葡萄酒密码

正如《新财富》构建了证券分析师行业的评价标准，罗伯特 ・ 帕克开创的葡萄酒评分体系，抛开晦涩的专业词汇及繁琐的评论，用直截了当的数字方式来表示葡萄酒的品质，让人一目了然。

明白其中的运作原理，也就基本掌握了葡萄酒的数字密码。

对于已经有一定品酒经验的葡萄酒爱好者来说，在选购比较昂贵的葡萄酒时，最简单的方法就是先询问：这款酒帕克给多少分？同样，在品尝的时候，要评估自己的实际水平，最好的参照也是专家所给出的分数。

在葡萄酒的世界里，分数的力量超乎许多人的想象―酒庄根据分数来定价，酒商及收藏家根据分数来分配自己的库存，消费者根据分数来选酒，毫不夸张地说：帕克评为90分以上的葡萄酒，只要价格的涨幅不太离谱，是绝对不愁销路的；而历史再辉煌的葡萄酒，倘若帕克给予劣评，则立即前途堪忧了。

我每周都会收到波尔多的名庄酒报价单，毫无例外地，每一款酒都会注明RP或者WS的分数，然后才是价格。对于大多数的酒商来说，价格与分数已经密不可分了。

在葡萄酒圈中，有世界影响力的评分系统由以下四家杂志打造：罗伯特・帕克（Robert Parker）的《葡萄酒倡导家》（The Wine Advocate），这一评价体系也以帕克之名简称为RP；《葡萄酒观察家》（Wine Spectator），它们的评分简称WS；《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast），它们的评分简称WE；《品醇客》（Decanter），它们的评分简称DE。这四大评分系统被总称为3W1D，明白了它们的运作原理，也就基本掌握了葡萄酒的数字密码。

RP:罗伯特・帕克的《葡萄酒倡导家》

如果当今葡萄酒的世界里有神存在的话，那么唯一的神就是罗伯特・帕克，葡萄酒王国的皇帝，也被称为味蕾的独裁者，他的衷情可以把一个酒庄送上天堂，当然，他的咒语也能将之打下地狱。

帕克原是一位专业的律师，年轻时因追求女朋友到了法国，在法国住了6个星期，发现当地的红酒跟可乐一样便宜，于是天天品尝，深深入迷，一发而不可收拾，决定将葡萄酒的品尝与推介作为自己的终生事业。这是发生在1967年圣诞节期间的故事，故事中的女生后来成了帕克的妻子。

从那以后，帕克每年组织葡萄酒爱好者到法国品尝美酒，到了1977年，他向母亲借了数千元，创办了《葡萄酒倡导家》杂志，公布自己品尝的各种各样葡萄酒的分数。开始时，法国的酒庄主们还不以为然，甚至嗤之以鼻，但是，随着帕克分数的市场作用越来越大，帕克给予低分或者劣评的葡萄酒，市场销量就会骤然下滑，整个法国不得不为帕克低头，以至到后来，帕克没有给出分数之前，酒庄都不知道应该给自己的产品如何定价。在2003年伊拉克战争期间，帕克以安全理由拒绝前往波尔多品尝新酒并打分，结果当年各酒庄的订单大减，因为无论买方还是卖方，都不知道当年的价格是否合适。

在帕克之前，欧洲人习惯用20分制来给葡萄酒评分，并且评分仅在专业的圈子中流行，但是，帕克参照美国的学校体制，创造性地将其改为100分制，使之成为一种大众游戏。经过多年的努力，他的评分系统终于深入民心，并成为葡萄酒世界的圭臬。

