食品防腐剂范文

食品防腐剂范文第1篇

王大妈：我经常在超市里买些酱腌菜，觉得这里的东西放心。春节期间听孩子们说，酱腌菜不卫生也不安全，尤其袋装酱腌菜的防腐剂含量偏高，对我这高血压身体不好，所以不敢再买了。

如今，老百姓的生活水平提高了，不仅要求吃饱吃好，更要吃出健康。可以说，健康已成了全社会备受关注的话题。正如越来越多的人喜欢购买食品包装上标明“不含防腐剂”的食品，那么，注明“不含防腐剂”的食品就一定安全吗？标注含有防腐剂的食品一定有害健康吗？下面让我们对食品防腐剂来个全面的认识。

食品中为什么要使用食品防腐剂？

食品在一般的自然环境中，因微生物的作用将失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，变成不符合卫生要求的食品。食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。它能防止食品因微生物引起的腐败变质，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。食品防腐剂的用途，广义地说，就是减少、避免人类的食品中毒。狭义地说，就是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。

食品防腐剂有哪些？

食品防腐剂在我国被划定为第17类，有28个品种。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的，如乳酸链球菌素等。

我国对防腐剂使用有明确规定

由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的化学防腐剂，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确其使用应该符合以下标准：

1.合理使用对人体健康无害；

2.不影响消化道菌群；

3.在消化道内可降解为食物的正常成分；

4.不影响药物特别是抗菌素的使用；

5.对食品热处理时不产生有害成分。

不要刻意追捧不含防腐剂的产品

目前市场上很多食品都单独将“不含防腐剂”作为卖点来宣传。这在一定程度上误导了消费者，引起消费者对食品防腐剂的恐惧。

消费者在市场上可以看到很多标注“不含防腐剂”的食品，其中有果汁饮料、茶饮料、罐头制品、调味品、蜜饯干果制品、方便面等，大多数品牌都在外包装上标注了“本品不含防腐剂”、“本产品不添加任何食品防腐剂”等字样。大多数消费者也认为标有“不含防腐剂”字样的食品更安全，要优先选购“不含防腐剂”的食品。

但是，统计数据显示，很多食品安全问题是由食品腐烂变质而引发的，在一定程度上可以说是因为没有按规定添加防腐剂造成的。同时，据国家质量技术监督局有关人员介绍，目前市面上很多标有“不含防腐剂”字样的食品还是含有一定量的防腐剂的。

食品防腐剂范文第2篇

关键词：天然防腐剂；研究；开发；应用

中图分类号：TS202.3文献标识码：E文章编号：1672-979X(2007)03-0069-03

Development and Application of Food Preservative

ZHAO Dian-bo1，CHEN Bi-chun2, ZHANG Xiao-li3,BAI Yan-hong1

(1. College of Food and Biological Engineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450002, China; 2. Technical Center, Shenzhen Cigarette Factory, Shenzhen 518109, China; 3. Technical Center, Tianjing Cigarette Factory of Shanghai Tobacco( Group), Tianjing 300163, China)

Abstract：This article summarizes the characteristics and applications of food preservatives which have been extracted from plants, animals, microorganisms, and sea organisms in order to provide evidence for the research and development of new typical, safe, high effective and natural food preservatives.

Key words：natural preservative; research；development; application

食品防腐剂是防止因微生物作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一类食品添加剂。其防腐机制主要是降低食品的水分活度和pH值，破坏微生物的生长或代谢系统的正常运行，起到抑制微生物生长、延长产品货架期的作用。目前使用的防腐剂品种很多，美国有50多种，日本有43种，我国允许使用的超过18种，我国香港特区有27种。食品防腐剂分为化学防腐剂和天然防腐剂2大类。化学防腐剂又分为无机防腐剂和有机防腐剂。我国目前生产和使用的主要是有机酸及其盐类，如丙酸及其盐类、山梨酸及其盐类、苯甲酸类、对羟基苯甲酸酯类、乳酸和乳酸钠、双乙酸钠、单辛酸甘油酯、脱氢醋酸钠、焦亚硫酸钾等。近年随着人们生活和消费水平的提高，对食品加工的要求向“绿色”、“天然”、“安全”的方向转变，因此，研制开发天然、安全的食品防腐剂已成为食品添加剂领域研究的热点。

1 天然植物型食品防腐剂

近年的研究表明，一些天然植物及其提取物具有一定的防腐抑菌作用。这一发现引起了食品防腐剂研究者的兴趣和重视。目前，从香辛料和传统中草药中提取有效抑菌成分是研发天然植物型防腐剂的热点之一。

Gocho 研究了来源于植物的26种芳香族化合物的抗菌效果，发现桂醛、茴香脑等有效抗菌成分是通过作用于微生物的孢子发挥作用的。Nikaido等报道，毛桃和杏核油是通过抑制磷酸二酯酶活性而发挥对微生物的抑制作用[1]。近年发现大蒜、生姜、花椒、丁香、黑胡椒等许多香辛料的提取物都具有一定的防腐抑菌作用。丁香油树脂对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、汉逊氏酵母菌、黑曲霉菌、青霉菌等有很强的抑制作用，可作为天然食品防腐剂开发利用[2]。陈雄[3]等研究发现，大蒜油对金黄色葡萄球菌、伤寒沙门菌、变形杆菌、大肠杆菌、肉毒梭菌、黄曲霉、黑曲霉、产朊假丝酵母、啤酒酵母菌等有很好的抑制与杀灭作用。

我国中草药资源丰富，一些药食同源的中草药及其提取物不仅有一定的药用价值，而且有较强的防腐功能，其安全性已得到充分证实。甘草的乙醇提取物对革兰阳性芽孢杆菌和乳酸杆菌有较强的抑制作用。王青牡等[4]研究表明，丁香、乌梅对细菌、酵母菌和青霉菌有较强的抑制作用。黄连、防风可作为广谱抗菌剂使用，对芽孢菌和铜绿假单胞菌的抑制作用明显。中国林业科学研究院筛选并提取了大黄、黄连、黄芩、连翘、金银花、金钱草的有效成分，与天然紫胶溶液被膜剂配合使用制成了天然防腐保鲜复合膜，用于水果、蔬菜的防腐保鲜，效果明显。广东工业大学开发了以丁香、桂皮、花椒、百部、良姜、虎杖等为主要成分的复合水果保鲜纸；钦州市植物激素研究所研发了低毒、高效的中西药结合的稻谷、玉米保鲜剂，均具有良好的保鲜效果。

这些天然植物型防腐剂在防止食品腐败，发挥保鲜作用的同时，还具有抗氧化和防病保健的功能。目前，国内外市场上生产的大多数保健品的有效成分都是天然抗氧化物质。魏安池[5]等以56种常见植物为原料，研究了天然抗氧化剂的抗氧化效果。结果表明，补骨脂、厚朴、生姜、地榆、何首乌、白屈菜、香薷、丁香、肉豆蔻、牛蒡、草果、山楂等14种原料具有强抗氧化性能。这些药食两用植物或无毒植物原料及唇形科植物或在《全国中草药汇编》中阐述的富含酚类成分的原料均具有一定的开发潜力和应用前景。

2 天然动物型食品防腐剂

蜂胶是蜜蜂从植物树芽及树干上采集的树脂，加入蜜蜂上腭腮分泌物及蜂蜡等形成的一种天然物质，具有极强的抗细菌、真菌、病毒等微生物的作用。由于蜂胶有广谱抗菌作用，现已编入中国药典，广泛用于治疗多种疾病。目前，日本已将蜂胶用于果冻、糖果和口香糖等食品的防腐保鲜。

柞蚕抗菌肽是由35个氨基酸分子组成的多肽，等电点8.9～9.5，100 ℃加热10 min仍能保持一定的活性。对大多数革兰阳性菌和阴性菌都有作用，是一种安全、无毒、广谱的新型防腐剂[1]。

鱼精蛋白是鱼类成熟精细胞中的一种碱性蛋白，对大多数革兰阳性菌有明显的抑制作用，对革兰阴性菌的抑制作用较弱。可用于水产品、肉及肉制品、乳及乳制品、面食和蔬菜等食品的防腐保鲜。

