食品加工设备范文

食品加工设备范文第1篇

【关键词】食品加工 设备 管理

设备是工人为国家创造物质财富的重要劳动手段，是进行现代化建设的物质技术基础。搞好设备管理对一个企业来说，不仅是保证简单再生产必不可少的一个条件，而且对提高企业生产技术水平和产品质量、降低消耗、保护环境、保证安全生产、提高经济效益、推动国民经济持续、稳定、协调发展有极为重要。

一、食品加工设备管理的意义

随着食品加工行业竞争的日益激烈，食品加工企业改革的进一步深化，食品加工设备在现代食品加工的作用已尤为突出，食品加工设备管理在食品加工企业中也越来越受到重视。正确分析与解决管理过程中的各种矛盾关系，管好、用好、养好、食品加工机械，对保证食品加工企业增加生产、确保产品质量、发展品种、产品更新换代和降低成本，对提高企业设备管理水平和技术水平，提高食品加工企业的市场竞争力都有重要的现实意义。第一，食品加工设备管理是食品加工企业管理的一个重要部分。在食品加工企业中，设备管理搞好了，才能使企业的生产秩序正常，做到优质、高产、低消耗、低成本，预防各类事故，提高劳动生产率，保证安全生产。第二，加强设备管理，有利于企业取得良好的经济效果。食品加工设备管理是采用技术上先进、经济上合理的食品加工装备，采取有效措施，保证设备高效率、长周期、安全、经济地运行，来保证食品加工企业获得最好的经济效益。第三，加强设备管理，还可对老、旧设备不断进行技术革新和技术改造，合理地做好设备更新工作，加速实现工业现代化。

二、食品加工设备管理中的问题

第一，食品加工设备管理机构及制度不够完善。在目前的食品加工企业中，机械设备管理是公司维护员的事，管理部门与车间只局限于个别业务上的联系，以致盲目地精简机构、压缩甚至取消设备管理机构及管理人员，或将其工作职能并入其他部门兼管。由此必然导致管理层与操作层之间上下脱节，出现谁也不管的局面，食品加工设备管工作很难实施。一些食品加工企业为了便于管理，往往减少管理环节，甚至缺乏完整、严格的机械设备管理制度，对机械设备的台账、技术资料的建立等工作尚未完善，管理工作无章可循、管理无序，有的食品加工企业甚至在购买了新设备后，没有及时或根本不入账，造成管理工作相当被动，造成了不必要的浪费。

第二，新旧食品加工装备使用存在脱节。随着食品加工行业的高新技术的高速发展，食品加工企业现有的设备已显得过于陈旧，设备整体技术状况已进入老化阶段，大半处于落后水平，造成食品加工企业在部分大型项目的投标及施工组织上受到限制，在一定程度上制约了企业的发展为了适应当前形势，食品加工企业的确需要适当引进一些国内外较为先进的机械设备，以提高企业的技术装备水平。但有些食品加工企业没有根据自己企业发展的需要，未能科学地制订食品加工设备的发展规划和购置计划，未能正确预测所引进设备的市场使用前景，导致所购设备不能满足食品加工项目的施工要求，新置设备无从谈起。

第三，设备的保养不够科学。目前很多食品加工企业虽然都实行定人定机制度，即每个操作人员固定使用一台机械设备，但却忽略了定人保养制度，没有把设备维修保养的各项规章制度明确落实到个人。正因为如此，操作人员往往只是“包用不包修”，维修人员也是马虎应付了事，每当机械设备出现故障，操作人员与维修人员往往互相推卸责任。这样，不但影响了产量、质量，也增加了维修费用、运转费用以及降低了设备的使用寿命。很多食品加工企业为了提高经济效率，往往只注意产值与效益挂钩，在设备管理使用上表现为“重用轻管”，为了赶工期、抢进度，而不惜拼设备，造成设备常常处于超负荷状况工作，甚至违章操作，其结果是设备严重磨损老化。

三、解决上述问题的策略

（1）依据需要，健全管理的体制和制度。食品加工企业应根据设备的运用状况，建立并完善设备管理机构，实行统一规划，专人负责，进行全面的综合管理。努力做到专业管理与群众管理相结合，明确专管和群管人员的职责与权限，充分发挥各级职能人员的积极性。制定了定机、定人、定岗位责任的“三定”制度，让每台机械都有专人负责保管、检修、操作。由于“三定”制度是机械化施工生产和设备管理工作的基础，其执行的好坏将直接影响到企业劳动生产率、施工安全、设备的完好率与使用率，因此在执行过程中除应配备相应人员外，还需注意不要随意变动其工作岗位，以免影响机械设备性能的了解与掌握程度。

（2）重视设备的保养维护，纳入考核奖惩条例。我们知道，食品加工设备的保养、维修、使用这三者是相互关联，互为条件的。任何设备在使用了一段较长的时间后，都会出现不同程度的故障，为了降低故障率、延长设备使用寿命，应根据食品加工设备的使用情况，密切配合施工生产。按照设备规定的运转周期定期做好各项保养与维修的工作。设备管理部门在制定维修及保养计划时须认真分析各类设备的具体情况，针对新旧设备的不同特点，采取不同的措施。对于老旧设备，要以保证运行、消除隐患、及时修理为重点；对于新设备，则以提高人员的技术水平、加强维护为重点，从而有效地保证每台设备的使用性能和安全生产。食品加工设备维护完全靠工作人员的责任心来实施。对此，将设备的管理纳入企业考核条例，有利于明细工作责任，调动员工的工作激情。每年应组织开展机械设备检查评比活动。检查评比宜采用不定期抽检的方式，以防止基层单位平时不重视设备现场管理，检查时再搞突击应付。检查评比的结果还应与奖惩制度相结合，要体现增产节约有奖，损失浪费要罚的原则。这样，不但有效地推动了企业的设备管理工作，还减少了设备的故障停机率，保证了企业的正常生产。

食品加工设备范文第2篇

关键词：食品安全；模糊综合评价；互补两两比较赋权法

民以食为天，食品安全问题关系到人民群众的身体健康和生命安全。食品加工设备直接参与食品的加工过程，与食品直接接触，是食品安全问题的源头，食品加工设备能否安全卫生，直接影响食品的安全卫生。因此，从源头上对食品加工设备的生产企业进行监控管理，对其进入市场的资格进行评价，是非常必要的。

一、模糊综合评价方法简介

1.模糊综合评价的要素

⑴ 因素集。构建因素集 ，其中 是影响被评价对象的各个指标要素。

⑵ 评语集。确定被评价目标的评语集V={v1，v2，……，vm}，即评语组成的集合。

2.评价矩阵

以各单因素评价集为行，构造总的模糊评价矩阵 。

3.评价函数

= ，其中B为评语集V上的模糊综合评价集，bj为等级评语vj对综合评价所得模糊评价集B的隶属度， 为合成运算算子。

二、食品加工企业市场准入资格评价模型构建

1.构建指标体系

影响企业产品质量的因素很多，既跟企业的资金能力、财务状况密切相关，又和企业管理阶层的管理水平、经营能力关系密切。考虑到食品加工设备的特殊性，还应包含质量卫生、生产安全等方面的因素。考虑食品加工设备对质量卫生要求的特殊性，笔者认为从财务、生产、管理、产品质量及卫生四个方面进行综合评价较为合适。

2.确定评语集

结合食品加工设备企业市场准入工作的实际，评语集设为3个等级，V={优秀，一般，不合格}，比2个等级更能激励企业发展。

3.确定指标权重

指标权重反映的是各个指标在综合评价中所占有的地位或所起的作用。权重系数的不同直接影响到综合评价的结果。一般是通过专家凭经验给出权重，在综合多因素时以权值的大小反映不同重要程度的差异。确定权重系数的方法很多，比如Delphi法、两两比较法、特征向量赋权法、模糊判别矩阵赋权法、互补两两比较法等。互补两两比较法是既能用精确标度两两比较，又可以用模糊数两两比较，比其他方法更容易控制和把握，这里采用这种方法。

