食品科学范文

食品科学范文第1篇

《食品科学》（CN：11-2206/TS）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。

食品科学范文第2篇

《食品科学技术学报》（CN：10-1151/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。

《食品科学技术学报》主要刊发食品科技及相关领域的基础研究、加工工艺、贮藏保鲜、分析检测、清洁生产、安全监管、机械与包装技术等方面最新科研成果。

食品科学范文第3篇

关键词：食品营养学；专业课；案例式教学

中图分类号：G71 文献标识码：A

“案例式教学法”（case teaching method，CTM）是通过案例所呈现的具体典型情境或故事，引领学生对隐藏于其中的特定疑难问题进行研讨，从而培养认识和解决问题的创新性思维和创新人格，提高学生解决实际问题能力的一种教学方法，具有集讲授、研讨、分析等多种教学方法于一体的优点。在大力推进高校教学改革，树立教育新理念的形势下，案例式教学法以其强调实践、创新、合作、对话、交流等适应知识增长方式的新特点日益受到重视。

一、食品科学与工程专业课引入案例式教学法的必要性

食品科学与工程专业集生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计于一体，具有极强的理论性与实践性。其专业课主要任务是使学生掌握必要的专业基本理论、专业知识和专业技能，了解本专业的前沿科学技术和发展趋势，培养分析解决专业问题的能力，教学内容既具有对专业知识体系极强的依附度，同时也具有专业的针对性、适应性和应用性，为避免授课内容与理论知识、现实问题和学科前沿的脱节，将案例式教学法合理引入食品专业课教学，促进理论与实践相结合，在师生共同解读、分析、研讨典型案例的过程中，有效强化学生对基础知识的理解与掌握，培养逻辑思维和创新能力，逐步提高学生分析问题解决问题的能力，提高其对食品专业和岗位任职的认知、认可与接受程度，显著增强课程教学效果。

二、食品科学与工程专业课实施案例式教学的基本要求

（一） 针对专业课程性质，合理规划案例教学

食品科学与工程专业课的理论性和应用性都很强，只有把握好案例教学与系统理论知识讲授两者之间的关系，学生才能较好地认识和全面把握案例问题，并进行正确分析或决策，不能仅为案例式教学的实施而摈弃传统教学方法，而是始终围绕教学大纲和教学目标，把案例式教学有目的地整合在课程中，包括教学的实施方式、时间分配、教学策略等。

（二）体现综合学习特点，实现知识重新构建

案例式教学具有双主体的特点，即教师和学生全员参与，在教学过程中学生对案例进行分析、讨论，对相关专题进行调查、研究，教师主动参与设计和指导，尽可能拓展问题讨论的深度和广度，最后教师总结，实现“理论―实践―理论”的教学过程，在这一过程中，学生个体知识、经验与实际问题相互结合、相互碰撞，知识系统得到整合和重新建构。

（三）重视案例选编工作，不断优化教学案例

案例是案例教学能够顺利实施最根本的条件，推动食品专业课案例式教学，必须提高案例制作水平，并构建丰富、前沿、典型的食品专业案例库。首先，案例的选择要充分考虑到案例教学目标。解决不同层次的问题，就需要选择与之相对应的具备相关特点的案例。其次，要选择对背景资料描述尽可能详尽的案例。最后，要及时融入学科专业发展前沿问题。

三、食品科学与工程专业课案例式教学实践与分析

以《食品营养学》为例，课程以“营养基本原理―食物营养―改善食物营养”为主线，其中，“营养基本原理”与“食品营养”为课程基础理论，全面系统地阐述了人体营养的生理基础、基础营养以及食物的营养价值等营养学基础知识，“改善食物营养”为课程的实际应用部分，根据食品科学与工程专业特点介绍了不同人群的营养、食品的营养素强化、营养与健康、社区营养、营养与农业等内容。

（一）案例素材的选取与呈现

案例是实现案例教学的材料和媒介，因此案例式教学实施的首要任务就是案例素材的选取与呈现。在《食品营养学》课程中，案例的选取首先要考虑与教学目标的契合，包括所选取案例的主要内容、观点以及教学时间都要符合教学目标。其次要考虑案例的典型性和现实性。可以通过解剖案例，有效地达到由例及类，由表及里，由点及面的教学目的。例如，在讲授蛋白质时，以阜阳劣质奶粉事件、三聚氰胺毒奶粉事件以及2008年颁布实施的《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》等作为案例素材，结合蛋白质生理功能、蛋白质营养价值评价等知识点，启发学生展开分析讨论，引导学生对实际生产中原料乳及乳制品中蛋白质检测方法的利弊进行深入思考，达到理论知识、现实问题和学科发展动态的有机结合。最后，引入食品科学研究领域的热点问题及教学资源。将国内外食品营养、食品安全、食品加工领域涌现的新闻事件纳入教学案例库，拓展学员知识视野。案例的呈现方式多种多样，包括文字、图片、影像、专访等多种形式，由教师根据教学目标、教学内容以及案例内容来选择，目的是引导学生进入状态，使学生关注案例，激发学生的兴趣和注意力。

（二）把握案例教学操作环节

专业基础课程通常蕴含着丰富的概念性、原理性和基础性的内容，与传统教学方法相比，案例式教学法在知识系统性、连贯性方面并不具备明显优势，不宜贯穿教学全过程。如果一味追求案例的量，而不深入解析案例的内涵，则容易导致教学目标的迷失，走入举例式教学的误区。为避免教学案例的简单堆砌与相加，一是要注意教学主体的把握。在案例教学的课堂上，教师要调动学生积极性，引导学生主动思考分析，挖掘案例的内涵，并融入到课堂研讨之中，体验理论知识的实践意义。学生要主动参与到案例中，对案例进行独立思考、钻研，利用自己已掌握的理论知识和经验作出决策和结论，在案例讨论环节，更要积极与其他同学沟通交流，学习别人分析问题的角度，在思考与合作中完成教学任务，实现教学目标。二是案例引入时机的把握。对于食品专业基础课而言，基本概念与原理部分的教学仍应沿袭传统的讲授式、解析式教学法，教学案例最好在归纳性与总结性教学环节适时引入，以巩固学员对基础知识的理解和掌握，增强教学内容的专业适应性。例如，在学习完营养学相关基础知识后，以“营养与健康”为案例教学专题，引用“七十年代美国医学科学院对河南林县进行流行病学调查和干预实验”、“近几年我国进行的生态学调查报告”、“糖尿病病人一日食谱”等为案例素材，在此基础上设计研讨主题，将六大营养素生理功能、代谢特点、膳食调查、饮食习惯、营养干预等重要知识点通过专题式案例教学依次展现出来，既巩固了理论知识，又提高了学生分析解决现实问题的能力和专业素养，同时通过思考、分析、讨论等环节，使学生原本零散的知识点得以重构和整合，完成由“讲授知识”向“培养能力”的教学模式转型。三是案例适用性的把握，这主要包括两方面的内容，其一是案例的难易程度，对于本科阶段的学生，应选择基础性或中等难度案例。其二，教师能否完全把握，例如教师对案例的环境背景是否了解，对案例的分析是否到位，对学生讨论的进度和方向能否很好的控制和引导。

（三）避免易出现的问题

成功的案例教学是教师的有效组织和引导、学生的积极参与以及精选的案例材料等有机结合，在实际教学中要做到这一点较为困难，往往会出现高投入低收效的结果，为了避免案例教学的低效率事件发生，首先要做好教学前的准备工作，包括明确教学目标、选取案例，制定课堂教学实施计划、教学的物质准备、预案的设计等。其次，教学实施过程应遵循开放式与研讨式相结合的原则，可以将资料查询、案例搜集、问题设计等开放性任务布置给学生，同时附带一些思考题以便让学生有较充裕的时间阅读和思考。在进行案例讨论时，由于学生的个体差异，思考问题的出发点和角度不同，很容易出现讨论偏离主题的情况，这时教师一定要加以控制和干预，使讨论回归主题，以完成各阶段应达到的教学目标。归纳总结阶段是学生受益和展现教师授课艺术的关键阶段，对于一些没有确定答案的案例总结分析时，教师可以给出自己的观点，但切忌过分强调自己观点的正确性，要把握好分寸，给学生留下足够的空间进行思考。

参考文献

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[2]吴俊，杨安运，罗蕾蕾.军需专业基础课案例式教学探讨及实例分析[J].军事经济学院学报，2012.