3 新型微生物型食品防腐剂

随着生物技术的不断发展，以动植物或微生物的代谢产物为原料，经提取、酶法转化或发酵等技术生产天然生物型食品防腐剂逐渐受到重视，这也是今后防腐剂研发的主要方向。新型生物防腐剂，是指从生物体通过生物培养、提取和分离技术获得的具有抑制和杀灭微生物的生物活性物质。其中，微生物型防腐剂是近年开发的重点。

乳酸链球菌素（nisin），是由Lactococcus lactic菌株产生的一种由33个氨基酸残基组成的多肽，是第一个应用于食品防腐的细菌素，其生产基因稳定，陆续被许多国家接受和使用。主要用于乳和乳制品、肉和肉制品的防腐保鲜。nisin对革兰阳性菌特别是芽孢菌有很好的抑制作用，近期研究表明，在一定条件下nisin与EDTA配合使用，对革兰阴性菌有一定的抑制作用[6]。

纳他霉素（natamycin），商品名称为霉克，是链霉菌经生物技术精炼而成的生物防腐剂，对真菌、酵母菌、某些原生动物和某些藻类作用效果好，无抗细菌活性。主要在奶酪、肉制品和葡萄酒及果汁中用作抗真菌剂。在葡萄酒中能取代山梨酸和其它抗真菌剂，可减少SO2的使用量[7]。与传统的抗真菌剂比较，纳他霉素的使用浓度和用量较低。姜元荣等[8]研究发现，将纳他霉素和nisin配合使用可有效地防止传统方法酿造的酱油霉变，并可降低纳他霉素的用量。

纳豆是将接种过纳豆菌（Bacillus natto）的蒸煮大豆在适当温度、湿度下发酵而成的日本传统发酵食品。纳豆具有溶血栓、抗肿瘤、降血压和防治骨质疏松等多种功能[9]。纳豆菌是纳豆的生产菌种，在日本已使用了2000多年，纳豆菌发酵可生产抗菌蛋白，纳豆菌抗菌蛋白具有广谱抗菌作用，对革兰阳性菌、革兰阴性菌、酵母菌和霉菌都有一定的抗菌作用，特别是对志贺菌、金黄色葡萄球菌和异常汉逊酵母菌具有较强的抗菌作用[10，11]。

ε-聚赖氨酸（ε-poly-L-lysine），是由微生物发酵合成的一种由赖氨酸单体通过ε-酰胺键形成的多肽。对革兰阳性菌、革兰阴性菌、酵母菌和一些病毒均有抑制作用，且水溶性好、热稳定性高。目前，ε-聚赖氨酸正在被食品贮藏与加工、可降解生物材料、药物包被物、靶向药物载体以及医学研究等领域广泛应用[12]。日本学者腾井正弘将鸡肉浸渍在溶有0.12%ε-聚赖氨酸甘氨酸制剂混合液中，涂上面粉油炸，成品炸鸡30 ℃放置72 h，添加ε-聚赖氨酸的样品细菌总数为6.0?03个/g，空白样品细菌总数为3.6?08个/g，抑菌效果明显。ε-聚赖氨酸的抑菌机制主要是抑制微生物的呼吸，导致能量物质ATP和还原物质NADH缺乏，合成代谢受阻，使之不能维持活性的动态膜结构，代谢方向趋于水解，产生细胞自溶而致死。同时，ε-聚赖氨酸还可作用于生物膜系统和蛋白合成系统，与核糖体结合抑制蛋白和酶等生物大分子的合成。

4 新型海洋生物型食品防腐剂

壳聚糖及其衍生物是从甲壳类动物等的外壳提取或者经过人工降解而得到的一种多糖类天然高分子生物聚合物。壳聚糖是由D-氨基葡萄糖和D-乙酰基氨基葡萄糖2种结构单元组成的线性多糖。壳聚糖只能溶解于某些酸的溶液中，但不能直接溶解于水。壳聚糖的降解产物――低聚壳聚糖具有优良的水溶性和生物活性[13]。研究表明，0.005%的壳聚糖对金黄色葡萄球菌有抑制作用，0.02%的壳聚糖对芽孢杆菌有杀灭效果，壳聚糖乳酸盐可抑制革兰阴性菌，壳聚糖谷氨酸盐可抑制酵母菌。目前，壳聚糖在可食性膜生产中得到了广泛的应用，在水果和蔬菜的防腐保鲜方面效果明显。

研究发现，海藻中有许多具有抗菌活性的物质，如琼脂低聚糖、海藻糖等。此外，一些低聚的褐藻胶也有抗菌作用[14]。当前，对海藻低聚糖的抗菌作用正在作进一步的研究。

我国目前一些天然香辛料、中草药型防腐剂以及生物型防腐剂，鱼精蛋白和ε-聚赖氨酸等尚处于实验室研究或中试研究阶段，有些产品尚未实现工业化生产，因此，加强对新型、天然、高效的食品防腐剂的研发极为迫切，而且具有广阔的市场前景。

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食品防腐剂范文第3篇

关键词：不添加、防腐剂、安全

但食品不添加防腐剂就真的安全吗？本文从食品防腐剂的概述，食品防腐剂的发展现状与趋势以及现阶段人们对食品添加防腐剂的看法出发，对食品中添加防腐剂的安全问题做一个简单的讨论，希望借此帮助人们对食品中添加防腐剂的安全问题有一个正确的认识。

一、食品防腐剂的概述

（一）食品添加剂的定义

食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂。甜味剂、增稠剂、香料。

（二）食品添加剂的主要作用

食品工业离不开食品添加剂，主要是因为其具有其他物质无法代替的“魔力”：它们能够帮助保藏食品、防止食物变质，避免储藏运输不当引致巨大的资源浪费；能够改善食品感官性状，满足世界各地各民族形成自己鲜明的饮食特色和丰富多彩的美味佳肴；促进食品品种多样化和便利化，造就超市琳琅满目的食物品种、快餐食品、即食食品、速冻食品，满足不同人群需求；利于食品加工操作，适应食品机械化和自动化生产，使大规模高产量的食品生产成为可能；保持营养成份减少损失，并通过营养强化剂提高食品的营养价值；还能在开发糖类脂类替代品等专用食品，调节人体机能和维护健康满足特殊需要方面发挥重要作用。利于保存，防止变质，改善食品的感官性状，保持或提高食品的营养价值，增加食品的品种和方便性。

二、食品添加剂的现状与趋势

现代食品工业中，几乎所有的加工食品都要不同程度地用到食品添加剂。食品工业的发展离不开食品添加剂，它是食品工业技术创新和发展的重要推动力，是食品安全、卫生的有力保证；而且食品添加剂顺应了天然、营养、多功能的食品发展潮流。随着食品添加剂研发、技术创新及应用水平的不断提高，不仅天然食品添加剂的品种迅速增加，质量迅速提高，而且利用现代科学技术发展了不少人工化学合成的天然类似物或等同物，甚至用生物技术手段来开发新的天然食品添加剂。当前，食品添加剂正在朝天然、营养、多功能方向发展，功能性配料或称功能性食品添加剂蓬勃发展。食品添加剂已成为现代食品工业发展必不可少的基础工业之一。近年来，我国十分注重国际食品添加剂流行品种的研发，随着生产技术和成本的突破，我国食品添加剂新品种的国际贸易量必将得到增长，从而进一步带动了我国食品添加剂的发展。

三、现阶段人们对食品添加剂的看法

由于近几年国内市场上接连出现了食品安全事件，搞得消费者人人惊慌，使食品消费者对合成添加剂抱有排斥态度。苏丹红、吊白块、三聚氰胺、草酸事件等，层出不穷。那么这些是不是食品添加剂呢？而且多数人认为食品添加剂都是有害无益的，不应该添加，安全无毒或基本无毒的天然食品添加剂越来越受到消费者青睐。

