地摊螺蛳 出人头地

螺蛳在一般人眼中就是道“地摊菜”，但经过下面两位师傅的精细加工，也能成为高档餐桌的美味。螺蛳烧香芋

制作/黄赞区原料：螺蛳肉150克，香芋300克，猪梅肉粒100克，姜葱粒各5克，青红椒粒各5克。调料：李锦记蒜蓉辣椒酱15克，生抽10克，老抽10克，二汤100克（因为香芋是吸水的，所以汤要放得稍微多点），色拉油1千克，盐3 克，糖3克，味精5克。制作：1、螺蛳洗净，放姜汁酒过水（约半分钟）去腥，用牙签起肉。锅内留底油烧热，入螺蛳肉、放生抽大火煸几下入味倒出。2、香芋切小丁入五成热油中过油，炸约1分钟，出锅前升油温至六成热，捞出控油，原锅上火，下入梅肉粒生煎至变色，入生抽煸入味，倒出。3、锅放底油烧热，放姜葱碎粒、青红椒粒、蒜蓉辣椒酱煸香，放入螺丝肉、肉粒、香芋丁、二汤、盐、糖、味精、生抽、老抽，慢火烧至汁收得差不多，打薄芡出锅。味型：咸鲜微辣微甜。美味河双鲜 制作/徐东良亮点：用烧泥鳅的原汁炒螺蛳，使双鲜合味。原料：泥鳅400克，螺蛳400克，彩椒50克，蒜片、姜片、葱各10克。调料：酱油20克，料酒15克，糖5克，味精8克，盐3克，胡椒粉少许，水100克，色拉油20克。制作：1、将泥鳅活杀洗净，螺蛳剪去头洗净待用。2、锅入底油，放蒜片、姜片、葱一同爆香，放入泥鳅油煎，烹入料酒去腥，放入酱油、糖、味精、水，用文火收汁入味，将汁（约60克）留出待用，泥鳅出锅装盘。3、锅入底油，放入蒜片、姜片、葱、彩椒爆香，放入螺蛳大火翻炒，加入料酒去腥，再将泥鳅原汁倒入，翻炒片刻（不超过1分钟），出锅装盘即可。味型：咸鲜。蒜苔螺蛳生菜包

制作/黄赞区原料：蒜苔（也可用韭菜苔，口味更佳）100克，螺丝肉150克，五花肉末50克，生菜包10张，葱姜粒各5克。调料：李锦记蒜蓉辣椒酱5克，生抽10克，色拉油1千克，姜葱粒各5克，盐3 克，糖3克，味精5克，鸡粉5克，钻石黑椒粒3克，二汤20克。制作：1、螺丝汆水取肉，锅放底油，放生抽将螺蛳肉煸入味；另起锅入少许底油，入肉末先煎至三成熟，再加生抽炒熟，蒜苔切段，放油炒至八成熟，放盐、味精、糖调味。2、另起锅放底油烧六成热，加葱姜粒煸香，下入辣椒酱略煸，入螺蛳、肉末、蒜苔、二汤，加盐、糖、鸡粉、黑椒粒调味，炒匀出锅（不必勾芡），带生菜包上桌。味型：咸鲜微辣。