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食品科学范文第4篇

那么，怎样的饮食才算是安全又科学的呢？科学饮食宜遵守的八项基本原则，根据营养与食品科学的最新研究，《美国饮食指南》提出了科学饮食的8项原则，其内容如下：1.宜食用多种多样的食物，以获得人体所需的各种营养成分。2.宜吃均衡而充分的饮食，包括水果、蔬菜、谷物、油脂、奶及其制品、鱼、肉、蛋和豆类。3.宜保持理身高想的体重，一般男子身高1.60米和1.65米的正常体重应为50～64千克和53～68千克；女子身高1.55米和1.60米的正常体重应为46～59千克和49～63千克。4.饮食宜以鱼肉、瘦肉、家禽、豆制品作为蛋白质的主要来源。5.宜食用含淀粉和纤维素较多的食物，把它们作为热能的主要来源。除了要遵守以上的原则外，每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的60%～70%，蛋白质占10%～15%，脂肪占20%～25%。碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油为主，减少动物脂肪。脂肪中的饱和酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例一般为1：1：1。蛋白质中应有1/3以上的优质蛋白质（动物蛋白和大豆蛋白）。维生素要按供给量标准配膳，有特殊需要者另外增加。一般维生素B1、维生素B2、烟酸三者之间的比例为1：1：10较为合理。食物中钙磷比例也要适当。食物中钙磷比例在2：1～1：2之间基本符合机体的吸收和发育，若维生素D营养状况正常时，不必严格控制钙磷比例。

另外，我们要合理的膳食，使食物的营养素和我们机体的需求两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。我认为，除了要饮食合理外，要想有一个健康的身体，适当的锻炼是必不可少的。当然，每个年龄段的人都有各自的锻炼方式，只要适合自己就好。

俗话说：“吃在脸上。”这句话告诉我们，吃的好坏在脸上就可以反映出来；从另一个层面来说，吃的好也可以使我们的脸色好，看起来精神，大概就是所谓的容光满面吧。所以，对于女性的养颜美容来说，需遵循以下原则：1.少食肉类食品和动物性脂肪。在一定条件下，肉类食品和动物性脂肪在体内分解历程中可产生诸多酸性物质，对皮肤和内脏均有强烈的刺激性，影响皮肤的正常代谢。皮肤粗糙，往往是血液中肌酸含量增高酿成的。2.多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮肤粗糙的胱氨酸、色氨酸。可延缓皮肤衰老，改变皮肤粗糙现象。这类食物主要有黑芝麻、小麦麸、油面筋、豆类及其成品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。3.注意蛋白质摄取平衡。蛋白质是人类必不可少的胚乳，一旦长期缺乏蛋白质，皮肤将掉去弹性，粗糙干燥，使面容苍老。但肉类及鱼、虾、蟹等蛋白质食物过食，可引起过敏。4.多吃新鲜蔬菜和水果。肤色较深者，宜经常摄取萝卜、大菘菜、竹笋、冬瓜及大豆成品等富含植物蛋白、叶酸和维生素C的食品；皮肤粗糙者，应多摄取富含维生素A、D的果蔬。如胡萝卜、藕、菠菜、黄芽菜等黄色、绿色蔬菜以及鸡蛋、牛奶、动物肝脏。同时还要摄取充足的维生素和足够的植物纤维素，以防止因便秘而带来的皮肤和脏器病变。5.少饮烈性酒。长期超过限量饮用烈性酒，能使皮肤干燥、粗糙、老化。少量饮用含酒精的饮料，可促进血液循环，促进皮肤的新陈代谢，使皮肤产生弹性而越发滋润。6.适当饮水。正常的成年人每日应饮水2000毫升左右。充足的水分供应，可延缓皮肤老化。7.少摄入使人肥胖的事物。肥胖是导致皮肤老化和病变的危险因素。但不可过分节食，以免皮肤掉去活力。8.睡眠充足。充足的睡眠既可清除身体委顿，也是使皮肤连结健美的一味良药。

并不是所有的食物都可以一股脑的吃下去的，有些食物相克，吃了对身体反而有害。比如说，黑木耳与白萝卜同食能导致皮炎与皮癣、老年斑，尽量避开同食。西瓜与羊肉同食会大伤元气、免疫力下降，导致多种病症。米汤与牛奶合服对维生素A造成破坏，长期服用损坏视力。红薯和鸡蛋同食易引发肠梗阻及腹胀，应尽量避开同食。蜂蜜和大葱同食会引起中毒，伤眼睛，引起眼睛不适，严重会导致失明。鸡肉和芹菜同食会伤元气，可使身体免疫力下降，会引起多种疾病，尽量少在一起食用。驴肉与菌类同食会引发心脑血管病，重者不及时抢救会死亡。土豆和甜柿子长期同食可导致尿结石、肾结石，应尽量少吃。红薯与西红柿同食会出现呕吐、腹痛、腹泻，可引发结石病，食用应尽量避免。醋与羊肉同食会引发心脏病，所以吃羊肉时，尽量不要放醋。吃菠菜时喝牛奶会引起痢疾。胡萝卜含萝卜素与酒精一起进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而损害肝脏功能。鸡肉与茶同食会中毒，后果严重，应坚决避开。南瓜与羊肉同食易导致胸膜炎、肺气肿……很多食物同时吃下去，会影响我们身体的健康，我们在平时生活中应该注意。

饮食中该注意的还有很多，生活中的饮食绝对不是可以马虎了事的。大家应该注意饮食的各个方面，养成良好的饮食习惯，均衡饮食，努力得到一个健康的身体。俗话说，身体是革命的本钱嘛，有了强健的身体，才可以去做自己想做的事情，过着愉快的生活啊。当然，一个乐观积极向上的心态也是必要的。

食品科学范文第5篇

【关键词】食品安全;食品科学;发展

关于食品安全问题方面的研究在食品科学里是重要的研究之一，其主要内容包括有人口增长问题、食品贸易的国际化问题、食品生产工业化问题、及国际旅游方面和食品消费形式的变化等问题[1]。而人们关注的重点仍然是食品中是否含有有毒化学物质。另外，在食品安全中的新技术也是关注的重点，包括食品辐射和源于新生物技术的食品。而针对食品安全问题，我们应考虑诸多因素（生物技术，营养和行为科学，化学和物理分析，信息技术，工程科学和加工技术的通力协作）。学术界如何界定食品科学？对于食品科学所发挥的重要作用及解决的安全问题上，他们更加重视的是将食品科学看做是一种完整的系统，它介于农业科学、营养科学和行为科学之间[2]。

目前，全世界的生物转基因技术都在以植物对害虫的抵抗力，对干旱、盐碱地等恶劣条件适应力，提高植物内所含营养物质的含量等为主攻目标。基因工程技术已在发达及发展中国家内应用广泛，利用生物技术解决了不少食品短缺的问题，而转基因工程不仅提高了植物的抗虫能力与植物在干旱盐碱地等恶劣条件下的收成，还提高了植物自身所含的维生素，胡萝卜素等营养成分。现世界内很多学家在研究具有药物功效的植物，专门喂养动物的植物，这些都需要更加纯熟的生物技术[3]。随着现在生物技术的广泛应用，生物技术在给人类的生活越来越多的益处的同时，其对人类的不利因素也逐步显现。转基因食物的弊端也使得相关转基因食物的利弊的争论愈演愈烈。

还有一个领域是我们不可忽视的，就是改良的植物和微生物作为食品添加剂。该领域的先驱应该首推医药领域的类似盘尼西林的抗生素。在食品领域，生物技术应用较广的有食品风味剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、着色剂和胶凝剂等。其中，酶制剂含有的活力因子在相关产品（包括葡萄酒、啤酒、面包和糖浆等等）的使用上，更加凸显了生物技术发挥的巨大作用。在极限温度、酸度和压力的条件下，新型的酶制剂的活力因子仍然可以高度保持。如一些酶可在冰点或120度的温度下保持活力，可在pH值为2的高酸度或pH值为10的高碱度的条件下反应。高压实验是指一些特定的酶类可以在几千帕的压力下保持高活力。使得生物工程应用显著化的是分析领域。已经开发出相当数量的基于分子生物学的免疫学分析生物传感器，如应用于检测巴斯德杀菌或灭菌工艺效果的以及生产无过敏物质食品中用于检测过敏物质的DNA检测器。应用较广的是用于检测沙门氏菌的免疫学分析方法和电子技术相结合的分析仪。免疫实验和电子方法的结合就很有趣，如利用压电电子手段探测沙门氏菌。

