舌尖上的美食范文

舌尖上的美食篇1

煎饼有圆有方，口味也各不相同，小麦的，玉米的，高粱的，地瓜的，可以说是满足了不同人都饮食需求，你知道香喷喷的煎饼是怎么做出来的吗？告诉你，烙煎饼可是一门手艺，不是你想烙就能烙的。

首先，要把小麦，高粱，玉米，和地瓜放在机器里磨成面，再放上水搅拌成面糊，听大人说，在以前科技不发达没有机器的情况下，这道工序是需要人来完成的，每天天没亮就要起来推磨，直到把小麦，玉米等再加上水磨成面糊，面糊放在盆里，然后把它们支起来用火加热，在上面抹上一层油用尺板子推开。这是体现一个人基本功的重要时刻，一定要把面糊摊均匀，否则就会有的地方厚，有的地方薄，等煎饼烙好，再用小铲子铲一下四边，猛然用劲一揭就下来了，一张美味的煎饼就大功告成了！

相传，这美味的煎饼可是诸葛亮发明的，当时诸葛亮刚辅助刘备，军事较若，被敌军包围，在他们陷入没吃食物吃的时候，诸葛亮把玉米考成了薄饼，士兵们吃的精神饱满。后来，诸葛亮做烧饼的方法就传到了民间。

煎饼的吃饭很多，可以把菜炒熟放煎饼卷里卷着吃 可以摊煎饼来吃，还可以卷上大葱和酱来吃，那更是美味无比，我个人比较喜欢吃玉米煎饼，因为这种煎饼有点甜儿，也很软，多吃煎饼，可以增强牙齿的咀嚼能力，这样换牙的时候，就可以不费吹灰之力。

舌尖上的美食篇2

韩国饮食特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。

韩国主食代表：自古以来米饭作为其主食。

韩国菜肴烹饪：炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。其中韩国的酱和泡菜延续了数千年的历史，蕴含着久远的传统。或是原汁原味，平平淡淡；或又是华丽无比，令人不忍食用。从豪华的宫廷宴席到简单的四季小菜，韩国饮食具有其独特的风味和风韵。

泡菜

味道辛辣，口感爽脆，而散发浓郁的调味品味儿的泡菜可谓是韩国人餐桌上必不可少的发酵食品。其不仅蕴含着韩国人的民族魂，更是韩国的又一代名词。

韩国烤肉

韩国烤肉是韩国美食三大代表之一。无论是朋友聚餐，还是宴请贵客烤肉都是最佳首选，而其滑而爽口，肥而不腻的口感更是令人回味无穷。

韩国粘糕

韩国粘糕，也被称为“米糕”，是用蒸熟的糯米粉团制作而成。它在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的“台柱子”，例如孩子的第一个生日、婚礼，以及六十大寿（在韩国的 传统理念中，六十岁大寿意味着人生的一个新开始）等，人们制作并吃粘糕，以祈求平安。因此韩国粘糕有“诚心、爱心、孝心”三心之说。

石锅拌饭

石锅拌饭，即韩国拌饭、石碗拌饭，是韩国特有的米饭料理。在韩国“石锅拌饭”也是爱情的象征。如果情人一起上餐馆点“石锅拌饭”的话，男士必须得先替女友搅好拌饭；若女友无法将饭菜吃个精光，那男士就得将剩下的饭完全吃干净，以代表对女友的爱情。

部队锅

部队锅算是韩国的独特火锅，其源于韩战时期，由于当时物资短缺，在议政府美军基地附近的居民以剩余的香肠、火腿，加入辛辣的苦椒酱（一种辣的汤）作底，以解无肉之苦。而现代的部队锅更常加入方便面 。

酒文化

饮酒的礼仪是韩国餐桌礼仪中的重要部分。韩国人喝酒，要相互倒酒以表示友谊和尊重。为别人斟酒，一定要用右手拿瓶，左手要扶着右手，以示尊重。用左手斟酒被认为是不礼貌的。接受者也要双手捧杯，以示谢意。与中国人不断地为客人续酒有很大的不同，韩国人喝酒不喜欢续酒，而喜欢一杯喝完再倒。

