老人最适宜原汤化原食/牛奶饮用五大禁忌/六种“坏”食物的好搭档

老人最适宜原汤化原食

俗话说“原汤化原食”，意即吃淀粉类食物时，应同时食用煮这些食物的水。从营养角度看这样做是非常健康的，尤其适宜脾胃功能较弱的老年人。

煮面条、饺子等淀粉类食物时，食物表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且，面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可以帮助消化食物，所以老年人喝些原汤可以帮助减少积食。

在米、面中，含有较多的水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等，这些维生素对维护人体健康起着重要的作用。煮饺子、面条和做捞饭时，米、面的一部分维生素就溶在汤里，喝汤能弥补面食在烹饪过程中流失的维生素，因此我们不要将煮饺子、面条的原汤丢弃。

需要注意的是，一定要是原汤才能化原食。原汤就是指煮这些淀粉类食物的水，例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤，还有米汤等。火锅的汤不是原汤，因为涮肉时会有很多油脂溶解出来，造成火锅汤中油脂的含量太高，长期食用会对健康不利。同理，羊肉泡馍的汤也不是助消化的原汤。羊肉泡馍用的是炖羊肉的汤，然后把馍泡进去，这个汤就不是馍的原汤。原汤最好在吃原食前喝，这可以从人体对食物的消化吸收过程来分析。先喝几口原汤，不仅有利于食物的通过，防止硬块食物刺激食道黏膜，而且还可促进胃肠的蠕动和各种消化液的分泌，有助于食物的消化。(丁柏林)

牛奶饮用五大禁忌

牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。

橘子 在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。

果汁牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。

糖牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。

巧克力牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收，甚至会出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

药由于牛奶容易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收，因此在服药前后1小时不宜喝奶。（韩青）

六种“坏”食物的好搭档

面对美食的诱惑，难免为饱一时口腹之欲，吃下一些不利健康的食物。美国一本杂志指出，找到健康搭档，很多对身体的伤害是可以避免的。

高脂食物配葡萄 吃下油腻的肥肉，体内的甘油三酯会增多，引起血脂异常。这时吃一小串葡萄，其富含的抗氧化成分将大大减少脂肪对身体造成的损害。

高盐饮食配黑巧克力 刚吃完一顿“有滋有味”的大餐?吃几块可可脂含量在60%以上的黑巧克力，你的血压至少在两个小时内不会有很大波动。

淀粉类食品配点醋 吃下碳水化合物会导致血糖迅速升高。在菜肴里加上一勺醋，可以很好地防止血糖瞬间达到峰值。

西式快餐配樱桃 西式快餐可能会导致自由基像洪流一样在体内扩散，会对体内细胞造成极大损害。吃些樱桃、猕猴桃可加速抗氧化剂进入体内抵抗这些损伤。

红肉配红酒 多吃红肉对健康不利，但如果配上一杯红酒，问题就迎刃而解。红酒富含的多酚，对人体细胞有保护作用，可与红肉中的化学物质中和，降低患病风险。

烤肉配圆白菜 烤肉被医学界认为会增加患癌症的风险。吃些圆白菜，其含有的化合物能有效帮助清除烧烤产生的致癌物。（刘国泰）