随着我国经济的不断发展，人们的生活水平日益提高，而食品的营养价值也受到消费者更高的关注。消费者关注的范围很广，更加偏重与新型大米、谷物和调料的生理学价值及加工后对其影响的关注。另外，特殊植物品种的医学价值及适合、满足不同消费群体（婴儿、老年人，运动员等）的特殊需求产品也是消费者偏于关注的重点。食品企业根据消费者的关注情况而更加重视特殊产品的生产，形成大份额的特殊产品市场。特殊群体对于食品的需求方面很多，生活中也很常见，病人的处方食品（如低脂肪食品、不含坚果等低过敏食品），针对运动员的食品，可降低其赛前紧张，另外，通过控制饮食还可治疗因食品导致的一些疾病（常见的如老年糖尿病、高血压、胆固醇及食源性过敏等）[4]。这些问题在如今的社会中已经发展为全球性关注的问题，满足特殊食品的技术需求成为必然的发展趋势，并且，一些具有自动免疫功能的食品和具有抗癌作用的食品也即将上市。

食品科学中，化学方面的进步也对其发挥着重要的作用。产品的重要组成成分和其中的不明物质都可利用化学试验详细的检测出，并给予工艺控制上的指导，使食品的生产导入全新的领域。在线控制可以被整合到食品加工过程中，对于受污染食品的安全要求也将更加严格，这必将促进对消费者的安全保护作用。化学对于食品生产产生作用的另一个领域是风味工业殊分子物质的开发。此技术的奇特结果只有在采用了独立传感器感应系统后才有可能实现，当然还必须辅助以发达的计算机技术。

现代食品科学与食品技术的现状受到IT技术的影响，已经得到很大的改观。如果仔细认真的对食品科学进行分析，我们会发现，人工智能计算机技术已经涵盖了食品科学的整个领域。尤其是食品分析最为依赖计算机，另外，光谱研究、图像分析、量热学和流体学等方面也都离不开计算机的辅助。可以说，计算机在工艺控制、工艺策划和组织、逻辑分析中发挥了重要的作用，正是这点，推动了食品技术的改革创新。这和全球范围内的人员和货物流动如出一辙，同样都是依赖于计算机的辅助，如果现代食品的储藏和分配缺少了计算机的话，其后果是无法想象的。食品科技中各个系统都被人工智能计算机所取代，得到广泛的应用。此外，人工智能计算机还能设计模型产品，包括包装材料和饮食设计等。人工智能计算机的产生已经逐渐的融入到我们生活之中，成为我们生活中必不可少的工具[5]。

在食品科学中，工程科学可以说是另一个重要的接口，而且很大程度上改善了食品技术和食品工艺的现状。食品工艺多种多样，有高压处理，欧姆加热处理，高压水切割，高强度电子脉冲磁场及先进工艺控制等等。在工业领域中，而食品新技术的产生会将会极大的促进食品加工技术的进步和发展。

【参考文献】

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[2]饶平凡.食品科学为什么不受重视[J].文苑（经典美文），2014（02）.

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[4]罗舜菁，刘成梅，付桂明.食品科学国家重点学科建设中科学研究对提高本科教学质量的实效研究[J].大家，2012（09）.

食品科学范文第6篇

关键词:应用型人才;食品科学与工程;实践教学

随着食品工业的逐步发展壮大，以及全社会对食品安全问题关注度的不断升温，以食品科学与工程为核心的相关专业成为近年来的热门专业之一。据统计目前全国开设有食品相关专业的高校已达300余所;除老牌的轻工院校、商口院校和农业院校外，许多地方高校也新增设了此类专业。虽然开设有食品类专业的高校数量庞大，但不同层次的高校在专业定位和人才培养目标上应该有所差异。以地方本科院校向应用型大学转型发展为突破口，调整高等教育结构是我国高等教育改革在“十三五”期间的主要任务［1－2］。在高等教育转型发展上升为国家战略的大背景下，国内有一大批开设有食品科学与工程专业的高校率先启动了向应用型转型发展的改革工作［3－5］。湖南文理学院作为一所地方高校，同样积极响应国务院、教育部关于高校转型发展的政策，于2013年在湖南省率先启动全面开展教育教学综合改革、深度推进专业(集群)转型发展的工作，并将此作为学校发展的战略方向;2016年成功入选国家“十三五”产教融合发展工程应用型本科试点高校。目前，学校已先后筛选了两批转型发展试点专业，食品科学与工程专业位列其中。本科专业转型发展在我国尚处于探索阶段，虽然可借鉴国外相关高校的一些经验［6－8］，但当前的核心任务应该是积极探索适合于我国自身国情的专业转型发展思路。专业转型发展的改革是一项系统工程，涉及到专业人才培养的方方面面，但实践教学体系的改革在其中占据着核心地位［9－11］。优化实践教学内容模块、创新实践教学模式手段、保障实践教学资源配置，进而构建符合应用型人才培养要求的实践教学体系，是专业转型发展的核心要素。本文对湖南文理学院食品科学与工程专业转型发展过程中实践教学体系的优化改革进行介绍，以期为国内同类院校提供借鉴和参考。

1优化实践教学内容模块

所谓应用型人才，是指能够把成熟的技术和理论应用到实际生产、生活中的技能型人才，实践教学内容模块的设计，是实现应用型人才培养目标的基础。通过实践探索，构建了食品科学与工程专业应用型人才培养实践教学体系(图1)，将食品科学与工程专业实践教学内容分为三个部分:专业基础实践教学模块涵盖了本专业所需具备的工程学基础、化学基础以及生物学和物理学基础;专业核心实践教学模块分为共性和个性化两部分，前者为本专业学生必修内容，后者则根据学生所选专业方向任修其一;专业综合实践教学模块分为校内和校外两部分，前者主要是利用校内生产实训平台进行各类产品的生产及相关管理，后者则依托校外实践教学基地进行顶岗实习，另外还采取措施鼓励学生在企业开展毕业论文(设计)工作。上述三个模块的实践教学是本专业人才培养的主线，是培养学生专业技能的关键所在;但作为高级应用型人才，还需具备一定的创新创业能力。为此，围绕“大学生研究性学习与创新性试验项目”和“大学生创新创业研究项目”设计了社会实践与专业认知实习、文献检索与论文写作实训等实践教学内容，以培养学生发现问题、解决问题的能力。

2改革实践教学模式手段

1Thepracticalteachingsystemofappliedtalentscultivationinfoodscienceandengineering采用适宜有效的实践教学模式手段，是保障实践教学效果，实现应用型人才培养目标的关键，为此必须根据不同实践教学内容模块的特点，对实践教学手段进行改革创新。在近年来的教学探索中，采取如下措施取得了良好的实践教学效果。(1)以学生为主体。由传统的“先教师讲，再学生照步骤做”，转变为“学生先做，再由老师总结点评”。将学生进行分组，每组选出一名能力较强的组长，对于基础性实验项目，由学生自行根据实验指导书开展实验，实验结束后组长进行汇报，教师进行点评;对于综合性、设计性和创新性等实验项目，则先由每组分别拟定实验方案，教师对方案予以审核改进后，学生分组展开实验，最后再进行汇报和点评。通过这种教学方式，学生的积极性得到了提高;尤其是每个实验小组的组长，其各方面的能力在实践教学过程中得到了极大的锻炼和提高。(2)虚与实相结合。教育部于2012年颁布《普通高等学校本科专业设置管理规定》，将原有的制糖工程、粮食工程、油脂工程、食品卫生与检验等十多个专业合并于食品科学与工程专业，因此其涵盖面非常广。在专业核心实践教学模块，除了采用实体教学外，还充分利用模型演示教学、计算机虚拟教学等手段，以协调教学资源有限而专业涵盖面广的矛盾。此外，模型演示教学，有利于每一位学生更加充分的掌握实践项目的基本原理和操作，例如食品机械与设备模型的应用，可以让学生充分地了解设备内部结构;而计算机虚拟教学，则更加能够迎合新时代大学生的兴趣特征，例如“3D奶粉生产虚拟现实仿真软件”可以让学生在类似于游戏的操作界面中感知企业生产的运营要求。(3)模拟工作实际。在实体化的实践教学项目中，尽可能地模拟实际工作的各项要求。在食品加工综合实训中，将学生分成若干小组，分别负责原材料的采购与验收、车间生产的运行与维护、终产品的抽样与检验等，以让学生感知不同岗位的职责要求，并培养学生质量意识。而食品分析与检测相关实训，则全部依据最新的国家或行业相关标准来设计项目，以让学生感知实际工作对分析与检测的要求，并培养学生标准意识。(4)强调能力考核。在实践教学考核方式方面亦积极改革，实现了由传统的知识考核向能力考核的转变，具体的措施包括:专业基础实践教学模块，逐步实现实际操作考核全覆盖，以确保学生实际动手能力达到培养要求;专业核心实践教学模块，每个项目均要求按照学术论文或设计书的形式完成实验报告，并在评阅中重点关注分析讨论部分的内容，以强调学生发现问题与分析问题的能力;而专业综合实践教学模块，在学生完成实训工作后，均要求学生参照毕业论文(设计)答辩的要求进行汇报，并在汇报中重点关注学生在实训中的收获与体会，以强调学生在实训中的主观思考。