晚辈与长辈喝酒时，晚辈要先向长辈倒酒。在长辈先喝酒后，才能饮酒。饮酒时不能面对着长辈而且要盖住嘴。不同辈份的人面对面喝酒被认为是不礼貌的。

舌尖上的美食篇3

长春的特色美食不仅有以长白山的人参、鹿茸、雪蛤、松茸蘑等珍稀产品为原料，精致加工及烹调的名菜；还有颇受大众喜爱的蒜泥白肉、朝鲜冷面、熏肉大饼等东北的家常菜；还有那些长春的特色小吃，如老长春特有的鸡汤豆腐串、雪衣豆沙等招牌食品让当地百姓百吃不厌。

蒜泥白肉卷

“蒜泥白肉卷”是“吉菜”著名的传统风味菜之一。长春的“老白肉馆”专门经营蒜泥白肉己有百年，其独特的风味誉满全国。此菜在传统制法基础上加以改进，使成菜造型夺目、质地松糯、口感鲜香、肥而不腻。

用料：

猪五花肉250克，蒜薹100克，蒜泥、青、红椒各适量，大料2枚，姜3片，料酒2大匙，生抽4大匙，香油1大匙，醋2大匙，花椒粒、大葱段适量。

做法：

1. 蒜薹切小段，青、红椒切成碎末儿，猪五花肉洗净备用。

2.锅内烧水，冷水下猪五花、葱段、姜片、大料、花椒粒、料酒，转大中火煮至七成熟时将肉捞出。

3.待凉些后将五花肉切成薄片，卷入切好的蒜薹，上锅蒸约8分钟后取出。

4.将肉卷码盘，取小碗放蒜泥、青、红椒末儿，加生抽等调料制成料汁淋在白肉卷上即可。

鸡汤干豆腐串

鸡汤干豆腐串可是长春最有名的小吃之一。它是将干豆腐穿成串儿，放入鸡汤中煮，可带汤或控干汤吃；或炖或熏，朴实的干豆腐便染上了鸡肉的鲜香。现在走在热闹的街头，也会发现小锅煮的鸡汤干豆腐串。那味道飘满长春大街小巷，让人吃了一口还想吃第二口。

用料：

干豆腐1张（约300克），鸡骨架1只，葱段、姜片、香菜各适量，大料2枚，香叶1片，料酒1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙，胡椒粉1小匙，辣椒酱适量。

做法：

1.干豆腐切方块，卷起后用牙签穿成小串，每串约4个～5个。鸡骨架洗净切大块，备用。

2.锅中倒入清水，冷水下入鸡架、葱、姜、大料、香叶、料酒，转大火，待汤煮开后，去表面的杂质和浮沫，转中火。

3.放入干豆腐串儿，加盐、鸡精调味，炖煮大约20分钟即可出锅。

4.食用时，加香菜、辣椒酱、胡椒粉调味。

雪衣豆沙

雪衣豆沙，一道能唤起儿时甜蜜回忆的风味菜，虽说制作这道菜的原材料很简单，只有豆沙和蛋清，却非常考验厨师的功力。此菜主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调方法制成。成品入油涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀，雪白的沙球在油锅中自动翻转不停，极富情趣。吃前撒上一些白糖，口感香甜、独具风味。那味道，只有亲口尝尝，才知道！

用料：

红豆沙泥约200克，鸡蛋清5个，干淀粉（玉米淀粉）2大匙，白糖、食用油各适量。

做法：

1.将红豆沙捏成一个个小球，外裹上玉米淀粉。

2.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白放入搅拌器内加入干淀粉搅匀，打发成硬性发泡。

舌尖上的美食篇4

电商争抢口水商机

回顾第一季《舌尖》走红后的情形，在网上按图索骥购买相关食材的粉丝，一周内就涌现了近600万人，人们对于美食的购买欲望就如同在面团中加入了苏打粉，迅速发酵膨胀，一个围绕“舌尖”的周边产业链就此形成。

电商则作为这条“舌尖”商业链中最重要的一环，打造了一个从电视节目到电商平台实品销售的完美循环。

记者了解到，天猫商城今年直接与央视达成合作，打造整合传播体验平台，同步首发《舌尖2》每期节目中的食材和美食菜谱，并邀请摄制组为同步上线的食材把关，同时推出《舌尖2》中美食的制作菜谱。18号首集播出后，记者在天猫的购物专题页面中就看到了湖北房县香菇酿、贵州雷山糯米稻花鱼、四川乐山豆花饭和福建泉州萝卜饭，这4道特色美食的食谱。

