如何完善食品检验标准

摘要:依照国家有关标准和法律法规对食品检验进行检测，进行食品卫生判断和质量合格与否的主要手段，在食品质量安全评价、产品贸易和市场监管等方面负担着支撑责任的重要技术，对食品质量安全的保证、提高食品生产水平起很好的效率作用。食品检验方法的规范性建设与完善是提高食品检验结果准确性、提高检验方式通用性的关键。本文就食品检验方法规范性现状、完善等问题进行了简要论述。

中 关键词：食品检验.标准.意义

中图分类号：C35文献标识码： A

近年来，食品不安全导致的各种风波在我国激起千层浪，早至苏丹红、三聚氰胺，现至转基因食品、循环再生食品等等都引起了国民的紧张情绪，不正当地使用添加剂、地沟油、色素甚至工业用材料对人体或多或少产生有害反应，增加癌症、机体调节紊乱等问题，还有转基因食品对人类基因的影响尚不清楚，公众很难得知食品的来源与安全性。安全的食品是国民生活质量的保障，所以必须要给予足够保障。

一、充分认识食品检验检测的重要意义

食品检验检测是通过小样本抽验来判断辖区内食品质量安全总体状况的一种科学抽验方法，它的开展对于分析、判断和了解某一区域、某些品种的食品安全状况具有重大意义。

1、为政府把好食品安全关 食品安全需要科学监管，政府部门的措施是否合理、决策是否科学，直接关系到辖区的食品安全监管水平。开展食品检验检测，可以获取食品安全状况的第一手资料和数据，及时发现食品安全存在的隐患和风险，全面把握食品安全的总体状况、准确衡量食品安全工作成效，为政府制定食品安全控制措施提供依据。

2、为市场把好质量关

食品检验检测的基本原则是在科学的统计基础上，有计划性、有针对性的抽验及检测，其突出特点是具有科学性和代表性，能够真实反应一个地区或一个品种的食品安全状况。因此，检验检测结果可以一目了然地反映市场上食品的真假优劣，有助于准确地对优质产品进行保护和宣传，对待假冒伪劣产品采取严厉打击和重点监管，可以消除市场上不合格食品，促进形成良好的食品经济环境，并提高食品质量总体安全水平。

3、为社会把好和谐关

食品安全涉及国家的声誉、经济社会的良性运行以及消费者的合法权益等。食品检验检测以保障食品安全为出发点和根本目的，也因此是构建社会主义和谐社会的重要条件。开展新形势下以食品安全风险检测为主体的食品检验检测，能为建立起区域性食品安全评价体系积累数据和经验，完善食品安全长效监管机制，保障人民群众饮食用药安全，为构建社会主义和谐社会创造必要条件。

二．我国食品理化检验标准的现状及特点

随着我国对食品工业的发展, 不断增多食品检测的项目, 也不断地修订和增加食品理化检验方法。《食品卫生检验方法》理化部分经过1985、1996和2003版3次修订, 奠定了我国食品卫生检验方法的基础。 2003版《食品卫生检验方法》部分于2004年1月1日正式实施。对当前食品安全保障进行标准实施, 是贯彻执行，《中华人民共和国食品卫生法》, 防止通过加工和污染途径的化学物质对人体健康造成危害,对食品安全的重要手段进行保障, 是食品安全的核心, 较以往标准更具创新性、综合性、完善性。

（1）现行食品理化检验标准健全了检测方法体系。由于分布比较分散的标准分析方法, 不便使用,2003版食品理化检验标准在修订中是将国家颁布的86个标准分析方法和35个全国卫生标准委员会食品卫生分委会审查通过、卫生部批准的分析方法及10个原附于卫生标准中的检验方法及72个以往食品卫生理化检验方法合并, 统一并将其编号。

（2）现行食品检验项目的规范化。2003版《食品卫生检验方法》涉及的分析内容广、项目多, 包含食物成分、保健食品功效成分、微量元素、维生素、食品包装材料、食品添加剂、兽药残留、农药残留、天然毒素、金属污染物及其它有机污染物各种分析方法。其中一般分析11 种, 食品添加剂16种, 食物分析24种, 保健食品9种,维生素9种,元素分析23种, 包装材料32种, 兽残分析7种,农残分析48种, 毒素8种,化学污染物4种,其它10种。现行的食品卫生标准所要求的检验方法基本上都囊括了, 测定方法体系也健全了, 对我国食品卫生监督管理工作的实际需要更加满足,同时也对食品检验方法的规范化、科学性和准确性程度得以提高。

三、对于食品安全质量标准的合理应用

1.检验标准的有效性

在进行任何检验之前都需要知道此种检验标准的有效期。没有通过复检的标准将不予采用。已经不适应科技发展和经济发展的标准要先进行修订或废止。一定要使用现行有效的标准。

2.检验单位和人员的资格足够

检验单位要紧紧跟随时代潮流，跟进食品检验标准的更新，其进行检验的人员要明确掌握检测仪器的正确使用，积极引进国外先进的检测设备，学习交流先进的检验方法，才能提高检测结果的准确性，使检验标准得到正确的体现，也能进一步地在检测结果之上，对检验标准进行修改和完善。不但如此，检验人员的素质应该不断地提高，不仅熟练掌握检测仪器的规范使用，还要明确知道产品特性，选择适合的检测指标进行检验，才能最大程度的合理运用检验标准，及时反馈标准出现的问题，早日改进和完善。在技术上，建立定量检验的同时，建立快速定性检测，便于某些有毒物质的进场检验及食品安全事故的调查研究。

3.提高检验检测的准确性

对于进行检测任务的仪器必须是正常运作并由专业人员进行操作和维修，对于不合格的仪器不能进行检测任务，这一点保证了检验结果的准确性。在进行被测物品与标准物品比对时，必须保证标准物品的质量，是正常的、在保质期内的。实验室内的检测仪器和标准物品要定时检查，及时发现不合格的情况，尽早进行维修和补充。

4. 合理选择检测项目

合理选择名目繁多的检验标准和检测方法和项目，有利于减少不必要的人力、物力的浪费，缩短检测时间，提高检测效率。以实事求是的态度，具体问题具体分析，根据不同的检验目的选择不同的标准作为检验依据，对于特殊食品的检测，则可以选择六大方面的某些检测项目进行自定义的组合检验。

这些自定义的组合检验可以作为特殊食品检验的一般项目而编写成册，以便以后的再次检验，或者作为类似特殊食品的检测项目参照。对于在实验室中新开发的食品，可以编制样品前处理的操作规程，便于新型食品的检测，和新检测标准的建立。

5.重大食品安全事故处理

对于舆论媒体爆出的重大食品安全事故，要及时成立专项调查组进行调查，找出事故食品的不安全成分，及时取缔生产源头，召回不安全食品，对已经食用或可能食用的地区的人群进行免费医疗检查，保证广大人民群众的生命安全。当然，重大的食品安全事故是我们最不想看到的结果，所以，我们要通过以上的四种应用方法规避事故的发生，一旦发生，也一定要把人民群众的健康放在第一位进行处理，为人民负责。

结束语

加快食品检验方法规范性进程已经成为我国食品安全管理中的重要工作。通过食品检验方法的规范性工作使现代食品检验工作能够紧跟检验设备、技术的发展，有效提高检验结果准确性、提高检验监督的力度，保障食品安全。

参考文献：

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