帕克的评分系统并不复杂，以50分为起评分，也就是说，只要是葡萄酒，最低的分数就已经是50分了，剩下的50分由4个部分组成，分别为：

颜色和外观（Color and appearance） 占5分；

香气（Aroma and bouquet）占15分；

风味和收结（Flavor and finish） 占20分；

总体素质及潜力（Overall quality level potential）占10分。

最终根据总分数，可以将葡萄酒列为6个档次：

96-100分 顶级佳酿（Extraordinary）；

90-95分 优秀（Outstanding）；

80-89分 优良（Above average）；

70-79分 普通（Average）；

60-69分 次品（Below average）；

50-59分 劣品（Unacceptable）。

在许多专业的葡萄酒商店，尤其是香港的葡萄酒专卖店，如果该酒帕克有给分的话，一般都会在价格牌上同时注明，也就是大写的“RP”后面跟着的数字。

《葡萄酒倡导家》为双月刊，对于没有订阅该杂志的读者，帕克的团队还提供网络版，交费的读者可以通过网站查到所有帕克打过分数的葡萄酒及其评论。中国的读者要查分数其实也不难，通常，只要是帕克给予90分以上的葡萄酒，在搜索引擎上输入酒名、年份及RP，基本上就可以查到相关的信息。

WS:《葡萄酒观察家》

美国的《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）杂志是全球发行量最大的葡萄酒专业刊物，它创于1976年，在全球拥有超过200万读者。WS的评分由声名显赫的专家团队根据自己的特长，每年从全世界精选2万余款葡萄酒进行评分，除了每个月公布分数之外，每年还会进行一次总决赛，评出当年上市的100款最好的葡萄酒（Top 100）公之于众。能入选百大的产品，次年的销量及价格肯定会上涨不少。

在评分时，WS跟帕克最大的区别就是：帕克从不盲品，他坚持亲自到酒庄，或者由庄主将酒送到他在波尔多的办公室，在了解所有资料的情况下，才会给出评价与分数，更难能可贵的是，帕克从来不涉及商业活动，从不为任何企业或者品牌作广告；而《葡萄酒观察家》杂志的专家团队则会采取盲品的方式来打分。为了客观与公平起见，他们会使用统一的酒具，在独立的场所进行品评，品酒师只知道葡萄酒的大致风格和年份，而且不考虑酒的价格因素。当然，作为一份商业杂志，他们是可以为任何出得起钱的企业或者品牌做广告的。

我本人每年都会受邀作为一些专业葡萄酒展的评委给葡萄酒打分，有时候，一天给500款酒打分是很正常的，这种情况下，就会产生两个问题：一是长时间的品尝带来的疲劳肯定会影响自己的判断力；二是没有背景资料的盲品，肯定无法准确地评判葡萄酒的真正价格。当然，《葡萄酒观察家》杂志的专业品酒师都是顶尖高手，其水平之高，我们难以望其项背，但我个人始终认为，将100元的酒跟1000元的酒放在一起盲品，是不公正的，因为这样虽然能够体现酒的真实水平，却无法体现酒的性价比，例如，拉菲肯定是绝世的好酒，不过价格炒作到现在的程度，性价比明显就不高了。

我丝毫没有贬低《葡萄酒观察家》杂志的意思，实际上本人也订阅该杂志多年，可之所以将它排在帕克之下，主要还是因为不同的品尝方式，故此，在选择需要将品牌价值考虑在内的名庄酒时，我会偏重参照帕克的评分；在选择低价位的葡萄酒时，我会优先考虑《葡萄酒观察家》的意见。

《葡萄酒观察家》也采取100分制，起评分也是50分，共分为7个档次：

95-100分 经典且绝佳（Classic; a great wine）；

90-94分 优秀，极具个性与风格（Outstanding;

a wine of superior character and style）；

85-89分 良好，且有特点

（Very Good; a wine with special qualities）；

80-84分 做得不错，放心享用

（Good; a solid, well-make wine）；

70-79分 普通，有些微的缺点（Average;

a drinkable wine that may have minor flaws）；

60-69分 次品，尚可饮，但不推荐（Below average;

drinkable but not recommended）；

50-59分 劣品，不能喝，也不推荐

（Poor, undrinkable; not recommended）；

登录《葡萄酒观察家》杂志的网络版，可以免费查询到专家评过的分数，尤其是喜欢盲品的爱好者，可以根据其分数来评测自己的品尝水准，仅从这点来说，它们的评分应该比帕克更客观。

