健康料理 绕道隐形盐

你的“盐商”几何？

微不足道的盐，可以让你的餐桌变得活色生香，也可以让你的健康触礁，关键在于你如何聪明地和它相处？

在餐桌上，你是重口味爱好者吗？

当然，在这个重口味年代，够味才能吃得尽兴……45%

小清新和重口味交替着来，让味蕾有休息的时间……25%

身患慢性病，在饮食上非常在意……9%

开始吃素了，但是为了保持口感，我会加重调味料的分量……21%

Hers解析 警惕癌症来敲门

一项最新的研究发现：在沿海城市的居民中，患癌症的几率要高于其他地区。研究人员猜测这可能和大量食用重口味的腌渍海产品有关。在胃癌高发区，人均每天摄入食盐50克；而胃癌低发区，人均食盐摄入量仅为6克。

你家的厨房通常储存多少食盐？

上次防辐射抢购的食盐估计还可以吃几年……11%

随用随买，从来没有囤积食盐的习惯……40%

我们都是外食族，在家里很少开火……35%

盐又不会过期，闲了置忙了用呗！……14%

Hers解析 新鲜的盐才健康

没错，食盐属于无机物，它的化学性质十分稳定，即使你储存几年都不会过期。但是现在很多食盐都添加了碘成分，如果一直闲置不用的话，碘就会悄悄地溶解挥发，失去了补充碘的意义。

Hers解析

和重口味朋友保持距离

一个有意思的事实是：如果聚餐对象地域口味和你差别很大的话，你可能会被其味觉同化。在不知不觉间，你会吃下更多的盐，并且还喜欢上了这种口味。这在很多家庭的饮食习惯上得到了验证：当清淡口味的她嫁给嗜辣爱咸的他，料理中的盐分就会相应地增加许多。

Hers解析 运动排盐最给力

如果你在某次因为吃了很多太咸的东西而口渴难耐，这说明你的身体里正在经历一场战役：血压陡然升高、肾脏压力增加、脏器开始脱水……吃下去的盐会存积在身体里兴风作浪，即使接下来的几天不吃含盐食物，也不会达到平衡。最有效的办法就是多喝水，并且进行锻炼，通过出汗带走多余的盐分。

嗜盐如烟草，致瘾没商量

来自墨尔本大学Derijck Denton教授的研究显示：玩命吃盐并不是因为你很馋，而是咸味可以刺激你的脑细胞和神经系统，表现出对食盐的依赖性。其神经组织的表现与吸食烟草而形成的满足感相同。如果你无盐不欢的话，就要引起警惕了，否则你的脏腑器官和心脑血管系统迟早会发生病变。

不要将重口味遗传给BABY

这对于准备造人的准妈妈绝对是当头棒喝——如果你不改变自己的饮食习惯，你将来的宝宝在吃盐量上绝对青出于蓝而胜于蓝。你的身体会记住你的口味偏好，并且将其遗传给后代，令他在没出生前就已经输在健康的起跑线上了。

隐形盐的五宗罪

为何会这样：当你吃着有滋有味的食物时，身体内不断累积的盐可没闲着，它们正忙于引发肾上腺和脑组织释放一种因子，这会让你感到十分兴奋，情绪也会高亢起来，这时你的动脉收缩比平时可快多了，血压迅速上升。这仅仅是噩梦的开始，当你屡教不改仍然保持这一饮食习惯的时候，就会增加患上高血压、同时增加中风和冠状动脉心脏病的发病几率。

何不试一下它：低钠盐

传统食盐中氯化钠纯度高达95%以上，而低钠盐用氯化钾代替部分氯化钠，含钠仅为65%～70%，可有效减少患上高血压、心脏病等心血管疾病的危险。需要注意，肾功能不全的人，如果摄入过多的钾，将会无法排出体外，堆积在体内形成高血钾等并发症，产生不良后果。

隐形盐行凶，让骨质疏松

为何会这样：一个有意思的事实是：纵然你平时很注重补钙，但是，由于你隐形盐吃得太多，仍然可能会在走路时双腿打晃。在食盐摄入过多的人群中，普遍存在钙流失的状况。这是因为身体中的钠会随着便便排出体外，但是每排泄1000毫克钠，就会消耗26毫克钙。这就形成了一个恶性循环，你吃的盐越多，排出体外的钙就会越多。

何不试一下它： 加钙盐

通过每日的盐为载体进行补钙，效果更好。现在市面上的加钙盐，可以治疗急性血钙缺乏症、防治慢性营养性钙缺乏症，长期食用，可以维持人体骨骼血钙及细胞钙的平衡，预防各种缺钙所致疾病的发生。

胃癌悄悄地来

为何会这样：你可能知道食盐过多会引发高血压，但不一定知道吃盐过度还能引发胃癌。这并不是说食盐本身是致癌物，但是吃太多的盐会造成胃部黏膜受损。有数据显示，在习惯低盐饮食的女性中，患胃癌的比例为2000：1，习惯高盐饮食的女性患胃癌的风险比例则是1300：1。

何不试一下它：加硒盐

营养学家和医学专家都称呼硒元素为人体微量元素中的抗癌之王，它不仅能够快速清除体内多余的自由基，而且还能令体内毒素排出，有效地抑制过氧化脂质的产生，进而增强人体的免疫力，可以阻止氧化剂诱发癌症的来临。