相比于天猫的抢占先机，中粮“我买网”则借此次《舌尖2》美食即将出炉之机，网聚《舌尖1》里的近百种美食食材，如香格里拉松茸、毛竹林冬笋、金华火腿，更涵盖生鲜蔬菜、调味剂在内的所有《舌尖1》美食。并在《舌尖2》播出同时，以产地直采、全程冷链的招牌来吸引一波喜爱舌尖美食的消费者。

1号店则在4月18日同期上线“舌尖上的中国”活动，分为西南、华东、华中、华南、西北、华北、东北、港澳台7大地域，汇聚小吃、调料、生禽水产、主食、蔬菜菌菇等全品类产品，尽力搜罗《舌尖2》中的美食参与活动。

专家分析称，电商的优势就在于反映速度极快，销售模式多样，且不受时间和地域限制，能够在第一时间内将人们对于电视节目的热情转化为对商品的购买力上，这是传统销售行业所不能实现的。

相关食品销量明显上升

吃货们的购买力自然不需怀疑，记者在20日翻查这些相关网店的交易记录，发现相关食品的销量确有明显上升，其中以天猫最为突出。

仅19至20日这两天，在天猫推出的“舌尖”官方体验平台上，与第一集《舌尖2》相关的食品中，雷山鱼酱的月销售记录为618件，全部为这两天所下订单，西藏林芝的野生蜂蜜的月销售记录为1583件，其中的2/3是这两日下的订单，在3539件四川烟熏香肠的月销量中，也有1/3是才下的单。

天猫公关部一位负责人表示，在开播的两个小时里，就有200万的吃货通过手机登录天猫搜索相关食材。如此看来，第二季《舌尖》涉及300多种食材，将为天猫的300多种商品销售带来便利。

但记者在实际浏览各家电商的网页中发现，尽管天猫、一号店、京东、我买网都针对《舌尖2》推出了相应的专题购买或促销活动，但只有在天猫上才能搜索到与《舌尖2》中完全匹配的美食。例如在一号店中，输入雷山鱼酱或西藏林芝的野生蜂蜜，网页显示的“没有找到相关商品”。

舌尖上的美食篇5

2012年，一部有关于“吃”的纪录片在中国引发了一场有关美食与中国文化的热议。由中央电视台摄制、陈晓卿导演的《舌尖上的中国》，一经推出立即引起了中国广大“吃货”的兴趣。当这股“吃货”之风愈刮愈烈之时，观众的视角也从单纯的“吃”转向了“美食背后的故事”――透过《舌尖上的中国》看到文化的力量，是观众对于这部纪录片给予极大赞誉的缘由。

舌尖带出的中国文化

中国人向来喜欢吃，以至于西方对于中国的认知符号除了瓷器、丝绸、功夫，就是美食了。香港著名厨师、中国美食文化贡献奖获得者关伟雄曾经出版过一本书，即为《图说中国七十七万年饮食文化史》。在这部书中，关伟雄从人类社会发展史的角度出发，勾勒出中国饮食文化的发展历程。由此可见，中国饮食文化不仅博大精深，饮食更与文化有着密不可分的关系。

一部精良的美食纪录片，除了在食物的“色香味”上下功夫，最高境界当然是在满足眼睛的口腹之欲以外顺带还能引出食物背后的文化。2011年，德国纪录片《河豚：一种渴望的味道》就记录了河豚美食制作的台前幕后。作为一种食物的原料，河豚如何被加工成美味？河豚小学徒又如何才能成为一名合格的处理河豚的厨师？在这部纪录片中，河豚已不单单是一种食材，创作者从多个角度对于河豚的描绘，深入挖掘出了河豚美食背后的文化含义。

据说在《舌尖上的中国》拍摄前，主创们集体观摩的国外纪录片就是韩国纪录片《面条之路》。2009年，韩国KBS电视台纪录片《面条之路：奇妙的饮食》，在亚太广播电视联盟主办的ABU奖评选中获得了纪录片类大奖。这部趣味盎然的纪录片由韩国导演李旭正、廉智善执导，从筹备至拍摄历时3年，摄制队走遍中国大陆、土耳其、意大利等欧亚国家，全面介绍各地面食文化。片中所引述的相关典故和学术争论，让这部纪录片具有极浓郁的文化气息。