3保障实践教学资源配置

根据应用型人才培养的要求设计了合理的实践教学内容模块，并提出了理想有效的实践教学模式手段，但这些设想能否实现均依赖于实践教学资源是否有保障。在教学实践中，采取如下措施来保障实践教学资源的配置，取得了较好的实际效果。(1)重视“双师型”教师培养，保障实践教学师资队伍建设。应用型人才培养的实施者是教师，因此教师的素养便决定了人才培养的质量，“双师型”教师是教育教学能力和工作经验兼备的复合型人才，对保障应用型人才的培养具有重要意义。近年来，从学校和学院各层面出台相关鼓励政策，推进“双师型”教师的培养。例如职称评定时同等条件下“双师型”教师优先，适当增加“双师型”教师的课酬标准等。经过几年努力，本专业教师队伍中“双师型”教师的比例达到80%，为实践教学的开展提供了人力资源保障。(2)积极争取各类项目资源，保障校内实践教学条件建设。校内实践教学相关资源是实施实践教学内容的载体，因此校内实践教学条件建设是应用型人才培养的重中之重。近年来，一方面积极从学校和政府各方申请专项经费，另一方面积极挖掘学院相关平台资源，以用于本专业实践教学条件建设。通过努力，先后成功获批中央财政支持地方高校建设专项经费、校内实验室条件改造专项经费、专业转型试点建设专项经费，使本专业实践教学条件得到了有效改善。此外，学院建有“环洞庭湖水产健康养殖与加工”湖南省重点实验室、水产高效健康生产湖南省协同创新中心等省级平台，通过资源整合与共享可供本专业的实践教学所用。(3)以“工学结合”基地为抓手，保障校外实习资源建设。“工学结合”是将学习与工作结合在一起的教育模式，其充分体现了应用型人才培养的有关要求。近年来，学校以“工学结合”基地建设为抓手，积极推进专业深度转型，并取得了较为理想的效果，相关情况已另文介绍［12］。总地来说，“工学结合”基地的思路包括，科研、业务合作推动人才培养合作;立足地方，与地方龙头企业结合;与行业知名企业合作，树立品牌;紧跟新型产业，扩大专业外延。

4结语

人才培养是一项复杂的系统工程，实践教学环节是其中的一个子系统，虽然我校积极推进食品科学与工程专业应用型人才培养的实践教学体系建设并初现成效，但在实际的教学运行过程中依然受到一系列因素的制约。一是，目前的人才培养方案中一般将“生产实习”等校外实践教学环节安排在第七学期，但此时也正是考研学生的备考关键期，导致这部分学生的实习效果大打折扣;二是，当前诸多地方高校的实践教学运行经费预算较为有限，进而导致实践教学中每批(组)人数较多，实践教学效果受到影响;三是，目前高校教师职称晋升时的考核指标依然以科研成果为重头，进而导致部分教师，尤其是青年教师投入实践教学的积极性不高。针对这些制约因素，需要从各个层面进行深度改革，以保障人才培养质量的提升。在学院层面，要突破部颁专业标准的禁锢，大胆改革专业人才培养方案，灵活安排教学进程;在学校层面，要充分利用专业实践教学资源来争取实践教学经费，形成良性循环，如将校内的实践教学平台作为校外相关企业的研发基地或中试生产基地;在教育主管部门层面，要积极推进职称评定等相关制度的改革，实现高效教师的分类考核。应用型人才培养质量关键取决于实践教学环节是否做好，即可以说，抓好了实践教学本科教学质量便有了保障。近年来，湖南文理学院食品科学与工程专业在学校向应用型本科院校转型的背景下，从实践教学体系的优化着手积极推进专业建设，并取得了一定的成效。其成效主要体现在，学生创新创业项目立项数、学生校外实习单位好评率、学生就业专业对口率等指标稳步提升。本文从优化实践教学内容模块、创新实践教学模式手段、保障实践教学资源配置等三个方面介绍了我校的相关经验，可供同类院校参考借鉴。

作者:贺 江 王芙蓉 王伯华 雷 颂 黄春红 刘良国 单位:湖南文理学院生命与环境科学学院

参考文献

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食品科学范文第7篇

关键词：蛋白组学 食品科学 研究 应用

中图分类号：Q51 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2017）02（c）-0233-02

伴随着科学技术的发展，人们对生物体的研究更加多项化，人类的生命科学研究也向着分子的方向发展，遗传信息的研究是生物体日常活动中的一种新陈代谢反应，也就是人们常见的蛋白质代谢，蛋白组学。蛋白组学的高度发展已经在生命科学领域中得到了广泛的应用，也是解决食品安全品质以及食品科学问题的有效性工作，蛋白组给食品科学领域提供了更为广泛性的思路以及技术，并且这些技术在食品安全领域中也被更加广泛的应用，以下就对具体应用展开研究和分析。

1 关于蛋白组学的分析

在20世纪的末期，生物研究者们对基因组所表达的蛋白质称为是蛋白质组，蛋白质组中包含了蛋白质还有修饰体，还有亚型蛋白质。此种概念的提出是生物学科中的一个新星，最后被确定为蛋白组学。此学科主要是以生物体的蛋白质为主要研究的对象，在分子的水平方面对蛋白质的表达还有作用以及修饰等等进行分析，主要目标就是让人们更加了解蛋白质，当前的蛋白质组和人体的健康程度以及人体的生活都产生了非常密切的联系，更是人体内部不可或缺的一种物质。

2 蛋白质组学在食品科学研究领域中的应用分析

2.1 蛋白质组学在粮油食品当中的运用

蛋白质组学对于粮食作物还有产品的质量有充分性的影响，这项研究也一直在进行，特别是能够对农作物的性状产生改变，提升产量，提升植物抗倒伏的能力，还能够对抗多种病虫害，这些研究对农业的发展都具有非常大的指导性意义。经过多方面的研究发现，自然生长类型和人工干预类型的不同大都在蛋白质组成方面是不同的，人工干预类型的大豆蛋白质当中有较多的氨基酸成分，并且浓度也非常高能够非常有效的对蛋白质的营养成分产生提升性的作用，使用此类型的大豆制作成食用油，对人们的身体健康有较大的益处。在小麦的生长过程中对蛋白组的变化情况进行分析和研究发现，小麦使用的氮肥如果非常多，那么蛋白质中的氮就有较大的含量，并且这种含量也呈现明显的增加趋势。谷物中的蛋白质在含量上需要经过打磨之后才能有更好的体现，特别是打磨成面粉之后，氮的含量也会呈现增加的现象。谷物之中的蛋白质含有氮量会对整个粉质的打磨产生作用，过烘焙之后才会有更好的营养价值[1]。

