食品工业论文范文

食品工业论文范文第1篇

新时期食品工业建筑首先应与城市总体和区域规划相协调，尽可能减少对周边环境的影响。为适应现代工业化生产的要求，新建筑体量越来越大，总图设计要结合场地地形、地质、地貌等特点，因地制宜并尽可能做到紧凑布置，节约用地。建（构）筑物布置要符合防火和卫生规范及各种安全规定和要求，满足生产工艺的要求，保证生产作业线连续、便捷。要使厂内外运输配合协调，避免往返运输与作业线交叉，避免人流、货流交叉。还要考虑合理的功能分区，保证有良好的生产联系、工作环境和职工的休息环境，各种动力设施要尽可能靠近负荷中心，以缩短管线。采用绿色建筑的设计理念，在生产和使用的全过程尽可能多的节约能源、保护环境，创造一个健康、高效的生产环境，满足地上、地下工程管线的敷设，采用合理的绿化布置。

2项目背景

安徽东鹏饮料有限公司———年产55万t东鹏饮料生产基地，由深圳市东鹏饮料实业有限公司投资建设。东鹏饮料成立于1987年，是深圳市最早的国有饮料企业。近年来，东鹏饮料依托先进的工艺技术和优良的产品品质，形成以食品流通领域为突破口的经营管理理念和管理机制，使公司步入健康快速发展的轨道。饮料发展到今天，其品种极其繁杂。而消费者的消费习惯逐渐趋同。人们日益关注健康和环境，不喜欢糖和添加剂含量高的饮品。保健功能饮料越来越受到关注。随着企业的成长，深圳市东鹏饮料实业有限公司在滁州经济技术开发区城北工业园，打造安徽东鹏饮料有限公司———年产55万t东鹏饮料生产基地。项目基地西临杭州路，南接东鹏路，交通便捷，总用地面积约为200666m2。整体呈现东北高西南低的态势，地势最高处约为35m，最低处约为29m，最大高差6m左右，并有少量水塘。

3设计理念与规划布局

设计传承企业文化，打造独具文化特色的厂区。以绿色建筑设计理念应用于厂区建设和生产的各个环节，坚持走可持续发展道路，采用现代工艺技术和现代分析仪器应用于饮料生产的过程中，现代分析仪器对原材料采购、生产过程和产品质量进行全面的质量控制。园区规划以满足生产流线和空间需要为前提，强调生产流线和生产、营销、研发等功能的便利联系。园区的规划结构可概括为“1轴3核5区”，其中“1轴”：指从东鹏路主出入口一直延续到产品检测中心的中轴线。“3核”指分布在厂区的主要景观节点，分别为滨水景观核、办公广场景观核、工业景观核，为员工创造良好的生产、生活环境。“6区”为办公区、生产区、物流区、生活配套区、生产配套区、污水处理区。园区依据地形高差和周边道路高程，因地制宜布置6个分区，使得厂区既满足排水等市政管线要求又节约土方量。作为整体的各个局部业已形成明显的相互关系，建筑秩序才得以产生。办公区：承担园区内行政办公、接待等功能，布局有办公楼和前广场，是园区的标志性景观。整个区域以主办公楼为核心，集中展示了东鹏集团的企业文化。办公楼前广场，着重表现其庄重大气。生产区：主要承担产品的生产功能，以高效紧凑布局模式组织生产车间，集约空间并便于管理。物流区：由于厂区里大型物流车运输频繁，在紧靠南侧市政道路的生产区东西南三个方向均布置物流区域，整个厂区的人流、物流力求互不干扰。生活配套区：主要承担员工食宿和其他生活要求的功能。生产配套区：主要承担污水处理等功能。园区规划3个出入口，沿杭州路设1个出入口，东鹏路设2个出入口，其中一个为物流出入口。根据使用功能，园区内道路分为园区主要道路（12m）、园区次要道路（9～6m）。园区机动车停车场共计7处，办公区规划停车场3处，主要为企业办公人员和游客车辆服务。生产区规划停车场2处，主要停放货运车辆。生活配套区既规划了机动车停车场也有非机动车停车场，主要为员工生活服务。厂区车间单体建筑平面根据生产工艺的特点布置，使各生产模块既相互独立又联系紧密，根据卫生要求分别布置不同级别的生产区域，并有适当分隔，设备用房紧邻使用区域，洁净区域设置更衣和洁净通道与其相连，避免交叉污染。建筑风格方面，注重建筑与整体环境的协调，采用水平条形窗体现稳重大气，局部设幕墙和分离片墙形成入口空间，并与之形成虚实对比。开窗结合平面功能，保证采光通风要求。建筑根据工艺特点采用钢筋混凝土结构与轻钢结构相结合，既满足大跨度空间要求又可分层设置不同功能，使两种结构的特点都得到了充分发挥。当前处在一个迫切需要保持生态环境平衡的时期，轻钢结构体现出轻型、高效、环保、工厂化生产、机械化施工的特点，体现出环保型建筑可持续发展的特点。轻钢结构建筑不仅在大跨度建筑上得到应用，在新时期，轻钢结构体系使得建筑创作与结构的关系更加紧密。设计返回到建筑的本原，从支撑建筑的结构体系上寻找答案，利用当今科技的发展和新材料的涌现，寻求更加合理的结构体系，并由此创造出具有新时期美学价值的建筑形式。生活区由倒班宿舍和食堂组成，沿杭州路布置。利用原有水面形成滨水景观，生活区相对独立，与生产区适当分开，通过一个出入口便捷联系。倒班宿舍平屋面满足可再生能源利用条件，设置太阳能热水系统为职工生活服务，达到节约能源的目的。注重生态的建筑环境不仅是能源，而且是同环境的和谐以及自然的融合。

4结束语

新时期食品工业工程设计适应新技术、新工艺的特点，采用适当的新材料，在绿色建筑设计理念的指导下，满足各种国家的相关规范，在实现功能的同时提供恰当的精神享受，在形态上具备特定的主题，这些就是建筑的价值判断尺度。所有这些都是在管理方、投资方和设计方之间综合协调才能完成。

食品工业论文范文第2篇

β-淀粉酶（EC3.2.1.2）是糖化酶的一种。该酶作用专一性底物时，可以使麦芽糖由α-型变为β-型，发生沃尔登转位反应（Waldeninversion），因此得名β-淀粉酶。当它作用于淀粉时，会产生麦芽糖和β-界限糊精。其广泛存在于各种植物（甘薯、小麦、玉米、大豆）和微生物中。在制药方面，由于其可以制造麦芽糖，所以通常和α-淀粉酶一起用作消化剂［14］。β-淀粉酶在生产麦芽糖浆中的应用麦芽糖的生产只能依靠酶法制备。工业上经常利用耐高温α-淀粉酶的液化、β-淀粉酶糖化，再利用其他的酶进一步糖化，产生出90％以上的麦芽糖浆。生产医用级和食品级麦芽糖需要将淀粉浆浓度调至10%~20%。麦芽糖的吸收不依赖于胰岛素，所以糖尿病病人也可以摄取定量的麦芽糖。2005年，徐忠等人用β-淀粉酶和普鲁兰酶作用成功制备了淀粉糖浆。β-淀粉酶在啤酒生产中的应用在酿造工业中，β-淀粉酶是一种重要的糖化酶。在啤酒生产中，其对啤酒的品质及品种起着关键性作用。将β-淀粉酶用于麦芽的糖化过程中，能够改善麦芽质量，提高得率。β-淀粉酶用于啤酒生产时，可以提高糖化率，节约麦芽的用量，并且可以使生产成本降低大约25万元，生产出来的啤酒品质良好，口味纯正。另外，β-淀粉酶在制药业中也有广泛地应用。

2葡萄糖淀粉酶

葡萄糖淀粉酶的系统名称为a-1，4葡聚糖葡萄糖苷水解酶，简称糖化酶，是一种单链的酸性糖苷水解酶，具有外切酶活性。它由淀粉或类似物分子的非还原末端顺序切开a-1，4糖苷键，生成β-葡萄糖。另外，它还可以水解a-1，6糖苷键和a-1，3糖苷键。糖化酶还用于生产果葡糖浆，后者被广泛应用于食品工业，另外，其还是一种很好的面包面团改良剂。糖化酶在工业生产中具有非常广泛的应用。在酒类行业中，糖化酶制剂能够代替自制的麸曲，简化生产工艺，提高生产效率。在干啤酒酿造过程中，能提高麦汁中可发酵性糖的含量。在白酒和曲酒生产中以糖化酶代替酒曲，可以提高出酒率，减少食物的消耗，同时提升了酒的品质。