与上述佳作一样，《舌尖上的中国》之所以引发轰动性效应，也是因为片中所传达的人文情怀。“乡愁是一种无法割舍的情怀。《舌尖上的中国》勾起的不光是对美食的垂涎，还有流泪的冲动。”北京师范大学艺术与传媒学院教授、著名纪录片学者张同道如此评价道。而导演陈晓卿则表示，《舌尖上的中国》是带着对食物的敬意来做的，希望观众能从中国人对美食的热爱中品读到中国人对生活的热爱，看到中国社会经济的飞速发展。

美食背后的人文情怀

2012年，BBC电视台推出了一部由Emma Peach导演、“中国菜教父”华裔名厨谭荣辉与华裔主持黄亿联合打造的美食纪录片――《BBC：发现中国・美食之旅》，力求呈现一个西方人眼中不一样的中国。然而中国人的故事，终究还得中国人自己来说。2012年，《舌尖上的中国》以满含人文情怀的眼光和叙事角度，成为当年最令人痴狂的美食纪录片。

整部《舌尖上的中国》几乎没有任何精致的珍馐美味，都是最传统、最民间的食材和制作方法。主创者巧妙地将中国饮食文化分为7个篇章：第一集《自然的馈赠》讲的是大自然中生长的美味以及人们采集的过程；第二集《主食的故事》讲述了中国传统主食最乡土的制作方法；第三集《转化的灵感》讲述了食品的转化带来的饮食革命；第四集《时间的味道》讲述了火腿等需要陈年发酵的食品的制作奥妙；第五集《厨房的秘密》讲述了在外国人看来颇显神秘的中国厨房绝技；第六集《五味的调和》讲述的是中国美食的调味；第七集《我们的田野》则将中国美食和自然的关系进行了总结。每一集都是在讲吃，但又不单单是讲吃。一部纪录片，让观众尝遍了生活的百味。

将镜头对准普通人，关注食物背后的故事，《舌尖上的中国》因此多了一份人情味。因为有着在淤泥里行走的挖藕人，才有莲藕排骨汤的温暖；因为有父母把霉好的蚕豆瓣倒入剁碎的新鲜红辣椒里的辛苦，才有儿女吃上豆瓣辣酱的幸福；因为有着将虾和盐搅碎后放在竹筛上晒太阳的劳动，才有老夫妇共赏日落的相濡以沫……在这部纪录片里，人们看不到经常可以在美食节目中看到的名厨、专家、美食家，看到的是普通食材转化为饕餮美食的背后中国人的勤劳与智慧。

文化学者胡野秋这样评价《舌尖上的中国》：“其实它讲的不是美食，而是深入美食背后，讲文化传承，探讨当今社会中人类该如何善待食物、如何与大自然和谐相处。”

向海外展示真实中国

陈晓卿说：“以美食作为窗口，让海内外观众领略中华饮食之美，进而感知中国的文化传统和社会变迁，对其产生亲近感，形成一种文化认同，这是《舌尖上的中国》努力追求的目标。”《舌尖上的中国》不仅令中国观众心有戚戚焉，更将舌尖上的“蝴蝶效应”延伸至海外。

《舌尖上的中国》之所以会走红，除了选题好、拍摄设备好、文化切入点好以外，更重要的是借鉴了欧美文化产品的营销策略。2012年，第65届戛纳电影节，该片在所有中国参展纪录片中问询量位居第二，组委会主席南尼・莫莱蒂还曾特意点名观看了《舌尖上的中国》片花。在2013年的法国春季戛纳电视节上，《舌尖上的中国》引领“中国晚宴”活动也得到各国媒体和机构的好评。

2013年，是中比文化交流年，《舌尖上的中国》走入比利时。从2013年2月9日起，《舌尖上的中国》在比利时国家电视台一套每周六上午11点播出。2月14日起，每周四晚上9点重播。在2013中国（广州）国际纪录片节高峰论坛上，国家新闻出版广电总局国际合作司司长马黎透露，随着中国国际影响力的日益增强，海外受众越来越关注中国，越来越多的中国纪录片进入国际市场。据不完全统计，2012年全国纪录片出口约173万美元，其中《舌尖上的中国》已经销售到了海外20多个国家和地区，创下了4万美元一集的海外销售记录。