2.2 肉类食品当中的应用

在生物肌肉的生长过程中，红色肌肉和白色肌肉中的纤维含量有差异性，并且这种差异比较大。纤维本身的性状对于肉类品质的影响一直存在争议性，其中汁的多少还有口感以及鲜嫩性等，使用能够描述性的肌肉成长规律在动物蛋白质组学研究过程中就能够更好地了解到纤维生长和肉质之间的基本情况。经过多方面的研究显示出，鸡胸肉中的纤维蛋白质组在鸡的不同成长时期显现出不同的形态和含量。牛骨骼肌肉若是成长的速度非常快，那么在肌肉的成长抑制基因当中就有多处肌肉蛋白质的基因会发生转变的情况。所收缩的蛋白还有代谢的蛋白对于肌肉的纤维会产生多种作用和影响，一般是在对肌肉的生长和收缩方面，若是分泌的比较多就会对肉质食品的品质产生影响[2]。

动物在经过屠宰之后，肌肉纤维会产生反应，这种早期的反应也会对整个肉食食品的质量产生影响，经过屠宰以后的动物肌肉纤维会产生代谢性的活动，从此之中就能够对肉食类食品的基本品质有更多的了解。在当前的研究过程中结果能够显示出来，通过电的刺激以及气压的控制还有冷却的时间控制等等可以对动物屠宰以后的营养方式进行调整，了解到屠宰后动物肌肉纤维的蛋白质代谢情况，以此让肉的品质得到有效提升。

2.3 水产食品当中的储存蛋白组应用

鱼类和海鲜类是人们餐桌上的佳肴，这些食品得到了人们的眷顾和青睐，使用现代化蛋白质组学研究对整个储藏和加工过程中的基本变化情况进行研究。经过研究发现，多种不同冷藏情况下的鱼类肌肉蛋白质图谱是不同的，伴随着时间的有效增长，鳕鱼肌肉纤维中的蛋白球以及肌动蛋白还有醛缩酶等等都会产生一定的变化，由此鳕鱼口感也会适当的产生诸多的变化。在低氧气还有低温度的情况下，鱼肉纤维发生变化，一般在低氧情况下，会让鱼肉的低丰度蛋白质被降低，对整体的鱼肉品质产生极大的影响[3]。

2.4 蛋白组学在乳制品当中的应用

在乳制品当中，蛋白质含量是比较高的，蛋白质本身的水解程度对于整个乳制品对人身体所产生的营养程度有影响。在蛋白质被水解之后，就会产生一些类似于肽类的物质，这个是乳制品味道的重要影响因素，经过多方面的研究显示，如果蛋白质中的关键性要素被删除，那么就会让络氨酸的末端出现更多的残转移系统，以此让细胞的内部运转情况出现降低的现象。在一些奶酪食品中看到，经过发酵之后的乳酸细菌蛋白经过水解之后不会产生更多的差异性，并且其中的络氨酸水解表现的能力也比较强，一些磷酸肽蛋白不能发生水解作用。酸奶类型的食品当中有非常丰富的乳酸菌和益生菌，乳酸菌的蛋白质表达有一定的差异性，差异性的菌株在不同的环境中所能够表达出来的蛋白质在数量上和质量上也是不同的。由此可以看到，验证蛋白质在积累的反应以及代谢状态下对人工控制起到积极的促进性作用[4]。

蛋白质组学能够解决的问题发生在多个领域当中，通过对蛋白质组学以及功能的重大性研究，食品的属性还有品质以及功能、安全性等等方面都成立了新的学科和领域，也为食品的研究提供了新的思路和渠道，这样就极大的拓展了食品研究的高灵活性和高准确性。蛋白质还有基因不会单独的发生一些作用，只有在联合的条件下产生细胞功能还有有机体，因此对食品的研究还需要从多个领域进行探索性研究[5]。

3 结语

综上所述，该文对蛋白组学及其在食品科学研究中的应用进行了分析和研究。蛋白质组学的研究对于食品科学以及食品安全会产生非常大的作用，能够帮助人们对食品的营养性进行区分，还能够对食品经过储藏之后的营养价值进行调节改善，提升食品本身的营养程度，让食品也能够更加安全。

参考文献

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[3] 刘舒新.蛋白组学及其在食品科学研究中应用分析[J].食品安全导刊，2016，25（29）：71.

[4] 何伟娜，王中华，张迪骏，等.基于蛋白组学和代谢组学技术解析腐败希瓦氏菌净化水产品加工废水的生物学机制[J].中国食品学报，2016，16（5）：136-146.

食品科学范文第8篇

[关键词]食品专业 本科 免疫学

[中图分类号]G642.0 [文献标识码]A [文章编号]1005-5843（2013）04-0174-02

[作者简介]匡华，彭池方，徐丽广，宋珊珊，胥传来，江南大学食品学院（江苏无锡214122）

“免疫学”是一门理论性和应用性很强的学科，已广泛渗透到生命科学的各个领域。食品学科作为典型的交叉学科，与医学、生物技术等学科密切相关。随着食品科学的发展，目前对食品营养、食品功能、膳食摄入与健康、食品分析等方面的研究已成为食品科学以及预防医学等学科的重要研究内容。因此，国际上食品科学发展较好的院校非常重视食品科学教学中基础生命科学知识的教学，其中，最受重视的就是免疫学基础。

一、课程设置

免疫学课程最大的特点就是内容抽象、枯燥，毫无医学相关知识和临床经验的食品专业本科生几乎对免疫学缺乏感性认识，学习起来较为困难。

江南大学食品专业学生在基础课程阶段开设了生物化学（理论讲授56学时，实验课程32学时）、微生物学（理论讲授48学时。实验课程32学时）、食品营养（理论讲授24学时.实验课程16学时）和食品化学（理论讲授40学时）等相关课程。为学习免疫学知识打下了一定基础。江南大学食品学院的免疫学课程开设在第7学期，只开设了理论讲授课程。共计16个学时.相对于其他兄弟院校，没有开设免疫实验课程，而且学时数量也偏少。例如：暨南大学食品专业开设免疫学理论课程40学时，实验32学时；陕西师范大学食品专业免疫学理论学时36，实验课程18学时。其他如西北农林科技大学、内蒙古农业大学等食品专业都在开设免疫学理论课程在同时开设了免疫实验课，总学时数远远多于江南大学食品学院的课时安排。

江南大学食品学院的免疫学课程安排在大四的第7学期，这距离生物化学、微生物学、食品营养学等相关课程相关背景课程的开设已经过了1年的时间，此时，学生对于生化或微生物方面的知识大多已经淡忘，给课程的讲授增加了难度。而国内其他院校都安排在了大二或大三阶段（即第4至第6学期），这个时间安排在生物化学及微生物等相关基础课程之后，非常有利于学生的学习。

免疫学是一门抽象的理论型学科，也是一门实践性很强的课程，实验教学在免疫学教学中尤为重要。而且，学生对直接的感性认识印象更为深刻。因此.我们认为，食品专业本科生免疫学课程开设时间不宜过晚，应该在生化、微生物等基础课程之后开设，并辅以适当的试验课程，这将会对学生的认知起到较大的推进作用。

二、课程理论讲授内容的选择

免疫学内容纷繁芜杂，理论深奥。一般来说，医学本科生的免疫学是专业核心的骨干课程，其讲授分为基础免疫学、免疫学试验和临床免疫学等3个部分。目前我们对国内高校使用的“食品免疫学”的教材进行了梳理、归纳，主要教材包括：化学工业出版社出版、江南大学胥传来主编的《食品免疫学概论》；中国农业大学出版社出版、顾瑞金主编的《食品免疫学概论》；化学工业出版社出版、江汉湖主编的《食品免疫学导论》；中国轻工业出版社出版出版、宋宏新主编的《食品免疫学》，以及合肥工业大学出版社出版、范远景主编的《食品免疫学》等，这些教材基本都覆盖了医学免疫学的全部内容。而在一些非医科大学中，免疫学理论课学时数开设相对较少，如此众多的内容，让学生在较短的时间内掌握实在很困难，使其望而生畏。在教学过程中，如果教师一味强调学科的完整性而将内容全面展开，势必加重学生的负担，挫伤学生学习的兴趣。

此外，各种教材在章节顺序的编排上也存在着较大的差异。本科学生平时在学习中比较容易接受一些宏观概念。而对微观上一些概念的理解感到很难。因此我们认为，在章节的顺序上应遵循从宏观到微观，有重点、有层次地展开教学内容。讲授内容一般包括：绪论和免疫系统（2个学时）、免疫细胞和免疫分子（4个学时）、免疫应答（4个学时）、食品免疫检测技术（2个学时）、食物过敏及预防（2个学时）及功能性食品与健康（2个学时）。讲授内容应摒弃较为晦涩难懂的主要组织相容性复合物及细胞因子等知识，而将涉及这些内容的书籍和教材推荐给学生，让他们在课后阅读参考。