3异淀粉酶

异淀粉酶是一种脱支酶，可以专一性地切开α-1，6糖苷键形成直链淀粉。当单独使用异淀粉酶使支链淀粉变为直链淀粉，具有凝结成块的特点。利用它的这个特性，可以用作食品薄膜，这种薄膜对氧和油脂剧透具有良好的隔绝性，很适合作为食品的保护层。异淀粉酶与糖化酶协同作用时可以提高糖化速度，如：异淀粉酶与β-淀粉酶复合使用可以大大提高麦芽糖得率。在酒精发酵中采用异淀粉酶，不仅可以使发酵率提高1%~3%，同时还可以提高淀粉的利用率。

4结语

α-淀粉酶和β-淀粉酶可以分解淀粉分子中α-1，4糖苷键，但不能水解α-1，6糖苷键，导致淀粉不完全分解。葡萄糖淀粉酶（糖化酶）不仅能够将α-1，4糖苷键水解，而且可以作用在α-1，6键，但是水解α-1，4键的速度比α-1，6键要快得多。在工业生产中，如何提高淀粉转化成还原性糖的转化率一直是科研人员所关注的问题。如果能在糖化时降低底物浓度，可以提高糖转化率，但是过低的底物浓度提高了浓缩成本，使得生产率降低。所以在生产中，有很多关于采用几种复合酶来提高淀粉转化率的相关研究，多种研究表明，采用异淀粉酶与葡萄糖淀粉酶复合糖化，能够提高底物浓度，从而提高了淀粉的转化率。

食品工业论文范文第3篇

通过与不同类别食品企业管理专家、食品质量安全监管机构工作人员、食品企业主要管理岗位人员等座谈、问卷调查等多种形式，进行岗位能力需求调研、分析，制定明确的教学培养目标。课程的教学目标主要体现在以下几个方面：理论知识层面上，要使学生掌握食品工业企业的生产、经营、卫生等方面的管理方法；能力方面，要培养学生的食品企业管理基本技能，具备现代食品企业中发现、分析、解决问题的能力；该课程要达到的素质目标是，让学生具备良好的职业道德，人际关系和团队协作精神；除此之外，课程还增加了对学生拓展能力的培养，即思维能力、实践能力、设计能力、选择能力、批判能力等生存技能，全面的培养目标使学生由一元化向多元化发展，更加适应未来企业竞争环境。

2食品工业企业管理课程教学内容的选取

2.1教学内容的优化

通过食品企业实际工作岗位调研，结合教学资源的整合，将教学内容进行优化。如通过毕业班学生的实习跟踪调查，发现部分学生因缺乏市场营销经验而不能胜任销售管理工作，因此将此部分内容加以强化，以适应市场发展需求。食品企业质量管理和设备管理章节分别在《食品质量与安全》、《食品机械设备》中均已详细讲解，所以在此做以弱化。

2.2教学结构的整合

首先，将原有教学内容整合为相互贯通、相互渗透的三大模块：基础模块、项目模块和实践模块，其中实践模块为新增内容，改变了以前本课程只有理论而无实践的教学模式，培养了学生动手能力，提高了实践操作技能。其次，实现了项目模块与企业岗位对接的教学方式。如将食品企业经营战略和市场营销章节内容与企业主要经营管理岗位对接。这种教学模式有利于学生明确企业岗位职责，提前适应岗位需求，使学习更加具有针对性。

2.3教学内容的特色

一是定位准确，作为我校食品类专业的学生，毕业大多都要面向市场企业基层就业，他们所有的技术工作都要围绕着企业管理环境展开，对这种环境的熟悉与适应能力是工科学生未来成功的基本素质，教学内容的选取充分考虑食品企业基层的管理环境；二是结构合理，教学内容的优化与整合，既节约了教学资源，又体现了高等教育16号文件精神；三是适用性强。教学内容的选取充分发挥了漯河食品名城的资源优势，采用岗位对接的教学方式，并加大实践教学的力度，开创“工学结合”的新局面。

3食品工业企业管理课程的设计思路

课程设计思路主要体现高等教育相关文件精神，积极与行业企业共同开发课程，按照职业岗位群的任职要求，并参照相关职业资格标准进行课程内容及课程体系的改革，将该课程的整体教学内容分为基础模块、项目模块和实践模块。其中，基础模块要求学生掌握食品工业企业相关概念、管理基础知识；项目模块的教学任务是让学生掌握食品企业从产品设计到产品销售各个环节的管理方法，在实践模块中，学生要掌握食品企业管理技术，并适应食品企业真实的工作管理环境。教学内容的实施主要有四个步骤：首先，在教材的选取上，主要突出对学生职业能力的培养；其次，通过讲解案例，使学生掌握在实际工作中的管理经验与技能，变“经验管理”为“实践管理”；三是教学内容与职业岗位结合，并鼓励学生进行资格认证；最后，多提供机会让学生到食品企业参观、学习、实践，使课堂所学知识与实际管理工作相结合。

4食品工业企业管理课程设计改革特色

通过课程设计改革，教学内容的优化和结构的整合，节约了教学资源，适应了市场发展需求；实践教学内容的增加与突出使学生的学习兴趣、思考能力、分析解决问题能力得以提高；教学内容针对企业实际管理岗位展开，增强了学生学习的目的性；创设职业情景与案例分析模式下进行的项目教学充分调动了学生学习的积极性，使管理知识更加具体化、实践化。

食品工业论文范文第4篇

1.1Davis紫外分光光度计法

现在多采用改良后的Davis测酶活方法，该种方法也是测定酶活应用最多的一种。但缺点是后期紫外分光光度计时会受到底物颜色的限制，柚皮苷为黄色溶液，可能影响柚皮苷含量的测定，进而使测定的酶活不准确，并且仅是对底物柚皮苷的含量测定来获得柚苷酶的酶活力大小，无法知道组成该酶的其他酶α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶的酶活力情况。

1.2高效液相色谱仪测定柚皮苷含量

用高效液相色谱来测定柚苷酶水解的底物柚皮苷的含量，不仅可以测定柚苷酶的酶活力，同时还可以测得α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶的酶活力大小，使酶活测定精确具体化，检测柚皮苷的精确度高，误差小，提高了结果的准确性，但是操作较前一种Davis法繁琐，时间延长。对于不同的柚苷酶，高效液相色谱法检测分析的实验条件不同。陈月龙在其论文中采用高效液相色谱测定酶活时的流动相选取的是甲醇、水、乙腈并采用不同梯度洗脱分离柚苷酶水解后的产物，从其结果中可看出实现了柚皮苷、柚皮素与普鲁宁的完全分离。邓媛等也采用高效液相色谱对柚苷酶活力以及普鲁宁酶活力进行测定，同时进行了酶促动力学研究，得出柚苷酶酶解的最佳条件。高效液相色谱法测定柚皮苷含量的优点是直接反映酶解作用的各种产物含量，可获得该酶所包含的各种酶的酶活力大小，方法准确直观，直接测得不同酶活力大小，缺点是操作较复杂。

2微生物来源柚苷酶的制备

2.1柚苷酶产生菌株的筛选

有效的微生物筛选方法可以大量节约菌株筛选的时间和成本，因此在筛选柚苷酶产生微生物的过程中选择合适的筛选方法至关重要。目前微生物的筛选方法有透明圈法、高层试管法以及定性滤纸显色法，其中高层试管法和定性滤纸法误差较大，相较而言，透明圈法操作简单，观察方便，适用于定性筛选，是目前应用较为广泛的一种筛选微生物方法。