四、食品中不添加防腐剂是否真的安全

(一)食品中添加防腐剂的利与弊

首先食品添加剂存在的作用（也就是好处）来说，其保持或提高食品本身的营养价值，尤其是在日常生活中我们对于营养需求的限制，为防止食品生产加工或者保存过程中一些营养成分容易发生改变（食品营养素被氧化、食品的腐败变质），那么适当的抗氧化剂或者防腐剂，就能够有效避免营养素的损失。另外在作为特殊膳食用食品配料或成分方面，适当的食品添加剂就能完全的调整口味以及食物热量的控制。在保证养的前提下，食品的质量、感观特征和稳定性方面是食品添加剂不可忽略的方面。例如，在使用某些需要保证潮湿度的东西，在达到色、香、味等感观特征外，适当的香料能够明显提高整体质量。食品中添加防腐剂可以改善食品的外观性状。食品在加工过程中，由于加热等因素会造成食品颜色、质地口感等改变，或有些食品营养价值很高，但本身的色泽、口感不能满足人的感官要求。如果添加色素、漂白剂，食品将会呈现更诱人的颜色；乳化剂、稳定剂的添加使用可使食品的质地更均匀，呈现良好的口感。人们摄取食品不仅为了获得营养，还追求口味的新奇与变化，适当的使用甜味剂、酸味剂、香精等，可显著改善食品的适口性。很多天然食品由于缺乏某种营养素会降低整体营养价值。营养强化剂的使用，可增加食品的营养价值，增进身体健康。此外，食品添加剂还能满足其他特殊要求，如无糖的甜味剂可满足糖尿病患者的特殊要求。

但是与此同时也出现了 一系列的安全隐患，食品添加剂的使用范围以及添加量是否真的在国家标准范围内使用，这是一个让人质疑的问题。

1．非食品添加剂被一些企业违法使用

非食品添加剂一般属于工业使用的添加剂，是国家卫生部明令禁止使用于食品行业的添加剂。因为这类添加剂已经被证实对人体的危害具有很大的作用，但是由于其低价或者是可以更好的改变食品的某一性能所以就被一些企业非法使用，并流通到市场，造成消费者食用后中毒或者导致死亡。2010年8月份以来，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香兰素、乙基香兰素等违禁添加剂。卫生部《食品用香料、香精使用原则》明确把纯乳、原味发酵乳等20种食品列为禁加食用香料香精范围，可是洋品牌集体违规让消费者再一次无所适从。

2． 超范围、超限量使用食品添加剂

国家原味发酵乳等20种食品列为禁加食用香料香精范围，可是洋品牌集体违规让消费者再一次无所适从。标准《食品添加剂使用卫生标准》中有各种食品添加剂使用的种类和范围，超出这些范围和品种就是不合格的产品。常见的如甜蜜素、糖精钠等在膨化食品中或着甜点中经常使用，给人们的健康带来了威胁。超量使用食品添加剂同样是违法的。经常见到的比如防腐剂的使用，虽然延长了食品的保质期，降低了企业的成本，但是这样超限量的使用却是违法的行为。2010年7月据媒体报道，国家质检总局在江苏进行风险监测时发现，金浩茶油等一批公司生产的茶油中含有超国家标准6倍的苯并芘，部分茶油更出现严重超标，金浩等企业选择了秘密召回。后金浩公司公开发表致歉信承认42t茶油致癌物超标，并宣布赔偿已购买金浩茶油消费者的损失。

3． 用伪劣添加剂

如果说合格优质的食品添加剂在一定的时间内对改善食品的某些功能具有一定的积极意义，对消费者的健康也不会造成威胁。但是劣质的或着是过了保质期的食品添加剂含有的汞、铅、砷等此类有害的物质，对产品的质量和消费者的健康都有着严重的危害。

食品的质量问题还有是在加工的过程中操作不规范，卫生条件不达标。造成这样的原因无非是企业为了减少生产成本采用非食品级的食品添加剂。

（二）食品中不添加防腐剂是否真的安全

目前发现市场上不少食品包装上都明确标示“本品不含防腐剂”，有些则标称“不含添加剂”。但实际上是否如此呢？据有关食品专家指出，市场上所有经过加工包装的食品，为防止腐败变质，均经过防腐处理，只是加工方法不同。除罐头由于经过高温杀菌、抽空密封而不需添加外，其它那些营养丰富、水分高、容易腐败变质的食品，为保证在保质期内不被微生物破坏，大多数食品包装都会加入适量的防腐剂。据透露，“两乐”里也含有防腐剂苯甲酸钠。

现在，许多食品都在强调自己肯定没有添加防腐剂，好像这样才是最健康的，其实并不一定。有的食品，比如说可乐之类的碳酸饮料，在加工的过程中必须要添加防腐剂。因为它在加工过程中没有特殊的杀菌程序，如果没有防腐剂，它的保存期势必要缩短，而且非常容易被细菌污染，饮用很不安全。所以像这类食品，必须添加防腐剂。有的食品，在加工过程中采用了高温、真空等消毒和保鲜的方法，这样的食品就没有必要添加防腐剂。比如说八宝粥和果汁饮料，这些食品在加工过程中只要是合乎卫生标准，就是安全和卫生的，消费者就可以放心食用。国家标准规定允许添加的防腐剂等食品添加剂本身，是可以安全食用的,“真正对健康造成危害的，是过量添加食品添加剂，或是使用我国食品添加剂列表之外的添加剂等违规使用行为。”

食品添加剂本身并不可怕。比如我国许可使用的某些防腐剂品种，其毒性比盐大不了多少。而且，该用防腐剂的时候不用，反而对人体健康不利。比如休闲食品在加工、运输和储存过程中所需时间较长，而且原材料本身较容易变质，如果不添加防腐剂，这类食品就会滋生致病菌，反而不利于健康”。

个别宣称不含防腐剂的食品，其实是通过添加盐的方式防腐。而摄入盐分太多可能诱发高血压等疾病，对人体的伤害反而比适当添加防腐剂要大。

实验证明，食品添加剂有着改善和提高食品色、香、味及口感，保持和提高食品营养价值的作用，现在每种类型的食品基本上都有相应的使用食品添加剂的国家标准，只要严格按照国家标准的种类和剂量添加的食品都可放心食用。

（三）如何正确看待食品防腐剂在食品中的使用

合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。

实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭黄曲霉素菌等有毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。

不使用有毒的食品添加剂。如“吊白块”（学名：甲醛亚硫酸氢钠），也叫吊白粉吊白块，化学式为NaHSO2•CH2O•2H2O。“吊白块”由锌粉与二氧化硫反应生成低亚硫酸等，再与甲醛作用后，在真空蒸发器浓缩，凝结成块而制得。“吊白块”呈白色块状或结晶性粉状，溶于水。常温时较稳定，在高温时可分解亚硫酸，有强还原性，因而具有漂白作用。在80℃以上就开始分解为有害物质，它可使人发热头疼、乏力、食欲减退等。一次性食用剂量达到10g就会有生命危险。“吊白块”主要用在印染工业中作为拢染剂和还原剂，它的漂白、防腐效果相当明显。

当前，正确、合理、科学地使用食品防腐、抗氧剂，对食品进行防腐保鲜，在国内外都是食品防腐保鲜的主要手段，是食品防腐、保鲜系统工程的重要一环。只要食品加工企业严格按照食品添加剂使用的有关标准进行生产，保证食品安全。人们对此不必担忧，可放心食用。

五、结论

食品防腐剂范文第4篇

【关键词】 天然防腐剂；分类；抗菌谱

Overview of natural preservatives

【Abstract】The article introduced the classification、antimicrobial spectrum and using conditions of natural preservatives. Natural preservatives have great antibiotic aciton ,they are not only safe ,but have excellent water-solubility and large funciton scope.

