营养师的控油招/一只鸽子顶九只鸡

营养师的控油招

控油撇油煎炸改烤先煮后炒

文/赵英敏

很多朋友向我抱怨，减肥减得很辛苦。我查前看后，只有一个原因，油脂并未掌握好。在这里，贡献出6个控油法，全部为经验之谈，不妨试试。

炒菜之后控油。把菜锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来，然后再把菜盛盘。一些菜吸油较少，很适合这种方法。

凉拌菜最后放一小勺香油,然后马上食用。这样香气可以有效散发出来，但油脂不至于被菜吸收进去，需要的油量比较小。

煲汤之后撇去上面的油。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮之后都会出油，把表面的油撇出来，另放小碗中，就能在喝汤时少吃不少油脂。

把煎炸改为烤制，用烤箱或不粘锅均可。特别是速冻调味肉块或鱼饼，用这种方式其实味道也不错，但却可以把脂肪从22％以上降低到8％以下。

把肉加调料煮到七成熟再切片炒。这样就不必为了炒肉单独放一次油。等到其他原料半熟，再把肉片扔下去，不用额外加入油脂，一样很香。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，减少了很多的油脂。

干脆采取不用油或少用油的烹调方法，比如蒸、烤或生食。生鱼片的美味并不逊色于红烧鱼。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相当美味。用很少的油来烤鱼、烤肉，只要多加点香辛料，味道也不错。

小贴士：

余油利用大法 分离出来的油也可以不浪费。做凉拌菜是首选，替代香油和色拉油，味道往往不错；还可用来做煎饼、煎馍片、烤红薯片等，要和低脂凉拌菜搭配才好；再一个，汤上面的油用来制作炖菜和汤菜，加入大量的蔬菜，味道很好，而且能促进蔬菜是脂溶性营养成分的吸收；最后，做汤面，用余油或汤上层油脂都可以，实在也很美味啊。

一只鸽子顶九只鸡

文/李 珊

民间有“一鸽胜九鸡”的说法，冬季进补，不妨吃点鸽子，鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。南京市中医院大内科张钟爱介绍了鸽子的不同吃法。

浓汤炖鸽，色鲜味美。可加一些中药材配伍，如枸杞、红枣等，还可以加上山药。煮沸后，微火小炖一到两个小时，一份美味的浓汤炖鸽就做好了。但值得提醒的是，红枣和枸杞不能放太多，不然就变成甜汤了；且很多痰湿重的人群(表现为肥胖体质，舌苔厚腻)，就不适合吃放了山药、红枣的浓汤，山药淀粉含量高，红枣过于滋腻。

清蒸小煮，原汁原味。乳鸽肉质细嫩，在烹饪时，可采用清蒸的方法，不仅不会破坏优质蛋白，还能尽可能降低脂肪含量(虽然鸽子的脂肪含量比鸡肉低，只占1％至2％)，另外，它还含有丰富的钙、铁等微量元素，其中多种维生素和氨基酸的含量，是鸡肉的2至3倍。其实这种做法很适合病后体弱的人恢复，乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，再加上脂肪含量不高，能加快创伤愈合。

油炸乳鸽，香酥脆嫩。很多人感觉油炸起来不健康，但对于鸽肉来说，偶尔吃一次，的确是一顿美味。油炸后的乳鸽肉汁鲜美，也少了动物的腥味，改善口味的同时，香酥的骨头也可以一同入口。乳鸽骨内含有丰富的软骨素，可以与鹿茸中的软骨素媲美，有保持面色红润等功效。