⑴ 第一步：由专家给出各指标重要程度两两比较值，得到判断矩阵[2]A：

⑵ 对判别矩阵的权重按照下式进行计算[3]。

按照相同方法可以得到各二级指标相对一级指标的权重向量。结果见表1。

4.确定评价矩阵

在食品加工设备企业市场准入资格评价过程中，参加评价的专家人数过少，容易受到个人主观因素的影响。参加评价的专家人数越多，则会造成组织难度增大，且众说纷纭，各持己见，较难达到一致意见。一般在5～8人最佳。

设参加评价的专家人数为p。对某企业按指标体系逐项评价，设对第i个指标Ui的统计结果为（pi1，pi2，…，pim），则得到模糊评价矩阵 ：

5.计算评价结果

食品安全无小事，在安全管理中任何一方面的工作出现问题，都会造成食品安全上的重大失误。针对这种特点，我们选择几何加

在利用几何加权平均算子为模糊合成算子计算综合评价值的时候，对数据要求较为严格，不能有0或负数，所以对原始统计数据需要做单值化处理，或做其他处理将0去除。例如：原评价（3/8，5/8，0），表示3人认为此指标合格，5人认为基本合格，0人认为不合格，可以采取加1的方式，处理为（4/11，6/11，1/11）。这里采用相对简单的相对位置单值化处理方法，{优秀，一般，不合格}对应（3，2，1），采用算术加权平均的方法得出其单值化评价结果。例如：（3/8，5/8，0）单值化为3*3/8+2*5/8+1*0=2.375。评价矩阵R的单值化结果见表1。

最后评价结果为：B=W R =2.055，从结果可以知道，该企业市场准入资格只能评价为一般，这就为企业敲响了警钟。没有评为优秀的原因主要是因为该企业设施设备落后，已经成为企业发展的瓶颈。

综上所述，食品加工企业市场准入资格评价是一个复杂的问题，模糊综合评价将定性分析和定量计算结合起来，既能够充分体现评价指标和评价过程的模糊性，又能尽量减少个人主观好恶所带来的弊端，比一般的评价方法更符合客观实际。本文利用模糊评价的方法对食品加工设备企业市场准入资格进行了评价，存在指标选择相关性大、覆盖面不全等问题，但旨在抛砖引玉，希望能够对相关研究有所启发。

参考文献：

[1] 王少娥.食品加工机械设备质量安全市场准入研究[D].河北科技大学硕士学位论文，2011.

[2] 苏为华.多指标综合评价理论与方法问题研究[D].厦门大学博士学位论文，2000.

食品加工设备范文第3篇

许多全球领先的零售和餐饮企业已要求他们的供应商通过独立的第三方检查或通过全球食品安全倡议（GFSI）的认证，以保证这些供应商遵守国际食品安全标准。当GFSI用来评估供应商企业是否满足食品行业的安全要求时，它也促进了整个零售行业环境的信息交流。以GFSI为基准的食品安全标准包括安全质量食品（SQF），英国零售业联盟（BRC），GlobalGAP，食品安全体系认证（FSSC）和国际食品标准（IFS）等等。

随着国际食品安全标准的出现，食品行业也出现了一些新标准，协助企业对风险进行识别，分析和管理。如ISO22000标准（食品安全管理系统）对食品产业链上的机构设立了相应的要求，以证明它们识别及控制潜在危害的能力。而HACCP（危害分析和关键控制点）刚是用来保障食品生产过程的清洁卫生，更是受到全球食品制造商、食品安全机构，包括WHO（世界卫生组织）和FAO（联合国粮农组织）及多国政府部门公认的科学的食品安全体系。像ISO22000，HACCP和其他的标准，其首要目标就是确保食品供应链的食品制造包装与配销流程受到充分的管理与监督，除了食品之外，更需重视食品接触的设备机器以及相关化学品，以全面性保障消费者的食品安全权益。

曾经有这样的案例发生:有家食品包装设备商收到一些客户的投诉，说在存储产品的塑料衬垫上闻到油味。调研后发现在包装线的设备有一个裂缝，设备油从这里渗出到包装部件上面，导致产品包装上残留油味。这家设备商没有采取适当的管理措施，来保证油不会带来任何危害，因此他们只能通知他们的客户将全数产品召回，事件调查、产品召回以及后续销售业绩无法再提升，损失就达数万美元。

这个事件说明了维持严格的质量体系的必要性，应针对食品与相关设备全面进行审核，以达到对生产环境及消费者的保护作用。

经过认证的非食品化合物减少污染风险

什么是非食品化合物？

食品加工设备范文第4篇

关键词：蔬菜加工设备；前处理；生产线；卫生问题

蔬菜加工前处理设备的种类很多，布置成机械化的流水线作业在目前也较为常见，如豆类、叶菜类等各种蔬菜速冻生产流水线以及净菜加工生产线等。其中常用的设备有去皮机、清洗机、沥水机和吹干机等。设备可以单独使用，也可以组合成效率更高的生产线。生产线通常可以按照实际的场地灵活布置。在专业的食品加工厂或者在饭店食堂的厨房中，包括速冻、净菜等在内的对蔬菜进行加工的过程中，以机械化代替繁琐、艰苦的手工作业正日益得到广泛的应用。图1所示的是一种净菜加工生产线的平面布置图。

随着社会的发展和进步，为适应对食品和食品加工更高的要求，目前的一些果蔬加工设备需要改进，一些早期的设备需要改造。对多家蔬菜加工企业的走访调查结果表明，所使用的设备在新形势下暴露出一些问题，用户的反映也日趋明显，需要在选用时加以注意，在设计或对旧设备改造中加以解决。这些问题如果处理不好将影响设备或生产线的使用质量，现将这些问题举例如下。

1 卫生问题

食品加工设备的卫生非常重要，要求易于清理且不能够有污染食品的因素存在。设备应具有安全卫生性、可洗净性和可拆卸性。但是实际上目前在一些厂家的设备改造中，有些局部的结构仍存在着卫生问题。

1.1 网带下的卫生

蔬菜加工生产流水线中多采用网带进行输送，网带一般是由不锈钢或食品级塑料制成，其结构横截面如图2所示。网带由上部输送带和下部回程带组成封闭的回路，进行循环运行。机架主要包括护板、机架立柱和连接横杆。连接横杆和两侧的机架立柱相连，为了使设备能够平稳运行，通常将其设在靠近网带处，距离下部回程带很近。但是在使用中发现连接横杆和网带之间的区域冲洗和清洁比较困难，容易积淀和滞留从蔬菜中出来的杂质，有利于细菌繁殖，从而影响网带和食品的卫生，所以应该设法取消连接横杆或者使其远离网带，以便于清洗。

图3是蔬菜进入流态化速冻或螺旋速冻机前的一种冰水预冷机设备横截面的结构图，蒸发器在下部回程带的下面。虽然这样设计可以有效地利用网带下面的空间，使设备结构非常紧凑，但是从网带上掉下的果蔬及碎末会直接附着在蒸发器管道的表面，难以冲洗掉，从而污染设备中的水质，影响到网带上食品的卫生。

1.2 冲洗和排污

有些果蔬清洗机和预冷机等设备带有水池，需要经常或定期放空池中的水并进行冲洗。图4是一种气泡清洗机的横截面结构示意图，输送带在水下运行，在上层输送带的下面布置有气泡管释放气泡，扰动水并对带上输送的水果或蔬菜进行洗涤。气体由布置在水池一侧的送气集管输入，但是若如图4中所示将送气集管设在水池排水沟的上方，排水沟的清洗以及垃圾的清除则较为困难，应该设法避免这样的设计。另外，水池排水区域的上方应该开阔，排水口应出水通畅，不能有阻碍排水和污泥淤结的现象。