【Key words】natural preservatives.; classification; antimicrobial spectrum

食品防腐剂分为天然防腐剂及和化学合成防腐剂。由于人工化学合成防腐剂成本比天然食品防腐剂低很多，加上天然防腐剂存在效价低、用量大和抗菌实效短等缺点，导致长期以来在食品生产中合成防腐剂的使用占主导地位。但合成防腐剂存在一定的毒性，对人体有害，甚至有致癌的危险，而天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好及作用范围广等合成防腐剂没有的优点。随着人们生活水平的提高和科学技术的进步，人们越来越关注天然食品防腐剂。天然食品防腐剂按来源可分源于植物、源于动物和源于微生物三类，下面就就这三类天然防腐剂做一综述。

1 天然植物中提取的防腐剂

1.1 果胶分解物

果胶主要存在于苹果、葡萄、柑桔等水果和蔬菜中。果胶的酶分解产物有很强的抗菌作用，特别适用于大肠杆菌的抑制。果胶分解物在酸性条件下有效，在PH小于6时抗菌性最强。目前，国外将其配合其他天然防腐剂，广泛用于酸菜、咸鱼等食品的防腐[1]。

1.2 琼脂低聚糖

从海藻中提取的琼脂，主要成分是琼脂糖，其酶分解物即为琼脂低聚糖，它具有较强的抑菌和防止淀粉回生老化的作用，在浓度达3.11%时，能有效地减少菌落产生。目前普遍用于挂面、面包和糕点等食品中[2]。

1.3 中草药提取物

大蒜中的大蒜辣素和大蒜新素能有效抗菌；紫苏叶提取物则具有广谱抗菌作用，对各种球菌、杆菌均有良好的抑制作用；连翘提取物中的连翘酚能有效的抑制多种革兰氏阳性菌、阴性菌，延长食品的保质期；此外，茶多酚、魔芋提取物甘露聚糖、玉米须提取物等均有良好的抗菌作用[3] [4]。

2 来源于动物的天然防腐剂

2.1 蜂胶

蜂胶具有较强的抑菌作用，其制剂抑菌效果同各种化学防腐剂的抑菌效果相当。一般认为蜂胶的防腐保鲜机制首先是蜂胶能杀灭多种细菌、真菌、病毒和原虫[5]，其次是蜂胶具有良好的成膜作用，形成的薄膜能减少微生物的污染，还可以降低食物与外界气体交换。将蜂胶浸提物直接加入牛奶、保健口服液及饮料中均有良好的防腐保鲜作用[6]。目前，蜂胶原料粉的价格在300元左右每千克。

2.2 壳聚糖

壳聚糖又叫甲壳素，是从蟹壳、虾壳中提取的一种多糖类物质。壳聚糖及其衍生物用作防腐保鲜剂原理与蜂胶类似，主要是利用其良好的成膜性和较强的抗菌能力。壳聚糖对细菌、酵母菌、霉菌都有效[7]。研究表明其可以用于饮料、酱类、果蔬等食品的防腐，是目前天然抗菌防腐剂的最佳候选者[8]。壳聚糖市场价格在210左右元每千克，必然有广泛的应用前景。

2.3 溶菌酶

一般蛋白质含溶菌酶0~3%左右，所以可从蛋白质中提取。目前投入商业化生产的是鸡蛋蛋清溶菌酶，在PH值为7，温度在50℃条件下[9]，溶菌酶对革兰氏阳性细菌、枯草杆菌、芽孢杆菌、好气性孢子形成菌等，有较强的溶菌作用。由于食品中的羟基和酸会影响溶菌酶的活性，因此，它一般与酒、植酸、甘氨酸等物质配合使用。已经广泛应有于水产品、肉制品、新鲜海产品、糕点和酒及其他饮料的防腐保鲜[10]，但价格较高，2400元左右每公斤。

2.4 鱼精蛋白

鱼精蛋白是一种在鱼类精核中发现的聚阳离子肽，具有广谱抑菌活性，能抑制枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、地衣形芽孢杆菌等的生长，对革兰氏阳性菌、酵母和霉菌也有明显的抑制作用[11]。鱼精蛋白的作用机制破坏微生物的细胞壁，溶解细胞膜，引起细胞渗漏[12]。鱼精蛋白与其他天然添加剂、甘氨酸、醋酸钠等配合使用，抗菌效果更好，适用的食品防腐范围也更广，目前食品级鱼精蛋白的价格在600元左右每公斤。

3 来源于微生物的天然防腐剂

3.1 乳酸链球菌(Nisin)

Nisin对革兰氏阳性菌有较强抑制作用，尤其是可形成芽孢的细菌，但对革兰氏阳性菌、酵母和霉菌没有作用，能抑制葡萄球菌属，链球菌属，小球菌属，及大部分梭菌属和芽孢杆菌属的芽孢[13]。Nisin在酸性条件下有较强的活性，在pH

3.2 那他霉素

那他霉素几乎能杀死和抑制所有的酵母菌和霉菌，但对细菌和原生动物无效。那他霉素的抗菌谱正好与Nisin形成互补，二者可以共同使用。那他霉素的抗菌效果比常用的山梨酸强50~300倍，1.0~6.0mg•L-1能够抑制大多数的霉菌[15]。那他霉素常用于干酪，干香肠的表面处理，也应用于酸奶、酒和果汁的防腐[16]。

4 小结

目前，许多天然食品防腐剂已经投入市场，但较高的价格阻碍了其的进一步应用。相信在不久的将来，随着科学技术的进步，天然防腐剂的生产成本必定大大降低，在食品等方面的应用必定完全取代化学合成防腐剂。

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食品防腐剂范文第5篇

方便面和罐头真的不含防腐剂吗？

没错！食品加防腐剂，无外乎是抵制微生物和细菌的侵犯，防止食物腐败以及滋生有毒有害物质，延长食物的保质期。

方便面，当然我们说的是面饼，经过油炸去除了绝大部分水分，微生物失去了繁殖的土壤，自然不用加防腐剂了。

罐头食品别看它们的保质期动辄就是一年半载的，但它们是在装罐之后再高温杀菌，把罐中原本存在的细菌和孢子统统杀死，而包装本身又是绝对密闭的，外面的细菌进不来，自然就没有变质的担心了。

“不含防腐剂”=健康+安全？

你是否被打着“无添加”、“绝对不含防腐剂”这样旗号的产品所吸引？虽然你很有可能要为此付出更多的银子。但我们可以很负责任地告诉你，这二者之间是不可以直接画等号的。

有些食物是原本就不用添加防腐剂的，如果一瓶蜂蜜也大肆宣传“本品绝对不含防腐剂”，这无疑就是一句废话，要是为此再多掏腰包就实在有点冤。有些食物因为高盐高糖所以不用加防腐剂，这其实比那些加了防腐剂的同类低盐低糖产品更不安全，因为大量盐的健康危害，要比百分之零点几的防腐剂厉害得多。

有位食品专家曾经说过这样一句话，“如果厂家号称它的产品不加防腐剂，我还真有点不敢吃。”因为，如果没有防腐剂。食品就有被微生物污染的危险。例如，在香肠、肉肠等加工肉制品中可能存在一种细菌叫“肉毒杆菌”，它产生的“肉毒素”是世界上最毒的物质之一，1克便可毒死200万人；在发霉的花生制品中可能存在“黄曲霉”，它产生的“黄曲霉毒素”存在致癌性。此外还有沙门氏菌、副溶血弧菌、致病性大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌……

在食品的加工和储存过程中，如果受到这些有害微生物的“侵犯”，对食用者来说实在太可怕了。防腐剂恰恰就可以很好地规避这些风险。所以，如果一定要吃加工食品的话，没有防腐剂未必会更安全，甚至会很危险。

吃多了防腐剂会中毒吗？

这是很多人都关心的问题，毕竟大部分防腐剂都是化学合成的。不过要记住，剂量决定毒性。部分不法商贩超量滥用防腐剂肯定有害，而在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。

有研究表明，在相同的食用量下，常用的防腐剂丙酸钙的毒性与我们天天吃的食盐相当，而现在被广泛使用的山梨酸钾，毒性更是只有食盐的一半。其实，只要按照我国《食品添加剂使用标准》的规定，针对允许使用的食品，在其规定的最大添加量范围内使用，任何一种防腐剂都是安全的，根本不可能存在“毒”的问题。所以有一点非常重要，一定要购买正规厂家的合格产品，这一点对于远离防腐剂的毒性非常重要。

有些防腐剂甚至还能作为营养物质被人体吸收，比如面包和豆制品中常常添加的防腐剂丙酸钙，它在体内水解成丙酸和钙离子，其中丙酸是牛奶和牛羊肉中常见的脂肪酸成分，而钙离子甚至还有补钙的作用。酱菜、果酱、调味品和饮料中经常加入的山梨酸钾，也可以作为营养物质参与人体代谢。