“用美食讲述百味人生，用一种温和的方式讨论一个国家的变迁。”陈晓9即表示，这是中国真正软实力所在，没有任何阻碍，可以达到全世界。力求通过国际化和市场化的途径，实现国际传播的探索，这是《舌尖上的中国》在创作之初便肩负的特殊使命。著名纪录片导演梁碧波评价说道：“《舌尖上的中国》为中国纪录片找到了发展方向――关注现实，关注当下，关注人对生命的追求。”

舌尖上的美食篇6

纪录片《舌尖上的中国》亮相央视一套后，短时间内引爆观众“胃口”，迅速跻身微博热门话题榜，网络上的点击率一度超过热播的影视大片。网友高喊，“高清摄影机真是拿人命，口水流了一地，绝对是深夜的大杀器，都快要饿哭了!”

让人看饿更让人看哭

新疆烤馕、卤水豆腐、过桥米线、酥油煎松茸、螺狮粉、全鱼宴、油冬笋……没人料到，2012年5月14日起，一部非黄金时段播出的七集纪录片，让中国“吃货”为之疯狂。许多早已抛弃电视的人，纷纷锁定夜间的央视，坐等这部“吃货指南”。

一般的夜间时段，多半被“古装穿越、宫斗婆妈”等“重口味”电视剧占据，这次《舌尖上的中国》却让一贯低调的纪录片成为关注热点。

人们为美食垂涎，大动食指，自豪于中国饮食文化的博大精深，有人甚至高调赞美“这才是最好的爱国主义教育片”。

不同于推荐烹饪大师精湛厨艺的一般饮食类节目，《舌尖上的中国》从食材采集、主食差异、加工演变等方面人手，展示了中国人的会吃、爱吃以及与美食的深厚渊源。

纪录片播出后，网友的讨论达到了刷屏的程度，“吃货感言”五花八门：

“那个白吉馍腊汁肉做好后切了一刀……那个酥脆的声音……我暴走了!”

“作为一个要减肥的人，晚上看《舌尖上的中国》，这是一种什么样的自虐精神?”

“看着笋挖出来，火腿吊起来，渔网里闪闪发亮，揭开蒸笼冒着白花花的蒸汽的馒头，拉面摔打在案板上的脆响，驮着黄馍馍的人的朴素的笑，都让人激动得想落一点泪去，多可爱的中国。”

对于《舌尖上的中国》的意外走红，观众形容为“眼泪与口水齐流”。“流口水”自然是因为片中让人垂涎欲滴的中华美食，而“流眼泪”的原因，则是被纪录片所流露出的人文关怀所感动。

“让我想念妈妈做的饭了……”同为“吃货”，一位网友在微博上的感言引来无数转发。中国是农业大国，最大的部委是农业部。执行总导演任长箴认为，离开了农业无法把吃谈透，“这个片子之所以得到观众的喜爱，就是让观众离开眼前的局部世界，带他们到普通的小村、窑洞、林子’大海边。”

才下舌尖，又上心头

美食节目在全世界都是收视率高的节目，因为吃是人之欲望的第一层。“美食节目再烂都有收视率，所以这种片子叫座想到了，但是观众能叫好，而且能炒成这样，我没想到。”任长箴说。

吃，几乎是中国人的头等大事，熟人见面第一句便问：“吃了吗?”无论是不是饭点。

对于某些美食，吃了多年，很多中国年轻人尚不知道食物来自哪里，也不了解草根人民如何吃东西，纪录片的总编导陈晓卿说，《舌尖上的中国》重视的是人和食材的关系和状态。

“当然，我们拍了食物的差异性，也拍到了它们的共通之处。比如说，北方有凉皮，南方有米粉，这是稻米粉食的不同变种。像桂林米粉的出现，可能来自于秦始皇命军队修筑灵渠，北方的面条于是在桂林有了一种新的形式，就是米粉。”

作为“资深吃货”，陈晓卿的“副业”除了品尝和研究美食，就是在各大报刊、杂志编写关于美食的专栏。

中国人常说“一方水土养一方”，在云贵地区，至今延续着古老的“新米节”，新米下来的时候，人们要举行仪式，往禾仓里储存稻米；新生儿降临，亲戚朋友带来的礼物是大米。而在山西丁村，摄制组拍到了一位老人的寿宴，前来祝寿的村民把自己碗里最长的一根面条送给老人，以此表达愿他长寿的祝福。

