高职院校酒店管理专业一体化课程

1.课程体系

酒店管理专业课程体系设计是按照先确定核心岗位——基于工作过程和典型工作任务——分析岗位能力要求——围绕四种能力的思路进行构建。酒店的核心产品是服务，与其他行业的有形产品不同，服务的生产过程就是接待顾客，并为其提供满意服务的过程。完善的服务程序和标准及良好的管理是完成接待工作，实现顾客满意的关键。因此酒店管理专业课堂体系分为服务、管理两条路线。在“服务”线中核心课程为酒店前厅、客房、餐饮服务接待程序课程，该课程均是以接待客人前、中、后的工作过程选取教学项目和内容。在“管理”线中，核心课程就是三部门相关的管理以及综合管理课程为核心课程，同时酒店应用文书、酒店培训能力、酒店公关营销等课程是各部门的领班、主管完成管理工作的基础，因此作为管理课程的支撑课程。这些课程主要培养学生的专业核心能力、岗位专用能力。为拓宽学生的就业岗位和就业能力开设烹饪工艺与营养配餐、会展管理服务与管理、酒店情景日语、酒店理财等拓展能力模块的课程。除了以上课程，实践课程贯穿学习始终，为学生掌握服务接待和管理能力提供实践机会，使学生在实践中提高四种能力，最终培养其具备较高的综合能力。实践是管理之本，酒店管理专业非常重视实践教学。酒店管理专业拥有设施完善先进的生产性实训基地3个，能同时为200多名学生提供实践训练的场地。8:00—10:00，专任教师在基地带领学生边教、边学、边做；10:00以后，教师在基地带领学生上岗；为客人提供服务的同时，检验学生的学习效果。实现了“教师经理一体化、教学与生产过程一体化、教学实践一体化”的“一体化”教学模式。同时，校内基地还承接各种社会培训、会议、和会展，充分利用的资源，提高基地使用率。校外实训基地方面，酒店管理学院的校外实训基逐年递增，其中四星级酒店所占比例也是逐年递增。我们充分利用校外实训基地的资源，环境资源、人力资源等，把酒店的前沿理念带入教学，使学生提前接触将来就业企业的服务标准和管理理念，同时，也保证学生就业与企业的顺利对接。

2.教学方法

充分利用校内、外实训基地，采用实地实境的教学，以任务为驱动，进行项目教学，根据教学内容选择情境模拟、角色扮演、分组教学等多种教学方法，提高教学效果和质量。采用分组教学法，不仅满足了教学目标的多元化的组织要求，还能很好的培养学生的团队精神。引入网络、视频、多媒体等现代教育技术及手段，积极实行启发式、讨论式教学，鼓励学生独立思考，激发学生的主动性，培养学生思考能力和创新意识。通过参观酒店、观摩大赛、参与其他专业社会实践活动等多种实践教学形式，让学生全面了解酒店管理专业，提高其对专业的兴趣，增强其适应社会的能力。同时聘请专家进行学术讲座，让学生了解行业前沿发展动态。建立过程评价与行业认证相结合的课程评价机制。注重过程性考核，考核内容包括出勤、平时表现、参与实践活动表现等，引入企业考核标准，并由企业人员参与考核。根据课程特点，以提高学生实际应用能力为宗旨，采用灵活多样的考核方法及形式，如利用表演的形式考核酒店服务礼仪，在实际服务现场对学生服务程序的掌握情况进行考核等，让学生在实际运用中学会知识掌握技能。

3.教学条件

3.1建设仿真的教学环境。传统酒店管理专业的授课分为理论课与实训课，只有实训课才将生带入实训场所。而一体化情境教学首先要把课堂设计为企业的工作岗位，每一教学任务都设计真实的酒店工作场景，以期达到让学生有身临其境的目的，在教学过程中实现课堂和岗位的对接。所以，酒店管理专业一体化教学需要配备与之相适应的教学场所。

3.2建设“双师型”的教师队伍。实施一体化教学，需要一支强大的专业师资队伍，一体化教学不再区分专业理论课教师和实训教师。这既要求老师具备扎实的专业理论知识，教学水平高，同时又具备企业工作经历，实践性教学能力强。“双师型”教师的培养并不是拥有教师的职称和酒店服务的职称就是“双师型”很多教师考取得了相关的职业资格，但是，并没有实践经验，这样的“双师型”教师对实践的指导还是处于模拟环节，并不是仿真教学。学院要创造机会让具有双师资格的教师经常到企业兼职实践，顶岗锻炼，进行社会实践和技能训练，积累实际的工作经验，充实教学内容。“一体化”教学着重培养学生具备系统的专业理论知识，实操性较强的经营管理能力以及良好的可持续发展能力，使学生“懂经营、会管理、善沟通、重合作”，为企业输送符合企业用人需求的高素质技能人才和较高层次的管理人才，为酒店创造更大效益。同时，使酒店管理学院和用人单位之间形成良性互动，进一步完善酒店管理学院“一体化”人才培养模式，真正达到“双赢”的目的。

作者：贾皎 袁金彦 单位：石家庄信息工程职业学院