含天然防腐剂的食物更健康？

也许会有人说：含天然防腐剂的食物就一定更健康。如果你也这么想，你很可能又被商家忽悠了。有些产品打出纯天然的口号，你想当然地认为它肯定没有添加防腐剂，其实不然，很有可能它添加的就是天然防腐剂，你在食品标签中可以找到乳球菌肽、壳聚糖、溶菌酶及香辛料提取物等这些字眼。

那么，天然防腐剂一定比化学合成的防腐剂健康吗？错！因为天然防腐剂只能在一定范围内使用，并且只能抑制一部分微生物的生长。比如，目前并没有有效的天然防腐剂可以抑制加工肉制品中的肉毒梭茵，科学研究发现使用亚硝酸盐是最好的选择。

同时，每种防腐剂往往只对一类或某几种微生物有抑制作用，由于不同食品中污染的情况不一样，需要的防腐剂也不一样，大多数情况下，食品可能受多种微生物的污染，很多情况下是多种防腐剂一起使用才能保证安全。所以，使用天然防腐剂的食品不一定更健康和安全。

要优先购买保质期短的食物吗？

食物保质期长短和防腐剂添加量多少没有必然的关系，取决于食品本身的特性和包装。

比如曾被大家质疑的能保存6个月的动车盒饭，其实和防腐剂扯不上半点关系，完全是因为经过了高温杀菌，外加采用了特殊的包装材料，才得以让一盒饭也能保存6个月之久。还有那些能保存3年之久的罐头，并不比一包保质期1年的话梅含有的防腐剂多。

减少与防腐剂的亲密接触要怎么吃？

1.自己做美食，我的餐盘我做主。担心防腐剂、喜欢纯天然，就尽量吃天然食物，少吃加工食品，自己买菜做饭，食材都是新鲜的，虽然酱油和醋等调料中可能有一点防腐剂，但毕竟每天使用的数量少，其中防腐剂的含量原本也低，实际吃进去的量更小，是无需担心的。

2.如若要购买加工食品，尽量选择干燥的。食物干到一定程度自然就无需防腐剂了。

3.不要长期吃某类加工食品，避免防腐剂的累积风险。尽管某种防腐剂在单一食品中属于安全剂量范围，但是如果你长期吃含有这种防腐剂的食物，在体内累积而超过安全剂量，就有可能会慢性中毒。

食品防腐剂范文第6篇

关键词：复合食品防腐剂；小麦；生长；影响

中图分类号：S512.1+1；Q945.3；TS202.3 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）10-2254-03

目前，随着食品工业的迅速发展，食品防腐剂的使用量在逐年攀升，大量的食品防腐剂，特别是苯甲酸钠和山梨酸钾，势必直接或间接进入土壤和水源，造成污染，影响农作物的生长。相关研究表明，苯甲酸钠明显抑制大蒜和豌豆种子的萌发[1]，苯甲酸钠和山梨酸钾对蚕豆根尖细胞具遗传毒性[2，3]。考虑到苯甲酸钠的毒性及可能在人体的积累效应[4，5]，其使用范围和用量已受限制；山梨酸钾因毒性小，使用范围及用量相对较大。因此，结合两种食品防腐剂的使用范围和用量，该试验以小麦为研究对象，通过测定小麦的一些形态和生理指标，探讨土壤复合食品防腐剂（苯甲酸钠∶山梨酸钾质量比=2∶3）污染对小麦生长发育的影响，旨在为农业生产提供一定的参考。

1 材料与方法

1.1 材料处理

精选颗粒饱满、无霉变、无病虫害的温麦8号小麦种子1 050粒，用3%的H2O2浸泡2 h消毒，用去离子水冲洗备用。消毒过的种子分为7组，每组150粒种子，分别置于不同浓度（0、2、4、5、6、8、10 g/L）的复合食品防腐剂（苯甲酸钠∶山梨酸钾质量比=2∶3）溶液的7个培养皿中浸种24 h。浸种后，播种在7个大小一致均含有等量大田土壤的托盘中，分别喷洒100 mL的上述7种复合食品防腐剂溶液，置于培养箱（25 ℃，光照度4 000～4 500 lx，光照时间14 h/d）培养，每天喷洒适量自来水保持湿润，并观察发芽情况。

1.2 指标测定方法

1.2.1 种子萌况测定 种子胚芽突破土壤计为发芽种子，第七天统计发芽率。

1.2.2 幼苗形态指标和生理指标的测定 第七天开始测定形态指标。根长指从根基部到根尖生长点之间的长度；茎长指从第一片真叶与叶鞘相接处到根基部之间的高度；茎粗指距根20 mm处的直径。生理指标的测定：参考文献[6，7]分别测定叶绿素（Chl）含量、脯氨酸（Pro）含量、丙二醛（MDA）含量等。

1.3 数据分析

运用SPSS 16.0统计软件对数据进行统计分析，对发芽率采用χ2检验；对生理指标和形态指标采用One-way ANOVA方法进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 复合食品防腐剂对小麦种子萌发的影响

由表1可知，与对照组相比，低浓度（2 g/L）下，复合食品防腐剂对小麦发芽率无影响；但高浓度（≥4 g/L）下明显抑制小麦的萌发，且发芽率显著随复合食品防腐剂浓度增加而降低，但差异未达显著水平。

2.2 复合食品防腐剂对小麦幼苗形态指标的影响

由表2可知，与对照组相比，当复合食品防腐剂的浓度为2 g/L时，小麦茎长、茎粗、根长都大于对照，茎粗差异显著，茎长、根长差异不显著；当复合食品防腐剂的浓度大于4 g/L时，小麦幼苗的茎长、茎粗、根长总体随复合食品防腐剂浓度的增大而呈降低趋势，当复食品合防腐剂质量浓度为10 g/L时，与对照组相比，茎粗、茎长差异显著，根长差异不显著。整体上，低浓度的复合食品防腐剂对小麦的生长有促进作用，高浓度的复合食品防腐剂对小麦的生长呈现抑制作用。

2.3 复合食品防腐剂对小麦幼苗生理指标的影响

由表3可知，与对照组相比，当复合食品防腐剂的浓度为2 g/L时，叶绿素含量升高，脯氨酸和丙二醛含量降低，且差异均达极显著水平；当复合食品防腐剂的浓度≥4 g/L时，小麦幼苗叶绿素的含量逐渐下降，脯氨酸和丙二醛含量则逐渐升高，与对照差异均达显著或极显著水平。

3 结论与讨论

1）试验结果显示，低浓度（2 g/L）复合食品防腐剂对小麦种子萌发无显著作用，但显著促进幼苗的生长，使幼苗粗壮高挺，根变长。高浓度（≥4 g/L）复合食品防腐剂对小麦的发芽率有抑制作用，且抑制幼苗的生长，使幼苗纤细微弱，根长变短。植物根系是活跃的吸收器官和合成器官，根的生长情况和活力水平直接影响地上部分的营养状况及产量水平[8]。因此，该试验结果中根长与茎粗、茎长变化趋势的一致性符合植物生长的一般规律。相关研究[9-11]表明，盐胁迫可以通过渗透胁迫导致种子吸水困难，又可降低水解酶特别是α-淀粉酶的活性，使淀粉分解受阻，种子萌发所需能量降低，从而抑制种子萌发。因此，推测低浓度的复合食品防腐剂溶液中钠和钾元素较适宜种子萌发和幼苗的生长，为幼苗生长提供钠和钾营养元素；高浓度复合食品防腐剂中钠和钾成为一种盐胁迫，抑制小麦种子萌发及幼苗生长。

2）与对照组相比，当复合食品防腐剂浓度为2 g/L时，叶绿素含量增加，这说明低浓度复合食品防腐剂促进小麦光合物质含量增加，有利于植株形态建成；复合食品防腐剂质量浓度≥4 g/L，叶绿素的含量逐渐下降，不利于植株生长。这与钾肥促进叶绿素含量增加，但当其超过一定范围叶绿素含量有所减少的相关研究结果基本一致[12]。高浓度复合食品防腐剂中的钠和钾不再作为营养元素，而造成高盐胁迫，导致叶绿素合成受到抑制，并提高叶绿素降解酶的活性，加速叶绿素降解[13]。