开设免疫学课程的目的是让学生理解并掌握免疫学的基本原理.从而指导日后他们可能从事的食品研发、食品加工和食品检测工作。我们在食品专业免疫学的讲授中发现，本科生对于大量出现的各种医学名词、定义和关系很难一下子弄清楚。因此，根据学科和专业特点明确教学重点，适当地精简内容，是改善教学效果的重要途径之一。

三、课程实验内容的选择

免疫学课程的实验教学具有与理论教学同等重要的作用，既可巩固理论知识，又可为以后的研究和实践奠定扎实的基础。国内医科专业学校由于安排了足够的实验学时，可以就抗原抗体反应、免疫细胞检测、免疫分子检测、临床免疫（超敏反应）等内容安排凝集实验、沉淀实验、免疫电泳、补体结合实验、免疫标记实验、抗体制备实验、免疫细胞分离实验、淋巴细胞功能检测实验，以及免疫分子测定等实验内容。

对于食品专业本科生的教学而言，由于受课时的限制，使得他们对基础知识的掌握程度不高，因此在讲授内容上，不能照搬医学院免疫学实验课程的全部内容，而应根据“免疫学”这门学科特点将课程分为掌握、熟悉、了解三个层次进行教学。“掌握”的内容要求理解透彻，能在本学科和相关学科的学习工作中熟练、灵活运用其基本理论和基本概念；“熟悉”的内容要求能熟知其相关内容的概念及有关理论，并能适当应用；“了解”的内容要求对其中的概念和相关内容有所了解。

实验教学工作不仅要培养学生的操作技能，还应该侧重于学生分析问题、解决问题及创新能力的培养，并根据理论讲授的内容进行优化和调整，力求简明实用。为此，我们建议在实验教学内容中开设抗原抗体凝集和沉淀反应实验（可设置4个学时）、抗体制备实验（可设置8个小时）、酶免疫测定实验（可设置8个学时）等内容。

免疫学是一门综合性和实践性很强的学科，免疫学实验技术已广泛应用于医学诊断和生物学研究。随着免疫学理论的进展及相关学科新技术在免疫学的应用。近年来诞生了不少免疫学新技术。这些技术不仅推动了免疫学的发展。也是疾病诊断、疗效评估和探讨疾病机制和治疗的重要手段。为此，不同学校可根据本校对仪器和设备资源的具体占用情况，采用现场讲授和演示的方式对免疫电泳技术、免疫印迹技术，以及流式细胞仪技术进行介绍，使学生了解其检测过程和应用目的。通过本课程的学习，使学生掌握免疫学的基本概念、基本理论、基本实验原理及操作技能，具有一定的分析问题和解决问题的能力。

四、讲授方式

在课堂内容的传授方面，业界涌现出了多种方法，如加拿大的麦克玛斯特大学医学院试行的被称为“以问题为基础的学习（Problem Based Learning，简称PBL）”方式。它是指在临床前期课或临床课中，以病人问题为基础，以学生为中心的小组讨论式教学。这种教学方式在医科院校中具有较好的应用效果，然而对于医学背景知识匮乏的食品专业学生，这种教课方式缺乏应用空间。此外，还有较为流行的“以文献为导向的自我学习（Reference-Induced Self-Education，RISE）”的教学模式。这种教学模式是将文献探讨课程作为免疫学讲授的重要一部分，旨在提高学生的参与度。此种教学方式，对于研究生来讲.不失为一种好的授课方式；但对本科生而言，因为他们中的许多人毕业后不再从事科研工作，这种授课模式对他们缺乏吸引力。

食品科学范文第9篇

关键词：食品科学与工程;实践教学;科研训练

中图分类号：G42 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2015）08-0155-02

食品科学与工程是一门集多学科为一体的边缘学科，该专业主要学习化学、生命科学、物理等学科相关知识，融合食品加工技术的基本理论和知识，同时参加食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究的基本训练，要求学生应具备基本的食品贮藏保鲜、食品加工技术、食品工程设计及相关食品资源产品的开发等能力。然而，由于食品科学与工程专业覆盖面大，涉及多专业相关理论知识，仅单靠两年的专业课学习基本很难使学生较为深入地掌握本学科的专业知识和技术，因此，实践教学环节在食品科学与工程专业学生培养中极为重要[1]。

食品科学与工程专业实践教学包括：基础课程实验、专业实验、集中实践性教学环节、创新能力培养环节和毕业设计（论文）等。其中基础课程和专业课程实验主要包括化学课程各类实验、食品微生物学分析课程各类实验和食品加工系列课程实验，集中实践教学环节包括认知实习、食品专业社会调查、食品工艺设计与实习、食品工厂设计与环境保护课程设计、食品科学与工程专业综合训练、食品工程与食品机械课程实习、生产实习、毕业论文（设计）等。在此基础上，为了培养学生的创新能力，还增设创新能力培养环节，主要包括科技方法训练、食品工程设计训练、食品加工工艺比赛、大学生创新创业实验计划、大学生挑战杯等。根据国家相关文件精神以及本专业的特点，高等院校应适当增加食品科学与工程专业实践教学环节必修学分的比例，培养适应现代化建设需要的食品领域的高级应用型、复合型科技人才[2，3]。

一、食品科学与工程专业实践教学的具体实施环节

第一，实验教学环节中基础课程实验课主要涉及生物和化学专业中与食品密切相关的课程实验，如实验化学、无机及分析化学，目的是为学生后期专业实践基本技能及知识奠定坚实的基础[4，5]。在基础实验课中，加强基本操作技能的训练，同时增设现代实验技术相关的内容，并同专业课相结合，依据学生对知识的掌握情况适度的开设一些综合性和设计性实验;此外，在专业课教学过程中涉及食品加工工艺流程和实验操作过程，多采用多媒体制作幻灯片或直接播放Flas和生产操作的录像片，以加强和培养学生对相应实践环节和工艺的认知程度。

第二，生产实践环节的实施过程。让学生进入各类食品企业进行生产实习，低年级学生主要以参观的形式进行认知实习，了解不同产品工艺工厂的操作步骤和流程，为后续专业课程的开设奠定基础;高年级学生则主要以生产实习的形式参与产品生产的全过程，通过原料收购、生产加工、包装销售等具体环节强化学生对专业知识的把控，使学生充分认识到专业知识的重要性。实践环节加强了学生对理论知识的理解和掌握，不仅锻炼了学生的实践动手能力，为其今后顺利完成毕业论文，更为后期尽快适应科研与生产工作奠定了良好专业基础。

第三，在课堂教学和基础性实践教学的同时，辅以课外科研训练。在高年级学生实践教学环节中，可结合食品专业自身特点和本人的兴趣爱好，寻找相近食品专业方向的教师作为导师，参与教师的科研课题组，在教师的指导下接受科研基本技能的训练，培养实践能力和创新精神。

二、食品科学与工程专业实践教学中存在的主要问题

（一）实验教学环节存在的问题

验证性、重复性、演示性的实验教学内容所占比例较大，综合性实验较少，部分学生对于实验教学内容还是处于“被动参与”。课堂上教师首先将实验目的、原理和操作步骤以板书的形式预先放置于黑板上，然后对实验步骤和细节进行讲解。学生在进行实验时，由于预先设置了实验步骤，学生完全按部就班的照此步骤重复的实施。实验结束后，依据实验指导书和教师给出的公式完成实验结果的计算，对于实验实施的过程毫无印象，甚至连基本的溶液的配置技能都未掌握。长此以往，这种重复、被动的实验教学模式束缚了学生的手脚，甚至在某种程度上禁锢了学生的思维和想象能力，完全失去了实验教学的意义。

（二）生产实践环节存在的问题

工厂现代化工艺实践困难较大，许多食品厂设备相对落后，主要依据原始的人工操作实施，特别是一些现代化、自动化水平不高的地方，寻找现代化实习工厂非常困难，加之许多食品厂家和食品企业都不愿意接受学生的认知实习和毕业实习，而目前我国又无相关的法律条文明确要求食品工厂有接受学生实习的义务。因此，食品科学与工程专业存在学生实习难、了解现代化生产状况难等问题。