瓦解你的免疫力

为何会这样：摄取的盐分过多也可能让你变得外强中干，面对流感病毒没有招架之力。这并非空穴来风，高浓度的盐分可以让你的呼吸道细胞的活性得到抑制，在病毒面前罢工。高盐可杀死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失调，导致发病。因为体内的盐分太多，所以你的唾液也会分泌得更少，口腔内溶菌酶减少，就会增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。

何不试一下它：竹盐

竹盐在烧制完成后会呈现弱碱性，可以在一定程度上增加身体的免疫力，改变日常生活中膳食不合理造成的酸性体质。但是值得注意的是，竹盐钠离子可能相对偏高，高血压患者应慎用。

隐形盐是 岁月杀猪刀

为何会这样：纵然每日对肌肤各种关照，但是皱纹还是层出不穷？因为摄入过量的盐会令水分代谢出现紊乱，水分滞留在体内，让你的脸变得浮肿，还会造成皮肤粗糙发黑。难怪爱美的法国人会说，美女都生在山上，不生在海边。由于吃太多含盐量高的海产品会使体内的钠离子增加，皮肤细胞渗透压失去平衡，皱纹就会自然上身。

何不试一下它：核黄素盐

核黄素盐含有大量的B族维生素。其中，维生素B2可以参与细胞的氧化还原反应，血红蛋白的合成及糖、蛋白质、脂肪的代谢，能帮助皮肤抵抗日光的损害，促进细胞再生。维生素B3还可以抑制皮肤黑色素的形成，防止皮肤粗糙，有利于受伤害的细胞或皮肤复原。

隐形盐，你都藏在了哪里？

有些看起来十分清爽的食物，虽然吃起来丝毫不觉得咸，但事实上并非如此。除了下面隐形盐含量的前三，味精、豆制品、冰淇淋，还有更多食物中含有大量的隐形盐，令你意想不到。

饮料：当适量的盐和糖相遇，你会感觉更加甜，这就是碳酸饮料中加入钠的秘密所在。在很多功能性饮料中，都含有大量的钠成分，一瓶饮料中大约含有2克的盐分。甜品：在泡芙、面包或者点心的制作过程中，为了让其变得更加松软，会添加发酵粉，这也额外增加了盐摄入量。坚果：虽然坚果能提供丰富的蛋白质、软磷脂和不饱和脂肪酸，但是在你大快朵颐的时候，是否会感到舌尖咸咸的？一些盐焗类坚果中都含有大量的盐分。

巧妙变局，一样好滋味

当隐形盐来袭，你除了减少盐分摄入量，依然可以吃得有滋有味。

下面的方法会让你在逐步减少钠摄取的同时，让餐桌不失精彩美味。

辣味当道，盐分绕道

在我们吃刺激性的特辣食品时，会阻断味觉神经的信号。所以，做麻辣香锅时，为了中和干巴巴的辣味，就需要增加用盐量，这会给身体带来双重危害。所以，请减少食用过辣的食物，多食用清淡食物，以恢复你对盐分的敏感。

拒绝加工食物

加工过的食物为了能够延长保质期，除了添加了大量的防腐剂，还含有很多的盐分。在你料理加工食物的过程中，总是习惯性地再加一点盐，这就造成了摄入超标。所以，食材越新鲜，含有的隐形盐就越少，而且你也能够充分享受食材原味的纯香。

甜或咸，只选其一

味蕾真的很神奇，在你吃甜食的时候，对于咸味的敏感度就会降低。1克盐添加到10克糖中，你完全感觉不到咸味的存在。这就是为什么你在吃西红柿炒鸡蛋、糖醋排骨、鱼香肉丝的时候放了再多的盐，仍然感觉很甜。

出锅前再调味

如果你在做菜的过程中，提早放入食盐，基本感觉不到咸味的存在。我们的舌头十分敏感也十分迟钝，在面对较高温度时就会变得不那么灵敏了，所以你就会不停地加盐。下次，在出锅的几秒前加入少量的盐，你一样可以吃得有滋有味，并且还能减少维生素的流失呢！

多吃凉拌菜

现做现吃的凉拌菜不仅能让食物显得更加爽脆，而且因为盐分还没有渗入到食物中，就可以很容易被味蕾感知，从而减少食盐量。

不妨蘸食

你在吃日料的时候，每次只蘸取少量的酱油和芥末就已经很过瘾了吧？下次不妨试一下在炒菜的时候不放盐，选用低盐的酱油蘸食。

学会味觉转移

一般来说，酸性的食物可以放大我们对于盐味的感受。不过很多调味醋里面也会有一些盐分，所以何不试一下用天然的柠檬来代替？只要几滴，就可以让少量的盐变得威力十足。不仅如此，柠檬中含有丰富的维生素C，不但能增加人对维生素C的摄入，还有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。

改用天然味精

也许你不知道，100克味精中竟然有20多克盐分，比起老抽等似乎咸味十足的调味料更加有料。你可以下次在炖汤的时候加入鲜蘑菇代替味精来提味，或者用干蘑菇泡水来代替味精，一样可以让菜肴出色。