出澳洲最顶级的9+和牛。这里的肉几乎全部销往了澳洲顶级餐厅，普通人通常没有这个口福。

不过要想在悉尼买到纯正的Blackmore澳洲和牛，有一个地方还是可以满足你的。那就是位于悉尼皇后大街的Victor Churchill肉铺旗舰店。这间店装修得如同奢侈品殿堂，那块最顶级的9+Blackmore就是此间的顶级限量版，可以想像吧！

不想太奢侈，Kobe和牛是个好选择。在悉尼唐人街的华人肉铺就能买到，价钱高一点但总体可以接受。买一块回家自己烤是现在澳洲当地人的一种风尚。

澳洲吃和牛的方式很多，但日式料理方式才是主流，刺身、涮火锅、或者是锄烧都能找到。很多名人经常在享用和牛时被小报拍照，显得很洋气。当然，用作煎牛排也不错，国际连锁的Meat&Wine扒房，提供质量相当好的中档级别和牛肉，来瓶澳洲本地红酒佐餐，价钱较北京Meat&Wine健在时便宜近一半，不要太舒坦啊！

热情小城中的随性Tapas

自从海明威的小说《太阳照常升起》问世，特别是他获得诺贝尔文学奖以后，世界上越来越多的人知道了西班牙的奔牛节，知道了这个热情国度的潘普洛纳城。因此，每到7月，来自世界各地的游客便会大量涌入这座小城，与斗牛场上那横冲直撞、凶悍无比的公牛一起狂奔共舞。而与牛共舞后就是属于啤酒和Tapas的欢乐时间了。不过，在潘普洛纳所在的西班牙北部人们更习惯称Tapas为Pinxhos，但两者本质并无区别，只是叫法不同而已。

Tapas意指西班牙小吃，是西班牙酒馆发展出的独特轻食点心文化。西班牙人习惯在下午2点吃午餐，晚上8点之后吃晚餐，而中间这段时光，就是属于Tapas的时间。可以说Tapas将西班牙人的自由随性展现得淋漓尽致，它并没有固定的模式，各式食材百无禁忌地搭配在一起，而怎么搭配则视乎厨师当天的心情和厨房的食材。Tapas不仅有凉菜，还有热菜，不仅包括小酒菜，还包括下酒的主食，有些小店甚至有上百种Tapas供客人选择。最常见的是鱼丝、海鲜、香肠、火腿、橄榄等，而最出名的则是安达卢西亚的炸小鱼、炸小虾，加纳利的皱皮土豆。

另外，在当地去Tapas小馆吃饭也有一些不成文的讲究，比如人数以3-6人为好；喝一杯然后携着阳光或者晚风步行到下一个酒馆，朋友们轮流付账；如果喝葡萄酒，通晓T配酒的各种窍门也很重要。应该说，Tpaps不是一种食物的种类，更代表着一种生活方式。方便、随性、享乐主义就是Tpaps的灵魂。

新鲜落地榴莲香

对于榴莲，永远有泾渭分明、水火不容的两派。一派是死忠的拥趸，他们视榴莲为人间美味，不仅吃起来停不下口，光是说起就滔滔不绝；另一派则认为它的味道臭不可闻，离得老远就逃之夭夭。少有模糊的中间派，或许只有榴莲，能让人们做到如此爱憎分明。爱恨榴莲的人之间，似乎有道深不可测的鸿沟，可是一旦跨越成为前者便会“流连忘返”，这也是榴莲的名字由来。

现今国内售卖的榴莲都是来自海南地区或者泰国，而提到榴莲的另一大产地——马来西亚，在中国内地绝少有机会能吃到。因为马来西亚的榴莲都是8月左右成熟后自然落地的，只能保存两三天，过期即爆口不能食用了。成熟即食的榴莲，香甜清新毫不损失，而这恰恰才是榴莲本身的真味，与经过长时间运输的带有“臭”味的榴莲真的是天壤之别，没尝过的人或许一辈子都会抱着对榴莲的偏见。马来西亚全国都出产榴莲， 从彭亨州到金马伦高原甚至到偏远的砂劳越，不过论数量、品质及口碑，槟城总能拔得头筹。