（三）课外科研训练环节存在的问题

通过科研训练环节的实施，学生能够较好地掌握食品科学的基本原理和方法，强化了学生创新思维和创新能力的培养。然而，目前课外科研训练环节也存在诸多的问题，诸如实施科研经费有限、学生人数较多等。目前学生实施科研训练中，经费的来源主要包括学校设置的SRP训练、国家大学生创新训练和教师的项目经费等，要求学生以团队或小组的形式参与。由于学生数量过多，资助经费有限，只能有少数学生获得资助参与课外科研训练，另外这些获得资助的学生在进行分组训练过程中，还存在主要负责人实施而其他学生消极对待等问题，导致大部分学生没有有效实施课外科研训练。

（四）实践教学师资不够充足

在高校教师队伍中实践教学的师资队伍普遍存在学历水平偏低、技能水平不高、实验系列人员待遇较差的问题。这主要是由于实践教学师资队伍长期被忽视，致使实践教学师资队伍不稳，整体素质不高，缺乏。

三、食品科学与工程专业实践教学实施建议

（一）构建合理的实践体系

根据食品行业人才市场的要求，实践课程体系的建立应以学生就业为导向，以技术应用能力为主线，对食品行业需要的人才情况进行分析调研，体现学生科研能力的训练，建立现阶段实践课程体系。将传统的“学科本位”转变为适应现代化本科教育的“能力本位”的课程模式。此外，将各门课程设计、实习与综合实验分布于第4到第8学期，与相应课程结合实施，没有单独安排集中教学实践，主要考虑到学生结合相应的课程在实践教学中得到应用，可以对课堂所学知识得到巩固。在第6到第8学期，设置一些小学期，主要针对目前出现的食品加工现代化技术领域让学生实施调查，目的让学生在初步掌握一些专业基础知识的基础上，发展学生培养自主发现问题的能力，同时将可能出现问题的环节进行采样，结合相应的专业知识对原料进行开发和利用，不仅可以提高学生创新思维的开发，提高其对于实际生产中出现的问题的判断能力和解决能力，而且可以使其充分地认识到食品加工技术及食品企业经济效益和声誉的重要性。

（二）加强学生与企业的关系

利用学校、老师、学生等一些社会关系联系实习单位，建立稳定的校内外实习基地，也可以鼓励学生在假期到指定企业打工，加强企业与学生之间的沟通。学校相关部门通过各种渠道与相关的食品企/事业单位合作交流，及时获取企业的第一手信息，及时了解企业的人才需求和迫切需要解决的技术问题，针对目前企/事业单位发展和改革的需要设置专业和相应的专业课程，并按照用人单位的岗位要求培养学生，使学校在食品专业建设和调整、实践岗位的推荐等方面始终处于主动地位，同时带动食品科学与工程专业就业和招生工作。与此同时，用人单位也可以找到自身所需技术人才，解决了毕业生多而企业招不到人却人才紧缺的矛盾，使企业进一步了解学校的办学模式和理念，从而形成互动式交流合作方式，最重要的是学生在此机制优化的同时也可充分提高其实践操作的能力。

（三）针对设立的学生科研训练项目进行定期检查、评价

每组各成员必须有详细的试验记录，课题结束后以各科研组为单位进行答辩，确保每位学生都能在课外科研训练中受益。

（四）加强实验系列队伍建设

高校实验技术队伍的建设是学校整个实验教学、科学研究、学科基地和科技创新平台建设的重要组成部分。高校实验室工作水平的高低取决于其整体素质水平，且直接影响到实验教学与科研工作的质量与效果，关系到学生实验水平和技能及专业实验室实现可持续发展的关键因素。建成一支结构合理，综合素质好，教学实验保障有力，科研实验技术精湛，学科建设中能发挥重要作用，仪器设备使用管理良好的实验技术队伍，既是学院实验室建设和发展的关键，也是学校创建高水平教学研究型大学的一项战略性任务。只有坚持以人为本，适度加强实验系列人才待遇，确认实验师技术队伍同是我校人才队伍中重要组成部分的思想，才能够充分发挥实验系列人才的积极性，使其在现有实验条件的基础上，培养自身高素质创新型人才并产出高水平科研成果，才能最大限度地发挥现有仪器设备的利用效果，才能开拓、设计新实验，辅助于教师的教学实施和科研项目的完成。在实施完成的过程中，应着重加强现有实践教学人才的建设，并逐年引进高层次实验技术人员，并对其进行定点定期培训，加强培训精密仪器的操作与维护程序。

四、总结

突出食品科学与工程专业的实践教学，就要强化实践教学在学生培养中的作用和实验系列队伍的建设，把实践教学贯穿于教学整个过程，使学生在实践中学习，在学习中实践，做到实践和教学的相互统一，通过各种实践教学环节的训练，使学生对理论知识的理解达到升华，并通过反复熟练的基本技能的培训和科研训练提高学生主动学习知识的积极性，从而激发其创造性。总之，实践教学环节是高校教学、科研所不能忽视的重要环节，也是高校人才培养目标的本质培养要求。食品科学与工程专业中实践教学实施与完善将是一个长期的过程，在具体的实施过程中可能还会遇到或多或少的问题，为了培养高素质的食品科学与工程专业技术人才，还应该大胆探索，只有在实践中不断地总结经验才能提高实践教学环节实施效果。

参考文献：

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食品科学范文第10篇

培养具有良好专业基础、创新能力和参与食品企业研发和实际生产的食品科学与工程专业学位硕士，并使之成为复合型和应用型专业人才，为将来增强所在食品企业的核心竞争能力，就必须有一只业务素质高、结构合理的高水平师资队伍。1.加强高校自身导师队伍建设。培养应用型研究生对导师的要求应与培养学术型研究生对导师的要求有所不同，应用型研究生的导师不仅要有丰富的专业理论知识和较强的科研能力，更应该有一定的实践经验。而这一点正是长期在高校里从事教学与科研的教师所缺乏的。针对上述实际情况和培养要求，管理研究生的相关部门应该建议学生选择具备上述能力的指导教师。同时，学校应该鼓励指导教师积极参与企业的研发、创新与技术升级改造，这样所指导的学生可以直接参与企业所需要的科研活动，为学生将来的就业奠定良好的基础。因此，通过各种各样的途径和渠道不断加强在校教师的实践培训，特别是进入生产一线进行科学研究显得尤为重要。2.校企共享导师队伍建设。积极推行双导师制的建设，建立健全双导师制的相关工作职责及认定标准的规范性文件。第一，导师为学校批准的具备研究生导师资格的教师；第二，导师可以是来自于食品企业单位的具有高级职称的技术人员。为了确保研究生培养的质量，学校应该制订校内外导师定期交流的机制，以便及时了解和掌握研究生学习、科研和论文的进展情况，发现问题及时解决。采取多种形式加强导师队伍建设。另外，专业学位的培养院校应积极主动地与企业建立密切的交流与合作，形成一支相对稳定的专业学位教育师资队伍，将“双导师制”实至名归，而不是流于形式。