3）MDA是膜脂过氧化的产物，MDA含量的多少能直接反映植物遭受逆境损害的程度和植物对逆境反应的强弱[14]。试验结果表明，与对照组相比，当复合食品防腐剂浓度为2 g/L时，小麦幼苗中丙二醛的含量有所降低。说明含低浓度复合食品防腐剂的土壤不仅不抑制小麦的生长，反而促进小麦的生长。这可能是因为钠和钾本身就是小麦生长所必需的元素，又是维持细胞膜电势平衡所必需的两种重要离子，低浓度复合食品防腐剂中的钠和钾离子，较适于小麦生长的需要，促进小麦生长发育，维持细胞膜电势平衡，降低了因钠和钾元素缺乏所引起的质膜损伤。当土壤复合食品防腐剂浓度≥4 g/L时，小麦幼苗丙二醛的含量升高，细胞膜脂过氧化的程度加剧。说明土壤中高浓度复合食品防腐剂所含的钠和钾离子已成为一种盐毒害，打破了细胞膜电势平衡，改变了小麦幼苗叶片质膜透性。另外，相关研究发现，在等渗和等阴离子有效浓度条件下，Na+和K+的单独效应都使小麦幼苗叶片的质膜透性增大[15]。因此，高浓度复合食品防腐剂（苯甲酸钠和山梨酸钾），对小麦幼苗生长表现出抑制效应，破坏了细胞膜电势平衡，使质膜透性增大，电解质大量渗漏，氧自由基大量产生，最终导致膜脂过氧化程度加剧，丙二醛含量升高。

4）植物体内游离脯氨酸含量增加是植物受到胁迫的一种信号。试验结果显示，小麦幼苗中游离脯氨酸的含量随复合食品防腐剂浓度的增加呈现先下降后上升的趋势。此结果与相关研究结果一致[16]，也与上述形态指标和生理指标的变化趋势一致。小麦幼苗在含不同浓度复合食品防腐剂的土壤中生长，细胞内将启动一系列抗逆信号途径的调控，进而调节游离脯氨酸含量，以适应外界生长环境。

总之，随土壤中复合食品防腐剂（苯甲酸钠和山梨酸甲）污染程度加重（≥4 g/L），对小麦生长的抑制作用逐渐增强，土壤中的低浓度复合食品防腐剂含量（2 g/L）促进小麦生长。

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食品防腐剂范文第7篇

酸奶加防腐剂吗?

市售活菌酸奶冷藏条件下是14～21天的保质期。家庭做的酸奶在冰箱中大约可放一周。世界各国均如此，不是中国例外。按大部分国家的惯例来说，酸奶就应当含有大量活乳酸菌。它的各种保健益处，也与此有关。

如果经过杀菌或灭菌包装，可以常温保存一个月以上。但是其中乳酸菌已经杀死，健康意义打了折扣。酸奶中是不添加任何防腐剂的。它比普通牛奶的保存期长，是因为乳酸菌发酵产生乳酸降低了酸碱度，并有抑制杂菌的作用。

市售的长方盒利乐装的所谓某某乳之类的酸甜饮料都不是酸奶，它们属于含乳饮料，保质期常温下半年以上，不在我们讨论之列。很多消费者误以为酸酸甜甜的乳液就都是酸奶，纯属误解，营养价值和酸奶完全不是一回事情。

这类保质期好几个月的产品也无需添加防腐剂，因为灭菌之后立刻灌入无菌密封包装，就会把里面的细菌杀死，而外面的细菌又进不来，还怎么腐败呢?能长期保存的果汁、牛奶、饮料等，以及罐头食品和软罐头食品，都是这样一个基本原理，和防腐剂无关。

我国食品中防腐剂添加情况

我国各类食品中防腐剂添加情况，按GB2760-2011标准执行，有兴趣的朋友可以自己查询下载这个标准。其中可以查到国家许可在食品中使用哪些防腐剂，在什么食品中可以用，许可添加剂量是多少等等。

凡是国家许可添加的防腐剂，并在许可添加范围、添加剂量下，在安全性上均无可非议。成年人无需担心，但两岁以下幼儿不可使用任何食品添加剂。

至于那些国家不许可使用的物质，比如甲醛，并不属于食品添加剂，不能加入任何食品当中。只要加就是犯罪行为。国家许可的添加剂也不能超范围、超标准使用。比如说，婴幼儿食品中不可添加任何防腐剂，牛奶和酸奶也不可以。

哪些食品中的防腐剂含量较大?

酸奶、牛奶等产品按法律规定不含有防腐剂。粮食豆子坚果水果蔬菜等天然食品也没有防腐剂。只有经人工加工处理之后，水分含量不够低，需要较长时间常温下保存的加工食品，才有使用防腐剂的可能性，比如酱油、醋、酱类、酱腌菜、果冻、果脯，以及某些糕点、甜食、湿面等，都可能添加了防腐剂。

防腐剂含量都有国家标准，谈不上“较大”的问题，除非是超标使用。

需要说明的是，罐头、方便面等能够长期保存的加工食品都是不需要防腐剂的。

远离防腐剂应当怎么做?

一是吃非加工食品，自己在家做饭，因为保质期只有一天时间，自然无需防腐剂了。只要不买外面的加工食品，与防腐剂的接触机会就小多了。虽然酱油醋等可能有一点，但毕竟每天使用的数量小，没有谁大瓶喝酱油喝醋，其中防腐剂含量本来也低，实际吃进去的量更小，是无需担心的。

二是吃干食品，干到一定程度自然就无需防腐剂了，没有水微生物就没法生长。比如粮食豆子坚果水果干等食品，只要足够干，就不需要任何防腐剂帮忙，可以保存一年以上。

三是吃大量盐大量糖的食品，盐和糖是天然防腐剂，能抑制细菌。不过必须到咸得咽不下去或者甜得受不了的程度，如果愿意吃的话。比如说，盐、糖是不需要标注保质期的，因为细菌没法在其中繁殖，自然不会腐败。合格蜂蜜含糖高达85％以上，如果不吸潮，十年也不会坏。

其实关于防腐剂的使用，除了肉类中所用的亚硝酸盐之外，都是毒性非常低的物质。大量进食盐、糖，同样对人体有害，致病危险超过合法添加的防腐剂。所以如果一定要吃加工食品的话，没有防腐剂的生活未必会更安全，甚至会很麻烦。

食品防腐剂范文第8篇

关键词：食品；防腐剂；甜味剂；检测技术；分析

1引言

在食品中添加防腐剂和甜味剂，能够有效改善食品的口感，减缓微生物的生长速度，以此来保障食品在短时间内不会发生变质或腐败，从而达到延长食品保质期的目的。但是，防腐剂和甜味剂的添加有严格的限量标准，若超标使用这些添加剂，则会对人体造成一定的潜在危害，因此，有关食品检测部门应对防腐剂和甜味剂的检测予以重视。

2 食品中防腐剂和甜味剂检测技术的现状

2.1气相色谱法测定

相对而言，气相色谱的起步阶段较早，因此，气象色谱法是食品中防腐剂和甜味剂检测分析的重要仪器手段，但该仪器使用的缺点在于只可用于可气化物质检测，因此，使用范围较小。随着液相色谱仪器的出现和应用，其具有成熟完善的分析技术，且在检测分析前处理较为简便，被广泛应用于诸多领域，因此，导致气象色谱仪器的使用呈现下降的趋势，但该仪器具有较强的分离能力、检测的灵敏度较高等，这是液相色谱所不具备的优势，目前，气相色谱仍是基层单位分析中的主要仪器。

2.2液相色谱法测定

近年来，防腐剂和甜味剂被允许使用的品种越来越多，尤其是一些较大分子的甜味剂，比如阿斯巴甜、纽甜等是可在食品中使用的，可通过液相色谱进行检测。另外，液相色谱对样品前的分析处理较为简便，不用开展过多的提取和净化工作，从而有利于液相色谱在食品添加剂领域内的稳定发展。