2 接料问题

若生产中出现漏料问题，不但污染场地，而且造成浪费。

2.1 设备中的接料

图5是一种果蔬提升机的立面图，在输送网带的下方设一个接料盘可以把滴水和漏料收集起来，以便集中处置或排放，从而保持场地的清洁。

2.2 生产流水线中的接料

生产流水线中存在前后设备的衔接问题，蔬菜一般是依靠重力的作用从前一设备的出口处落到后一设备的进口处。由于水对输送带上的蔬菜有粘连作用，使得蔬菜的下落往往有一定的滞后现象，容易使下道设备不能够完全接住上道设备的来料。这种情况在板条状的输送带中较为明显，例如图6中玉米粒掉落到地上，造成浪费，导致生产成本的提高。因此在布置选择流水线时，对于设备之间的衔接问题，最好要进行通盘考虑，可考虑增设中间接料斗或采用刮料等方式。

3 噪声问题

蔬菜加工设备一般是设置在人员较为密集的生产作业场所，设备噪声的高低决定工作环境的优劣。从保护劳动者身体健康的角度出发，应着重考虑选用低噪声轴流式风机，而避免使用离心式风机。对于噪声超标的设备，应该及时维修、改造或置换。

4 小结

以上列举了几种蔬菜加工前处理设备及其结构，分析了这些设备在使用过程中存在的卫生、接漏料和噪声的问题。推而广之，类似的问题在速冻、干燥、风干或其他食品加工设备和生产线中也可能存在，应该设法避免和解决。生产中，必须遵守和贯彻执行《食品机械安全卫生》和《生产设备安全卫生设计总则》等规范法则，并落实到细处。在产品设计、选用或旧设备的改造过程中，注意一些容易被忽视的细节并进行改进，对设备进行卫生、噪声等方面的评价，有利于提高食品加工的质量，优化工作环境，使设备发挥更好的效用。

参考文献

食品加工设备范文第5篇

李斯特菌的特征

在病原体中，李斯特菌病原体具有明显的特征，可以在食品加工和食品制作环境中实施预防和控制措施之前进行识别，其中包括在自然环境中广泛存在的病原体。单细胞李斯特菌是李斯特菌的一种，可以存在于土壤、水、污水、蔬菜以及野生动物的粪便中，同样也会存在于农场和食品加工设备中，他们可能会引起农场中动物患脑炎、败血症或者流产。李斯特菌病原体可以在一个较宽范围的温度（-1～45℃）内存活和生长；例如，它可以长时间存活于高湿度的冷冻食品加工场所，也可以在缺水环境中生存，比如在高盐浓度下生存，一些菌株可以在恶劣的环境条件下生存较长的时间，也可以在食品加工设备、下水道、墙壁、天花板的壁龛中存在，造成这种现象的主要原因是单细胞李斯特菌可以在其表面形成生物膜。它同样也被称为高致病性兼容细胞有机体，可以进攻主体同时产生李斯特菌；老年人、孕妇和慢性病患者等免疫力较差人群最易感染李斯特菌。与其它食源性致病菌不同，李斯特菌病原体可以在低温条件下生存，依靠传统的病原体防治方案可能是不完善的，另一个问题就是病原体会通过原材料进入加工设备，而这些病原体可能携带临时或者永久性的菌株。一些菌株在这样的环境中可以持续数月或者数年才会有所显示。

监控

所有的国家都应该将李斯特菌感染病定为法定传染病，并制定主动和被动的监测体系。在2005年，美国疾病预防和控制中心为国家和地方卫生部推出了李斯特菌倡议，只要他们的病例被报道，同时使用问卷的形式来搜集相关数据，并对所有的李斯特菌感染者进行跟踪。该监控系统为2011年由哈密瓜引起的李斯特疫情的爆发提供了快速的解决方案。

近期的一项报告显示李斯特病情在老年人、孕妇以及拉丁裔美国人的发病率风险也有所升高。对于菌株在全世界的比较分析对于菌株异常爆发的鉴定以及流行的克隆鉴定具有重要的作用。例如，序发性事件的输入证实单细胞李斯特菌克隆在1988～2010年引起了加拿大人患李斯特菌疫情的爆发。

食品传播媒介

尽管人们大部分注意力都被吸引到控制肉类和家禽产品的污染上，但是近期各种产品都与单细胞李斯特菌有所牵连。其中包括即食食品，比如水煮鸡蛋、三明治、豆沙、生菜、芹菜、大白菜以及核桃等。目前，食品的生产环节是造成李斯特菌疫情爆发的主要传播环节，而这些均与恶劣的储存环境以及加工后的交叉感染有关。然而，不同种类的农产品的繁殖速度也是不同的，造成这些不同的主要原因是每种蔬菜和水果不同的表面结构以及收获方式。例如，生菜和菠菜叶比较脆弱，容易受细菌污染，哈密瓜粗糙的表面也为细菌提供了藏身之所。大量针对不同蔬菜的测试已经在不同产品上实施，像白甘蓝、莴苣以及香瓜等。

人们应该将更多的注意力放在降低熟食肉类生产设备上，因为这些年许多疫情的爆发与这些食品有关；2008年在加拿大发生的疫情造成了58例确诊病例，其中22人死亡。美国农业部门对熟肉风险评估进行管理，将重点放在了对风险的管理问题上。他们发现：（1）适合李斯特菌种生存的食品接触面大大增加了李斯特菌存在的可能性；（2）因李斯特菌种污染的而引起的事件时间跨度不一，有的污染事件持续的时间为一周，有的是几个月；（3）许多经过巴氏消毒的牛奶制作的奶酪也会有李斯特菌的生长，而利用抗菌剂或者后处理会干预细菌的生长，但在一些手工制造的奶酪中，乳酸菌是天然的抑制剂。

鱼类和贝壳类加工厂很容易滋生李斯特菌。与奶制品和肉类加工厂相比，鱼类加工厂受到李斯特菌感染的概率更高。在斯堪的纳维亚半岛，受污染的冷熏和妊娠鱼数量较多。瑞典计划到2015年底将产品中存在的李斯特菌减半。

研究表明，任何两种乳酸链球菌素的结合，比如溶菌酶以及ε―聚赖氨酸抗菌剂的结合就可以有效的抑制李斯特菌在即食海鲜产品中的生长。而且，一些传统的加工过程也会对李斯特菌的生存具有抑制作用。比如，由生鲑鱼和大比目鱼制成的醋腌寿司饭在储存过程中病原体会有所下降。尽管氧化电解水并没有显示出可以直接有效的对抗鱼类表面的李斯特菌，但经设备（输送带、切片机）处理过的鱼放在电解氧化水中可以有效的减少李斯特菌生物膜的形成。

卫生

在加工厂内，任何地方都可能成为李斯特菌的生存场所。有些企业只对食物接触的地方进行测试是一种错误的做法，因为李斯特菌的生存地方是多样的，可能是潮湿的地板、下水道、鞋底、设备支架以及楼梯踏板等。2011年，美国爆发的哈密瓜遭李斯特菌污染疫情就是由以下几个方面引起的：（1）地面存在从冷藏系统直接排出的冷凝；（2）排水不畅导致食品加工设备周围积水；（3）食品加工设备存在难以清理的残渣；（4）清洗哈密瓜的水中没有加入抗菌素。

