北京烤鸭作文范文

北京烤鸭作文篇1

说到北京烤鸭，又不能不说说王富。业内人都知道，王富曾是北京全聚德的烹饪高手，也是整鸭脱骨世界之最中华一绝的缔造者，而且还是烤鸭真空包装的创始人。他曾在全聚德从事厨师和经营管理30多年，是全聚德烤鸭的创始者和开创全聚德食品厂的第一位厂长，也是把烤鸭和鸭系列产品从前店后厂发展为现代食品工业化生产及加工工艺的创始者。

2002年8月，踌躇满志的王富着手创建自己的公司，从厂房设备到工业流程，全部是王富自己设计，他要把多年积累的经验和先进的现代化生产技术结合起来，高标准、高起点，将先进的现代化管理经验与传统的制作工艺结合起来，创出北京烤鸭新的品牌，并让它在国际上叫响。于是，一个按照国际标准进行生产作业的烤鸭厂在大兴诞生。随之，一个高质量、安全卫生烤鸭“福聚兴”烤鸭问世了。

王富告诉我们，全聚德烤鸭是咱北京的传统特产，我们有责任让这一产品源远流长，而且还要把它发扬光大。不仅要让老百姓吃出色香味来，从卫生营养安全更要让大家吃出健康、吃出品味来，我们要为大家制作出一个上档次、高品质的真空烤鸭新产品，让它在市场上独树一帜，打出“福聚兴”烤鸭的品牌，光大北京烤鸭的特色。

说到烤鸭，王富总经理如数家珍。他告诉我们，真空烤鸭必须在几个环节上过得硬，才能够成为上品。“福聚兴”烤鸭与其他品牌产品的不同之处就在于在这几个关键环节下了大功夫。

首先原材料选择要过硬。在“福聚兴”，从填鸭品种到养殖环境，从鸭胚筛选到流程设计等各个步骤都有严格的量化指标要求，比如鸭子养殖天数在38天至43天，重量在2.65～3.2公斤等。其次，生产技术和生产设备要求是过硬的。烤鸭原是手工操作的传统食品，并没有现成的工业化生产设备，在很多的工序上都需要特殊的处理。王富在全聚德多年的烤鸭经历及在全聚德真空烤鸭厂的管理实践，使他对传统烤鸭工业化及传统烤鸭工艺机械化都有了较为深刻的认识，并组配了独特的传统配方，设计出了自动化程度较高的生产设备。“福聚兴”的工艺流程和设备大都是王富自行设计，由设备厂家量身定做的。从开生、腌制、烤制整个制作工程都能看到王富独特巧妙的设计，使烤鸭设备有了新的突破。

福聚兴烤鸭是目前中国烤鸭企业中首家通过了HACCP国际食品安全管理体系认证的品牌。同时也得到了ISO9000质量管理体系认证，并获得《中国名优产品》的荣誉，2003年公司又获得国家出口食品企业注册证书。

创业初期的艰难，再加上随后出现的“非典”和禽流感，给企业的发展带来了很大的困难，但丝毫没有减弱王富经理带领大家创出“福聚兴”烤鸭品牌的决心和信心。最让王富他们痛心的是北京烤鸭市场的不规范。烤鸭作为北京的特色产品，在市场上占有特定的市场份额，前来北京旅游观光的国内外游客都不忘到北京带只烤鸭给家人，但是目前市场销售的真空烤鸭鱼目混珠，优劣难辨。而市场的管理监控又显得力不从心，北京市场真空烤鸭的质量如何控制，怎样才能保证闻名世界，享誉全国，有着上百年历史的北京烤鸭的牌子不被砸了，是王富他们最忧虑的问题。虽然政府出台了食品行业质量安全标准，但是监管力度的不到位，非但没有给消费者带来安全保障，还伤害了像“福聚兴”这样遵规守法的企业的利益，因为他们清楚，仅靠一个“福聚兴”，一个王富是不能改变市场环境的，只有政府职能部门真正起到监管作用，北京的烤鸭市场才有可能规范，北京烤鸭这一传统佳品才能够得到真正的保护。真正叫消费者懂得饮食文化的享受，吃的卫生、吃的营养、吃的安全、吃到放心佳品，才能体识“天下第一吃”的美誉。

北京烤鸭作文篇2

美食名片

北京烤鸭，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外，是一道健康菜肴。

烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据记载，辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，并培育成今天之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种鸭，故名“填鸭”。

烤鸭成为元宫御膳奇珍之一。继而，烤鸭也成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴。据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命名“北京烤鸭”。

北京烤鸭店众多，“天下第一楼”百年老店的前门全聚德，和平门烤鸭店、烤鸭始祖的“便宜坊”以及闹市王府井烤鸭店等等，都是国宾喜欢光顾之地。人民大会堂、钓鱼台国宾馆等要地招待国宾的盛宴也少不了北京烤鸭的名菜。他们的烤鸭，各有千秋，色、香、味俱全，一盘盘精炒，一刀刀细切，一次次微笑，让客人赞不绝口。

国宾喜爱出席全鸭席。记得我在礼宾司任职期间，每当国宾访华呈报接待方案时，除安排一次正式国宴外，还常常安排一次品尝烤鸭便餐。请中方一位高级官员，或由随团的中方陪同团长当主人出面招待。有一次随国宾在北京全聚德烤鸭店吃烤鸭全席，至今我还保存着当时的菜单。共有十四种，除烤鸭外，还有什锦全鸭、糟蒸鸭肝、火燎鸭心等等，光就拌鸭掌、酱鸭膀等就有八个冷盘，加上拨丝苹果及三鲜烧麦等，全小共32个盘和碟。外宾说，他们吃到真正中国“国菜”！

烤鸭之美味，在于烤鸭的细工夫。北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两种方法。全聚德烤鸭店的特色，就是使用透明的挂炉烤制，炉火上烤鸭，烤出的鸭子通体金黄明亮，油光闪动，外酥香而里肉嫩。它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。而便宜坊则用另一招，将鸭子挂进炉膛后密封炉门，完全靠锅炉铁壁的温度烘焖。做法略异，但烤出的鸭子都皮焦肉熟，酥脆香美，独具风味。

烤鸭之美味，还得益于吃法的讲究。讲究片法、讲究佐料、讲究佐食。外宾极为欣赏吃鸭前厨师片烤鸭的表演。厨师将刚出炉的烤鸭，用小车推到宴席前，用薄薄的刀刃飞快地削刀，肉片如下雪般堆积在洁白无瑕的瓷盘里，宾主叹为奇观。宴席上，主人热心细心地介绍烤鸭吃的方法。客人小心翼翼地左手端一张小荷叶般的面饼，右手持筷挟入沾面酱的鸭片、小葱、黄瓜条，继而包裹进食。吃烤鸭的过程，宾主欢声笑语，气氛和谐。

缓和划界谈判紧张的“秘密武器”