2.1.1透明圈法透明圈法是指微生物分解平板培养基中溶解性较差的底物，使菌落周围产生透明圈，圈的大小初步反应该菌株利用底物的能力。卢建明等人研究发现将菌悬液涂布于长有菌落的培养基内，能分解柚皮苷产柚苷酶的菌落在四周就会出现一圈肉眼可见的透明圈，但是该种方法存在误差并不能有效判断菌株产柚苷酶状况。陈玲等改良了柚苷酶平板透明圈筛选模型，利用硫酸二乙酯（DES）能与培养基中未分解的底物柚苷发生黄色反应这一原理，加入一定比例的硫酸二乙酯（DES）混合液，反应后菌落周围出现了肉眼清晰可见的透明圈。这种方法加大了透明层与未分解培养基的颜色对比，便于观察和测量透明圈的大小，简化了检测步骤，提高了菌种筛选效率，是目前应用最为广泛的一种柚苷酶产生菌株的筛选方法。

2.1.2高层试管法高层试管法的原理是通过菌体在试管培养基中产酶并逐渐扩散开，分解培养基中所含柚皮苷产生的透明层来判断菌株的产酶能力大小，但是此方法也不易观察区分开透明层的界限使判断有误差。3.1.3定性滤纸显色法定性滤纸显色法是利用柚皮苷水解后不显色来区分产不产生柚苷酶分解柚皮苷，柚皮苷在培养基中既作为产酶的诱导物，又作为酶的底物在显色时作指示剂，一次性加入简化了分析的操作步骤。但是文献中采用较少，目前应用最多的仍为透明圈法，有待开发出新的高效筛选产柚苷酶微生物的方法。

2.2柚苷酶产生菌株的改良

通过传统筛选方法从自然环境中筛选的野生菌株的产酶能力一般不高，且筛选方法工作量大，效率低。因此有必要运用现代生物技术（如原生质体诱变育种、基因工程育种等）对天然菌株进行改良获得柚苷酶高产菌株，以便得到适合工业化生产的菌株，使得在工业生产中广泛应用。其中原生质体诱变育种包括物理诱变与化学诱变。

2.2.1物理诱变物理诱变育种技术目前已成为工业上微生物育种中最为常用和最有效的技术之一，对微生物诱变效果比较好而且应用广泛的主要有紫外线、x射线、射线和快中子等。以上诱变技术所用的设备简单、操作方便，利用这些诱变源进行单一或者复合诱变已经得到大量的高产工业微生物菌株，在工业微生物的诱变中发挥着重要的作用。陈玲等采用不同的紫外线照射时间对产酶菌株孢子进行诱变处理，得到1株摇瓶发酵单位为500U/mL的菌株，比出发菌株的产酶能力提高了近30%。物理诱变方法并不是单一因素诱变，可选择多种诱变方式复合，以获得更优良的产柚苷酶菌株。

2.2.2化学诱变化学诱变的优点是经济方便（只需少量的药剂和简单的设备）、具有一定的专一性，应用广泛。陈玲等用亚硝基胍（NTG）对柚苷酶生产菌出发菌株孢子进行诱变处理，得到1株摇瓶发酵单位达770.06U/mL的菌株，比出发菌株的产酶能力提高了近100%。汪钊等用硫酸二乙酯（DES）处理产柚苷酶菌株，正变率高达50%。

2.2.3基因重组技术基因重组技术即是将目的基因通过基因工程技术导入到受体细胞中并表达，目前已有关于α-L-鼠李糖苷酶通过埃希氏大肠杆菌克隆和表达的相关报道，Miyata将Sphingomonaspaucimobilis菌株中编码rhaM的基因进行克隆，于E.coli中成功表达，Birgisson等人从新型嗜热细菌中克隆出两种热稳定性的α-L-鼠李糖苷酶基因，分别为rhmA和rhmB，并在大肠杆菌中表达，Hashimoto等从Bacillussp.中获得rhaA和rhaB两种α-L-鼠李糖苷酶，转入大肠杆菌克隆表达。α-L-鼠李糖苷酶基因重组技术使得柚苷酶更易获得且更经济，在食品工业和制药工业将获得更大的用途。但由于柚苷酶由α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶组成，并不是单一的酶系，所以使得产柚苷酶微生物的基因工程育种难度较大，必须对两种酶的结构性质深入研究，掌握两种酶在应用中的相互关系，才可能构建基因工程菌直接发酵生产出柚苷酶。

2.3柚苷酶的发酵制备

柚苷酶的发酵制备方法主要是固态发酵法和液态发酵法。固态发酵是指在没有或几乎没有自由水存在情况下，在具有一定湿度的水不溶性固态基质中，进行一种或多种微生物发酵的工艺过程。相比于液态发酵，固态发酵法发酵时间更短。

2.3.1固态发酵研究1996年汪钊对黑曲霉ZG86进行柚苷酶固体发酵研究，得出结论当发酵培养基初始含水量为52%～65%时，可以更好的地促进菌体合成柚苷酶，使发酵周期从115h缩短至60h左右，大大减少了发酵时间，产酶活力可达15000U/g豆饼粉。Elinbaum等人研究了土曲霉CECT2663生产α-L-鼠李糖苷酶的固态发酵工艺，发现柚皮苷比鼠李糖更加适合作为生产α-L-鼠李糖苷酶的诱导物，同时证实了固态发酵法发酵时间更短。固态发酵设备投资成本较少，能源消耗低，使其对环境的污染少，并且技术简单容易操作，再加上培养基的来源广价格低使固态发酵法在生产柚苷酶方面应用范围广，它具备自动控制能力，但缺点是得到的酶活性较低，后期分离纯化困难。

2.3.2液态发酵研究液体发酵法是是目前工业生产柚苷酶的主要发酵方式，指的是发酵用培养基呈液态的微生物培养过程，整个发酵过程自动化程度高，不易收到污染，得到的柚苷酶在后期纯化过程较固态发酵法容易，液态发酵法可分为液体表面发酵法和液体深层发酵法，其中液体深层发酵法是目前发酵工业中普遍使用的一种方法。随着基因工程技术的飞速发展以及用于发酵生产设备的快速改进，使得以液体发酵法生产商品酶制剂的成本正在逐步下降，因此更加有利于柚苷酶的工业化生产。

2.3.3发酵罐高效密度发酵目前柚苷酶发酵生产技术的不成熟和制剂化工艺的缺乏，导致成品柚苷酶酶制剂价格高昂，这严重限制了柚苷酶应用技术的开发，因此建立成熟的柚苷酶规模化发酵技术和合理的制剂化工艺具有重要意义。发酵罐高效密度发酵是将每一种成熟的发酵产品从实验室研究走向工业化生产应用的必经之路的方法。丁涛等人的论文中柚苷酶以200L规模的发酵放大，并研究发现在不同发酵规模中，α-L-鼠李糖苷酶活力出现最大值的发酵时间表现出有所不同的现象，并且最高α-L-鼠李糖苷酶活力可达1091U/mL。目前关于柚苷酶液态发酵的研究主要为一些小规模范围，如摇瓶发酵和10L发酵罐的研究，涉及到柚苷酶发酵规模系统性放大的研究还报道还较少，有待进一步的研究与开发。

3柚苷酶在食品工业中的应用

柚苷酶能将柚皮苷分解成无苦味物质，故在果汁的脱苦方面起到关键酶的作用，对于柑桔加工业的发展有着十分重要的意义，社会对柚苷酶的需求越来越大，但目前柚苷酶的主要生产途径却面临着微生物发酵效率低、成本偏高等问题。同时由于高产菌株的缺乏，国内还没有大量可用于工业化生产的商品酶制剂，而在生产实践中使用进口柚苷酶将会使企业生产成本大大增加。柑桔加工过程中的脱苦难题一直是制约柑桔加工业的一大瓶颈，与此相关的技术研究和成果必将推动柑桔加工产业化发展和柑桔种植业的发展，具有十分重要的经济意义和社会意义。以下是柚苷酶在食品工业中的应用。

3.1果汁的脱苦

许多柑桔类水果已被加工成为果汁产品，但是加工过程中出现的后苦味，致使消费者在口感上难以接受，因而降低了果汁的品质，柑桔类水果的商业价值由于其自身产生的不良苦味而受到限制。酶法脱苦具有专一性强、脱苦效果好、操作简单、脱苦条件温和、脱苦效果好，对果汁中其他营养成分及风味无破坏、酶法安全可靠等优点，是目前较为理想并最具产业化应用前景的果汁脱苦方法，必将成为今后柑橘类脱苦研究的趋势。汪钊等利用黑曲霉ZG86经固态发酵得到的柚苷酶，柚苷酶加酶量16U/100ppm柚皮苷对柑橘果汁进行脱苦，苦味脱除率达90%。