卫生设备和工厂设计都是控制污染的关键。在对冷冻鸡肉的加工过程的研究中显示李斯特菌是最易从液氮冷冻机的排气管、金属探测仪传送带以及冷冻排水管中频繁恢复生存的菌种，所以工厂要经常清洁和消毒，同时要严格执行以减少和消灭李斯特菌的污染源。在零售熟食的操作中，手和手套被认为是最主要的潜在污染源。病原体很有可能从非食品接触表面（地面排水渠、步入式冷却器以及刀架）传染到食品接触表面（砧板、接收槽）进一步传染到产品中。国际食品保护协会李斯特菌防治委员会研究制定了针对李斯特菌的三项卫生计划：（1）有效的去除污染物；（2）制定有效的清洁步骤；（3）适当选择使用清洁剂，其中包括接触时间、浓度以及温度的调节。同时卫生方案也应该落实到书面程序上，主要是对食品接触表面和非食品接触表面进行适当的清洁和消毒程序。这些程序应该包括频繁的清洁、化学药品的使用，如何执行任务、如何对完成步骤的正确性进行验证等相关指令。并且需要在确保符合清洁程序之前进行食品接触表面检测，必要时需要及时采取纠正措施。对于食品加工设施的书面方案应该包括对机器零件的清洁和消毒。每一类食品加工设备都必须拥有一套方法来对清洁和消毒方案的有效性进行验证。对于卫生方案的有效性可以采用不同的方法进行验证，通常使用多种方法相结合进行验证。在确定验证方法的时候，应该对以下几个因素进行考虑：

（1）区域清理的难度；

（2）是否有李斯特菌的藏身地点；

（3）之前的清洁消毒方案是否存在问题。

负责人应对分配任务的员工进行适当培训，确保他们能够完全了解如何执行卫生标准。主要包括对清洁卫生方案的测试、根据规定对设备进行的清洗消毒，同时进行检查以确保设备保持达标的清洁度。对卫生标准有效性进行验证的方法包括：观察和检测；快速的卫生测试；微生物测试，这些方法随着所需成本和专业技术水平的变化而变化。

卫生和整体控制程序是由最终产品是否会允许李斯特菌的生长决定的。由于即食食品生产、使用过程和防控策略的多样性，如果不确定李斯特菌是否会在产品的保质期内繁殖，企业需要对即食食品进行检测。

生物膜

处理器最大的问题是生物膜的形成。在生物膜的形成方面，持续性菌株并非比暂时性菌株更好，但是在受到清理后，他们却比非持续菌株的恢复能力强。生物膜通常对标准的清洁和消毒系统具有抵抗性。其中一个建议是利用扇贝壳粉末对食品接触表面的生物膜进行冲刷。然而，大多数工厂会使用专门的消毒剂，虽然这些消毒剂可以用于清洁设备，但是并非都对抵抗李斯特菌所产生的生物膜有效。在对商业清洁剂的研究中表明，以过氧酸、二氧化氯以及酸化亚氯酸钠为主的产品可以较好的降低生物膜的形成。另一项研究表明，在20℃中形成的生物膜抵抗力要强于在5℃中形成的生物膜。对于受到污染的不锈钢取样最有效的清洁剂是季铵化合物。低浓度的乙二胺通过抑制它原始粘着物来影响生物膜的形成。在研究中，经过气体二氧化氯30分钟的处理可以抑制切片机和剥皮机中生物膜的形成，从而消灭全部的病原体。然而，在其它研究中，通过对从熟食肉店切肉机上取下的经过处理和未经处理的不锈钢和铝样试样进行比较时，发现没有任何消毒剂可以将李斯特菌的菌落总数降低到1.5log CFU/cm2以下。

新颖的防治措施

对不同种类的即食产品，在其质量没有变差前，利用各种天然的经认定为安全的化学用品对其抗李斯特菌性能进行测试。这些化学用品主要包括精油、肉桂粉末、苹果皮摄取物以及有机酸，比如阿魏酸和苹果酸。另外，电解氧化水、强脉冲光、紫外线和过氧化氢乳链菌钛和高温组合，以及采用月桂酰精氨酸脂的巴氏杀菌被证实对李斯特菌具有有效的抵抗性。超高压以及脉冲是一种新研发的加工工艺，可以在保持食物新鲜质量的同时，用来提高食品的安全性。然而，紫外线在消除李斯特菌时并不像其它手段那么有效。针对不同点的细胞排污方法，将γ射线、PEF和UHP这些方法共同使用来抵制李斯特菌是值得追求的目标。更多具有针对性的防治措施可以作为选择方案，抗生素或者化学去污方法在食品供应系统的使用正处于研发阶段。例如，研究表明，在加工工厂中，高浓度的特定菌株噬菌体可以有效的控制病原体；附着在二氧化硅纳米颗粒上的溶解酶外表可以选择性的杀死生菜上的李斯特菌。

预防和控制措施

预防和控制措施应该对李斯特菌的种类进行考虑，而不仅仅是对单细胞李斯特菌进行研究，也应该对从农场到餐桌的每一个方面进行考虑。主要包括：

对初级生产过程进行审查从而减少李斯特菌存在的机率；

设计并维护有针对性的方案，主要包括对加工设备以及设施进行清洁和消毒来减少李斯特菌进入、生存和繁殖的机会；

引入栅栏技术【1】策略来减少即食产品在存储期间李斯特菌存在的数量、单细胞李斯特菌潜在的存活和繁殖的机会；

采用微生物测试来验证消灭李斯特菌的清洁卫生方案的有效性，同时对在加工处理环境以及即食食品和材料中李斯特菌存在的水平和李斯特菌的来源进行确定；

当检测到李斯特菌时，需要及时采取措施来去除和减少以降低消费者食用这些被微生物污染产品的风险；

对相关利益者进行教育和培训，从而增强他们对安全和风险措施的认识，以及如何做好预防和控制措施。

结论

近几年，即使对即食肉类以及家禽行业进行了很多完善，比如通过做更多的测试、对设备进行重新设计等。其中最新的改变就是给予零售业更多的关注，主要是因为风险评估显示在零售环节李斯特菌的风险比经过包装的产品所产生的风险更大。零售商和消费者都可以将即食食品看做他们将要食用的产品，同时也需要考虑其安全边际也就是不同的消费温度和储存时间。

新的食品安全相关规定要求企业需要具有针对特殊危害进行预防和控制措施。这些措施包括对过程的控制（关键点控制）和对卫生的控制（食品接触表面的卫生）。然而，采用新型的科学研究控制措施首先要进行验证。一旦这些控制措施被采用，他们需要被监测，包括谁负责文档记录，加工过程如何进行监测和记录等。召回计划必须到位，在事件的处理过程中应该明确负责人和计划步骤，包括监测与核查。其中一个持续的问题就是第三方对检查和报告问题的审计能力以及生产厂家在这些问题上所采取的措施。从长远来看，需要的是一个多部门，多学科的方法来了解携带这种病原体疾病的危害以及如何更好的协调资源来对污染和疾病事件负责。单细胞李斯特菌是一个具有挑战性的对手，形成零公差是目标，对于食品行业来讲，在生产和零售运营过程中，要想保持持续的安全必须采用预防和控制措施。新型技术的持续研究对于整个食物链（从原材料到储存的成品）都将为降低李斯特菌的发病率提供帮助。