在礼宾司的日子里，亲闻不少国宾喜爱北京烤鸭的故事。我记得在全聚德集团保留的史料记载中，共有200多位国家元首与政府首脑以及政要品尝烤鸭。它既有国宾到全聚德各店品尝烤鸭的文字和照片资料，也有一些国宾品尝美味后的题词和留影。显示北京全聚德烤鸭是新中国成立后美食外交的一部分，也彰显出中国饮食文化的典范。

1949年10月16日，主席在中南海勤政殿举行仪式，接受苏联首任驻华大使罗申递交国书。苏联有关人士表示：中方欢迎罗申大使的礼节过于隆重，等于迎接外国元首。仪式之后举行宴会，由于当时中南海里还没有烤鸭名师，于是就从全聚德订购了十只烤鸭，送至宴会桌上，客人享用。但可惜的是吃时烤鸭有点凉。

总理的“烤鸭外交”故事流传不少。依我看，生前十分欣赏和关注这一名菜。据记载，他曾27次到北京“全聚德”烤鸭店视察工作，邀请外宾品尝烤鸭。有一次总理在全聚德烤鸭店宴请外宾时，见到外宾用圆圆的荷叶饼卷丁香叶形的烤鸭片，感到不便，随后，他建议将荷花饼烙成椭圆形，烤鸭片片成长条形，店里把的建议推出后，很受外宾欢迎。

1960年1月27日中午，在帅府园全聚德烤鸭店宴请缅甸总理奈温一行。中方参加人员有副总理、张爱萍副总参谋长、外交部副部长章汉夫等，缅方参加的还有缅甸驻华大使，共34人。

这次宴请背景非同寻常。当时的新中国与缅甸存在未划定边界的问题，双方就此开展过多次会谈。本着愿意同缅甸睦邻友好地解决边界问题的真诚愿望，中国领导人提出了以和平共处五项基本原则解决中缅边界问题。当天宴会气氛友好，显然是一次水到渠成的“烤鸭外交”活动。烤鸭宴菜谱有四冷盘：卤翅膀、糟鸭片、鸭肝片、拌鸭掌;热菜：鸭四宝、炸胗肝、爆鸭心、烤鸭、鸭架白菜汤、蒸蛋糕、蜜汁梨、鲜果。

中国愿意同邻国睦邻友好交往的真诚愿望以及总理超凡的人格魅力给奈温留下了深刻印象，自此，他与结下了深厚的友谊。

基辛格吃烤鸭

1971年7月，美国总统尼克松的特使基辛格秘密访华，住在钓鱼台国宾馆5号楼。很关心基辛格的饮食。提出，应该让他有机会品尝到北京烤鸭。但去烤鸭店不方便，于是便请全聚德烤鸭店一位厨师来宾馆搭一个烤炉，做烤鸭。

7月10日上午基辛格参观故宫后来到人民大会堂福建厅，与会谈。会谈之初，由于双方互不摸底，谈话都非常谨慎、紧张。到了中午，午饭“唱主角”是北京烤鸭。向基辛格介绍烤鸭的吃法，并亲自为他夹上片好的鸭肉，放在荷叶饼上。临近午饭结束时，提议大家举杯，喝茅台酒，预祝双方下午的会谈取得成功。

这天下午和第二天的会谈，取得了积极的进展，我国政府决定发表邀请美国总统尼克松访华的公告，尼克松愉快地接受这一邀请，并于1972年2月按计划如期访华。从此，中美关系揭开了新的一页。

烤鸭给基辛格留下了美好回忆。基辛格卸任后再度访华时又专门到全聚德品尝北京烤鸭。

给胡志明送烤鸭

前驻越南大使李家忠写的《给胡志明送烤鸭》的故事广为流传。根他回忆，20世纪60年代中期，越南共产党主席胡志明的病情逐渐加重，中共中央派出医疗组前往河内精心地为胡志明治病。1969年6月初，胡志明主席的健康状况相对稳定，医疗组回国休假三个星期，回国前询问胡志明主席需要让他们从北京带回什么东西，胡主席笑着说，什么也不需要，只要一只北京烤鸭就行了。

医疗组回北京后，总理听取了医疗组关于治疗情况的详细汇报，当得知胡志明主席想吃北京烤鸭时，十分重视，当即指示：一只烤鸭不够，要送两只。而且要把甜面酱、大葱和薄饼一起配齐。

烤制烤鸭这件事在北京办起来很简单，但在炎热的夏季把烤好的鸭子送到河内，并确保新鲜不变质，则有相当的难度。为此，亲自把外贸部副部长李强找来，研究解决方法。在有关专家的努力下，成功地解决了冷冻保鲜问题，将烤鸭运到了河内。

胡志明主席收到烤鸭后，将一只送给医疗组，胡志明主席与中国驻越南王大使一起享用另一只。

烤鸭佳话多

关于北京烤鸭，还有不少故事。

土耳其总统埃夫伦于1982年12月对中国进行国事访问。访华期间，在北京品尝到烤鸭名菜，赞不绝口。1984年3月，李先念主席回访土耳其，埃夫伦总统向客人谈起当年在北京品尝烤鸭的情景，难以忘怀。李主席当即表示愿赠送一些北京种鸭给土耳其朋友。不久10只北京种鸭搭乘中国民航班机在土耳其安塔利亚水产研究所安家落户。北京种鸭茁壮成长，很快在土耳其各地繁衍生息。后来，埃夫伦总统在百忙中还关心和推介北京鸭。有一次他特邀中国驻土耳其大使馆厨师到总统府当场表演烤鸭烹调手艺，以烤鸭全席招待各界政要。北京烤鸭一时传为佳话。

美国前总统老布什夫妇也很喜欢北京烤鸭。1987年12月23日中国驻美大使韩叙邀请老布什全家到官邸共庆圣诞节时，就以他们喜欢的中国菜招待。当然菜单中离不开北京烤鸭。小布什像他的父亲，喜欢用小饼卷烤鸭和大葱，一口气吃了5卷烤鸭。他们很高兴，在韩叙官邸也能吃到道地的北京烤鸭。据说，美国老布什还邀请全聚德烤鸭师傅到美国为其办贺寿之宴。当然宴席少不了北京烤鸭。

北京烤鸭作文篇3

烧烤是人类文明饮食的开始。当森林发生大火后，人类发现烧熟了的动物肉质鲜美，还散发着香气，从此告别了生吞活剥、茹毛饮血的原始饮食方式。在距今50万年的北京猿人洞穴中，曾发现了用火烧食后留下的动物骨骼，说明远古的人己经知道了烧烤的方法。

与此同时，人们开始意识到植物也是可以用来烧烤的。虽然现在有电烤箱，但传统的野外烧烤更能体现烧烤的本性。野外烧烤主要有3种方式:

1、明烤:将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟。使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好原料与火的距离，保证内外成熟一致。明烤根据烤制工具的不同，又可分为叉烤、炙烤和串烤3种。叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭、鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。炙烤是在火上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法，如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。另一种是串烤，将小块原料用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。