“我每集都看，确实很独特!其实它讲的不是美食，而是深入美食背后讲文化传承，讲现今社会中人要如何善待食物，与大自然和谐相处。”文化学者胡野秋如此评价《舌尖上的中国》。

在呈现各色美食之外，《舌尖上的中国》展示的是普通中国人的人生百味。

片中讲述了这样一个故事：在浙江慈城，有一对空巢老人，他们最开心的时刻，就是儿孙从宁波回来，为他们制作可口的年糕。一家人围坐在一起，吃着年糕唠着家常，其乐融融。然而，短暂的团聚之后，儿孙们各自开车离去，家里又剩下这对老人。

“城市化迅猛发展的背景下，中国原有的大家族也在发生变化。通过吃食的故事，来展示普通中国人的人生况味，《舌尖上的中国》因此有了_层厚重的历史感。”陈晓卿说。

响应舌尖的同时，“吃货”们的疯狂不仅仅停留在语言上。

一位名叫“风息神泪”的网友深夜12点发出的微博迅速引来转发，“《舌尖上的中国》—定是淘宝出资拍的。观看期间，我至少30次忍不住打开淘宝搜索有没有这个吃的。”

许多网友也忍不住纷纷上网按图索骥，根据纪录片提供的线索来“淘”美食。

淘宝网最近的业绩可圈可点。毛豆腐、松茸、诺邓火腿、乳扇，销量增长最快的食品都是节目介绍的，其中云南诺顿火腿5天内成交量增长了17倍。在食品安全问题闹得人心惶惶的今天，国人对美食压抑已久的热情就这样一夜之间被重新点燃。

“舌尖上的中国”VS“地沟油中国”

有人认为，看《舌尖上的中国》，感受最深的是“食品安全危机下对食物返璞归真的要求”。

虽然这部纪录片极尽美好地调动了中国人的味蕾，但是回到现实，“地沟油中国”像一盆冷水浇将下来。中国人的味蕾，深受添加剂、地沟油戕害，中国令人骄傲的饮食文明，正在遭遇瘦肉精、致癌物的入侵。

面对无情的现实，网友发出“《舌尖上的中国》是宣传片，地沟油中国才是纪录片”的感叹。

一个是借助诱人的美食和温暖的故事所展示的舌尖中国，一个是无数的食品丑闻所展示的舌尖中国。

“纪录片带来的文化感动稍纵即逝，热情过后可能很快会被遗忘可唯美的镜头之外那个舌尖上的中国，作为我们必须面对的日常生活，会逼着我们去正视、思考并给出答案。”中青报记者曹林说。

有人认为《舌尖上的中国》太美了，美得太不真实，应该拍个食品安全版本，连开场白网友都写好了：“冬天来了，当中国东南的××人民用蓝矾为韭菜保鲜时，华北平原上的××人民正忙着把旧皮鞋做成胶囊……”对此，执行总导演任长箴称，她只是想找到社会中最温暖的东西，并没有刻意表现黑暗，那只是局部的东西，包括食品安全，“平 静中性地表达，传递的是美好，就已经站在正义这一边了”。

用怀疑的眼光一遍遍审视身边的食物，公众将“吃什么”的筛选重心日益转移为“不能吃什么”，《舌尖上的中国》唤醒了国人关于传统食物的记忆。在这个意义上，《舌尖上的中国》已经超越了一部美食纪录片。

舌尖上的美食篇7

一、《舌尖上的中国》解说词创作理念分析

进入21世纪以后，随着时代的变化，纪录片呈现市场化和多元化的趋势。同样作为电视纪录片的重要组成部分之一的解说词，也在发生着变化，呈现多元化发展。

(一) 从传播者视角来看

解说词有一个重要作用，就是通过细腻的文字来感染受众，受众会作出相应的反应，即通过解说词的感染，来影响受众的行为。而《舌尖上的中国》对现代生活及历史文化的挖掘，思考，纪录，对社会典型人物、事件的纪录，则是其社会舆论引导作用的体现。这部纪录片的解说词，不论其教育意义还是舆论导向都做得很好。