食品加工设备范文第6篇

①使用过程和使用后的安全性：食品加工设备的清洗是经常性的，与食品加工是轮换式操作。小型容器是用手工或专用洗涤机清洗，大型设备是自动或半自动化清洗。所以，洗涤剂对设备和操作者应该是绝对安全的。再就是对加工后的食品也应是绝对安全的，规定的残留量应符合该食品的卫生标准。尤其是消毒杀菌产品和消毒杀菌后的产品应进一步漂洗。②针对被清洗对象的污垢种类及性质，对特定污垢和菌类的去污杀菌力要强：肉食加工厂的主要污垢是脂肪、蛋白质和血渍；乳品加工厂的主要污垢是蛋白质；饮料加工厂的主要污垢是淀粉和糖；烘烤食品加工厂的主要污垢是干性油、焦化淀粉等。污垢种类不同，清洗剂的选择也不同，如：油脂类用脱脂剂，金属氧化物用除锈剂，水垢用除垢剂。另外，这些污垢与设备器皿（载体）的连接形式也不同。所以，使用的工业洗涤剂要有针对性的去污能力。③对工业洗涤操作的适应性：由于洗涤方式、温度、洗涤液浓度和洗漂次数的不同，所以，洗涤剂配方和特点要有较强的适应性。如乳品设备大都采用泵送循环洗涤，配成较稀的洗涤液，最后用清水循环冲刷。而烘烤设备应定期清洗设备上沾的油垢、淀粉类等固体污垢，以及尚未变成干性油的液体油污，所以，清洗工艺要求有一定的浸泡时间，洗涤剂应有较好的渗透性、溶解性。总之，不同的设备和洗涤工艺对洗涤剂配方的要求有较大的差异。④一般情况下要求洗涤剂低泡沫性：因泡沫太多会影响洗涤操作，延长洗涤时间，所以，低泡沫要求很重要。⑤对食品机械设备无损害：需考虑到被清洗设备的材质，是由单一金属还是由多种金属组成或由金属与非金属组成，若由不锈钢制造，则食品工业洗涤剂不能采用强碱。不同用途和等级的食品工业洗涤剂都还有一些特殊的要求。除技术性外，成本低、便于使用、方便储运、不会变质发臭等也是十分重要的。专业清洗剂最明显的优点就是在保证清洗效果的基础上，清洗时间合理，使用浓度低，操作安全性好，性能温和，腐蚀性相对比较小，能够提高设备的生产效益，保证橡胶类零配件的使用寿命。食品工业中的洗涤包括对食品加工原料、工具和设备、食品餐具、食品包装材料以及工作人员等方面的清洗、杀菌消毒和防锈等作用。

2.食品工业加工原料的清洗

对食品工业原料，如蔬菜、瓜果等的清洗，其洗涤的目的是除去表面附着的尘土、泥沙、部分微生物以及可能残留的农药等。洗涤方法有漂洗法、喷射洗法及转筒滚洗法等。虽然表面活性剂水溶液的清洗效果较清水高，但由于清洗后会有微量表面活性剂残留粘附在果蔬表面，因此，只有经卫生检验确认安全无毒的表面活性剂才可以在极低浓度下进行短时间的浸泡清洗，而且，浸泡后还要冲洗干净才行。目前多采用蔗糖脂肪酸酯、烷醇酰胺、高碳醇硫酸酯、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸盐或直链烷基苯磺酸盐等表面活性剂。也可采用羧甲基纤维素钠盐做瓜果类的擦洗剂。碱性清洗剂对水溶性农药的清洗效果较好，但是，对于内吸性和脂溶性的农药脱除效果较差。表面活性剂型的果蔬清洗剂配方中应含有一定量的有机溶剂来溶解果蔬上的脂溶性农药，安全性好的乙醇作为溶剂可提高果蔬清洗剂的洗涤速度和效果，还可选用柠檬酸钾等作为去除重金属的络合剂，提高果蔬清洗剂洗除重金属的能力。水果表面的霜粉大多是水果本身分泌的糖醇类物质，属于生物合成的天然物质。有时候为了抑制水分蒸发和防霉，在水果表面会加人造的果蜡。其制作是选用天然动、植物蜡作为成膜剂，或者用天然动、植物蜡经过乳化调制而成。一些效果很好的瓜果蔬菜洗涤剂，不仅对蔬菜水果上的虫卵、农药残留、微生物及污垢有很好的去除作用，而且，对果蜡的去除也很好。

3.食品工业罐装容器具的清洗

食品罐装容器在加工、运输和贮存中常吸附有灰尘、微生物、油脂等污物以及氧化锌残留物等，必须清洗干净、消毒和沥干，以保证容器的清洁卫生，提高杀菌的效率。罐藏食品加工过程中，空罐污物的清洗是较为关键的环节，不论铁罐还是玻璃瓶都要进行彻底清洗。大型企业中一般用清洗机清洗。清洗机除采用喷射清洗法外，也常采用浸泡清洗和喷射清洗相结合的清洗方式。罐（瓶）壁上的油脂和污物常先用水浸泡（如用热水效果更好），而后用高压水喷射清洗，再用沸水或蒸汽消毒。清洗时，常需使用洗涤剂才能有效地将有些污物和油污清洗干净。一般采用非离子型表面活性剂与阴离子型表面活性剂的复配物来清洗，不但具有高效的去污力，同时还具备良好的防锈作用。对于回收的旧瓶，以啤酒瓶最多。回收的啤酒瓶由于来源不同，其污垢组成相当复杂，有外界尘埃、泥垢、残余酒垢、动植物油垢，还有旧标签及黏合剂等。清洗剂中应具备三种主要成分：即碱性物质、螯合剂以及表面活性剂。碱性物质保证清洗时配成的洗涤液具有适当的碱度，以使污垢中的动、植物油类充分皂化并溶于水而得以去除；同时，为使淀粉类标签胶充分水解脱胶，需复配一定量的硅酸盐，硅酸盐水解后产生胶束结构的多硅酸，它可以吸附矿物油等污垢，并具有很好的悬浮、分散、乳化性能，可以避免污垢的再沉织；同时，其具有的缓冲作用可维持洗涤液的pH值变化不大。配方中应复配高效能的有机助洗剂，软化清洗用水，增强洗涤效果。鉴于非离子表面活性剂的低泡性及良好的润湿、乳化、分散、渗透性能，因此，在配方中复配非离子表面活性剂。优良的啤酒瓶清洗剂应具备去污力强，洗净瓶亮度高，“脱标”容易，低泡沫，无磷无毒。

4.食品工业加工设备的清洗

对于食品加工设备上的食品污染物的洗涤，一般是采用脂肪酸皂、直链烷基苯磺酸盐、高碳醇硫酸酯盐等阴离子表面活性剂或者蔗糖脂肪酸酯、脂肪醇聚氧乙烯醚等非离子表面活性剂或者上述表面活性剂的复配物等为主制造的洗涤剂。要求去油污力强、泡沫较少。为了增强对食品加工设备上食品污垢的润湿、渗透作用，又在上述洗涤剂中配合掺用石油系溶剂、醇、醚等有机溶剂及它们的混合物，这样可大大提高洗涤剂的去污能力，特别是对含油脂食品污染物的去污能力。在焙烤食品过程中，高温会使食品有机物碳化，可选择乙醇作为溶剂增加渗透和增溶效果。针对蛋白质、果汁、淀粉、脂肪等性质的食品污垢可采用加酶洗涤剂。即有针对性地在各种阴离子型或非离子型表面活性剂中掺入特定的碱性酶，去污效果极佳。当前，国际市场上70%以上的洗涤剂商品皆为加酶洗涤剂。例如，对肉汁、血液、蛋类、乳制品等食品形成的蛋白质性质的污垢采用蛋白酶；对粘附有糊精类的黏性高的淀粉性质污垢的食品加工工具等，如马铃薯、燕麦片、面条等形成的食物残渣，用机械（如洗碗机等）洗涤时效果不好，这时一般采用掺有淀粉酶的洗涤剂，就能很容易地除去这类污垢；对于果酱、桔皮果酱、果汁等果胶类污垢，亦采用葡萄糖氧化酶；对植物黏液、糖类、果汁、疏菜汁等污垢采用半纤维素糖化酶；对于油脂、脂肪类食品产生的脂肪性质的污垢则采用脂肪酶。由于酶无毒，生物降解好，对环境无污染，与表面活性剂的复配效应好，在食品工业加工设备的清洗过程中被广泛采用。选择适宜的其他助剂，保障食品机械专用清洗剂的良好功能。适当加入食品级羟乙基纤维素，增加抗污垢再沉积能力，并增加清洗剂黏度使其易在机械表面附着，增加清洗效果。适当加入食品级碳酸钠以调节清洗剂的pH值，保障清洗剂由微酸性转化为中性，对机械无腐蚀。