2、泥烤:将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制的一种方法。烤制的火不可过大，且要勤翻动，煨烤时，如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。常熟叫花鸡是经典的泥烤菜肴。

3、竹烤:竹烤又叫筒烤，将要烤制的原料，如肉、禽蛋、蔬菜、米等放进竹筒中，密封后在火上烧烤至成熟的一种烤法。注意要选择长度在30～40 cm、直径10 cm以上、两头带竹节、且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制，填入原料后一定要封严竹口，火烧得不要太大，而且要不停地翻动竹筒，使之受热均匀，烤熟后劈开竹筒取食，原汁原味还带有竹子的清香。

烧烤菜肴色香味美俱全

烧烤的菜肴色泽红亮，香味醇浓，皮酥肉嫩，干香不腻，形态美观。

烧烤主要是利用火的辐射热将食品烤熟。当食品被高温烧烤时，其表面受到高热，所含水分剧烈蒸发，淀粉变成了糊精，糖分焦化，因而形成光亮的、韧脆的外壳。但烤制品内部因不直接接触高热，受高热的影响较小，即使食品表面温度达到了250 ℃，其内部温度也只有l00 ℃左右，因而水分蒸发不多，加上淀粉糊化和蛋白质凝固，使其内部松软而富有弹性。因此烤制菜肴具有外酥里嫩的特点。

烧烤食品的上色过程为美拉德反应，即还原糖和氨基酸相互作用，这一过程还会使烤制品产生香气。为了使烧烤菜肴外型更加美观，一般在其表面要抹饴糖或酱料，并先吹干。在开始烤制时，一般要用大火，待原料紧缩，表面呈淡黄色时，改用小火烤，同时要将原料不断翻动并不断浇油。

烧烤菜肴有较高的营养价值

以北京烤鸭为例，我国科研部门曾采用国际通用的化学分析方法，使用先进的仪器设备，取得了北京烤鸭中多种营养含量的科学数据。测定结果表明，北京烤鸭中蛋白质含量丰富，质量上乘。每l00 g北京烤鸭中含蛋白质19.2 g，高于其他方法制作的鸭肉，也高于猪肉制品。北京烤鸭中还含有多种氨基酸，其中有人类必需的8种氨基酸，因此，北京烤鸭中的蛋白质为优质蛋白质。北京烤鸭中含有大量脂肪，其熔点较低，在33 ℃～40 ℃之间，消化吸收率为96 ％。人的大脑中脂肪含量最高，约占脑重量的一半。北京烤鸭中亚油酸的含量为脂肪总量的12 ％，亚油酸是大脑必须的脂肪酸，缺乏亚油酸会使大脑智力明显减退。分析结果表明，北京烤鸭中除水分、脂肪和维生素Bl有所损失外，其他的营养素保存率较高，而且没有发现有害的物质成分。

烧烤菜肴市场巨大

世界上各种民族、各个国家的人民都对烧烤食品有共同的爱好。例如北京全聚德烤鸭股份有限公司仅前门一家店2002年营业收入就突破亿元，依靠观念创新、科学管理、诚信经营、文化营销，为探索中华老字号的振兴与发展提供了新经验。又如阿拉伯国家的烹饪方法以烧、烤最为常见，烤鸡、烤鹅、烤牛羊肉都是备受欢迎的菜肴。再如美国的烤火鸡每年都消费上亿只。只要观察一下各个城市街头巷尾众多的烧烤摊点，就可以看出烧烤食品有着巨大的消费市场。烧烤菜肴之所以受人们喜爱，除了色香味美俱全外，还有悠久的历史渊源。美国人有句名言:“没有火鸡就没有感恩节。"于是，在感恩节这天，无论你在哪里，都能闻到烤火鸡的香气。感恩节的庆祝活动在美国已有300多年的历史了。1620年的9月，一批受迫害的英国清教徒辗转逃到了美国的马萨诸塞州的普利矛斯，他们没想到的是，在这里等待着他们的是饥饿和严寒，他们没有食物，也缺乏在这种环境生活的经验，他们绝望了，能帮他们的，只有上帝。也许是他们的祈祷感动了上帝，没多久，一群土著的印第安人给他们送来了生活必需品和食品，并且教他们如何狩猎，如何种田，他们努力学着，同时也在急切地盼望着，盼望着种下地里的种子能有个好的收成，使自己能在这里站住脚跟。终于，这一切出现在眼前了，他们欣喜若狂，并决定要选一个日子来感谢上帝的恩赐。为了感谢印第安人当初给他们的帮助和友谊，他们邀请印第安人的酋长来参加感恩宴，感恩宴上，他们烧烤火鸡和野鹅。正是这一历史原因，形成了人们的饮食习俗，也决定了烧烤食品市场经久不衰。

中国的特色烧烤菜肴

我国用烧烤方法制作的名菜，历代均有。如商代的烤羊、周代的牛炙、汉代的烤肉串、晋代的牛心炙、南北朝的炙豚、唐代的光明虾炙、宋代的烤羊、元代的柳蒸羊、明代的炙蛤蛎、清代的烧鸭子等。在南北朝时期，烤法有了很大的发展，当时有10多种明炉烤法。宋代时，炙鸭已成为沿街叫卖的重要市井食品，《宋氏养生部》有炙鸭的做法，挑选肥鸭，先用卤水煮熟，再淋上熟油，放上架子炙烤。元代的柳蒸羊不是蒸菜，而是历史上很有特色的烤菜，其烤制方法一直传承到现在，我国新疆地区仍在使用。

新疆烤全羊

在吐鲁番与北京烤鸭媲美的名贵菜肴就是烤全羊。吐鲁番烤全羊，选料考究，制法特殊，在国内外享有盛誉，是当地高级宴席中不可缺少的菜肴。

烤全羊选用上好羯羊，宰杀剥皮后，去除蹄角内脏，用一根穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上，防止滑动。将蛋黄、盐水、黄姜、孜然粉、胡椒粉、面粉调成糊状汁，涂抹在全羊上。把烤炉用明火烧热，待炉膛温度很高时停火，再将羊放进炉膛内，头部向下，利用余热烘烤90分钟，即可取出食用。

在隆重的宴会上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐车上，头系红绸，嘴含青菜，推至餐厅，任宾客随意切割品尝。

烤乳猪

烤乳猪这道美味佳肴历史悠久，名扬天下。早在西周的时候，这道菜就是“八珍"之一，被叫做“炮豚";南北朝的时候，贾思勰就在《齐民要术》里记载了这道名菜:“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。"

烤乳猪最适宜用3～4个月的小猪娃，宰杀去毛，除内脏后，以开水将猪皮烫硬，揩去水分，在热猪皮上涂抹蜂蜜，用铁叉叉平，放在木炭火上烤约50～60分钟即成。烤乳猪色泽红亮，外皮酥脆，肉嫩气香，博得人们美好的赞誉。