3.2提高葡萄酒的风味

1994年Caldini等将真菌葡萄糖苷酶固定在固体载体上，其目的是连续作用于葡萄酒，促进风味的改善，增加酒的风味，同时也对系统的动力学行为和固定化进行了研究。研究α-L-鼠李糖苷酶的活性条件及酶学性质对于确定最佳反应条件起到重要作用，为葡萄汁和葡萄酒的生产提供糖苷酶增香调控的理论参数，从而在提高葡萄汁和葡萄酒的质量和档次上具有重要的意义

3.3改善饮料的香气成分和生产食品添加剂

柚苷酶组成酶系中的α-L-鼠李糖苷酶在食品中的应用可改善饮料的香气成分和生产食品添加剂，水解柑桔汁中的柚皮苷和柠檬苦素以去除柑桔汁中的苦味，从而使柑桔汁酸甜可口，口味宜人，原理是通过水解饮料中的类黄酮糖苷、糖甙类物质增加水果中黄烷醇物质，从而改善水果的功能特性，也是柚苷酶水解脱苦反应中的关键酶，这种水解作用在饮料中具有广泛应用，因此食品工业中可以用其改善饮料中的香气成分，包括橘子汁、绿茶、黑醋栗汁等，也可以水解橘皮苷生产甜味剂的前体物，使食品获得新的高聚物成分从而改善食品的流变特性，因而在生产食品添加剂中具有重要应用。

4展望

目前限制柚苷酶的大规模工业化应用方面存在两个问题：第一个问题是我国缺乏适合工业化生产的高产酶菌株，发展出新的高效的筛选方法目前的当务之急。第二个问题是柚苷酶的工业化生产技术在国内还存在着很多的缺陷，在工业化生产中使用的试剂或载体存在成本偏高、酶法效率低下、稳定性较差、连续操作使用的设备较复杂等缺点，这就需要我们国家进一步开发出更简便同时更适用的应用于工业上的方法，柚苷酶应用于柑桔及其他制品的脱苦与加工国外已有相关报道，但在我国柚苷酶并没有在工业生产中大规模应用，主要原因是国内尚无大规模可用于工业生产制备的商品柚苷酶出售。今后我们应加强关于柚苷酶高产菌株的选育方法以及发酵工艺的优化等基础研究工作，作为以后发展的重要方向特别要注意利用现代分子水平通过DNA基因重组技术，选育出活性高、产酶量大的优良理想菌株。

食品工业论文范文第5篇

1.1经济总量偏小2013年，湖南医药工业主营业务收入仅占全国的3%，不到全国排名第一省份的1/5；食品工业主营业务收入仅占全国的4%，不到全国排名第一省份的1/4。

1.2企业规模小湖南医药食品企业散小差的问题比较突出，难以形成规模效应。最大的医药企业完成工业总产值仅19.8亿元，不到广州医药集团有限公司的1/20；最大的食品企业实现主营业务收入114亿元，不到河南双汇的1/4。

1.3产品结构不优医药单品种年销售额过亿元的仅占全省生产品种数量的1.2%，最大的仅7亿元，而周边省份均有多个过8亿元的单品种。食品方面，省内传统小品牌产品多，缺乏像双汇、三全、思念等单品种国内市场占有率超过50%的大品牌、好品牌。

1.4资源转化率低湖南中药材总蕴藏量排名全国第2位，生猪出栏排名全国第1位，但现代中药和肉类加工产值却分别排名全国第8位和第12位，资源加工转化能力与丰富的资源优势很不相称。

1.5研发投入低2013年，全省规模医药、食品工业科学研究与试验发展经费支出分别为11.7亿元和33.2亿元，分别仅占医药、食品主营业务收入的1.8%和0.9%。以上这些问题进一步凸显了湖南医药食品工业调整产业结构、转变发展方式的重要性和紧迫性。

2推进湖南医药食品工业发展的对策建议

湖南医药食品产业“十二五”发展规划目标：到2015年，力争规模医药工业实现总产值1200亿元，年均增长25%；培育形成2家产值过50亿元、10家产值过20亿元、15~20家产值过10亿元的企业，综合排名进入全国前10位。力争规模以上食品工业（不含烟草）实现总产值6000亿元，年均增长25%以上；打造产值过500亿元食品产业集群3个，其中千亿食品产业集群1个；培育形成2~3家产值过100亿元、3~5家产值过50亿元、50~60家产值过10亿元的企业，整体实力跻身全国10强。围绕这一目标的实现，湖南医药食品工业经济发展以转变经济发展方式、调整产业结构为主线，紧紧围绕“四化两型”战略，加快培育发展生物医药战略性新兴产业，着力做大特色优势产业，以自主创新为动力，以质量安全和品牌建设为保障，大力推进医药食品工业大产业、大集群、大项目、大企业、大品牌建设，进一步增强医药食品工业经济整体实力和核心竞争力。

2.1加快结构调整，提高产业发展质量

2.1.1加大技术改造力度发挥医药食品专项资金的引导和激励作用，重点支持食品传统产业提质升级和培育壮大生物医药战略性新兴产业技术改造项目；加强医药食品重点项目调度，建立医药食品“四千工程”项目库并加强管理，加大对符合国家产业政策和产业结构调整方向的重点项目的支持力度，积极争取国家和省内各类专项资金支持。

2.1.2推进技术创新推进医药食品企业与高校、科研院所深度合作，构筑产学研战略联盟，积极创建企业技术中心，发挥企业技术创新主体作用。加强医药食品技术研发、检测、物流等公共服务平台建设，构建特色鲜明的产业服务支撑体系。加大对具有自主知识产权的新产品研发和转化步伐的支持力度，培育一批技术先进、附加值高、具有较强市场竞争力的新产品，夯实医药食品企业核心竞争力。

2.1.3推进“两化”融合引导医药食品工业园区申报省级“两化”融合试验区，支持符合条件的食品企业纳入湖南中小企业信息化试点，鼓励条件较好的医药食品企业申报国家“两化”融合项目，加速应用信息技术改造提升医药食品产业。

2.2加速产业集聚，转变产业发展模式

2.2.1培育壮大龙头企业以“四千工程”、战略性新兴产业和医药食品产业集群核心骨干企业为重点，突出重大项目建设，做大做强千金药业、唐人神等一批龙头企业。鼓励和引导省内外优势企业通过兼并重组，实现整合资源，组建企业集团，打造医药食品行业旗舰。

2.2.2促进品牌整合优化认真做好医药食品湖南名牌产品的评审和中国驰名商标、湖南省著名商标的推荐工作，培育创建一批具有竞争优势的区域特色品牌和享誉国外的知名品牌。树立大品牌、大发展的观念，协同有关部门加大品牌整合力度，力争在优势子行业形成强大优势品牌，提高湖南医药食品品牌扩张力，发挥品牌规模效应。

2.2.3支持产业集聚发展立足区域资源优势，重点培育长沙现代中药及生物医药、常德粮油水产品加工等医药食品产业集群，全力打造岳阳千亿食品产业集群。抓好一批医药食品产业园区（基地）建设，引导和支持中小医药食品企业向园区（基地）集聚发展。大力发展县域医药食品产业，实现“一县一品”、“一品一特”发展模式，加快产业特色发展步伐。

2.3加大政策扶持，强化产业宏观调控

2.3.1抓好规划制定与实施在认真组织实施《湖南省食品产业发展规划（2009-2015年）》、《湖南省医药行业“十二五”发展规划》的基础上，根据国家和省有关规划要求，抓紧研究制定“十三五”湖南医药食品产业发展规划，明确产业和产业集群发展思路和目标及工作措施，引领湖南医药食品产业科学发展。

2.3.2抓好政策出台与落实进一步贯彻省委办公厅、省政府办公厅《关于加快发展食品产业的意见》、省政府办公厅转发省经信委《关于加快推进食品医药企业兼并重组的意见》、省政府办公厅《关于加快中药材产业发展的意见》，协调落实加快医药食品产业发展的财政、税收、信贷等系列优惠政策，引导和推进医药食品产业加快发展。