5.食品工业加工厂房的清洗

食品加工厂尤其是肉类食品生产车间在进行肉类加工的过程中，会使地面上存在严重的油污，这些油污将导致细菌的滋生繁殖，生产员工有随时被滑到摔伤的危险。因此，需要在完成生产任务后，进行车间的清扫工作，确保地面的卫生标准。目前，一般用泡沫喷枪将洗涤剂喷洒于地面进行清洗。用含有强乳化能力及杀菌能力的清洁剂喷洒于油污的地面，利用泡沫的形式将地面的油污先覆盖住，泡沫将油污及细菌分解后，再用清水冲洗。泡沫首先可以将整个工作面毫无遗漏地覆盖住，避免手工清洗的遗漏，它所喷洒的效率是人工的10～20倍；同时，一些不规则表面虽然对于人工是非常费力、难以清洗的，但对于用喷枪泡沫喷射是相当简单且容易的。食品加工厂生产车间墙壁、冷凝水管路等潮湿的部位容易生长霉菌。可以先擦拭墙表面，后喷洒含氯消毒剂进行清洗。不但可以较好地杀死霉菌，而且含氯消毒剂具有漂白功能，作用一段时间后可以使霉斑颜色变淡，在后期的维护中会逐渐减淡墙面霉斑的颜色。食品加工厂下水道的有机物堵塞事故时有发生，多为食品或者食品加工残余物所致，有时疏通极其困难，采用掺入碱性蛋白酶、脂肪酶和纤维素酶的复合酶的加酶洗涤剂，用来处理这类事故效果较佳。

6.操作人员的洗手液

食品工业中操作人员的双手经常需要进行杀菌消毒清洗。某些两性表面活性剂和阳离子表面活性剂就具有与蛋白质发生作用的性质，是良好的杀菌剂。此类表面活性剂与非离子表面活性剂并用时，除具有高效的杀菌作用之外，还具备良好的洗涤效果。一般对于双手的杀菌洗涤常采用氨基酸型的两性表面活性剂。

食品加工设备范文第7篇

此次清洗活动由凯驰公司的员工和贸易伙伴采用高压清洗机清洗了灵山大佛的台阶，清除了台阶上严重污物。据了解，灵山大佛建于1996年，10多年的时间，通往大佛的218级台阶上粘满了污物，除了一般的泥土、口香糖外，还有苔藓及各种菌类。此次活动，凯驰总共投入了25台汽油机驱动的G 4000型高压清洗机。这些设备的最高工作压力可达275巴，输送量则超过800升/小时。清洗作业完全没有化学成分，污水则通过排水管予以专业化排放，清洗面积超过3100m2。

凯驰公司在过去的30年，凭借其优秀的清洁实力，在世界范围内对历史纪念场地及建筑进行了90多次清洗，包括罗马彼得广场的柱廊，埃及Luxor上拥有3300多年历史的巨石像，以及拉什芒山上的总统头像。此外，在2009年凯驰清洗了Odessa的隐形台阶，它是Sergei Eisenstein于1925年拍摄的经典电影“装甲巡洋舰Potemkin号”的主要布景，因而享誉世界。

凯驰作为一家专业的清洁设备供应商，除了在清洗场地及建筑上有众多的“丰功伟绩”外，在食品行业也有出色的表现，其轻工业发展部经理边伽先生向我们介绍了凯驰清洁产品在肉类食品生产企业的卓越应用。

肉类生产企业对清洁工具的苛刻要求

对于肉类食品生产企业来说，其清洁是非常困难和重要的，肉类食品加工所用的畜、禽及鱼类的肉就含有蛋白质、脂肪等一些难以清洁但又容易引起食品安全问题的物质。如果不能及时清洁会影响设备的正常运转，并且污染物会影响卫生生产环境。所以，有效的清洁是保证企业产品卫生、安全、确保消费者健康食用的前提。同时国家对于肉类的生产企业的标准有严格要求：肉类加工厂所要便于清洁、消毒和杀菌，并且在加工过程中，为了防止交叉感染，必须进行严格的清洗消毒，在生产前后，也必须对生产设备（包括容器、工具等）进行彻底清洗、消毒等。由于肉类产品含有大量的蛋白质和脂肪，不及时清洗很容易腐蚀败坏并滋生大量细菌。除了生产车间内的设备、工器具、操作台等直接接触平台应经常清洗外，生产加工场地的地面、墙壁、排水沟也必须每天定期清洁，以防止细菌滋生。

设备和器具长期暴露在空气中，尘埃不断降落并附着在表面，慢慢形成了尘垢。特别是肉类工业生产的环境下，设备和器具表面还含有大量的油污，所以，为了将这些带有油污的尘垢从表面移除，常常需要冲、刷、喷等机械作用力，必要时，还需要表面活性剂的湿润和渗透。此外，还要避免因清洗地面造成工作人员摔倒及污染物飘落到地面后影响卫生生产环境。这些都对清洁设备和方式提出了很高的要求。

高压喷射清洗加工设备

在针对带有油污尘垢的不同种类的设备表面，凯驰可提供多种类型的高压水枪和适用于肉类食品加工设备表面的高压喷射模式。食品加工设备的结构复杂，表面构造凹凸不平，有很多狭小空间很难清洁，凯驰HD7/10CXF是最小的三相电冷水高压清洗机，其压力可以达到120巴，进水温度可达到80℃，无级可调的水流量和压力方便胜任不同的清洁要求。该设备采用了直立式设计，紧凑小巧，重量轻，特别方便移动，两侧支撑的高压管卷轴，保持压力软管整齐，其长度可确保最大工作半径。该设备配备了旋转喷嘴、抖动式射水角度调节喷嘴，其中包括可选择的高压笔直喷射，高压扁平（20℃）喷射及低压扁平喷射，其低压扁平（40℃）喷嘴，这些喷嘴的结合可精准覆盖狭缝中的污渍。针对其他平坦表面区域，则可采用该设备的扇形模式清除表面污渍。凯驰强力喷嘴用于大面积覆盖的旋转柱形喷射，可比普通喷嘴提高50%清洗效率。对于设备表面或内部非常黏稠的油垢，除了高压喷射模式，凯驰还提供了另一种解决方案：高温高压蒸汽清洁机，该款产品特别适合表面形状复杂的设备和器具孔洞内部的油垢清洁。对于清洁量巨大的大型肉类加工企业，效率无疑是至关重要的。

触地压力的机器清洗地面油垢

因为油垢的疏水性和自身的内凝力，所以在肉类加工厂中，油垢一直是地面、排水沟的清洁难题。油垢主要由动物的脂肪堆积而成，不同种类肉的加工决定了不同工厂、不同车间所形成的油垢黏度厚度以及清洁难度也不同。这些堆积的油垢，如果不及时清洁，将会滋生大量的微生物造成加工过程中肉品的污染，直接对人体健康产生危害。凯驰洗地吸干机系列拥有先进的地面油污清洁技术。首先，根据不同类型的油污地面，凯驰可以提供多种不同触地压力的机器来满足对应的清洁要求。2010年，凯驰B60申请并通过HACCP认证，并成为了全球首台通过该类认证的洗地吸干机。除了洗地吸干机，高压喷射清洗也是被较多采用的方法，这种方法能够方便、快速得清洗掉禽、畜、鱼等在加工过程中产生并附着在地面的大量油污。针对这一需求，凯驰还拥有地面清洗刷盘附件，作为能与高压水枪链接的附件，它能够在一定范围内利用水流压力旋转清洁此区域的地面。