烤乳猪己经成为世界性的美味佳肴。例如在菲律宾的首都马尼拉，有专门的烤乳猪一条街，都是由人工用传统的野外明火烧烤法制作，生意十分红火。在许多国家，烤乳猪是宴会必不可少的一道大菜。

北京烤鸭

北京烤鸭有“天下第一美味之称"。美国前国务卿基辛格每次到中国都要大吃烤鸭。美国的中国菜馆老板见美国名人部如此喜欢，便纷纷争相供应烤鸭。但烤鸭的特殊制作方法与加州的食品管理法相抵触，被禁止在加州出售。于是华人酒楼协会将小批烤鸭送至加州大学化验，但化学家们竟将化验所剩烤鸭一扫而光。加州会议也以54：0通过了食品修正法。从此烤鸭畅销加利福尼亚。

吃烤鸭的最佳去处当数北京前门外、和平门、王府井的“全聚德烤鸭店"。这家店创建于130年前，如果从烤鸭的鼻祖杨仁金经营鸭子算起，那又要上推30年。全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上，然后是掌握火候，火欠则生，火过则黑;烤好的鸭子要色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩，这样才是上品。烤完的鸭子被训练有素的厨师切成薄薄的片状，每一片上面既要有瘦又要有肥。好厨师可把1只鸭片成100片，并且片片有肉、片片带皮，大小均匀，片完的鸭架不沾肉。然后摆在桌面之上，旁边是面饼、大葱、面酱等简单而味美的配料。将酱涂于饼上，再放上鸭片和大葱，用手卷成筒状，便可食用。

北京烤鸭作文篇4

在接下来日子里，这场美式盛宴将在比格全国130多家门店悉数亮相，让人拭目以待美国加州浓郁马苏里拉奶酪，阿拉斯加的鲜美黄盖鲽和鲑鱼，加州的健康西梅到底与比格比萨能碰撞出怎么样的激情火花。活动将一直持续到2014年5月。与此同时，比格比萨将会以亲民、优惠的价格倾情回馈消费者的厚爱，推出圣诞浓情奶酪鸡肉批萨、香辣烤阿拉斯加鲽鱼、香茄时蔬烤阿拉斯加鲑鱼一系列的全新菜品。广大的消费者在家门口就能品尝到来自美国的天然美味。

“北京烤鸭全球推广大使”新鲜出炉 中餐国际化势不可挡

在北京市商务委员会的大力支持下，由北京西餐业协会和金百万餐饮集团共同举办的“百万精彩――北京烤鸭学员全球大招募”暨“全球北京烤鸭推广大使”甄选新闻会于12月18日在北京恒基中心召开。

北京西餐业协会会长魏青、秘书长徐萌、 金百万集团董事长邓超，副总经理邓宏等领导和嘉宾一并出席了新闻会现场，并表达了竭诚弘扬富有魅力的中华饮食文化，共同传播中华美粹的信念。在新闻会现场，相关领导和嘉宾为参加了短期集中培训的前20强烤鸭学员亲手颁发结业证书和1万元的就餐卡奖励，为最终甄选出的5位来自五大洲的“全球北京烤鸭推广大使”颁布了奖杯、证书及2万元支票奖励。

“百万精彩 北京烤鸭学员全球大招募” 活动于今年10月份开始公开线上招募，共有来自世界各国的170名选手报名参与，其中不少参赛朋友已在中国小有名气。

北京烤鸭作文篇5

纵横交错的小街，低矮敝旧的小商铺，穿着随意的行人，三三两两，搓着手在凉风中站着。北京前门正义路往南，长期以来一直是可以“触摸历史”的大片胡同民宅。乍一看，依稀以为是“北平”的旧貌呢。

今天，推土机挥动着双臂，卖力地“吐、吐……”着。一年来，在它们的辛勤劳动下，鸽哨燕鸣只能是印在记忆深处的往事。各个院落大门紧锁，等待着随时变成周围的残砖断瓦。残破不堪的青灰墙壁上，随目可见“相信政府不听传”、“执政为民服务百姓”一类的大字标语。

“利群烤鸭店向前XX米”的中英文白色石灰大字在残墙上十分醒目。顺着这个由烤鸭店老板张立群拆迁以来一个字一个字亲手写上去的提示，不用太费事，便可寻到由北京传统四合院“改妆”成的这家著名的“胡同烤鸭店”。

命运未卜的辉煌

窄小的门脸儿前高悬着两个大红灯笼，喜气的灯光印照着油漆刷上的对联：利国利民树正气，群贤毕至事业兴，横批“利群烤鸭”。门槛上包着铁皮，很明显地塌陷了一大块。一排烤鸭专用的果木紧靠着院墙整齐地堆放着，如此简单的外观装饰，很容易让人一不留神就错过。再紧着往前走几步，即是已被推土机“整理”出的荒芜。

进门是窄窄的通道，墙上刻着的“北京烤鸭探源”特别抢眼，那是张立群1992年开业时写的。

“咱们这啊都走得差不多了，经营户就剩下‘利群’了。”在胡同住了四十多年的张大妈指着“利群”热情地介绍，“经常还有不少外国人在外面排队，全聚德出来的师傅开的，咱们来了亲戚什么的也带去那。也不知道他那拆不拆。”

这一带的居民在拿到拆迁补偿款后将要另寻栖身之所，祖辈几代人累积的邻里之情难以为继。受北京居高不下的房价和找房过渡期的影响，一部分居民不得不留守老房，挨过一天是一天。

“不得不走啊，再回来?没钱可搬不回来了，像利群那样的，他们有钱应该有办法吧。”在胡同住了一辈子的李师傅在“利群”烤鸭店不远处的一处杂石堆旁，摸着一块满是淤泥的汉白玉感叹：“这可是块好石头!”

在周围荒草已渐滋生的废墟中，这家北京最著名的胡同烤鸭店延续着命运未卜的辉煌。

来自欧洲的Anty晚上7点来到利群烤鸭店，服务员十分钟后端上各道美味，看着那些排着长队等待的顾客，他真庆幸自己中午在欧亚发展研究中心的办公室就预定了位置。

他当初还是跟外交人员打交道时听说“利群”的。“非常喜欢中国的胡同，坐在大院子里吃北京烤鸭真棒!还可以看屋顶上的青砖，真好!”这位外国客人直爽热情，很容易“自来熟”，边吃边看还主动给老板递名片交朋友。

4位大使在院外排队

张立群还记得自己接待的第一个外国顾客是个德国老头，叫利巴克，是被一个中国工程师带来的。第二个老外是个美国小伙子，叫温・迈克，是在北京旅游的。

此后，“利群”被热心的外国游客推介写进全球销量第一的自助旅游书里。美国CNN、国家地理频道、北京电视台也相继做了报道，利群烤鸭店和店主张师傅愈发“声名显赫”，高官名流纷踏而至，来的外国人比中国人还要多。