2.3联用技术测定

与气相色谱法相比，色质联机法具有较强的定性、检测速度快、灵敏度高，目前，该仪器特别是液质联机技术还未普及起来，对基质复杂、多组分分析将是今后检测发展的主要方向。比如甜蜜素没有紫外吸收，可通过气象色谱或液相色谱进行检测，但该方法的灵敏度不高，不能满足相关检测要求，因此，相关研究人员通过内标法对菱头中的甜蜜素进行检测，其最低检出量可达5ng/ml，回收率为97%-102.3%，以此来满足国际贸易相关的技术要求。

2.4离子色谱测定

近年来，食品分析行业发展较快，其代表性方法包括：（1）离子色谱紫外检测器法。可对餐桌甜味剂和饮料样品中的糖精钠、柠檬酸、乙酞磺氨酸钾等的含量进行检测；（2）离子色谱法抑制性电导检测器。对食品和饮料中的阿斯巴甜、糖精钠、乙酞磺氨酸钾的含量进行测定，通过洗脱液发生器，降低电导对其的干扰，从而大大提高了其灵敏度。

3食品中防腐剂和甜味剂的检测分析

下文仅以某市随机抽检的20份食品中安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸进行检测，对食品中防腐剂和添加剂的检测进行分析。

3.1实验部分

3.1.1仪器和试剂

高效液相色谱系统LC-20A；二极管阵列检测器SPD-M20A；色谱数据采集分析软件LCSOLUTION；输液泵LC-20AB；自动进样器SIL-20AC；色谱柱柱温箱CTO-20AC；去离子水纯化系统EasyDI8；漩涡混合器QL-861；超声波清洗器AS20500AT；分析天平（LA204，CPA225D）；离心机（凯达TG16G）；孔径为0.45um的针头过滤器。实验用水为超纯水，安赛蜜的稀释浓度为5mg/L、糖精钠为15mg/L、苯甲酸为25mg/L、山梨酸为35mg/L、脱氢乙酸为50mg/L。0.02mol/l乙酸铵溶液、106g/l亚铁氰化钾溶液，219g/l乙酸锌溶液。

3.1.2色谱条件

色谱柱：ZORBAXSB-C18，粒度5μm，4.6mmx150mm；检测波长：230nm；流速：1.0ml/min；进样量：10μL；流动相A为甲醇，流动相B为乙酸钱缓冲液（20mmo1/L，并调节PH为4），甲醇：乙酸钱溶液为20：80；柱温：400C；等度洗脱。

3.1.3样品准备和处理

秤取5g样品，放在50ml的离心管中，并加入1ml的1mol/l的氢氧化钠溶液，加入少量的去离子水，旋涡混合约60s，水浴超声波辅助提取10min，将其取出，并加入2ml的乙酸锌和亚铁氰化钾溶液进行混合搅拌，保持其PH值为中性，旋涡混合60s，加去离子水定容到25ml，并调节离心机的转速为5000rev/min，离心10min，上清液经0.45μm水系微孔滤膜过滤作为试液供高效液相色谱仪测定。

3.1.4样品测定方法

将上述中处理好的待测液放入自动进样器的样品盘上，进样器可自动进样10μL，数据采集主要采用LCSOLUTION法，对所采集的数据进行处理和分析，通过外标法对数据进行分析，可得出样品溶液中检测成分的质量浓度，其计算公式为：

式中：W（g/kg）为样品中各检测组分的含量；v（mg/l）为样品提取液的总体积；m（g）为试样的质量；1/1000位单位换算。

3.2结果与讨论

3.2.1检测波长的确定

安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸通过PDA检测器扫描，其紫外的吸收光谱波长分别是：226nm、208nm、224nm、253nm、234nm，292nm处表现为高灵敏度，为了对所有检测目标进行统一，可将230nm作为该次实验的检测波长。

3.2.2方法的评价

（1）标准曲线的线性范围

将标准使用液经0.45μm滤膜过滤后进行测定，色谱图如图1所示。

分别以蜂面积对安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸脱氢乙酸浓度绘制标准曲线，安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸脱氢乙酸钠在5-100.0mg/l时，具有良好的线性关系。方法定量限为安赛蜜1.0mg/kg、糖精钠3.0mg/kg、苯甲酸1.8mg/kg、山梨酸1.2mg/kg、脱氢乙酸5.0mg/kg。

（2）样品测定结果

将3.1.3处理好的待测液放入自动进样器的样品盘上，进样器自动进样10μL，数据采集采用LCSOLUTION工作站进行采集处理分析。检测计算结果如表2所示。

根据以上检测结果可得出，在随机抽检的20份食品中，未检测出甜味剂的食品有果脯、酱油、醋、月饼，尤其是月饼馅中未检测出甜味剂表明厂家为了改善食品的口感，过度添加甜味剂来提高甜度，而除了果糕和梨醋外，其余食品都检测出了防腐剂，尤其是月饼馅不仅查出了防腐剂，而且还有2批次的样品防腐剂已超过了GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》中的相关规定标准，且在随机抽检的13种月饼馅中，超标率高达15.4%。

3.3结论

（1）在该市随机抽检的20份食品中，尚未出现甜味剂超标使用的现象；

（2）月饼生产厂家为了延长食品的保证期，普遍使用防腐剂，根据GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》中的相关规定，防腐剂在月饼馅中脱氢乙酸的使用量应≤0.5g/kg，在食品的检测中，有2批次的样品超过了该标准，最高已达到1.2g/kg，超标率为15.4%；

4结语

综上所述，食品中过量添加防腐剂，会对人体健康造成威胁，为广大消费者造成负面影响，有关部门应对超量使用的防腐剂予以重视，加大食品添加剂使用标准的宣传力度，生产厂家应保证生产产品的卫生质量，且相关部门应加大对食品质量的监管力度，从而为人民健康提供有力保障。

参考文献

[1]李涛.食品中防腐剂和甜味剂的检测分析[J].大科技，2014（34）.

食品防腐剂范文第9篇

【关键词】微生物；防腐；食品加工

防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。目前世界上食品工业中常用的防腐剂以化学合成防腐剂居多，而化学合成防腐剂的诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题使开发广谱、高效、安全、稳定的天然防腐剂已成为食品科学研究的热点之一。天然防腐剂不但对人体健康无害，而且还具有一定的营养价值，随着研究的深入，被揭示的天然抗菌物质越来越多。根据天然防腐剂的来源，将其分为三类，天然植物中提取，来源于动物的天然防腐剂，来源于微生物类的天然防腐剂。

1 微生物防腐剂概述

随着生物技术的不断发展，利用动植物或微生物的代谢产物等为原料。经提取、酶法转化或发酵等技术生产生物型的食品防腐剂逐渐受到人们的重视。新型生物防腐剂是指从生物体通过生物培养、提取和分离获得的具有抑制和杀死微生物的生物活性物质。微生物防腐剂是近年来开发的一个热点，具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点。

2 微生物防腐剂的种类及应用

2.1 乳酸链球菌素（Nisin）

由细菌产生的抑菌物质称为细菌素（bacterloom）。它是一种多肽或多肽与糖和脂的复合物。目前，国内外对乳酸菌（包括乳球菌、片球菌、乳杆菌和明串球菌）所产细菌素的研究较深入，已经发现了几十种细菌素。细菌素是由某些细菌在代谢过程中产生，其中有些作为发酵菌种的细菌素，它对动物无毒副作用，无抗原性，其抑菌范围广，可以杀死或抑制食物中一些腐烂菌和病原菌.井有一定的热稳定性，既能延长食品的保质期，又不会破坏食品的风味与组织特态。

部分细菌素已广泛地应用于肉类工业、奶制工业、酿酒和粮食加工等领域。目前，在食品应用中研究得最透彻、已被广泛应用的是乳酸链球菌素Nisin，也称尼生素，是由属于N血清型的某些乳酸乳球菌（Lactococcus Lactis）在代谢过程中合成和分泌的具有很强杀菌作用的小肽。乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。1969年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织（FAL/WHO）食品添加剂联合专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。它能有效抑杀革兰氏阳性细菌，尤其对细菌的芽孢有很好抑制效果。能有效抑制肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、利斯特氏菌、枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等引起的食品腐败。乳酸链球菌素对微生物的作用机理是由于乳球菌肽对细胞膜的吸附，然后在细胞膜上形成孔洞，从而引起胞内物质泄漏，胞外水分子进入等，引起细胞自溶，养分流失和膜电位下降，从而导致致病菌和腐败菌细胞的死亡。它是一种无毒的天然防腐剂，对食品的色、香、味、口感等无不良影响。现己广泛应用于乳制品、罐头制品、鱼类制品和酒精饮料中。

