营养杏鲍菇素食吃出肉滋味

惹人喜爱的杏鲍菇

香气口感佳，吃来更有味

杏鲍菇之所以得名，是因为其具有令人愉快的杏仁香味和如鲍鱼般的口感，又被称为“干贝菇”、“平菇王”。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，吃起来厚实有嚼劲，口感上很令人满足。

营养丰富能保健

降脂降压：能软化和保护血管，降低血脂和胆固醇，预防心血管疾病。

提高免疫力：富含蛋白质，是维持免疫机能的重要营养素。

促进胃肠消化：有助于胃酸的分泌和食物的消化，改善积食情况。叶酸丰富：与其他食物相比，杏鲍菇中叶酸含量较高，有益于防治贫血和预防老年痴呆症。

如何挑选杏鲍菇？

菌盖：菌盖为圆碟状，表面应平滑干燥，且有丝状光泽。菌盖如果开了，代表采摘迟了，营养价值就大大降低了。菌盖直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。

菌柄：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲。菌柄1 0厘米左右，颜色乳白光滑，肉质肥厚为佳。

厨艺锦囊：

调味汁令杏鲍菇色味俱佳

杏鲍菇想要做得更像一盘肉，就要用到酱油、辣椒等口味厚重的调味品，让杏鲍菇中渗入更多的颜色和味道，首先看上去有肉的品相，再辅以本身肥厚的质感，就能以假乱真。

川味“杏”煮法

辛香浓郁的鱼香杏鲍菇（推荐：盘子会唱歌）

原料：杏鲍菇2根、蒜瓣3粒

调味汁：生抽、料酒、醋、糖各一大勺（一大勺约1 5毫升的量）、剁椒碎2 0克、生粉1 5克，混合调匀成料汁

做法：1 .杏鲍菇洗净，切细长条。

2 .锅中烧开水，放入杏鲍菇条，焯水半分钟后捞出。

3 .捞出的杏鲍菇条用冷水冲一下，沥干水分备用。

4 .另起干净的锅，放入适量的食用油，爆香蒜瓣。

5 .加入杏鲍菇条煸炒至表面微微金黄。

6 .倒入适量的鱼香汁，炒匀即可。

辣爽下饭的宫保杏鲍菇（推荐：任亚荣）

材料：杏鲍菇3 0 0克、大葱1 0 0克、麻辣花生1 0 0克、红尖椒、花椒辣椒1大勺

调味汁：生抽、老抽、料酒、糖各1汤匙，醋2汤匙，适量的盐、味精、香油、淀粉、水，加蒜末1小勺混合

做法：1 .杏鲍菇、大葱切成差不多大小的丁。

2 .杏鲍菇丁放盆里，撒少许盐静置5分钟后，撒入2汤匙淀粉或炸粉，来回晃动容器，使淀粉附着均匀。

3 .平底锅中加油烧热，放入杏鲍菇丁铺平，待底面变黄定型后再翻面煎至金黄，盛出沥油。

4 .锅中留少量油，下花椒辣椒料，小火炒香后，加入蒜末、红尖椒、大葱段。

5 .加入煎好的杏鲍菇丁，倒入调味汁，快速翻动。

6 .最后加入麻辣花生，炒匀即可装盘。

小贴士：

花椒辣椒料和麻辣花生都可以在市场上买到，也可选择类似的调料替代。

杏鲍菇丁撒盐静置，一方面更入味，另一方面可以析出少许水分，有利于吸附淀粉。

杏鲍菇丁入煎锅后先不要翻动，待定型后再翻面，这样不容易粘连。

本帮好“菇”事

酸爽开胃的菠萝咕噜素肉

材料：杏鲍菇1根、菠萝1 0 0克、鸡蛋1个、青红椒3 0克、油、香油、干淀粉

调味汁：番茄酱5 0克、白糖3 0克、柠檬汁1 5毫升、生抽1 5毫升、适量盐和鸡精混合

做法：1 .杏鲍菇、青红椒洗净切块，菠萝切块并用淡盐水浸泡片刻。

2 .开水焯烫杏鲍菇，过凉后挤干水分，加盐、鸡精腌制片刻，打入鸡蛋和干淀粉裹匀。

3 .倒油烧热，炸杏鲍菇至微微发白，捞出沥干油分。

4 .等油温上升后，再次倒入杏鲍菇，炸至金黄，捞出沥油。

5 .炒锅倒油烧热，青红椒过油，捞出备用。

6 .将调味汁炒匀出香，倒入菠萝和青红椒翻炒，最后倒入杏鲍菇炒匀，淋香油关火。

小贴士：第一次只要炸到发白就捞出沥干，第二次再炸至金黄，这样杏鲍菇才会有外焦里嫩的口感。

酱香诱人的红烧杏鲍菇素鸡

材料：杏鲍菇3 0 0克、素鸡1 0 0克、红椒3 0克、蒜苗2 0克、油、葱、姜、淀粉、香油

调味汁：生抽1 5毫升、老抽5毫升、蚝油1 5毫升，加糖调匀

做法：1 .素鸡和杏鲍菇切滚刀块，红椒切片，蒜苗切段。

2 .锅中倒油，放素鸡炸至金黄，捞出沥油。

3 .爆香葱姜，放杏鲍菇翻炒均匀，再放入炸过的素鸡。

4 .倒入调味汁，加适量的清水，烧制1 0分钟。

5 .放入红椒和蒜苗段，淋入少许水淀粉，炒匀关火。