“像我这样的小店哪有实力做广告，我们就只是印名片，全靠口口相传吸引来客人。”100多平米的小店最多也只能同时接待七八十位顾客，但在这片“弹丸之地”却是相当耀眼，英国国防大臣胡思、美国商务部长埃文斯这样的美、英驻华大使和官员都曾是利群的座上客。

利群的烤鸭并不“好吃”。一天晚上，澳大利亚大使、加拿大大使、联合国计划署驻华负责人、瑞士大使几个人不约而同来到利群，客满而又没有预定，四名大使拿着啤酒在院外胡同边喝边等了近40分钟才吃上烤鸭。

胡同里的烤鸭甚至还吸引了美国总统夫人劳拉。去年u月14日，美国大使馆打来电话，说是20日有一位重要客人要来，请做好准备。随后几天美国大使馆、公安部都派人来利群烤鸭店及其附近考察安全状况，张老板特意把院落打扫得干干净净，请熟络的技术人员给厨房设备做了全面的整修。

原来，美国总统布什访华期间，美国大使馆官员向夫人劳拉推荐了利群烤鸭，但由于美国方面的安全标准要求停车地离就餐地不能超过15米，而狭窄的北京胡同没有办法满足，只好作罢。

“利群”烤鸭店3号房间有一面“光荣墙”，上面挂满了老板一家跟各位莅临官员、明星的合照。有的外国客人非常可爱，看了“光荣墙”后用半中文半英文对张老板说：“我，picture(图片)”然后指指墙，“there(那里)。”意思是要把自己的照片也贴上去。

张老板也就半中半洋地回答：“你，workhard(努力工作)，”然后也指指墙，“on the wall(在墙上)”，意思是要对方努力工作取得成就也能上“光荣墙”了，把外国客人逗得哈哈大笑。

老邻居们至今还记得，耶鲁大学合唱团来利群吃烤鸭那次，他们还在院外胡同口即兴演唱一首“献给利群的歌”，好几个声部组成的和声让胡同围满了人。

宾客盈门的秘密

“利群”烤鸭店已有近15年的“店龄”了。

1992年，北京著名的全聚德烤鸭店搞优化组合，装修整顿期间，从学徒到师傅在全聚德干了10年的张师傅只好“待岗在家”。

女儿要上初中了，家庭经济负担重，闲在家里总不是办法，索性，自个儿在家开起了烤鸭店，张师食傅成了张老板。

最初就一个人做，一天做几只卖给邻居和附近的小宾馆，勉强维持生计。时至如今，生意最好时“利群”一天能卖一百四五十只烤鸭，来几百客人。连胡同里的人力车夫和卖旅游纪念品的小贩都借着“利群”的人气捕捉到谋生的商机。

货真价实的北京烤鸭、民宅小院的老北京味、自己的用心经营，张立群认为“利群”的兴盛不是偶然。老张说到自己的“用功”――采用北京传统的果木挂炉，从鸭子到配料、面酱全都坚持亲自挑选，还首创了烤炉正对大门的做法，让客人对烤鸭过程“一目了然”。

为了发扬烤鸭手艺，也为了增加人手，张老板精心培养了几个徒弟，在这里工作了11年的康师傅就是张老板一手培养出来的“大弟子”，现在康师傅也开始培训徒弟了，年近60的张老板已经有了“徒孙”。

老张的店里有一位没穿工作服的服务员，这位姑娘点菜、收桌、结账忙里忙外干个不停，还时不时用流利的英语跟外国客人交谈，她是张利群的女儿，名叫张欣。店里伙计都十分钦佩地说：“她平时培训我们英语，那可是个硕士。”

26岁的张欣是中国政法大学法律专

业的研究生，最初的志愿是当一名律师在法庭上激昂陈词，为此还通过了全国司法考试，毕业时被父母连哄带劝地留在家里帮忙，一年多来，她练熟了英语，“顺带”学会了三四门简单的外语。

她拿起店里的十几页菜谱给记者看。“这是我做的中英对照菜谱，有外国客人说这是他在北京看到的翻译得最好最全的菜谱。还花100元买了一本去，已经卖出去三本了!”十几页菜谱背后，是张欣从大学开始花了四年时间不断收集资料，向客人请教、修改的心血。

记者看到菜谱扉页有这样一句话：“我烤鸭店与门外的三轮车无任何关系，如须乘坐请先谈好价格，切记!”原来，英文版提示还是美国大使亲自帮张欣修改的。

她说，有些外国人吃烤鸭喜欢喝酒，对中国酒又不太懂，经常叫了“金六福”、“京酒”这样的中国白酒，拿着酒瓶就要一口喝，她每每都要解释半天，老外才瞪大了眼睛说：“really?(真的吗?)”小喝几口后吐吐舌头直呼：“好辣，好辣!”

保住老店是他最大的心愿

看着周围慢慢变成废墟，张老板情不自禁地感叹，持续的北京胡同大规模拆迁是他在创店之初就有过的担心。前段时间，在前门至崇文门地区刚开始拆迁时来过人进行人户调查，但是目前还没人明确表示过他要限期搬走。

拆迁工作先从国家收回的公房开始，现在已蔓延到私房。张老板听说这里将要在四合院的原址上修造全新的“高价值四合院”，以获得更大的商业机会和收益，“如果拆迁不可避免的话，也许自己出资，按照国家要求来重新整修四合院是唯一留下来的办法。”

只是，老胡同没了，老四合院没了，“利群”烤鸭还能“鹤立鸡群”独树一帜吗?拆迁路段不安全，有的客人不常来了，看到周围陆续被拆迁，店里的员工也走了大半。

现在店里的服务员全是平均年龄不到20的小姑娘。来了仅半年的李亚伦，举手投足都显露出“大姐风范”，她想找一所电脑夜校，有了技术就不当服务员了，可“利群”营业到晚上10点多，她正考虑为了学习“计划”离开这里。

“2008年北京奥运，如果到时还没有被拆迁，就挂两个大大的气球，店里实行轮班制24小时营业，再去高校招聘各种语言的大学生志愿者来服务……”这样的想法在张老板心里“盘算”很久了。

只是目前，保住老店是他最大的心愿。

“找几个地方烤鸭子容易，可人家还就是冲着你的胡同冲着院子和北京味儿来的，到哪里去找这样的一个院子?再说现在人家就认准了这地儿，换了别地儿不一定去。”张老板一脸无奈。

不敢挪地儿，“要扩大发展空间，最理想也就只能是原址上扩建，我们周围都是房管局的房子，要地谈何容易啊。”他说。

《望东方周刊》致电崇文区危改办，几经联系后，崇文区政府宣传办新闻发言人首先纠正了记者“拆迁”―说，“现在不叫拆迁，叫做‘修缮维护’”，相关进度与发展情况，她表示仍在进一步调整中，暂时不方便透露。

