中华名人一壶酒――唐伯虎但愿老死花酒间/《随园食单》――戒火锅

唐寅，字伯虎，号六如居士，别号桃花庵主，是明代著名的书画家、诗人。唐寅“文采风流，照耀江左”，被誉为“江南奇士”；他曾中南京乡试第一，世称“唐解元”；他风流倜傥，狂放不羁，又自称“江南第一风流才子”。

历史上的唐寅，真正出名的雅事，是喝酒。

唐寅嗜酒，原因是复杂的。中解元后，唐寅踌躇满志，以为功名富贵唾手可得。谁料天有不测风云，人有旦夕祸福，第二年，唐寅进京参加会试，因为主考官程敏遭到弹劾，唐寅也莫名其妙地卷入科场舞弊案，株连入狱，后被罢黜，贬为浙江小吏。这场意外的打击对唐寅的后半生产生了深远的影响。他不甘心当一刀笔小吏，便怅然还乡。还乡后，科场蒙冤的唐寅又受到乡人的白眼、亲人的冷眼，他的原配妻子、出身官宦人家的徐氏也弃夫而去，反炒了丈夫的鱿鱼。回忆起昔日中解元时的荣耀，想想今日的凄惨，唐伯虎深感世态炎凉，人心不古。

于是，唐伯虎开始了一条崭新的生活道路。他云游天下，东观沧海，西访九江，南涉洞庭，两年间游历了浙闽湘赣四省，踏遍天台、武夷、匡庐、衡岳等名山大川，绘制出一幅幅优美的山水画卷。唐寅的绘画，有了质的飞跃。

唐伯虎的整个观念也发生了质的变化，从传统的读书为官，走向市场化、平民化的生活道路，以卖书画为生，以出售自己的艺术品为经济来源。

唐寅用出售书画挣来的辛苦钱，修筑了“桃花庵”，成为他后半生的温柔乡、欢乐窝。唐伯虎在勾栏里结识了官伎沈九娘，两人情投意合，很快结为连理。九娘对唐寅十分敬重，体贴入微，堪称唐寅的“红粉知己”，成为“桃花庵”出色的女主人，为唐伯虎生下一个可爱的女儿，名字就叫“桃笙”，伴随着“桃花庵”的笙歌而生，也算有缘。

官场失意，却画场得意，情场惬意，唐伯虎终日和朋友在桃花庵欢饮，酒酣兴至，便当众挥毫。求画者要在这时候伺机赶来，与唐寅把酒畅饮，盘桓终日，才能求到一幅画。所以，当时流传着一句民谣：“欲得伯虎画一幅，须费兰陵酒千钟。”

冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌。且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？近人用烧酒代炭，以为得计，而不知物经多滚，总能变味。或问：菜冷奈何？曰：以起锅滚热之菜，不使客登时食尽，而尚能留之以至于冷，则其味之恶劣可知矣。

[译文]

冬天设宴请客，习惯上多用火锅，而火锅席中，待客之声，喧腾热闹，令人生厌。而且各种菜品烹调各有火候，有的需要慢火，有的需要旺火，应撤火时撤火，应添火时添火，不能有丝毫差错。现在一概以火锅煮之，还有什么美味可言。近人有用烧酒代替木炭，以为是个好办法，却不知食物经过多次沸煮，总要变味。有人可能会问：“菜冷了，如何？”我说：“即时起锅的滚热之菜，客人没有即时吃完，直至菜冷，那么这菜味道之差，可想而知。”

【点评】

袁氏火锅之戒，见仁见智。古代火锅不讲求火候，各种食物原料都以统一的火候焯熟吃之，这在一定程度上影响食物美味。现代人食用火锅，火候大小可以自行调节，而且也可根据各人不同的口味需要，配置各样调味品，在冬天可以起到很好的御寒作用。所以现代饮食生活中，火锅亦深受大众欢迎。袁氏的火锅之戒，似有偏颇。