2.3.3争取国家、省大力支持围绕产业结构调整“、两化”融合、新型工业化示范基地、食品诚信体系建设、中药材扶持项目等重点，加强与工信部联系，积极争取国家政策和资金支持。要抓住湖南打造产业发展多点支撑格局的机遇，积极争取各部门大力支持，努力将医药食品产业打造成为全省工业经济重要支撑点。

2.4加强协同配合，促进产业健康发展

2.4.1做好食品诚信建设协同推进工作认真总结湖南食品工业企业诚信体系建设试点工作经验，以点带面，逐步推广。按照坚持政府部门协同推动、行业协会组织实施、企业积极参与的原则，加强部门协同配合和省市上下联动，督促食品工业企业主动加强企业内部诚信管理体系建设，切实提高质量诚信保障能力。

2.4.2做好运行监测协调服务工作健全医药食品行业统计调度体系，实行医药食品“四千工程”项目和生物医药战略性新兴产业重点企业联系制度，抓好跟踪调度和监测分析。加强医药食品工业经济运行形势研判，注重发展中的倾向性、苗头性问题研究，提出对策建议。

2.4.3做好产业发展协调服务工作一方面要积极协调有关部门和医疗机构，按照有关规定和程序积极采购符合要求的本省药品，提高本省市场份额。另一方面要重点协调省财政厅、省国税局扩大农产品增值税进项税额核定扣除试点范围，解决食品部分行业存在的农产品增值税“高征抵扣”、企业税负不合理问题。此外，还要围绕医药食品工业发展中的热点、难点问题，努力做好协调服务工作，促进医药食品工业持续快速健康发展。

3结语

湖南既是农业资源大省，也是中药材资源大省，具备发展医药食品工业的良好资源禀赋。近年来，湖南省委、省政府在“一化三基”和“四化两型”的战略指引，将生物医药列入湖南七大战略性新兴产业之一的生物产业予以重点培育发展，把食品加工业作为新型工业化的重要内容强力推进，有力推动了湖南医药食品工业的发展，不论是总量上还是质量上都有了显著提升。但与国内医药食品强省相比，湖南医药食品工业还存在相当大差距，其发展的潜力仍然巨大。加快湖南医药食品工业发展，进一步壮大产业规模，提升产业发展质量，可为社会提供安全放心的食品和药品，更能促进当地的经济发展，提高人们生活水平，对早日实现湖南富民强省梦具有重要意义。

食品工业论文范文第6篇

1．1植物体内提取法

阿魏酸广泛存在于植物体内，当归、无患子、川穹、香兰豆、麦麸和米糠等植物中含量较多。植物体内的阿魏酸主要以三种形式存在：水溶态，脂溶态和束缚态。水溶态下的阿魏酸与一些小分子如单糖、多胺等结合呈易溶态，其主要存在于植物的细胞质中；脂溶态的阿魏酸常结合一些脂溶性的物质存在于植物的蜡质层中；在束缚态下，阿魏酸常以醚或酯的形式与植物细胞壁物质相结合。植物体内的阿魏酸主要以酯键与多糖和木质素交联或自身酯化或醚化形成二阿魏酸，一般可通过碱解法或酶解法打断酯键，再用合适的溶剂来提取。从植物中提取到的阿魏酸属纯天然物质，无毒无害，经过纯化就能直接应用于医药及食品工业，是目前要求较高的医用阿魏酸的主要来源。从植物中提取阿魏酸目前应用较多的主要有碱解法、阿魏酸酯酶法和植物组织培养法三种。

1．1．1碱解法阿魏酸在谷维素中主要以酯的形式存在，其易于水解，因此在从谷维素中提取阿魏酸时，可以先用碱水解谷维素，再对其进行酸化，其反应式如。该法制备阿魏酸，操作简易可靠，提取率较高，而且其产生的环木菠萝醇类等副产品具有很高的利用价值。邓红等以谷维素为原材料，利用响应面法优化碱水解制取阿魏酸的工艺。结果表明，利用谷维素用碱水解制取阿魏酸，其方法可靠、易行、得率较高。赵升强等［8］采用乙醇／水／氢氧化钠溶液从玉米麸皮中提取阿魏酸，解决了提取液粘度高而难以实现膜分离的问题。通过水解谷维素制备阿魏酸是目前比较常用的一种制备阿魏酸的方法。谷维素的来源广，易取得，产量高，成本较低，因此该方法可以广泛应用于工业化生产中。但是，该法提取阿魏酸后产生的废渣、废液容易造成环境污染，如何进行绿色化生产还需进一步深入研究。

1．1．2阿魏酸酯酶法阿魏酸酯酶是一种由真菌、细菌和酵母分泌的，能将低聚糖阿魏酸酯、阿魏酸甲酯和多糖阿魏酸中的阿魏酸游离出来的一。薛枫等将阿魏酸酯酶和阿拉伯木聚糖酶进行混合，高效地降解了玉米麸皮，制备出阿魏酸和低聚木糖两种功能性食品原料，确定了酶的最适反应条件。在此条件下，阿魏酸的释放量比未经高温高压预处理时提高了1倍，还原糖的释放量提高了3倍。龚燕燕等利用宇佐美曲霉（Aspergillusus-amii）阿魏酸酯酶与木聚糖酶协同降解小麦麸皮，制备了阿魏酸，得出阿魏酸酯酶与木聚糖酶之间存在协同作用，双酶共同作用，有利于小麦麸皮的降解，提高FA的释放率。阿魏酸酯酶法是一种通过天然的催化剂将阿魏酸衍生物从生物体内游离出来的一种方法。该法工艺简单、节能环保、条件温和、催化效率较高、专一性强，但基于该反应易受外界环境的影响，稳定性差，而且微生物除了会分解出阿魏酸酯酶，还会分解出一些其他物质，导致阿魏酸的降解，所以单独使用阿魏酸酯酶法提取阿魏酸的效果并不理想，而且难以达到工业化生产的目的。把该方法与其他多种高效的提取方法相结合，将成为今后的研究热点。

1．1．3植物组织培养法植物组织培养法是通过培养基对植物部分器官或组织进行诱导再生的过程，它也是获得阿魏酸的一个有效途径。大量研究表明，植物通过组织培养产生的阿魏酸衍生物的产量比直接提取时更大，而且减少了纯化工艺。张蓓蕾通过川芎愈伤组织诱导的培养条件和继代培养次数对川芎次生代谢产物形成和积累的影响进行研究，得出了川芎愈伤组织诱导培养的最佳条件，而且随着培养时间的增加，次生代谢产物含量会递增。该研究表明，阿魏酸在组织体内的含量是可以调控的，因此，通过改变培养的环境或方法对代谢物质的合成与积累方面进行研究，将对阿魏酸未来的生产有相当大的影响。

1．2化学合成法

阿魏酸的化学合成主要有两种类型，Wit-tig－Horner反应和Kneoevenagel反应。Wittig－Horner反应是通过使亚磷酸三乙酯乙酸盐和乙酰香兰素在强碱体系中发生反应，再用浓盐酸酸化而合成阿魏酸。由于反应中要使用强碱，生成酚钠离子会抑制羰基和碳负离子之间的反应，还会伴随有副反应的发生，实用价值低，相关研究较少。Kneoevenagel反应则是以在吡啶溶剂中加入少量的有机碱作为催化剂，通过香兰素和丙二酸发生反应而合成阿魏酸的，该反应中经常使用的催化剂有哌啶和苯胺等。何良波等采用微波辐射法，利用正交设计，以香兰素和丙二酸为原料，甲苯和吡啶为溶剂，苯胺作催化剂，采用带有分水器的回流装置，在搅拌下合成阿魏酸。该工艺具有反应速度快、产率较高的优点。丁元生等以香兰素和丙二酸为原料，KF／K2CO3／γ－Al2O3为催化剂，经Knoevenagel缩合反应催化合成反式阿魏酸。产品收率达到65％以上，且催化剂可以重复使用6次，收率依然超过60％。朱婉清以香兰素和丙二酸为原料，采用Knoevenagel缩合反应，也成功地制取了阿魏酸。面对市场对阿魏酸需求量的不断增大，以及中药资源来源较少的问题，阿魏酸的化学合成法已经成为生产阿魏酸的一个重要途径。相比起其他几种方法，化学合成法具有生产方法多样化、生产周期短、生产成本低、产量大、可持续生产的优点，适用于批量生产，能够满足市场需求。但化学合成所得产物是反式和顺式阿魏酸的混合物，后续分离难度较大，研究者今后应从分子结构上来优化阿魏酸的合成工艺，以期早日工业化应用。

