设施大樱桃果实发育过程中主要营养成分含量变化的研究

摘 要：为了明确设施大樱桃在果实发育过程中营养成分含量的变化规律，以“红灯”为试材，对设施大樱桃发育中果实可溶性固形物、维生素C及果实硬度进行了研究。结果表明：随着果实的生长，可溶性固形物含量呈增加趋势；维生素C含量呈“升―降”的动态变化，授粉后35d，维生素C含量达到最高值；果实硬度则呈逐渐下降趋势，授粉后42d左右果实硬度下降至最低点。为了保证果实品质，建议在生产上可将授粉后的35～42d作为判断果实成熟度的参考指标。

关键词：设施大樱桃；果实；营养成分

中图分类号 S662.5 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）03-04-53-02

大樱桃（Prunus avium L.），又名甜樱桃、欧洲甜樱桃，属温带蔷薇科落叶果树。与中国樱桃同属蔷薇科樱桃属，但不同种，起源于西亚和欧洲地区，喜凉爽干燥气候，其栽培遍及世界大部分温带国家，集中产区是欧洲和北美[1]。樱桃含有丰富的蛋白质，维生素A、B、C，还有钾、钙、磷、铁等矿物质，低热量，高纤维，素有“春果第一枝”的美誉，是目前国际和国内市场价格最高、效益最好的果树之一，被称为“果中珍品”[2-3]。研究和分析果实营养成分变化规律和营养物质的相互转化能够为栽培管理提供有效的依据，从而为提高产量和品质奠定理论和实践基础[4]。关于枇杷、猕猴桃、枣、白栎等果树营养成分含量的变化规律研究及分析已有大量报道[5-7]。目前，设施大樱桃在引种表现、生长结果习性和栽培技术方面的研究报道较多，而关于设施大樱桃果实发育过程中营养成分的变化研究则很少。本文对设施大樱桃果实发育过程中主要维生素C、可溶性固形物、果实硬度的变化规律进行了系统研究，旨在为改进栽培技术、提高果实品质、适时采收提供科学依据。

1 材料和方法

1.1 试验材料 试验于2013年在新疆兵团第十三师农业科学研究所设施基地进行，试材为“红灯”，授粉品种为“佳红”，人工授粉。树龄6a，株行距均为2.5m×3m。自由纺锤形整形。红灯由大连市农科院用那翁×黄玉杂交选育而成，佳红从大连市农科院引进。定点选取5株具代表性的树，于授粉后1周（2月16日）起每7d采集1次样品，每次随机取10个正常果，重复3次，样品当天用冰盒带回，果肉混合经液氮处理后放入-20℃冰柜中保存备用，用于维生素C的测定；可溶性固形物和果实硬度现场进行测定。

1.2 方法

1.2.1 维生素C的测定 用2，6-二氯酚靛酚滴定法[8]。

1.2.2 可溶性固形物和硬度的测定 可溶性固形物用LB80型手持糖量计测定。果实硬度经去皮用GY-1果实硬度计测定。

1.2.3 数据分析 采用Excel2003进行处理。

2 结果与分析

2.1 设施大樱桃果实在发育过程中可溶性固形物含量的变化 由图1可见，设施大樱桃果实发育过程中，随着果实的生长，可溶性固形物含量呈增加趋势，前期为可溶性固形物含量缓慢增长阶段，从授粉后28d开始可溶性固形物含量迅速增加。

由图3可见，设施大樱桃果实发育过程中，随着果实的生长，果实硬度呈逐渐下降趋势，果实硬度下降迅速，到授粉后28d，下降速率变缓，至授粉后42d左右，果实硬度下降至最低点。

3 结论与讨论

（1）在设施大樱桃果实生长发育过程中，主要营养成分的含量均发生较大的变化，主要表现为：可溶性固形物含量呈增加趋势，维生素C含量呈“升―降”的动态变化。这可能与果实在快速生长发育时期，果实吸水膨大有关。可溶性固形物含量的高低，反映了植株体内可利用态物质和能量的供应基础。可溶性固形物等营养物质的积累是促进子房发育和快速膨大的原因之一。果实的生长和营养成分的形成与土壤水分、肥力有密切关系，因而果实生长时期要因地制宜加强水肥管理措施，以促进果实增大与营养成分的形成与积累。

（2）植物叶片的光合产物必须输出以满足库组织生长发育的需要，才能制造更多的有机物。果实是果树最重要的库，而果实中三大营养物质是相互转化的[9]，因此，果实营养成分与叶片营养成分的相关性有待进一步的研究。

（3）本试验中设施大樱桃果实在后期发育过程中，果实硬度随果实趋于成熟逐渐降低，授粉后42d左右达到最小值，因此果实硬度可作为判断果实成熟度的参考指标之一。

参考文献

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[2]刘秀杰.甜樱桃发展前景广阔[J].甘肃农业科技，1999（2）：20-22.

[3]黄贞光.我国甜樱桃种植业的区域布局及发展技术路线[J].果农之友，2003（12）：25-27.

[4]路超，王金政，张安宁，等.设施栽培桃树新梢、叶片、果实主要营养成分含量的变化规律及相关性研究[J].山东农业科学，2009（2）：27-29，33.

[5]刘仁林，朱恒，李江，等.白栎果实6大营养成分积累的动态规律[J].经济林研究，2009，27（4）：11-15.

[6]谷战英，麻云伟.凤凰腊儿山地区4个核桃品种叶片营养成分分析[J].中南林业科技大学学报，2010，30（11）：80-82.

[7]姜志娜，谭晓风，袁军，等.油茶果实和叶片中主要营养物质含量的变化规律[J].中南林业科技大学学报，2010，32（5）：42-45.

[8]李合生.植物生理生化实验原理和技术[M].北京：高等教育出版社，2000：186-192，123-127，246-248.

[9]李卫东.桃库源关系中源叶光合作用及其碳水化合物代谢的研究[D]. 北京：中国农业大学，2005.

（责编：施婷婷）