《舌尖上的中国第二季》第二集《心传》中这样写到日照时间逐渐变短，又到了采挖蕨根的时候了。欧洲考古发现，最古老的面包，是用蕨类植物根中提取的淀粉，烘焙而成。莽山瑶族的先辈，也发现了这个秘密，从蕨根中获得淀粉，制成一种原始的中式糕点，糍粑。邓开风的祖辈过着游耕游居的生活，被称为过山瑶。过去粮食产量有限，蕨根糍粑成为了过冬主食。如今制作蕨粑，不仅有对美味的留恋，也是祖辈提醒后代，不忘艰难时日。

这段解说既写出了传统的美食糍粑的用材，又写出了中国古人的居安思危的生存智慧。

(二) 从传播内容视角分析

《舌尖上的中国》每集节目都有自己的主题，如脚步，心传，时节，家常等，其解说词的创作，都会从不同的角度，对不同地域的美食进行介绍，同时更加注重体现其所包含的文化和人文情怀。

《舌尖上的中国》解说词创作注重深入探究从美食表面来发觉其所包含的文化精髓，同时也注重美食的发展变化，以此来探讨中国美食的历史背景和审美追求。

《舌尖上的中国》解说词也注重对普通而又平凡的美食的描写，其内容的主角多半是寻常百姓，没有采用华丽的道具，通过普通的双手制作出神奇的美味，这正是《舌尖上的中国》所体现出的人文情怀。

(三) 从受传者视角分析

《舌尖上的中国》的解说词不仅仅是在记录美食，更是在讲人，及人与美食的故事，解说词贴近人及其生活以及其内心，更能接近受众，从而吸引受众的注意力。

二、《舌尖上的中国》解说词写作特色分析

《舌尖上的中国》在解说词创作方面细腻温润，通过分析其解说词的写作特色，来进一步探究电视纪录片解说词的创作策略，提升解说词的写作水平。

(一) 声画结合，和谐交融

声音和画面的和谐交融，与出色的解说词是分不开的。《舌尖上的中国》恰恰是将解说词和画面很和谐地和在了一起，相互补充，从而使故事有着完整的思路，情感表达也自然流畅。

(二) 通俗易懂，言简意赅

《舌尖上的中国》解说词简明却不简单，直白却又包含哲理。如《舌尖上的中国第二季》第一集中，讲到小麦时画面转向三个麦客。解说词是这样的秦岭北面，麦子熟了，机械收割的普及，也有竞争者的存在。麦客，中国古老的职业割麦人，他们踏着麦子成熟的节拍，用双手挑战机械。这一句首先是简单的介绍了中国最后的职业割麦人的存在，随后向观众传达人文关怀。

(三) 多用短句，朗朗上口

《舌尖上的中国》解说词多采用短句形式，有利于观众记忆，朗朗上口。如《舌尖上的中国第二季》中有这样一段话春江水暖，刀鱼最鲜，夏天滋补，笋干炖鸡，秋季肥美，鱼头不容错过，冬日最爱，必是热腾腾的火锅。简单的三字，四字即紧紧地扣住了主题《时节》，又交代了本集中的主要食材，简单押韵，又不失水平，这是其不容忽视的特色之一。

(四) 有理有据，饱含知识

《舌尖上的中国》的解说词，不仅仅把美食制作的复杂程序，通过文字展现出来，也把镜头没有办法表现出来的食材悄悄变化的化学反应生动形象地表现出来。让人们既能掌握烹饪方法，又能知道发展原理，增长知识。

三、《舌尖上的中国》解说词的细节分析

(一) 从情感细节的主观来看

从情感细节的主观来看，《舌尖上的中国》解说词，特别注重体现人文关怀。在《舌尖上的中国第二季》第一集中有这样一段解说词半个月是制作鱼酱的时间，乳酸菌和酵母菌促成香气的生成，挥发性有机酸，产生出鱼酱独特的酸味，苗族人最骄傲的调味品就是这样形成的。一勺鱼酱，足以让最平常的食材变得酸楚可口，这是一年中最美味的团聚，也是一顿百感交集的晚餐。在中国农村，6100万孩子的成长，没有父母陪伴，这个数字等同于英国人口的总和，他们就是留守儿童。李建英和哥哥为父母准备了一小坛鱼酱，清晨五点，是分别的时刻，一坛乡味，被带往1000公里外的家乡，也许有一天，他会以新的形式在他乡重现。这一段中饱含感人至深的情感细节，一方面说半个月是鱼酱的制作周期，另一方面半个月也是父母与孩子相处的时间，留守儿童与父母分离的不舍和辛酸，虽然是在描写鱼酱，但其实折射更多的是亲情。