1．3生物合成法

生物合成法是用一些微生物（ArthrobacterBlobiformis）将阿魏酸前体进行转化，得到阿魏酸的方法，如可将从丁香油中提取得到的丁子香酚肉桂酸酯通过微生物转化为阿魏酸。辛嘉英对无溶剂体系中生物合成新型油脂抗氧化剂阿魏酸双甘酯进行了研究。结果表明，无溶剂体系中，在70mgCRL催化下，转速为150r／min，底物比为1∶1，反应时间为120h，底物含水量为10mg／g，硅藻土添加量为40mg时，产率最高。生物合成法是一种清洁高效的合成方法，但目前其工艺并不是很成熟，因此对阿魏酸的药理活性及其在生物体内的合成及调控机制的研究，对阿魏酸生物合成法的发展具有十分重要的意义。

2阿魏酸在食品工业中应用的研究进展

阿魏酸作为食品抗氧化剂在食品领域中的应用非常广泛，它不仅可以明显提高一些蛋白类或多糖类食品的品质，而且与一些其他的物质（如Vc）结合使用，可以大大增强食品抗氧化效果。目前，将阿魏酸用于食品抗氧化剂在日本已被批准，美国和一些欧洲国家也已经开始采用一些含阿魏酸量较高的物质（如香兰豆、草药、咖啡等）作为抗氧化剂，对食品进行防腐保鲜。同时，阿魏酸在食品交联剂方面有很好的应用前景。

2．1用作防腐保鲜剂

阿魏酸特殊的结构赋予其极强的抗氧化和抗菌活性，是优选的天然食品保鲜剂。张蔚等将一些健康志愿者的新鲜粪便通过称重稀释后进行厌氧培养，之后进行反复涂布分离，得到69种人体肠道细菌，然后采用超高效液相四级杆飞行时间串联质谱技术（UPLC－Q－TOF／MS）与Metabol-ynxTM软件对阿魏酸经人体粪便混合菌及分离的单菌作用后的代谢产物进行了分析，得出肠道细菌对阿魏酸有代谢作用且由不同细菌完成。研究表明，阿魏酸在一定程度上可以被人体所代谢，如若能将阿魏酸与其他有机物相结合形成复配型添加剂，以部分替代亚硝酸盐的防腐作用，相信它在防腐保鲜方面的发展将无可限量。

2．2用作食品交联剂

阿魏酸不仅在防腐保鲜方面有很重要的作用，而且将其添加到食品中，还可以起到食品交联的作用，更好地提高食品的应用价值。阿魏酸能够改善复合膜的机械性能和阻湿性能，减小复合膜的水溶性，但会显著降低复合膜的透光率，且使复合膜的颜色发黄。其中，添加1％阿魏酸的复合膜性能较好，其抗拉强度为14．33MPa，断裂伸长率为9．36％，水蒸气透过率为4．52g.mm.m－2•d－1•kPa－1，水溶性为28．46％，透光率为77．37％。阿魏酸通过使多糖分子进行交联，在很大程度上提高了一些可食性物质的品质，如果多糖分子在交联过程中添加一定量的阿魏酸，其应用价值在未来将会有进一步的提高。除此之外，近年来越来越多的研究表明，运动除了对人有益之外，也对人体存在着一定的隐性危害，这一损害的罪魁祸首就是自由基。而且有大量资料已经证明：炎症、肿瘤、衰老、血液病以及心、肝、肺、皮肤等各方面疾病的发生机理，都与体内自由基产生过多或清除自由基能力下降有着密切的关系。阿魏酸由于有清除自由基的功能，能很好地消除运动隐性危害，将来在运动型饮料方面也将有很大的发展前景。

3展望

阿魏酸作为一种具有独特性能的天然抗氧化剂，因其毒性小，作用效果明显，而且具有抗血栓、消炎、防癌以及抗氧化等各种不同的生物活性，越来越引起人们的关注。它不仅在医药、保健品和化妆品等诸多领域中显示出独特的应用价值，而且在食品方面的应用也将不断拓展，因此越来越多的学者、机构开始对阿魏酸进行研究。目前，阿魏酸的来源主要通过从植物体内进行提取，其产量大、来源较广，而且价格适中，是主要的生产方法。化学合成法和生物合成法由于其技术及分离的局限性还没有被广泛应用，目前仍以实验研究为主。阿魏酸在应用方面，以食品为主，这也是目前的研究热点和今后的发展趋势。阿魏酸分子中由于烷烃较短且含有双键、亲水性强，在一定程度上限制了其在脂溶性食品加工中的应用，需引起科研人员的注意。另外，人们日益重视食品安全，因此在进行应用研究的同时，还需注重食品安全方面的研究。相信随着研究工作的不断深入，阿魏酸的应用领域将更加广泛，并将产生良好的经济效益和社会效益。

食品工业论文范文第7篇

食品生产的过程就是从清洗消毒开始，到清洗消毒结束。任何一台生产食品的设备不可能未经清洗消毒就来做产品，同样每一次生产完产品以后，它也必须要进行彻底的清洗，才可能在下一次生产时使用。因为，良好的清洗消毒恰恰可以有效解决食品的卫生污染问题，可以为我国食品工作的发展以及食品安全提供基础保障，通过对清洗消毒技术的深入研究，可以更加科学合理的制定相关标准，为食品工业的健康发展提供支持。实际上，卫生污染问题就是食品生产过程控制当中一个组成部分。但是，食品工业清洗消毒产品有其特殊性。它是多学科交叉的领域，所涉及包括食品工艺、食品机械、工厂设施、工厂设计、物理学、化学、微生物学、检验分析、消杀技术、自动化控制等领域。因此，这个领域的技术研究，需要投入较多的人力物力。这些年，食品工业对高效生产设备的需求日益旺盛，中国已经成为世界众多一流食品机械制造商最重要的市场，甚至有个别的一流品牌全年95%的设备订单都来自于中国。他们在把先进的设备带入中国的同时，也利用其技术优势以及设备自身特点夺身定制了一套标准，甚至指定清洗消毒剂的品牌，由于对进口新型设备的使用条件没有经验，因此国内的食品企业常常被迫购买高价清洗消毒剂。国内的食品机械制造商，所擅长的技术通常是食品工艺、机械卫生设计、机械加工技术、自动化控制、材料学等领域，几乎对清洗消毒剂领域没有研究。

而在设备的设计完善以及改良的过程当中，不可避免的需要清洗消毒技术的支持。例如在食品工业当中常用的一种消毒剂是过氧乙酸，从国家的消毒剂技术规范来讲，是用于30min杀菌强度达到5，认为它可以作为消毒剂。但是对于饮料包装瓶的消毒来讲，需要的是2000～2500ppm的过氧乙酸，在10～15s、55℃的条件下，对物表消杀，达到杀菌强度是5～6。那么怎么去做这个杀菌强度的实验，国内没有可借鉴的标准，工程师们在摸索。他们尝试用硫酸钠作为中和剂，但是不能表达瞬间的效果，试验需要测5s、10s、15s三个时间段的结果，应该怎样证明瞬间的中和反应呢？这个例子说明在很多基础领域，技术标准和实验方法上都处于空白状态，带来的是在很多消杀技术研究上，确实遇到了一些困惑。在目前饮料行业的高端灌装技术、无菌冷灌装技术领域，国内设备制造商由于缺少有经验的清洗消毒技术服务商的支持，在设备的研发、改良以及设备的安装验收方面常常是事倍功半，设备厂商也急需有效的行业标准，来推动国内装备制造业的发展。在我国食品制造业，长时间使用的都是非常原始的硝酸、烧碱进行管道设备CRP清洗，然后用热水、次氯酸钠来进行消毒，用甲醛或臭氧对车间进行熏蒸，以及包括员工的手部消毒，用75%的乙醇，大家都知道乙醇如果说长期使用的话，员工手部会开裂，开裂产生伤口以后就会滋生金黄色葡萄酒菌，如果接触到食品上会产生毒素，在国外很多食品企业都在使用碘，可能大家觉得碘实在太原始了，但事实上也是最安全的，因此食品行业是否可以在一些规范上进行调整和改善。经常会有食品企业的生产技术人员说，传统方式的清洁方式会造成设备快速老化，比如橡胶垫片会被腐蚀、原件被氧化，不当的熏蒸会造成有害物质残留，不当的清洗工艺会造成清洗的不彻底进而造成产品的污染、腐败、重金属超标等。现在很多企业都认为，不锈钢是一个很好的卫生材质，但是不锈钢当中也有重金属，如果选择的清洗剂不当，就会把重金属洗出来了，进而污染到食品。所以不合适的清洗消毒方式，轻则会造成企业直接经济损失，重则会引起消费者或者员工的健康受损，企业品牌受到影响。