在前门至崇文门的这片老宅区，“利群”并不是孤例。随着改造工程逐步展开，越来越多的居民用房和商铺将被逐步腾空，即便是扬名北京的老字号们，也难逃拆迁命运。

北京烤鸭作文篇6

烤鸭鼻祖的古往今来

便宜坊（biàn yìfān溃唇ㄓ诿鞒永乐十四年（公元1416年），距今已有600年的历史，是中国商务部首批认定并授予牌匾的“中华老字号”。2001年通过ISO9001：2000国际质量体系认证；2003年被全国酒家酒店等级评定委员会评定为“国家特级酒家”；2005年荣获“中国十佳酒家”称号；同年荣获国际饭店协会授予的“国际餐饮名店”称号；2013年荣获中国连锁餐饮十佳品牌、北京市纳税信用A级企业、第27届北京市企业管理现代化创新成果一等奖。

便宜坊将的精辟解释“便利人民，宜室宜家”确定为经营理念，履行“用心烹制健康，用情创造快乐”的企业使命，让每一位宾客在享受美食的同时，享受文化、享受时尚、享受健康、享受幸福。

在继承创新的基础上，“便宜坊”形成了以焖炉烤鸭为龙头、以鲁菜为基础、融各家菜系精华为一体的便宜坊菜系。便宜坊经营的“焖炉烤鸭”成为北京烤鸭两大流派之一，其特点是皮酥肉嫩，口味鲜美，又因其烤制过程鸭子不见明火，保证烤鸭表面无杂质，而被誉为“绿色烤鸭”。2002年被中国国内贸易局评定为“中国名菜”，2008年便宜坊焖炉烤鸭技艺被列入部级非物质文化遗产保护名录。便宜坊创新推出的“花香酥”和“蔬香酥”烤鸭新品，更因营养丰富，口味时尚，受到消费者的欢迎，被评为“最具流行菜品”。便宜坊现在京城有9家直营店，在全国拥有20多家加盟店，台湾高雄也有了直营店。

近年来，便宜坊烤鸭店在秉承传统工艺的基础上，创新推出了“花香酥”专利烤鸭、“蔬香酥”专利烤鸭、“傲韵鸭”和“戏说三国”全鸭席，并强调美食与健康的融合，重新挖掘整理推出了焖炉烤鸭、盐水鸭肝、芥末鸭掌、葱烧海参、酒香醉鸭心、干烧鸭四宝、酥香鲫鱼、糟溜鱼片、烩乌鱼蛋汤等招牌菜，深受广大消费者的欢迎。

如今，便宜坊凭借600年积淀的文化底蕴，坚持“振兴中华老字号，创造精品便宜坊”的共同愿景，在传承与创新之中求发展，在体制和机制上勇于创新。

创新经营，实现可持续发展

便宜坊集团自成立以来，为了持续推进老字号品牌的发展，不断创新经营理念，通过建立竞争机制拓展经营，通过发展连锁扩大规模，通过发展产品化提高盈利能力，实现了健康持续发展。

通过实践，便宜坊集团总结出了“一二三四五”的管理主线：“一”即一个愿景“振兴中华老字号，创造精品便宜坊”；“二”即两个方法，工作无缝化和过程留痕迹；“三”即三个抓手，绩效管理、预算管理和巡检管理；“四”即四个零容忍，安全隐患、虚假行为、违反统采等规定、有损员工和企业利益行为的零容忍；“五”即建立五个标准化，包括环境、菜品、人力、财务、服务标准化工作。

实践证明，便宜坊集团走出了一条“创立品牌、发展品牌、弘扬品牌”的发展之路，使传统的国有企业大踏步地走向了市场经济竞争前线，让老字号品牌在新历史时期绽放了新光彩。集团在成长过程中，创下了多方面的成果。

品牌影响，逐年拓展

店铺的持续增加使品牌影响力逐年提升。目前，集团公司拥有10个品牌的27家直营店和3个品牌24家特许加盟店。

便宜坊品牌：经营鲁菜系列，现拥有9家直营店，分布在北京市东城区、西城区、丰台区、海淀区、大兴区。

都一处品牌：经营烧麦、鲁菜等。现拥有4家直营店，主要集中在东城区、丰台区、海淀区，分别采取正餐、快餐的经营方式。2家加盟店，分布在丰台区和朝阳区。锦芳品牌：经营清真小吃系列，现拥有3家直营店，并已进入超市实现产品经营方式。天兴居品牌：主营老北京风味包子、炒肝，现拥有4家直营店，主要集中在东城区、大兴区，主要采取快餐的经营方式。力力品牌：经营川菜系列，现拥有2家直营店，分别采取正餐、快餐的经营方式。功德林品牌：现拥有1家直营店，是目前北京唯一一家经营佛家净素菜肴的餐厅。壹条龙品牌：经营清真火锅系列，现拥有1家直营店。御膳品牌：经营宫廷御膳系列，现拥有1家直营店。红湖品牌：经营特色小吃，现拥有1家直营店。锦馨品牌：经营清真小吃系列，现拥有1家直营店。老正兴品牌：经营上海菜、寿桃系列。现拥有2家加盟店，主营老正兴寿桃。

集团已拥有非遗项目10个，其中部级非物质文化遗产名录2项：便宜坊焖炉烤鸭技艺和都一处烧麦制作技艺；北京市级非物质文化遗产名录2项：壹条龙清真涮肉制作技艺和北京豆汁食俗；东城区级非物质文化遗产名录6项：天兴居炒肝制作技艺、正阳楼传统蟹宴制作技艺、老正兴寿桃制作技艺、锦芳元宵制作技艺和都一处炸三角、马莲肉制作技艺。这些是便宜坊的瑰宝和财富，建设好、保护好、发展好老字号品牌，是便宜坊人的历史责任。为此集团正在逐步在做市级项目申报部级，部级项目申报联合国教科文组织的世界级非物质文化遗产。

创新产品，拓展市场占有率

第一，烤鸭创新，开发焖炉烤鸭专利产品。在拳头产品的开发上，便宜坊既保留传统烤鸭技艺，又不断推陈出新，先后研制开发出了“花香酥”“蔬香酥”“傲韵鸭”等创新品种，弥补了北京烤鸭吃法口味单一的不足，并获得了国家专利产品。一经推出后，获得社会各界人士的高度评价，成为餐饮市场的一大亮点。2005年“蔬香酥”烤鸭荣获北京市经济技术创新工程优秀成果奖，同时被评为“2005年最具流行菜品”。这是便宜坊坚持传承与创新、美味与营养相结合，努力大胆尝试的结果，这在中国烤鸭史上是一次大的突破。

第二，菜品创新，形成便宜坊菜系。集团根据各个品牌经营特色，确定了各品牌的招牌菜，进一步集中技艺优势，凸显招牌特点。同时，根据节令，推出了24节气特色产品，为顾客提供便利的同时，将中国传统饮食文化深入人心。目前各招牌菜已实现原料、调料、烹制、出品标准化。