食品加工设备范文第8篇

展会时间：2012年9月9—11日

展会地点：杭州和平会展中心

主办单位：浙江省商务厅、浙江省经济与信息化委员会、杭州市人民政府

参展范围：消费电子、服装鞋帽、文体用品、母婴用品、家居家饰、工艺品礼品、汽车用品、包装食品

联系电话：0571-89815668

第十二届中国广州国际食品展暨广州进口食品展览会

展会时间：2012年9月12—14日

展会地点：广州锦汉展览中心

主办单位：中国农业产业经济发展协会、中国营养产业国际交流协会、广东省保健食品行业协会、广州进口食品质量管理协会

参展范围：进口食品展区；食品饮料区：饮料饮品、餐饮食品、果蔬饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、休闲食品、方便食品、糖果糕点、调味品、水产品、海产品、白酒、洋酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒、绿茶、红茶等；营养品健康食品区；优质农产品及精品粮油区：地理标志产品、土特产、食用油、花生油、棕榈油、山茶油、橄榄油、玉米油、优质大米、有机大米、有机食品、新鲜蔬菜、脱水蔬菜、新鲜水果、鲜活农产品等；食品添加剂及配料；食品加工及包装设备区：食品加工设备、肉类加工设备、金属探测器、果蔬加工设备、冷藏技术、发酵生物技术、包装机械、喷码设备、包装材料、印刷机械、饮料生产线、食品检测设备等

联系电话：020-61089471

2012国际特许加盟展览会

展会时间：2012年9月15—17日

展会地点：上海国际展览中心

主办单位：中国连锁经营协会

参展范围：保健、保洁、便利店、餐饮、餐饮业、茶叶、超市、房屋、服装、供应、供应商、火锅、家居、家居用品、家政、健身、教育、教育培训、酒店、咖啡、快餐、礼品、连锁、零售、美容、美容美体、美体、汽车、汽车维修、食品、饰品、速递、图书、图文、图像、维修、物流、洗染、洗衣、休闲、药品、音像、饮品、营养、营养品、中介、专卖、专卖店、装修、咨询机构

联系电话：4006783960

第十七届中国国际生态建筑建材及城市建设博览会

展会时间：2012年9月15—17日

展会地点：廊坊国际会议展览中心

主办单位：河北省住房和城乡建设厅、中国建筑文化中心、廊坊市人民政府、中化国际招标有限公司

参展范围：国家康居住宅示范工程建设规定支持的成套技术：外墙保温、节能门窗、屋面、非承重内隔墙、太阳能利用、建筑遮阳、水资源利用、生化垃圾处理、采暖与新风系统、智能化管理、成品房装修及厨卫等成套技术；集成建筑及钢结构、预应力技术及材料、新型砌体结构、木结构、轻型木制住宅、轻钢结构等工业化建筑结构体系；建筑节能保温系统：节能墙体、屋面、门窗、涂料、防火、防水、外墙装饰、遮阳等；新型墙体系统轻质隔墙条板、金属面夹芯板、加气混凝土砌块类、石膏砌块、真空玻璃等、新型钢筋及连接技术、高性能混凝土；各类干混砂浆、可再分散乳胶粉及各类添加剂、干混砂浆生产、施工、等技术与设备；地源、水源、空气源系统及技术产品、中央空调系统、蓄能空调机组、空调冷热系统等；城市公共照明技术及绿色照明工程、巷道隧道LED照明灯、城市照明监控系统、照明节电技术和产品展示；硅藻土制品及生态装饰涂料等

联系电话：010-88082070

2012第二十五届广州特许连锁加盟展览会

展会时间：2012年9月21—23日

展会地点：中国进出口商品交易会琶洲展馆(广州国际会议展览中心)

主办单位：广东省连锁经营协会、广州连锁经营协会

食品加工设备范文第9篇

关键词：水产食品学 教学内容 教学方法

中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2014）08（a）-0165-01

针对我国现行的工程类专业人才培养模式存在重理论、轻实践，重精深、轻综合，不利于现代工程人才培养的问题[1]。根据教育部“卓越工程师教育培养计划”，为强化培养学生综合素质和水产食品加工工程能力和创新能力，使之能够适应经济社会发展需要的水产食品加工工程技术人才。参考“卓越工程师教育培养计划”三个特点：一是行业企业深度参与培养过程；二是学校按通用标准和行业标准培养工程人才；三是强化培养学生的工程能力和创新能力。我们对《水产食品学》课程教学进行改革与实践。

1 教学内容改革

食品专业的毕业生大部分在食品加工企业等单位就业，根据专业定位、培养目标和社会需求。结合水产食品加工工程实际问题，改革教学内容，培养学生综合应用多学科知识素质和工程能力。

（1）把水产食品学、水产食品加工法规与标准、水产食品加工机械、水产食品质量与安全、水产食品加工管理、工程制图、水产食品工厂设计、环境保护、AutoCAD软件应用等多学科知识有机结合、集成、综合、应用和创新，强化学生综合素质和水产食品加工工程能力和创新能力。

（2）坚持教学与科研、现实生产力相结合，注重水产食品加工技术工程化，始终根据我国水产食品加工业的发展现状和现实国情，结合广东海洋大学海洋水产特色和区域性优势水产品加工业的发展趋势。为了有利于学生就业，注重实践技能、创新精神的培养。对于教材中的错误内容、陈旧内容，进行修改，使教学内容得到充实更新，与社会生产实践相结合，与时俱进。

（3）通过到水产品加工企业实习，学到本专业的生产实践知识和对水产品加工企业的工程感性认识。实习基地是以取得出口HACCP认证、欧盟注册、省、国家农业龙头企业，获得省名牌产品等水产品加工企业为主。实习内容有企业工程技术、生产技术、管理技术等相关知识，培养学生工程意识。

（4）以水产食品加工工程项目课程设计、毕业设计作为水产食品加工工程教育实践教学的一个重要组成部分，培养学生解决工程实际问题和工程设计能力。

（5）根据水产食品加工企业对工程技术人才工作能力的认可。结合一些授课教师水产食品加工课题和水产食品加工企业横向课题，有通过欧盟注册、HACCP、ISO22000认证，国家、省重点农业龙头企业、有省名牌产品等水产食品加工企业的水产食品加工工程技术的应用实例。

2 教学方法改革

（1）注重以学生为主体的教学观，激发学生参与教学活动的积极性，能动性和创造性。并设计相应的课堂实践教学，由学生授课，授课内容：编制某种水产食品作业指导文件（书）的内容，其他学生和教师参与点评。达到以下教学目标：①培养学生认识作业指导文件的内容是食品企业，食品质量安全管理体系文件的之一；②认识该文件是QS、HACCP、ISO22000认证文件中执行程序文件的支持性文件，即各种具体规定要求和详细的作业指导文件；③培养学生综合应用食品法规，食品标准，食品工艺学等的实践能力；④是社会企业现实生产的需要。

（2）采用问题教学方法：针对企业需要融会贯通、思维活跃、善于学习新知识、解决新问题的员工。水产食品加工学有以下特点：水产品资源多样性、易腐性、原料成分多变性，季节性强的特性，水产食品加工技术多、加工管理方法多、水产食品质量安全管理方法多、加工设备多样性、产品分类多、应用学科知识多等特点。采取灵活而有启发性的教学方式，有的内容要求学生掌握方法就行，有的内容要求学生自学，有的内容则要求学生结合工程实际去分析，包括发现问题、分析问题、解决问题的思路，得出自己的结论。培养学生综合应用知识的能力。