二、课题的选择与课程体系建设

食品科学与工程专业硕士学位与一般意义上侧重理论、学术研究的研究生教育不同，专业学位培养对象的职业指向性更加明确，主要针对一定的职业背景，培养高层次的应用型人才。因此，如何以特定的食品加工企业所需的人才为背景，进行课题的选择并有针对性地设置课程体系显得尤为重要。课题的选择和课程内容设置是课程体系的主要内涵，课题的选择和课程体系的构建是否合理直接关系到人才培养的质量。1.合理的课题选择。食品科学与工程专业学位硕士学制为两年，由于学制较短，所以指导教师或指导团队应该进行协商和讨论，根据自身科研的实际情况与企业的实际需求，优先为学生选择课题，并根据课题所涉及的领域为学生选择与之相适应的背景课程。食品科学与工程专业学位硕士课题的选择应该具有比较大的灵活性，应该以实用性为主，立足为企业培养具有一定研发能力的人才，不一定具有很深的学术价值，但应该具有良好的实际应用价值，对企业的生产实践具有意义即可。为了培养出适合企业需要的人才，也为了把好人才培养的质量关，根据食品科学与工程专业的实际情况积极探索毕业要求。2.构建合理的专业学位硕士课程体系。目前大多数高校为了让学生拿到专业硕士的学位，其所修学分基本与学术型硕士相同，在两年的培养中，基本有一年的时间在进行理论课程的学习，剩下一年时间进行资料的查阅、课题的实施与论文的撰写，笔者认为这样的培养机制具有相当大的弊端。关于与课题选取相适应的课程体系建设应该结合学分制的实施，由指导教师、研究生、行业主管部门及企业组成的不同层次的座谈会，征求关于课程体系改革的意见。在此基础上，对食品科学与工程专业学位硕士的课程体系进行改革，对这类学生的培养，应该根据课题的实际情况除十分必要的课程以外，消除必选课、限选课和选修课之分。食品科学与工程专业学位硕士的课程设置面要宽，而且在课程设置上要体现食品科学与工程专业学位硕士的特点。食品科学与工程专业学位硕士应该是带着课题和任务来学习的。这就需要对教学计划进行适当的调整，以满足学生在职业背景和课题实施中的需要。教学内容要充分考虑专业硕士的特点，不过份强调内容的系统性和严密性，基础课要强调宽广性和综合性，专业课要强调先进性和实用性。为了增加选修课的灵活性，可以增加选修课的量，开列多种菜单，以套餐的形式供学生选择。要在科学规划食品科学与工程专业硕士的知识结构、能力结构和素质结构的基础上，安排好他们培养计划中的课程设置，既要让他们掌握现代科学的最新知识，又要进一步训练他们作为高层次的工程技术和工程管理人员应具备的能力和素质。应设置若干门反映食品科学领域的最新知识、最新技术、最新成果的知识讲座或前沿性课程，还要有一些相关领域的课程，以体现宽广性的原则。在正确、理性认识专业学位教育的基础上，组织一批具有丰富实践经验的专家集中精力加快专业学位优秀教材和案例的编写工作，使得专业学位教育培养应用型人才的特点得以充分体现，避免出现学生所学无法应用到实践中去，与社会实际需要相脱离的尴尬现象。

三、研究生实践能力与创新能力的培养

研究生实践能力和创新能力的培养，是教学改革的重点和难点，也是社会检验高校人才培养质量的重要指标之一。食品科学与工程作为应用学科之一，应该更加重视研究生实践能力和创新能力的培养和锻炼。为此，食品科学与工程专业学位硕士的培养应该采取一些行之有效的措施来增强学生的实践和创新能力。1.强化研究生实践能力的培养。探索和强化学校和企业教学实习相结合的实践教学模式。强化学生基本实践技能的培养是其为将来开展课题的必然要求，可以让这类研究生提前进入实验室，在导师的指导下帮助上届的研究生实施课题，从中得到锻炼。加强校外实习基地建设，进一步强化研究生的实践能力，根据导师的研究领域及服务企业的类型，建议在校外导师的辅导下，根据校外导师提出的任务，结合教师的科研和将来要实施的课题，直接进入企业，至少参与企业生产实践一个月到两个月，指导研究生科学研究和生产实习工作，在此过程中增强研究生的动手能力，锻炼研究生从事科学研究和解决生产问题的综合能力。通过这个环节的锻炼，不仅提高了研究生从事科学研究和解决生产实际问题的能力，也为研究生提供了一个深入了解食品生产实践的机会，在导师的指导下，锻炼研究生在生产实践过程中发现问题和解决问题的能力。以教师科研和社会服务为平台，进一步强化研究生综合分析、解决问题的能力，以从中得到全方位的科研锻炼，提高研究生综合分析和解决问题的能力。2.突出创新能力的培养。

食品科学与工程专业硕士论文强调所学的理论和知识要应用于实际的科研和生产工作。所以如何在培养过程中，增强研究生的创新能力是十分必要的。为此，学校和学院可以选择一些有着强烈的内在需求、具有较高科研实力及创新能力的大型食品企业开展合作，依托企业委托项目、企业创新项目等重大项目的研究，研究生可以得到直接的锻炼机会，并且跟个人的岗位密切相关，提高了其科研能力、工作能力、创新能力，提高了专业学位研究生的培养质量。同时，这些企业有意愿、有兴趣，也有资源和队伍来共同培养研究生，为合作的可持续发展奠定了基础。通过与大型食品企业单位建立专业学位研究生创新基地，充分发挥各自在教育、科研、成果转化、管理和资金筹措等方面的优势，加快提高自主创新的研发能力，促进具有自主知识产权产品的成果转化；革新研究生培养机制，加速应用型高新技术人才的培养，更好地适应学科档次的提升和高新技术产业发展的需要，实现学校和企业的跨越式发展。

四、培养质量保证体系建设

专业学位研究生教育已由初期的规模发展转向了以提高质量为主的内涵发展。处理好质量与规模的关系，建立专业学位研究生培养质量保证体系，确保专业学位研究生培养质量成为专业学位教育研究和探索的重点。1.建立健全培养质量保证措施与制度。制定从招生、培养、学位授予等全过程的管理规章制度，规范专业硕士培养过程中的各个环节，使专业学位研究生教育管理制度化、规范化和科学化，是保证和提高专业学位研究生教育质量的前提条件，也是构建专业学位研究生教育质量保证体系的重要基础。制定出一系列规范专业硕士培养的内部文件，使教师、管理人员以及学生在教学、管理、学习过程中都有章可循。在上述制度建立的同时，积极探讨授予学位的硬杠要求。例如，有的高等院校需要研究生在国内核心期刊或普通期刊上发表已经见刊的学术论文，还有的高等院校要求研究生在导师的帮助下申请发明专利或实用新型专利。笔者认为应该积极探索多样化的、比较切合实际的学位授予要求。例如，发表学术论文和申请专利，如何在时间不允许的情况下达到上述指标，是否可以组织专家、学校或学院的教授委员会对研究生的研究成果进行评估，从质和量两方面进行考核，按照一定标准替代相应的硬杠要求，并授予学位。2.强化过程管理。参照全日制研究生教学监督机制，结合专业学位研究生的实际情况，完善专业学位研究生课程教学过程控制制度。我校专业硕士的基础课程教学由学校研究生部统一组织安排，专业课程由学院安排。在教学过程中，定期派专家组前往培养点听课，进行课程教学检查。认真做好论文选题及开题工作，学位论文的选题和开题报告是研究生学位论文工作的初始和重要环节，直接影响学位论文的质量。

对于食品科学与工程专业硕士论文选题应直接来源于生产实际或具有明确的工程背景，其研究成果要有实际应用价值，论文拟解决的问题要有一定的技术难度和工作量，论文要具有一定的理论深度和先进性。切实做好论文中期考核工作，专业硕士研究生论文工作进行到一半时，应组织相应的中期检查，以导师为主要驱动者，以督促为目的，对专业硕士研究生论文进度、论文研究过程中遇到的主要问题、论文下一步的计划等进行及时总结，学院组织专家组进行考核，只有中期考核通过后，方能进入下一阶段论文工作。严格把关论文送审和答辩环节，学位论文的评审和答辩是确保论文质量的把关环节，目的在于通过建立一种规范合理的机制，提高研究生培养质量。科学合理地确定抽查对象，实行严格的“双盲”送审。在论文答辩过程中，严格审查答辩委员会的资质，建立回避制度，对校内专家按照答辩人与导师不见面的原则，将专业硕士研究生分组进行答辩，校外专家应当是相近领域的副高级以上职称的专家，要求不是答辩人的兼职导师；完善答辩程序，首先由答辩人陈述学科基本知识，然后进行正常的论文答辩；规范答辩方式，专业硕士研究生要求用多媒体方式介绍论文的主要内容，对专家的提问现场回答；答辩后，专家进行匿名投票，形成决议，答辩委员会主席当场宣布。

对于食品科学与工程专业硕士的培养要从思想上积极转变观念，摒弃传统的重理论而轻实践、重学术型研究生教育而轻应用型研究生教育的思想。我们要清楚地认识到，目前我国研究生教育结构正发生着变化，学术型研究生教育和应用型研究生教育处于同一层次，而应用型研究生教育指的就是专业学位教育；我们要理性认识到大力发展专业学位教育是适应社会发展、职业细分、社会需求的必然趋势。食品科学与工程专业硕士学位教育是顺应我国食品工业的迅速发展、社会需求而产生的人才培养的新模式，开辟了高层次应用型和复合型人才培养的新途径。在专业型研究生的培养过程中使之与社会需求相适应，突出其应用性、职业性的特点，是其持续、有效和健康发展的重要保证。