第三，服务创新，形成感动服务特色。在服务上，便宜坊集团以顾客满意为最终目标，重点抓好服务流程，提升服务，让顾客品尝优质菜品，享受优质服务，获得更多的满足与期望。为此，集团建立顾客满意的四个标准。即：凡是客人看到的必须是整洁美观的、凡是提供给客人使用的必须是有效的、凡是提供给客人使用的必须是安全的、凡是餐厅员工对待客人必须是亲切礼貌的。

在实际工作中。集团探索出一套服务流程：从顾客进门、服务引领、入座、服务到送客，根据不同的人群制定特色服务细节，并将服务6大基本功运用到工作中：托盘类别、理托、托姿；酒水常识、斟酒位置、顺序、姿势和方法；不同桌型、宴会的设置以及台面间骨碟、白红酒杯间距离一步定位，将技能熟练自如的服务于顾客。

服务中，便宜坊烤鸭店在传承原有的技艺技能外，还创新推出一套礼仪服务流程：“鞠躬礼仪服务”“一站式服务”“烤鸭三专服务”“服务督导体系”等流程；功德林店结合佛门净素特点，创出“双手合实礼”等，形成独具特色的服务形式，受到顾客的好评。

“振兴中华老字号，创造精品便宜坊”是便宜坊人的共同愿景。在过去的几年间，集团秉承“便利人民，宜室宜家”的经营理念，落实精品战略，强化品牌意识、精品意识。首先是在营销宣传上，加大了宣传力度；其次是在精品意识上下功夫，在员工中灌输；再次是在菜品质量、服务水平、店面呈现，全方位抓管理、抓提升，实现了从“便宜”（pianyi）到“便宜”（bianyi）的跨越。

创新管理，提升核心竞争力

集团预算管理、巡检管理、绩效管理的三个抓手的管理经验，于2012年11月，获得了北京市企业管理现代化创新成果一等奖。

预算管理：2004年9月，集团开始实行预算编制管理体系，通过预算月度有分析、讲评、措施效果追踪，年度预算有编制、答辩、落实、奖罚兑现等方法，总结管控经验，实现品牌间的共享，提升了各级人员的增收节支理念。同时，集团成立预算管控工作小组，不断完善已有的预算编制、预算分析、预算管控办法。在一定范围内增加了预算编制、分解讲评，并严格了预算执行过程中的行为，进一步规范了预算准确性与真实性的问题，形成了事事有预算、管控全过程、效果有追踪、问题有调整的PDCA的全面预算管理模式。

巡检管理：精化管理的途径，集团通过综合巡检制度，坚持月度直营店巡检，并开展神秘顾客暗查，直接提升了各直营店管理的精细化程度。自2011年，集团开始实施“定人、定位、定责、定奖、定罚”的“五定”标准化管理，进一步规范了执行办法，落实检核效果；通过综合比对，通过强化奖惩力度，将检核结果与奖惩挂钩，“真奖真惩”，用“奖”调动积极性，用“罚”克服惰性。

绩考管理：精确管理的有效方法，自2005年6月，集团开展半年绩效考评评选活动，至今已开展了18次。通过自评、复评、互评、测评、面谈、评优、表彰和奖惩兑现等步骤，评选了优秀员工、忠诚员工、优秀外埠员工、优秀管理人员等，实现了提升个人、盘点团队、落实奖优罚劣和创造竞争机制的目的。截止到2013年年底，集团内部共有3000人次获得了激励和表彰。

科技创新：以科技促管理，为实现经营管理工作的重点跨越、持续发展和引领未来，集团下大力气推进科技进步管理，开发电子点菜系统和网络办公平台，实现了从经营到管理的网络信息化，实现了信息的即时传输，规范了管理，提高了工作效率。

2005年，集团推行电子点菜系统，采用信息化管理系统，实现从原料到成品、从库房到餐厅两大流程上成本的严格控制；从开单、上菜、收银到财务，做到全流程监控。通过加强业务培训，提高企业信息化运用水平，为预算指标的考评做到沟通零距离，工作衔接无缝化。

2006年6月，集团全面实行网络协同办公平台（IOA），通过网络传输，为集团提供流程化、标准化、全面化、可扩展的业务支撑，简化了流程，实现了无纸化办公，节约了成本。为了进一步提升有效性，2012年3月，集团再次投入50万元将平台升级为协同管理平台，增加了人力模块、业务模块等，实现了人力管理、投票功能等，通过进一步细化、全面功能，促进管理能力的再次提升。

海外拓展，在世界舞台绽放光彩

自2011年2月开始，便宜坊集团与台湾河边股份公司接洽，勾画合作前景，探讨设计合作方式。2013年2月，在台湾高雄开展第二届台湾北京周活动上，集团与台湾高雄河边股份公司进行了相关合作意向框架协议的签约。同年11月，在台湾高雄正式与河边股份公司签订了合作契约书，成立了合资公司。新设立的合资公司性质为股份公司，以“便宜坊”品牌命名，以“便宜坊”焖炉烤鸭以及传统鲁菜为主要产品推向台湾市场。此项目将有利于弘扬中华老字号的传统餐饮文化精髓，促进大陆与台湾地区的餐饮交流，推进专业技术人才的培养与共享，推动集团品牌发展，为进一步加强两岸经贸文化交流与融合，共同面向国际市场，实现两岸餐饮合作的新发展与新突破贡献力量。

2013年4月，便宜坊集团又再下一城，承接了原崇文区商业网点在罗马尼亚布加勒斯特“北京餐厅”，选派人员到“北京餐厅”开展工作，负责经营与管理。承接罗马尼亚“北京餐厅”，实现了集团走出去的目标。为进一步拓展海外市场，拓宽发展渠道，提升核心竞争力和品牌影响力，促进老字号国际化发展积累了宝贵经验。

回首过去，便宜坊集团坚持诚信经营，以顾客满意为最终目标，在传承与创新中发展，使每位宾客在享受便宜坊美食的同时，享受文化、享受时尚、享受健康。

北京烤鸭作文篇7

在正义路附近的北翔凤胡同里，在一片要被拆迁的四合院中间有这样一个不起眼的小店，外面没有广告牌也没有华丽醒目的装饰，只有利群两个红色大字在路边证明这家店确实在这里。利群烤鸭店就这样藏在胡同深处，却总是能招来源源不断的客人。

多干活也是福气

作为共和国的同龄人，张立群曾响应上山下乡的号召插队到陕北。而后返城，安排工作到全聚德，成为了那里的一名烤鸭厨师。“因为是知青出身，每临检查卫生、上级来人、环境整治的活都会给，我也会尽心尽力地干好。即使让我搞三包，我也会做得干干净净的，让门前一点尘土也没有。打扫卫生我多次被评优。也许就是觉得我肯干，当时快退休还没有退休的那些老师傅们都愿意点拨我，他们的指导都是在要点上，一句话能让我少走很多路。成就了我今天烤鸭的手艺。”张老说完，自己爽朗地笑起来。