(二) 从环境细节的描写来看

从环境细节的描写来看，《舌尖上的中国》对环境的描写极其细腻，让观众有种身临其境的感觉，从而加强对内容的理解。如《脚步》中介绍藏族小伙采蜂蜜时对环境的描写让观众仿佛自己也来到了林芝来感受印度洋的海风，看到了险峻的地势，让人更能理解采蜂蜜的难度是怎样的大，加强了观众对内容的理解。

(三) 从动作细节的描写来看

从动作细节的表现来看，解说词对于表现动作主题的内心活动，传达感情色彩，传达意味有很大作用，而不单单是为了强调动作本身。如在描写白马采蜜时，有大量动作的细节描写解说词，白马选了一根藤条，将自己和大树相连，从现在起，这根藤条关系性命，看起来进展不错，一个小时后，白马爬了很高，但仍需要爬很高的距离。父亲因为不放心，匆匆忙忙赶来，白马不敢用双手砍树，速度明显慢了许多。现在，他准备将藤条卸下，40米高，并且没有任何保护措施，这是一次极其危险的行走，野蜂不怕人，白马从长辈那里学会了点燃烟雾，迫使蜜蜂放弃抵抗，砍开蜜蜂藏身的树洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。这些动作细节的描写，突出了采蜜的困难，从而进一步突出了这份来自大自然的馈赠十分不易。

舌尖上的美食篇8

首先，营销应该有个好基础

这里，笔者所知的基础就包括名字和内容，舌尖上的中国，是否听到就觉得特别有韵味呢，舌尖，就是关于吃，而中国，就是一个范围，将这两点结合在一起自然而然就是一部关于吃的故事-中国的食物，让人遐想无限，当第一部播出之后，好评不断，也让这个名字涌现在网络中，一个好的内容就是成功的基础，而想看内容好不好，就是直接上豆瓣，直接截图看之。

9.4的内容质量分，在豆友最为广泛的评论下，达到了这样的分数，不得不说，这篇主题片拍的是多么的精彩，内容质量高，会更加容易造成口碑的宣传，在造势中也会产生极大的正面效应，内容才是王道，点燃吃的热情，在街头中无时无刻不在谈论舌尖上的中国。

其次，借助微博的大力造势，以及互动的网友成功进化

微博的大力风行，在舌尖之处，每开播一集都有一个专题专门为舌尖造势，而在开播中，更加有几十W粉丝的微博账户为其大力宣传，而在一传十，十传百的精彩传播之下，无处不在吃，无处不在谈，微博的魅力，让舌尖的造势突围成功，而关于各种精彩的回访，以及内容的直接宣传，造就们现在这种效应，各种舌尖，都出现了，在节目的播出期间，网友们吃的豆腐，叫做舌尖上的豆腐，竹笋叫做舌尖上的竹笋，苹果叫做舌尖上的苹果，而且在各自的微博中也在为舌尖营造宣传的氛围。

而更多的是，淘宝的接力促销，各种舌尖上的美食在淘宝上热力大卖，舌尖上的鸭脖，舌尖上的奶茶在淘宝上誉名不断，而在淘宝中也为舌尖上营造了一部专题，名为舌尖上的淘宝，从而用淘宝上的庞大流量为舌尖这个词营造了最美好的影子，越来越多的人知道舌尖，从而带来庞大的销售数据。

 

最后，央视平台的发力成功

每一个看电视的人都知道，这部片子在哪里播出的，那就是“央视一套”，最庞大的用户平台，记得在以前“大国崛起”纪录片中，都获得巨大的收视率，而有了这种的基础，在晚上看纪录片中，更加对舌尖有所期待，结果不出所料。关于百度经验中，舌尖上的中国，有食谱，淘宝上有吃的，卖的，等等各种有用的，有看的，关于各种营销，央视的发力，每天庞大的用户观看，从而为宣传提供了一份良好的基础，覆盖人数超过6.5亿。