WE:《葡萄酒爱好者》

同样来自美国的《葡萄酒爱好者》杂志（Wine Enthusiast）创刊于1979年，是涉及范围最广的专业葡萄酒电子刊物，内容几乎包罗了葡萄酒世界的所有方面。

《葡萄酒爱好者》采取直接发邮件给读者的方式发行，只要你在该网站注册并留下电子邮箱，那么每天就可以免费收到多条关于葡萄酒的信息。据该网站的官方数字，30年来，其一共向读者了超过3亿条信息。

《葡萄酒倡导家》和《葡萄酒观察家》网站的大部分内容是收费的，需要提供信用卡才能正常浏览，这对于中国内地的读者来说相对困难，但是，《葡萄酒爱好者》的内容却完全免费，读者可以随时查看葡萄酒的分数及大致的评论；而其每天在邮件中推荐的葡萄酒还附有一段视频，由品酒师现场开瓶、倒酒并醒酒，一边品尝，一边用英文解说。

《葡萄酒爱好者》的评分也采用100分制，但起评分是80分，共分6个档次：

98-100分 经典，绝品

（Classic; The pinnacle of quality）；

94-97分 超好，杰作（Superb; A great achievement）；

90-93分 优秀，高度推荐

（Excellent; Highly Recommended）；

87-89分 优良，品质不错，可以推荐（Very Good;

Often good value; well recommended）；

83-86分 好，日常餐酒，品质不错（Good; Suitable for everyday consumption; often good value）；

80-82分 可接受，偶尔喝喝也无妨（Acceptable;

Can be employed in casual, less-critical circumstances）。

除了分数之外，他们将特别喜欢并隆重推介给读者的酒标注为“Editors' Choice”（编辑精选），有窖藏潜力的葡萄酒标注为“Cellar Selections”（窖藏精选），低于12美元的高性价比的葡萄酒标注为“Best Buys”（最值购买）。

也许是免费的缘故，该杂志的盈利模式全靠广告收入以及产品的直销，所以，除了家喻户晓的名庄酒，他们不能随意褒贬之外，我认为，他们的分数标准难以用客观及公正来评价，酒商及专业人士也很少引用他们评定的分数作为销售或者选购的参考，坦率地说，以80分作为起评分，其商业意味就是：本杂志推荐的没有差酒。

DE:《品醇客》

英国的《品醇客》创刊于1975年，是世界上覆盖面最广的专业葡萄酒杂志，在98个国家出版或销售，也是在3W1D中唯一发行中文版的（繁体），因此在华人世界备受关注。

英国几乎没有生产葡萄酒，加上英国王室及贵族在欧洲的崇高地位，所以人们普遍认为，由英国的品酒师来评判世界各地的葡萄酒，既公正，且有极高的水准。代表葡萄酒品尝最高水平的国际品酒大师（Master of Wine，简称MW）就是由英国的专业机构Wine & Spirit Education Trust（简称WSET）评定并授衔的，要获此殊荣，需要经过重重的考核，仅学习费用就要超过数百万元。1953年MW开始评级时，只接受英国本土的品酒师，直到上世纪80年代，才开始接受其他国家的品酒师参与。截至2010年7月，全世界拥有MW资格的仅有280人，由此可见英国在品酒界的地位。也正是这个缘故，《品醇客》在英语国家有着巨大无比的影响力，酒庄主也以获《品醇客》的推荐为荣。

就杂志的专业性、客观性及可读性综合而言，我认为《品醇客》最值得推荐，但是，由于它的评分体系太过简单，故此，对于葡萄酒的销售及购买而言，影响力却远远低于RP及WS。

《品醇客》采用酒店星级评比的方式，分五个级别来评价葡萄酒：

绝佳典范（Outstanding quality, virtually perfect example）；

高度推荐（Highly recommended）；

推荐（Recommended）；

尚好（Quite Good）；

可接受（Acceptable）。

这种分档方式明显跟不上数字时代的步伐。

葡萄酒的品尝是感官与精神相互激荡的游戏，本来难以用数字来演绎，但是，帕克所创建的100分制评分体系，抛开晦涩的专业词汇及繁琐的评论，用直截了当的数字方式来表示葡萄酒的品质，让人一目了然，令昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家，普通的消费者也能轻易地选酒了。

作者为粤港澳葡萄酒商联盟理事长，英国WSET中级品酒师，美国ISG中级侍酒师。

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