客家美味粉蒸菜

在客家菜中，粉蒸菜颇有特色，独具一格，香辣鲜美，软嫩可口，极受欢迎。下面就向广大的读者介绍几款美味的粉蒸菜。

一、粉蒸甲鱼

用料：甲鱼一只(重约1000g)，粉100g，芋仔400g，姜末、蒜仁未、红葱头末各15g，葱花15g，辣椒粉、海鲜酱、胡椒粉、精盐、料酒、味精、鸡精、香油、红油、熟花生油、生抽王、老抽王、荷叶各适量。

制法：1　甲鱼宰杀处理干净，斩成块，放盆内，加入辣椒粉、海鲜酱、胡椒粉、精盐、料酒、味精、鸡精、生抽王、老抽王、红油拌匀。

2　炒锅上火，下熟花生油、姜末、蒜仁末、红葱头末炸香，出锅，加入甲鱼中，拌匀，腌2小时，加入辣米粉，拌匀。

3　芋仔去皮，切成块，放盆内，加入辣椒粉、红油、精盐、味精、鸡精、生抽王、辣米粉拌匀。

4　荷叶放沸水中烫软，洗净，划切成大小蒸笼底的圆形，垫放于小蒸笼内，铺放芋仔，蒸半小时至绵烂时，摆上甲鱼，再蒸20分钟，至甲鱼成熟时，出笼，淋上香油，撒上葱花，浇上烧至极热的花生油，连小蒸笼上席，即成。

特点：甲鱼软嫩，芋仔绵烂，味道香辣，风味独特。

二、芬蒸肉蟹

用料：鲜活肉蟹1000g，白萝卜500g，辣米粉75g，姜米、洋葱末各15g，香菜末20g，辣椒酱、油炸花生米、精盐、味精、鸡精、熟花生油、生抽王、红椒末、蒜仁末、红油、浙醋、大白菜叶各适量。

制法：1　肉蟹宰杀处理干净，斩成块；白萝卜切成丝；大白菜叶放沸水锅中烫软，垫于小蒸笼内。

2　白萝卜丝放在垫有大白菜叶的小蒸笼中；肉蟹摆放盆内，加入辣米粉，辣椒酱、精盐、味精、鸡精、生抽王，拌匀。

3　炒锅上火，下花生油、姜末、洋葱末炸香，出锅，加入肉蟹中，拌匀，摆在萝卜丝上，上笼蒸熟。

4　将红椒末、蒜仁末、红油、生抽王放碗内，加入浙醋，调匀，浇菜肴上，撒上香菜，油炸花生米末，连小蒸笼上席，即成。

特点：酸辣鲜香，味美可口。

三、粉蒸花内

用料：猪五花肉500g，辣米粉75g，柱侯酱、辣椒粉、南乳汁、姜汁、蒜仁末、生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精、葱花各适量。

制法：1　花肉刮洗干净，切成扁形块，放盆内，加入辣米粉、柱侯酱、辣椒粉、南乳汁、姜汁、蒜仁末、生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精拌匀，皮朝下码入扣碗内，上笼蒸烂、出笼，反扣盘内，放上葱花即成。

特点：色泽红亮，品质软烂，味道香辣，肥而不腻，极为可口。

四、粉蒸鲶鱼

用料：鲶鱼1条(重750g)，豆角300g，辣米粉100g，姜末、蒜仁末各15g，油炸豆豉25g，辣椒酱、红油、精盐、料酒、油泼花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、花生油、生抽王、老抽王、白糖、香菜末、油炸松子仁、荷叶各适量。

制法：1　鲶鱼宰杀处理干净，斩成块；豆角切成8cm长的段：豆豉剁成末。

2　豆角飞水，铺放于垫有荷叶的小蒸笼内。

3，鲶鱼放盆内，加入辣米粉、姜末、蒜仁末、豆豉末、辣椒酱、红油、精盐、料酒、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、生抽王、老抽王、白糖，拌匀。

4　豆角先蒸8分钟，然后将鲶鱼摆放于豆角上，蒸熟，出笼，淋上生抽王，撒上香菜末，浇上烧至极热的花生油，撤上松子仁，连小蒸笼上席，即成。

特点：香辣，细嫩，鲜美，可口。

五、粉蒸兔子

用料：净兔子肉750g，香芋400g，辣米粉75g，姜末15g，指天椒末5g，沙姜粉、黄豆酱、葱花、精盐、料酒、生抽王、老抽王、味精、蚝油、熟花生油、白芝麻、荷叶各适量。

制法：1　兔子肉斩成块：香芋去皮切成块。

2　兔子肉放盆内，加入辣米粉、姜末、指天椒末、沙姜粉、黄豆酱、精盐、料酒、生抽王、老抽王、味精、蚝油、熟花生油，拌匀，腌2小时。

3　香芋放在垫有荷叶的小蒸笼内，蒸半小时，至香芋绵烂时，摆上兔子肉，蒸熟，淋上生抽王，撒上葱花。

4　炒锅上火，下花生油，白芝麻，炸至金黄色时，浇在莱上，即成。

特点：香芋绵烂，兔子细嫩，味道香辣。

六、粉蒸牛腩

用料：牛腩1000g，土豆400g，辣米粉75g，花椒粉、蒜茸辣椒酱、油炸花生米末，油姜茸、精盐、咖喱粉、生抽王、味精、红油、熟花生油、料酒、香菜末、炸蒜末、香油、荷叶各适量。

制法：1　牛腩切成条形块；土豆去皮，切成桔瓣形块。

2　牛腩放沸水锅中，烫至半熟，捞出，过凉水，沥干水，放盆内，加入辣米粉，花椒粉、蒜茸辣椒酱、油姜茸、精盐、咖喱粉、生抽王、味精、红油、熟花生油、料酒、炸蒜末、拌匀，腌2小时。

3　土豆放盆内，加入蒜茸辣椒酱、精盐、生抽王、花生油、拌匀，放在垫有荷叶的小蒸笼内，上放牛腩，蒸3小时，至牛腩软烂时，出笼，撒上香菜末、花生米末，淋上香油，连小蒸笼上席，即成。

特点：软烂，香辣，鲜美。

七、粉蒸猪手

用料：猪手1000g，八角米粉150g，姜末15g，鸡汤、精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、花生油、白糖、荷叶各适量。

制法：1　猪手刮洗干净，斩成块，放盆内，加入八角米粉、精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、白糖、鸡汤，拌匀。

2　炒锅上火，下花生油，姜末，炸香，出锅，加入猪手中，拌匀，用双层荷叶包裹起来，成元宝形或宝塔形，上笼蒸4小时，至烂透时，出笼，即成。

特点：软烂，鲜香，味佳。

八、粉蒸鸭腿

用料：鸭腿12只，猪肥肉75g，糯米饭50g，熟咸鸭蛋黄5个，油炸姜末25g，八角米粉75g，精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、油炸洋葱末、熟花生油、白糖、荷叶各适量。

制法：1　鸭腿去净余毛：猪肥肉剁成粗末，咸鸭蛋黄剁碎。

2　鸭腿放盆内，加入肥肉末、糯米饭、成鸭蛋黄、姜末、八角米粉、精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、洋葱末、熟花生油、白糖、拌匀，腌2小时，分别用荷叶包好，放蒸笼内，蒸至烂透，出笼，装盘，即成。

特点：鲜香，软烂，味美。