二、制定标准迫在眉睫

我国现在食品专业教育，也缺乏关于食品工业清洗消毒技术的专业知识。作者在与江南大学食品学院院长交流的时候，食品学的课程里是没有清洁知识的，陈院长也认为食品专业确实缺乏这方面的知识，作者说那大家能不能一起为这个方向做一点事情，能不能在两三年里面先给江大的食品专业的学生开一门选修课，在未来是不是能让国家食品专业有这门关于清洗消毒方面的学科，陈院长非常支持。所以在目前食品行业从业者科学的清洗消毒意识不充分，对清洗消毒的认识不高的情况下，通过标准的制定与宣讲，进而推动安全清洗消毒剂的使用以及清洗消毒技术在食品药品制造行业的应用是十分必要并且十分迫切。看一个行业的发展水平，要看经济数据，也可以通过技术专利，还可以从行业标准看出端倪。我国在食品工业用清洗消毒剂的行业标准方面远远不能满足国内快速发展的行业需要，又由于该领域的标准编写跨行业、跨学科，有它的复杂性，既有清洗剂配方原料的筛选及安全性评价，又有食品加工工艺产生的特殊类型的污垢所带来的清洗要求，还有不同材质对于清洗剂的耐受性，又有清洗剂对包装的影响评价，又有杀菌剂的杀菌强度的验证方法，又有针对设备条件制定的清洗工艺，又有清洗消毒剂效果的评价要求等。因此一个专业而又完善的食品工业清洗消毒方面的标准制定，一定是各方专业人士共同参与，站在不同的技术角度分析从而制定的。曾经有一位日化行业的老前辈说， 20年前就想做食品工业清洗项目，但当时市场不成熟，没有赶上市场机遇，今天市场成熟了，也有了专业机构，让大家能够有机会加入进来，与行业内的领军企业一起，共同面对快速发展的食品工业，为食品工业使用更加高效，更加绿色环保，更加安全的清洗消毒产品，为推动行业技术核心标准完善出一份力，彰显企业的社会责任，为中国的食品安全做出应有的贡献。

食品工业论文范文第8篇

人机界面（HMI），是一种智能型的触碰式图形显示屏幕，其主要功能是让使用者在开发后的接口上以图形式对话窗口的操作取代直接面对程序原始码修改各项参数以控制机器的窘境。HMI的开发除了图片的编辑外，还需配合PLC阶梯图程序中所设计的系统规划、操作数、变量等相关设定，将PLC程序中的各个组件以图片形式按钮取代。运行状态画面有自动运行画面和手动运行画面，以及系统各部分动作故障的报警提示画面和故障解除画面，这样才能顺利与PLC进行通讯，完成监控的功能。因此，人机界面的开发大致上可分为三个步骤：系统规划、操作接口开发、系统通讯。

2系统测试

2.1实验设计

为了对本研究所设计开发的实验机台加以测试，并验证以该自动化设备执行的结果符合误差容许标准，这里将以容许实验误差为基础，设计实验验证自动化操作的体积误差，并选择水做为实验溶液进行试验。最后，为求实验结果符合大样本原则，每项试验均重复进行30次，并分别记录其量测值后，计算其平均数、误差值、绝对误差值、误差比，并以Cp值、Ca值作为衡量指标。

2.2实验流程

本实验先分别针对P1、P2、P3、P4泵浦各自独立进行定量体积抽取试验。使用开发完成的HMI控制各个泵浦，使其单独运行，依据HMI内输入的设定值抽取出该泵浦应达到的溶剂体积，再以微量天平量测抽出溶剂的重量并将该量测值换算成体积，重复进行该步骤30次，并分别纪录量测值。根据文章实验的定义，各泵浦标准抽取量应为P1：1ml，P2：9ml，P3：1ml，P4：9ml。完成各别试验后，再对系统的流程，进行完整的系统整体取样试验，将文章所设计的实验数值输入HMI后，让系统全自动运行，并完成取样30次，再以微量天平量测各取样试管内溶剂的重量，将该量测值换算成体积，并分别纪录量测值。根据文章实验的定义系统完成取样后分化收集器内各试管溶液标准体积应为10ml。

2.3实验分析

在这一节中将分别针对食品工业部门制定的规章，评估系统稳定性的Ca值、Cp值。Ca值用在衡量实验结果中接近规格中心的程度。个别实验结果数据分别为：P1：0.040727、P2：0.011532、P3：0.038935、P4：0.025184；总体系统取样值为0.09507。根据文章所定义的分级，P1、P2、P3、P4泵浦个别实验数值均属于A级（0<绝对值(Ca)<0.0625），该结果显示实验数值与规格中心十分接近；而总体系统取样值判定为B级(0.0625<绝对值(Ca)<0.125)，原因如上述的系统总体取样试验的误差值为各泵浦累加值，故误差值于累加后相对较大，因此Ca值也随之增加。Cp值用于衡量实验结果的离散差符合规格公差的程度。个别试验结果数据分别为：P1：1.103776、P2：1.57405、P3：1.834158、P4：1.682714，而系统总体取样试验数值为：1.102582。由数据可见各个试验的Cp值均大于1，代表制程散差在规格之内，再根据文章所定义的分级加以探讨，P2泵浦属于B级(1.33<Cp<1.67)，P1泵浦属于C级(1<Cp<1.33)，P3及P4泵浦则属于A级(1.67<Cp)，而系统整体取样试验则属于C级。由上述分析可见，在个别试验中，P1泵浦的Cp值明显较低，探究其因素发现，由于本试验容许的体积误差极小，而设计的自动化机构是以电流控制转速，因此试验环境周围的电流干扰以及电流本身的稳定性均会干扰系统产生些许误差，加上P1泵浦抽取量较少（1ml），在毛细现象及表面张力的影响下误差所占的百分比较大，因而数据离散程度变大，Cp值随之降低。

3结束语

根据定量体积试验结果得知，文章基于三菱PLC和人机界面所开发的自动化检验系统，无论在个别泵浦试验或是整体流程取样试验的结果其误差值均于允收容许误差范围（小于1%）内，显示该系统的精准度可适用于食品工业部门规定相关化学实验中。文中提及的泵浦启动时间及缓冲时间所造成的误差对于实验结果有相当程度的影响。此外，本研究中所使用的P1、P2、P4泵浦其转速依出厂设计仅可微调至小数点下1位，而P3泵浦因精密度需求较高，因而选择较高规格的泵浦，其转速设定可微调至小数点下2位；而由实验数据中可见P3泵浦虽然抽取量较少，但相较于P2泵浦却有明显的精准度，由此可知，选用高规格的泵浦进行试验特是提高精准度的重要因素。

食品工业论文范文第9篇

1.初步形成了产业集聚趋势，形成了了一批知名品牌

河南食品加工产业集聚发展趋势明显，如河南漯河发展成了著名的休闲小食品生产基地，郑州则是全国最大的速冻食品产业基地。在漯河、郑州、许昌、周口、安阳、鹤壁的产业集聚区域集中了全省的61.2%的食品工业，有力带动了当地经济的发展。在河南各地的食品产业集聚区，涌现出了众多知名品牌，如双汇、思念、三全、莲花味精、十三香调料等享誉全国。郑州三全在速冻食品市场的占有率位居全国前列。双汇集团是我国第一个销售额超过百亿的肉类加工企业。华英集团是目前世界上最大的鸭加工企业。双汇、思念、莲花在2009年分别以90.54亿元、44.90亿元、16.08亿元的品牌价值，名列“中国500最具价值品牌”评选中的第71位、180位和390位。