（3）讨论与互动相结合教学方法：如讲授某些水产食品加工工艺可通过科学而有层次的问题提问、设问。某辅助材料对食品营养、色、香、味的影响？哪些工序对水产食品营养、色、香、味的影响？哪些辅助材料、工序参数的改进创新？从水产食品安全危害分析哪些工序是关键控制点，水产食品工程技术是实现水产食品加工和水产食品安全极其重要的保证和手段。来启发学生的思维。采用水产食品加工案例，通过课堂讨论与互动交流等方式，培养学生思考问题、分析问题、解决问题的能力。同时把水产品行业的特点，学校和地方海洋水产特色，学校历届学生在水产品加工行业就业情况等容有机结合进行讲授，大大地提高了学生的学习兴趣与热情。

（4）为了强化学生的独立思维和解决具体问题的动手能力，由学生设计制造某些水产食品产品的实验计划和制造产品实验方案，制造产品配方和制造工艺，学生动手拆装清洗设备、调试安装设备，分组独立操作，获得制造产品结果。对各实验小组制造产品进行质量指标评价，成本核算，培养学生的动手能力和工程能力。

（5）应用现代化教学手段，提高教学效率。生产质优价廉的水产食品需要几个基本要素：原料、工艺、设备、厂房、管理。这些要素涉及原料特性、工艺参数、工艺操作要点、设备选型、设备工作原理、设备操作规程、工厂QS认证、对员工、卫生和各种基本要素的管理。由于学时数少，教学信息量大，任课教师在多媒体教学时要链接相关教学信息，应用CAD软件等工具，弥补传统教学手段的不足，进而极大地提高教学效率。任课教师在多媒体制作上积极地研发课件，把难以观察到的水产食品加工设备原理通过计算机绘图技术和动画技术使之变得直观和形象化的动态演示，使学生直观的了解设备原理，同时也提高了学生上课的兴趣，获得了较好的效果。

3 结语

食品专业本科毕业生大部分是到企业就业，21世纪企业需要的是复合型、创造型的高等工程技术人才。通过对《水产食品学》课程教学改革与实践，对培养企业需要的水产食品加工工程技术人才提出明确要求，且取得了一定的成绩。如有的本科生做的水产食品加工工程毕业设计的设计图纸，经同行企业工程技术人评阅可达到水产食品加工企业工程师的水平，有的可达到水产食品加工企业QS认证的水平，有的水产食品加工工程技术并得到企业认可和采纳。

参考文献

食品加工设备范文第10篇

关键词：自动化技术现状 应用技术 发展趋势

中图分类号：F426 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0081-02

1 食品包装机械自动化技术的现状

目前，在我国大型食品加工厂中应用机器总线技术比较普遍，其中机器人技术、机器总线技术、人机界面与传感器等是食品包装机械中采用的自动化技术主要几大技术。大型食品加工厂中普遍运用无人操作、检测及传动等自动化工序，另外传感器在食品的加工与包装过程中运用也极为普遍，机器人在食品的包装、堆垛、装卸及码放过程中应用。

但是随着食品加工工艺的不断提高，控制标准对原有的包装参数的要求也在不断提高，这就意味着现有的应用技术已无法满足发展需要，必须对其提出全新的创新要求。目前，我国已经注重提高包装机械的自动化水平，在今后的研发设计中，主要就是避开采用集光、电、机、磁、气于一体的机械化食品包装机械电子设备。所研发的机电一体化主要以实现机械、电子、信息、检测相结合，以系统观点为核心，运用控制原理的全过程，达到整体的最优化配置。

随着自动化技术的发展，在食品包装机械领域，计算机自动化技术将逐步被引入，根据食品包装的工艺要求，去设置全自动包装系统，并对整个生产过程进行控制与检测，以达到提高机电一体化的应用水平，同时使企业实现优质、高效、低耗、安全生产。这个目标是食品包装机械技术的总体发展方向。

2 主要技术应用

（1）传感器在在食品包装机械行业中的应用比较广，而且在当前传感技术的应用也有了新突破。目前我国对食品安全越来越重视，并且对食品检测技术提出了精细化要求，主要是因为当前食品安全问题过于突出。食品保质检测配置主要由扫描仪与传感器组成，此项配置形成的对比参数十分准确，能在短时间内检测到食品什么时间变质。另外在国外食品加工厂中，还有一种新型集成电路检测器被广泛应用，这种技术可直接检测出食品的变质时间。（2）总线型运动控制器在食品包装行业发展前景十分广阔在我国食品包装机械正面临从劳动密集型向知识密集型转变的过程，因此总线型运动控制器是当前自动化技术中在食品包装行业发展前景十分广阔一项技术。此项技术主要以高速的总线通讯方式，来实现转换多个位置控制模式、高速追踪、交换多通讯口数据信息等功能。所以企业管理者为了提高食品包装质量、以降低生产成本，也应提高对运动控制技术的重视。

3 食品包装机械的未来发展趋势

（1）技术标准趋同化。全球性食品机械领域规避技术壁垒的重要举措就是为了国际间技术交流和贸易往来的一致性和协调性，这就意味着世界各国的食品加工与食品机械技术标准就必须向国际标准或欧盟标准靠拢。如果国家的食品机械市场竞争力没有上去，就说明国家的食品机械制造业在国际贸易中受阻，其主要原因就是国家没有倾向全球性食品机械领域规避技术壁垒的重要举措去做。尤其是WTO成员国，要巩固国际标准在实现全球化生产和制造中的地位，就必须以国际标准作为制定本国技术法规的基础，从而进一步强化国际标准在协调各国技术法规的作用。（2）高新技术实用化。高新技术是食品机械当今食品机械的市场竞争主要是技术竞争，此项技术的发展应用前景也是相当广阔的。在食品机械加工中，通过采用高新技术可提高生产效率、降低能耗、增加得率和附加值、保持食品营养成分、风味及保证食品安全。因此，提高食品机械技术含量已是食品机械制造业的发展主题。目前，国外发达国家不断推出技术含量更高、更人性化的新设备、新产品，主要都是采用高新技术应用到食品机械中，从而使设备性能大大提高。（3）设备高度效率化。食品机械制造企业要使生产线实现连续化生产、专业化作业、自动化调节、规模化经营等，食品加工设备局必须高度效率化，由专业化生产设备代替通用化生产设备；由人型化生产设备代替中小型生产设备；由连续式生产设备代替间歇式生产设备。其主要是采用机电一体化技术和光、电、液、自动化控制技术等来实现的，继而可显著提高生产效率和经济效益。所以，只有发展生产线高度自动化、生产规模大型化的生产设备，才能提高食品机械大型制造企业或跨国公司高效率生产，才能赢得市场的竞争能力。（4）质量控制全程化。食品机械制造企业要使食品加工技术适应质量安全的全程控制要求，就必须与国际接轨。现代国际通行的食品加工生产方式是世界食品机械的技术发展主流之一，其主要是防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化的环境下作业，避免因批量生产不合格产品所造成的损失；另外一方面就是减少食品加工作业过程中人为或设备的差错降低到最低限度；将质量保证的重点由传统的对最终产品的检验转移到对加工工艺过程中的关键控制点进行管制。（5）技术装备安全化。基于全球性的食品安全日趋严峻，世界各国的食品机械都在与国际接轨，根据国际上食品机械研究、开发、制造的通行要求，推出大量符合质量安全要求的食品机械。制订完善的设备技术规范并且按照这些技术规范严格组织食品机械的设计、制造和应用是研发、制造加工设备本身做到食品加工的安全性主要实现方式。在这些技术规范中，最主要的是食品机械的机械安全与卫生要求，必须符合这些基本要求，才能达到与国际接轨。

4 结语

综上所述，我国的食品包装机械行业还有很大的上升空间，机械自动化技术的提高可有效提高我国食品包装行业在国际上的竞争力，对我国的食品包装业的发展有重要意义，食品包装机械自动化是我国食品包装机械行业发展的必由之路。

参考文献

[1]张赛.我国食品包装机械的现状及发展趋势.理论科学，2008年03期.