生物技术在食品检验中的应用

1食品安全

随着科技的不断发展,各种蔬菜、食品和饮品不断丰富我们的餐桌,满足我们的胃口,而各种疾病的发病率却逐年上升,据卫生部的最新统计数据,80%的疾病为肠道传染疾病,偶尔各种典型的流行性染病如伤寒、疟疾、霍乱等地方性疾病的暴发,大多数都与被污染的水源和食品有关系,为了能够生产出更多的粮食蔬菜,一些农民无节制的使用化肥和农药,这就是为什么如今的茄子比原来的长,西瓜比原来的大,产量当然比原来多的多。再如我们今天吃的各种肉类,据有关资料表明,改革开放初期的1986年,中国人每年人均消费量36公斤,到了现在已增加到60公斤,如果按照正常养猪方法,一头150斤重的猪12个月出栏,那么人均60公斤猪肉是不够的,那么为什么能出来这么多肉呢?主要是因为目前的养猪方法改变了,一头猪4个月就可以长到200斤,这么快就出栏的猪肉对人体是否有影响没有最后的定论,但多数人体没有影响是不科学的。但有证据的是2000年发生在河南省的有毒大米事件和2013年7月,肯德基被曝冰块细菌严重超标,脏过马桶水等。因此通过以上事件的发生,食品安全问题以是当今社会亟需解决的问题。解决食品安全问题主要解决的是食品检验的问题,随着我国食品行业的快速发展,食品检验方法也不断提升,近几年生物技术用于食品检验呈现出更快的发展势头,因为采用生物技术对食品进行检验既准确又快速,将逐步成为有效控制有毒害食品锐利武器。

2生物技术在食品检验中的应用

近几年,生物技术用于食品检验发展很快,方法很多,常用主要包括:分离培养法、免疫学方法、分子生物技术、生物传感器技术和生物芯片等检验方法。

2.1分离培养法

分离培养法是食品检验非常传统的检验方法,但很有效。它主要是针对食品中病原微生物,如食品中含有的细菌、真菌和病毒等进行分析的方法。其检验的过程为:通过对有毒有害的微生物进行分离、培养,得到目的培养的微生物,在经过形态学、生物特征进行鉴别,最后通过光学显微镜和电子显微镜进行确认。这种方法的缺点是专业性强,耗时长,部分目的微生物培养、分离困难。但其优点是操作比较简单,不需要很大的设备成本,检验结果直观明确,很受检验人员的喜欢。

2.2免疫学方法

是利用抗体和抗原的特异性结合特性来实现食品中污染物的检验方法。由于抗原抗体反应的特异性,因此免疫学方法具有专一性,即:抗杂质干扰的能力强,灵敏度高。目前国内采用免疫方法对食品检验的种类很多,用于食品安全检测的方法有:免疫凝集、沉淀法、放射免疫法、荧光免疫法、酶联免疫法等。免疫法主要检验食品中生物性污染物如病原微生物和寄生虫和它们的代谢产物,如生物毒性等,还可以检验化学污染物如农药、抗生素和激素的残留等。

2.3分子生物技术对食品的检验

分子生物技术用于食品检验的种类很多,主要有以下几种方法:核酸分子的杂交技术、PCR技术、和重组DNA技术等。其中核酸分子的杂交技术和PCR技术主要检验中的生物性污染物(病原微生物和寄生虫),是现代食品安全检测发展最快的一种食品检验技术,应用十分广泛。

2.4生物传感器技术对食品的检验

生物传感器是由生物识别元件、信号转换器和检测器组成。生物传感器的分子识别系统所用的生物活性物质有:酶、微生物、动植物组织、细胞器、抗原/抗体和核算等,根据所用的生物活性物质的分类,可将生物传感器分为酶传感器、微生物传感器、组织传感器、细胞传感器、免疫传感器、核酸生物传感器等。其工作原理是生物识别元件中的生物材料(如抗体)特异性的识别待检测的物质,产生相应的信号,转换器将信号转换成电信号,并通过转换器进行分析,电信号的大小和待检测物质之间存在相关性,因此根据电信号大小可以定量检测出待检物质的含量及浓度。

2.5生物芯片技术用于食品检验

生物芯片技术,也叫微阵列技术,它是针对生命科学研究中所涉及的许多分析步骤,利用微电子、微机械、化学和物理学技术,使样品检验、分析过程实现连续化集成化、微型化。所以生物芯片技术具有多元化、高通量、检测时间短,样品用量少和便于携带等诸多优点。

3食品检测的发展趋势

随着经济全球化的日益深入,食品跨国界和跨地区的流通越来越频繁,使食品的安全隐患和安全事故呈上升趋势,对人们的健康和安全构成巨大的威胁。同时随着社会生产力的不断发展和人们生活水平的不断提高,人们随食品的要求也越来越高,这些都促使我们在食品安全方面的保障体系要逐步进行完善,同时也促进了食品检验技术不断提高,因此在当前新形势下,食品检测出现新的发展趋势。

3.1对食品安全检测方法的快速要求越来越高

在食品检验过程中,人们越来越希望在短时间内能够提高食品的各项安全指标,这对于生产者、销售者和消费者都是很实际和很现实的。

3.2对食品安全检测方法的灵敏度要求越来越高

随着科学技术的不断发展,人们对食品中有毒有害的物质的认识越来越深刻,一些食品内所含的污染物在低极限浓度对人体的危害日益显露,因此要求食品检测仪器的灵敏度不断提高。

3.3对食品检测方法的特异性要求越来越高

所提到的特异性指的是检测方法抗杂质干扰的能力,这与前两种方法快速和灵敏有着密切的关系。

3.4一次实验同时分析多种污染物的含量

随着我国工业化进程的不断加快,工业产品被大量使用,环境污染日益加剧,食品污染物的种类越来越多。同时随着科学技术的不断发展,人们对食品安全的认识不断增强,很多以前没有认识到的潜在的有毒害的物质显现出来,从而需要检测的有害物质越来越多。结束语随着人们生活水平的不断提高,人们对身体健康的意识不断提高,为了使人们健康快乐的生活,食品检验技术的提高刻不容缓,生物技术在食品检验方面的应用必然会发挥出越来越重要的作用。

作者：钟欣 单位：佳木斯市质量技术监督检验检测中心