舌尖上的危险

一部《舌尖上的中国》吹响了“吃货”集结号，他们高举“能吃是福”的旗号，紧密团结在“甜食使人心情开朗”等论调的周围，吃得眉飞色舞、神采飞扬。但越来越多的研究证明，吃货的悲伤正逆流成河。

垃圾食品更易患抑郁症

作为一枚吃货，食物的口感很重要。而薯条、饼干、甜点等垃圾食品更是凭借其香脆可口的口感稳占前三甲。但西班牙纳瓦拉大学和拉斯帕尔马斯大学的研究发现，吃垃圾食品容易患抑郁症。

研究人员曾在6年内调查了12059名志愿者，两次让志愿者回答136道题组成的调查问卷，了解他们的日常饮食。值得注意的是，调查前，所有志愿者均非抑郁症患者，但在研究结束时，却有657人患上了抑郁症。这个结果引起了研究人员的注意。

对比志愿者的饮食后发现，与不摄取反式脂肪的志愿者相比，日常饮食总热量0.6%以上来自反式脂肪的志愿者患抑郁症的几率高48%。而所谓反式脂肪，又叫反式脂肪酸，由植物油经过氢化技术处理后产生，具有耐高温、不易变质等优点，常用于饼干、面包、蛋糕、炸薯条及其他煎炸食品。这些食品因为具有高脂肪、高糖等特点，所以被称为垃圾食品。说到这，大家应该都明白了吧，吃垃圾食品更易得抑郁症。

这是首次实证研究得出膳食脂肪与抑郁症之间的强相关关系，其研究带头人、拉斯帕尔马斯大学的阿尔穆德纳?桑切斯-比列加斯指出：“摄入反式脂肪越多，对志愿者的负面影响越大。”研究人员分析说，抑郁症患者普遍存在轻度炎症，因此抑郁症可能与轻度炎症有关。而反式脂肪增加发炎风险，导致患心血管疾病的风险增加。这也就不难推断反式脂肪与抑郁症的关系了。

研究人员进一步指出，因为研究对象为欧洲人，日常摄取反式脂肪相对较少（占摄入总热量的0.4%），但依然能观察到患抑郁症风险增加近50%。若放在日均摄入反式脂肪总量为2.5%的美国，数据可能更甚。

甜食容易引绪波动

相信至今还有不少人把“甜食使人心情开朗”奉为真理，但这个观点越来越经不起推敲。不少证据显示糖在暴力倾向中扮演了一个不光彩的角色。比如自制力与大脑代谢葡萄糖之间存在直接联系，又如出现暴力倾向的人葡萄糖消化过程往往出现异常。

2011年发表在《英国精神学杂志》上的一项针对3456名中年人的调查发现，膳食中含糖类等加工食品太多的人，患抑郁症的风险可能增加58%。加州大学圣地亚哥分校教授碧翠斯?戈洛姆的研究也发现，抑郁程度与巧克力进食量呈正相关。对于糖为何会导致抑郁症，美国社会教育家、《土豆不是百忧解》的作者凯瑟琳?德迈松博士是这样解释的：糖分可以抑制大脑中的一种名为脑源性神经营养因子的物质发挥作用，影响人的情绪。研究证明，大量的精制糖类以及精制的碳水化合物，如白面包、面条、大米及加工食品虽然只为人体提供少量的营养，但它们却提高了肌体内维生素B的使用量。而维生素B可以控制情绪，每将一汤匙的糖转化为能量，都需要维生素B的帮助。

再者，短期内摄入过多的糖分，会使血液中的葡萄糖含量急剧上升，随之而来的则是血糖的急剧下降。这会导致身体疲劳、易怒、头晕、失眠、注意力不集中、易伤感……不难发现，血糖含量的多少，决定了人们所处的情绪状态是发怒、是焦虑，还是抑郁。顺便说一下，各种糖代用品虽然不增加我们的卡路里，但是也诱发抑郁心情。

吃素也郁闷

大多数爱美减肥的女孩，都会选择这么一份“健康”的食谱：水果、沙拉、鱼、坚果和酸奶。但是，最近研究表明这种饮食习惯也会增加患抑郁症的风险。

澳大利亚墨尔本大学的研究员菲利斯?杰克和同事随机选择了1000多名年龄在23岁到93岁之间的澳大利亚妇女进行调查研究。他们把人们的饮食习惯分为三类：其一包含蔬菜，水果，牛肉、羊肉和全谷物食品，称之为“传统饮食习惯”；其二包括汉堡包，加工肉类，比萨饼，薯条，白面包，糖，调味乳饮品，称之为“西方饮食习惯”；其三包括水果，沙拉，鱼，豆腐，豆类，坚果和酸奶，称之为“现代饮食习惯”。

研究发现，现代饮食习惯会增加患抑郁症的风险。这与人们的预期正好相反。对此，杰克是这样解释的，与传统饮食相比，现代饮食习惯中的食物大多对预防抑郁症作用不大，例如沙拉弱于蔬菜，豆腐弱于高质量的牛肉。而且，研究人员还发现，相对于食用推荐量红肉的女性，那些食用低于推荐量红肉的女性被诊断出抑郁或焦虑的概率高2倍。另外，杰克还指出其他一些蛋白供体如鸡肉、鱼、植物蛋白等与心理健康没有明显联系。

难道真的是美丽与快乐不能共存？非也。天堂与地狱也只是一线之差，《英国精神病学》杂志也说了，那些什么都能吃的人患抑郁症的风险反而降低了26%。所以既然吃就应当海纳百川，来者不拒，这才当得起“吃货”二字。

苏打水易导致青少年暴力倾向

在1979年旧金山的一次谋杀案审判中，律师将凶手的谋杀行为归咎于饮食习惯的改变。令人感到吃惊的是，法庭最后接受了辩方的供词，将原本的预谋杀人罪改判为罪名较轻的蓄意杀人罪。虽然这则报道是媒体误报，以讹传讹，但也给科学家留下了研究命题：饮食真的能影响人的行为吗？

2006年，挪威进行了一项研究，发现大量喝软饮料的青少年与其他人相比会出现更严重的心理健康问题。而在2011年年初刊登的一篇研究论文也指出，苏打水摄入量最高的美国大学生行为也最为严重。在调查中，有30%的学生表示每周苏打水摄入量超过7罐。在控制酒精、香烟、身体质量指数以及其他因素之后，研究人员仍旧发现苏打水摄入量较高的参与者暴力倾向呈稳步增长趋势。在每周喝软饮料数量少于1罐的参与者中，有23%的人表示曾携带武器，每周5罐以上的受调查者比例则达到43%。研究发现，低摄入量组出现暴力倾向的比例为35%，摄入量最高的参与者则高达59%。记住，暴怒时切勿喝苏打水了，那样只会火上浇油

部分资料来源于《吃垃圾食品“患抑郁症率高五成》，《海南日报》；译言网；新格致网