葡萄酒的美丽衣裳

Q：葡萄酒瓶的出现及形状、颜色？

A：在十七世纪以前，葡萄酒一直是储存在石制或陶制容器中的。随着玻璃生产和成型加工技术的发展，玻璃也成了制造酒瓶可供选择的材料。早期的葡萄酒瓶是圆形，但发现葡萄酒经储藏后味道会更好时，玻璃酒瓶的形状变成了长圆流线型。现在较高、较重和瓶底深凹的酒瓶常用来盛载优质的葡萄酒。

如今葡萄酒瓶的形状变得丰富多彩，但对酒瓶形状和颜色影响最大的仍是其产地及瓶内葡萄酒的种类。最常见的两种酒瓶类型是典型的勃艮第形状（Burgundy）和波尔多形状酒瓶。如见到采用这两种类型酒瓶的酒，就说明该酒的风格与典型的波尔多或勃艮第葡萄酒风格类似，也就为你提供了有关该酒的更多信息。葡萄酒瓶的颜色通常有绿色、棕色和无色几种。大部分的红葡萄酒会用深绿色的酒瓶来盛放；波特酒一类的加香型葡萄酒会采用深棕色的酒瓶颜色；而无色的酒瓶适合用来盛放白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。

Q：葡萄酒瓶各个部位的认识？

A：瓶封：通常以纸、塑料、锡合金等材质制成，封套可以防止虫子咬软木塞。有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要用于浅龄酒。气泡酒会用铁丝罩住木塞并缠绕在瓶口。瓶封的颜色，有时也会代表不同的酒，以勃艮第酒为例：有些酒商会以黄色瓶封代表白酒，红色瓶封代表红酒。

瓶肩：瓶肩的倾斜角度会因酒的风格多异而有所不同，例如：波尔多酒是高肩瓶，而勃艮第酒是斜肩的胖胖瓶。

容量：标准的瓶子虽然外形有所不同，但一般都是750ml的，在德国会有很多是700ml的。

瓶底：瓶底凹不凹，均不会影响酒质，也与品质没有关系，但凹底瓶通常会暗示这瓶酒可以被陈放。因现在的酿酒技术，可将杂质过滤得很干净，所以有很多酒商会用平底酒瓶来包装，以节省包装体积及运费，因为瓶底凹度愈深，瓶子就愈高，包装体积也会增大许多。但也有酒商反过来将一般日常饮用的餐酒用深的凹底瓶来包装，使酒留给人一种好的形象以促进销售，因为深的凹底瓶，瓶子会比较高，而一般人都是比较喜欢高挑的“身材”，因此会给人一种“这就是高级葡萄酒”的感觉。当然了，在这种情况下，这是错觉。但是凹底瓶对起泡酒，特别是香槟酒，是非常重要的。

Q：酒瓶标贴和背标？

A：酒在世界各国都是管制商品，葡萄酒也不例外。由于各国的管制法例有所以不同，葡萄酒的酒瓶标贴的内容也会有所不同。但一些共同的信息则是都应该标明的：酒的商品名、酒的类型、酒的产地、酒的等级、在何处装瓶、酒的容量、酒精度的含量、酿造的年份、主要酿酒葡萄的名称等等。然而这却并不能说明瓶中酒的质量。一般的葡萄酒还会在酒瓶的背面贴上背标，用以传递更多的信息，以对酒做更全面的描述。在国内销售的原装进口葡萄酒，则更会由进口销售商按照国家的法律粘贴中文的背标，方便消费者的选购。

Q：怎样通过酒瓶识别葡萄酒产区？

A：无论是家庭Party，还是正式场合，喝葡萄酒都是有很多讲究的，尤其是法国葡萄酒。掌握以下知识，你会成为别人眼中有品位的人。

法国葡萄酒不同的产区，其酒瓶的瓶身是不一样的。

波尔多产区――直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。在法国，波尔多酒区的法定瓶型，只有波尔多酒区的葡萄酒才有权利使用这种瓶型。

勃艮第产区――略带流线的直身瓶型。

罗讷河谷产区――略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。

香槟产区――香槟酒专用瓶型。

阿尔萨斯产区――细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。

普罗旺斯产区――细高瓶型，颈部多一个圆环。

卢瓦河谷产区――细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。

朗格多克鲁西荣产区――矮粗瓶型。

Q：葡萄酒为何有时要过瓶？

A：如果是葡萄酒太老，瓶身太脏了，可以过瓶，换过瓶后，将原来的酒瓶先置于换好的新瓶旁，然后即可移走，以免影响用餐的气氛。当然，年轻的酒也可以换瓶，换瓶的好处有：可以增加酒与空气接触的面积，减少醒酒的时间；去除葡萄酒的沉淀物；可以使酒给人的感觉变得更高级一些，尤其是当您使用的是一支美丽高级的水晶瓶时。一般来说，陈年成熟的老酒因为单宁形成粗重的分子，而形成沉淀物，所以需要换瓶，以免喝到沉淀的杂质。虽然沉淀的杂质对人体没有什么害处，但会破坏喝葡萄酒的情趣。年轻的酒为增加酒与空气接触的面积，缩短醒酒的时间（特别是那些重单宁的年轻红酒），以及散除异味，也可以过瓶，除了红酒需要过瓶，一般的白酒较少过瓶，而有年份的波特酒（Vintage Porto）也常需过瓶。陈年成熟的老酒，香味是非常珍贵的，所以尽可能不要太早过瓶，有时香味可能会因过瓶增加了酒液与空气接触的面积及时间而消失。

Q：葡萄酒过瓶的步骤？

A：首先准备一支蜡烛或者其他的光源，如电灯泡等，再备一支美丽的水晶瓶或其他透明的瓶子，也可以用白兰地、威士忌的水晶瓶或其他材质的瓶子，既实用又环保，一举两得。

然后，打开葡萄酒，注意尽量不要转动瓶身，以免瓶底的沉淀物泛起。将葡萄酒拿起，置于烛光上方，透过光线可以清楚地看到酒中的沉淀杂质，而且确定杂质均已沉淀到瓶底了，再慢慢地将澄清的酒液倒入准备好的水晶瓶中。

酒倒到最后时仍会有一些有沉淀杂质的酒留下来，这些是必须舍弃的，即使在餐厅用餐，点了酒，而侍者换瓶之后，将酒瓶取走时，也可以发现瓶内还有一些酒，千万不要误会他是要拿去自己喝哦！