饼干少买夹心的/北方人喝汤清淡点好

饼干少买夹心的“心”里藏着很多反式脂肪酸

文/杨月欣

现在我们知道，许多甜点中都含有反式脂肪酸。但有些饼干似乎油不多，而且又不太甜，这样的饼干是不是好一些呢？确实如此，饼干中反式脂肪酸的多少和品种有很大关系。

江南大学食品学院教授王兴国等人，2008年曾对饼干中反式脂肪酸含量进行了调查。结果发现，饼干中反式脂肪酸含量以夹心类饼干最高，一般在3%以上，最高甚至可达18.3%。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所联合北京市营养源研究所的调查也发现，普通饼干的反式脂肪酸含量并不高，但是夹心、带馅的，反式脂肪酸含量大大超过其他品种！比如有的注心饼干（如小熊饼）每100克中反式脂肪酸含量达到5.45克！而另一种巧克力味夹心饼干中，每100克中反式脂肪酸含量也为3.14克。

为什么夹心饼干或带馅的饼干反式脂肪酸含量会高出许多呢？秘密就在夹的“心”里。许多饼干所用的奶油夹心，其实都是氢化植物奶油做的；巧克力味的夹心呢，则多来自于“代可可脂”，而并不是天然的巧克力。所谓的代可可脂也是用植物油经过氢化加工后，制成的口感质地和巧克力相似的油脂，在加工过程中，难免会产生大量反式脂肪酸。而我们之前已经提过，反式脂肪酸会增加人们患心脏病、糖尿病等的风险，对健康不利。

因此，买饼干时，最好选择原味的、油少的品种。比如我们以前吃的“动物饼干”、“数字饼干”、“钙奶饼干”等，都是油比较少的。另外，苏打饼干等没有涂层，不带夹心的也比较好。

黑名单：植物奶油

植物奶油是最广为人知的反式脂肪酸来源。人们在烘焙饼干、面包、蛋糕等西点时常用它来代替新鲜奶油。最初人们认为植物奶油替代黄油（牛奶脂肪），不含胆固醇更健康。但现在发现，植物奶油中的反式脂肪酸增加患心血管疾病、糖尿病等的风险，比饱和脂肪中的胆固醇更厉害。

北方人喝汤清淡点好

文/吴润果

受访专家：张晔，309医院营养科主任。

到了冬天，谁不喜欢喝点肉汤呢，既暖身子又滋补。但有句话一定得多念叨念叨――对于咱们这些北方人，如果你喜欢喝肉汤的话，一定要少盐少油清淡点儿，或者是以水果汤或者菜汤来代替它，既补充了水分，开了胃口，味道同样不错。

有人可能会问了，不管是鸡汤，还是排骨汤，南方人可是每天都要喝一点。即便是没汤，也要把吃剩的菜用开水冲一下再喝掉。但要注意，喝汤是要因地因时因人而异的。

比如，同样是冬季，南方不少地方气温挺高，相对来说屋里还挺冷，户外活动自然多，喝汤多一点，可以满足身体对水分、盐和能量的需求，而且盐分和油脂还能通过运动消耗或者排出，对身体挺有益。但北方就不一样了，寒冷干燥，活动少，喝肉汤多了，三高自然找上门。

所以，我建议的喝汤法则是：活动量大、出汗多的北方人可经常喝一些清汤，比如蔬菜汤、豆腐汤；体质虚弱的人可以喝一些滋补汤，如肉汤、骨头汤等，放一些山药、红豆、大枣、桂圆等，可补气补血。而那些高血压、高脂血症、痛风的患者就最好不要喝肉汤了，可多喝点茶，养生效果更好。

饮食心得：

水果汤更适合北方人

其实喝点茶挺好的，比如你如果经常在暖气房待着不动，绿茶就很降燥；如果你户外待得时间比较长，可以喝点红茶。如果真喜欢喝汤，像水果汤就挺好，什么苹果汤、梨汤，味道一点也不比肉汤差。有些人一天服用两三种降压药，却还一边喝着浓浓的肉汤或者高汤，血压肯定控制不好。对于这类人群。一定要特别注意饮食，比如不要吃咸菜、不要喝咸汤。可多吃一些青菜、水果，血压就会平稳一些。