中国传统菜肴的英译现状及建议

【摘要】随着我国经济的迅速发展，越来越多的外国友人希望了解中国的悠久文化，尤其是饮食文化。但是，由于中西方的文化差异，在点菜或服务员介绍菜品时，菜单的误译产生了不少误解，极不利于中国饮食文化的传播。因此，中国传统菜肴的准确英译在传播中华饮食文化上起着重要的作用。本文通过介绍当前译本现存问题、菜名翻译影响因素、菜名翻译的原则几个方面简要探讨了中国传统菜肴的英译方法，以帮助更有效地传播历史悠久的中国饮食文化。

【关键词】中国饮食文化 中国传统菜肴翻译 中国文化传播

旅游翻译作为跨文化沟通中的重要一环，影响着中国传统菜肴的翻译。而现今一些餐馆的菜肴翻译却不敢恭维，不仅会损害中国的国家形象，还会影响中国餐饮业甚至中国的经济发展。例如，有些菜馆把“驴打滚”直接翻译成“rolling donkey”，外国游客或许以为是一种驴肉放在某种料中翻滚；把“麻婆豆腐”翻译成“Bean curd made by a pockmarked woman”，恐怕一想到满脸麻子的女人食欲也就不再了吧；“童子鸡”被翻译成“Chicken without sexual life”，未免贻笑大方。这样的菜单翻译走上中餐菜馆的餐桌，对于美味的中国菜肴难道不是一种毁灭性的灾难？所以说，准确并生动地翻译中国传统菜肴是十分必要的。

本文中作者首先列举了现存菜肴的翻译情况，其次讨论了翻译中国传统菜肴应该考虑的因素，最后提出了翻译中国传统菜肴的几大原则。

一

现存菜肴翻译琳琅满目，但却缺失一定标准，误译随处可见。翻译大致分为直译，音译（如饺子：Jiaozi），意译和翻译加注。而这些看似可行的翻译标准也存在一些问题：

第一，以拼音替代翻译。这种译法非常普遍，比如：

狗不理包子Goubuli Baozi

麻婆豆腐Mapo Doufu

宫保鸡丁Gongbao Jiding

饺子Jiaozi

包子Baozi

馒头Mantou

锅贴Guotie

这种翻译看似简单，但有一定局限，不了解菜品的外国友人会不知所云，对这些菜品的音译毫无概念。

第二，不了解真正菜品就随意翻译。这种译法通常让人忍俊不禁，比如：

四喜丸子Four Glad Meatballs （四个高兴的肉团）

口水鸡Slobbering Chicken （流口水的鸡）

这种翻译往往直接根据中文菜名直译，令国人发笑，外人摸不着头脑，谁会知道四个高兴的肉团是不是某种精灵呢，流着口水的鸡到底卫不卫生呢？

第三，忽视菜品中携带的文化意识。这种菜品往往包含着丰富的文化背景或者民间故事，给译者带来了极大的困难。比如：

佛跳墙Buddha Jumps Over the Wall（佛跳过了墙）

夫妻肺片Husband and wife's lung slice（丈夫和妻子的肺片）

如果简单地这样翻译，恐怕会令外国游客望而却步，而不知道这种命名是取自传说或历史故事。这两道菜背后都隐藏着有意思的故事。如“夫妻肺片”：据说在三十年代的成都，郭氏夫妻俩靠制售凉拌肺片谋生，有一天，一名商人路过二人的小摊，品尝肺片后赞不绝口，于是赠与他们一块刻有“夫妻肺片”四个字的金匾，这道菜的名字由此而来。

第四，拼写错误。有单词拼写、大小写错误等等。

二

中国饮食文化是璀璨的中华文化的重要组成部分之一，菜肴的命名不仅关乎菜品本身，还包含着许多文化因素。包括思考和表达方式、信仰和价值观、心理因素、美学价值以及社会传统风俗等等。在进行菜名翻译时，这些因素不容忽视。

第一，思考和表达方式。由于中文和英语之间存在巨大的差异，其语义和句法差异会引起人们对菜单理解的不同。语义差异表现形式多样，如数词、带感彩的词、影射肉类或蔬菜的词。句法差异则表现为，中文看重字面的艺术和文化魅力，而英文则侧重于句内的逻辑关系。为有效传达菜品的真实含义，译员应该考虑大众的心理感受，采用大众熟悉的词汇。比如，“黄焖”就可以翻译为“braised in rice wine”来说明此道菜品是以米酒烹制的，而与“yellow”无关。

第二，信念、价值观和心理因素。当进行中英转换时，同样的词或许表达不同的实质内容。在不同语言中，有些词传达的意思有些许差异，有的甚至大相径庭或者完全相反。比如“龙凤配”菜名中的“龙”字就不能简单地翻译成“dragon”，因为在西方社会“dragon”不是一种象征王权和神圣的神兽，而是象征着邪恶和魔鬼。因此在翻译此类菜肴时，就要避免这些字眼，或者加注以减轻西方人的反感。

第三，美学价值。中华菜品的命名有着丰富的美学价值，通过运用修辞、象征意义和押韵等手法表现出来。比如“龙凤呈祥”、“金玉满堂”、“鱼香肉丝”等等菜品，菜名或高贵典雅，或富丽堂皇，殊不知“龙凤呈祥”即是蛇肉和鸡肉制成的浓汤，“金玉满堂”是一道以肉丁和豌豆为原料的菜，而“鱼香肉丝”里边的鱼香味是用糖、醋调制而成，并非真实的鱼肉。此类菜品的翻译应取其原料和烹制方法，虽然可能埋没了其中的美学价值，但却能更好地还原菜品的真实面貌。

三

综上，本文提出几条翻译菜品原则供各位参考，不仅要遵守西式菜品命名习惯，还要反映中国特色，主要原则如下：

第一，译文清晰，意义完整。如：“鱼香肉丝”不应译为“Fish- flavor shredded pork”，而应译为“Shredded Pork With Spicy Garlic Sauce”。

第二，掌握中式烹饪法的几大种类。这样可使人们清晰了解菜品的制作过程。几大烹饪法如下所示：

煮 boiling

炖 simmering

焖 stewing

烧 braising

炸 frying

烤 baking

蒸 steaming

熏 smoking

白灼 scalding

除以上所示，一些烹饪法或许没有对应的英文单词，可采取意译或加注的方法翻译。

第三，对菜品的切法作一定描述。这里主要指菜品原料的形状，虽然在西方国家原料的形状不甚重要，而在中国饮食文化中，无论荤素，刀工都是极其重要的一个环节。比如“冬笋鸡片”应译为 “Saute sliced chicken with bamboo shoots”，“翡翠生鱼球”译为“Fish balls with green vegetables”。

第四，避免文化冲突。如前文所示，中西文化差异造成两种文化的人们对一些文化意象理解有极大偏差。所以，在翻译此类较为“敏感”的词汇时，要考虑文化差异的因素。“翡翠鱼翅”则是一个生动的例子，“翡翠” 是一种石头，不可食用，但在菜品中它却是绿油油的蔬菜的意思。

第五，对传统菜肴翻译应当标准化。2008年北京奥运会国家出台了《中文菜单英文译法》，这对译者来说是个极好的参考，译法中提及的菜就应遵循其标准，未出现的菜名也要经斟酌后再译。

对中国传统菜肴的翻译实属不易，但是在充分了解中西文化差异、钻研中华美髓以及熟练翻译菜肴技巧的基础上，再进行菜肴的翻译，恐怕这项工作就不会太难了。

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