民间高手 第8期

小仙蓉蓉 (上海)

小馄饨

在肉糜里面放入适量的盐和鸡精，把切碎的姜、葱、生鸡蛋放入一起搅拌均匀，包好小馄饨备用。在大碗内放入紫菜、鸡蛋蛋皮丝、榨菜末、鸡精、植物油、豆豉酱，用少量开水泡好备用。放入煮好捞起沥干的小馄饨并搅拌一下，再冲入适量开水搅拌均匀即可。

五彩炸酱面

可可（上海）

将配料依次放入水过焯一下，捞出备用，姜也切好待用。油锅烧热，放入肉糜快炒，加料酒爆香，之后加入水、甜面酱、豆瓣酱混合酱，开小火熬到酱汁变稠，浇在煮好的面上，将黄豆芽、青菜、烤夫、胡萝卜、大白菜、白切羊肉等配菜放上，最后撒上葱花。

糖渍热情果

Pinko（广东）

热情果就是青芒果。将青芒果洗干净,切成约0.3cm厚的片(每片都要有芒果皮)。将切好的芒果片放入保鲜盒中，加入芒果肉分量一半的白糖，盖好盒盖，摇匀糖后放入冰箱中腌至入味。想要酸味多的腌2个小时即可，不喜欢太酸的可以腌一晚或者更久。

干拌牛肉

朵朵 (四川)

选卤味较淡的熟牛肉切片待用。芹菜选比较嫩的地方洗净切成小段，小辣椒切小圈。牛肉片放入大碗中加辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、白糖、味精、花生碎，与切好的芹菜和小辣椒拌在一起，如果太干可以加几滴香油使牛肉更均匀地沾上各种佐料。

一招鲜BBS：

www.省略上的各网友纷纷支招，如何只用一到两个小窍门，就把最家常的菜肴做得又漂亮又美味。

本期话题：盛夏，开胃爽口的酸辣菜有哪些？

Ime

酸辣鱼

把活鱼切成薄片放入碗内。起锅烧水，放入葱、姜、干辣椒面、食盐、醋，加进嫩豆腐，然后用猛火煮沸后，再用文火慢煮，最后将沸腾的汤浇在鱼片上。又酸又辣，绝无半点腥气，最适合夏天食用。

cookbook

酸辣汤

酸辣汤是最家常的酸辣菜了吧！将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝。将猪瘦肉切成细丝汆熟，与豆腐丝、冬菇丝、海参丝、鱿鱼丝一起放入锅内，加鸡汤、盐、酱油用旺火烧沸，去浮沫，用湿淀粉勾芡，加打散的鸡蛋液，最后加胡椒粉、醋、植物油、葱花即成。

MOMO

泰式柠檬鱼

将鱼洗净去鳃，放入盆中备用。取一个小碗，加入柠檬汁、少许辣椒、糖、酱油、蒜茉、姜丝搅拌均匀倒在鱼上，用大火蒸5分，熄火，闷3分钟，最后用香菜、柠檬片装饰。

蝌蚪先生

酸辣土豆丝

将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，炒前捞出，沥干水分。青、红辣椒去籽，切成细丝。炒锅上火，加入油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

fuweng

酸辣鸡丁

将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及盐、酱油、醋、味精翻炒，淋入水淀粉、香油出锅。