我国食品安全现状及对策

摘要：目前食品安全是全社会最为关注的焦点问题。本文对我国目前食品安全的基本情况简要的做出了介绍，并对产生食品安全问题的原因进行了分析，对发达国家的经验应提出借鉴，将食品安全预警预报机制实行建立完善，将食品安全法律体系实行制定完善，要实现食品安全标准体系、食品安全社会信用体系的建立健全，对于检测能力的提高就必须改善检测设备，我国食品的安全就有了保障。

关键词：食品安全；现状；对策措施

食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。因此，我国的食品安全体系建设的 完善加强就显得十分重要。

一、我国食品安全的现状

1、食品安全的内涵

对于食品安全概念的明确而统一的定义，学术界至今尚末形成。美国学者Jones曾建议把食品的安全区分为相对安全和绝对安全。其中，定义为一种食物或成分在正常食量和合理食用的情况下不会导致对人体健康损害的实际确定性就是指相对安全。确保不可能因食用某种食品而造成伤害或危及健康的一种承诺就是指绝对安全。世界卫生组织（WHO）在1996年将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、对消费者食用时不会受到健康损害的一种担保”。 研究情况从目前来看，“食品安全” 对国际社会来讲已经基本形成如下共识：就是指符合国家强制标准和要求的食品（食物）的养殖、种植、包装、加工、贮藏、消费、运输、销售等活动，不存在可能损害或威胁人体健康的有害有毒物质以导致危及消费者或者后代的隐患及其消费者病亡。我国法律基本要求规定了食品安全为：营养要求必需符合人体，必需是无害、无毒的食品，具有色、香、味、形等相应的感官性状。

2、我国食品安全存在的问题

（1）、微生物造成的食源性疾病问题

由食品引起的中毒伤亡事件在近年来居高不下。卫生部表示。缘由微生物造成的食源性疾病导致每年都有不少人群中毒。在中毒事件里，由致病微生物引起的占及大部份，如在上海的20世纪80年代时累及有30万人因食用污染毛蚶引起甲型肝炎大爆发，每年上报多起沙门氏菌中毒事件，其中包括多起上百人的大型食物中毒。可见不容忽视致病微生物引起的食物中毒事件现象。

（2）、 加工生产过程中出现的食品安全问题

在加工食品过程中有些企业未能严格按照工艺要点操作，导致不完全性的微生物杀菌，或卫生条件在生产储藏过程中未达到标准，在食品中就会导致有感染或残留有病源性微生物，食品安全问题就会继而出现，人民健康就会受到危害，国家财产也将受到损失。

近年来还有一些受经济利益驱使的生产单位将非法添加物加入在食品中，“吊白块” 、“瘦肉精” 引起了屡见不鲜的急性中毒事件，这些对人们的生命安全会直接受到危害。

（3）、化学污染造成的食品安全性问题

主要包括环境污染和药物残留就是指化学污染因素。对于人体健康环境污染会间接或直接地造成危害。如被污染的海、江、湖、河水源，是导致水产品、海产品主要的污染渠道，由于要排入到河流的工业废水，使得其中持久性重金属和有机污染物富集于畜、农、水产品中。对于引起中毒，导致疾病和死亡，就是这些受到污染的食品被人们食用了，超过了人体所能受的限度。食品污染的主要因素就是药物污染。研究证实，食物的有害残留会导致人类常见的抗药性、畸形、癌症及某些中毒现象。

（4）、国际局势对我国食品安全的影响

随着一体化的全球，日益增高了贸易在世界各国间的往来，已变得没有国界的食品安全了，世界上的食品安全问题在某一地区可能会波及全球，对于多边或双边的国际食品贸易争端乃至会引起。我国食品安全在上述问题不可避免的会带来相应的影响。