Nisin不抑制革兰氏阴性菌、酵母和霉菌，专抑制革兰氏阳性菌，特别是细菌芽孢。Nisin能抑制葡萄球菌属、链球菌属、小球菌属和乳杆菌属的某些菌种，抑制大部分梭菌属和芽孢杆菌属的芽孢，这一特性使它被广泛地应用在经热处理的包装食品中作为防腐剂。乳酸链球菌素最适活性PH值为3，在碱性条件下溶解度很小，稳定性也差，因此对碱性食品的防腐保鲜效果不显著。

乳酸链球菌素对植物蛋白食品中有如下应用：①在豆奶中添加乳酸链球菌素0.1g/kg―0.15g/kg，保质期延长3倍以上。②内酯豆腐中添加0.1g/kg的乳酸链球菌素，能使保质期延长5倍以上。③豆干中添加0.1g/kg的乳酸链球菌素、复合少量其它防腐剂，经合适的灭菌，保质期可达6个月。④在花生奶（经预处理使菌落总数少于40个/ml）中，加入0.1g/kg的乳酸链球菌素，常温下保质期达一个月以上。

2.2 纳他霉素（Natamycin）

纳他霉素（Natamycin）是一种多烯大环内酯类抗真菌剂，也称游链霉素（Pimaricin），是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在。它的作用机理是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合，阻遏麦角甾醇生物合成，从而使细胞膜畸变，最终导致渗漏，引起细胞死亡。

纳他霉素是一种由链霉菌发酵产生的天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对哺乳动物细胞的毒性极低，对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，是一种高效、安全的新型生物防腐剂。纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌微生物防腐剂，1997年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。

由于纳他霉素的溶解度低，可用其对食品的表面进行处理以增加食品保质期却不影响食品的风味和口感，主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、果汁饮料等食品的生产和保藏。在焙烤食品中，用纳他霉素对生面团进行表面处理，防止酵母和霉菌在食品表面生长。此外，在干酪、香肠、饮料、果酱等生产中，添加一定量的纳他霉素，既可防止发霉，又不会干扰其他营养组分。

2.3 ε-聚赖氨酸

ε-聚赖氨酸是链霉菌属的一种放线菌好气培养的产物，是一种天然的生物代谢产品，安全性高，抗菌性强、适应pH广，能有效抑制革兰氏阳性、阴性细菌、真菌、枯草杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、产膜酵母、绿脓杆菌、厌氧细菌等病菌增殖。它具有很好的杀菌能力，热稳定性高，添加微量即能奏效，不影响风味，是具有优良防腐性能和巨大商业潜力的生物防腐剂，其广泛用于方便米饭、湿熟面条、熟菜、海产品、酱类、酱油、鱼片和饼干的保鲜防腐中。

2.4 红曲霉

红腐乳表面的红色物质――红曲霉，俗称红曲，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的，是一种天然色素，对蛋白质有很强的着色力。同时，红曲具有很强的杀菌作用，是一种很好的食物防腐剂，在鱼和肉上薄薄地敷上一层，对保持食物风味非常有用，即使在盛暑蛆蝇也不敢接近。

2.5 溶菌酶

溶菌酶是一种无毒蛋白质，能选择性地分解微生物的细胞壁，在细胞内对吞噬后的病原菌起破坏作用从而抑制微生物的繁殖。特别对革兰氏阳性细菌有较强的溶菌作用，可作为清酒、干酪、香肠、奶油、生面条、水产品和冰淇淋等食品的防腐保鲜剂。

3 微生物防腐剂的发展前景

目前天然食品防腐剂的研究与应用在国外已日趋广泛，在我国尚属初级阶段，随着人们生活水平的提高和对身体健康的关注，伴随着食品工程技术的向前发展，食品行业在市场的推动下积极地向着“绿色”、“天然”的方向发展。天然、安全、高效的功能型食品防腐剂的开发和应用将成为未来开发的热点。微生物防腐剂以其安全性，无毒副作用的特点越来越受到食品工业的广泛应用，必将给人类带来更廉价、更健康、更营养的食品，它将为食品工业的发展开拓更广阔的前景。

【参考文献】

[1]毛瑞丰，黄丽，仁绍坤，王瑞恒.红曲米中红曲霉的分纯及抗菌作用的研究[J].广西大学学报，2006（04）.

[2]戴绚丽，范立英，陶文初.微生物在食品添加剂中的应用[J].现代农业科技，2008（16）.

食品防腐剂范文第10篇

苯甲酸是我国目前最常用的食品防腐剂，所以本次研究性学习以苯甲酸钠实验为例，对防腐剂的鉴定、作用效果等做一系列的探讨。

一、实验目的

1.饮料中苯甲酸钠的鉴定

2.用外观和酸度测试方法展示防腐剂的作用过程

二、实验原理

纯净的苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0 g/100 mL左右，pH在8左右，它的一般用量为0.1 g～0.25 g。

苯甲酸钠作为防腐剂时，首先在水中离解，只有当酸根离子与H+结合生成苯甲酸时，防腐效果才能表现出来。因此，它只有在溶液的pH较低时才具有较好的效果。随pH的降低，苯甲酸钠溶液的抑菌作用越大。当pH大于5时，溶液中未离解的酸的含量已经很少，此时基本无防腐败作用。

苯甲酸钠与FeCl3溶液反应生成赭色的沉淀，此反应可以用来鉴定苯甲酸钠存在与否。

在室温下，食品变质后，通常pH减小，且外观发生变化。该特征可检验苯甲酸钠的防腐作用。

三、实验器材和药品

实验器材：玻璃棒，25 mL量筒，烧杯（50 mL、100 mL），滴管，天平，试管，精密pH试纸。

实验药品：苯甲酸钠，新鲜桔子，FeCl3，浓盐酸，KOH。

四、实验步骤

1．水果汁中防腐剂的鉴定

（1）称取0.4 g FeCl3固体，配成0.05 mol/L的溶液。

（2）取少量苯甲酸钠配成饱和溶液待用。

（3）取一新鲜的桔子，将其去皮、榨汁。

（4）取三支洁净的小试管，分别标号1、2、3，在其中加入1 mL的等量苯甲酸钠饱和溶液，然后按下表分别加入其他实验药品，观察现象。

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2．苯甲酸钠的防腐作用

（1）测定苯甲酸钠饱和溶液、桔子汁的pH，并记录下来。

（2）在两只烧杯中分别放入15 mL的新鲜的桔子汁，然后在其中一只烧杯中加入5滴苯甲酸钠饱和溶液，测定混合物的pH。

（3）将上述混合物放置24小时，再测定pH，判断桔子汁是否变质。

五、实验结论

1.水果汁中防腐剂的鉴定

（1）现象

1号试管中先有乳白色絮状沉淀生成，最后变为乳黄带红的沉淀；2号试管中有针状的黄色沉淀附着在试管壁上；3号试管中为橙黄色的溶液。

（2）结论

在自制的饮料中（苯甲酸钠饱和溶液和桔子汁的混合物）也可以观察到苯甲酸钠与FeCl3溶液反应生成赭色沉淀的现象。

2．苯甲酸钠的防腐作用

（1）现象

桔子汁的pH＝4.0；苯甲酸钠饱和溶液的pH＝8，而将苯甲酸钠滴入橘子汁中后，混合物的pH＝5。放置24个小时后，桔子汁的pH＝3.5，混合物的pH＝5。

（2）结论

苯甲酸钠具有一定的防腐功效。

六、改进与反思

通过该实验，可知道苯甲酸钠具有一定的防腐效能，我们可通过与氯化铁溶液反应进行鉴定，并且实验现象也比较明显。鉴于中学化学实验室现有条件的限制，苯甲酸钠的防腐效能仅通过pH的测定还不够，最好能与生物学科配合用显微镜观察变化加以断定，效果可能会更好。