“当时我是在全国政协文化餐厅，全国政协文化餐厅是全国政协邀请全聚德饮食公司到那边经营，为委员、常委服务。后来，因为有变故，饮食公司的人就从文化餐厅撤出来，等待分配到新的地方，我就这样临时下岗了。等待的过程中我就以优化组合富余人员的名义开了这家店。我当时只想临时做做，干着干着，食客都很支持，领导也鼓励自谋生路，就这样一直干到了现在。”

到全聚德那年，张立群已经30多岁了。30多岁开始学厨，对于厨师来说，年龄已经偏大了。但凭着肯吃苦的精神和精益求精的态度，以及不断创新的意识，张立群的利群烤鸭越开越火，国内国外声名远扬。

利群烤鸭的特色是在保持清宫御膳房的传统工艺，然后再加进去一些张立群对于烤鸭的理解。做的烤鸭皮脆肉嫩，更突出烤鸭的香味。利群烤鸭还在配料上下了一番功夫，主要是在酱上有自己独特的配方。“以前街坊四邻都喜欢来我们家买酱，不吃烤鸭做炸酱面吃也别有一番风味。”

利群作为老派烤鸭，利群鸭坯挂店前，明炉烘烤，一目了然。鸭皮固然酥透，鸭肉更有一种细腻粉嫩的甜美。利群的另一样好菜是盐水鸭肝。这里的鸭肝没有“肝味”，一股淡淡的卤水和花椒混合的清香，不多不少地抵消了腥腻的味道。

1992年的一天，是一个晴空万里的日子。利群烤鸭店迎来了第一个外国人。这个外国人的名字叫利巴克，德国人。陪同他来的是邓小平派出的第一批中国留学生中的一个。这个留学生在留学德国期间就住在利巴克的家里。利巴克来到中国，这个留学生自然承担了接待利巴克的工作，带他来了利群烤鸭店。德国人利巴克吃完利群的烤鸭，觉得又惊喜又高兴，回国后，就把利群烤鸭店介绍给了想来中国的德国朋友。后来利群烤鸭店来了很多德国人，都跟利巴克有一定的关系。利巴克的到来，让利群烤鸭店有了被外国人肯定的自信，但是真正让利群声名远扬的则是在1993年。

1993年中午，夏日的阳光照的人昏昏欲睡。已经开始午休的店员在店里三三两两地下着象棋。一个美国人走了进来。“这胡同里还有家烤鸭店，挺有意思。我可以转转看看嘛？”美国人问张立群。“当然可以，随便转。”“您这里还有象棋，下一盘。”接到美国人的邀请，尽管自己的棋艺不精，张立群还是答应了，想想自己一个中国人怎么可能下不过一个外国人，结果这个美国人把张立群给赢了。下完象棋后，美国人在这里品尝了烤鸭，张立群知道了这个美国人的名字温麦科。温麦科走后没几天，带了他在北京工作的一些朋友来，后来温麦科又带了美国商务处的人来，带了中美促进会的人来。慕名而来的外国人变得越来越多，张立群的烤鸭店也得到了外国媒体的关注。

今天的利群，尽管已经声明远扬，但还是保持着最初的质朴与低调。除了吸引了很多慕名而来的中外顾客外，还有很多多年的老主顾老街坊。当我们在拍照时，旁边的顾客向张老打招呼：“张老，刚还说今天没看见您呢。”

“即使艰苦，我也会继承这家店”

利群开业那年，张老的女儿张欣只有12岁。如今研究生毕业的她，放弃律师这个高薪的职业，留在店里帮助父亲打理生意。“小的时候，其实不太懂得珍惜，当时还觉得很辛苦。那时候我主要负责服务和烙饼。烙饼也是一门学问，这个饼烙的时候，要烙六七分熟就出锅，不能有小黄点，因为只要饼一出小黄点就不好卷东西了，容易裂（六七分熟的饼要在食用前上锅蒸透，这样的工艺才能够保证饼有足够的韧性）。当时我还小，经常烫着手。”

然而后来张欣慢慢感受到了这家店珍贵。北京烤鸭制作工艺复杂，各方面的要求比较高，再加上社会的发展，人们口味的改变。在张欣看来，北京烤鸭的传承变得不易。利群烤鸭店作为一个窗口，能让更多人认识到正宗的北京烤鸭，能让西方更加了解中国。“北京烤鸭作为宫廷菜，凝聚了几代宫廷御厨的心血，利群也在励志传承正宗的宫廷烤鸭。”

为了管好这家店，张欣自学了会计。现在她负责店里的外联、翻译和会计工作。为了让利群长久地发展，张欣引入了新的管理理念。对食材进行量化管理，对于员工给予更好的食宿条件和奖惩机制。张欣花了4、5年时间积攒词汇，把菜谱上的中文翻译成了英文。

北京烤鸭作文篇8

2、片是使用较广泛的刀法之一，适宜加工无骨的原料或带骨的熟料。根据运刀方法的不同，片又分为平刀片、反刀片、斜刀片三种。

(1)平刀片。平刀片是左手按住原料，手指略上翘，右手运刀与原料平行移动。平刀片根据运刀方法的不同又分为直刀片、拉刀片、推拉刀片。

（2）直刀片：从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。这种刀法适宜片形状较大、质地软嫩、易碎的原料，如片结力冻。

（3）拉刀片：从原料右前方入刀，入刀后由前往后平拉，将原料片开。这种刀法适宜片形状较小、质地软嫩的原料，如片鸡片、鱼片、虾片等。

（4）推拉刀片：右手握刀从原料中部入刀，向前平推，再后拉，反复数次，将原料片断。此种方法一般由原料下方开始片，适宜片韧性较大的原料，如片猪肉片、牛肉片等。

（5）反刀片。反刀片是左手按稳原料，右手握刀，刀口向外，与原料成锐角，用直刀片或推拉刀片的方法将原料自上而下斜着片下。这种刀法适宜片大型、带骨且有一定韧性的熟料，如片烤牛肉等。

（6）斜刀片。斜刀片又称抹刀片。左手按稳原料，右手持刀，刀口向里，与原料成钝角，用拉刀片的方法将原料自上向下斜着片下。这种刀法适宜片形状较小、质地较嫩的原料，如片牛里脊、鱼柳、虾等。

3、斜刀片的要点：

（1）运用腕力，进刀轻准，出刀果断。

（2）左手手指轻轻按稳所片的原料，在刀刃片断原料的同时，左手指顺势将片下的原料往后带，再接着片第二片，两手动作有节奏地配合。

（3）注意掌握落刀的部位、刀身的斜度及运刀的动作以控制片的厚薄。

4、烤鸭原分焖炉和挂炉两种，不管焖炉挂炉最早都是要烧秸杆或木料的，所以烧出的烤鸭都带有燃木的香味，近年来为了保护环境就都改成电炉了，鸭子的味道就主要靠涂在鸭皮上和填在鸭肚里的各色调料来充实了。

5、烤鸭烤好后，尚需良好片鸭刀功，良好的刀功，可片鸭108片。

6、烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。