在榴莲大量上市的8月，槟城大街小巷摆卖榴莲的摊位就构成了一道热闹的风景线。在此期间，不少街道都成了有名的榴莲街，成了人们专门去买榴莲、吃榴莲的好去处。榴莲特殊的香浓气味、粘糯的口感，还有那或是甜中带苦，或是苦中带甜，亦或是苦后有酒味的不可捉摸的味道都令人对它深深着迷。可以说不同品种的榴莲可吃出不同的味道，就像红酒一般具有生命，令人欲罢不能。

马来西亚的榴莲品种很多，葫芦、红虾、青刺、肉王等。但其中最为著名的还是“猫山王”，为什么叫“猫山王”？因为“猫山”是英文Musang的音译，Musang指的是果子狸，果子狸嗅觉灵敏，善于寻觅发现上佳榴莲，所以人们用“猫山”给上佳榴莲命名。从外形看，猫山王比其他榴莲个头要小，刺短小，肉色金黄均匀，香味浓郁，肉厚核小，口感细腻，冷藏后吃有雪糕一样的口感。猫山王拥有这极致好的口感与它的生长环境密不可分，一般都种在斜地上，因为水分会顺着斜地而下，不会积累在树根部，这样长出来的榴莲果实会十分饱满，而且肉身甘爽清甜。除了名种榴莲，当地人也非常钟情于“土榴莲”，土榴莲是未经杂交的老树上收获的果实。果肉除了应有的甜味外，还有着浓厚的花香与酒香。

卑尔根鱼市场寻鲜记

提到挪威，大家第一个想到的便应该是那鲜美程度无与伦比的三文鱼了。与野生三文鱼只能供应几个月不同，挪威冰冷而纯净的海水非常适合三文鱼的养殖，而雪山的冰水和大西洋的滋养则让挪威的三文鱼鲜嫩无比、没有任何杂质。所以，在挪威，一年365天都可以吃到刚刚上岸的绝鲜三文鱼。但是，说到去挪威吃三文鱼的最佳时间和地点必定是9月的卑尔根，此时这里日照时间很长，好天气集中，而且躲过了7、8月份挪威本国的传统度假期，去挪威最大的露天鱼市场卑尔根鱼市场最当时。

到了卑尔根，一定要徒步旅行，先到鱼市场，在那里买上新鲜的三文鱼，再带上点葡萄酒，那才算是真正的卑尔根生活方式。卑尔根人吃三文鱼的方法与我们惯有的三文鱼食法不同，三文鱼汤是最地道的挪威吃法。做法是先用高汤与白葡萄酒调成底汤，再投入切成小块的三文鱼快煮，出锅前加奶油再撒些蔬菜丝。据说吃完后，当地人还不忘用面包把盘中的剩汁吸走，彰显着挪威人对于吃海鲜的那份纯真。对于三文鱼刺身，卑尔根人喜欢将其或切片、或切碎，混合法香碎、黑胡椒及各式生菜，再来点酸奶油，放进面包片中，制成三明治或者汉堡，丰富的口感赋予三文鱼更精致、鲜美的味道。如果对烧烤感兴趣，卑尔根鱼市场里随处可见的烧烤排挡必不能错过。穿戴整洁、金发碧眼的帅哥大厨，在铁板上肆意舞动，刚刚还沉浸在表演中的食客，瞬时间便有美味的三文鱼摆在眼前，至于是要7分熟还是9分熟则要提前告诉厨师。

血拼歇晌来碗云吞面

10月香港购物的打折力度虽然不及圣诞季，但很多内地银行会专门针对国庆黄金周推出多项优惠政策，加之此时正值换季打折的时间，不论大店小店都有折扣可淘。所以，黄金周去香港血拼还是个很不错的选择。