2.产业链条得到延伸和完善

河南大力实施龙头企业带动产业结构升级战略，通过产业链上下游的联动发展，拉长产业链条，形成了产、供、销一条龙的发展格局。众品集团通过多种模式培育了与国际标准接轨的农产品原料供应基地，为当地农民提供了6万多个就业岗位，形成了60多亿元的产业链；华英集团坚持“贸工农一体化、产销一条龙”的发展之路，通过“公司+基地+农户”的经营模式，带动了8000农户、近3万人实现了脱贫致富，有效促进了当地经济的快速发展。

二、河南食品工业发展存在的问题

在快速发展的同时，河南食品工业也存在一些问题。主要表现有：

1.产品结构层次低，精深加工水平不高

河南食品工业大多数属于农副食品原料的初级加工，精深加工程度不高。产品种类主要是粮食制品和肉制品，粮食制品大部分以小麦为原料，肉制品主要以生猪为原料。由于转化程度比较低，农产品原料没有更充分地高效利用，造成了产品资源的浪费。产品科技含量和附加值低，在激烈的市场竞争中处于劣势。

2.多数企业规模小，抗风险能力差

河南大多数食品工业企业规模偏小。由于企业规模小，抗风险能力差，在遇到原材料成本上扬、市场激烈竞争时期，企业的生产经营就不稳定。企业规模小还造成融资能力不强，由于资金短缺，企业在新产品开发、项目建设、扩大规模、开拓市场等方面都受到制约。

3.研发投入不足，企业创新能力较弱

河南多数食品加工企业缺少现代化的生产设备，机器陈旧，损耗偏高。很多企业的研发投入明显不足，产品自主创新能力不强。作为全国食品工业的第二大省，河南食品工业的新产值率仅居第七位。

三、河南食品加工业发展对策

随着高新技术的发展，发达国家的食品工业已经向深度加工转型，高科技、生态型食品工业稳步发展。主要表现是食品工业化程度越来越高，产业集中度不断提高，加工技术装备高新化趋势明显，安全绿色食品蓬勃发展。河南要进一步构建现代食品产业体系，向食品工业强省跨越，实现从“中国粮仓”到“世界餐桌”的转变，就要紧跟世界食品工业的发展趋势，促进产业集聚，从强化品牌建设入手，积极开发生态产品，抓好食品安全管理，调整产品结构，促进产品升级，提升市场竞争能力。

1.促进产业集聚

单独的中小企业往往由于资金短缺，信息闭塞、在市场竞争中缺乏足够竞争力。作为农业大省，河南要发展食品工业，就要改善众多中小企业分散经营的局面，引导和促进产业集聚，加强企业之间的合作。如果众多中小企业通过集群发展，就能够依靠分工协作和优势互补作用，提高生产效率和创新能力、增强市场应变能力、获得盈利能力的增长，有力促进产业升级、利于形成聚集经济效应，带动区域经济的发展。

2.加强品牌建设

实施品牌战略，是食品加工企业以品牌培育的需求形式强化内涵建设，提升生产质量，提升服务水平，增强核心竞争力的重要举措。河南一直坚持实施名牌战略，目前全省共有著名商标96个，中国驰名商标1个，中国名牌产品10个。这些品牌注重生产新兴食品，增加花色品种，提高产品层次，扩大影响力，提高了河南食品在国内市场的占有率。只有继续加强品牌建设，借助品牌强大的市场功能、信用功能、识别功能塑造河南粮食加工企业的产品形象，才能在国内外市场创造出竞争优势。

3.发展生态食品

现代消费者对生态食品的需求很高，不仅要吃饱，还要吃得健康，天然。绿色食品、有机食品已经越来越受到消费者的欢迎，很多发达国家也制定了绿色食品相关生产标准和准入条例。河南食品加工企业要提升产品竞争力，就要勇于和国际接轨，扶持绿色无公害食品的生产，严格按照国际标准生产加工，在原料生产和产品加工过程中按要求不使用农药、生长激素、化学添加剂等，保证食品不受污染。同时，管理部门要加强对有机食品的认证，促进河南食品的出口增长。

4.保证质量安全

食品质量安全是保障民生之根本，为消费者提供安全放心的产品是食品加工企业的天赋责任。只有确保消费者吃得放心，扎扎实实把产品质量做好，河南食品工业才能在竞争中形成良好的口碑和长久的品牌优势。保证质量安全的途径是引入标准化管理。要积极引导企业提高管理水平，加强标准化生产，规范生产经营行为。积极推行GMP认证、ISO9001等质量管理认证的先进经验，构建与国际接轨、适合省情的河南食品工业标准体系，建立粮油产品、果蔬产品、肉制品、乳制品等主要食品加工质量控制技术规范，为河南食品工业的健康发展提供保障。

5.调整产品结构

现代社会节奏的加快，使高效、简洁、休闲类方便食品的消费市场非常旺盛。现代食品工业的发展趋势，是通过利用高科技加工技术，让食品加工向安全、绿色、多样、便利、休闲方向发展。河南食品加工企业要主动适应消费者的需求，调整产品结构，把发展生态食品、保健食品和旅游食品等作为产业的突破点，通过多样化的产品结构赢得市场。产品结构的调整依靠科技创新。要鼓励和引导企业加大创新投入，建立自主创新研发平台，开展核心关键技术研发，加快科技成果转化，为河南食品产业的优化升级提供技术支撑。

食品工业论文范文第10篇

1.1在面制品中的应用

然而份量加得太多会对面团产生不好的影响。在油炸的方便面里面，一般面粉里的交联淀粉醋酸酯或木薯交联淀粉醋酸酯使用量为10%到15%，这样成品面条以及产品的复水性就得到了提高，这样面条不仅耐泡而且不容易糊汤；生产的过程里可以将断条率降低，成品率也逐渐提高，此外，油炸方便面2%到4%的油耗可以降低。

1.2在焙烤食品中的应用

抗性淀粉的膳食纤维含有量要超过40%，有着极高的耐热性，吸水能力只有1.4g水/g淀粉，颗粒比较细小，适合在中等含水量的焙烤食品以及低含水量的谷物制品里使用。在一些华夫饼和曲奇饼里面，会产生酥脆的结构，优质的色泽以及超好的口感。所以在对面条进行制作的过程中，制品的坚实性以及耐煮性也逐渐增加了。薄脆饼干、米果等产品要求淀粉具备膨胀性，预糊化淀粉就是比较好的原材料。采用预糊化淀粉制成的混合胚料因为淀粉已经吸收了大量的水，因而在烘烤的时候，大量的水就从淀粉颗粒里面跑出来，使得胚料逐渐膨胀。反之，如果采用普通淀粉，在烘烤的时候才开始吸收水分，就不会达到松脆的目的。有的时候，出于更好的目的，变性的预糊化淀粉就开始作用。

1.3在冷冻食品中的应用

在大多数的冷冻食品里，变性淀粉的主要作用是增加粘稠度，改变质构，抗老化以及提高感官质量。比如汤圆经过冷冻后皮容易破，这样就不能够反复地进行冷冻和融化，如果在制作汤圆的糯米粉里面添加5%左右的醚化淀粉，这样就能够粘结和保湿，从而使得皮无法破裂，淀粉也无法回生，在蒸煮的时候避免汤糊的现象，而且汤内固形物的分量可以降低。

2展望

近年来，人们对食品质量的要求越来越高，对食品材料的改性淀粉越来越高。适应食品工业发展的新型复合改性淀粉已经成为改性淀粉未来的发展方向。然而食用变性淀粉的全新研究和发展的同时，一方面研究的内容比较多，另一方面，食品的安全性研究可以提高。变性淀粉在食品工业里的应用，在对食品安全的相关应用进行突出。这样，对淀粉食品安全性的评价是重要的食用变性淀粉的未来发展方向。同时，不同的改性淀粉可用于同一种食品，也可用于不同的食物；同样的食物也可以添加到几种变性淀粉，提供了巨大的改性淀粉在食品工业中的应用发展前景。各种优良的食品生产的改性淀粉性能非常有利，以其独特的魅力，所以改性淀粉具有巨大的发展潜力是毋庸置疑的。它不仅是食品工业的重要原料，广泛应用于石油，造纸，纺织等工业领域。随着越来越多的研究工作，并对改性淀粉的应用研究将取得更大的进步。