二、解决我国食品安全问题的对策

食品安全的战略体系是一个整体性的，有着较多部门的涉及，需要多方配合协调，食品安全战略体系才能较为完善的建立起。食品安全问题不仅对参与国际农业乃至食品产品的贸易竞争具有重要的意义，更加关系到人民身心健康、生活质量问题。建立健全我国食品安全战略体系，需要以安全食品生产技术为基础，以严格的监控管理系统为手段，以完善的法律制度为保障，这些都应必须由部级部门实施统一管理。

目前，对于我国安全食品的种类，笔者认为目前我国的安全食品主要的开发对象应该以无公害食品或绿色食品A级进行实施。在我国农村地区，其无公害食品基地要求在产地环境质量中大部分都接近或符合，只要注重监督与管理各个环节的运输、包装、加工、栽培等，其无公害食品的标准要求在产地生产出的农产品大部分都能够符合。我国当前农业大国的国情就是要发展无公害食品或绿色食品A级，既考虑了食品安全问题，也解决国民的吃饭问题。在此基础上，对于有机食品或绿色食品A级的生产因地制宜地进行开展，参与食品产品和国际农业的竞争。对绝大多数人民饮食的安全性力争形成以保证为基础，依次向上为更高安全级别的塔式安全食品格局。完善建立我国安全食品战略体系针对存在的问题，应考虑如下几方面：

1、加强管理，引导健康消费

需要多方协调与配合来实行现建立食品安全体系，其离不开技术监测部门、管理部门、产出部门、投入部门及各社会团体的大力支持与配合。所以应对领导和宣传实行加强，以将广大人民群众的绿色消费观念和消费意识予以提高。

2、管理权限要清晰。责权要分明

国家应由专门食品安全部门负责，需从宏观上调控，实行统一分级、统一标准、统一管理、统一认证；对于发展安全食品产业应在政策上扶持，同时将市场价格体系与市场法律法规进行完善。

3、大力开展生态农业建设，建立安全食品生产基地

将生态农业建设实施开展，如下三个目标可以达到实行建立安全食品生产的基地：一是对农业生态环境有利于优化和保护，将生态平衡维护；二是优质优价的实现，实现农民收入增加，对生产者的利益进行维护；三是提供有机食品、绿色食品、无公害食品做到真正符合标准的满足市场的需求，对消费者的利益进行维护，对消费者的身心健康予以保证。建议将无公害食品生产基地建立在每一个县、市、区内，在一定程度上政府给予资金、政策上的优惠和扶持，对于这些基地在相关的认证机构中进行技术上的认证、指导，科研、高校机构对安全食品的加工、生产、种植、开发与基地进行合作。这些基地通过向周边的乡村辐射，实现在较短的时间内争取在市场上安全食品的销售、生产能够占据较大的份额。

4、加强食品安全技术的研究、应用和推广

具有系统工程的食品安全，其涉及了较多的学科，如生物科学、土壤科学、环境科学及其他相关学科，其领域属于交叉性的，对于令人满意的结果仅凭一门学科是很难得到的。所以在科研领域要对各学科间的合作与交流实行加强，将我国科学的安全食品战略体系共同建立。“生产健康的动植物，需培育健康的土地，为将安全的食物提供给人类”需要对现代农业技术和传统农业技术组装、筛选。开展不同类型的技术和知识培训以及建立不同类型的生产开发示范基地也是十分必要的，这也是我国对于能否扩大安全食品规模、提高安全食品水平的一个重要因素。

5、逐步实现农业标准化

在二十一世纪的今天，全球性和地方性经济活动之间将有着越来越小的差别，将越来越多地生产经营活动都受到全球市场的影响。而农业标准化是紧紧围绕消除贸易技术壁垒、将产品竞争力提高、实现商品的自由流通而展开的。因此，将国际市场竞争能力的有效途径实施增强就必须实施和制定与国际接轨的安全食品的标准。

参考文献

［l］田惠光.食品安全控制关键技术.北京：科学出版社，2004.

［2］沈晓彭.食品安全危害因素简析与对策探讨.食品工业科技，2005，4.

［3］商务部市场运行司.关于我国流通领域食品安全现状的调查报告.中国食品

药品监管，2005，5.