血拼之余必定要尝尝香港的特色小吃歇歇脚。香港的很多小吃虽然登不上台面，只能藏身在小巷小店之中，但却代表着一种香港的饮食文化，云吞面便是最有代表性的一款，也是最让人难忘的美味。廉价、快速、传统、美味是云吞面的标签，但也不要单纯地以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正宗的云吞面需要“三讲”：一讲面，地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋和面。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆；二讲云吞，皮薄如纸（一两面团可开32块皮），另外关键在于里面的馅，瘦肉、肥肉、鲜虾相互搭配，瘦肉有甜，肥肉带甘，虾仁够鲜，实乃绝配。其中虾仁的处理最为讲究，需先放盐，并佐以地衣末（一款珍菌末）混合炒香的芝麻末一起搓，直至产生胶汁才可以用来做馅儿；三讲汤，主料一定是大地鱼（一种小海鱼干），连同排骨（或猪骨）及大量虾米虾子一起煲5到6个小时，必是文火慢煲，以汤表面不起波澜为宜，这样熬出的汤才清澈、鲜甜。另外，辨别云吞面好坏还有一招：韭黄一定不能缺。而正宗的云吞面店是这样上桌的：面条用汤匙顶着（以避免面条过度浸泡而影响口感），云吞在最底层，几根韭黄漂在碗面。正常的分量，港人俗称“细蓉”，肚子饿的话你可以叫“大蓉”，分量增加一倍。饭量小，喊一句“伙计，来个细蓉扣底”，就是“细蓉”一半的分量。

新酒节上的蜗牛盛宴

虽然法国的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）远没有法国勃艮第（Burgundy）红酒那么耀眼绚丽，但因为其从葡萄开始收获到葡萄酒装瓶仅需要经历6到8周的时间，而且这种酒的最佳饮用期也就3个月，所以喝新酒便成了博若莱红酒的独特魅力。每年11月的第3个星期四是博若莱新酒与世人见面的日子，当午夜的钟声敲响时，新酒爱好者的新年庆典也正式开始。博若莱小镇和里昂市区的街头巷尾都会响起嘹亮的喇叭声，四周热闹的气氛瞬间被点燃，人们开始迫不及待地端起大大小小水罐里的新酒，尽情地享受着品尝新酒的乐趣。

博若莱新酒是葡萄酒中的“小清新”，清爽而自然。需要在13。C的舞台上才能充分绽放出魅力，给人以香蕉、草莓、樱桃和梨子糖浓浓的甜美。它最喜欢和口味偏淡的食物搭配，所以在新酒节上，人们除了会争先尝新酒外，法国节日中必不可少的、滑嫩的蜗牛自然也成了主角之一。而新酒节最热闹的里昂也离蜗牛的发源地Bourgogne省极近，所以到里昂感受新酒节的热情之余自然少不了吃点地道的法式蜗牛餐。在这里，蜗牛最别具特色的烹饪方法一般以烤为主，即在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入带有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。

来自天堂的芬芳

欧洲人把白松露称为闪电的女儿。产地狭小、产量不多且季节性非常强的白松露几乎可以称为“一粒千金”。意大利皮埃蒙特阿尔巴的白松露，从古罗马时期就开始被称颂为最好的白松露，所以每到十二月便会有众多爱吃之人慕名来到阿尔巴想要抢先品尝这道珍馐。白松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间，完全是野生的无法培植，需要靠猎狗或猪去寻找，而且和长白山里找野人参的捞山客一样，找松露完全是要靠经验加运气，这门手艺还是家传的，要是没这个本事，守着产松露的林子都不知道怎么下手。从一个专业食客的角度来说，白松露长在不同的树下味道是不一样的。生长在橡树上的白松露味道会更浓、更有渗透性；而长在柠檬树边上的白松露会有强烈的芳香气味，颜色较淡。好的年份，白松露的总产量也只有3吨，加之运输和保鲜都极其困难，所以白松露的价格一直居高不下。

食用白松露，不能加热，也不能大口咀嚼。它更像一种香料，用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，盈盈几块碎屑，洒在意大利面或浓汤上，便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。薄软轻盈如雪片，入嘴消融柔若无物，香气却足令人齿颊留香毕生难忘。

白松露被称为餐桌上的钻石，因为它与钻石一样，在未经雕琢之前如石头一般平庸，但是一旦切开了，一个拥有大理石纹路，象牙色花纹，香气四溢的白松露便犹如经过打磨的钻石一般变得耀眼夺目。白松露的味道至今都是个谜，名厨Carlo Cracco说，白松露有如乌托邦“虽然知道却描摹不出，可以察觉却无法咀嚼，虽然靠近，却抓不住它的精魂”。法国人曾用麝香、和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳，那也是一种诱发人类原始冲动的、的味道。但白松露的芬芳又岂能有固定的词汇概括，一千个人心中有一千个哈姆雷特，或许只有上帝才能清楚描述它。